因為醬香型是通過傳統(tǒng)的工藝釀造，是傳承百余年的坤沙工藝。推薦品嘗家大業(yè)大酒，是源自1803的茅臺鎮(zhèn)三大百年家族品牌。高端醬香酒的釀造工藝——12987來說起。在家大業(yè)大酒的釀造過程中，醬香型白酒要經(jīng)過兩次投料，八輪發(fā)酵，到9個月的時候，出酒率都還達(dá)不到30%，接出來的酒在55到60度之間，等經(jīng)過了三年以上的儲存期，酒精醇化揮發(fā)后，最終成品酒只能在53度左右。這樣的釀造工藝，加上源自1803年的歷史積淀，共同造就了家大業(yè)大酒53度的優(yōu)質(zhì)口感，也讓家大業(yè)大酒榮獲巴拿馬萬國博覽會組委會的一致認(rèn)可，榮獲大獎。不相信的朋友可以對比不同度數(shù)的白酒喝喝看，就會發(fā)現(xiàn)53度的家大業(yè)大酒醬香酒喝起來最為優(yōu)雅細(xì)膩，回味悠長。想要了解更多關(guān)于酒的相關(guān)信息，推薦咨詢家大業(yè)大酒。家大業(yè)大酒瓶身栩栩如生的麒麟圖案，是對家業(yè)文化的進(jìn)一步延伸。古人認(rèn)為，麒麟出沒處，必有祥瑞。麒麟集獅頭、鹿角，虎眼、麋身、龍鱗等于一體，是歷史上一直有重要地位的神靈。

醬香酒的釀造特點：四高兩長 九蒸七取四高：高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒、高溫發(fā)酵；兩長：基酒生產(chǎn)周期長、同一批原料要經(jīng)過九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷時一年；大曲儲存期長：大曲要經(jīng)過六個月儲存方能進(jìn)入白酒生產(chǎn)；基酒酒齡長：基酒必須經(jīng)過三年以上的存放陳化。七次取酒：一、二次口味酸澀辛辣，第三至五次出的酒最好，稱為“大回酒”，第六次得到的酒為“小回酒”，第七次的酒口味發(fā)焦發(fā)苦為“追糟酒”。

白酒是我國特有的飲品，如果適量飲用的話能夠促進(jìn)身體的新陳代謝，提升睡眠質(zhì)量等等，達(dá)到延年益壽的效果。對于中老年群體而言，常常會被不少的慢性病給困擾，例如風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛等等，通過飲用白酒也能夠?qū)@些病癥起到緩解的作用。在我國也有著非常著名的白酒品牌，其中包括五糧液，茅臺，汾酒等等。對于白酒的類型主要分為三類，醬香，濃香和清香，不同的類型自然也能夠品味出不同的味道。醬香型白酒在市面上的售價都是比較貴的，這也由于不同的原因所導(dǎo)致的。一、制作周期長對于醬香型白酒，它的制作周期是比較長的，大概控制在一年左右，因為會經(jīng)過多次的發(fā)酵。在原材料都選擇上都是純天然的糧食，而要經(jīng)過發(fā)酵的話就需要將它們粉碎成顆粒。但是在初期的時候這些顆粒較大，就要經(jīng)過反復(fù)的發(fā)酵才能夠讓最后白酒的純度提升，讓消費者有更好的口感，這也就意味著制作成本較高。二、口感醇香濃厚在市面上的售價高也就意味著品質(zhì)高，醬香型白酒最為主要的特點就是香味濃郁細(xì)膩而且富有層次感。即使將杯中酒飲完之后，仍然能夠聞到杯中的香氣，久久不能散去，這樣的研究體驗感是其他白酒不能夠給予的。三、有利于人體健康喝酒傷肝是許多人都知道的一個常識，因為乙醇無法被肝臟代謝，所以會對身體的器官造成較大的損傷。但是醬香酒由于釀造的時間周期較長，所留下來的都是不易揮發(fā)而且對身體刺激較少的物質(zhì)。由于是通過純天然的糧食釀造，不會有過多的食品添加劑，因此還有著保護(hù)脾胃和肝臟的作用。雖然說對人的身體健康有各方面的好處，但是也要注意適量的飲酒，不要貪杯，過度飲酒自然也會將這些好處抵消。

一.醬酒釀造工藝復(fù)雜在各種白酒的釀造工藝中，以醬香型白酒工藝最為復(fù)雜。以茅臺為代表的大曲坤沙醬香型白酒的釀制包括了制曲、制酒、貯存、勾兌、包裝5大流程，從制曲到包裝，歷經(jīng)高溫制曲，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，長期貯存，精心勾兌、包裝，共計30道工序，165個工藝操作環(huán)節(jié)，釀造周期長達(dá)一年。釀造過程中，在順應(yīng)當(dāng)?shù)丨h(huán)境、氣候、原料外，還有其獨特巧妙的工藝內(nèi)涵，具有獨特性及季節(jié)性。以茅臺為代表的醬酒采取的大曲坤沙釀造工藝又被稱為“12987”工藝，即“1年一個生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒”，季節(jié)性則體現(xiàn)在端午制曲、重陽下沙。同時，大曲坤沙釀造工藝還具有“三高三長”的特點，“三高”是指高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒，“三長”則是制曲時間長、生產(chǎn)周期長、儲存時間長。在實際的制酒過程中，分為投料、下沙、糙沙、蒸酒等具體步驟。共進(jìn)行七次取酒取得不同輪次酒，其中的三四五輪次酒質(zhì)量最高，統(tǒng)稱為“大回酒”，其特點是香濃、味醇厚、酒體較豐滿。七次取酒得到的輪次酒分壇存放，由于各輪次酒具備各自特點，在儲存三年之后，不同輪次酒進(jìn)行大盤勾、小盤勾，即用幾種基酒甚至幾十種基酒，按照不同的比例勾調(diào)出酒體，形成一定的口味、口感和香氣效果，才賦予了醬酒柔雅、豐富的醬香風(fēng)格。二.釀造、貯存成本較高通過醬酒的釀造工藝流程，我們看到了復(fù)雜的釀造工藝、冗長的生產(chǎn)周期，在賦予醬酒獨特吸引力的同時，也增加了產(chǎn)品的釀造成本。這種“坤沙”釀造工藝，五斤上等當(dāng)?shù)馗吡徊拍茚勗煲唤镝u酒。醬酒的成本因素有：1.糧食成本以優(yōu)質(zhì)高粱為原料（不破碎或破碎20%以內(nèi)），用小麥制高溫大曲做糖化發(fā)酵劑。這種高粱是產(chǎn)于貴州本地的糯高粱，俗稱紅纓子高粱，顆粒堅實飽滿，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上的優(yōu)質(zhì)高粱，這種高粱的價格較高。2.下沙成本高粱發(fā)酵是連同酒曲放進(jìn)窖池，叫“下沙”，沙指的就是高粱。這就是人們常說的：端午節(jié)制曲，重陽節(jié)下沙。下沙要分很多次，每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合裝進(jìn)窖池。下沙之前，要先在池外發(fā)酵?；旌虾蠖哑饋?，發(fā)酵就開始了，混合物開始發(fā)熱，加速發(fā)酵速度。等發(fā)酵到整個堆外面都燙手了，就算成熟了。溫度是用手來測量的，全憑經(jīng)驗。3.發(fā)酵成本醬香白酒用的窖池，是用磚砌起來的，其他的香型直接是窖泥。一個月后，把發(fā)酵過的混合物加上新的高粱，進(jìn)行蒸煮，再堆起來池外發(fā)酵，成熟后再放進(jìn)窖池。經(jīng)過多次這樣的過程，等窖池的混合物發(fā)酵到一定程度，就可以蒸餾出酒了。4.出酒成本醬香型白酒出酒的過程和其他蒸餾酒工藝最大的不同是，每次蒸餾出酒后都要把酒糟收起來，攤開、晾涼，再堆起來發(fā)酵。池外發(fā)酵完畢，再次放進(jìn)窖池發(fā)酵。一批發(fā)酵成熟的混合物要經(jīng)過7到9次這樣的過程，才算出酒完畢。這就是我們所謂的“九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次餾酒”。

有一件事情大家要明白，就是任何時候商品的價值和它的價格永遠(yuǎn)是成正比的。所以醬香酒貴肯定是有它背后一定的價值去支撐它的價格。大家都知道醬香型白酒主要的生產(chǎn)地區(qū)在貴州仁懷和四川瀘州地區(qū)，其中為代表的就是茅臺鎮(zhèn)的茅臺酒以及古藺縣的郎酒。咱們仔細(xì)的看一下可以發(fā)現(xiàn)，醬香酒基本都是在長江以南貴州四川的交界處。對于這些地方交通是非常的不發(fā)達(dá)的。到過茅臺旅游的朋友應(yīng)該知道茅臺鎮(zhèn)是一個盆地，它屬于貴州省的云貴高原但是從地理上講又屬于四川盆地，海拔比較低而我們的茅臺酒就產(chǎn)自這個地方，并且這個地方不僅僅是只有茅臺酒廠，還有大大小小的釀酒廠幾百家。這里不像一些交通發(fā)達(dá)的地區(qū)，運輸是非常方便的，曾經(jīng)的茅臺易地實驗就是因為茅臺的地理位置運輸太不方便，但是卻是以失敗告終，就是現(xiàn)在的珍酒。出了咱們茅臺這塊地是真的釀不出那個味道?；局袊尼u香酒大部分都出自此處，但是要把美酒運出去是一件非常困難的事情，就不說這些美酒從一顆顆莊家到美酒背后付出的艱辛，單單把他們運往全國各地需要花費多少人力物力，就足以體現(xiàn)它的價值。山腰上俯瞰茅臺，...視頻來自：優(yōu)酷山腰上俯瞰茅臺，寸土寸金的地方這里肯定有人要說了，茅臺那么交通非常發(fā)達(dá)呀！現(xiàn)在的物流快遞這么方便。對，那說的是現(xiàn)在，離茅臺最近的火車站遵義站2018年才投入使用，茅臺高速2006年開工建設(shè)2009年竣工，茅臺機(jī)場17年5月首次試飛。大家有想過在哪個物流還不發(fā)達(dá)的年代，沒有高速、鐵路咱們是怎么運酒的嗎？聽廠里的老人跟我講過那時候是最苦的，當(dāng)時往外發(fā)酒都是先運到貴陽火車站再發(fā)往全國，從茅臺到貴陽要開車一天一夜的時間，都是盤山公路，開過山路的朋友應(yīng)該懂的。即使在現(xiàn)在因為茅臺鎮(zhèn)的山地原因，從茅臺鎮(zhèn)往外運酒大車都是非常不容易進(jìn)出的，經(jīng)常堵車。感謝政府在山間為...視頻來自：優(yōu)酷感謝政府在山間為茅臺修建的高速在咱們懷莊集團(tuán)總部門前的這條懷莊路，當(dāng)時茅臺大酒店建立，征用了咱們懷莊的第二代廠房給咱們又畫了一塊地建廠，但是這地方?jīng)]有路。鎮(zhèn)上就說你們年輕人自己想辦法，所以咱們就自己在這里修了這條路，取名：懷莊路?？梢哉f茅臺能有今天的天下第一酒鎮(zhèn)的稱號都是茅臺一代代人艱苦奮斗的結(jié)果。為懷莊路做的歌曲：懷莊路之歌現(xiàn)在的茅臺鎮(zhèn)可以說已經(jīng)到了車水馬龍、遍地升花的場面，茅臺鎮(zhèn)上大大小小的酒廠、酒業(yè)公司琳瑯滿目。每年也有大批游客來咱們茅臺旅游參觀。茅臺國際大酒店再說說咱們所熟知的坤沙工藝吧?；举u醬香酒的人都會說自己的酒是坤沙工藝釀造，多少年多少年的?，F(xiàn)在因為茅臺的帶動下，醬香酒的市場開始變大。很多人開始來到仁懷做白酒生意?？梢哉f已經(jīng)成為一個魚龍混雜的市場。這里要說的這個坤沙工藝的酒到底貴不貴，那是必然的。但是在仁懷有沒有人賣碎沙酒？有！有沒有人賣食用酒精勾兌白酒？有！有些公司甚至就根本沒有自己的釀酒廠，注冊一個酒業(yè)公司就開始賣酒了，至于到底用的什么酒這個真的不好說，一個釀酒企業(yè)最重要的其實就是一樣?xùn)|西：老酒！還記得去年的時候咱們茅臺鎮(zhèn)有家酒廠失火了，當(dāng)時就在說咱家懷莊的酒庫都是要嚴(yán)禁煙火的，咱們的生產(chǎn)廠長敖世虎跟我說：這個酒庫就是咱們酒廠，酒庫沒了也就意味著咱們酒廠沒了。懷莊是1983年建立所以咱們最老的酒就是36年的老酒，那就是咱們酒廠的根。這里扯的有點遠(yuǎn)了。你在咱們茅臺鎮(zhèn)買的酒可以說不一定是坤沙酒。大家都知道的坤沙工藝的釀造周期一年釀造過程復(fù)雜，并且都是要用咱們本地的小紅糯高粱。那么碎沙呢？都是用東北的高粱釀造，碎沙周期短出酒率高，如果是用小紅高粱的話就是有點浪費高粱了。并且如果用東北高粱用做坤沙釀造又達(dá)不到小紅高粱的效果，就是浪費人力物力。所以坤沙都是小紅糯高粱，碎沙用東 北高粱。都說五斤高粱釀造一斤酒，現(xiàn)在的小紅糯高粱價格是4.6元/斤。基本仁懷周邊的縣市高粱都被茅臺收去了，也會給一些大的酒企一些指標(biāo)的。所以每年就那么點高粱，產(chǎn)的坤沙酒也酒那么多物以稀為貴，也就是為什么茅臺酒總是供不應(yīng)求，因為原料有限它的產(chǎn)量有限。也就是醬香型白酒價格比較高的原因。懷莊酒釀造工藝但是為什么咱們?nèi)蕬训陌拙泼磕甑漠a(chǎn)量還會這么大的呢？如果是你在一些酒業(yè)公司或者一個隨便的門店里面買酒，那你基本是買不到所謂的坤沙工藝白酒的。為什么我想聰明人都懂的。想要買到好酒還說要買有實力歷史沉淀的企業(yè)白酒。到了仁懷千萬不要在那種小門店里面買酒，不然的話你會被宰的很嚴(yán)重，雖然你買的酒比較貴但是酒的品質(zhì)不敢說，但是這個說法也是有點片面，也是有的酒是不錯的好酒。有的本地人在鎮(zhèn)上賣酒的，也是不錯的。懷莊酒業(yè)釀造車間視頻來自：優(yōu)酷懷莊酒業(yè)釀造車間有句話叫黃金有價，酒無價。就連物價局也很難去給白酒制定一個標(biāo)準(zhǔn)。在白酒的成本里面，有原料、人工、產(chǎn)地的不同、釀造設(shè)備投入、釀造工藝的不同、釀造設(shè)備的歷史、釀酒工人的手藝、白酒釀造后的儲存。都是會影響白酒價格的因素。我把醬香酒比作是一件藝術(shù)品，藝術(shù)品不能以價格去衡量，它是一種精神一種能量。不懂的人視其為草芥，懂它之人視其為珍寶。懷莊：釀造有生命的酒