紅酒配紅肉，白酒配白肉這是根據(jù)西餐的餐序而來的。白肉是海鮮，魚肉，雞肉等等，是白色的，這些食物都比較單薄，適合做西餐的前菜，開胃用的。而白葡萄酒一般酸度都是比較高，可以幫助人打開胃口，前菜比較單薄，也可以為人們打開胃口，所以白酒配白肉。紅肉則是豬，牛，羊等等肉類，解饑的，比較厚重，是紅色的，所以配單寧比較多的紅酒，而且這些肉類中的脂肪也有柔化紅葡萄酒的單寧的作用，所以紅酒配紅肉。最后要說的是無論中餐還是西餐，鴨肉一般的做法是醬汁比較多，所以鴨肉是被歸到紅肉范疇中的。

這是從網(wǎng)上找的一些結(jié)果，希望對你有幫助。葡萄酒與食物的搭配，“白酒配白肉；紅酒配紅肉”是一個簡單的準則，但不是放之四海而皆準，還要看菜的烹調(diào)方式和所用的醬料，以及口感甚至品嘗人在不同時間的心情。要領一：葡萄酒與食物搭配的首要原則在能產(chǎn)生“相得益彰”的效果，也就是希望會彰顯兩者優(yōu)點，減少彼此缺點。要領二：紅酒配紅肉，白酒配白肉。一般來說紅酒味道較濃郁，澀度高，適合調(diào)味較重的紅肉（如牛排、烤肉、鴨肉、羊肉）和乳制品。紅酒的單寧與蛋白質(zhì)結(jié)合可使單寧柔順，使肉質(zhì)更加細嫩。而調(diào)味較清淡的白肉（如豬肉、雞肉、海鮮）適合口味清淡的白酒，因為白酒中的酸度可以去腥味，增加口感的清爽。要領三：如果一頓飯需搭配不同口味的葡萄酒，上酒的順序一般由清淡柔順型循序漸進至醇厚濃重的酒。這主要取決于酒的口感而非顏色，清淡的紅酒可以放在厚重的白酒之前。不過酒齡方面要敬老尊賢，年輕的酒通常放在老酒之前，甜酒最后。菜肴也一樣跟著調(diào)整，甜品水果最后上。要領四：咸的菜式、干辣菜式要用甜白葡萄酒或果香味重的紅葡萄酒。微辣的菜要用芳香、帶辛辣香味的葡萄酒。一般來說，咸味加強苦味，酸味加強甜味，苦味中和酸味，甜味減低咸味和火辣感。要領五：一般來說甜品、水果、蔬菜、沙拉（加了醋或是檸檬汁）與葡萄酒的酸味并不協(xié)調(diào)。葡萄酒仍以搭配葷菜較為適宜。要領六：如果要品嘗葡萄酒真實的風采，在喝酒前應該保持口氣的清新與味覺器官的靈敏，避免受到酸、冷、熱、辣的刺激 當然；累積了長時間及許多人飲用葡萄酒的經(jīng)驗，將它們認為最恰當?shù)娘嬘庙樞蚣按钆浞绞揭灰坏呐帕谐鰜恚⒔ㄗh如此飲用之方式與搭配是不錯的方針，但請不要將之認為是金科玉律，或不可更改的鐵則。

首先西餐做菜放紅酒 主要是牛排中放紅酒 ，別的菜品基本是不放的 那么西餐牛排為什么都喜歡放紅酒呢？其實在西餐中各種紅酒跟牛排的關系還是非常講究的 因為只要加這一味料就可以增加很豐富的香味而且在西方產(chǎn)酒國，很大一部分葡萄酒跟我們國家的料酒一樣，常見又不貴。因為西餐大都是肉食，所以比較膩，這個紅酒是在用餐的時候解膩的，類似我國吃餃子佐醋解膩是一樣的，只是各民族的飲食習慣不同罷了。西餐加紅酒的料理主要是牛肉居多，雷同于中餐的料酒，單又不止于此，可以增加風味，除去異味，有一定的嫩化作用個人感覺首先是紅酒的酒紅色非常漂亮，起到上色的作用，其次是可以解膩，并且中餐中一般烹飪?nèi)馐硶玫搅暇苹螯S酒起到去腥的作用，加入紅酒應該也有這個原因中餐的制作過程中經(jīng)常會用到白酒、黃酒和啤酒而西餐在烹制時則多用到白蘭地、紅白葡萄酒和各種果酒。在西方，葡萄酒尤其是干型葡萄酒也被稱作"餐酒"，僅僅是因為西方使用葡萄酒來佐餐，也習慣使用葡萄酒作為料酒來烹調(diào)。菜的質(zhì)量有些情況下甚至取決于用什么樣的酒來做調(diào)料。既能增加魚肉的香味，又能保持新鮮。很多西餐菜式中都有葡萄酒的參與，但并不是所有菜都使用相同的葡萄酒。我們加料酒白酒，他們加紅酒，一方面增香提味兒，另一方面增加菜品色澤葡萄酒中的醇類（如乙醇）與原料中所含有的有機酸發(fā)生一定的化學作用，從而生成有令人愉悅的、香氣撲鼻的酯類化合物，這些酯均可起到使菜肴的香氣更加濃郁，菜肴的味道更加可口之目的。

當吃西餐時，有許多規(guī)則。作為一個粗心的女孩，我不喜歡一直吃西餐。吃它感覺太麻煩了。然而，我身邊有一個非常好的好朋友，他經(jīng)常帶我去吃西餐，然后喝點紅酒。雖然氣氛很好，但是當兩個女孩在一起吃飯時，仍然給人一種很差的感覺。在做菜的醬汁中加入適量的紅酒可以增加菜肴的香味，同時又可以除去菜肴本身所攜帶的異味。隨著酒的燃燒，調(diào)味汁的味道會更濃。紅色加紅色，白色加白色是最基本的。紅酒和牛排搭配，因為牛排里有更多的脂肪。單寧的澀味會使牛排不那么油膩，單寧的效果會使牛肉味道更好。白酒與魚和蝦搭配。確切地說，酒體輕盈、果味濃郁、口感清爽的高酸度白酒適合魚蝦，因為大多數(shù)西式魚蝦烹飪都采用清淡、新鮮的路線，而白酒的酸度可以提高新鮮度。當搭配紅酒時，蝦很容易品嘗到金屬味。但是酒體較厚的白葡萄酒，如霞多麗，非常適合燒烤。它自身的發(fā)酵風味或通過桶獲得的烘烤風味與烤肉非常匹配。然而，燒烤紅酒不應該有太重的桶味，而應該有豐富的水果味。在西方，也有“一菜一酒”的吃法。他們不吃太多的食物，但基本上每人一個盤子。牛排是最常見的主食。在吃主食之前，會有一道開胃小菜，就像中國飯前吃花生和大豆一樣。開胃菜大多與白酒、干白酒或起泡酒搭配，可以刺激各種成分的香氣，起到暖胃的作用。然而，作為主菜的主食，必須配以適當?shù)募t酒，但不同部位不同成熟度的牛排需要配以不同的紅酒，以使其香氣更加濃郁。不能吃這種食物的人會覺得這一步很麻煩，但是你只有仔細品嘗后才能知道它的甜味，特別是對許多第一次吃這種食物的人來說，有必要學習。