啤酒中有酵母，有助于發(fā)酵

松軟

不會吧，一般都是加啤酒啊！

沒有加白酒的啊

和面團不加白酒。 1、加白酒、啤酒有殺菌作用，導(dǎo)致發(fā)面失敗。 2、和面可以考慮溫水和面，還是熱水燙面。

如果面發(fā)大了，就要用一些堿了，而且蒸出來的饅頭很好吃的。也可以用點小蘇打，會使饅頭更松軟。我每次發(fā)面蒸饅頭都是用的安琪發(fā)酵粉，待面發(fā)開以后，再用一些香甜泡打粉揉面，這樣，蒸出的饅頭不易塌陷窩，無論外形，口感都不必市場上賣的差，甚至還超過他們?？梢哉f是“白、大、暄、甜”，鄰居，親戚都愿吃我蒸的饅頭。按我說的去做，你就是蒸饅頭能手。試試看。

直接用干酵母就好了嘛按照：面粉100、干酵母1、溫水水50、白糖10的比例調(diào)制好面團，醒發(fā)30分鐘就可以用了。加酒的話也可以，得用啤酒和面，和好后放在溫度比較高的地方醒發(fā)60分鐘的樣子。

蒸面筋比較復(fù)雜些，樓上回答也含糊些，我做些補充．用面筋為原料按1:0.5兌面粉，加50克發(fā)面技，攪勻，加1600克溫水和好面．<面筋粉的吸水率是150%>待20分鐘后就可以蒸．

原料 ： 面筋粉200克、溫水300毫升、干酵母1/2茶匙、炸油半鍋（實際約耗200克）。 做法 ： 1、將面筋粉和干酵母放入一個容器混勻，然后把所有的水一下倒入，然后快速攪拌幾下，一定不能留干粉，面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那樣一點一點的倒水，容易結(jié)塊，肯定和不出來軟度合適的面筋團來，而且面筋粉結(jié)成硬塊后就發(fā)不起來啦；2、把和好的面筋團放溫暖濕潤處發(fā)酵3、切開，放入蒸鍋里蒸約二十分鐘，把大它切成小塊，然后就可以放到燉肉鍋里；4、烤麩一般還是要過一下油的，這回油的溫度可不能太低了，最起碼得達到180—200度才行，這樣炸出的烤麩金黃、油亮，可算作是素菜中的“肉”了

蒸面筋的做法（烤麩）　　材料： 面筋粉200克；溫水300毫升；干酵母1/2茶匙，炸油半鍋（實際約耗200克）?！　∽龇ǎ骸　?.將面筋粉和干酵母放入一個容器混勻，然后把所有的水一下倒入，然后快速攪拌幾下一定不能留干粉啊~~面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那樣一點一點的倒水，容易結(jié)塊，肯定和不出來軟度合適的面筋團來，而且面筋粉結(jié)成硬塊后就發(fā)不起來啦?！　?.把和好的面筋團放溫暖濕潤處發(fā)酵。我用的是那種做面包的即發(fā)酵母粉，大概就發(fā)了一個小時就這么大了，從外表就能看到好多的氣孔。　　3.面筋胚切開，放入蒸鍋里蒸約二十分鐘，一個大發(fā)面餑餑就出來了，捏起來軟軟的，一松手又回到原來的樣子，像個大海綿等它涼后一擠，還能把蒸汽水給擠出來呢?！　“汛蟀l(fā)面餑餑切成小塊，然后就可以放到燉肉鍋里啦。肉鍋里的它能像海綿一樣飽吸湯汁，并且久煮也不會碎爛。還可以用它拌涼菜的，吃起來有點凍豆腐的感覺，但又沒有那股豆腥氣，嚼起來筋筋刀刀的把它做涮鍋的原料也是相當?shù)睾玫?。可比那由幾十種添加劑做成的魚丸強得多啦！

蒸面筋一般我們選擇用蘇打粉，蘇打粉攪拌好后不能馬上進行烹飪，那樣沒有效果，我們應(yīng)該放在旁邊登上幾個小時，等面鼓起來了，摸上去軟軟的感覺，就可以開始蒸了，你喜歡吃什么口味就加什么料，那樣口感不錯，值得試一試

開鍋后再蒸一個半小時保證不硬

是蒸汽的汽小了，最好去優(yōu)酷看一下視頻，找蒸面筋。

我告訴你，蒸面筋什么都不需要放的，只要把面筋洗到水清，就可以蒸了，一般最少蒸30分鐘。我自己蒸1個小時左右。因為我蒸的很厚， 蒸的時間長短是要看你蒸面筋的厚薄而定的。越厚蒸的就越久，當然也不要蒸的 過分的厚。 左右就可以蒸好面筋了 。

蒸制前用水泡一下，這個我是知道的

材料熟面筋200克，水發(fā)冬菇片20克，水發(fā)玉蘭片20克，口蘑50克，花生油150克，精鹽5克，蔥10克，姜15克，醬油10克，紹酒15克，豬油200克做法1、面筋去邊，劃上平行花刀，再切成片。2、炒鍋內(nèi)加入花生油，燒至六成熱（約150℃），將面筋炸成杏黃色，撈出瀝油。3、再將炸好的面筋放入開水鍋內(nèi)煮至發(fā)軟，撈在溫水盆內(nèi)，洗去油漬，擠凈水分。4、炒鍋再上火放豬油，燒至六成熱（約150℃），加入拍扁的蔥姜、炸成黃色、加醬油、紹酒燒開，去蔥姜、下入面筋煨燒15分鐘，下入水發(fā)冬菇片、水發(fā)玉蘭片、口蘑、精鹽。5、鍋開后端離火口，將玉蘭片擺在碗底，面筋刀口朝下逐片擺在碗內(nèi)，口蘑擺在四周，上籠用大火蒸10分鐘，取出扣在大湯碗內(nèi)，將湯潷在鍋內(nèi)，勾薄芡，淋上花椒油即可。