白酒有點(diǎn)澀麻，大多是原料處理和蒸餾過程的問題，可以把白酒用活性炭處理一下，在陳放一段時(shí)間再用，也可以調(diào)酒時(shí)慢慢添加，分批使用，以掩蓋酒的不好口味。

傳統(tǒng) 的中國(guó)白酒后口均微苦。食用酒精勾兌的酒卻帶有甜味?？噙^大或者苦而澀是劣質(zhì)酒。身體不適或先食用過甜的食物會(huì)感覺酒更苦?？梢杂冒拙瞥鄤?

酒苦不是開瓶原因，即使開瓶后，密封不嚴(yán)，白酒會(huì)變酸、失光等情況。開瓶也不應(yīng)該苦，還是酒里面苦味物質(zhì)多。白酒發(fā)酵過程處理不好就會(huì)發(fā)生酒苦的情況。與開瓶無(wú)關(guān)。

　　白酒發(fā)苦是正?，F(xiàn)象。在本草綱目中有關(guān)于燒酒苦味的記載：味苦、甘、辛，性溫，入心、肝、肺、胃經(jīng)。由此可見糧食酒有苦味是正?，F(xiàn)象，白酒發(fā)酵過程中，醇類物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生苦味。另外，釀酒原料中含有的多種化合物，也會(huì)使白酒產(chǎn)生苦味。例如醬香型白酒富含多種微量元素和生物菌群，其中散發(fā)香味的芳香物質(zhì)達(dá)2000多種，所以說(shuō)有苦味才是正常的?！　〔贿^，如果是口感太苦太澀，長(zhǎng)時(shí)間苦味不散，可能是在釀酒的過程當(dāng)中出現(xiàn)了一些問題。長(zhǎng)時(shí)間苦味有可能是以下幾種原因：　　1、釀酒原輔料不干凈　　原料糧食出現(xiàn)霉變，會(huì)產(chǎn)生一點(diǎn)點(diǎn)苦味。如果糧食有皮殼，皮殼在微生物的作用下會(huì)生成焦苦味。還有一些原料，在發(fā)酵過程中被分解很多酚類化合物，帶來(lái)苦澀共存的味道。還有酒醅堆放時(shí)間過長(zhǎng)的話，侵入的雜菌也就多，有持續(xù)性的苦味?！　?、曲量過大　　大曲釀造工藝的白酒，一定要注意配比。俗話說(shuō)“曲大酒苦”，用曲量過大，發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的酪氨酸，在酵母作用下讓酒帶苦味?！　?、蒸煮溫度控制不好　　窖池的溫控和密封性，溫度控制不好會(huì)使得發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生倒燒味、苦味、辛辣味、霉味等。另外，如果溫度控制不當(dāng)，在蒸餾時(shí)會(huì)產(chǎn)生焦鍋現(xiàn)象，如果這些焦糊物被逮到酒中，就產(chǎn)生焦苦味。白酒的苦味不會(huì)長(zhǎng)時(shí)間持續(xù)。白酒喝起來(lái)有一點(diǎn)苦味一會(huì)酒沒有的話說(shuō)明多半是純糧釀造的，一點(diǎn)苦味都沒有的恐怕就要考慮是不是酒精酒了。因此，一些朋友認(rèn)為白酒不應(yīng)該帶有苦味，是錯(cuò)誤的。可以試試看我最近在喝的漢董大師酒。這款好喝不貴，100多一瓶的。雖然說(shuō)一分錢一分貨，但是它本身價(jià)值比它的價(jià)格高很多。為什么這么說(shuō)呢？好喝不傷身，純糧食釀造，用經(jīng)典的醬香酒釀造工藝，釀造過程溫度高，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，有利于抑制有害微生物，有利于香氣物質(zhì)的發(fā)酵，所以好喝不傷身。推薦，百度關(guān)于醬酒好處的資料很多。

　　喝白酒發(fā)苦是什么原因？　　白酒發(fā)苦是正?，F(xiàn)象。在本草綱目中有關(guān)于燒酒苦味的記載：味苦、甘、辛，性溫，入心、肝、肺、胃經(jīng)。由此可見糧食酒有苦味是正?，F(xiàn)象，白酒發(fā)酵過程中，醇類物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生苦味?！　×硗猓劸圃现泻械亩喾N化合物，也會(huì)使白酒產(chǎn)生苦味。例如醬香型白酒富含多種微量元素和生物菌群，其中散發(fā)香味的芳香物質(zhì)達(dá)2000多種，所以說(shuō)有苦味才是正常的?！　〔贿^，如果是口感太苦太澀，長(zhǎng)時(shí)間苦味不散，可能是在釀酒的過程當(dāng)中出現(xiàn)了一些問題。長(zhǎng)時(shí)間苦味有可能是以下幾種原因：　　1、釀酒原輔料不干凈　　糧食酒顧名思義由糧食釀造，糧食是釀酒的源，如果原料糧食出現(xiàn)霉變，或者處理時(shí)蒸的不徹底，會(huì)產(chǎn)生苦味和邪雜味?！　『芏嗉Z食有皮殼，皮殼在微生物的作用下會(huì)生成焦苦味。還有一些原料，在發(fā)酵過程中被分解成某些酚類化合物，帶來(lái)苦澀共存的味道。另外酒醅堆放時(shí)間過長(zhǎng)的話，侵入的雜菌也就多，產(chǎn)生有持續(xù)性的苦味并刺激性強(qiáng)?！　?、配料不合理　　大曲釀造工藝的白酒，一定要注意配比。俗話說(shuō)“曲大酒苦”，用曲量過大，則發(fā)酵時(shí)必產(chǎn)生大量的酪氨酸，在酵母作用下使酒帶苦味，而且持續(xù)時(shí)間很長(zhǎng)?！　?、蒸煮溫度不夠　　很多酒采用高溫發(fā)酵，高溫蒸煮，高溫取酒，這就要考驗(yàn)窖池的溫控和密封性，溫度控制不好會(huì)使得發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生倒燒味、苦味、辛辣味、霉味等。另外，如果溫度控制不當(dāng)，在蒸餾時(shí)會(huì)產(chǎn)生焦鍋現(xiàn)象，使焦化物質(zhì)帶入酒中，產(chǎn)生焦苦味?！　“拙频目辔妒撬查g的感受，而不是長(zhǎng)時(shí)間的停留。消費(fèi)君認(rèn)為微苦不澀是最好的，適量的苦味反倒增加了白酒的豐滿，比如咖啡、巧克力、茶葉、還有香煙，這些食物如果沒有苦味，便失去了它們的特點(diǎn)和味道。白酒喝起來(lái)有一點(diǎn)苦味說(shuō)明多半是純糧釀造的，一點(diǎn)苦味沒有的恐怕就要懷疑是不是酒精勾兌酒了。因此，一些朋友認(rèn)為白酒不應(yīng)該帶有苦味，實(shí)際上是一個(gè)誤解。?