1，白酒的口感怎樣

第一種口感味道是：綿，是在白酒口感中厚實的感覺，喝的時候可以很迅速的融入到胃部、消化系統(tǒng)里面，成為一團溫暖的水，這就是綿。第二種口感味道是：甜，對于愛喝酒的朋友來說，其實是跟吃飯的時候一個道理的，假如吃飯的時候，只吃白飯，不吃任何菜，就會感覺飯有種淡淡的甜味道，和喝白酒是一樣的，稍微喝多一點，就會感覺白酒是很甜的味道。第三種口感味道是：凈，主要體現(xiàn)是在不粘口，很多大品牌好酒都會十分的爽滑，具有不粘口的特點，往往制酒是從“凈”這個地方體現(xiàn)跟下功夫。名酒早在5000年前，這里的新石器文明就有了釀酒的歷史。樟樹市內(nèi)筑衛(wèi)城遺址（新石器時代）出土的大量陶皿、酒器，以及吳城遺址（殷商時代）精美的青銅器。主要有四特酒、貴酒、張家界酒、茅臺酒、西鳳酒、五糧液、雙溝大曲、洋河大曲、古井貢酒、劍南春、瀘州老窖、汾酒、伊力特、董酒、山雁王、霸王醉、金門高粱酒等。

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2，白酒什么味道

白酒的味道是酸、甜、苦、澀、辣。1、酸：白酒中所含的酸味物質(zhì)極其豐富，主要為四大酸“己酸、乙酸、乳酸、丁酸”，白酒中通常含有高級脂肪酸等。在白酒的釀造中酸味物質(zhì)是必不可少的物質(zhì)，酸和乙醇結(jié)合分解出酯類，酯類物質(zhì)是白酒呈香的關(guān)鍵。白酒中酸度適中可以使酒體增加醇厚、豐滿感。2、甜：白酒中含甜味物質(zhì)的元素較多，乙醇、多元醇、雙乙酰、氨基酸等。酒中帶有甜味是酒精本身因為OH基的影響，在一個氫氧基的情況下，乙醇溶液就有甜感，翔基數(shù)值增加，醇的甜味也增加。多元醇不但產(chǎn)生甜味，還能給酒體帶來豐厚的醇和感，使白酒喝起來綿柔利口。濃香型白酒中的綿甜物質(zhì)多來自于多元醇和雙乙酰。3、苦：白酒中苦味物質(zhì)是發(fā)酵是酵母代謝的產(chǎn)物。酪氨酸含量高，酪氨酸生成酪醇，而酪醇在萬分之一就會品嘗出苦味。超高溫制曲，發(fā)酵時酵母產(chǎn)生代謝會發(fā)生苦味。4、辣：白酒中的辣味主要來自于醛類、雜醇油、硫醇、阿魏酸等。辣味其實不屬于味覺，而是刺激鼻腔和口腔粘膜產(chǎn)生的一種不適感，下喉辣感是因灼痛刺激痛覺神經(jīng)纖維所致。5、澀：白酒中的澀味物質(zhì)是由醛類、乳酸、異丁醇、異戊醇、酯類等產(chǎn)生。澀味是味覺神經(jīng)麻痹產(chǎn)生，它具有可凝固神經(jīng)蛋白質(zhì)，使舌頭粘膜蛋白質(zhì)凝固產(chǎn)生收斂感覺，白酒中異丁醇和異戊醇澀味含量重，白酒中含有澀味屬于不可避免的，可以通過貯存、勾調(diào)、調(diào)味來中和。

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3，覺得酒好喝的人到底喝到的是什么味道

哇 感覺這個問題就是為我量身定做的！ 喜歡喝酒的人 酒真的是香的，能夠品出里面很多種味道，厚重的酒糟味，能想象出在翻動酒糟發(fā)酵的場景。谷物的香氣，就是那種稻谷加工廠有時候能聞到的味道。泥土味等等。 口感，大部分不喝酒的人可能只覺得辣，就好像不吃辣椒的人永遠不知道辣椒的香。正是這種刺激的口感更像是一種挑戰(zhàn)，在這種刺激的口感里去細細品味一絲甘甜。 蘇式濃香的綿柔、五糧液特色的清冽，金沙地域的醬香，浙江古銅色的黃酒，麻城粘稠的老米酒。風(fēng)味各具，想像你如果能暢游這幾種口味間，何等快哉！中國的白酒是全世界工藝最復(fù)雜技藝最高深的酒體。白酒是真正的瑰寶。 而且酒是釋放壓力的最便攜渠道，簡單方便迅速哈，一杯不夠就再來一杯，5元起步，哈哈一步到位 酒影響了人類幾千年 喜歡喝酒的人有以下三類: 第一類人喜歡喝酒，是喜歡喝酒的氣氛。 中國有悠久的酒文化，酒逢知己千杯少，說的就是和自己談得來的人喝酒，喝的是盡興！尤其是那種”酒過三巡，菜過五味”酒桌的氣氛被調(diào)動起來的時候，朋友間無話不談，那種感覺最難得。 第二類人喝酒為了放松一下自己。 每天白天大家都很忙，難得抽閑，到了晚上回家準(zhǔn)備幾碟可口的小菜喝著小酒，人生才是難得的愜意！幾杯小酒下肚，頓時輕松了許多，化解了一天的疲勞，而且小飲幾杯也有助于睡眠。 第三類人對好酒情有獨鐘，無酒不歡。好酒一般無辛辣違和感、綿柔、不上頭，飲后口有余香。如洋河的海天夢系列均出自不同年份的”頭排酒”，每年通過夏季長達180天超長期壓窖，秋天釀出的酒，經(jīng)以窖養(yǎng)酒、以醅養(yǎng)酒、以酒養(yǎng)酒的形式，達到更加綿柔的口感。 人生中的第一滴酒是爺爺用筷子蘸了一滴瓜干酒，好辣！第一次喝一大口酒是初中時打球回家晚了又餓又渴，誤飲了夫親倒在茶碗里的白酒，太辣了！生活中初識白酒看到的是干凈透明，喝到的確是辛辣兇猛！ 人生的相片夾中不斷增加的畢業(yè)照催促這我們來到了 社會 這個大染缸！通過啤酒的過度和歷練人生喝酒這項技能考試總歸還是來到了白酒這里。從辛辣的地產(chǎn)酒、酒精酒開始，經(jīng)過了一次次的五迷三道翻江倒海，蘇醒后的頭暈?zāi)垦Ｖ饾u的認識到了白酒的厲害與可愛！再勇猛的戰(zhàn)士也能被這一小瓶白色透明液體放到，煩惱的時候它是“忘情水”，憂愁的時候它是“興奮劑”，生意場上它是“開路先鋒”，被窩里有時還是“壯陽藥”！ 酒喝多了對酒也就有了更加深刻的認識！首先是酒的品質(zhì)糧食酒要優(yōu)于酒精酒，陳年的要比新酒。清香喝年份，濃香喝窖齡，醬香喝產(chǎn)區(qū)；隨著酒齡的增長白酒把你帶到了中國的酒文化里。清香的清澈淡雅，濃香的窖香馥郁，醬香的渾厚；這個時候白酒已經(jīng)不在辛辣，聞香便能識酒，呡一口口舌生津滑潤入喉，回甘之后口腔中彌漫著酒香！當(dāng)你適應(yīng)了烈酒也就開始接受了生活，人生百味不過酸甜苦辣咸！ 人生如戲全靠演，戲如人生權(quán)錢色！追名逐利一杯酒，幡然醒悟一壺茶！愛喝酒的人，其實不是真正在乎酒的味道，而是喝完酒之后的那種感覺吧喝的是酸甜苦辣咸五味雜陳，其實也就是生活的喜怒哀樂愁五味人生。 喜:喜酒不醉人，喝酒好心情，甜酒 怒:氣酒也就是悶酒，喝的那是辛辣無比，辣酒 哀:人生大起大落，落酒喝的苦酒味 樂:高興的事喝酒那不就是酸酸甜甜，可樂味 愁:壓力之下，喝酒咸味十足缺不是醬味。 人生五味，喝酒看心情，好多品酒師評酒師說的天花亂墜，你心情不到又能喝出啥感覺？？？ 酒，忘情水，解憂草。需要他的時候無外乎喜怒哀樂愁時刻，是否是高光時刻就看男人們?nèi)绾伟盐兆约旱娜松? 祝天下酒友酸甜人生，美味人生。除了酒香以外，喝得就是一個豪爽一種感覺一絲惆悵還有些許夢想。 我就是愛酒之人，慢慢說吧，喝的感覺就是爽，真的爽，哈哈。昨天下午我爸去洪澤湖濕地釣了兩斤野生鯽魚。晚上爺倆喝了剛買的老天藍。其實我也不懂啥酒評，說的不好別笑話。第一步就是爺倆好啊，一起干一口，入口有點嗆，不過55度的酒入口柔的話那也太假了。重點是一點不辣喉，沒有刺激感，沒有酒精酒入口的辛辣，難以下肚的感覺。從喉嚨到肚子都非常舒服，一股暖流溫暖在心間。從鼻腔噴出的香味，回蕩在心里，確實像海之藍天之藍的曲味，但是更多了一份厚重，這也是高度酒的好處，就像前幾天喝的45度的舞娘，雖更好入口，但顯得太單薄。品著這種香味，看著瓶子優(yōu)雅的曲線，真的如一位妙齡少女，翩翩起舞。酒不醉人，人自醉。不知不覺爺倆ni已經(jīng)喝完了一斤，總覺得不過癮，一人又倒了一杯綠脖子西鳳，我的天，以前我絕的非常好喝的西鳳現(xiàn)在覺得更多的是一股怪味。我真的不是有意貶低西鳳，以前嘗了西鳳覺得好喝，已經(jīng)買了15瓶在家收藏。沒辦法，只能再開一瓶，一人又分了一兩，家里衣服和老媽阻止再喝，遂作罷。寫了這么多?？傊锌芏?，酒不在好，菜不在好，每天開心最好，家庭和睦，有自己的事業(yè)，身體 健康 ，再與各位醬吧的同道們一起分享擼酒的快樂，品酒的快樂，實在是人生的另一種風(fēng)景。希望醬吧一直保持這種純潔的精神，不為世俗名利約束。首先確定一點，酒是不好喝的。那為什么有的人覺得酒好喝呢？我覺得有以下幾點： （一）寄托的味道。心靈的一種寄托。覺得喝一點酒或喝醉了心里會好受一些，壓力得到釋放一些，生活輕松一些。 （二）感官刺激的味道。夏天喝冰鎮(zhèn)啤酒確實很爽，能短暫的趕走炎熱，又能解渴，冰涼刺激胃的感覺，使人在炎熱的夏天得到清爽。所以，很多人喜歡在工作之余，喝上一杯。 （三）酒癮的味道。沒有一個人是一生下來就喜歡喝酒的，由于種種原因，頻頻的接觸酒場，慢慢的變得離不開酒。 （四）商品的味道。市面上的酒簡單的分為清香，濃香，醬香。要說酒是什么味道的，大多是這三種味道。 （五）心情的味道。開心的時候喝一點更開心，憂傷的時候喝一杯酒更憂傷，因此這是酒憂傷的味道。 （六） 養(yǎng)生 的味道。喝酒不是為了好喝，而是為了 養(yǎng)生 ，比如喝一點葡萄酒軟化血管，喝一點藥酒輔助治療疾病。 （七）團聚的味道。無酒不歡，無酒不成席，酒是一種傳承，家庭團聚的時候和家人喝一杯，朋友相聚的時候和朋友喝一杯。 （八）文化的味道。酒是一種文化，品酒和品茶是一樣的，酒的好壞也需要人來品。 總之，不愛喝酒的人覺得酒不好喝，喜歡喝酒的人卻能喝出一番酒本身之外的一些體會。喜歡上了微醺，那么我們就可以再來談?wù)劙拙频拿钐?，夢之藍M6 52 。 人們接受事物需要循序漸進，從簡單入手，慢慢的，才可以欣賞繁復(fù)深沉的。大多數(shù)人都喜愛的東西，自然有其妙處。而要了解其中之妙，最好的方式莫過于親身去體驗，一點一點慢慢來。 三、男人的卸妝水 “如果書是男人的化妝品，那么酒是人的卸妝水”。酒的作用是渾身上下。朋友說，好喝的夢之藍是綿甜的，有點兒粘性，但不膩。會有一種滿口都是香的感覺，整個舌頭所有的味蕾都有飽滿的味道，你咽下酒的時候會覺得那種甘甜是在一起下行的。而嘴里最后還能夠感到甘爽的余味。 但這一點，你不嘗嘗怎么能知道梨子的味道。在酒的問題上，你必須多嘗試，嘗試好酒。如果怕辣的話，就先從陜西稠酒、百利甜、蛋酒之類奇形怪狀的酒開始，仔細體會微醺時候那種慢飄兒……舌頭在這事兒上并不是唯一的判斷者，酒的作用是渾身上下的。 　說到人對酒的反應(yīng)……我不知道你見沒見過嘬桌兒，就是倒酒的時候，酒從杯子里溢出來，第一反應(yīng)不是擦，而是趕緊撲到桌上去嘬桌面上的酒。我覺得這就是酒好喝的證明。 四、懂酒的人才會有回甘。 酒明明很好喝?。?！各種酒都好喝。懂得喝酒的人是可以嘗到酒的辣味或者苦味之后的回甘的。就像是喝茶之后的回甘，要比喝了甜飲料的口感好很多，而且很清爽。 我從小就愛喝酒，現(xiàn)在依然堅持喝，而且喝了適量的酒之后，身體也會很放松，愜意得很 。一般很疲憊的時候，會來一杯夢之藍，喝下去之后，就會覺得自己原地滿血復(fù)活了，相當(dāng)管用。 好酒一般無辛辣違和感、綿柔、不上頭，飲后口有余香。如洋河的海天夢系列均出自不同年份的”頭排酒”，每年通過夏季長達180天超長期壓窖，秋天釀出的酒，經(jīng)以窖養(yǎng)酒、以醅養(yǎng)酒、以酒養(yǎng)酒的形式，達到更加綿柔的口感。

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4，怎么從口感判斷白酒的好壞呢

怎么判斷一瓶白酒的好與壞，主要從色、香、味三個方面來品鑒。一瓶好酒必須具備色、香、味三點才能算一瓶真正的好酒。 首先，色：俗話說，察言觀色，酒也不例外，要想知道一瓶酒的好壞，首先就得從色上下功夫。酒色清透無雜質(zhì)，微微發(fā)黃，酒花細膩豐富，通過這些能初步知道酒的好壞。當(dāng)然，完美的包裝也是色的一個重要組成部分。 其次，香：有道是“酒香不怕巷子深”，說的就是好酒的香味，聞香識酒也是辨別好酒的一個方式。特別是茅系醬香酒，從燃燒后的焦香味來判斷，天然的糧食焦香味濃郁，具有特色，而不是一股酒精味。 最后，味：品酒品的就是這個味，從入口、到口腔、到喉嚨、到胃，你能充分感受到好酒的那種入口柔、一線喉的美感，怎么說呢，好酒喝起來醇厚、回味好。 總之，一瓶好酒必須具備這幾個要素，才會有人去買，有人去喝，才有回頭客，才有口碑。 口感是辨別白酒優(yōu)劣的重要指標(biāo)。一些比較好入口的酒多被描述為：入口柔順，無強烈的刺激，醇厚優(yōu)雅，醇和，后味較長等。落口喝下酒時，在啊舌根、軟腭、喉嚨等部位的感受有：落口干凈、落口淡薄、落口微苦、落口稍澀等。后味酒在口腔中持久的感受，有后味怡暢、后味短（沒有持久的味感）、后味干凈、后味苦、后味回甜等用語?？诟羞€有甜，酸，苦，澀，辣。對不同程度的味覺描述也不盡相同。這些感覺都是要有一定基礎(chǔ)的了解的酒友才能體會的，如果是剛接觸醬香型白酒的酒友，一般第一口下去的感覺都是：燥辣，有灼熱感等。但是了解的酒友都知道，那不是燥辣，那只是醬香型白酒的特點：豐滿醇厚。1.看酒色是否清澈透亮。裝在瓶內(nèi)，必須是無色誘明?？蓪⑼慌谱拥膬善烤泼偷赝瑫r倒置，氣泡消失得慢的質(zhì)量好。氣泡消失得慢，說明酒濃度高。 2.看是否有懸浮物或沉淀。把酒瓶顛倒過來，朝著光亮處觀察?？梢郧宄闯銎績?nèi)有雜物沉淀物，酒質(zhì)有問題。 3.看包裝封口是否整潔完好。真酒的商標(biāo)標(biāo)識，印制比較精美，顏色也于分鮮明，并有一定的光澤，假冒的粗糙。 4.取一滴酒置于手心中，兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱后發(fā)出的氣味清香，為上等酒。氣味發(fā)甜為中等灑。若氣味臭苦，為劣酒。 5.將酒瓶倒置，察看瓶中酒花的變化，若酒花分布均勻上翻密度間隙明顯，且緩慢消失酒液清澈，則為優(yōu)質(zhì)酒;若酒花密集上翻且立即消失，并呈不明顯的不均勻分布，灑液渾濁，則為劣質(zhì)酒。 6.取食用油一滴置于酒中，發(fā)現(xiàn)油在酒中較規(guī)則擴散和均勻下沉，為優(yōu)質(zhì)酒。發(fā)現(xiàn)油在酒不規(guī)則擴散下沉速度變化明顯，為劣質(zhì)酒。 口感是辨別白酒優(yōu)劣的重要指標(biāo)。一些比較好入口的酒多被描述為：入口柔順，無強烈的刺激，醇厚優(yōu)雅，醇和，后味較長等。落口喝下酒時，在啊舌根、軟腭、喉嚨等部位的感受有：落口干凈、落口淡薄、落口微苦、落口稍澀等。 后味酒在口腔中持久的感受，有后味怡暢、后味短（沒有持久的味感）、后味干凈、后味苦、后味回甜等用語?？诟羞€有甜，酸，苦，澀，辣。對不同程度的味覺描述也不盡相同。 這些感覺都是要有一定基礎(chǔ)的了解的酒友才能體會的，如果是剛接觸醬香型白酒的酒友，一般第一口下去的感覺都是：燥辣，有灼熱感等。但是了解的酒友都知道，那不是燥辣，那只是醬香型白酒的特點：豐滿醇厚。 中國是白酒的發(fā)源地，有著悠久的白酒文化，眾所周知，早在幾千年前的商朝，就有發(fā)酵酒的工藝，白酒不僅口感好，而且偶爾喝一點，對身體也是有很大的幫助的，既可以消除緊張和身體疲勞，還能促進人體的新陳代謝，舒筋活血。走親訪友時，大多數(shù)人也會帶一些白酒當(dāng)做禮品，酒在中國更是一種傳遞感情的工具，但是現(xiàn)如今市面上的白酒品牌應(yīng)接不暇，那么如何才能買到優(yōu)質(zhì)的白酒呢？一起來看一看吧，學(xué)會以后便可以輕松分辨白酒的好壞了。 1、看酒花 我們在商場的貨柜上，看到如此繁多的酒，不知道該挑選什么時，只需將瓶子拿過來，并翻轉(zhuǎn)一下?lián)u晃一會，并將白酒放正，看看玻璃瓶中的酒花是否密集，并且看一看它的消散速度，如果酒花非常密集并且消散速度緩慢，那么就說明這種酒是好酒，非常值得購買，如果酒花較少，而且消散速度比較快的則為劣質(zhì)酒。 2、手搓法 如果商場中的酒可以品嘗時，我們可以將瓶蓋打開，并把少量的酒倒在手心中，用兩只手的手掌搓熱后放在鼻下聞一聞，如果聞起來有一股糊味或者是一種淡淡的清香味，那么就說明這種酒是糧食酒，如果只有一股濃烈的酒精味，則說明這就是用水和酒精勾兌出來的勾兌酒，盡量不要購買。如果聞到的味道比較醇香，則這種酒是優(yōu)質(zhì)酒，發(fā)甜的為中檔酒，發(fā)苦發(fā)臭或者其他異味的話，則為劣質(zhì)酒。 3、食用油辨別 如果條件允許的話，我們可以用筷子蘸取少量的食用油，滴在裝有白酒的容器里，如果油滴在酒中不擴散，并且呈原有的形狀，則這種酒是品質(zhì)較好的酒，如果發(fā)現(xiàn)油在酒中不規(guī)則的擴散，而且擴散速度較快，則說明這種酒是由水和酒精勾兌的劣質(zhì)酒，不要購買。 4、看配料 大多數(shù)情況下，商家都是不允許私自把酒的包裝拆開的，這時，我們可以檢查一下白酒的外包裝，看看外包裝上是否有“食用酒精”4個字，食用酒精不同于純糧食酒傳統(tǒng)固態(tài)法生產(chǎn)，傳統(tǒng)做法形成的固態(tài)物中間有很多的有機成分，用這種古法釀造的酒是好酒，但食用酒精則是用來勾兌的，勾兌酒在品質(zhì)上略遜一籌，所以看到食用酒精4個字，就代表這種酒是比較劣質(zhì)的酒或假酒，盡量不要購買。 如何鑒別白酒的好壞，無論是從業(yè)人員，還是愛酒人士，都應(yīng)該要有一定的了解。撇開品牌和外包裝等因素不說，單從酒質(zhì)上來辨別白酒的好壞，該如何去辨別。我們可以從外觀、風(fēng)味、口感上去辨別 你好很高興為您解答如何鑒別白酒的好壞，無論是從業(yè)人員，還是愛酒人士，都應(yīng)該要有一定的了解。撇開品牌和外包裝等因素不說，單從酒質(zhì)上來辨別白酒的好壞，該如何去辨別。我們可以從外觀、風(fēng)味、口感上去辨別。 白酒的好壞，是由酒體中的各種微量元素的含量來決定的，除了正規(guī)的檢測方法之外，酒友們也可以通過品鑒，從色澤、嗅覺、口感等方面提煉總結(jié)出一些結(jié)論。通過這些方法來判斷酒的好壞，也是可以判斷個八九不離十的。 一：外觀 觀察一款酒的外觀，一般從酒的顏色、透明度、是否有沉淀物、酒花等幾個方面來進行辨別。 外觀是產(chǎn)品的品相，從市面上的產(chǎn)品來看，我們都知道絕大多數(shù)的白酒都是無色的，少數(shù)會有微黃，這些都是白酒正常的顏色。 其中渾濁是評酒的重要指標(biāo)。經(jīng)過透明度的程度可以辨別出其渾濁的程度。如：透明度光澤，代表無懸浮物；色暗，代表有懸浮物；透明，代表輕微渾濁；晶亮，代表渾濁；渾濁，則代表極其渾濁。 優(yōu)質(zhì)的白酒，都應(yīng)該是無色透明、無懸浮物的液相。但是，醬香型白酒例外，因為醬香型白酒的三高工藝，發(fā)酵過程產(chǎn)生反應(yīng)，酒體色澤也會呈現(xiàn)出微黃的顏色。也算是優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒了。 二：香味 不同的香型，香氣描述也各不相同。我們著重說一下醬香型白酒。好的醬香型白酒一般的描述為：“醬香突出、優(yōu)雅細膩、空杯留香、經(jīng)久不散、幽雅持久”。其中的醬香是“前香”和“后香”的復(fù)合香，“前香”主要以酯類為主，呈香作用較大；“后香”以酸性物質(zhì)為主，是“空杯留香”的特征成分，對醬香額呈味作用比較大。 三：口感 口感是辨別白酒優(yōu)劣的重要指標(biāo)。一些比較好入口的酒多被描述為：入口柔順，無強烈的刺激，醇厚優(yōu)雅，醇和，后味較長等。落口喝下酒時，在啊舌根、軟腭、喉嚨等部位的感受有：落口干凈、落口淡薄、落口微苦、落口稍澀等。 后味酒在口腔中持久的感受，有后味怡暢、后味短（沒有持久的味感）、后味干凈、后味苦、后味回甜等用語?？诟羞€有甜，酸，苦，澀，辣。對不同程度的味覺描述也不盡相同。 這些感覺都是要有一定基礎(chǔ)的了解的酒友才能體會的，如果是剛接觸醬香型白酒的酒友，一般第一口下去的感覺都是：燥辣，有灼熱感等。但是了解的酒友都知道，那不是燥辣，那只是醬香型白酒的特點：豐滿醇厚。 每個人喜歡的口味口感都不一樣，適合自己口感的酒才是好酒。白酒的口感也就是味覺，是白酒中呈味物質(zhì)作用于口腔粘膜和舌面的味蕾，通過味細胞再傳入大腦皮層所引起的興奮感覺，隨即分辨出味道來。味蕾在口膜中還分布在上顎，咽頭，頰肉和喉頭。 人的基本味覺為酸，甜，咸，苦和鮮。辣不屬于味覺，是舌面和口腔粘膜和舌面受到刺激而產(chǎn)生的痛覺，澀味也不屬于味覺，它是甜，酸，苦味比例失調(diào)所造成。 白酒的味覺與嗅覺是密切相關(guān)的，一般來說，味覺與嗅覺相比，以嗅覺較為靈敏。實際上口感大于嗅覺的香感。酒從口腔下咽時，便發(fā)生呼氣動作，使帶有氣味的分子空氣急與向鼻腔推進，因而產(chǎn)生了回味。 白酒主要從色澤，香氣，口味和風(fēng)格判斷其優(yōu)劣。我們主要說說香氣和口味。 白酒的香氣主要是通過鼻子判斷確定的。鼻子吸氣量不能忽大忽小，吸氣不能過猛。嗅聞時，只能對酒吸氣，不能呼氣。 白酒的口感是通過味覺確定的。當(dāng)白酒布滿舌面，仔細辨別其味道。下咽后，立刻張口吸氣，閉口呼氣，辨別酒的后味。 白酒有不同的風(fēng)格，主要有濃香型，清香型，醬香型和鳳香型白酒。還有馥郁香型，米香等等。 濃香型白酒的特點是窖香濃郁，香味協(xié)調(diào)，入口甜、落口綿、尾凈余長。這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是己酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。以濃香甘爽為特點，發(fā)酵原料是多種原料，以高粱為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。 清香型白酒特點的標(biāo)準(zhǔn)是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調(diào)，琥珀酸的含量也很高，無雜味，亦可稱酯香勻稱，干凈利落。總之，清香型白酒可以概括為：清、正、甜、凈、長五個字，清字當(dāng)頭，凈字到底。清香型白酒標(biāo)準(zhǔn)評語是：無色、清亮透明，無懸浮物、無沉淀，清香純正，具有以乙酸乙酯為主體的清雅、協(xié)調(diào)的香氣，入口綿甜，香味協(xié)調(diào)，醇厚爽冽，尾凈香長、風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。 醬香型亦稱茅香型，以茅臺、郎酒、國臺酒等數(shù)十種蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香，香味細膩、復(fù)雜、柔順含瀘不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散，味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。鳳香型白酒 主體香味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主，酒質(zhì)特點為無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調(diào)。尾凈悠長。即清而不淡，濃而不釅．融清香、濃香優(yōu)點于一體。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。特點：清而不淡、濃而不艷，無色，入口突出醇的濃厚。挺烈，但是不暴烈，落口干凈、爽口。怎么從口感判斷白酒的好壞？ 品鑒醬香型白酒 先細聞酒香，濃厚而不刺鼻且有層次， 酒體入口強勁飽嘴，口腔內(nèi)齒舌間生津涌唾不澀，入喉通鼻不燒喉 咽下后口腔殘留酒香余味悠長會有回甘。 有一定的年份，醬香型白酒顏色會從透明轉(zhuǎn)變成微黃（茅臺鎮(zhèn)一些小酒商會把酒體顏色調(diào)得微黃以此來冒充高年份白酒，不入口品嘗很難發(fā)覺） 由于醬香型白酒口感厚重，多杯入口后口感會沒有第一杯那般明顯，可以喝純凈水清潔口腔沖淡 品鑒濃香型白酒 酒香濃相對于醬香型卻較為輕盈，入口口感驚艷，非常獨特的酒曲香，口感要比醬香型白酒好 但是咽下后會從喉嚨涌出一股酒曲味沖回口腔，個人不是很喜歡，而且喝完第二天醒來嘴里會有濃郁的酒曲味，而醬香型白酒卻不會。 貴州茅臺 五糧液酒款喝的比較多，其他香型品牌白酒喝的比較少，不做點評 ！ 醬香型白酒入門推薦貴州茅臺王子酒系列 珍品王子 醬門經(jīng)典 醬香經(jīng)典，兩百左右的價格性價比很高，口感非常接近飛天。好的白酒，入口即化的感覺。剛開始有點辣，過一會喉嚨有點熱