蒸餾的目的是利用酒醅中所含各種物質(zhì)沸點不同，將易揮發(fā)的酒精、水、雜酯油及酯類物質(zhì)蒸發(fā)為氣體后再冷卻為液體，將酒醅中4—6％的酒精濃縮到50一70％。蒸餾過程能將酒醅中的微生物殺死和再產(chǎn)生一部分香味物質(zhì)。為了使酒醅疏松便于蒸餾，常加入少量谷糠。但用糠量過多會有邪味。一般酒頭的酒精濃度較大，醛、酯及酮等沸點物質(zhì)都聚集在酒頭里，接近灑尾時，酒精濃度急劇下降。雜醇油的沸點雖然較高，但由于它的蒸發(fā)系數(shù)受酒精度的影響，在酒頭和酒尾的含量均較多。因此，蒸餾出的新酒頭常有邪味。但經(jīng)長期貯存以后，由于醇類發(fā)生轉(zhuǎn)化，反而能增強(qiáng)香味。

摘要 長期儲存白酒放豬油的原因如下 1.豬油浸泡在白酒里，儲存一段時間后蒸餾，得到豬油調(diào)味酒可以用于某些白酒的調(diào)味； 2.有利于保持白酒的香味。白酒以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒，又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色或微黃透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。 咨詢記錄 · 回答于2021-09-23 長期儲存白酒為什么放豬油？白酒加豬油白糖怎么操作？白酒加豬油和白糖怎么操作？ 請補(bǔ)充多點信息? 長期儲存白酒放豬油的原因如下1.豬油浸泡在白酒里，儲存一段時間后蒸餾，得到豬油調(diào)味酒可以用于某些白酒的調(diào)味；2.有利于保持白酒的香味。白酒以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒，又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色或微黃透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。 操作方法是:放涼的豬油滴入白酒和少許的白糖！? 我覺得不要放太多糖，否則變味了！?

長期儲存白酒放豬油的原因如下 1.豬油浸泡在白酒里，儲存一段時間后蒸餾，得到豬油調(diào)味酒可以用于某些白酒的調(diào)味； 2.有利于保持白酒的香味。白酒以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒，又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色或微黃透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。 南方獨有的玉冰燒，是用大米釀造的，但是釀造完后，玉冰燒最后一個環(huán)節(jié)的獨家秘訣之一在于把蒸出的米酒導(dǎo)入佛山產(chǎn)的大甕中，然后浸入約100公斤的肥豬肉，經(jīng)過大缸陳藏，精心勾兌，酒體玉潔冰清，滋味特別醇和，才成為大名鼎鼎、醇香甘冽的“玉冰燒”。因為肥豬肉的豬油像玉，摸上去有點涼涼的感覺（一說廣府話“肉玉”不分），所以肥豬肉泡過的酒叫“玉冰燒”。每一塊豬肉一般可以用許多年。這種工藝沿續(xù)至今。為什么要加入肥膘肉，因為大米脂肪和纖維含量少，使得大米釀造出來的酒香味就比較單一，通過浸泡肥膘，獲得油脂分解出來的香味，使酒更醇厚。友情提示，這里的肥膘是煮熟了的，不是生肉哦。 所以我分析，在酒友之間流傳加入豬油的秘訣是可行的。既然大米釀的酒能浸泡肥膘，其他香型的酒問題也不大，目的是增加香味，讓酒更醇厚。 第二個說用豬油直接來封口，我覺得是不可行的，首先你要把生板油熬制成豬油，大家可以想象一下溫度有多高，如果直接倒進(jìn)去，白酒受高溫的影響肯定不行，酒質(zhì)沒有保證。如果是在封口處澆筑豬油通過冷去凝固起到密封，我建議你用蜜蠟，或者其他的。因為你用豬油，如果你存酒的地方不是很好，有老鼠出沒，那你這個豬油肯定會被老鼠啃掉。 以上是我一些個人見解，希望能對大家有用，不對之處還請大神指出。 我是傳統(tǒng)工藝釀酒人 劉家酒坊—劉焱 放豬油的儲存法主要在大米釀造的酒里用，主要是南方米燒酒用，如廣東石灣老酒就會用這種傳統(tǒng)方法儲存。主要目的有兩個，一豬油油脂多，提高酒的醇厚感。二可以讓酒的顏色泛微黃。 只有廣東那邊的玉冰燒才放豬油或者肥肉吧，其他的都不會放豬油這些的。 一，豉香型酒的工藝特點以純大米為原料，酒餅作為糖化發(fā)酵劑，采用邊糖化邊發(fā)酵的工藝，復(fù)式蒸餾，用多年浸泡酒肉的陳年酒缸儲存，并加入經(jīng)加工的一定量肥豬肉浸泡30天，然后經(jīng)勾兌過濾為成品酒。也正說因為這種工藝特點，很多人為了造假，用酒精勾兌后就用豬油寖泡，制造這種油哈味。 二，制造掛杯度 其它的香型不是太了解用豬油干嘛，但是醬香型白酒是有人這樣子做的。本地的有些人為了增加酒的掛杯度和顯得酒齡比較長，就會在酒生產(chǎn)出來裝在酒罐的時候，將豬油放在里面寖泡一到兩年，仔細(xì)聞的時候就會兒有明顯的油哈味兒。尤其是翻沙，碎沙和酒精勾兌酒這種情況比較多。 我看網(wǎng)上也有很多說放豬油寖泡可以提香等作用，這個不是太清楚，沒實驗過。 這是那里的奇談怪論？很無聊？看看中華民族流芳千古的文化遺產(chǎn)：山海經(jīng)：杜康造酒從來沒有放豬油的，樓主真是莫名其妙??？ 作為劍南鎮(zhèn)周圍的人，確實四川有很多人在存酒的時候會加入豬油，而且還是生豬油。我們本地有甘蔗酒。幾乎都會加入生豬油。 因為玉冰燒都是這種工藝。所以我懷疑很多人應(yīng)該是移民過來的。帶來了這樣工藝 但我個人不建議這樣做，雖然生豬油確實有吸附酒中雜醇的功能，但是也會帶來異味！ 影響酒整體的價值。當(dāng)然你只是自己喝完全沒問題。 不過像我們這種自己在山洞存酒的從來不添加任何其他東西。因為別人來我們四川拿的都是基酒。沒辦法，必須保持酒的純凈 白酒里面放豬油，只有玉冰燒有這個獨門絕技！其他白酒沒有！ 所以，不可以偏概全！ 我們云南有名的楊林肥酒就是放入豬板油與酒一齊陳釀的，風(fēng)味特殊。