比較常見的釀酒的原料，其中包含著有大麥、小麥、大豆、蕎麥、玉米、高梁、紅薯等，這些都是釀造時候比較常見的釀酒原料。大家所說的糧食酒就是因為這些糧食釀造出來的酒。酒中有著高中檔次之分，糧食也有。釀造出來的白酒檔次比較低的是紅薯、馬鈴薯、木薯這些類別的糧食，它們的蛋白質的含量比較少，果膠質的含量比較高，會影響到白酒的口感。一般價格比較低的酒，都是通過這些糧食釀造出來的，成本也比較低。在釀酒糧食當中，這些白酒釀造出來的口感和質量確實沒有那么好。

基本工藝：配糟、加曲、入窖發(fā)酵、封窖、啟窖、蒸餾、打晾水、攤晾、配料（混蒸為配好糧糠后再蒸餾）、加曲、入窖。如此反復。各香型工藝差異較大，同香型工藝也不完全一樣。造酒原料大部分為高粱和小麥，另有大米、糯米、玉米、大麥、豌豆、薯干等淀粉質原料。白酒制造是指以高粱等糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而制成的，酒精度在(體積分數(shù))18％～60％的蒸餾酒產(chǎn)品的生產(chǎn)。 　　包括：　　固態(tài)法白酒：指采用固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵及固態(tài)蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制而成的白酒），如大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲酒等；　　半固態(tài)法白酒：指采用固態(tài)培菌、糖化、加水后，于液態(tài)下發(fā)酵、蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制而成的白酒）；　　液態(tài)法白酒：指主要采用液態(tài)糖化、液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾制成的白酒），如傳統(tǒng)液態(tài)法白酒、串香白酒、固液勾兌白酒、調(diào)香白酒等。

天氣漸漸轉涼，有些家庭就會開始釀造糧食酒，那么糧食酒常用的釀造材料有哪些？這些材料都給白酒帶來了哪些營養(yǎng)價值？材料一：常用的高粱。去店里買過白酒的朋友應該都知道，白酒常用的釀造材料的其中一種就是高粱。而高粱發(fā)酵之后味道甘甜，好入口，因此用高粱釀造而成的酒的口感也比較容易被人們所接受。從中醫(yī)的角度出發(fā)，高粱的營養(yǎng)價值表現(xiàn)在由于它屬于溫性的食材，對脾胃有一定的養(yǎng)護作用。所以喝完高粱酒后，我們有時候就會覺得胃里暖烘烘，人也感覺舒坦，也就是這個道理了。材料二：常見的麥子。麥子其實也是釀造酒的主要原料之一。麥子本身含有人們?nèi)粘Ｋ璧亩喾N微量元素，某些對身體有益處的脂肪酸也蘊含在其中，因此麥子的營養(yǎng)價值表現(xiàn)在由于包含的多種營養(yǎng)物質，對身體能夠起到一定的安定心神，使心態(tài)平和等作用。所以如果你在心煩的時候，也不妨小酌一杯，這體驗應該也蠻不錯的。材料三：熟悉的大米。大米也是可以作為釀造酒的材料之一的。而大米由于含有豐富的蛋白質與熟知的多種維生素而受到人們的青睞。而大米的營養(yǎng)價值表現(xiàn)在由于還含有人體必需的礦物質，也能夠對身體起到振奮意志，有效解渴等其他作用。所以如果你在精神比較萎靡的時候，來一杯用大米釀造而成的白酒，沒準就能重新煥發(fā)活力了呢。

好的釀酒的糧食有：小麥、糯米、大米、玉米、高粱。小麥：小麥中的碳水化合物除淀粉外，還有少量的蔗糖，葡萄糖、果糖等，以及2%—3%的糊精，小麥蛋白質的含量為12.1 %，主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白。在釀酒過程中，小麥蛋白質在一定的溫度、酸度條件下，通過微生物和酶被降解為小分子可溶性物質，參與美拉德反應，生成酒體中的呈香呈味物質，使酒達到香氣濃郁幽雅、豐滿細膩、醇和綿甜。糯米：糯米酒，又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料，甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食欲，有助消化，易于人體吸收，補氣養(yǎng)血。大米：米酒能夠幫助血液循環(huán)，促進新陳代謝，具有補血養(yǎng)顏、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效。玉米：玉米酒，也稱包谷酒，貴州某些地方也叫燒酒，玉米酒的度數(shù)有高有低，酒度25—40度不等，在中國酒文化版圖上，玉米酒的主要集中在西南版塊。高粱：高粱酒采用優(yōu)質高粱為釀造原料，經(jīng)陳年老窖發(fā)酵，長年陳釀，經(jīng)過一整套科學、獨特、完整、嚴謹?shù)慕菡糁?、糖化發(fā)酵、蒸餾貯存的工藝釀制而成，具有酒體晶瑩醇厚，香氣悠久，味醇厚，口感清香綿長，各味諧調(diào)，恰到好處，酒味全面的獨特風格。