1、燉牛肉湯放白酒可以。 2、原料：牛肉若干。配料：牛大骨1塊，白蘿卜適量。調料：蔥花、小蔥、姜片、大料、白酒、鹽、胡椒粉及香油各適量。 3、做法：將牛肉洗凈，切成小塊，胡蘿卜切滾料塊或圓柱狀。牛肉塊放涼水鍋里用中火燒沸片刻，煮出血水后倒出洗凈，取用大砂鍋放入牛肉塊，加滿水，下蔥節(jié)姜片、白酒燒沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不騰，燉3小時至酥，撈去蔥姜，加入胡蘿卜，燉至酥爛，撒上胡椒粉、芹菜末即可。

當然可以，料酒的主要作用就是去腥，基本上所有的肉類都可以使用料酒。

燉牛肉的調料：燉牛肉料包1個、香葉三四片、桂皮、八角2個、草果1個、白芷3片、肉寇1個、干辣椒兩仨個、陳皮5克、丁香三四個、蔥切大段、姜1塊拍撒、草果1個拍撒、肉蔻拍碎。拍碎的肉蔻、丁香、陳皮等細小香料放入料包中，防止燉煮過程太多渣滓。另外還可以準備一些配料入胡蘿卜丁，土豆塊等。燉牛肉之前腌制一下，燉起來的時候才更加入味。另外燉牛肉的時候還需要記住一個小技巧，就是大火加小火，先用大火燉牛肉七八分熟，再改用小火慢燉。燉牛肉的相關竅門燉牛肉時要加入茶葉，白酒，山楂，以及適量生抽、老抽、鹽即可。因為白酒比料酒勁大，酒精含量好，所以加入一點白酒會加速牛肉的肉質變軟；山楂含有多種有機酸，能夠加速牛肉的成熟，還能助于牛肉排酸；茶葉含有兒茶素，有效的抗氧化作用，還能幫助牛肉更入味。燉牛肉時，應該使用熱水，不可用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鮮美。旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，以起到燜的作用。燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應加開水。以上內容參考：百度百科-燉牛肉

燉牛肉是我們日常生活在會經常制作的一道菜品，牛肉的營養(yǎng)價值是非常高的，含有大量人體所需的營養(yǎng)成分，牛肉是一種比較特殊的肉類，現(xiàn)在很多人日常生活在也會經常購買牛肉來食用，但是我們在日常生活在制作牛肉的時候往往會面臨著很多很多的問題，比如我們在燉牛肉的時候，有些人會因為燉煮的時間太短短了燉不爛，而有些人會因為燉煮的時間長了就頓老了，其實牛肉容易燉煮還是很容易燉煮爛還不會塞牙，只要我們掌握一定的燉煮方法，我們就能燉煮出好吃營養(yǎng)豐富又軟爛的牛肉，那么今天我們就來談談我們如何能夠燉煮出軟爛好吃的牛肉吧！當我們購買回新鮮的牛肉后，我們要記住我們不能直接將牛肉下鍋煮制；首先我們需要將牛肉清洗干凈，然后再把清洗干凈的牛肉放到涼水中浸泡，在浸泡的過程中我們要不斷地換水，大約更換三到四次，時間大概需要大約半個小時左右；因為這樣可以把牛肉中的血水能夠去除掉，浸泡完成以后我們需要將牛肉切成合適大小的塊狀，接著我們需要在鍋中準備適量涼水，然后我切好的牛肉放入鍋中焯水，焯水的時候我們一定要記住千萬不要用開水。如果我們使用開水焯水，牛肉的外表面會被迅速燙熟，牛肉中的蛋白質也會快速凝結，而牛肉內部的血水和臟東西就無法排除了。用涼水焯水就避免這些問題，用涼水慢慢的焯，牛肉會均勻的受熱，血水也會排除干凈，牛肉經過焯水以后，是可以縮短我們烹煮牛肉的時間，這樣我們燉出來的牛肉也更容易軟嫩。牛肉焯水完成后我們就可以開始燉煮了，燉煮牛肉時候我們燉煮的水溫也是至關重要的，我們燉煮牛肉需要用到的水就應該是開水了，因為經過焯水以后的牛肉內外就會比較熱，如果再用涼水就會導致牛肉老和柴。掌握上面這些關鍵的步驟我們在燉煮牛肉的時候一定會燉煮出軟爛美味的牛肉。

煮牛肉的正確方法竅門 　　煮牛肉的正確方法竅門，水煮牛肉是一道非常著名的川菜，但牛肉也有很多的烹飪方法，牛肉會難掌握的就是時間，時間長了老，時間短了又不熟，那么煮牛肉的正確方法竅門。 　　煮牛肉的正確方法竅門1 　　一，冷水入鍋還是熱水入鍋？把牛肉清洗好了之后就開始放入鍋里面煮了，注意煮牛肉的時候并不是開水下鍋，要冷水下鍋放入牛肉，這樣在水溫慢慢升高的過程中也慢慢的浸潤到牛肉里面，讓它有一個適應的過程，慢慢的加熱去煮熟，這樣更容易入味，更容易把牛肉煮的鮮香可口。 　　二，大快去煮。煮牛肉很少有把它切成小塊放入鍋中去煮的，因為牛肉的形狀是不規(guī)則的，尤其是切小了之后，煮牛肉會讓它的形狀變非常不規(guī)則，所以這樣在煮好了之后去吃會影響口感。不如直接大塊放入鍋中去煮，煮熟之后再切成小塊去食用。 　　三，浸泡。煮熟的牛肉千萬不要直接拿出來就吃，要把牛肉放在鍋中繼續(xù)浸泡兩個小時，泡一段時間之后，能夠使湯汁里面的滋味更加的浸入，這樣做出來的牛肉湯底是非常好的，不管是煮面還是做湯，舀上一勺都非常的有滋味，而且加入這個過程之后也能夠讓牛肉泡制的更加軟嫩，吃起來不會塞牙。 　　四，鍋中倒入酒或醋。煮牛肉的時候，在鍋里放上兩勺白酒或者是醋，然后一起去燉煮，這樣牛肉能夠煮的更軟爛，而且煮的時間要長一些，時間越長牛肉越軟爛。 　　以上幾個小技巧就是在煮牛肉的過程中需要注意的，如果能夠做到的話，那么煮出來的牛肉是軟爛好吃，非常入味的，在吃的過程中一點都不塞牙，不費勁就能夠輕松的把牛肉嚼碎。 　　煮牛肉的正確方法竅門2 　　牛肉洗凈切幾份大塊，冷水下鍋，大火煮開后撇去血沫 　　放入切好的蔥姜，轉中小火煮40分鐘至肉熟即可（如果用高壓鍋做，那15分鐘就可以） 　　把肉盛出切片，盛湯開飯 　　 注意事項 　　時間一定要到位，不到位容易老 　　煮牛肉的正確方法竅門3 　　 怎么煮牛肉好吃 　　1、新鮮的牛肉在購買以后不能直接煮，應該先把它切成大塊，放在清水中浸泡，而且浸泡過程中要換水2到3次，浸泡時間不能少于三小時，只有這樣才能把牛肉中殘留的血水全部泡出來，才能讓牛肉口感更加鮮嫩，煮好以后的.牛肉味道也會比較好。 　　2、在煮牛肉的時候，水中加入適量的茶葉或者山楂，能讓煮好的牛肉特別好吃，因為牛肉的纖維比較粗，單獨煮牛肉時很難讓牛肉的口感變得細嫩，煮好以后會有種嚼不爛的感覺。但在加入茶葉或者山楂以后會讓牛肉的纖維受到破壞，能讓煮出的牛肉特別軟爛，吃的時候也會感覺特別好吃。 　　 清水煮牛肉的正確方法 　　1、清水煮牛肉時，要準備新鮮牛肉800克，把它洗凈以后，用刀切成大塊，然后放到盆中，加入足量的清水浸泡三小時，浸泡過程中要換水2到3次，把血水全部倒掉以后，最后再用清水沖洗一次。 　　2、在鍋中放足量的冷水，然后把牛肉冷水入鍋，蓋好鍋蓋以后加熱煮開，把水表面出現(xiàn)的浮沫全部去掉，等鍋中不再有浮沫出現(xiàn)以后可以加入適量的蔥姜和干山楂，再調小火力煮一小時，這時鍋中的牛肉就能熟透，而且口感特別軟爛，取出以后就能食用。 　　煮牛肉的正確方法竅門4 　　 一、煮牛肉的正確方法 　　1、將買來的新鮮牛肉，洗干凈，用冷水泡2小時以上，然后，將血水倒掉，切成約6×6厘米的大方塊。 　　2、將買來的料包(專煮牛肉的料包，市場調味店有賣)打開，撒在牛肉上，然后攪拌均勻，放置2小時以上。 　　3、然后再撒鹽、糖、料酒，將其再攪拌均勻，研制半小時以上。然后， 　　4、再將甜面醬放在牛肉上，攪拌均勻，放在較冷的環(huán)境中(0°C左右)再腌制1~2天。 　　5、然后倒在另一個大盆中，進行攪拌均勻，再繼續(xù)腌制2~3天，最好每天都進行翻倒一遍，這樣容易使料味腌制均勻和滲透。腌制大約5~6天左右，將腌制好的大塊牛肉放入冷水鍋中。 　　6、然后，將蔥段和大塊姜放入鍋中，開始大火煮20分鐘，然后改成中火煮10分鐘，再調制成小火煮20分鐘。 　　7、關火后，不要立即開蓋起鍋，要等20分鐘后，再打開蓋子，將牛肉塊撈出，食用時切成片。味道鮮美不膩，很是好吃。 　　 二、牛肉的功效以及作用 　　 1、牛肉含鉀 　　鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。 　　 2、肉含優(yōu)質蛋白質 　　牛排是優(yōu)良的高蛋白食品，(每100g)還含鈣7毫克、鐵0、9毫克、磷170毫克、維生素B10、07毫克、維生素B20、15毫克、葉酸6毫克、及少量維生素A等。營養(yǎng)成份易于被人體吸收。營養(yǎng)學家說，牛肉的營養(yǎng)價值居各種肉類的首位，能增長體力，補充元氣。因此，每屆奧運會牛肉都是運動員的必備食品。 　　 3、牛肉含鐵和鋅 　　牛肉可以為你提供更多的鐵和鋅——這是保持能量的寶貴元素。如牛排中富含容易吸收的鐵和鋅，可以提高免疫系統(tǒng)的功能，還富含葉酸，防止嬰兒先天殘疾。 　　 4、牛肉含維生素B12 　　維生素B12對細胞產生至關重要，紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12促進支鏈氨基酸的新陳代謝，供給身體進行高強度訓練所需的能量。 　　煮牛肉的正確方法呢，上述文章給我們講了很多，只要我們按照上面的去做，看看哪種做法做起來比較美味，能讓丈夫和小孩喜歡吃，就可以了，我建議大家去試試看哦，當然我也不會放過這次機會的，我也要去試試咖喱牛肉的美味喲。