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1，請問大師我自己釀的酒剛釀出來的時候在溫度2O度的時候是37度
自釀酒里面具有有活性的發(fā)酵菌的菌落，隨著時間越長，菌落會對酒精進行分解。如果自釀酒進行蒸餾提純后，就不會有這個狀況了。查得到，微信條碼掃描
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2，玉米粒煮熟后什么時候放酒曲剛釀出的白酒溫度多少度是正常的
發(fā)酵放入酒曲的時機：入池發(fā)酵前，澆量水之后，同時糧醅溫度達到入池要求的溫度。這就是加曲時機。釀造白酒，蒸餾時候的溫度一般控制在20度左右。醬香型白酒、芝麻香型白酒流酒溫度控制比較高，在30度左右。
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3，自釀白酒蒸餾時要加水嗎
自釀白酒蒸餾時是可以“加水的”。為了防止糊鍋，可以在鍋中加適當的水以及在蒸片上鋪一層不銹鋼細網，酒糟倒在不銹鋼細網上面，不銹鋼細網基本上漏不了什么酒糟到鍋底去，不銹鋼網透氣性比棉布好，這樣不會壓氣，而且上氣快，透氣也很均衡。擴展資料注意事項一、要低溫出酒，在蒸餾出酒時要緩慢加溫蒸餾，因為要保證蒸餾溫度在95度以下，如果蒸餾溫度過高，會導致酒糟里的一些物質會揮發(fā)出來，再者低溫出酒也是為了酒體中的小分子物質不因長時間接觸高溫而發(fā)生變化。二、要去除甲醇，因甲醇是具有毒性的大家都知道，因此如飲用酒后會有不舒服的感覺，而輕則頭痛，重則雙眼失明甚至喪命都有可能，這就是因為甲醇沒有去除干凈的原因。所以在蒸餾發(fā)酵時要去除甲醇，首先可以先把酒醅的溫度升高到75度左右，讓甲醇自然揮發(fā)五分鐘，然后再蓋上蓋子進行正常的蒸餾出酒。
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4，釀白酒夏天入箱溫度是多少度
發(fā)酵的發(fā)酵溫度最好是控住在20度到30度之間賈元春 抱琴、青蕓、琴韻賈迎春 司棋、繡橘、蓮花兒、柱兒媽（奶母）、柱兒媳婦、王善保家的（司棋姥姥）再看看別人怎么說的。
5，自釀的酒到什么成度就算好了
自釀白酒酒度在50度左右首先，白酒度數一般分為這幾種，高度白酒，一般不超過65度；降度白酒，一般在五十四度左右的酒；低度白酒，一般在38度左右，但也有20多度。這都是為了滿足消費者的口感，以及想要達到的度數和酒的質量，所以一些廠家就會用這樣的做法來滿足消費者，將白酒掐頭去尾留中間的方法來提高酒的品質。另外，處理酒頭酒尾的這種方式有2種，一是將酒頭酒尾放一起放蒸餾鍋內一起蒸餾；二是將酒頭酒尾放在一起單獨重新蒸餾。
6，酒精溶液提純95的酒精時蒸餾的溫度是多少
酒精溶液提純95%的酒精時蒸餾的溫度是：78.15℃想要度數的質量=（
原酒度數/想要度數）*原酒質量 根據這個公式我們可以算出633ml蒸餾水，然后633-500=133 需要加入133ml蒸餾水。
7，蒸酒出酒溫度多少最合適
1．白酒在燒酒時，當酒精成分在蒸汽的作用下、聚集到一起形成氣體再經冷卻就會流出酒液，剛流出的酒液有上一鍋的酒尾在里面，酒度并不是這一鍋最高的，慢慢的就會流出這一鍋的酒頭，里面含有很豐富的香味物質，一般用做調酒用，酒度大致在67度左右，接3公斤左右就行了；慢慢酒度穩(wěn)定在63度，直到見酒花從大到黃豆、再到均勻在容器邊沿慢慢擴散，最后很小的酒花，再后來就是水花了，接到50度左右就行了。三．蒸餾白酒的最隹溫度是多少1．蒸餾白酒的原漿出酒都在50度以上，為保證酒的質量，取酒是掐頭去尾，只取中端，因為頭酒酒精含量過高，甚至超過七十度，還含有些許雜質，影響口感。2．尾酒的問題是水分過重，且酒體質量不穩(wěn)定。在傳統(tǒng)制酒工藝中品質好酒都是一體成型，出酒后不再使用其他手段去影響酒體，原酒必須在陶缸進行靜置窖藏。3．經過一定時間的靜置陳放，酒體會變得柔和穩(wěn)定，剛出鍋的辛辣燥熱逐漸減退。一般存放三個月就會有很明顯的變化，酯化反應的最劇烈時間段已經過去，后續(xù)反應速率減緩。4．但反應會一直持續(xù)下去。酒是越陳越香，越陳越順口。米香型的出酒度數偏低，原酒度數一般在五十度以下。一般成品在四十到五十度之間。5．因為其原料的特殊性，所以造就其口感獨特，酒質成琥珀色，蜜香清雅，入口綿甜，落口爽凈，回味怡暢，具有令人愉快的藥香。6．所以酒體度數正常態(tài)勢都在五十度以上。但根據其香型的不同，所適應的度數范圍也不盡相同，但最適應的度數還是52到56度。
8，濃香型白灑在蒸餾過程中多少度的酒質最好
濃香型白酒蒸餾過程那段53這和你發(fā)酵時間有關，一般情況下同一甄酒的話掐頭后的首段酒是最好的，混合酒度的話一般在70度左右。你是哪里？自己儲存的話建議你選擇發(fā)酵期長點的，最好不要選擇串酒。
9，家庭自釀白酒多少升的蒸酒器合適
家庭釀酒與企業(yè)釀酒的蒸餾設備區(qū)別不大，甑鍋高度大約在70-80cm。，不然酒醅蒸餾時候，達不到蒸餾效果。甑鍋直徑根據你投糧、配料工藝方面考慮。沒有多少升合適，這個可以根據你的釀酒工藝要求定制。1.5-3立方米的甑鍋都有。我覺得各有千秋吧。最根本的區(qū)別在于時間和步驟方面，我家三代都是釀酒經商的，現在很少人用傳統(tǒng)工藝釀酒經商了。我家也在2010年換上了純糧純的釀酒設備，釀酒過程中少了很多步驟和時間，不過質量方面還是很有保障，銷量也一如既往的好！
10，白酒釀造發(fā)酵溫度應該控制在幾度
付費內容限時免費查看回答傳成酒械告訴你白酒發(fā)酵在什么溫度比較好當氣溫在15-25度，是發(fā)酵的最佳溫度，此時發(fā)酵周期短。4-5月份的氣溫大概在20-30度左右，是最適合釀酒發(fā)酵的。其實從3月下旬開始氣溫就很適合釀酒。發(fā)酵時溫度應控制在15~25℃之間，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。提問請問進發(fā)酵池冬天(冬季)應該是多少度最好！回答白酒發(fā)酵溫度每個香型有點差別。比如濃香型，入池溫度一般夏季比室溫應低些，但因夏季溫度高，不容易降溫；冬季一般入池溫度16度以上，發(fā)酵溫度幅度應在16個以上，這個窖池的出酒率就比較正常。一般入池次日品溫有微小變化，第7-9天升到最高，隨后的日子是生香酯化階段。提問我們是6天轉一次，進池子度應該是多少度最好，(是高梁)回答一般控制升溫幅度在12~17度之間較好，而發(fā)酵頂溫控制在34度左右最佳，所以入池溫度控制17~22度之間。更多5條發(fā)酵時室溫應保持在21-26度之間,溫度太底發(fā)酵慢不完全,溫度高容易酸敗陶瓷缸是最好的發(fā)酵容器，貯存白酒也是。但是陶瓷缸不易清洗，使用熟膠桶也可以發(fā)酵，一定要熟膠哦，不要用生膠桶，對酒質有影響
11，傳統(tǒng)釀酒夏天發(fā)酵溫度要控制在多少度
不適宜釀造，有降溫設備的話，控制在25左右白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。 原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。 我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時需添加一些輔料，以調整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產白酒時，淀粉需要經過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產名酒、優(yōu)質酒用），小曲（生產小曲酒用）和麩曲（生產麩曲白酒用）。生產中使用最廣的是麩曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉化為酒精等物質，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質為培養(yǎng)基，將酵母菌經過相當純粹的擴大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產上多用大缸酒母。 所用設備 1.原料處理及運送設備。有粉碎機、皮帶輸送機、斗式提升機、螺旋式輸送機、送風設備等。 2．拌料、蒸煮及冷卻設備。有潤料槽、拌料槽、絞龍、連續(xù)蒸煮機（大廠使用）、甑桶（小廠使用）、晾渣機、通風晾渣設備。 3．發(fā)酵設備。水泥發(fā)酵池（大廠用）、陶缸（小廠用）等。 4．蒸酒設備。蒸酒機（大廠用）、甑桶（小廠用）等。 我國的白酒生產有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產中所占比重較大，故此處僅簡述麩曲白酒的工藝。 制作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。 2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。 將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內溫度要求85～90℃，蒸酒后，應保持一段糊化時間。 若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。 4．冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。 5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。 6．入窖發(fā)酵。入窖時醅料品溫應在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短，根據各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當窖內品溫上升至36～37℃時，即可結束發(fā)酵。 7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質 那個酒就一點點的留下來，用陶瓷罐裝好，再放在地窖中封藏，注意了這里有三個階段，前后期的酒比較戳捏，中