提香，去腥，防腐。

去未

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靠個(gè)人口味。

我一般放一調(diào)羹高度白酒（50度以上的）提味兼殺菌。。。

一般都是要放的，味道更好

教你辣椒醬簡(jiǎn)單又下飯的做法 00:00 / 02:1070% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說(shuō)明小吃攤預(yù)備役

少放點(diǎn) 有殺菌作用！還能促進(jìn)發(fā)酵！

一定要放，白酒存放時(shí)間久點(diǎn)

放酒可以預(yù)防辣椒醬發(fā)霉的作用

辣醬

我是東北人，東北人吃菜口重，經(jīng)常配一些小咸菜或者各種醬料，愛吃蘸醬菜。所以經(jīng)常自己制作很多的醬料，今天這款蒜蓉辣椒醬，就是我家常年必備的，每年秋季紅辣椒下來(lái)的時(shí)候，我都會(huì)制作好多好多，不僅送親朋好友，自己家也要制作幾大瓶，保存好，吃上一年。這款辣椒醬操作特別簡(jiǎn)單，不用火，不用油，只要按照我的配方比例制作就可以了，輕輕松松搞定幾大瓶，喜歡的看看吧：好吃下飯的蒜蓉辣椒醬的做法步驟step1準(zhǔn)備所有的原材料。步驟step2紅辣椒洗凈（這個(gè)辣椒不辣，所有的籽和筋沒有去除，如果用太辣的辣椒自己靈活處理）切開，放絞肉機(jī)里。步驟step3絞碎（自己靈活掌握粗細(xì)大?。?。然后倒入盆中。步驟step4將洋蔥，蒜處理好放絞肉機(jī)中。步驟step5絞碎。步驟step6倒入剛絞好的辣椒中。步驟step7將西紅柿絞好，放入，按比例加鹽，糖，味精。攪拌好。步驟step8按比例加米醋和黃豆醬，拌勻就可以了。自己準(zhǔn)備干凈的瓶子，裝好，冰箱能保存一年。步驟step9裝瓶好吃下飯的蒜蓉辣椒醬的成品圖好吃下飯的蒜蓉辣椒醬的烹飪技巧技巧tips主要原料：鮮紅辣椒五斤， 黃豆醬三袋， 西紅柿四個(gè)， 鹽六兩 ，大蒜一斤， 糖六兩， 味精六匙， 米醋兩袋， 元蔥四個(gè)。（自己按比例縮減，這些原材料能制作大盆一盆半，不送人吃不了）

不用，有酒精味容易變質(zhì)

不要，買那種密封罐最好。

你好！ 發(fā)霉了 如有疑問，請(qǐng)追問。

辣椒醬灌裝后是需要做殺菌處理的，沒有這個(gè)工序，辣椒醬會(huì)很快因感染雜菌變質(zhì)。而白酒處理瓶口的殺菌方法是暫時(shí)的，作用不大，管不了內(nèi)容物變化。

自制鮮辣椒醬的做法辣椒醬也是很多地區(qū)人們廚房當(dāng)中必不可少的一種調(diào)味品，因?yàn)槔苯丰u的存在，讓許多菜肴的味道變得更加豐富，層次更加鮮明。因?yàn)橹谱骼苯丰u的方法會(huì)比較簡(jiǎn)單，因此也有許多人會(huì)選擇自己在家中動(dòng)手制作辣椒醬，這樣會(huì)讓人具有滿滿的成就感。今天讓我們一起來(lái)看一看自制鮮辣椒醬的做法。家庭自制辣椒醬的做法一：原料：辣椒、蒜、鹽、度數(shù)較高的酒1、將辣椒和蒜洗干凈，晾干，制作辣椒醬用的材料和工具上都不能有水;辣椒和蒜的比例可根據(jù)個(gè)人的喜好配制。2、將晾干后的辣椒和蒜分別剁碎，放在碗里攪拌以下，然后撒入少量食鹽。3、加高度酒。不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點(diǎn)，適量放一點(diǎn)就可以了。4、將辣椒醬攪拌均勻裝到瓶子里，密封一個(gè)月，在密封的過程中，中間不要打開。小貼士：辣椒醬遇水或者油容易變質(zhì)，因此在制作或者食用的過程中，都不能沾水或者油。食用時(shí)需要用晾干的筷子或者勺子挖取。另外，瓶子一定要比較密封。家庭自制辣椒醬的做法二：材料:雞心小辣椒或朝天椒、辣椒粉一包、花椒粒、油、姜、蒜、沙茶醬做法：1、起油鍋將花椒粒以小火爆香，再將花椒粒撈出。2、姜切片、蒜頭剝皮(整顆)、雞心小辣椒或朝天椒從中剖開，把辣椒油加入鍋中的花椒油中，把姜片、蒜頭雞心小辣椒或朝天椒入鍋煸到干撈出。3、把辣椒粉到入油中，翻炒至香味出來(lái)，到入沙茶醬翻炒均勻既可。如何自制鮮辣椒醬?自制辣椒醬一般有腌制的和過油的兩種，看您自己更喜歡哪種口味。以上是兩種最基本的家庭自制辣椒醬的做法，其它原料的可以根據(jù)自己的口味酌情添加。

做剁辣椒需要放一點(diǎn)酒。具體做法如下：主料：紅尖椒500克輔料：大蒜50克，姜25克調(diào)料：食鹽30克，白糖10克，白酒15毫升做法：1.紅尖椒洗凈，大蒜去皮，生姜洗凈，晾干水分。2.將晾干水分的紅尖椒去蒂。3.剁碎。4.大蒜與生姜也剁碎。5.將它們放入干凈的容器內(nèi)。6.放入鹽。7.加入糖。8.拌勻后裝入干凈的玻璃瓶中，最后放入一勺高度白酒，密封后室溫下放置一天后轉(zhuǎn)入冰箱，約10天后可食用。

白酒有提香增味的作用，同時(shí)能有效抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，使庵剁辣椒更宜于保存！

在日常生活中，很多人特別喜歡喜歡吃腌辣椒。腌辣椒開胃爽口，是非常好的下飯菜。那么腌辣椒怎么做好吃？下面小編為大家解答！辣椒一般不好保存，容易壞掉。一般農(nóng)村都會(huì)腌辣椒，作為調(diào)料。那么腌辣椒為什么要放白酒？腌辣椒為什么要放白糖？接下來(lái)和小編一起看看腌辣椒的技巧吧！腌辣椒為什么要放白酒腌制辣椒放白酒是為了去除辣椒的一些不好的味道,避免腌制過程中產(chǎn)生一些其他的物質(zhì);二是加快腌辣椒發(fā)酵;三是增加腌辣椒的香味。腌辣椒為什么要放白糖加點(diǎn)糖可以調(diào)味,辣椒就不會(huì)那么酸。自家腌的辣椒咸了可以放糖中和咸味。甜味是可以中和辣味的，所以加些糖，能讓辣味變得柔和，不會(huì)更辣。所以有時(shí)候做菜時(shí)辣椒放多了，是可以加糖來(lái)緩解的。辣椒怎么腌制好吃配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精20克，花椒50克、大料10克、桂皮5克、大蔥50克。方法：將醬油煮沸(殺菌)待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數(shù)日后即可食用。腌制酸辣椒主料：青椒半斤、紅椒半斤輔料：鹽適當(dāng)、醋適當(dāng)、水可以遮住辣椒、塑料瓶1個(gè)做法1、準(zhǔn)備一個(gè)像油桶那么大的塑料瓶，蓋要蓋得緊的，要能密封的，洗干凈，倒起來(lái)，讓水流干。2、準(zhǔn)備一些青辣椒和紅辣椒，這個(gè)按個(gè)人喜好，看自己比較喜歡吃哪種多些，洗凈，辣椒頭可去可不去，攤開吹干表面水分，一定要是新鮮的辣椒。3、然后把表面水分吹干了的辣椒放入瓶中，加瓶子的1/3量的醋下去，加適當(dāng)?shù)柠},以免辣椒爛掉。4、燒一壺開水，待水冷卻，把它入塑料瓶中，不要遮住辣椒。讓鹽均勻開來(lái)。5、最后把蓋蓋緊，一定要密封好，放置15天左右，一瓶可口的酸辣椒就可以吃了，吃法很多種，可以就這樣吃，也可以用來(lái)做酸辣雞肉等。6、其實(shí)不止是酸辣椒可以這樣做，還有酸竹筍，酸蘿卜（這個(gè)不用放置15天，2-3天就可以）等等各種可以做成酸菜的都可以這樣做的，既簡(jiǎn)單又干凈，而且每個(gè)季節(jié)都能有不同的酸菜吃。

剁椒的鮮美口感是非常值得稱贊的，很多人都特別愛吃剁椒，因?yàn)槲兜来_實(shí)要比其它食材更加的獨(dú)特一些。制作剁椒的工藝是比較繁瑣的，在制作過程中，很多都加入了一些白酒，那么多家為什么要放白酒呢?下面我們就一起來(lái)了解一下。1、剁椒放白酒的原因在制作剁椒的過程中，放入一些白酒是很有必要的，因?yàn)榧尤肓税拙坪蟮亩缃?，可以?chǔ)存的時(shí)間更長(zhǎng)，而且白酒不僅能夠讓剁椒的香味增加，還可以起到殺菌的作用。所以在制作剁椒時(shí)，放入一些白酒的話，還是非常有必要的，如果你想自己動(dòng)手制做剁椒的話，那么里面千萬(wàn)不要少了白酒。2、剁椒放白酒和不放白酒的區(qū)別剁椒制作過程中放入白酒的話，不僅能夠便于保存，而且還可以使剁椒的香味增加，能夠讓它的口感更加具有風(fēng)味，如果制作過程中不放入白酒的話，那么也不會(huì)有什么問題，只不過在口感上面會(huì)遜色一些，而且儲(chǔ)存的時(shí)間不會(huì)很長(zhǎng)，所以剁椒放白酒和不放白酒的區(qū)別還是很大的。在市面上購(gòu)買的剁椒，絕大部分都是添加了白酒在里面了，因?yàn)橹挥蟹帕税拙撇拍軌蜃尡Ｙ|(zhì)期延長(zhǎng)。3、吃剁椒的益處吃剁椒可以起到健胃，助消化的作用，因?yàn)樵诙缃分泻幸欢ǖ睦苯匪兀梢詫?duì)口腔和腸胃起到刺激作用，并且能夠使腸胃的蠕動(dòng)能力增強(qiáng)，所以能夠幫助我們消化的更快，而且還可以改善我們的食欲。吃剁椒還可以幫助我們預(yù)防心血管疾病，因?yàn)槎缃分械挠行С煞挚梢源龠M(jìn)我們的血液循環(huán)，從而使心血管疾病的發(fā)病率降低。剁椒制作過程中為什么要放入白酒，相信通過以上的介紹，大家應(yīng)該有了一定的了解。放入白酒后的剁椒更便于保存，而且味道會(huì)更加的清香一些。平時(shí)我們?cè)谥谱鞫缃窌r(shí)，可以適當(dāng)?shù)姆乓恍┌拙圃诶锩?。白酒，是人們?jīng)常泡菜用的一種調(diào)料，在自制剁椒的過程中也會(huì)用到，但是有些人不明白原因。那么，剁椒為什么要放白酒？自制剁椒怎么保存不易變質(zhì)？剁椒為什么要放白酒將拌勻的剁椒放入一個(gè)消過毒的干凈密封瓶中，淋入白酒，白酒不僅可以增香，還能殺菌。剁椒是不能用紅酒來(lái)泡的，紅酒浸泡剁椒，并不會(huì)染色，會(huì)變質(zhì)的，酒度太低，容易長(zhǎng)霉。如果制作剁椒過程中用了紅酒，最好是把里面的紅酒倒出來(lái)，再加些優(yōu)質(zhì)白酒，如果不倒出來(lái)，紅酒混合白酒口感也是很差的。剁椒需要多久才能吃【主料】：小紅尖椒2000克、仔姜1250克、大蒜瓣750克【配料】：腌制鹽600克、高度白酒150克小紅尖椒用剪刀剪去蒂，有破損的一定不要，以免進(jìn)入生水。小紅尖椒和仔姜、大蒜瓣用料理機(jī)絞碎，也不要攪得太碎了，以免成糊狀了。將絞碎的大蒜、小紅尖椒、仔姜，混合，加入腌制鹽，一定要用腌制鹽。加入白酒充分拌勻，選用純糧食高度白酒。裝入到壇子里，一定要用圖片這種壇子，別用玻璃壇子，這種才能長(zhǎng)久保存。蓋上壇子蓋子，壇沿里倒入純凈水，密封，放在陰涼干燥處。另外，辣椒要切碎 ，放鹽 ，辣椒：鹽=1:0.1 ，拌勻，根據(jù)個(gè)人愛好可放少量的姜和白蘿卜，裝壇密封，大概半月就可以吃剁椒了。經(jīng)常吃剁辣椒好嗎辣椒的營(yíng)養(yǎng)比較豐富，尤其是維生素C的含量很高，在蔬菜中名稱前茅，辣椒還有重要的藥用價(jià)值。吃飯不香，飯量減少時(shí)，在菜里放上一些辣椒，就能改善食欲，增加飯量。單獨(dú)用少許辣椒煎湯內(nèi)服，可治因受寒引起的胃口不好、腹脹腹痛。用辣椒和生姜熬湯喝，又能治療風(fēng)寒感冒;對(duì)于兼有消化不良的病人，尤為適宜。 所以說(shuō)經(jīng)常吃剁辣椒沒有關(guān)系的，只要不是天天吃就好了。另外，剁辣椒因?yàn)橹谱鞯倪^程中有白酒，所以孕婦一定要特別的注意，吃一次沒事，酒精經(jīng)過高溫也會(huì)揮發(fā)一些的，但是還是要特別的注意，兩個(gè)都是辛辣的東西的呢，尤其是白酒更是不可以沾的呢，是會(huì)影響到寶寶的呢，寶媽平時(shí)還是要多注意一下的。自制剁椒怎么保存不變質(zhì)1、剁辣椒時(shí)間不對(duì)?，F(xiàn)在已經(jīng)市場(chǎng)里已經(jīng)上有很多辣椒了，很多人都覺得早買辣椒制作，便宜，都會(huì)提前制作?？墒菤夂蜻€有溫度濕度不行，容易造成剁椒容易壞。所以最好的季節(jié)是深秋，也就是每年的10月份以后，做好后室溫放上兩三天再放入冰箱，這樣做出來(lái)的剁辣椒不僅保存的時(shí)間最長(zhǎng)，而且味道最正。剁辣椒的制作切忌水分，有水分則非常容易變成“泡椒”，且口味發(fā)酸，有點(diǎn)像壞掉了的味道。2、裝剁辣椒的瓶子(壇子和礦泉水瓶均可)有水有油，密封性能不好的，這樣辣椒和空氣接觸，空氣濕度大了就會(huì)讓剁椒出水，容易壞。所以裝剁辣椒的瓶子洗干凈的無(wú)水無(wú)油，密封性能好的，這樣辣椒才不會(huì)容易和空氣接觸變壞。3、是鹽放少了。很多人都怕制作的剁椒咸了，都是少放鹽。那么你知道嗎?腌制的食物想要放置的時(shí)間久都是用很多鹽腌制的!所以放的食鹽量要夠，不然就容易酸了。4、選用的鮮紅椒水分多。最好是肉實(shí)、水分少、個(gè)小的本地辣椒，做出來(lái)的剁辣椒鮮辣爽脆，同時(shí)鮮紅椒洗干凈后也一定要吹干，不能有生水，否則做出來(lái)的剁椒容易壞了發(fā)霉。5、攪動(dòng)得不是時(shí)候(一般地說(shuō)是一早一晚溫度低，可以攪動(dòng)翻一下，白天溫度高，千萬(wàn)不能翻)。 要是做的時(shí)間還不久，剁椒還沒變質(zhì)，現(xiàn)在加點(diǎn)鹽，還是可以食用的，但酸味是沒有辦法去掉的，所以還 是建議你倒掉算了。至于有氣泡，那是很正常的，這是辣椒發(fā)酵的過程產(chǎn)生的二氧化碳。6、取出的工具。有人吃剁椒都是用夾了菜的工具再去夾剁椒，這樣會(huì)污染剁椒加快變質(zhì)，發(fā)霉或者長(zhǎng)蛆。使用清潔工具取出。必要時(shí)要冷藏

1. 是為了使咸菜味道的更加厚重，口感更好。2. 讓咸菜更好的發(fā)酵。3. 白酒添加要適量，不宜過多。腌咸菜方法：1.蘿卜切塊后放入大碗，撒上鹽、白糖攪拌均勻，在室溫下放置1小時(shí)；2.蔥切塊，洋蔥和魚醬在攪拌機(jī)中混合，把大米面粉和水混合后放入微波爐中加熱1分鐘成糊狀；3.混合所有的調(diào)料（除了干辣椒片），1小時(shí)后，將腌漬后的白蘿卜放入自來(lái)水下沖洗5分鐘，瀝干水分；4.然后把蘿卜放在干凈的大碗中，放入2湯匙干辣椒片，用手?jǐn)嚢杈鶆颍谷胧[花和調(diào)料混合物攪拌均勻后倒入罐子中，在室溫下放置6-24小時(shí)后，放入冰箱冷藏。

殺菌，不放白酒或鹽過少都會(huì)壞。

白酒只是調(diào)味品，不會(huì)多加的。就是為了咸菜味道更加厚重。不會(huì)起到殺菌消毒的目的。起到殺菌消毒，這個(gè)咸菜就像喝酒了，口感糟糕得很。