看什么場(chǎng)合了。家里二人世界就紅酒最好。

材料　　芝士，洋蔥，龍蝦，白葡萄酒，胡椒，干羅勒，黃油，鹽 步驟　　1，龍蝦去殼取出來(lái) 　　2，加入白葡萄酒，鹽，胡椒腌制1小時(shí) 　　3，烤盆下面加水預(yù)熱 　　4，鍋里面放油，燒熱，加入龍蝦微炸，小心油濺出來(lái) 　　5，半顆洋蔥切丁 　　6，龍蝦撈出來(lái) 　　7，鍋里放黃油，小火融化 　　8，加入洋蔥炒出香味 　　9，加入龍蝦炒勻 　　10，撈出來(lái)放到烤盆里面撒上芝士400華氏度烤到表面微焦即可

可以的紅酒搭配有三忌，掌握技巧后才能使酒與菜的風(fēng)格互相映襯，達(dá)到美味的極致。一忌海鮮。紅葡萄酒配紅肉符合烹調(diào)學(xué)自身的規(guī)則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，便于消化。但紅葡萄酒與某些海鮮（比如多弗爾油鰨魚(yú)片）相搭配時(shí)，高含量的單寧會(huì)嚴(yán)重破壞海鮮的口味，與蟹同食可令腸胃不適，葡萄酒自身甚至也會(huì)帶上令人討厭的金屬味。相比之下，味道濃重的牛羊肉類(lèi)菜肴宜配紅葡萄酒。白葡萄酒的味道比澀味較重的紅葡萄酒更適合與海鮮搭配，白葡萄酒的口味也許會(huì)被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們?yōu)榘弭~(yú)、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會(huì)將美味推到極高的境界。二忌醋。各種沙拉通常不會(huì)對(duì)葡萄酒的風(fēng)格產(chǎn)生影響，但如果其中拌了醋，則會(huì)鈍化口感，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。檸檬水是品嘗葡萄酒很好的選擇，因?yàn)闄幟仕崤c葡萄酒的品格能協(xié)調(diào)一致。奶酪和葡萄酒是天生的理想組合，但人們需注意不要將辛辣的奶酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配。三忌濃香辛辣食品。辛辣或濃香的食品配酒可能有一定難度，但搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒是非常不錯(cuò)的選擇。

西菜與酒水的搭配的講究： 在西餐中，酒水與菜式搭配有一定的規(guī)律，這些規(guī)律是人們長(zhǎng)期飲食實(shí)踐的總結(jié)，也可稱(chēng)之為飲食習(xí)慣?？偟膩?lái)論：1）色、香、味淡雅的酒品應(yīng)與色調(diào)冷、香所雅、口味純、較清淡的菜肴搭配，如頭盆、魚(yú)、海鮮類(lèi)應(yīng)配白葡萄酒。2）香味濃郁的酒應(yīng)與色調(diào)暖、香氣濃、口味雜、較難消化的菜肴搭配，如肉類(lèi)、禽類(lèi)配紅葡萄酒。3）咸食選用干、酸型酒類(lèi)，甜食選用甜型酒類(lèi)。在難以確定時(shí)，選中性酒，如香檳?！の鞑脱鐣?huì)用酒三大原則：1．紅葡萄酒不得與魚(yú)相配。2．甜葡萄酒不得與主菜相配。3．飲酒時(shí)不得同時(shí)吸煙。

常規(guī)下:色、香、味淡雅的酒品應(yīng)與色調(diào)冷、香所雅、口味純、較清淡的菜肴搭配，如頭盆、魚(yú)、海鮮類(lèi)應(yīng)配白葡萄酒,雪莉葡萄酒,玫瑰露--(喝前冷凍為佳)。 香味濃郁的酒應(yīng)與色調(diào)暖、香氣濃、口味雜、較難消化的菜肴搭配，如肉類(lèi)、禽類(lèi)配 酒度高的紅葡萄酒。 咸食選用干、酸型酒類(lèi)，甜食選用甜型酒類(lèi),波特酒,蘭芝士等。在難以確定時(shí)，選中性酒，如香檳,玫瑰葡萄酒。

1、色調(diào)冷、香氣雅、口味純、較清淡的菜品——色香味淡雅的酒品2、色調(diào)暖、香氣濃郁、口味雜、較難消化的菜品——香味濃郁的酒品3、咸食選用干型酒，甜食選用甜型酒4、香檳酒可搭配所有菜肴容易理解不？

一般紅配紅，白配白。紅葡萄酒配豬、牛肉。白葡萄酒配雞、魚(yú)肉。

紅酒啊

奶酪配紅酒是絕配

白葡萄酒

當(dāng)然是紅酒！

白酒配白肉、紅酒配紅肉，這已經(jīng)成了葡萄酒配菜的不成文規(guī)律。但真的只能這樣嗎？酩悅酒莊老總、資深品酒專(zhuān)家程悅為您揭密。 　　白葡萄酒　白葡萄酒和紅葡萄酒的區(qū)別，在于有沒(méi)有果皮分離。白葡萄酒用的是肉白的葡萄品種，至于皮是綠是紅沒(méi)關(guān)系，因?yàn)樗菍⑵とサ糁涣艄M(jìn)行發(fā)酵釀制而成，所以白葡萄酒色澤淡黃，從近似無(wú)色到淺黃帶綠、淺黃、禾桿黃、金黃、琥珀黃都有。 　　白葡萄酒酒液澄清透明，甜酸爽口，氣味芬芳，適用于清淡的菜。西餐頭盤(pán)沙拉的搭配，人們通常都會(huì)選一瓶白葡萄酒。 　　桃紅葡萄酒　桃紅葡萄酒介于紅、白葡萄酒之間。選用皮紅肉白的釀酒葡萄，進(jìn)行皮汁短時(shí)期混合發(fā)酵達(dá)到色澤要求后分離皮渣，再繼續(xù)果汁發(fā)酵，所以酒色為桃紅、玫瑰紅或淡紅。 　　桃紅葡萄酒多果香、少單寧、口感圓潤(rùn)柔和，所以有很強(qiáng)的配餐能力，可以和魚(yú)、牛肉、冷面、素菜、沙拉等搭配。中國(guó)的菜系很多，酸甜苦辣口味也不相同，這個(gè)時(shí)候來(lái)一瓶桃紅葡萄酒，無(wú)論口味如何，涼菜還是熱菜，都可以搭配得很好。品質(zhì)好的桃紅酒3～5年內(nèi)喝沒(méi)有問(wèn)題，而一般的酒則需要在2年內(nèi)開(kāi)瓶。 　　紅葡萄酒　紅葡萄酒采用皮、汁混合發(fā)酵而成。果皮中的色素和單寧在發(fā)酵過(guò)程中溶于酒中，因此酒色呈自然寶石紅色，及至紫紅色、石榴紅色、暗紅色。紅葡萄酒酒液厚重，微酸帶澀，比白葡萄酒強(qiáng)勁得多，總會(huì)被用在西餐的主菜搭配上。 　　香檳　香檳是法國(guó)人的驕傲，也是葡萄酒的驕傲。實(shí)際上，在酒配菜上香檳也是值得為自己驕傲的，因?yàn)橄銠壴诓妥郎夏芪哪芪?，又葷素不忌，既可以用做開(kāi)胃酒搭配餐前小點(diǎn)心，也能穿插于整個(gè)用餐過(guò)程。 　　此外，香檳中的氣泡雖然珠滑細(xì)致，但是卻也為香檳的口感提供強(qiáng)有力的支撐架構(gòu)。要說(shuō)絕配，當(dāng)然非鵝肝莫屬。 　　甜酒　甜酒厚、重、甜，這是由于在加重酒味的過(guò)程當(dāng)中增加了蒸餾葡萄油，并且在糖分轉(zhuǎn)換成酒精之前停止了發(fā)酵。通常，用在餐后的甜品搭配，或者與奶酪搭配。 　　酒無(wú)定法。其實(shí)什么酒配什么菜，更主要的是個(gè)人口味，而不是什么原則。 就像一幅畫(huà)、一件雕塑，人人都稱(chēng)贊的藝術(shù)精品當(dāng)然有，但多數(shù)是仁者見(jiàn)仁、智者見(jiàn)智的作品。

二鍋頭

配餐建議：起泡酒在開(kāi)胃酒中占據(jù)了很重要的位置： 特別是搭配酥皮點(diǎn)心。杏仁魚(yú)肉香菇餡餅是一種簡(jiǎn)單而別致的配菜也適于搭配涂少許奶油奶酪的薄面包片，或是用胡桃油烹制的蟹和蝦。非常適合搭配海鮮開(kāi)胃菜。好的開(kāi)胃酒也適于搭配不太甜的菜肴。最適合配水果沙拉。也可與任何海鮮、奶酪及甜品搭配。

1人覺(jué)得有用 氣泡酒如何配餐: 答：配餐建議：起泡酒在開(kāi)胃酒中占據(jù)了很重要的位置： 特別是搭配酥皮點(diǎn)心。杏仁魚(yú)肉香菇餡餅是一種簡(jiǎn)單而別致的配菜也適于搭配涂

紅酒屬于葡萄酒 香檳屬于氣泡酒 香檳不一定是葡萄酒 氣泡酒也不一定是葡萄酒乾杯網(wǎng)上有很多關(guān)于葡萄酒的小知識(shí)，所有的葡萄酒也是原裝原瓶從國(guó)外進(jìn)口的，你可以多來(lái)了解了解

起泡酒的最佳飲用溫度是6攝氏度左右，可以放在冰箱冷藏室1天，或者冷凍室2個(gè)小時(shí)，最好是放在冰桶里，在加冰塊的冰水里泡2個(gè)小時(shí)。這三種方法都可以達(dá)到需要的飲用溫度。 起泡酒瓶?jī)?nèi)壓強(qiáng)很高，所以，開(kāi)瓶時(shí)，瓶口不能對(duì)人，并且要按著木塞打開(kāi)鐵絲，再輕輕地轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，開(kāi)得好是滴酒不出的。如果壓強(qiáng)太高，最好鐵絲與木塞同時(shí)取下。另外，可以拿一塊餐布蓋在瓶塞上，增加阻力。如未飲完，最好馬上塞緊瓶口，用鐵絲扣扎住，或者用專(zhuān)門(mén)的香檳塞密封。 日常飲用不需要搖動(dòng)酒瓶，特殊場(chǎng)合搖瓶是為了開(kāi)瓶后噴出泡沫來(lái)提升現(xiàn)場(chǎng)氣氛。乾杯網(wǎng)上有很多關(guān)于葡萄酒的小知識(shí)，所有的葡萄酒也是原裝原瓶從國(guó)外進(jìn)口的，你可以多來(lái)了解了解

起泡酒的最佳飲用溫度是6攝氏度左右，可以放在冰箱冷藏室1天，或者冷凍室2個(gè)小時(shí)，最好是放在冰桶里，在加冰塊的冰水里泡2個(gè)小時(shí)。這三種方法都可以達(dá)到需要的飲用溫度。 起泡酒瓶?jī)?nèi)壓強(qiáng)很高，所以，開(kāi)瓶時(shí)，瓶口不能對(duì)人，并且要按著木塞打開(kāi)鐵絲，再輕輕地轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，開(kāi)得好是滴酒不出的。如果壓強(qiáng)太高，最好鐵絲與木塞同時(shí)取下。另外，可以拿一塊餐布蓋在瓶塞上，增加阻力。如未飲完，最好馬上塞緊瓶口，用鐵絲扣扎住，或者用專(zhuān)門(mén)的香檳塞密封。 日常飲用不需要搖動(dòng)酒瓶，特殊場(chǎng)合搖瓶是為了開(kāi)瓶后噴出泡沫來(lái)提升現(xiàn)場(chǎng)氣氛。起泡酒的最佳飲用溫度是6攝氏度左右，可以放在冰箱冷藏室1天，或者冷凍室2個(gè)小時(shí)，最好是放在冰桶里，在加冰塊的冰水里泡2個(gè)小時(shí)。這三種方法都可以達(dá)到需要的飲用溫度。 起泡酒瓶?jī)?nèi)壓強(qiáng)很高，所以，開(kāi)瓶時(shí)，瓶口不能對(duì)人，并且要按著木塞打開(kāi)鐵絲，再輕輕地轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，開(kāi)得好是滴酒不出的。如果壓強(qiáng)太高，最好鐵絲與木塞同時(shí)取下。另外，可以拿一塊餐布蓋在瓶塞上，增加阻力。如未飲完，最好馬上塞緊瓶口，用鐵絲扣扎住，或者用專(zhuān)門(mén)的香檳塞密封。 日常飲用不需要搖動(dòng)酒瓶，特殊場(chǎng)合搖瓶是為了開(kāi)瓶后噴出泡沫來(lái)提升現(xiàn)場(chǎng)氣氛。乾杯網(wǎng)上有很多關(guān)于葡萄酒的小知識(shí)，所有的葡萄酒也是原裝原瓶從國(guó)外進(jìn)口的，你可以多來(lái)了解了解

最常見(jiàn)的奶酪做法有種就是做成沙拉，比較硬的奶酪就切成小塊，也可以試著把它磨碎，拌著沙拉吃吃看味道怎樣?！　√O(píng)果可以和任何一種奶酪搭配食用，而梨則通常和藍(lán)紋奶酪搭配吃比較好?！　《宜{(lán)紋奶酪有很多種類(lèi)啊，　　eg.　　斯蒂爾頓奶酪就是世界三大藍(lán)紋奶酪之一，味道比較濃烈。是帶有酸辣口味的奶酪?！　〗o你幾種吃法，你試試。　　1、奶酪+面包+葡萄酒　　最簡(jiǎn)單、最傳統(tǒng)，同時(shí)也是最完美的組合，這種搭配不營(yíng)養(yǎng)豐富，成分配比也非常均衡，奶酪中含有大量易消化的蛋白質(zhì)和碳水化合物，還有豐富的鈣質(zhì)和維生素，面包中的糖分能長(zhǎng)時(shí)間供應(yīng)身體能量?！　?zhuān)家建議吃的時(shí)候最好吃一些水果，這樣奶酪中的脂肪和水果中的酸就能夠中和了?！　?、 炒土豆、洋蔥時(shí)　　如果比較硬的話(huà)，可以在在炒洋蔥、土豆、四季豆等蔬菜或炒肉時(shí)混入一起炒了吃，這樣炒出來(lái)的菜會(huì)帶有一種特別的香味。而奶酪搭配不同的菜會(huì)產(chǎn)生不同的味道，有興趣你可以嘗試一下；　　3、假如你還做比薩的話(huà)也可以加點(diǎn)奶酪，可以使比薩的味道變得更好，還能讓奶酪更容易入口?！　?、平時(shí)用烤箱烤芹菜、土豆等蔬菜時(shí)也可以加入奶酪，它的油脂不僅能防止蔬菜被烤干，還能起到調(diào)味的作用?！　?、做奶酪三明治也得。做法簡(jiǎn)單：夾上火腿啊，新鮮的蔬菜啊什么的?！　s.　　這是“埃曼塔奶酪洋蔥湯”的做法：　　原料：　　洋蔥切片300克、上湯1.3公斤、百里香1克、白酒40毫升、法國(guó)埃曼塔奶酪切絲50克、面包1~2片、番芫妥2克、油、胡椒及鹽適量?！　?.將適量的油倒入鍋，油熱，放入洋蔥絲炒至金黃色。　　2.加入白酒中慢火煮幾分鐘?！　?.將百里香及上湯加入鍋內(nèi)用慢火煮，然后加入適量的鹽及胡椒調(diào)味?！　?.將煮好的洋蔥湯倒入碗內(nèi)約9分滿(mǎn)?！　?.在湯面放上白面包1~2片?！　?.加上埃曼塔奶酪絲，將整碗湯放入烤箱，直到奶酪烤至金黃色?！　?.再把烤好的洋蔥湯上淋適量的番芫妥即可。　　有些奶酪與葡萄酒的配法：　　1、壓縮成熟奶酪　　它的口味有所差異，搭配的酒款也有所改變。英國(guó)奶酪質(zhì)感口味較柔順，可搭配中質(zhì)型紅酒，如波爾多紅酒?？谖稘夂竦娜鹗磕汤?，可搭配濃質(zhì)型白 酒?！　?、混合奶酪　　混合奶酪的味道比較重，因此吃的時(shí)候搭配一些水果如小紅莓或杏仁口感更佳。另外，最好選擇口味清淡的葡萄酒或面包、餅干一塊食用。因?yàn)楦上銠壓绕饋?lái)清淡，并帶點(diǎn)水果味道，因此搭配混合奶酪一塊食用值得你嘗嘗?！　?、青紋奶酪　　帶有咸味的奶酪通常會(huì)搭配甜葡萄酒，經(jīng)典的搭配方法有：羊乳干酪搭配索泰爾訥貴腐葡萄酒或斯蒂爾頓干酪搭配年份波特酒。　　4、壓縮未熟奶酪　　它和壓縮成熟奶酪的食用方法類(lèi)似。由于半硬質(zhì)奶酪更脆，因此吃的時(shí)候最好搭配干白或口味清淡的紅葡萄酒一塊食用?！　?、水洗軟質(zhì)奶酪Soft cheese with washed rind：它在制作的過(guò)程中用白蘭地或其他酒水清洗過(guò)表面，因此洗浸奶酪有著特別醇厚的香味。搭配醇厚的紅酒或干邑,口感更相得益彰?！　?、花皮軟質(zhì)奶酪Soft ripened cheese：軟奶酪有年輕型和熟奶酪等不同口味，但基本上直接搭配新鮮酒酸的葡萄酒最好。如淺齡西拉葡萄酒或黑品樂(lè)葡萄酒。

1. 重配重，輕配輕 重口味的食物搭配味道重且濃烈的酒，但凡比較油膩的食物，更適合選擇單寧較重的酒來(lái)搭配，這可以起到一個(gè)清除油膩感和平衡的作用；而味道偏清爽、溫和的酒則更適合口味輕的食物。 2. 對(duì)于奶酪配酒，人們往往會(huì)有一個(gè)錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)，即奶酪一定要配紅葡萄酒。我個(gè)人認(rèn)為，白葡萄酒更適合搭配奶酪。有一些紅葡萄搭配奶酪后會(huì)在口腔中留下金屬的味道，白葡萄酒則不會(huì)。 3. 需要強(qiáng)調(diào)的是，帶有很重奶油醬汁的食物不適合搭配酸度很高的葡萄酒，這和把檸檬汁放入牛奶中是一個(gè)道理。 4. 我個(gè)人比較喜歡用相同地區(qū)的酒來(lái)搭配這個(gè)地區(qū)的食物。它們?cè)谕瑯拥牡赜蚶铮?jīng)歷同樣的天氣，在同樣的泥土中生長(zhǎng)……非常協(xié)調(diào)。 5款奶酪，從輕到重……Scamorza 1. Scamorza 大多數(shù)Scamorza 是用牛奶制成。通常Scamorza 有兩種，一種是煙熏過(guò)的，一種是新鮮的。新鮮的Scamorza大多用于意大利南部的料理。 配酒建議 Scamorza味道較輕，適合搭配口感同樣較輕和具有水果味的葡萄酒。太重口味的酒會(huì)蓋過(guò)scamorza 溫和的特質(zhì)。Cakebread Cellars from Napa Valley White: Cakebread Cellars from Napa Valley 產(chǎn)地：美國(guó)， 納柏谷 年份：2008 品種：Chardonny 推薦理由：口感有活力，具有柑橘、梨和黃蘋(píng)果等水果的清爽感，適合味道溫和的scamorza。Antinori Santa Cristina IGT fromTuscany Red ：Antinori Santa Cristina IGT fromTuscany 產(chǎn)地：意大利，托斯卡納 年份：2008 品種：Sangiovese 推薦理由：Sangiovese 這種葡萄品種以高酸度聞名，它含有豐富水果味道，高酸度和清爽、清脆的特質(zhì)適合搭配特性同樣溫和的Scamorza。Mozzarella 2. Mozzarella 新鮮的Mozzarella奶酪表面像瓷器般潔白光滑，柔軟、富有層次，它有極其薄的外皮和精美的口感，細(xì)膩柔軟的奶味，帶一點(diǎn)酸味和咸味。初切開(kāi)時(shí)，流出的液體帶著牛奶的芬芳。 配酒建議 Mozzarells 是一種非常單口味的奶酪，因此適合搭配比較清淡的葡萄酒，要避免重口味的葡萄酒，以免酒的味道蓋過(guò)奶酪本身。AloisLageder DOC, Pinot Grigio White: AloisLageder DOC, Pinot Grigio 產(chǎn)地：意大利，特倫蒂諾-上阿杰 年份： 品種：Pinot Grigio 推薦理由：這是一款具有豐富意大利花香，并帶有淡淡煙熏味和清爽口感的葡萄酒。它可以產(chǎn)生映襯效果，提高mozzarella的口感和本質(zhì)。

白酒配白肉、紅酒配紅肉，這已經(jīng)成了葡萄酒配菜的不成文規(guī)律。但真的只能這樣嗎？酩悅酒莊老總、資深品酒專(zhuān)家程悅為您揭密。 白葡萄酒 白葡萄酒和紅葡萄酒的區(qū)別，在于有沒(méi)有果皮分離。白葡萄酒用的是肉白的葡萄品種，至于皮是綠是紅沒(méi)關(guān)系，因?yàn)樗菍⑵とサ糁涣艄M(jìn)行發(fā)酵釀制而成，所以白葡萄酒色澤淡黃，從近似無(wú)色到淺黃帶綠、淺黃、禾桿黃、金黃、琥珀黃都有。 白葡萄酒酒液澄清透明，甜酸爽口，氣味芬芳，適用于清淡的菜。西餐頭盤(pán)沙拉的搭配，人們通常都會(huì)選一瓶白葡萄酒。 桃紅葡萄酒 桃紅葡萄酒介于紅、白葡萄酒之間。選用皮紅肉白的釀酒葡萄，進(jìn)行皮汁短時(shí)期混合發(fā)酵達(dá)到色澤要求后分離皮渣，再繼續(xù)果汁發(fā)酵，所以酒色為桃紅、玫瑰紅或淡紅。 桃紅葡萄酒多果香、少單寧、口感圓潤(rùn)柔和，所以有很強(qiáng)的配餐能力，可以和魚(yú)、牛肉、冷面、素菜、沙拉等搭配。中國(guó)的菜系很多，酸甜苦辣口味也不相同，這個(gè)時(shí)候來(lái)一瓶桃紅葡萄酒，無(wú)論口味如何，涼菜還是熱菜，都可以搭配得很好。品質(zhì)好的桃紅酒3～5年內(nèi)喝沒(méi)有問(wèn)題，而一般的酒則需要在2年內(nèi)開(kāi)瓶。 紅葡萄酒 紅葡萄酒采用皮、汁混合發(fā)酵而成。果皮中的色素和單寧在發(fā)酵過(guò)程中溶于酒中，因此酒色呈自然寶石紅色，及至紫紅色、石榴紅色、暗紅色。紅葡萄酒酒液厚重，微酸帶澀，比白葡萄酒強(qiáng)勁得多，總會(huì)被用在西餐的主菜搭配上。 香檳 香檳是法國(guó)人的驕傲，也是葡萄酒的驕傲。實(shí)際上，在酒配菜上香檳也是值得為自己驕傲的，因?yàn)橄銠壴诓妥郎夏芪哪芪?，又葷素不忌，既可以用做開(kāi)胃酒搭配餐前小點(diǎn)心，也能穿插于整個(gè)用餐過(guò)程。 此外，香檳中的氣泡雖然珠滑細(xì)致，但是卻也為香檳的口感提供強(qiáng)有力的支撐架構(gòu)。要說(shuō)絕配，當(dāng)然非鵝肝莫屬。 甜酒 甜酒厚、重、甜，這是由于在加重酒味的過(guò)程當(dāng)中增加了蒸餾葡萄油，并且在糖分轉(zhuǎn)換成酒精之前停止了發(fā)酵。通常，用在餐后的甜品搭配，或者與奶酪搭配。 酒無(wú)定法。其實(shí)什么酒配什么菜，更主要的是個(gè)人口味，而不是什么原則。 就像一幅畫(huà)、一件雕塑，人人都稱(chēng)贊的藝術(shù)精品當(dāng)然有，但多數(shù)是仁者見(jiàn)仁、智者見(jiàn)智的作品。