1，為什么越來越多的人不喝白酒了

白酒是中國獨有的固態(tài)蒸餾方法，其他國家沒有這個技術。白酒因其酒度高，外國人享受不了；紅酒因其保健養(yǎng)生作用，逐漸為大多數人接受。說點感受：清香型白酒難以下咽。濃香型白酒喝著當時順吞，但后勁大特別口渴要喝水醬香型白酒喝著當時有點勁大，但后勁比濃香型白酒小一些。最關鍵一點：造假方面，醬香型白酒一般是以糧食酒為基礎，以次充好，20元的冒充300元的，但根本上還是糧食酒。而濃香型假酒往往用工業(yè)酒精勾兌，對身體有害。糧食酒再差也是糧食酒，這就是為什么喜歡醬香型白酒的原因。

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2，喝不了白酒是怎么回事

有的人喝不了白酒，有可能是酒精過敏，有一部分人是喝了白酒以后頭痛，滿臉通紅，心不好受，這就是過敏的癥狀

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3，為什么不能長期喝高度白酒

你好，易得酒精肝，肝臟壞了就不可以幫助血液排毒了，身體就會變得非常的弱，希望會幫到您。會傷害自己的身體長期喝高度白酒不好，喝酒還是要適量喝。自己釀造的還是購買的都差不多，白酒的主要成分都是一樣的：酒精、水。長期喝高度白酒，會傷害食道和胃壁，會加重肝藏的分解負擔，容易造成酒精依賴癥，對身體不好。同時過多飲酒會影響工作學習，也容易醉后吵嘴鬧事，會造成家庭矛盾，給子女帶來負面影響和心理障礙。為了自己和他人的幸福，請適量飲酒。

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4，為什么以前能喝白酒現(xiàn)在不能喝白酒了

你的感覺以前挺能喝酒的現(xiàn)在不能喝了，這是怎么回事？問題我初步認為，體質虛弱了。意見建議：應該是體質虛弱、氣血不足造成的啊。酒量是隨著年齡增長而慢慢下降的。

5，為什么現(xiàn)在越來越能喝白酒了現(xiàn)在喝一斤四十多度的白酒都沒什么

怎么說呢，酒量都是練出來的，你經常喝當然會越來越厲害了，這是很正常的，沒什么奇怪的！這只能說明你酒量好，越來越厲害，但是酒喝多了也不好，注意身體啊解酒方法10種 （1）綠豆解酒 綠豆適量，用溫開水洗凈，搗爛，開水沖服或煮湯服。 （2）甘蔗解酒 甘蔗1根，去皮，榨汁服。 （3）食鹽解酒 飲酒過量，胸膜難受?？稍诎组_水里加少許食鹽，喝下去，立刻就能醒酒。 （4）柑橘皮解酒 將柑橘皮焙干、研末，加食鹽1．5克，煮湯服。（5）白蘿卜解酒 白蘿卜1公斤，搗成泥取汁，分若干次服。也可在白蘿卜汁中加紅糖適量飲服。也可食生蘿卜 （6）鮮橙解酒 鮮橙（鮮橘亦可）3—5個，榨汁飲服，或食服。（7）橄欖（青果）解酒 橄欖10枚，取肉煎服。 （8）甘薯解酒 將生甘薯絞碎，加白糖適量攪拌服下。 （9）鮮藕解酒 鮮藕冼凈、搗成藕泥，取汁飲服。 （10）生梨解酒 吃梨或擠梨汁飲服

6，為什么現(xiàn)在的年輕人不喜歡喝白酒

現(xiàn)如今有很多年輕人童年的回憶當中，白酒市場2在下班之后放松心情的一種解除疲勞的方式方法。在那個時候大人們都會認為從老一輩兒一直到后背家庭到工作，白酒就應該是中國人代代相傳的一種文化。但是現(xiàn)如今對于那些80后90后甚至00后的人來說多半都是飲料伴隨成長的時代，大人們當中的傳承，年輕人根本就不認可。對于白酒而言，現(xiàn)代年輕人更喜歡喝啤酒和紅酒，這究竟是為什么呢？年輕人現(xiàn)在不喝白酒，未來接受的概率也不會越來越低，不存在白酒被其他酒種所代替的危機，我們可以了解一下這方面的問題。現(xiàn)在的80后，90后對白酒的飲用偏好都是比較低的，甚至有一些人一口白酒都不喝，目前白酒主要消費人群全部都是集中在35歲的年齡之上的人群。根據市場調查某家著名酒廠董事長曾經表示過未來的市場在哪里，當然在年輕人在90后，自己的兒子都不喝白酒，覺得白酒太辛辣，那么怎樣才能夠抓住年輕人的市場，這個問題是非常有難度的，而且技術含量也是一個極大的挑戰(zhàn)，只有讓年輕人了解白酒的真正含義，他們才會去嘗試去喜歡。無論外界人怎樣說？對于80后和90后的人來說，一般都指出了這2點或許是比較有道理的。1、從白酒的行業(yè)上來講。對于優(yōu)質白酒一般含有很多風味的物質，但是這些風味的物質能不能適應年輕人的群體，將來還是一個未知數，而且最注重的應該是口感。現(xiàn)在白酒行業(yè)主流品牌強調釀酒的歷史和生產的工具講究包裝是否有面子，但是對于年輕人來講還是有買賬的。（至少送禮的時候不丟面子）對于現(xiàn)在的年輕人而言，他們只關心酒好喝還是不好喝，是不適合自己，我國白酒的基礎都是以48度以上烈酒為主入喉辛辣，大多數都是劣質產品，所以年輕人不愛喝，對于那些入口原存的好酒，價格又太高，根本就消費不起。年輕人到了優(yōu)雅的地方進行消費白酒的銷售渠道全部主要集中在餐飲和煙酒店超市，像這樣的地方，年輕人是很少光臨的。這幾個就是一旦年輕人在一些休閑場所夜場渠道當中出現(xiàn)了白酒的身影，多半造價都是比較高的。2、從年輕人的自身角度上來講。對于80后90后成長環(huán)境當中他們有鎖回去，之所以不喝白酒是因為酒后鬧事兒的社會影響，家庭影響帶來了極大的恐懼感無論是從車禍駕照家庭矛盾和一些意想不到的事情都是因白酒而去，所以說他們腦袋里邊已經完全刻畫了這樣的烙印?，F(xiàn)代年輕人創(chuàng)業(yè)難，工作壓力大再加上結婚之前就應該備好房子車子在一定的消費水平上肯定會降低很多，對于老一輩人的社交相比，年輕人的社交場合根本就是正式的飯局，對于那些娛樂場所的酒吧和娛樂場更適合啤酒雞尾酒或者是軟性酒飲料都是老少皆宜的，因此白酒被pass掉了。通過對上述的了解，大家可能都會有一方面的了解，之所以大家不去喝白酒，是因為白酒對于健康而言還會有很大的傷害，尤其是肝臟和代謝功能出現(xiàn)降低的情況比較多。如果說白酒的種類比較差，還會影響第2天的生活和工作，是很耽誤事兒的，就算是啤酒和紅酒喝多了，身體的代謝要比白酒好得多。而且對于年輕人來講，喝白酒多半都是中年人的文化，它象征著身份和地位事業(yè)的發(fā)展，老練的人際關系多半已經成為了公關手段，從心理上他們就產生了抵觸。不知道大家怎么看呢？

7，為什么我不能喝白酒

不適合飲酒的人群：1.慢性胃炎、胃潰瘍患者，如果大量喝酒，會引發(fā)胃穿孔，這樣的患者應少喝或不喝酒。2.有高血壓、腦溢血、血脂稠、心肌梗塞等病的人，酒后會引起突發(fā)病，嚴重可能猝死，最好一點酒都不喝。3.有酒精肝、肝硬化、肝炎的人，喝酒后本來功能就受損的肝臟負擔更加重，最好一點酒都不喝。4.孕婦、糖尿病、痛風者，不能喝酒。5.吃了感冒藥、安眠藥、鎮(zhèn)靜劑的人，不能喝酒，以防加重病情。6.空腹喝酒易引起低血糖，喝酒前應適量喝點糖水，但不要飲醋。1、胃黏膜受到了損傷。有個方法應該管用，小米粥加少許食用堿粉熬成稠粥，喝了之后十幾分鐘可以喝酒。先少量喝酒，在家練習。小米粥里的淀粉和其他物質可以保護胃黏膜，并吸收一定數量的酒精成分。2、心理作用。這個比較簡單，但是比較浪費。我有個過去的朋友也有過類似的情況，唯一不同的是，他沒有雞皮疙瘩。治療方法：餐后用酒漱口，不要咽下去?？隙ü苡茫∫郧拔乙蚕矚g白酒，感覺比啤酒還好喝?，F(xiàn)在也喝不了了，喝點點也覺得不舒服。沒事了，不喝就是了，身體最重要。你就別喝了，我是白酒專業(yè)人士。你這可能是喝酒得了胃炎了。你就別喝了，我是白酒專業(yè)人士。你這可能是喝酒得了胃炎了。

8，年輕人為什么不喝白酒

80后、90后的 消費問題再次受到關注，成為6月16日舉辦的“中國千商大會·烏鎮(zhèn)酒業(yè)峰會”的熱點話題。四川大學商學院教授、博士生導師、非常規(guī)營銷專家牛永革對此話題作了客觀的論述。如果說此話題的重點在于關注80后、90后是白酒消費的潛在群體，那么，中國酒文化研究中心副主任郭五林教授在此前撰寫的《年輕人不喝白酒的歷史成因》一文，則從歷史角度分析了年輕人不喝白酒的成因，并提出了應對之策。特發(fā)此文，希望能夠引起的關注和思考。白酒在歷史上屬于奢侈品史載儀逖發(fā)明“旨酒”，這是關于酒的發(fā)明的權威說法。自儀逖發(fā)明酒以來，酒由于一直受三方面的制約，而與年輕人遠離。一是技術制約。儀逖向大禹敬獻自己發(fā)明的酒，反而遭到大禹疏遠。大禹認為，美酒會使后世的人沉湎，可能導致亡國的危險，因而對釀酒飲酒持反對態(tài)度。所以，釀酒從夏初起就沒有受到中央政府的鼓勵，但也不是完全反對。所以，民間對釀酒技術的掌握應當是受限制的。二是原料約束。長期以來，糧食問題都困擾著中國歷代王朝。古時，由于農業(yè)生產力水平低下，糧食產量嚴重不足。歷朝歷代都對糧食釀酒進行了嚴格的控制，所以酒的產量極其有限。三是制度約束。酒既為天之美祿，其珍貴性便不是一般人可隨時享用的。因此，自《酒誥》一文發(fā)布后，酒便主要用于祭祀、慶生、壯行等重大場合。一般人平時是喝不上酒的。綜上所述，我認為，在歷史上，年輕人飲酒的機會是非常少的。酒一般都是在國家祭祀、重大喜事、戰(zhàn)爭時期才可飲用的。所以，歷史上酒的消費對象主要是高級官員。平民百姓只有在極少的情況才可以喝酒，如父母過生日、皇帝登基等日子。即使是戰(zhàn)爭時期，年輕人要喝酒的機會也很少。酒的珍貴從影視文學中可見一斑。西漢名將霍去病西征勝利，把酒倒入泉中，大家共飲，是為酒泉，足見酒之稀少。《三國演義》中酒的出現(xiàn)頻率較高，但極少有百姓飲酒的場合，士兵飲酒的場合也很少見，只有帝王將相才經常飲酒。老百姓真正能喝上酒是在明朝之后。自從徐光啟從呂宋引進紅苕（紅苕產量高，養(yǎng)活了很多人）后，才有可能拿更多糧食來釀酒。五糧液的利川永老窖1368、故宮液的老窖1561、瀘州老窖1573就是在明朝出現(xiàn)的。這個時候，酒才真正進入尋常百姓家，年輕人喝酒才成為可能。糧食酒的奢侈品屬性其實古已有之。近年，茅臺、五糧液被評為奢侈品，引起很多人的非議，其實是少見多怪。白酒一直是中老年人的享用品，較少是年輕人的享用品。其根本原因就在于白酒的稀缺性，而不是白酒的消費習慣。中國著名水稻專家袁隆平發(fā)明了高產水稻后，中國的糧食產量大增。加之食物的多元化，糧食直接消耗量大降，以至有大量的糧食可以拿來釀酒。年輕人喝酒，特別是喝白酒才具有現(xiàn)實的可能性。讓年輕一代明了白酒的奢侈性年輕人喝白酒，是新的歷史時期里的一個新命題。因為中國當前正處于社會轉型期，傳統(tǒng)文化的自然延續(xù)受到西方文化的沖擊，因而出現(xiàn)兩種趨勢，一種趨勢是沿海開放發(fā)達地區(qū)的年輕人喜歡喝洋酒，另一種趨勢是內陸發(fā)展中地區(qū)的年輕人還是以喝為主。當前只有少數年輕人喝白酒。喝白酒對年輕一代來說，既無歷史傳統(tǒng)，也無現(xiàn)實需要。所以，讓年輕一代喝白酒，必須要讓大家明白白酒的奢侈性，才會吸引年輕人來消費。隨著年輕人工作壓力的增大和經濟收入的提高，喝高度白酒將成為一種趨勢?！吧顗毫τ卸啻螅凭葦涤卸喔摺笨赡艹收嚓P。這個壓力包括工作壓力、生活壓力、心理壓力、經濟壓力、人際壓力等等。所以，年輕人剛步入社會，對高度酒、高度白酒接觸較少也是正常的，這也不用太擔心。隨著他們年紀的增大，對高度酒、高度白酒的趨向性會更加明顯。酒類企業(yè)當前需要加強歷史文化的發(fā)掘，加強酒科技工藝的傳播，加強酒消費文化的說明。開辟年輕人的酒水市場，各企業(yè)可選準代言人、研發(fā)出貼心的產品、根據消費對象的愛好進行營銷，特別是加強夜場營銷。開發(fā)功能酒是應對之策針對年輕人不喝白酒的現(xiàn)狀，酒類企業(yè)一方面要培養(yǎng)年輕人喝白酒；另一方面我們應該看到，中國白酒的藥用功能被藥品替代，**功能被乙醚替代，消炎功能被青霉素替代，舒筋活血功能被三七替代，清潔功能已經被清潔用品洗潔精、桌布、潔凈餐具替代，祭祀功能被鮮花和音樂替代，燃料功能基本沒有被人認識到。這些都導致了中國白酒功能的弱化和窄化。而中國酒的投資功能，現(xiàn)在還仍然處于啟蒙狀態(tài)。因此，酒企應在酒的功能上做文章，開發(fā)許多功能用酒。一、 燃料酒我們所說的燃料酒，不是用酒作為煮飯炒菜的燃料，而是將酒倒進備好的菜里，讓其燃燒達到燒菜的目的。在四川宜賓，就有一家餐館推出了以白酒作為燃料的菜肴——“韓式特色醉鵝”。其做法是廚師把各種作料炒好以后，往鍋里倒兩斤白酒，然后蓋上鍋蓋，等酒揮發(fā)一兩分鐘后，從鍋蓋上面點燃。通過鍋和鍋蓋傳熱把鵝肉燒熟。這樣燒制出來的鵝肉色香味特別好。二、 洗浴酒實際上，用酒洗浴古已有之,也都非常好。酒類企業(yè)如果能夠開發(fā)出這樣的一種洗浴方式，就會獲得不小的市場。保潔酒如果使用空氣清新劑，大家就會覺得有負作用。如果用酒噴，大家就會覺得更健康。但是，我們這方面還沒有產品。酒類企業(yè)完全可以嘗試一下。三、 烹調酒最典型的是烹調醉蝦或者醉蟹。這種烹調方法在沿海的省市特別是廣東省非常流行。當然，在四川宜賓也經?？吹?。每一份醉蝦或醉蟹要用3兩白酒左右。四、投資酒中國小康社會正在逐步建成。在這個過程中，手中有余錢的家庭越來越多，特別是投資酒的家庭會越來越多，它可以實現(xiàn)中國酒的質量和效益雙增長。酒類企業(yè)應該在這方面下功夫。五、觀賞酒中國人現(xiàn)在的住房已經由解困性住房走向改善性住房。很多人都會有一定的空間做收藏。那么，收藏什么酒合適呢？我認為，酒這個東西不僅值錢，而且還有博大精深的文化，尤其是五糧液。因此，觀賞酒的確是酒類企業(yè)應該發(fā)力的方向。六、泡食物的酒宜賓的“敘府糟蛋”和浙江的“平湖糟蛋”，都需要用高度白酒浸泡?！皵⒏愕啊泵颗?壇150個蛋需要2斤高度白酒。這樣制作出來的糟蛋在市場上要賣七八十塊錢，但吃起來也沒有什么酒的味道。這種工藝推廣不夠，所以沒有足夠的影響，酒類企業(yè)應該好好研究一下。七、凈身酒洗臉、洗手、擦背等都可以用酒。當然，洗臉最好用紅 ，補充水分滋養(yǎng)肌膚，可以使皮膚更加亮澤；用啤酒洗澡比一般的洗澡更高大上，你在澡堂子花180元錢洗澡，還沒有用啤酒洗澡清涼、舒爽。當然，我特別提醒大家，如果用白酒，必須降度使用。

9，為什么喝酒對身體不好

大量喝酒會造成以下的壞處 1.死亡：酒精會抑制延腦的呼吸中樞，造成呼吸停止，另外血糖下降也可能是致命因素。 2.吸收不良徵候群引起各種維他命缺乏間接導致多種神經系統(tǒng)傷害。 長期大量飲酒的影響 1.肝臟傷害：脂肪堆積在肝臟引起脂肪肝。 2.胃潰瘍：可引起胃出血而危及生命。 3.神經系統(tǒng)傷害：譬如周邊神經病變。 4.大腦皮質萎縮：有報告顯示部份慢性酒癮者的大腦皮質有萎縮現(xiàn)象，也有部份病人有智力衰退的跡象。 5.酒精性胎兒徵候群：酒精在胎兒體內代謝和排泄速率較慢，對發(fā)育中的胎兒造成各種傷害，包括胎兒畸型、胎死腹中、生長遲滯及行為缺陷等。 有酒精會傷腦神經喝酒主要多大腦有很大的影響!比如說記憶...我現(xiàn)在的記憶就很差!如果在上學的朋友,請把你的酒杯放下!換成非碳酸型飲料喝酒對身體有害酒精是一種抑制性藥物，它的化學作用會使性興奮及性高潮的生理反應變慢甚至停止。對男性而言，酒精能抑制性興奮，降低勃起能力及減少或失去射精和高潮的能力；對女性而言，性興奮、陰道血容量及高潮，都會隨著酒精濃度的增加而降低。 長期喝酒會引起明顯的生理變化，從而影響到性，甚至還會出現(xiàn)戒酒后仍無法恢復生理功能的情況。例如，偶爾飲酒能暫時降低男性的睪酮及精子數，而長期喝酒能導致男性永久不育及睪丸萎縮。此外，除了睪酮降低，女性激素則會增加，而引起無法恢復的乳房變大（男性女乳化）。 喝酒的危害程度因人而異，但已有證據顯示，女性喝酒過量會引起卵巢萎縮、月經不規(guī)則及不育癥等。酒精也會引起精神方面的問題。對某些人而言，酒精除了降低其性抑制能力外，還會使原本害羞或對性有罪惡感的人放縱地表現(xiàn)他們的性興奮及性欲，有些人則會借酒裝瘋，作出一些在清醒時不敢或者不會做的事情。

10，為什么有 的 人 不能 喝酒 呢

酒量大小有點遺傳因素,不過平常少喝,可以鍛煉出來,如果量小的人要先多吃東西, 不要一口喝太多, 慢慢的喝, 也許就可以。 1、飲酒前先喝一杯牛奶。2、飲酒前吃兩片肥肉。3、喝酒中不時含點鹽。 喝白酒的時候，要一杯白開水，一直不停的喝水，不容易醉。喝啤酒的時候，要勤上廁所就沒問題。 你可以到中藥店買些葛根在喝酒的時候當茶喝，可提高酒量。 其實人的酒量大小很大程度上取決于先天因素，當然，后天的磨練也有一定的影響。這里有個小竅門：一是準備些解酒、醒酒類的藥物或飲品，如醒酒湯、葛類制品等，據說效果不錯。二是在酒桌上耍點小聰明，就不用明講了，相信你會的。不過，凡事不能過量，別為了逞強，而傷了身體。 飲酒算不上是好的嗜好??！應盡量少飲為妙，酒量的大小主要原因是；個人的肝臟解毒能力，鍛煉有一定作用，但不是主要原因。也有遺傳因素、遺傳的是肝臟解毒功能。碰上推不開的應酬，最好婉言謝絕！或推托身體不適，并曉之以理勸君也少飲為妙。飲酒會上癮的，過度的依賴飲酒消愁或增加歡樂氣份都是不好的習慣。長期飲酒會造成肝損壞、脂肪肝。那么喝酒比較厲害的人是怎么回事呢？這些人往往越喝臉越白，到一個點突然不行了，爛醉如泥。那是因為這樣的人高活性的乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶均沒有，主要靠肝臟里的P450慢慢氧化（因為P450是特異性比較低的一群氧化酶）。那么，這樣的人為什么會給人很能喝酒的感覺呢？那時因為他們靠體液來稀釋酒精，個頭越大感覺越能喝酒。在正常情況下，酒精濃度要超過0.1%他們才會昏迷，對大多數南方人來說是半斤白酒，而北方人由于體型大，可以喝到8兩到一斤白酒。但不管什么人，如果他是臉越喝越白型的，最好不要超過半斤，不然有急性酒精中毒的可能性。大量飲酒還可能引發(fā)猝死（酒精中毒）。 先小三、五杯，感到不適，馬上去洗手間，吐出來。這一點很重要，一定要吐出來?；貋砗竽阊b作像沒事一樣，繼續(xù)進行。反復幾次。記住，最后一定要吃點面食！再以后，你很可能成為有一定水平的酒陪。 醉酒速醒：用生綠豆一兩研未，加茶葉泡水服下立解酒醉。 千杯不醉：（1）欽酒時口含綠豆干粉(采摘綠豆之花)曬干研成粉備用可千杯不醉。（2）用硼砂10克,枳殼子10克共為未煉成蜜丸,如姆指大小,欽酒前先服一丸,欽酒當中口內始終含一丸藥何可縱欽不醉。

11，自己釀酒為什么不能喝

自己釀制葡萄酒一定要小心，因為自制葡萄酒中可能隱藏著甲醇、雜醇油等，這些都是有毒、有害的物質。有關專業(yè)部門曾對自釀葡萄酒樣品進行分析，顯示樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。甲醇、雜醇油的產生主要來源于原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會產生大量甲醇，發(fā)酵越徹底，甲醇含量會越高。另一方面，葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。自己釀造葡萄酒雖然實惠，但是，目前，大多數家庭釀制葡萄酒過程還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，大家在自行釀制和飲用時應該當心，避免此類有毒、有害物質對身體造成危害。只要按方法做沒問題以下就是釀酒的方法。 一：釀酒所需的工具： 1、主發(fā)酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。 2、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器?？梢杂每站破?、飲料瓶、礦泉水瓶等。 3、一根細塑料管。用來在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。 4、木棒或筷子。用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。 5、絲襪或細紗布。用來過濾葡萄酒汁。 二、材料： 非常簡單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業(yè)余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10：2. 三、過程： 1、將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。 2、將葡萄摘除壞珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發(fā)酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發(fā)酵。 3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進發(fā)酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。 如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。 4、當把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。 5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會在12個小時以內啟動發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產生。 6、在發(fā)酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子攪拌葡萄皮并壓入酒液中，然后蓋上蓋子。 7、發(fā)酵啟動后一天內，放入相當于發(fā)酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖，如10斤葡萄放一斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。 8、發(fā)酵啟動后兩到三天時，再放入相當于發(fā)酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的2/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。 9、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發(fā)酵完成了。 10、當酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有2/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。 11、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時，葡萄酒一般會產生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產生酒精。 12、二次發(fā)酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。 如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質量很高，又有較高的酒精度（最高可達15度），不加白酒也可以經得住陳釀。 四、注意事項： 1、各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不繡鋼制品。 2、在發(fā)酵時，發(fā)酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。 3、糖不要多放，那樣會影響發(fā)酵過程，產生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時加糖。 4、酒雖好喝，注意節(jié)制