酒放久了都有沉淀物的，屬正常。 有一種反應(yīng)稱酒的酯化反應(yīng)，或許可解釋這樣的現(xiàn)象。

有一層灰塵也挺正常的，家具放在那也會落一層灰塵的。

殺菌

酒壇如用陶土制成，在酒壇外刷石灰水，是為了便于檢出漏壇及阻止陽光直射并吸收熱量。

空氣中有水分和灰塵，它們會慢慢附著在瓶身上，久而久之就會很臟，水分過多的話還會發(fā)霉。

唔 因為酒精具有揮發(fā)性、 是它的物理性質(zhì) 由它的分子結(jié)構(gòu)所決定的。不懂可追問 滿意請采納 謝謝

不行，酒精對密封圈有腐蝕

可能是異物，就是不應(yīng)該存在的東西，在生產(chǎn)或包裝時帶入的。也可能是白酒中物質(zhì)因溫度或溶解度變化而出現(xiàn)的析出性物質(zhì)，通常是白色絮狀物。這類物質(zhì)通常是在儲存過程中產(chǎn)生的，稍微加熱可能會重新溶解。如果是外來的異物，建議不喝了。如果稍微加熱后就溶解消失了，就沒關(guān)系，還可以喝。

刷上比較帥氣

防潮濕得

雞是千日蟲，再養(yǎng)就受窮

控制溫度吧，不然酒很容易變味的

保溫？

有問題。這層膜是什么，怎樣形成的！白酒密封不好，落入灰塵，可以形成一層膜！ 這種可能性不大。還是因為酒度低，有一層油性物質(zhì)析出，漂浮在白酒表層形成的。這是白酒里面的高級酯類過飽和造成的，白酒企業(yè)會處理，處理方法就是用介質(zhì)吸附，然后過濾。家庭作坊沒有這樣的設(shè)備，沒辦法處理，為了一點點白酒不值得購買設(shè)備，建議丟棄。若是想把白酒做好，建議購買除濁抗冷一體機 進行過濾。

空氣中有大量的灰塵。其中顆粒比較大的，會慢慢的沉積下來，在桌子表面形成一層灰。另外桌子在使用的過程中，會帶有靜電，會主動的吸附一部分灰塵。

你可以試著用白酒擦一下試試。（布面等吸水的面除外），這是我在飯店學(xué)到的。

摘要 您好，您的問題我已經(jīng)看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~ 咨詢記錄 · 回答于2021-10-13 白酒里有渣子怎么回事 您好，您的問題我已經(jīng)看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~ 白酒不是蒸餾水嗎？為什么釀出來有渣子 您好白酒是蒸餾酒,通常是無色透明的澄清液體,不應(yīng)含懸浮物或沉淀物.1.白酒放時間長了不會有沉淀物2.可能是蒸餾時或者轉(zhuǎn)罐時帶入的雜質(zhì),過濾之后就好了3.在氣溫較低的情況下,若白酒出現(xiàn)渾濁沉淀,可將白酒放置15~20℃的環(huán)境中。希望能夠幫到您。 謝謝 您好不客氣的哈為您解答是我們的榮幸祝您生活愉快

沉淀 白酒因多種原因而會產(chǎn)生各種色澤的沉淀。 ①白色沉淀 白酒調(diào)低酒度時，最好用蒸餾水或離子交換樹脂處理過的水。 有時新瓶裝酒，玻璃中所含的硅

白酒中含有大量的有機酸，可以使豆?jié){中的蛋白質(zhì)變性而產(chǎn)生聚沉，就像熱牛奶里加點醋產(chǎn)生的聚沉現(xiàn)象。聚沉現(xiàn)象的發(fā)生說明產(chǎn)生了大分子，應(yīng)該說不如小分子容易吸收。兩中東西一起喝下去部歸不太好。

生料釀酒的優(yōu)越性逐漸得到人們的認(rèn)可，采用生料釀酒的廠家也越來越多。但在眾多的采用生料釀酒的廠家中，有的成功有的失??；有的出酒率高，口感也很好；有的出酒就率低，其口感也差。這是何種原因？筆者認(rèn)為，所有的這一切都是生料酒曲的質(zhì)量和工藝操作的關(guān)系所致。筆者根據(jù)多年的研究心得和吸取成功地采用生料釀酒廠家的實際生產(chǎn)經(jīng)驗，就生料釀酒有關(guān)工藝操作中的若干問題歸納總結(jié)如下，本文不是按順序地論述生料釀酒的工藝操作，僅是選擇生料釀酒工藝操作中容易被忽略的和生產(chǎn)廠家經(jīng)常提問的幾個問題加以簡要的敘述，以供采用生料釀酒的廠家和欲想采用生料釀酒的廠家在實際生產(chǎn)中參考，如有不當(dāng)之處，敬請批評與指正。一、 一般問題任何釀酒原料采用生料釀酒都應(yīng)粉碎。粉碎的粒度越細(xì)越好，至少其粒度應(yīng)98%以上通過40目的篩孔。原料粒度小，接觸糖化劑和發(fā)酵劑的面積大，更能使其原料能完全徹底地得到糖化和發(fā)酵。殘余的淀粉和糖分少，其出酒率就必然增多。其次、原料的粒度均勻，不能粗的粗，細(xì)的細(xì)。不然，細(xì)的原料先完成發(fā)酵而粗的原料仍在繼續(xù)發(fā)酵，給人們造成都完全發(fā)酵的錯覺，致使蒸餾時產(chǎn)生焦鍋、煳鍋和淤鍋的現(xiàn)象。以前說大米不用粉碎，但實踐證明、大米經(jīng)過粉碎后、其發(fā)酵期可以縮短四五天，當(dāng)然大米不用粉碎也能發(fā)酵，但發(fā)酵期要比粉碎過的大米延長四五天時間。如果是新鮮的植物、瓜果、蔬菜等作為釀酒原料，應(yīng)去皮去核打漿后再進行發(fā)酵，其發(fā)酵用水量可控制在1：1～2之間。下曲水溫（指原料加入發(fā)酵容器的水溫）無論生料和熟料，不能超過36℃。因為下曲后升溫的幅度為5～8℃。品溫超過42℃時，發(fā)酵劑就會衰老死亡。這就是為什么發(fā)酵醪液只甜無酒味的原因。下曲量在冬季和夏季應(yīng)有不同。冬季為0.7-0.8%，夏季為0.5-0.6%。以原料的總量計算。關(guān)于攪拌，攪拌的目的是把發(fā)酵容器底部的原料攪拌上來，使之都能接觸到酒曲從而同步地得到完全徹底的發(fā)酵。按理、原料在發(fā)酵時，尤其是在發(fā)酵進入旺盛期時，容器內(nèi)的所有原料都好像似在煮烯粥那樣翻滾，就等于是在自然攪拌了。但投入原料多，由于原料本身的自重而堆積容器底部。數(shù)量少時可“自動”攪拌，如數(shù)量過多發(fā)酵的力度不夠時，堆積于容器底部的原料即難以接觸到酒曲。因此即應(yīng)通過人工或機械的方式予以攪拌。在整個發(fā)酵期間，攪拌的次數(shù)在3-5次即可，即投料時充分?jǐn)嚢枰淮危l(fā)酵旺盛時充分?jǐn)嚢枰淮?，原料漂浮于液面時再充分?jǐn)嚢枰淮位究梢粤?。?dāng)然在發(fā)酵液由渾濁變清和由清變?yōu)榈枭珪r再拌一次也可以。如上所述在攪拌時，一定要將容器底部的原料攪拌上來。有人會說，既要求厭氧又要開缸去攪拌，且不自相矛盾嗎？不矛盾。所謂“厭氧”并非絕對的。酒曲內(nèi)的微生物還是需要一定的氧氣才能繁殖生長，但是所需的氧氣不多。在每次開缸攪拌時所進入發(fā)酵容器內(nèi)的氧氣即能滿足其需求。投料幾十斤者可采用人工攪拌方法，如投料數(shù)百斤和上千斤者即應(yīng)采用機械的方法攪拌，如使用渣漿泵之類的機械。關(guān)于發(fā)酵容器，生產(chǎn)規(guī)模小者，可采用缸、罐、塑料桶作發(fā)酵容器，生產(chǎn)規(guī)模大者?？刹捎盟喑鼗虿讳P鋼發(fā)酵罐作發(fā)酵容器。無論采用何種發(fā)酵容器，發(fā)酵前都應(yīng)該洗凈和殺菌消毒，尤其是作過醬菜的壇、罐更應(yīng)清除其異味。廣東一客戶來信說，蒸出酒有臭味堅持說是酒曲問題，后經(jīng)調(diào)查證明，是其發(fā)酵容器剛從醬菜廠買來而且沒有洗干凈所致。采用水泥池作發(fā)酵容器，占地面積小、容量大、造價低，但水泥池內(nèi)必須經(jīng)環(huán)氧樹酯處理，否則酒耗增大，而且會把邪雜味帶入酒中，甚至還會縮短水泥池的使用壽命。水泥池內(nèi)不涂沫環(huán)氧樹酯，至少也要貼上瓷磚和玻璃，并用環(huán)氧樹酯勾縫。原料與水的比例，應(yīng)控制在1：2.5～3，水量多對發(fā)酵無什么影響，水量少則因酒精分子含量高而仰制酵母的生長繁殖。二、 影響出酒率的因素有人采用生料釀酒出酒率不高或不理想，完全歸罪于生料曲酒。固然，出酒率高低與酒曲的質(zhì)量有直接的關(guān)系，但是響影出酒的因素還有很多。換句話說，即使酒曲的質(zhì)量再好，如果有其他不利的因素存在或制約，其出酒率也會受到大大的影響。正確認(rèn)識和掌握這些影響出酒率的因素，即能使出酒率保持在較高的水平。現(xiàn)將有關(guān)影響出酒率的因素重點簡述如下。1、 釀酒原料淀粉和糖份的含量毫無疑問，釀酒原料的淀粉和糖份含量高者，其出酒率自然就高，例如大米的淀粉含量為74%，玉米的淀粉含量為62%，自然采用大米釀酒，其出酒率當(dāng)然就比玉米的出酒率高。但是，大米是粳米還是秈米，玉米是黃玉米還是白玉米；是早稻還是晚稻都有區(qū)別，都會影響到出酒率。還有，大米是老米還是新米，是碎米還是顆飽滿者，對出酒率也有一定的影響，更不需說霉的病的原料了。2、原料發(fā)酵不完全徹底釀酒原料發(fā)酵不完全徹底，是指原料內(nèi)所含的淀粉沒有完全轉(zhuǎn)化為糖，糖沒完全發(fā)酵為酒精，其殘余淀粉、殘余糖還很多。釀酒原料發(fā)酵不完全徹底，有很多因素影響和制約，下面還將論及這里即不多述。釀酒原料發(fā)酵不完全徹底，不僅直接影響到出酒率，而且在蒸餾時還會造成焦鍋、煳鍋和淤鍋現(xiàn)象，這些現(xiàn)象一旦產(chǎn)生，不僅是出酒率問題而是廢品問題。3、原料在發(fā)酵時由于密封不嚴(yán)而產(chǎn)酸在發(fā)酵時由于密封不嚴(yán)，外界空氣大量進入發(fā)酵容器，同時空氣中的雜菌也隨之進入。尤其是從空氣中進入發(fā)酵容器的醋酸菌大量繁殖而造成醪液的酸敗。眾人皆知，發(fā)酵醪液的酒精成分即是醋酸菌的營養(yǎng)。醋酸菌吸收酒精營養(yǎng)后大量繁殖從而使酒變?yōu)榇?。酸敗的發(fā)酵醪液不但出酒率不高，而且其酒質(zhì)也很差。4、蒸酒設(shè)備的影響傳統(tǒng)的甑桶在蒸餾酒醅時，其酒醅就能起到濃縮酒精的作用，但用于液態(tài)醪液的蒸餾卻沒有濃縮酒精的機制，而且對醪液內(nèi)的酒精成份還不能充分的提取。換句話說，采用傳統(tǒng)的甑桶來蒸餾生料發(fā)酵醪液，不僅50度以上的高度酒得酒率不高，酒尾過多過長，而且不能將醪液內(nèi)的酒精分子提盡而影響出酒率。目前市場上的一些簡陋質(zhì)劣的所謂“無酒尾”的蒸酒設(shè)備，雖然是為適應(yīng)液態(tài)蒸餾而生產(chǎn)，但主要是從“不糊鍋”的角度來考慮設(shè)計，雖然醪液不會糊鍋了，但缺乏濃縮酒精的裝置和提盡醪液內(nèi)酒精分了的裝置。因此，采用這種設(shè)備蒸餾液態(tài)醪液，不僅高度酒得酒率不多，而且也不能把醪液內(nèi)的酒精分子提盡而也影響出酒率。筆者用上述兩種蒸餾設(shè)備作過如下試驗：將100斤大米發(fā)酵醪液蒸餾出100斤水來，測量其酒度為40度。再蒸餾出100斤水來與前100斤40度酒混合，測其酒度為20度。然而，將這200斤20度酒全部倒入上述甑鍋內(nèi)去蒸餾出100斤水來。這100斤水的酒度，按理說應(yīng)該同樣只有40度酒，然而結(jié)果是，這第二次蒸餾出來的100斤水的酒度卻有45度！請問：這多出來的5度酒，是從什么地方來的？筆者認(rèn)為，這是甑鍋關(guān)系。由此可見，選擇好的蒸酒設(shè)備能提高出酒率。5、工藝和機械的損失釀酒原料在粉碎、發(fā)酵、蒸餾和搬運的過程中，必然造成機械的、人工的損失。其損失的大小對出酒率都有不同程度的影響。根據(jù)專家計算，在正常情況下，這種損耗率約為5%左右，如果操作不當(dāng)和人為的疏忽大意，這種損耗率更高，當(dāng)然也就體現(xiàn)在出酒率上了。所以，為了保持和提高出酒率，應(yīng)將釀酒原料的損耗降到最低限度。6、生料酒曲的質(zhì)量毫無疑問，生料酒曲的質(zhì)量，是出酒率高低的關(guān)健。質(zhì)量好的生料酒曲，能將原料內(nèi)的淀粉和糖全部發(fā)酵為酒精，出酒率自然就高。更深一層次說，質(zhì)量好的生料酒曲，不僅能水解原料中的支鏈淀粉，還能水解原料中的直鏈淀粉，甚至還能將原料中的纖維素水解并發(fā)酵成為酒精。綜上所述，如果過上述5個影響到出酒率的因素問題都注意到了，而出酒率還是不高或不理想，那就是酒曲的質(zhì)量問題了。關(guān)于生料酒曲問題，巳有文章專門論及就不在贅述。目前國內(nèi)的生料酒曲產(chǎn)品與其它商品一樣，魚龍混雜偽劣假冒比比皆是，再加上信息不靈，用戶很難選擇到質(zhì)量較好的生料酒曲。不過一般說來，正規(guī)廠家生產(chǎn)的生料酒曲，其質(zhì)量肯定要好一些，什么是正規(guī)的產(chǎn)品？根據(jù)國家規(guī)定有規(guī)范的商標(biāo)標(biāo)識，有技術(shù)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，有生產(chǎn)許可證等等即為正規(guī)產(chǎn)品，反之即為假冒偽劣產(chǎn)品。三、影響原料完全徹底發(fā)酵的原因在上節(jié)“影響出酒率的因素”里，我們討論了影響出酒率的諸多因素，在這些諸多因素中，除了生料酒曲質(zhì)量外，其主要和關(guān)鍵的因素，就是原料是否完全徹底發(fā)酵這個因素。然而，原料是否完全徹底發(fā)酵，又受到諸多因素的影響，因此，討論影響原料完全徹底發(fā)酵的因素，對成功采用生料釀酒具有極為重要的意義。1、 生料酒曲的質(zhì)量生料酒曲質(zhì)量的好壞，對原料能否完全徹底發(fā)酵具有決定性的作用。我單位研究和生產(chǎn)生料酒曲已有10年以上的歷史，雖然其生料酒曲一天比一天有所改進和提高，但至今還不是完美無缺的。因此不敢狂妄地自稱是“全世界最先進的”是“目前世界上獨一無二的產(chǎn)品”。研究表明：酶制劑是采用黃曲霉或是黑曲霉生產(chǎn)；何種霉能水解支鏈淀粉，何種霉能水解直鏈淀粉；酶制劑中采用何種原料作為填充劑；能產(chǎn)酒精的酵母有幾十種，選用何種酵母作為發(fā)酵劑；何種元素物質(zhì)能對發(fā)酵起到促酵作用；何種元素物質(zhì)對發(fā)酵產(chǎn)生仰制作用；何種原料加入生料酒曲好，何種原料加入生料酒曲沒有作用等等都有待于進一步的發(fā)掘、研究。這是生料酒曲研究者和生產(chǎn)者必須解決的課題。生料酒曲的研究和生產(chǎn)是一門集微生物，發(fā)酵工程和釀酒技術(shù)于一身的復(fù)雜工程，并非如一些“發(fā)明者”所說：“是由18種原料泡制而成”，更非是由幾個塑料桶和一把鐵鏟就能生產(chǎn)。由此可見，選擇質(zhì)量好的生料酒曲是原料完全徹底發(fā)酵的根本。2、 水質(zhì)問題水的酸堿度（ph值）對原料的完全徹底發(fā)酵有重要的影響。不同的酸堿度（ph值）對其發(fā)酵產(chǎn)品都不一樣。例如：黑曲霉在ph2-3時，生成檸檬酸；ph值近中性時生成草酸；酵母在ph5時其產(chǎn)物是酒精，而ph值為8時其產(chǎn)物是甘油?？梢姡釅A度過高過低時，對酒精發(fā)酵都產(chǎn)生嚴(yán)重的影響。因為，氫離子濃度（ph值）對微生物生命活動的影響，是由于氫離子濃度影響細(xì)胞原生質(zhì)膜的電荷。原生質(zhì)膜具有膠體性質(zhì)，在一定的ph值內(nèi)，原生質(zhì)膜帶正電荷；而在另一種ph值內(nèi)則帶負(fù)電荷。這種正負(fù)電荷的改變，同時又會引起原生質(zhì)膜對個別離子滲透性的變化，從而影響微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。因此，要求發(fā)酵用水第一、要符合飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，第二、其水的ph值一定調(diào)到4-5的范圍。ph值高于5者，要用檸檬酸或醋酸調(diào)；ph值低于4者要用堿性物質(zhì)調(diào)。3、 發(fā)酵時間和溫度（指室溫）v原料是否完全徹底發(fā)酵與時間和溫度直接關(guān)系，換句話說，發(fā)酵時間長能保證完全徹底發(fā)酵；發(fā)酵時間短可能不完全徹底發(fā)酵。發(fā)酵時間長短又與溫度有關(guān)系。例如：溫度在20℃以下時，發(fā)酵緩慢；在10℃以下時很難發(fā)酵，甚至不發(fā)酵，微生物處于冬眠狀態(tài)。溫度超過42℃者要降溫，最佳發(fā)酵溫度為25-35℃之間，同時要適當(dāng)延長一點發(fā)酵時間，以保證原料的完全徹底發(fā)酵。4、 攪拌攪拌的目的是為了使所有的原料，尤其是使堆積于發(fā)酵容器底部的原料都能得到完全徹底的發(fā)酵，發(fā)酵不完全徹底，尤其是發(fā)酵容器底部的原料沒有完全徹底發(fā)酵，不僅是影響到出酒率，而且蒸餾時還會出現(xiàn)焦鍋、煳鍋和淤鍋，而造成報廢。關(guān)于攪拌的次數(shù)和攪拌的方法，前面已講過就不在重復(fù)。5、 原料粗細(xì)度的均勻性實踐證明，原料的粒度越小越好，越細(xì)越好，原料的粒度小，對酒曲內(nèi)的糖化劑的接觸面積就越大，原料接觸酒曲的面積越大，原料不僅能得到完全徹底的發(fā)酵，而且還將大大縮短其發(fā)酵時間。同時原料的粒度要求均勻，粗的粗細(xì)的細(xì)，使其發(fā)酵不同步進行同步結(jié)束，必然使粒度細(xì)者小者先發(fā)酵，粒度粗者大者后發(fā)酵，給人造成錯覺認(rèn)為：都完全徹底發(fā)酵了。結(jié)果蒸餾時不僅出酒率不高，而且不容易造成焦鍋、煳鍋和淤鍋。因此，對原料的粒度要求：第一是大小均勻，第二是越細(xì)越好，便于原料的完全徹底發(fā)酵。6、原料完全徹底發(fā)酵的標(biāo)志原料是否完全徹底發(fā)酵，可以檢測。即檢測其原料的殘余淀粉，殘余糖在1%以下時，即證明其原料已完全徹底發(fā)酵。但是，廣大的中小酒廠不具有這種檢測手段時，則可以用眼直觀其發(fā)酵醪液的顏色：凡是發(fā)酵醪液的顏色變?yōu)榈枭蚱【粕珪r，即證明其原料已經(jīng)完全徹底發(fā)酵了。這里要特別注意的是：雖然發(fā)酵醪液的顏色已經(jīng)變?yōu)榈枭蚱【粕?，但要考慮原料粒度大者和堆積于發(fā)酵容器底部的原料是否完全徹底發(fā)酵了。檢查原料粒度大者和堆積于發(fā)酵容器底部的原料是否完全徹底發(fā)酵的簡便辦法是，首先用母指和食捏其發(fā)酵容器底部的原料，如果一捏就化無硬芯，即證明已完全徹底發(fā)酵。其次是再徹底攪拌一次，如果再攪拌后的一二天內(nèi)，不是淡茶色和啤酒色者，即證明其原料還沒有完全徹底發(fā)酵，至少證明堆積于發(fā)酵容器底部的原料或者顆粒大者的原料還沒有完全徹底發(fā)酵。在這種情況下，就不能進行蒸餾。否則，不僅出酒率不高還會產(chǎn)生焦鍋、煳鍋和淤鍋現(xiàn)象。沒有完全徹底發(fā)酵者，就應(yīng)該繼續(xù)進行發(fā)酵，直到能達(dá)到上述的標(biāo)準(zhǔn)為止。四、 生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的問題及其措施在采用生料釀酒過程中，由于操作上的關(guān)系會產(chǎn)生種種問題，如處置不當(dāng)即會造成不應(yīng)有的損失，現(xiàn)例舉幾種情況并加以說明供用戶參考。1、 產(chǎn)酸的原因及其處理措施發(fā)酵醪液產(chǎn)酸和酸敗有多種原因。如發(fā)酵溫度過高，發(fā)酵時間過長，用曲量過大等等都會導(dǎo)致酸度增加。但是，目前許多采用生料釀酒者所反映的發(fā)酵醪液過酸的原因，都是在發(fā)酵時由于密封不嚴(yán)，漏氣而產(chǎn)生的。如上所述，在發(fā)酵時其發(fā)酵容器一定要密封，不漏氣，不能讓外界空氣進入?yún)⑴c共酵。發(fā)酵醪液過酸必然使出酒率降低。發(fā)酵醪液或酒質(zhì)過酸，只能預(yù)防無法調(diào)整，唯一的辦法采用二次和多次再蒸餾。2、 苦味的來源及其處理措施用含單寧成份過高的原料，霉病的原料釀酒，酒有苦味.，發(fā)酵時間過長，用曲量過大密封不嚴(yán)等，也會使酒產(chǎn)生苦味。但用戶所反映的酒中苦味，多半是由于在蒸酒時采用大火、大氣所產(chǎn)生的。無論是熟料和生料發(fā)酵，在蒸餾時一定要堅持采用“慢火蒸酒，大火追尾”的原則。有的廠家希望一二個小時內(nèi)把酒蒸完，所以采用大火、大氣，結(jié)果把苦味物質(zhì)蒸餾出來了。因為大部分苦味成份是高沸點物質(zhì)，蒸餾時溫度過高，壓力過大，把一般情況下蒸不出來的苦味成份也蒸餾出來了。苦味是酒中必具的，沒有苦味即不是白酒。但苦味在白酒香味中所占的比量微小，就是說白酒入口后應(yīng)微有一點苦味，但這種苦味在喉部應(yīng)很快消失，不能長期停留。如長期停留者即不是好酒。為了避免酒中苦味物質(zhì)過多，應(yīng)采取如下的措施：不要用霉病腐敗的原料釀酒；要控制酒曲的用量，發(fā)酵時要密封不漏氣；控制發(fā)酵溫度不能過高；尤其在蒸餾時不能采用大火、大氣等等。蒸餾出來的酒有苦味者，可采用如下措施處理：苦味不嚴(yán)重者，經(jīng)過一段時間（30-60天）的存放苦味自然消失；采用勾調(diào)方法處理，即用酸味劑（如檸檬酸）和甜味劑（如蛋白糖）勾調(diào)，雖然不能消除苦味但能掩蓋苦味，而且會使酒的口感更好；如采用上述兩種方法，其苦味仍然突出者即可采用重新蒸餾的方法。重新蒸餾當(dāng)然要用小火，否則苦味仍然被再次蒸餾出來。3、 酒味淡薄及其處理措施：生料白酒最大的優(yōu)點也是最大的弱點是：酒質(zhì)純和、不燥辣。城市人很歡迎，但農(nóng)村和山區(qū)的人則認(rèn)為“酒度不夠”，用酒表測量，明明有50度他說只有30多度。究其原因，主要是生料內(nèi)的酸味不夠，因此顯得水味重，后味差。酸是一種呈香物質(zhì)，酒中酸味不夠，很多芳香物質(zhì)都難以表現(xiàn)出來。正如味精一樣，如菜和湯里沒有鹽和鹽不夠的情況一樣，即使加入再多的味精，也不能使菜和湯鮮甜。實踐經(jīng)驗證明，在生料酒中適當(dāng)?shù)丶尤胍恍┮宜峄驒幟仕?，即能消除其淡水味，而且會使酒味更趨于芳香和豐滿。如果還需要使酒味增加燥辣感，再適當(dāng)微量地加入一些“乙縮醛”或市售的“增度劑”即能滿足。在加入上述物質(zhì)時，要多作幾次小試驗，便于找到最佳的量比關(guān)系。4、 發(fā)酵醪液不發(fā)酵的原因及其措施有人反應(yīng)，原料投入后幾十天者不見動靜，這是什么原因呢？一是發(fā)酵溫度過低。如上所述，發(fā)酵溫度低于10℃以下時很難發(fā)酵甚至是不發(fā)酵。因為在這個溫度條件下，生料酒曲內(nèi)的微生物處于冬眠狀態(tài)，不會生長繁殖，當(dāng)然不能發(fā)酵。二是投料時，發(fā)酵容器內(nèi)的料溫超過36℃下酒曲。應(yīng)該知道，下，工后溫度要增加5-8℃。品溫超過42℃時，酒曲內(nèi)的發(fā)酵劑（酵母）即會因溫度高而衰老或死亡，因此也不發(fā)酵。品嘗其發(fā)酵醪液時，有甜味而無酒味。由此可見，溫度過高或過低，都會使原料長期不能發(fā)酵。蒸餾長期不能發(fā)酵的醪液，酒內(nèi)還帶有一種臭味。長期不能發(fā)酵者的挽救措施如下：溫度過低不能發(fā)酵者，即時采取升溫措施，使溫度達(dá)到20℃以上時，醪液即開始發(fā)酵。溫度高而不能發(fā)酵者，重新再加入生料酒曲或加入原料總量的0.3%左右的糖化酶和0.2%左右的活性干酵母，即能使之重新發(fā)酵。5、 改變香型的方法采用生料酒曲，以大米原料者，釀制出來的酒是米香型的；以玉米、高梁為原料者，釀制出來的酒是清香型的。若要以大米、玉米、高梁及其它原料、配制出濃香型,醬香型者，則在發(fā)酵時或蒸餾時加入所需的香型的主體香味成份即可。例如：需發(fā)濃香型者，在發(fā)酵時加入“已酸菌液”共同發(fā)酵，或者有蒸餾時加入單體香料“已酸已酯”或是復(fù)合香料“大曲香精”0.5-0.8%即可。實驗證明，在發(fā)酵或蒸餾時加入香料共同發(fā)酵或共同蒸餾，比在成品酒內(nèi)加入香料更醇和，不會有爆香和脂肪臭昧

那是酒精過敏.體內(nèi)缺少代謝酒精的代謝后產(chǎn)生的醛的酶. 亞洲人大約有17%是這種體質(zhì). 酒疹屬於蕁麻疹即俗稱的過敏。 蕁麻疹是因為過敏原結(jié)合體內(nèi)的Mast cell(肥胖細(xì)胞-->屬免疫系統(tǒng))后，釋放組織胺，引發(fā)皮膚的血管擴張，水腫及搔癢。 至於過敏原，不僅包羅萬象，且因人而異，食衣住行中皆可能接觸過敏原。其中以食最為常見，如藥物或含高蛋白食品(海鮮類etc...)或酒精成份。居家環(huán)境中如花粉.塵璊.灰塵等等。 治標(biāo)以抗組織胺藥物為主，另外避免接觸過敏原才是防治之道。 ------------------------- 起酒疹的話可以吃ㄧ些抗組織胺(就是治過敏的) 因為起酒疹就是表示對酒過敏 另外再喝大量的開水(稀釋及加速代謝) 或是牛奶(牛奶是極佳的中和劑) P.S 1.千萬不要洗熱水澡,不然會更癢 P.S 2. 要是真的很嚴(yán)重就去醫(yī)院打針吧(效果比較快) 歡迎采納

對酒精過敏吧？