看你須要多少。長(zhǎng)期出售成都部分地區(qū)飼料工廠使用的酒糟。出售啤酒、醬香型白酒糟。量大從優(yōu)。15228200806

火速科技（成都）生物研究所的釀酒養(yǎng)殖項(xiàng)目是指利用釀酒剩下的酒糟進(jìn)行生態(tài)養(yǎng)殖。包括酒糟飼養(yǎng)蛋雞、酒糟養(yǎng)殖黃粉蟲、酒糟養(yǎng)豬、酒糟養(yǎng)牛、酒糟綠色生態(tài)養(yǎng)魚，充分利用了釀酒原料，釀酒+生態(tài)養(yǎng)殖=雙效益致富。

作為中國(guó)白酒新風(fēng)尚的開創(chuàng)者，水井坊以中國(guó)數(shù)千年的傳統(tǒng)大雅文化為依托，致力于傳統(tǒng)酒道的傳承與開拓，。 1998年，經(jīng)成都市文物考古研究所、四川省文物考古研究所、四川省博物館聯(lián)合考古隊(duì)全面考古發(fā)掘，位于成都水井街的“水井坊酒坊遺址”浮出地表，引起業(yè)內(nèi)震動(dòng)。水井坊豐富的文化內(nèi)涵、完整的堆積層面、完備的釀酒工藝設(shè)施以及酒窖酒糟中古老神秘的生物菌群等為世罕見，為我國(guó)白酒起源提供了實(shí)物資料，被我國(guó)考古界、史學(xué)界、白酒界專家贊譽(yù)為白酒行業(yè)的“活文物”、“中國(guó)白酒第一坊”。2001年，成都水井街“水井坊酒坊遺址”被國(guó)務(wù)院列為“全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位”。

四川來(lái)，不過技術(shù)是自己學(xué)的！

我是一個(gè)專門從事傳統(tǒng)釀酒的釀酒師，最近因?yàn)樾鹿に囜劸萍夹g(shù)的盛行，公司也派我出去進(jìn)行學(xué)習(xí)了，我是在國(guó)家中科院去學(xué)習(xí)的，聽說他們有一個(gè)研究所是專門從事農(nóng)業(yè)技術(shù)研究的，他們的釀酒設(shè)備和釀酒技術(shù)都是自己研發(fā)的，連他們釀酒用的酒曲都是自己研發(fā)的，而且產(chǎn)率也非常高，可以達(dá)到90%的出酒率，真的很厲害。我培訓(xùn)歸來(lái)之后我就上網(wǎng)查詢了一下這家公司的信息，原來(lái)這家公司就在成都，叫火速科技成都生物研究所。后來(lái)我自己想創(chuàng)業(yè)我就跑這家公司去親眼觀看了釀酒設(shè)備，同時(shí)他們那里的領(lǐng)導(dǎo)還親自教那些學(xué)員學(xué)技術(shù)，我覺得很偉大啊。這是從他們網(wǎng)上找到得一些信息：免費(fèi)培訓(xùn)全套生物釀酒技術(shù)+（發(fā)酵、蒸餾、儲(chǔ)存、勾調(diào)、包裝、營(yíng)銷、養(yǎng)殖）+其它科技項(xiàng)目，并簽定技術(shù)服務(wù)合同書。 “免蒸煮生物釀酒及高蛋白糖化飼料生產(chǎn)技術(shù)”是火速科技為響應(yīng)國(guó)家政策，大搞糧食深加工，大力發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)而推出的一種集釀造業(yè)與養(yǎng)殖業(yè)于一體的適用新技術(shù)。其技術(shù)原理就是將糧食（主要是小麥、玉米、大米、糯米、粳米、高梁、紅薯類等），按一定細(xì)度要求粉碎，然后按一定比例加水，加曲；（曲由火速科技獨(dú)家研制）并將提供的“增香型高產(chǎn)酒曲”放在缸內(nèi)或池子內(nèi)密封發(fā)酵7-12天，發(fā)酵成熟后，就放在火速科技提供的釀酒設(shè)備內(nèi)進(jìn)行蒸餾1-2小時(shí)，就生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)白酒和高蛋白糖化飼料，在整個(gè)運(yùn)作過程中，高蛋白糖化飼料因含34.86%的蛋白質(zhì)，十八種氨基酸，四種維生素，十二種微量元素等。能最大程度地滿足家畜家禽生長(zhǎng)過程的需要。養(yǎng)殖效果好，養(yǎng)豬日增重可達(dá)1.5斤以上，占整個(gè)項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)收入的60%左右。發(fā)酵7-12天，上鍋蒸餾一次即可出酒，因白酒所創(chuàng)利潤(rùn)占整個(gè)項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)收入40%左右，所以是副項(xiàng)，故該項(xiàng)目屬農(nóng)村余糧轉(zhuǎn)化，發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)或新辦飼料廠。 　　傳統(tǒng)釀酒工藝后的酒糟營(yíng)養(yǎng)較低，屬粗飼料，而免蒸煮生物釀酒工藝后的“酒糟”營(yíng)養(yǎng)成份含量高，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)也更加合理，飼養(yǎng)家畜只需添加簡(jiǎn)單的粗飼料即可，這是兩種工藝的根本區(qū)別所在。再看傳統(tǒng)釀酒屬營(yíng)業(yè)性酒坊，酒是主產(chǎn)品，酒糟是副產(chǎn)品，而采用免蒸煮生物釀酒新技術(shù)進(jìn)行釀酒，利用釀酒后的高蛋白糖化飼料大力發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)，那么飼料是主產(chǎn)品，酒是副產(chǎn)品，按國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策，可申請(qǐng)減免稅。 本所免費(fèi)培訓(xùn)免蒸煮生物釀酒全套技術(shù)，客戶月收入萬(wàn)元以上，該技術(shù)具有投資少，見效快，回報(bào)率高，風(fēng)險(xiǎn)低，工藝簡(jiǎn)單，易學(xué)易操作，出酒率高，并且所得的酒糟營(yíng)養(yǎng)全面，養(yǎng)殖效果極佳等優(yōu)勢(shì)?，F(xiàn)免費(fèi)培訓(xùn)全套生物釀酒技術(shù)+（發(fā)酵、蒸餾、儲(chǔ)存、勾調(diào)、包裝、營(yíng)銷、養(yǎng)殖）等并包括全套資料，本所設(shè)有專業(yè)培訓(xùn)中心，提供有專業(yè)學(xué)習(xí)釀酒技術(shù)的實(shí)驗(yàn)室，專家現(xiàn)場(chǎng)傳授技術(shù)，現(xiàn)場(chǎng)產(chǎn)酒，隨到隨學(xué)，節(jié)假日不休息。根據(jù)客戶需求，還可實(shí)地參觀部分用戶生產(chǎn)基地，理論與實(shí)踐相結(jié)合，親自動(dòng)手操作，學(xué)會(huì)為止。本所以誠(chéng)信為本，對(duì)每一位客戶負(fù)責(zé)，可以自帶釀酒原料，滿意付款為宜。 這里的設(shè)備感覺真的很不錯(cuò)，你們也可以去看看哦，技術(shù)就不用說了，中科院得以認(rèn)證的。

沒有這種酒，只有煮酒焚劍論英雄（三國(guó)的），還有就是胡彥斌的歌“紅顏”：開始的那句是劍煮酒無(wú)味，飲一杯為誰(shuí)。。。。。。。。。

可以明確地告訴你，沒有這種酒。胡彥斌歌里亂搭的詞，不過以拿分為目的的回帖這么答寒磣了些?？丛诟叻值拿孀由?，這個(gè)可以有！　　通常以劍作為開頭的不是因?yàn)猷孱^，而是地名的關(guān)系，如出產(chǎn)在唐代劍南道綿竹縣的“劍南之燒春”，名為燒酒，但跟元朝后的燒酒不一樣。同理還有當(dāng)時(shí)的劍州，就是今天劍閣。福建還有個(gè)南劍州，就這么幾個(gè)例子了?！　√瞥摹盁啤笔且环N防止酸壞的手段，通過加熱燒死細(xì)菌。　　到宋代進(jìn)一步發(fā)展為“煮酒”，開始隔水煮，當(dāng)然要密封的，以免酒全揮發(fā)掉。因?yàn)楦糁詼囟染S系在100度，質(zhì)量會(huì)穩(wěn)定得多。　　綜上所述，煮酒在宋代出現(xiàn)，這種工藝代替了原來(lái)的燒酒工藝，所以綿竹縣出產(chǎn)的酒在那時(shí)稱之為劍南煮酒或劍煮酒都是可以的?！　〉珕栴}是　　北宋在開朝17年后也就是977年推行了新的行政區(qū)劃，劍南道…………被撤銷了……從此綿竹縣屬于成都府路。那里的酒跟劍字再也扯不上半點(diǎn)關(guān)系，直到1995年估計(jì)是為了配合劍南春造勢(shì)，把城關(guān)鎮(zhèn)改名為劍南鎮(zhèn)?！　∵€有一個(gè)問題就是記錄煮酒工藝的……是南宋的《北山酒經(jīng)》，雖然不代表那時(shí)候才出現(xiàn)，但總歸時(shí)間上有點(diǎn)壓力?！　】傊?dāng)時(shí)還有兩個(gè)地方出產(chǎn)的煮酒可就稱為劍煮酒，分別為利州路劍州劍門縣，福建路南劍州劍浦縣。歷史對(duì)高分總是通情達(dá)理的 ?！　「戒洠罕鄙骄平?jīng)　　〔煮酒〕　　凡煮酒，每斗入蠟二錢、竹葉五片、官局天南星丸半粒，化入酒中，如法封緊，置在甑中，第二次煮酒不用前米湯，別須用冷水下。然后發(fā)火。候甑簞上酒香透，酒溢出倒流，便揭起甑蓋，取一瓶開看，酒滾即熟矣，便住火、良久方取下，置于石灰中，不得頻移動(dòng)。白酒須潑得清，然后煮，煮時(shí)瓶用桑葉冥之；金波兼使白酒曲，才榨下槽，略澄折二三日便蒸，雖煮酒亦白色。

我想不是吧？，劍煮酒意思應(yīng)該是燃劍煮酒 燃劍應(yīng)該是從燃劍為犁的成語(yǔ)而來(lái) 這個(gè)成語(yǔ)意思是把劍熔了重新鑄成耕田的器具 是希望和平生活的意思 所以劍煮酒應(yīng)該是放棄劍而換來(lái)的酒誒。 我問了好多人，查了無(wú)數(shù)篇帖子（為了得200分）我很想幫你，不知是我知識(shí)有限還是什么的，但我真沒聽說過有這種酒。

沒聽說過，只聽過煮酒論劍。酒和朋友一起喝的時(shí)候是烈的，和家人一起喝的時(shí)候是澀的，和心愛的女人一起喝的時(shí)候是甜的，一個(gè)人喝的時(shí)候是澀的，離別是喝的酒是無(wú)味的。比古清十郎曾對(duì)緋村劍心說過“春觀夜櫻，夏望繁星，秋賞滿月，冬會(huì)初雪，此情此景，哪有酒不好喝的？”尤其是心愛的女人就在身邊。在這時(shí)能讓酒無(wú)味的，大概就是離別了。 而劍是英雄的象征,英雄喝酒無(wú)味時(shí)，我想該是失去愛人、親人、摯友的時(shí)候吧！對(duì)不起樓主，沒聽說過這種酒，知識(shí)淺薄，抱歉。

“劍煮酒”也有稱作是“燃劍煮酒”這其實(shí)是兩個(gè)典故合成的（現(xiàn)代）詞前面的“燃劍”或者“焚劍”語(yǔ)源是“鑄劍為犁”。謂銷熔武器以制造田器。語(yǔ)本《孔子家語(yǔ)·致思》：“鑄劍習(xí) 以為農(nóng)器，放牛馬於原藪，室家無(wú)離曠之思，千歲無(wú)戰(zhàn)斗之患。”。象征放棄爭(zhēng)戰(zhàn)立心和平。后面的“煮酒”自然是取材于《三國(guó)》里的“青梅煮酒論英雄”。全句的意思可以概括為‘和平年代里緬懷英雄故事’PS：劍煮酒不是一種酒，當(dāng)然不排除哪個(gè)酒廠以此命名而作為噱頭宣傳（到目前為止，貌似還沒有這種以此命名的酒）

藏劍酒樓是一個(gè)醬香型白酒,

支持一下感覺挺不錯(cuò)的

小曲的話，一般賣曲的都會(huì)告訴你需要多少酒曲，以最小用曲量為準(zhǔn)。今天在網(wǎng)上看到一個(gè)帖子，轉(zhuǎn)來(lái)給你參考一下。新手自釀燒酒掃盲普及篇本人根據(jù)自己在大師們那里取得的真經(jīng)和體會(huì)，從米燒和高粱酒的角度簡(jiǎn)單描述一二，不當(dāng)之處敬請(qǐng)指出。一、 選料（靈感來(lái)自阿月老師選料篇）1.高粱按照質(zhì)地分為糯高粱和粳高粱。北方多粳高粱，南方多為糯高粱。糯高粱全是支鏈淀粉，結(jié)構(gòu)較疏松，宜于根霉生長(zhǎng)，以小曲制高粱酒時(shí)，淀粉出酒率較高，粳高粱含有一定的直鏈淀粉，結(jié)構(gòu)緊密，蛋白質(zhì)含量高于糯高粱，高粱含有單寧、花青素等色素成分，衍生物酚類化合物賦于白酒特有的芳香。高粱的顏色也很重要，白、黃、紅、褐、黑的顏色差別，會(huì)決定酒體的風(fēng)味，高粱顏色越深代表單寧等物質(zhì)含量越高，經(jīng)驗(yàn)而談，紅色的高粱是釀酒最佳選擇，單寧含量適中，既可以產(chǎn)生香味物質(zhì)，又有一部分抑制雜菌的作用，并且還不會(huì)傷害酵母。高粱皮中含有單寧等物質(zhì)，是高粱酒本色的重要來(lái)源，所以釀造高粱酒是要使用帶皮高粱。綜上所述，在家庭自釀中，不添加任何香精香料的情況下，高粱酒的獨(dú)特醇香是其他糧食無(wú)法比擬的。2.大米用來(lái)釀酒，在家庭中不管是新手還是高手，都是必須的。新手容易學(xué)習(xí)，出酒率高；高手用來(lái)滿足酒蟲的需要（發(fā)酵時(shí)間短，出酒多，跟得上喝）。本人用過普通大米、糯米、糙米來(lái)釀酒，選擇普通大米的時(shí)候，一定要注意是不是經(jīng)過“增亮”的大米，這種大米一般都是陳米，為了好看好賣而加油的，不要使用，否則會(huì)產(chǎn)生難聞的氣味。糯米淀粉含量很高，出酒率比大米高，但是價(jià)格貴點(diǎn)。糙米和糯米價(jià)格差不多，但是做出的酒，味道是最好的，口感豐滿，入口回甘。這三種米作出的酒都有很重的米香味，口感相比高粱酒略顯單薄，但是滿足酒蟲已經(jīng)足夠！二、 發(fā)酵篇（靈感來(lái)自阿月老師發(fā)酵篇和狷介老師五糧篇）不管是大米液態(tài)發(fā)酵，還是高粱固態(tài)發(fā)酵，低溫都是其中必不可少重點(diǎn)要素！低溫狀態(tài)下，酵母代謝慢，但是產(chǎn)酒相對(duì)純凈，并且雜菌生長(zhǎng)緩慢，有利于保證酒質(zhì)；高溫狀態(tài)雖然發(fā)酵很快，但是容易產(chǎn)生“燥”“辣”和一些不良?xì)馕丁Ｋ^的低溫，是在20～28度之間；在這個(gè)恒定的溫度下，酒的發(fā)酵期是可以延長(zhǎng)的，從1～6個(gè)月不等；但需要注意的是【恒溫下延長(zhǎng)發(fā)酵】，如果氣溫波動(dòng)很大，還是不要刻意的延長(zhǎng)發(fā)酵期.本人根據(jù)實(shí)踐建議：米燒40天左右，高粱固態(tài)3個(gè)月左右。家庭釀酒只能釀造小曲酒，大曲和醬香是不可行的，在此，所有的拌曲，均為小曲。1.大米液態(tài)發(fā)酵。把選好的米根據(jù)氣溫泡6個(gè)小時(shí)至1天不等，然后進(jìn)行蒸熟（大米和糙米為了蒸熟后松散好拌曲，可以開水下鍋先煮10分鐘，然后撈出再蒸半小時(shí)，糯米直接水開后上鍋蒸半小時(shí)，不可煮。）蒸熟后攤涼在干凈衛(wèi)生的地面或者容器內(nèi)（以好迅速攤涼和拌曲為宜），為了加速攤涼，可以用電風(fēng)扇。待攤涼至25-30度之間時(shí)，根據(jù)使用酒曲的不同，按比例加入適量的酒曲進(jìn)行拌曲（酒曲的使用量是按照生米的重量比例），要點(diǎn)是一定要拌勻。拌好曲后就可以裝入內(nèi)無(wú)釉陶瓷壇子（也可以不銹鋼、玻璃等其他容器，但是內(nèi)無(wú)釉陶瓷是最好的！用陶瓷壇子發(fā)酵可以使酒醅產(chǎn)生更多的乙酸乙酯，乙酸乙酯越多，酒越香?。乙粔K干凈的布蓋上，放置到溫度合適的地方，進(jìn)行糖化。這個(gè)過程就是拌好曲的糧食和空氣中的氧氣充分結(jié)合把糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖的過程。糖化時(shí)間為12-48小時(shí)，根據(jù)溫度的不同選擇。糖化結(jié)束后，就可以加水啟動(dòng)發(fā)酵。加水最好使用大桶水，衛(wèi)生是最重要的。加水量為生糧的1.3倍，根據(jù)熟糧的含水量不同，可以調(diào)整加水的多少。建議不要超過1.5倍。加水后，就用幾層保鮮膜或者干凈的食品袋，把壇子口蒙上，然后用松緊帶扎口。記住，一定不能把壇子口完全密封，因?yàn)榘l(fā)酵是要產(chǎn)生大量氣體的，小心爆炸。用松緊帶或者橡皮筋扎口的原因就是里面的氣體可以因?yàn)閴毫ε艹?，外面的空氣又進(jìn)不來(lái)。加水半天后用干凈的棍子進(jìn)行攪拌，視發(fā)酵情況頭7天每天攪拌1-2次，后7天隔天攪拌一次，半個(gè)月就不用攪拌了，一直到蒸餾為止。待到糧食全部下沉、上層清液沒有動(dòng)靜后，就基本發(fā)酵完成了，但是這時(shí)候還不宜馬上蒸餾，建議發(fā)酵時(shí)間超過30天再進(jìn)行蒸餾，養(yǎng)酒也需要時(shí)間的。2. 高粱固態(tài)發(fā)酵。為了更好的口感，高粱必須固態(tài)發(fā)酵。不可否認(rèn)的是液態(tài)發(fā)酵的高出酒率是固態(tài)發(fā)酵所無(wú)法達(dá)到的，但質(zhì)量和產(chǎn)量之間總是有點(diǎn)矛盾的關(guān)系，如果單純追求產(chǎn)量，那么就不能計(jì)較質(zhì)量，如果注重質(zhì)量，則不可能兼顧產(chǎn)量。首先也是進(jìn)行蒸糧，蒸到高粱全部開花為止。為了減少蒸的時(shí)間，可以先把高粱開水下鍋煮一下，然后撈出浸泡涼水幾分鐘再蒸半小時(shí)即可。我還有個(gè)更省事的辦法，就是直接涼水下鍋煮開花，確實(shí)省時(shí)間，不過可能流失一部分淀粉，糧食的含水量稍大。蒸好后的糧食也需要攤涼，可以電風(fēng)扇幫忙，然后冷卻到25-30度進(jìn)行拌曲，拌曲完畢后直接裝壇，用保鮮膜或者食品袋封口，扎上松緊帶或者橡皮筋。不需要進(jìn)行糖化，直接把壇子放到不礙事的地方，靜置3個(gè)月后，進(jìn)行蒸餾就行了。三、 蒸餾篇（靈感來(lái)自阿月老師蒸餾篇、番外篇和狷介老師五糧篇）經(jīng)過完全發(fā)酵的酒醅，需要經(jīng)過蒸餾來(lái)提取酒液。如果說發(fā)酵是一門技術(shù)，那蒸餾則是另一門重要的技術(shù)；發(fā)酵良好的酒醅，如果沒有過硬的蒸餾技術(shù)，一樣是得不到好酒的，所以重視蒸餾，很有必要！1.液態(tài)蒸餾和固態(tài)蒸餾的區(qū)別。液態(tài)蒸餾，是直接將發(fā)酵好的液態(tài)酒醅倒入蒸餾桶內(nèi)，進(jìn)行加熱。為了避免糊鍋，可以鍋底先燒開一點(diǎn)水，或者用蒸架和篦子隔開糧食殘?jiān)驼敉暗撞恐苯咏佑|。固態(tài)蒸餾，就需要在鍋底加入適量的水，再放入蒸架和蒸片，蒸片上可以鋪紗布，然后倒入發(fā)酵好的酒醅，利用水的蒸汽帶出酒醅中的酒。2.蒸餾的火候。蒸酒需要小火蒸餾，但是蒸鍋大小不同，這個(gè)小火需要大家自己把握。有個(gè)簡(jiǎn)單的標(biāo)準(zhǔn)：出酒后第一個(gè)100毫升的酒度要達(dá)到70度。這樣的火候就是合適的小火。新手建議使用帶有溫度計(jì)的蒸桶，有利于把握火候。蒸桶內(nèi)的出酒溫度在85-92直接為最好。3.出酒后為什么要掐頭和截酒。由于頭酒中含有甲醇、甲醛、雜醇等對(duì)身體不利的物質(zhì)，出酒后就需要適當(dāng)?shù)钠^。掐頭的數(shù)量大概為：1斤酒掐2.5毫升左右。隨著酒度降低，鍋內(nèi)溫度上升，一些高沸點(diǎn)物質(zhì)同樣會(huì)聚集溶于酒體，其中有大量的有機(jī)酸、雜醇、脂類會(huì)大量的蒸出，這些物質(zhì)，在白酒中起到重要呈香呈味作用，適當(dāng)?shù)拇嬖谑怯兄谔岣呔瀑|(zhì)的，但是過多和過于單調(diào)的混入酒體，會(huì)嚴(yán)重拖垮酒質(zhì)，甚至于會(huì)對(duì)人體造成傷害。蒸餾進(jìn)行到此時(shí)，從出酒的氣味、口味和外觀上可以很明顯的分辨，其氣味開始有酸味、酒糟味、怪味；其口感開始出現(xiàn)過酸、苦、澀等，外觀上酒體開始出現(xiàn)渾濁，不透徹因此就要及時(shí)去尾，截去酒尾，防止尾酒過多的混入原酒中，以保證原酒質(zhì)量。50度截酒，余下酒尾作為下一次的鍋底水，酒尾可以進(jìn)行復(fù)蒸，蒸出來(lái)的酒不要和原酒放到一個(gè)容器內(nèi)。4.想喝低度酒怎么辦。自釀酒度數(shù)都比較高，一般都是60度左右，想降度也是可以的。必須在儲(chǔ)存前進(jìn)行降度，這樣在儲(chǔ)存過程中，酒精分子和水分子可以充分結(jié)合，口感更好。但是降度不能低于50度，因?yàn)榫贫冗^低會(huì)造成酒體中不溶于水的物質(zhì)大量析出出現(xiàn)渾濁和沉淀現(xiàn)象，并且后期陳釀時(shí)酒體會(huì)變酸和寡淡的問題；降度用水，首選純凈水，不要用涼開水和礦泉水，因?yàn)榫浦械乃犷悤?huì)和礦物質(zhì)形成渾濁，導(dǎo)致降度后酒體不透徹。5.出酒口的溫度多高為宜。出酒的溫度，在25～30度最為合適，溫度太低不利于低沸點(diǎn)物質(zhì)揮發(fā)，溫度太高，會(huì)過分損失酒精成分。蒸鍋內(nèi)溫度的遞增伴隨著出酒酒精度的遞減是蒸餾酒的規(guī)律，即整個(gè)蒸餾是個(gè)不斷變化的過程，而燒酒的截酒技術(shù)，則是在這不斷的變化中找到平衡，以得到最優(yōu)的酒質(zhì)。補(bǔ)充帖：酒苦的原因：放曲少一點(diǎn)，品牌曲說明的最低使用量為好。發(fā)酵溫度低一點(diǎn)，發(fā)酵時(shí)間合適，不要太短，也不要太長(zhǎng)，大米液態(tài)建議30-40天左右，高粱固態(tài)建議80天-90天。嚴(yán)格注意衛(wèi)生條件，從拌曲開始，就要嚴(yán)格注意了，直到出酒！拌曲所用的器皿、手的消毒、壇子的消毒、攪拌用具的次次消毒，蒸餾的火候等等。稍有苦味，陳放可以解決，苦味過大就沒辦法了，不過也可以喝，就是味道不太好罷了。補(bǔ)充帖2：針對(duì)性子急、酒量大、朋友多的釀?dòng)?，根?jù)我自己的經(jīng)驗(yàn)，有一種高粱酒的做法能同時(shí)滿足發(fā)酵時(shí)間短、口感比大米酒豐富這兩點(diǎn)要求，那就是很多大師都反對(duì)的液態(tài)高粱酒。首先用蒸或者煮的辦法，把高粱弄大開花，記住，一定要大開花，要不短時(shí)間沒法完全發(fā)酵的。然后拌曲糖化，夏天一天，冬天2天。最后加水生糧的1.3到1.5倍，根據(jù)環(huán)境溫度的高低，發(fā)酵20天到40天不等，就可以蒸餾了。攪拌不攪拌無(wú)所謂，想發(fā)酵快點(diǎn)就攪拌幾次。出酒率比固態(tài)高粱稍微好點(diǎn)，陳放10天就有很好的醇香和口感，陳放三個(gè)月味道更佳！最后再次聲明：這只是針對(duì)性子急和酒鬼多的釀?dòng)?，本人不推薦！補(bǔ)充帖3：有的釀?dòng)逊磻?yīng)高粱酒好是好，就是出酒率太低了，大米酒出酒率高，但是味道又比較寡淡。在這里有個(gè)折中的辦法，大家可以試試：用稻谷和高粱1:1的比例分別蒸開花，拌曲糖化一天，然后裝壇發(fā)酵，溫度不超過32度都可以持續(xù)發(fā)酵。短至10天，長(zhǎng)至2個(gè)月，都可以進(jìn)行蒸餾！出酒率比單純高粱酒好得多，味道比單純大米酒好得多！10天左右蒸餾會(huì)出現(xiàn)一次發(fā)酵不完全的情況，進(jìn)行配糟二發(fā)是個(gè)好辦法。超過40天的發(fā)酵后，味道會(huì)更好，蒸餾后的酒糟，在家庭釀酒看來(lái)，也不必要二發(fā)了。補(bǔ)充帖4：日前聽有的釀?dòng)逊从?新酒 蒸出來(lái)后陳放半年還很辣，沒有綿柔的口感。群內(nèi)釀?dòng)?純糧 的解釋很有道理：新酒蒸出來(lái)后要與空氣中的氧氣充分結(jié)合一段時(shí)間，大約10天左右為好。這樣再密封三個(gè)月就有很好的口感了。如果是做白酒，使用專用的白酒曲，可以不用確定糖化這個(gè)過程，為了發(fā)酵更順利，拌曲后，保持衛(wèi)生和空氣接觸一天就行了。其實(shí)部分白酒曲沒有糖化過程，直接加水或者半密封也是一樣可以的。

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