1個生1個熟的區(qū)別

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 盡快給您回復哦 做白酒需要把糧食蒸熟，再加入曲料發(fā)酵成糟培，經(jīng)蒸餾后成酒。 蒸熟糧食是為了便于糖化發(fā)酵，產(chǎn)出的酒味口感更好。 不蒸熟的糧食也可以發(fā)酵成酒，那就是生料酒，但味道不是太好。 生料酒和熟料酒的用曲沒有很大的區(qū)別，都是利用曲中的霉系起作用。

清酒生酒和熟酒有什么區(qū)別？日本清酒是釀造酒，而中國白酒屬于蒸餾酒，這也是二者之間最本質(zhì)的區(qū)別。清酒的酒精度在15度左右，而白酒的酒精度比較高，通常原酒在50度左右，因此中國的白酒在烈性酒的行列。兩者的釀造原料有所不同。中國白酒香型細分出來有十二種之多，一般的生產(chǎn)原料為高粱，玉米，大米，大麥等糧食。比如貴州茅臺酒，就是用高粱和小麥釀造的，五糧液，則是高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食為原料。日本清酒和中國的白酒一樣，也分為不同的種類，有甜口酒、辣口酒、濃醇酒、淡麗酒、高酸味酒等不同的口味。清酒以大米和天然礦泉水為原料，經(jīng)過復合發(fā)酵，最后釀造出酒精度達18％左右的酒醪，之后加入石灰，使其沉淀經(jīng)過壓榨，就制成清酒的原酒。兩者釀造工藝不同。中國白酒基本上是傳統(tǒng)蒸餾酒，又稱燒酒及白干。中國白酒之酒液清澈透明，質(zhì)地純凈，無渾濁，口味芳香濃郁。醇和柔綿刺激性強，飲后余香回味悠久，以山西、四川及貴州等地白酒，最為著名。日本清酒，相當于國內(nèi)農(nóng)村里喜歡釀的米酒，而且，跟浙江的紹興黃酒是最像的。在所有釀造酒中，清酒的釀造工藝最為復雜，清酒的釀造在用水、用米、洗米、浸米、蒸飯、米曲、發(fā)酵、壓濾、滅菌、貯存等方面都有很嚴格的要求。上面說了，日本清酒是釀造酒，中國白酒是蒸餾酒，那么，酒精度數(shù)也是不一樣的。中國白酒，這種蒸餾酒的酒精度，普遍在40度以上。比如貴州茅臺酒的酒精度在53度，五糧液的一些酒款，酒精度在53度、68度、40度不等。國內(nèi)民間的散裝白酒，也在40度、50度左右不等。釀造酒的酒精度數(shù)，都在20度以下，日本清酒的酒精度在15度左右，但由于酒味可口甜美，容易喝過量而醉。中國白酒與日本清酒的飲用方式也有所不同。白酒在中國關(guān)于熱飲和冷飲并沒有特別要求，一般常溫飲用即可。冬天可以加熱飲用，不過與世界其他著名蒸餾酒不同，一般白酒不會加入冰塊飲用。這可能與中國的養(yǎng)生理念和習慣相關(guān)。在日本，許多人對于清酒的第一印象，清酒要溫著喝。不管是在中餐館還是許多日料館子里，溫著喝清酒的都不在少數(shù)。雖不能說喝得不對，因為的確很多普通清酒可以加熱來喝，只是近年來，隨著許多適合冷飲的高級清酒的出現(xiàn)，熱飲清酒不再受到歡迎。

酒名詞灑動詞，酒比灑多一劃

酒喝進去灑倒出來

酒進灑出

生米烈熟米甜。

http://v.youku.com/v_show/id_xmtaymtg1ndqw.html 麻城老米酒 你指的是這個嗎？

1、 釀造2113原理不同：發(fā)酵酒：直接借助酵母的作用，把含淀粉和糖質(zhì)原5261料的物質(zhì)進行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精4102成分。蒸餾酒：在借助酵母產(chǎn)生酒之后，還要1653進行一次或多次的蒸餾過程提取，最后才得到蒸餾酒。2、 酒精度數(shù)不同：發(fā)酵酒回：酒精度數(shù)偏答低一點，蒸餾酒：酒精度數(shù)相對而言偏高。

蒸餾酒其實也需要在發(fā)酵的基礎(chǔ)上再進行蒸餾，蒸餾后酒精含量會變得更高。現(xiàn)在市面上的白酒就屬于蒸餾酒，而黑酒、黃酒和很多果酒都屬于發(fā)酵酒

只能從概念上來區(qū)分了，發(fā)酵酒是指用谷物、果汁等為原料，經(jīng)發(fā)酵而得的低度酒，如米酒，啤酒、葡萄酒和果酒等發(fā)酵酒。蒸餾酒是指把上述發(fā)酵原酒或發(fā)酵醪以及酒醅等通過蒸餾而得的高度蒸餾酒液，如酒、曲酒，糟燒，食用酒精等，

生啤酒小麥→浸水→發(fā)芽→取出麥芽→烘干→磨碎→加溫開水→置于糖化槽→加入谷類糊狀物→加溫→糖化→加入蛇麻草花→煮沸→取得麥汁→冷卻5oc左右→加入酵母→低溫酦酵一星期左右→初胚期的生啤酒→0o以下冷藏(依不同性質(zhì)啤酒決定冷藏期限)→去雜質(zhì)→生啤酒熟啤酒生啤酒→裝入密封容器→以熱水淋洗→終止酦酵→啤酒相同點1、 都是啤酒，類型、風味相同，酒基相同（即一罐酒液可以生產(chǎn)熟啤酒，也可以生產(chǎn)純生啤酒）。 2、 產(chǎn)品理化指標相同，按同一方法檢測，同一標準判斷產(chǎn)品是否合格。 3、 都是無菌狀態(tài)，符合衛(wèi)生標準，可以放心飲用。 4、 有比較長的保質(zhì)期，瓶裝、聽裝熟啤酒保質(zhì)期60天（二級）120天（一級、優(yōu)級）以上；瓶裝、聽裝生啤酒保質(zhì)期60天-90天以上。 區(qū)別點 熟啤酒采用加熱方式實現(xiàn)滅菌以延長保質(zhì)期；而純生啤酒則是通過微孔膜過濾除菌達到保質(zhì)要求，因此又可稱冷過濾啤酒。極大多數(shù)化學元素反應(yīng)都隨著溫度的升高而加劇，熟啤酒在60-65℃的高溫滅菌時，多酚和蛋白質(zhì)被氧化；可溶性蛋白質(zhì)部分變性；各種水解酶類失活，使啤酒在色澤、澄清度、口味、營養(yǎng)性等方面都發(fā)生變化，最明顯的是失去了啤酒新鮮口味，出現(xiàn)了不愉快的氧化味。而純生啤酒沒有經(jīng)過熱滅菌，在0℃左右用0.4-0.6微米的膜過濾,因此沒有上述的劣性變化。

生煙是沒有經(jīng)過烤制和人工的比較辣。

說白了就是，烤煙焦油底，口味淡，比較可口！是熟煙?；旌闲偷闹?，有生煙有熟煙，口味淡，比較不好抽！中國多數(shù)是烤煙！西方多數(shù)是生煙！ 一般混合型的香煙(生煙)的焦油和尼古丁比是11比1，而烤煙型大多是13（14）比1。 混合型香煙和烤煙型香煙相比最大的優(yōu)點就是香氣量足而且焦油含量低。舉個例子，紅“marlboro”很多人覺得味道很濃郁吧，“阿詩瑪”味道較平和吧，但是紅“marlboro”的焦油含量為12mg而“阿詩瑪”的交游含量為15mg——在焦油相對較低的同時又讓你獲得較大的滿足感，這就是我喜歡混合型卷煙的主要原因。 而且從口味上來講的話，烤煙型香煙用煙葉基本全部是烤煙型煙葉-也叫佛吉尼亞型（virginia type），所以味道比較單薄。而混合型香煙則是用幾種不同種類的煙葉按一定比例配置混合的，一般是用烤煙（virginia），香料煙（turkish），白肋煙（burley），馬里蘭煙（maryland）一同混合的?？诟袇f(xié)調(diào)，芬芳，既有virginia的溫和甜潤又有晾曬煙的辛辣開胃且余味純凈。由于烤煙葉的天然糖份是這集中煙葉中最高的，所以其燃燒后所產(chǎn)生的焦油量也是最高的。在同混合型卷煙相比，烤煙型卷煙的降焦難度更大些。所以現(xiàn)在世面上的一些烤煙型卷煙焦油含量一般都在15mg-17mg左右。在看看混合型，就拿mild seven來說吧，mild seven系列卷煙的焦油含量最高的一款也不過12mg，而mild seven lights只有8mg，mild seven super lights為6mg，mild seven extra lights為4mg，mild seven one看名字就知道起焦油含量竟然只有1mg！當然mild seven是醇煙中的代表，可能這樣比有點不公平。那好，我們就看hilton吧！hilton（full全味的那種）該沖吧！焦油含量13mg， hilton lights才9mg。camel（黃）應(yīng)該是重口味香煙中的代表，最高的也就15mg，camel lights為8mg，camel super lights就6mg。。

生煙就沒有那么香，熟煙就香很多的。

兩者有很大的區(qū)別! 生啤是無菌罐裝的，屬冷罐裝，口感較好；整個罐裝系統(tǒng)和環(huán)境均要求無菌，對設(shè)備和環(huán)境的要求較高。因此我國的生啤罐裝線沒有幾條。 熟啤是巴氏殺菌條件下罐裝的，口感不如生啤。但罐裝環(huán)境要求不高，我國絕大多數(shù)屬于此類。 相信我！

啤酒按生產(chǎn)方式可分為生啤和熟啤。生啤是指不經(jīng)過傳統(tǒng)高溫殺菌的啤酒，這類啤酒一般就地銷售，保存時間不宜太長。因此，市場上很多生啤都是桶裝的。熟啤是經(jīng)過滅菌處理的啤酒，保存時間較長。隨著啤酒釀造技術(shù)的逐步成熟，日本、美國以及歐洲一些國家的啤酒生產(chǎn)企業(yè)利用先進的無菌灌裝和低溫膜過濾冷滅菌技術(shù)，取代傳統(tǒng)的灌裝和加熱殺菌工藝生產(chǎn)生啤，使保存期更長的瓶裝生啤得以問世。今夏，幾大啤酒品牌紛紛推出瓶裝生啤，如“三得利”推出的純生啤酒保質(zhì)期可達6個月，可隨開隨飲，為喜歡喝生啤的消費者提供了方便。可以說，瓶裝生啤提供了一個更有效、更安全的保鮮方式，同時帶來了生啤飲用的新概念。相比傳統(tǒng)啤酒，生啤口味更加純正、清爽，清醇透亮的金黃色澤和潔白細膩的泡沫，更讓人感覺滴滴新鮮的品質(zhì)。

生啤是沒有殺菌的，保質(zhì)期較短，熟啤反之

熟啤就是經(jīng)過巴氏殺菌處理的葡萄酒，生啤就是未經(jīng)殺菌處理的。注意這種菌是對人體有益的，有點像乳酸奶。順便說一下，目前市面上有很多“純生”，這種啤酒是經(jīng)過無菌過濾的。

具體就是生啤沒有殺菌，保存不了多長時間，味道最接近原始的啤酒風味，十分好喝，而熟啤就因為殺菌消毒失去了一些特色，生啤真的很好喝，你可以自己嘗試一下

根據(jù)滅菌情況可以分為生啤、熟啤和鮮啤。生啤本身又可分為混生啤酒和純生啤酒。混生啤酒釀造合格后，不經(jīng)過巴氏消毒處理，直接將散裝啤酒拉到商店銷售，口感優(yōu)于熟啤，但因其不殺菌，不充氧，如不降溫喝到口中的是無氣泡的微苦味水，且在常溫下僅能保鮮一二天。純生啤酒是在混生啤酒的基礎(chǔ)上用現(xiàn)代滅菌設(shè)備經(jīng)過三次滅菌過濾，然后封裝入專用酒桶內(nèi)，此酒口感鮮美、營養(yǎng)豐富，在０—５℃條件下可保質(zhì)３０天，這是目前國際上酒質(zhì)、保鮮期和營養(yǎng)價值最為理想的啤酒，它一般被人們稱為“生啤”；熟啤酒與生啤不同，在釀造合格后，為使其具有較長的保存期，一般要用巴氏滅菌法進行處理，這類啤酒多為瓶裝或罐裝，與生啤和鮮啤相比，口味較差，時間一長還會有老熟及氧化等異味，其優(yōu)點是在常溫下保質(zhì)期可達半年；鮮啤酒的酒質(zhì)、保鮮期和營養(yǎng)價值一般介于生啤和熟啤之間，經(jīng)過板式熱交換器短時間殺菌，常溫下保鮮期可達９０天，既可以瓶裝，又可以桶裝，不過這種酒在市場上較為少見。 生啤酒又叫鮮啤.不經(jīng)過殺菌處理,有獨特的啤酒風味,但不易保存. 純生啤酒是在生啤酒基礎(chǔ)上經(jīng)過嚴格過濾程序,把微生物和雜質(zhì)除掉，放幾個月也不會變質(zhì)．這種酒易使人發(fā)胖，適宜瘦人飲用． 干啤酒，這種酒源于葡萄酒，普通啤酒有一定糖分殘留，干啤使用特殊酵母使糖繼續(xù)發(fā)酵，把糖降到一定濃度之下．適宜發(fā)胖的人飲用． 普通啤酒也叫熟啤酒，酒中酵母已被加溫殺死，不會繼續(xù)發(fā)酵，穩(wěn)定性好，適宜胖人飲用． 理論上說糖尿病人可以飲用干啤，但還是什么啤酒都不飲為好．