湖南的干白辣椒，是如何制作的？這個(gè)白辣椒是很容易做的，就是將一些辣椒放在熱水里面給它稍微滾燙一下，然后再太陽(yáng)下面曬干就可以了，這個(gè)辣椒也是可以來(lái)做菜吃，我們經(jīng)常吃，非常不錯(cuò)，喜歡的話，趕緊一起來(lái)學(xué)習(xí)起來(lái)，做給自己的家人朋友們來(lái)吃。這個(gè)辣椒清洗之后給他熱水焯一下水，如果是買的話，市場(chǎng)上也是挺便宜的，太陽(yáng)大的時(shí)候啊，他一曬就成白色的了，把他曬制成干的那種，配上酒菜吃干即可，然后去掉它的根部，從中間給它撕成兩半兒，把它盤一點(diǎn)兒鹽，等這個(gè)曬成了以后生著吃就非常好吃了，你可以給它放進(jìn)罐子里面，腌制一下也是不錯(cuò)的。這個(gè)辣椒不是一種品種，而是青椒經(jīng)過(guò)燙煮，曬干后，顏色會(huì)褪去變成白色。這種白色辣椒口感特別脆嫩，一點(diǎn)都不辣，而且還有一種獨(dú)特的香味。辣椒變白其實(shí)特別簡(jiǎn)單，青椒買回來(lái)后清洗干凈，燒一鍋開(kāi)水，把辣椒放下去燙煮十幾秒后撈出來(lái)。用一個(gè)農(nóng)歷水的容器攤開(kāi)放到太陽(yáng)底下曬就可以了，冬天的話要曬兩三天才能完全白透。我喜歡曬成這樣的狀態(tài)，拿來(lái)炒蒜蓉汁特別香，清洗一下灰塵。把它切碎或喜歡切大塊一些，吃的時(shí)候更好夾炒這種干菜油可以多一點(diǎn)香蒜末，爆香后再下白辣椒翻炒均勻，加鹽調(diào)味，再來(lái)點(diǎn)生抽，最后加點(diǎn)雞精翻炒幾下就可以出鍋了。今天忘記買蒜苗，加點(diǎn)蒜苗或者教頭更加美味。有些地方白辣椒的做法有點(diǎn)不一樣，會(huì)加辣椒燙熟后加鹽去腌制，再拿來(lái)晾曬，這樣做會(huì)更容易保存，但是也比較咸。我個(gè)人還是比較喜歡這種最簡(jiǎn)單的做法，想吃的時(shí)候就曬一點(diǎn)，特別方便。

湘菜的名氣眾所周知，湘菜中的白辣椒系列是最受歡迎的：白辣椒炒肉（新鮮肉片，腌肉）、白辣椒肚條、白辣椒炒雞……家常做法更是花樣百出，就算是素炒白辣椒的味道也是讓人戀戀不忘，有些人對(duì)白辣椒的鐘愛(ài)，已經(jīng)到了還只是原料菜的時(shí)候就忍不住用手捏著放入嘴里，享受它獨(dú)有的美味。那么，怎么制作呢？怎樣制作好吃的湖南白辣椒食材新鮮青椒 1公斤食鹽 50克開(kāi)水 5000毫升方法/步驟1、新鮮青辣椒1公斤，最好選擇肉質(zhì)厚，偏成熟的尖青椒，一定要新鮮，可以觀察辣椒蒂，是綠色的，沒(méi)有破損發(fā)黃發(fā)黑，不能是虎皮椒或者燈籠椒，如果喜歡吃辣的，盡量選擇顏色是深綠色的，如果怕辣，就選擇淺色的。根據(jù)自己口味選擇原材料。2、用清水將青椒洗干凈后，瀝干，裝入盆里或桶里（盆或桶的大小應(yīng)容納1公斤辣椒加5000毫升水以上，帶蓋或者有大小合適覆蓋的東西，例如，鍋蓋，菜板等），燒開(kāi)水5000毫升，倒入盆或桶中，加蓋，1分鐘后，撈出，瀝水，用清潔攤開(kāi)在太陽(yáng)下暴曬3、暴曬的時(shí)間根據(jù)天氣不同而不完全一致，可以先曬透一面，再統(tǒng)一翻面，繼續(xù)暴曬，總之，曬到辣椒完全發(fā)白為止。因此，在選擇做白辣椒之前，最好先看天氣預(yù)報(bào)，如果沒(méi)有一次曬白，碰上陰雨天氣，白辣椒的外觀和味道都會(huì)大打折扣，制作很可能不成功。4、辣椒完全曬白以后，在房間陰涼半小時(shí)以上，直到辣椒表面沒(méi)有溫?zé)岬母杏X(jué)，用剪刀小心去除蒂部，同時(shí)，將辣椒剪開(kāi)一分為二，用50克食鹽均勻鋪撒在辣椒上面，必要時(shí)，用筷子攪拌幾次，也可以戴上手套，輕輕揉捏，便于鹽分均勻滲透進(jìn)入辣椒的肉質(zhì)內(nèi)5、選擇密封性良好的土陶罐或者壇子，將用食鹽均勻攪拌好的白辣椒，裝入罐或壇中，用保鮮膜扎好入口，同時(shí)，壇沿用適量的清水浸泡，使之與空氣隔絕，確保其密封性。等待7天。在這期間，保持壇沿的水量，防止空氣進(jìn)入導(dǎo)致腐敗變質(zhì)。6、一個(gè)星期后，白辣椒成功制作好了?？梢杂脕?lái)做成各種美味的白辣椒系列菜品，沒(méi)有立即吃完的，可以繼續(xù)放在壇中保留或選擇放在冰箱冷藏，但時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一個(gè)月以內(nèi)還能保持白辣椒的美味，如果要求保存時(shí)間較長(zhǎng)，可以用塑料袋裝好，放入冰箱內(nèi)冰凍，制作菜品前提前解凍即可。注意事項(xiàng)制作時(shí)，辣椒內(nèi)不要混入清水，盡量瀝干，防止變質(zhì)加入食鹽時(shí)，避免雙手直接接觸辣椒，以免刺激皮膚

白辣椒在湖南很出名，湖南的白辣椒如何做才好吃？湘菜的名氣大家都知道，湘菜中的白辣椒系列是最受大家喜愛(ài)的：白辣椒炒瘦肉（新鮮肉絲，腌豬肉）、白辣椒肚條、白辣椒燒雞……粉絲的做法也是層出不窮，就算是素炒白辣椒的口味也是令人念念不忘，有的人對(duì)白辣椒的偏愛(ài)，早已到還僅僅原材料菜的情況下就禁不住拿手捏著放進(jìn)口中，享受它特有的美味可口。那么，怎么制作呢？制作美味的湖南白辣椒？食材：新鮮辣椒1公斤，食鹽50克，開(kāi)水5000mL制作流程1：新鮮青辣椒1公斤，最好是選擇肉質(zhì)地厚，偏成熟的尖辣椒，一定要新鮮，可以觀察辣椒蒂，是翠綠色的，沒(méi)有損壞變黃變黑，不可以是虎皮椒或者柿子椒，假如喜歡吃辣椒的，盡可能選擇顏色是深綠色的，假如怕辣，就選擇淺色系的。依據(jù)自己口感選擇原材料。2：用清水將辣椒洗干凈后，控干，裝進(jìn)盆中或桶里（盆或桶的尺寸應(yīng)容下1公斤辣椒加5000mL水之上，有蓋或者有尺寸適合覆蓋的物品，比如，蓋子，菜板等），燒開(kāi)水5000mL，倒進(jìn)盆或桶中，蓋上，1分鐘后，撈起來(lái)，瀝水，用清理伸開(kāi)在太陽(yáng)下暴曬。3：暴曬的時(shí)間依據(jù)氣溫不一樣而不完全一致，可以先曬透一面，再統(tǒng)一翻過(guò)來(lái)，再次暴曬，總而言之，曬到辣椒徹底泛白截止。因而，在選擇做白辣椒以前，最好是先看天氣預(yù)報(bào)，要是沒(méi)有一次曬白，遇上下雨氣溫，白辣椒的外觀設(shè)計(jì)和口感都是會(huì)受到非常大影響，制作很可能失敗。4：辣椒徹底曬白之后，在屋子蔭涼三十分鐘之上，直至辣椒表層沒(méi)有濕熱的覺(jué)得，用小剪刀當(dāng)心除去蒂部，與此同時(shí)，將辣椒裁開(kāi)一分為二，用50克食鹽勻稱鋪撒在辣椒上邊，必需時(shí)，用筷子拌和幾回，還可以戴上膠手套，輕輕地捏揉，有利于鹽份勻稱滲入進(jìn)到辣椒的肉質(zhì)地內(nèi)5：選擇密閉性較好的土陶器或者腌菜壇子，將用食鹽勻稱拌和好的白辣椒，裝進(jìn)罐或壇中，用保鮮袋扎好通道，與此同時(shí)，壇沿用適當(dāng)?shù)那逅萁怪c室內(nèi)空氣阻隔，保證 其密閉性。等候7天。在這期間，保持壇沿的水流量，避免氣體進(jìn)到造成 腐壞變質(zhì)。6：一個(gè)星期后，白辣椒取得成功制作好了。可以用于制作成各種各樣美食的白辣椒系列菜品，沒(méi)有馬上吃了的，可以再次放到壇中保留或選擇放到冷藏室，但時(shí)間段不能太長(zhǎng)，一個(gè)月之內(nèi)還能保持白辣椒的美味可口，假如規(guī)定儲(chǔ)存的時(shí)間較長(zhǎng)，可以用包裝袋裝好，放進(jìn)電冰箱內(nèi)冷凍，制作菜品前提條件前解除凍結(jié)就可以。

泡辣椒怎樣才不會(huì)泡爛？掌握這“3點(diǎn)”，味道正宗，怎么泡都不爛。時(shí)間過(guò)得真快，轉(zhuǎn)眼之間已經(jīng)進(jìn)入10月了，在10月的這個(gè)季節(jié)天氣更加涼爽，很多蔬菜都正在大量的上市，當(dāng)然很多人為了能夠儲(chǔ)存更多的菜，于是就開(kāi)始研制各種各樣的泡菜的腌制黃瓜，有的腌制白菜，而有的卻腌制辣椒，不知道你們有沒(méi)有腌制過(guò)辣椒，那腌辣椒的方法也是有很多種的，不僅可以用來(lái)泡辣椒，還可以用呢，白辣椒剁辣椒等等，腌制的過(guò)程不同，那么做出來(lái)的味道也是各不相同的，辣椒味道非常的足，很多人都特別的喜歡吃辣椒，特別是在吃飯的時(shí)候澆上一點(diǎn)這樣的辣椒，吃起來(lái)別提有多美味的好吃又下飯.如果經(jīng)常淹辣椒的話，也許你會(huì)發(fā)現(xiàn)這樣一個(gè)問(wèn)題，就是任何蔬菜他在情報(bào)的時(shí)間長(zhǎng)就會(huì)出現(xiàn)一種腐爛的現(xiàn)象，今天小編就來(lái)跟大家分享一下，怎樣才能夠避免泡辣椒的腐爛現(xiàn)象，因?yàn)槲沂且晃坏氐氐赖赖暮先耍虼艘彩翘貏e喜歡吃辣椒的，沒(méi)得辣椒上市的季節(jié)，老媽就會(huì)買很多的辣椒，無(wú)論是我們炒著吃還是腌著吃都是非常不錯(cuò)的，而老媽最拿手的應(yīng)該就是泡辣椒了，老媽泡出來(lái)的辣椒不僅非常的好吃，而且辣椒沒(méi)有一個(gè)有破爛的現(xiàn)象, 我們一起來(lái)看一下它的具體操作方法吧.如果你想要泡出一臺(tái)非常正宗的泡辣椒，那么首先就要準(zhǔn)備一個(gè)特別古老的老壇子，這種老壇子一定要是陶瓷做的才行，如果沒(méi)有的話那只能用玻璃壇子了，當(dāng)然第一步我們就是要把這個(gè)壇子清洗干凈，我們可以使用白酒將它進(jìn)行清洗和消毒，這樣清洗出來(lái)的壇子會(huì)更加的好，而且沒(méi)有任何的細(xì)菌，當(dāng)壇子清洗干凈之后將它倒放著空干里面的水分。接著我們就可以挑選辣椒了，我們挑選的辣椒一定是比較新鮮的，而且沒(méi)有任何蟲眼的，辣椒的顏色盡量選一些比較深的，而且外表摸起來(lái)是比較光滑而又緊致的，這樣的辣椒才是最新鮮，而且是已經(jīng)長(zhǎng)熟的辣椒辣椒，在挑選好之后我們將辣椒清洗干凈，那就清洗干凈之后也將它晾干，控干里面的水分，然后要用剪刀把它的根蒂剪掉，千萬(wàn)不要用手去拔掉哦。這是制作辣椒的關(guān)鍵，很多人不懂，都是用手直接去拔掉的，這樣辣椒就會(huì)特別的容易腐爛。接著我們準(zhǔn)備一些大料，花椒八角等各種大料，然后將它放在清水中進(jìn)行熬制一會(huì)兒，在熬粥的同時(shí)可以在里面加入幾塊冰糖，再放入適量的鹽，鹽的濃度一定要一次性放夠，當(dāng)你覺(jué)得很閑的時(shí)候就對(duì)了，因?yàn)樵谂谥频倪^(guò)程中這個(gè)辣椒會(huì)完全稀釋水里面的鹽分，鋼帶料水熬制好之后，把切好的辣椒放進(jìn)壇子里面，然后把這個(gè)大料水倒進(jìn)這個(gè)泡辣椒壇里面，然后將辣椒壇子完全密封就可以了。因?yàn)榕吕苯肥抢脜捬跻嫠峋l(fā)酵的，所以在這個(gè)過(guò)程中一定要將壇子密封好，如果不密封好的話就會(huì)有別的細(xì)菌進(jìn)入，同時(shí)導(dǎo)致辣椒變質(zhì)，還特別的容易腐爛，所以密封也是非常關(guān)鍵的一步。今天小編就給大家分享到這里了，感謝您在百忙之中閱讀本篇文章，如果喜歡本篇文章的話，繼續(xù)關(guān)注小編哦，我會(huì)每天給大家更新不同的美食技巧和知識(shí)。

方法一配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒(méi)辣椒。數(shù)日后即可食用。 方法二按下面這個(gè)比例準(zhǔn)備材料，一斤的紅辣椒（剁碎），二兩蒜（切末），一兩姜（切末），辣椒剁碎后將蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜時(shí)要咸一些量的鹽，放入味精，再放入一個(gè)蘋果梨，拌均勻后，放入一個(gè)密封的瓶子里，一周后就可以食用了。 網(wǎng)友的做法推薦這兩年家里也就沒(méi)有腌了，不過(guò)腌辣椒的方法我還是記得的，步驟如下：1.紅辣椒去頭，洗凈，涼干。2.把辣椒切成小指指甲大小，就刀法而言并沒(méi)有用到剁，剁的話就成餡成泥不合用了，不知道為什么叫“剁椒”？4.放鹽，量要適合，比例大約是四斤辣椒一兩鹽，還可放入適合花椒和胡椒粉。6.放糖，少許，一斤辣椒一小勺糖即可。6.把辣椒、鹽、其他作料以及少許白酒混合均勻，然后封裝。7.放在陰涼地方腌制一星期即可。另外還有些注意事項(xiàng)如下：1.注意洗的時(shí)候壞的辣椒要丟掉，洗完一定要涼干，如果辣椒不干，以后封閉到壇子里會(huì)壞掉的。2.去辣椒頭，去辣椒籽（也有不去籽的，那種會(huì)更辣），剁椒以及攪拌調(diào)料的時(shí)候，如果皮膚對(duì)刺激物又比較敏感的話，有必要戴上手套，否則手會(huì)很辣!3.在剁制的過(guò)程中不要沾生水，腌辣椒的容器一定要洗干凈，用開(kāi)水泡過(guò)后涼干，最好倒入白酒消毒后再裝剁椒。過(guò)去我們家一般是用揚(yáng)州四美醬菜的玻璃瓶，一次做上好多瓶放在冰箱里，自己家吃吃，送送朋友也就差不多了。辣椒的腌制方法和四川泡菜的白菜蘿卜辣椒豇豆之類的方法不太一樣，這個(gè)基本上是干腌，而四川泡菜是標(biāo)準(zhǔn)的“泡”好的?？谖渡蟽烧咭膊灰粯?，前者咸鮮而后者酸咸，各有各的味道，我都很喜歡。腌辣椒作為平常的小菜也是風(fēng)味絕佳，盛一小碟，夾兩塊腐乳，倒一點(diǎn)香油，紅黃相見(jiàn)，麻油噴香，看著舒服吃著爽口；或者把香干臭干什么的切成小塊，加腌辣椒、花生、香菜或者芹菜什么的一拌，也是上的桌面的一道涼菜；再或者花鯰啊鴉片魚啊什么的頭上密密地鋪一層，上鍋一陣，就是“全國(guó)江山一片紅”的剁椒魚頭了。 幾種特色辣椒的腌制方法紅辣醬 配料 紅辣椒10千克，鹽1.5千克，花椒30克；大料50克。加工 先將辣椒洗滌，晾干，再將調(diào)料粉碎，與辣椒末一并入缸密封，經(jīng)7天后即成。腌青辣椒 配料 青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。加工 將青辣椒洗凈，晾干，扎眼，裝缸。將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3—5分鐘撈出，待鹽水冷卻后入缸，每天攪動(dòng)一次，連續(xù)3—5次，約經(jīng)30天后即成。成色 色澤綠，味咸辣。腌紅辣椒 配料 鮮紅辣椒10千克，鹽2千克，白糖500克，米酒100克。加工 將辣椒洗凈，在開(kāi)水中焯5秒迅速撈出，瀝盡水，晾曬后倒進(jìn)大盆，加入鹽，白糖拌勻，腌24小時(shí)后入缸，淋入料酒，密封貯藏，約60天后即成。成色 肉質(zhì)脆嫩，味香醇，可佐餐，也可調(diào)味。 豆瓣辣醬 配料 鮮辣椒10千克，豆瓣醬10千克，鹽500克。加工 將辣椒洗凈，去柄，切碎，入缸加鹽與豆瓣醬攪勻，每天翻動(dòng)一次，約經(jīng)15天后即成。成色 鮮辣可口。辣椒芝麻醬 配料 芝麻10千克，鹽1千克，五香粉300克，花椒、八角各100克。加工將辣椒、芝麻粉碎，與花椒、八角、五香粉及鹽一并入缸充分拌勻后貯藏，隨吃隨取。成色香、鮮、辣俱佳。酸辣椒 配科 鮮辣椒10千克，米酒、醋精各20克。加工 先將辣椒洗凈，用開(kāi)水燙軟后撈起，濾干、裝缸。然后加入米酒、醋精及涼開(kāi)水(水以高于辣椒10厘米為度)，密封腌漬。約經(jīng)60天后即可。成色 酸辣兼?zhèn)洌_(kāi)胃可口。五香辣椒 配抖 辣椒10千克，鹽1千克，五香粉100克。加工 將辣椒洗凈，曬成半干，加入調(diào)料拌勻，入缸密封15天后即成。辣椒糊 配料 紅辣椒10千克，鹽2.5千克。加工 將紅辣椒去柄，洗凈；上碾，碾細(xì)后入缸，每天攪拌一次，10天后(封缸貯存)即成。成色色紅鮮艷，味辣細(xì)膩。 泡甜椒 配料 甜椒10千克，涼開(kāi)水3.5千克，鹽2.6千克；加工 先將甜椒洗凈，晾干，用針或竹簽扎眼，裝入盛水的泡菜壇中，蓋好蓋，蓋好蓋，在壇口水槽內(nèi)注滿涼水，約經(jīng)10—15天后即成。成色 脆甜開(kāi)胃。泡紅椒 配料 大紅椒10千克，鹽1.5千克，咸囟水10千克，紅糖250克?；ń贰私歉?5克。加工選擇新鮮、肉厚、無(wú)傷爛、帶柄的大紅辣椒，連同各種調(diào)料勻入壇中密封，約經(jīng)10天后即成。成色鮮脆香甜、微辣。醬油辣椒 配科 咸辣椒10千克，醬油4千克。加工將腌好的咸辣椒撈出，瀝盡水分，然后入壇，淋入醬油，兩天后翻動(dòng)一次，隔2—3天再倒缸1次，約經(jīng)7天后即成。成色味鮮美，質(zhì)脆嫩。

你好，很高興回答你的問(wèn)題。 湖南白辣椒我就知道一種做法，就是我們老家湖南益陽(yáng)的做法。 到了夏天，自己家種的辣椒吃不贏，我們通常會(huì)把紅辣椒做成剁辣椒，把綠辣椒曬成白辣椒，白辣椒又分兩種：不那么干的放進(jìn)壇子里，另一種是直接曬干。 白辣椒的做法其實(shí)不難，做之前注意看天氣，一定要曬破頭的大太陽(yáng)天，這個(gè)需要曬1??到2天，如果沒(méi)遇上好天氣，那前面的辛苦就要前功盡棄了。 喜歡吃辣的朋友，選顏色深的辣椒，采摘回來(lái)后清水洗凈，晾干水份，燒一鍋開(kāi)水，水開(kāi)把辣椒倒進(jìn)去，燙一下，注意辣椒把不要剪掉，不然進(jìn)水后容易壞，兩面都要燙到，這一步的目的是燙過(guò)的辣椒在太陽(yáng)底下暴曬就會(huì)變成白色，燙好后撈出，直接晾曬出去，等到曬個(gè)半個(gè)鐘，記得吧辣椒翻動(dòng)一下，可能反面有出鍋帶出來(lái)的水汽，要把辣椒往中間集中一下，把晾曬工具曬干，之后就是等一面曬白后，再翻面曬另一面。 等到辣椒兩面都曬成白色了，你可以根據(jù)自己平時(shí)的習(xí)慣，吃壇子白辣椒的話不用太干，把辣椒把剪掉，倒入盆中，加鹽揉勻，裝進(jìn)壇子里，壇子口用保鮮膜封住，壇子沿記得添水，十天后就可以炒來(lái)吃了，白辣椒單炒，炒臘肉都非常美味。 干白辣椒要完全曬干，等到兩面都白了，用剪刀剪開(kāi)，把去掉，這樣曬起來(lái)更快，曬好后放進(jìn)密封袋保存。 以上是我的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)分享，希望能幫到你，謝謝！ 我是地地道道的湖南人，打小記事起只要到了夏天，大量新鮮辣椒上市，我家曬的白辣椒就成了我們小區(qū)一道風(fēng)景，那個(gè)時(shí)候冬天一般菜很少，所以只要一到夏季曬白辣椒，曬黃瓜，曬豆角準(zhǔn)備著冬天的菜不斷。白辣椒做法很簡(jiǎn)單，沒(méi)有什么技巧，人人都可學(xué)會(huì)，唯一要注意的是: 一定要選擇晴天做，否則容易起滑變質(zhì)，第一天尤為重要。 第1步：辣椒洗凈剪去蒂子，用開(kāi)水焯2分鐘撈出，放置大太陽(yáng)底下晾曬。 第2步：一個(gè)日頭后，晚上將辣椒用剪刀剪開(kāi)，留點(diǎn)尾巴不剪，這樣將整個(gè)辣椒連接一起。放入食鹽，慢慢搓揉，讓鹽充分融入其中，記得一定要戴手套哦，否則的話會(huì)辣手的。鹽量以一斤辣椒2匙鹽的比例，撐握不好的可慢慢添加試味。加了鹽的半成品辣椒用保鮮袋裝好，放置冰箱里保存，待第二天再曬。 第3步：繼續(xù)曬一個(gè)日頭，辣椒基本變白了，還有少量青色的，因?yàn)樾⊙攀窃谧约谊?yáng)臺(tái)上曬的，只有半個(gè)日頭。 第4步：當(dāng)曬到等3個(gè)日頭，白辣椒就做成了，可保存一年。將整個(gè)白辣椒油炸，既脆又香; 切碎后與五花肉或臘肉一起，無(wú)論是炒、燜、蒸都好吃，相當(dāng)下飯。小雅去歐洲 旅游 時(shí)就帶上了白辣椒炒豆鼓，同行者都搶著吃。 步驟1 我們這次買的是這種小小的杭椒，嫩嫩的，別有一番味道。 步驟2 洗干凈后用開(kāi)水燙一下，一變色趕緊撈出來(lái)啊，別整熟嘍。 步驟3 燙好的辣椒控干水，鋪開(kāi)在太陽(yáng)底下曝曬，必須要在太陽(yáng)好的時(shí)候啊。 步驟4 曬的過(guò)程中記得翻翻個(gè)兒啊，幾個(gè)小時(shí)就能曬白啦。 步驟5 曬好的辣椒對(duì)半剪開(kāi)，或者剪成四瓣都成。 步驟6 加鹽揉搓變軟，第二天繼續(xù)曝曬至半干。 步驟7 曬的差不多這個(gè)樣子就可以了。 步驟8 如果有壇子的呢 就曬差不多7、8分干就可以，如果沒(méi)有壇子呢，就盡量曬的干一些吧。 白辣椒炒臘肉有沒(méi)有？白辣椒湖南人盡皆知的，特別是冬天有了臘肉之后，白辣椒炒臘肉，白辣椒炒蛋，白辣椒炒魚干，白辣椒超壇子菜。如果要完成一道白辣椒炒臘肉，首先你要有白辣椒，下面附上白辣椒的制作方法，具體有兩種做法： 一、第一種： 第一步，一定要提前看天氣預(yù)報(bào)，最近幾天沒(méi)有雨才行。 第二步，選擇偏老的青椒，而且比較辣椒，這種辣椒做出的白辣椒才夠辣。 （）哦們我在家都是用自己種的辣椒，走到菜園子里想要多少取多少?！? 第三步：焯水，去掉辣椒蒂部、洗凈，放到開(kāi)水里焯30s-1分鐘，瀝水備用（不能太熟，如果燙的太熟遇到天氣不好的時(shí)候就不好曬，而且容易腐爛）　 第四步，曬干，把焯燙好的青辣椒用剪刀剪成兩半，也可以不剪斷，只要剪開(kāi)就可以了，放在太陽(yáng)下曬干，一般要曬3天左右，遇到天氣不好的話就只能自求多福了。　 曬干的白辣椒，用手一捏就會(huì)碎，這樣的白辣椒適合長(zhǎng)期保存，放入干凈的塑料袋中，扎緊袋口，只要不回潮、不長(zhǎng)霉都是可以隨時(shí)享用的。二、第二種： 選用比較嫩的青椒，最好是那種剛掉花蒂，長(zhǎng)了不到幾天的請(qǐng)教，去掉蒂部，豎著剪開(kāi)辣椒（不要剪斷）加入適量鹽拌勻、腌制1-2小時(shí)，等辣椒腌出水之后，把水分瀝干，然后再放在太陽(yáng)底下曬到微干（六-八成干就可以，表面沒(méi)有明顯的水分，但是辣椒還存在一定的柔軟度）然后放入可以用水密封的壇子里，密封腌制大約兩到三周就可以開(kāi)壇食用了。這樣的辣椒用來(lái)做魚做肉都是絕配的配菜。重點(diǎn)來(lái)了： 白辣椒炒肉： 用料：白辣椒 臘肉（湖南的臘肉咸香，所以臘肉可以提前泡4小時(shí)，也可以開(kāi)水下鍋焯水去掉一些咸味） 調(diào)料：蒜 蔥 醬油 雞精 做法： 1、鍋里燒熱油后，放入大蒜爆香 2、放入切好的臘肉炒至八成熟，加少許醬油，倒入切段的白辣椒翻炒。加水燜2-3分鐘，到待肉的香味完全融入到白辣椒里。 3、最后放入大蔥和雞精調(diào)味即可（也可以不放雞精，看個(gè)人口味。） 家里自制的臘肉都不用放鹽的，所以請(qǐng)各位小主一定要注意喲…… 我知道的湖南白辣椒的做法有一種，分享給朋友們：先看一下天氣預(yù)報(bào)選一個(gè)有太陽(yáng)的好天氣，天氣因素很重要。具體步驟如下：1.根據(jù)個(gè)人口味選擇，我愛(ài)吃辣，選擇細(xì)長(zhǎng)的，有點(diǎn)硬度的新鮮辣椒，用清水清洗干凈；2.把清洗干凈的辣椒用燒開(kāi)的水燙兩分鐘后瀝干水；3.放到太陽(yáng)下曬，曬半天一面就白了然后把辣椒翻個(gè)面繼續(xù)曬，天氣好基本上一天就全都曬成白色了；4.曬白的辣椒灑上鹽稍微拌一下就可以密封收好了，如果想留得久一些，就再曬曬，也可以撒些甘草沫當(dāng)零食吃了。謝謝朋友們關(guān)注！您好，很高興回答您的問(wèn)題，湖南人離不開(kāi)辣椒，白辣椒也是湖南愛(ài)吃的，特別像我這種愛(ài)吃辣椒的人，每年要準(zhǔn)備點(diǎn)白辣椒，制作非常簡(jiǎn)單，但是要有好的天氣。白辣椒要曬的。兩種方法，下面分享我的制作方法。 【一】、壇子白辣椒 食材、青辣椒10斤，鹽100克。 還要準(zhǔn)備一個(gè)密封的壇子（玻璃，陶瓷密封的容器都可以，不能用塑料容器），一些曬辣椒工具（要干凈）。 制作 制作方法 步驟一、把辣椒用剪刀把辣椒蒂去掉，不要把辣椒蒂的頭去掉，洗干凈備用，用一個(gè)大點(diǎn)的鍋燒開(kāi)水，把洗好的辣椒倒進(jìn)開(kāi)水里面燙到辣椒變色馬上撈出。 步驟二、把辣椒曬成白色稍微干一點(diǎn)就可以了。（這個(gè)過(guò)程大概需要兩天還得是大太陽(yáng)）。 步驟三、把裝辣椒的容器洗干凈控干水分，用少量白酒過(guò)一遍殺菌，曬好的白辣椒倒入鹽（不需要太多）攪拌均勻，再把白辣椒放入壇子里，密封好過(guò)一個(gè)星期就可以吃了。（壇子根據(jù)辣椒量選擇，最好是白辣椒裝滿壇子）。 【二】、干白辣椒 青辣椒10斤，鹽200克。 還需準(zhǔn)備曬辣椒的工具。 制作方法 步驟一、把辣椒用剪刀把辣椒蒂去掉，不要把辣椒蒂的頭去掉，洗干凈備用，用一個(gè)大點(diǎn)的鍋燒開(kāi)水，把洗好的辣椒倒進(jìn)開(kāi)水里面燙到辣椒變色馬上撈出。 步驟二、把辣椒曬成白色，再把辣椒切成小段加入鹽攪拌均勻，揉一下把鹽揉至辣椒吸收。 步驟三、再把白辣椒段曬成白辣椒干，用密封的容器或者袋子裝都可以。 白辣椒用來(lái)炒肉，做魚都是不錯(cuò)的。壇子白辣椒酸脆，白干辣椒香脆。 注意：放辣椒的容器不能有生水進(jìn)入。你好，湖南白辣椒是湘菜系列里面最受歡迎的，其中有白辣椒炒肉、白辣椒肚條、白辣椒炒雞等，下面說(shuō)一下白辣椒的步驟： 食材 新鮮青辣椒一公斤（本地辣椒最好） 食鹽50克 開(kāi)水5000毫升 步驟一: 新鮮青辣椒1公斤，最好選擇肉質(zhì)厚，偏成熟的尖青椒，一定要新鮮，可以觀察辣椒蒂，是綠色的，沒(méi)有破損發(fā)黃發(fā)黑，不能是虎皮椒或者燈籠椒，如果喜歡吃辣的，盡量選擇顏色是深綠色的，如果怕辣，就選擇淺色的。根據(jù)自己口味選擇原材料。 步驟二： 用清水將青椒洗干凈后，瀝干，裝入盆里或桶里（盆或桶的大小應(yīng)容納1公斤辣椒加5000毫升水以上，帶蓋或者有大小合適覆蓋的東西，例如，鍋蓋，菜板等），燒開(kāi)水5000毫升，倒入盆或桶中，加蓋，1分鐘后，撈出，瀝水，用清潔攤開(kāi)在太陽(yáng)下暴曬 步驟三： 暴曬的時(shí)間根據(jù)天氣不同而不完全一致，可以先曬透一面，再統(tǒng)一翻面，繼續(xù)暴曬，總之，曬到辣椒完全發(fā)白為止。因此，在選擇做白辣椒之前，最好先看天氣預(yù)報(bào)，如果沒(méi)有一次曬白，碰上陰雨天氣，白辣椒的外觀和味道都會(huì)大打折扣，制作很可能不成功。 步驟四： 辣椒完全曬白以后，在房間陰涼半小時(shí)以上，直到辣椒表面沒(méi)有溫?zé)岬母杏X(jué)，用剪刀小心去除蒂部，同時(shí)，將辣椒剪開(kāi)一分為二，用50克食鹽均勻鋪撒在辣椒上面，必要時(shí)，用筷子攪拌幾次，也可以戴上手套，輕輕揉捏，便于鹽分均勻滲透進(jìn)入辣椒的肉質(zhì)內(nèi)。 步驟五： 選擇密封性良好的土陶罐或者壇子，將用食鹽均勻攪拌好的白辣椒，裝入罐或壇中，用保鮮膜扎好入口，同時(shí)，壇沿用適量的清水浸泡，使之與空氣隔絕，確保其密封性。等待7天。在這期間，保持壇沿的水量，防止空氣進(jìn)入導(dǎo)致腐敗變質(zhì)。 步驟六： 一個(gè)星期后，白辣椒成功制作好了?？梢杂脕?lái)做成各種美味的白辣椒系列菜品，沒(méi)有立即吃完的，可以繼續(xù)放在壇中保留或選擇放在冰箱冷藏，但時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一個(gè)月以內(nèi)還能保持白辣椒的美味，如果要求保存時(shí)間較長(zhǎng)，可以用塑料袋裝好，放入冰箱內(nèi)冰凍，制作菜品前提前解凍即可。 看你吃得辣不辣，如果吃得辣就買老點(diǎn)的青線椒，不太吃辣，就買嫩點(diǎn)的 青線椒，記得一定要那種肉厚的，回家洗干凈，然后燒開(kāi)一鍋水，將青辣放下，不停翻動(dòng)，使之受熱均勻，速度要快，三兩分鐘之后撈出，太久了熟了就不好吃啦。然后放到大太陽(yáng)下曬兩天（記得太陽(yáng)大的話曬一天就可以），對(duì)半剪開(kāi)，方便入味，大約一斤辣椒一兩鹽，拌均，然后用勁搓，直到變軟有些許水流出，再拿到太陽(yáng)下曬，曬至5成干，找個(gè)洗干凈晾干水的玻璃壇，將辣椒放進(jìn)壇里，密封好，想吃的時(shí)候就拿出來(lái)，尤其是炒臘肉最好吃；如果你沒(méi)有壇子，就直接曬干，吃的時(shí)候就用冷水泡發(fā)一下也行。 大家好，我是周哥食錄，很高興能回答你提出的問(wèn)題。 關(guān)于湖南白辣椒的做法，有很多種有人喜歡曬干的干辣椒、腌制的泡白辣椒、直接用來(lái)炒肉的辣椒和直接用來(lái)生腌酸甜辣椒圈等。 今天我教大家一種生腌辣椒圈的做法。只要腌制十分鐘就可以吃?？诟写嗨憷遍_(kāi)胃可口。 具體步驟如下： 第一步：先把150克白辣椒用清水清洗兩遍洗干凈，瀝干水分。 第二步：用洗干凈的砧板把辣椒切成薄圈，放入碗中備用。 第三步：撥兩到三個(gè)蒜剁碎，放入切好的辣椒圈中。 第四步：辣椒圈中，放入5克鹽，20克白糖，20克糯米白醋王，用小勺把辣椒和調(diào)味品攪拌均勻，腌制10分鐘即可。 這樣做的白辣椒酸甜可口，脆感十足。用來(lái)拌面下，面條都非常好吃。而且非常方便快捷。喜歡的朋友可以試試看非常方便。 以上就是我做湖南白辣椒的具體做法！ 希望我的回答能夠幫助到你。 大家好，我是阿杰仔，很高興我們又見(jiàn)面了。 湖南的白辣椒很好吃，做法也很簡(jiǎn)單，我就簡(jiǎn)單的介紹下我做的方法 1:首先建議選大一點(diǎn)的，肉質(zhì)厚，偏成熟的辣椒。必須新鮮，可以觀察辣椒蒂，是綠色的。不能是黑色的，如果是黑色的，就不新鮮。辣椒必須完整，沒(méi)有破損發(fā)黃發(fā)黑，不能是燈籠椒，燈籠椒，曬出來(lái)只剩一層皮，沒(méi)有肉質(zhì)，不好吃。如果喜歡吃辣的，盡量選擇顏色是深綠色的，如果怕辣，就選擇淺色的。根據(jù)自己口味選擇原材料。 2:把辣椒洗干凈，瀝水，燒一鍋開(kāi)水，辣椒放鍋里 打個(gè)滾兒，變色就馬上撈出。時(shí)間不能太久，約一分鐘左右。 3:太陽(yáng)下曬幾個(gè)小時(shí)。就能看見(jiàn)辣椒慢慢變白。再翻另一面曬。在選擇做白辣椒之前，最好先看天氣預(yù)報(bào)，如果沒(méi)有一次曬白，碰上陰雨天氣，白辣椒的外觀和味道都會(huì)大打折扣。 4:收回已變白的辣椒，在房間陰涼半小時(shí)以上，直到辣椒表面沒(méi)有溫?zé)岬母杏X(jué)，用剪刀小心去除蒂部，同時(shí)，將辣椒剪開(kāi)一分為二，必要時(shí)，用筷子攪拌幾次，也可以戴上手套，輕輕揉捏，便于鹽分均勻滲透進(jìn)入辣椒的肉質(zhì)內(nèi);再曬一天，曬至七八分干就行了。 5:選擇密封性良好的土陶罐或者壇子，將用食鹽均勻攪拌好的白辣椒，裝入罐或壇中，用保鮮膜扎好入口，同時(shí)，壇沿用適量的清水浸泡，使之與空氣隔絕，確保其密封性。等待7天。在這期間，保持壇沿的水量，防止空氣進(jìn)入導(dǎo)致腐敗變質(zhì);一個(gè)星期后就可以入菜了。如果沒(méi)有壇子，也可以曬得比較干一點(diǎn)。用保鮮袋裝好，放冰箱保存。 最后一個(gè)星期后，白辣椒成功制作好了?？梢杂脕?lái)做成各種美味的白辣椒系列菜品，沒(méi)有立即吃完的，可以繼續(xù)放在壇中保留或選擇放在冰箱冷藏，但時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一個(gè)月以內(nèi)還能保持白辣椒的美味。 大家學(xué)會(huì)了嗎？喜歡的小伙伴們給個(gè)贊！