在南方還是北方？天氣熱不熱 不熱的話 空氣流通的情況下 壞不了

不會的 制作臘腸放酒進去只是為了去味的 不放酒肉過個幾天也不會再有什么異味 所以您不用擔心

南方天熱，放酒是為了能保存更久和讓腸發(fā)酵讓味道更好！

發(fā)酵了，，，再看看別人怎么說的。

解答，從描述來分析，這個都是有保質(zhì)期的，沒放白酒及料酒，可能腥味會重些，但并不是說因此會壞掉哦。

這冬天應該不壞，你聞聞有異味沒，如果沒有那就是油

是 發(fā)沾應該還有一股不好 的味道

多曬太陽估計好再看看別人怎么說的。

不會。風干腸是指以肉類為原料，經(jīng)切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的肉制品，是我國肉類制品中品種最多的一大類產(chǎn)品。風干腸顧名思議不需要使用明火烤，而通過自然風干而成的臘腸。風干腸的保存：可以用牛皮紙包起來存放，但是一定是在冬季，吹北風，氣溫比較低的情況下才不會壞掉。第二個方法用保鮮袋裝好，繩子扎緊放到冰箱冷凍區(qū)保存，這樣既可以保持風干腸的原味，還避免了冰箱其他事物的串味，影響風干腸的風味，還能保存時間很長久。風干腸不建議放冰箱保存，因為冰箱里有其他細菌，因為你把其它東西也放到冰箱里了，這個儲存因該是避光通風的地方，沒必要非的放冰箱里。

正規(guī)廠家生產(chǎn)的臘腸應該會得到衛(wèi)生檢疫部門檢疫過的再說臘腸在生產(chǎn)的過程要經(jīng)過好多環(huán)節(jié)臘腸里面的食品料也可以把寄生蟲殺死的意見建議：建議你不用擔心因為吃了臘腸而感染寄生蟲的目前還沒有這方面的報到

這個說不準，，就如我們吃涼菜一樣，今天吃不完，明天接著吃，你說有什么后果。不過為了減少這種可能性，還是盡量吃熟的！只要我們吃東西，就有可能感染上寄生蟲，養(yǎng)成每年吃一次打蟲藥的習慣，就沒什么可擔心的了

不會壞，可以噴點白酒。中午20度21度的天氣有點熱，所以最好是在陰涼通風的地方晾干，避免受日光直射，并每天翻動，避免打折處受熱變質(zhì)。可以在上面噴灑白酒或者白醋，這樣就不容易壞掉。香腸最好選擇10攝氏度以下的天氣制作，因為溫度過高會利于細菌的繁殖生長，這樣香腸在曬制過程中很容易被細菌污染而變質(zhì)，而低溫會更利于香腸的曬制。香腸曬好的表現(xiàn)1、顏色變暗香腸剛曬好之后顏色是呈鮮肉色的，但經(jīng)過長時間晾曬，香腸顏色會慢慢變淡，最后會呈紅褐色，甚至是會有發(fā)黑的情況。2、表面變硬變皺剛灌好的香腸表面比較軟比較的飽滿，曬好之后表面會比較硬，但用手用力按壓卻比較有彈性，香腸表面還會縮水變皺。3、有香味剛灌好的香腸并不會有什么氣味，但曬好之后的香腸聞起來會非常的香。

看臘腸是否長出霉斑。臘腸表面沾水以后，會引起霉變，長霉的臘腸已經(jīng)變質(zhì)，產(chǎn)生了有害物質(zhì)，食用之后會危害人體健康。風干的臘腸怎么判斷壞沒壞？判斷臘腸是否壞了的方法是臘腸長出霉斑就是壞了，長霉的臘腸不宜食用，長霉說明已經(jīng)變質(zhì)，產(chǎn)生了有害物質(zhì)，食用后危害人體健康，可能是因為保存時沒有完全過掉水分。臘腸，是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的中國特色肉制品，是中國肉類制品中品種最多的一大類產(chǎn)品。臘腸雖然可以保存很久，但是如果保存不當?shù)脑挘矔瘮∽冑|(zhì)的。臘腸是一種食用鹽腌制的食品，表面沾水以后，會引起霉變，所以要注意保存方法。做好的臘腸可以直接放到通風的地方保存，但是注意不要淋到雨水。臘腸可以用真空包裝密封保存，也可以直接放進冰箱冷凍室進行存放。北方的溫度比較低，冬天20天左右風干放置在冰箱中一般不會壞，吃的時候再蒸。如果怕壞，風干后真空應該沒問題。南方的溫度比較高，建議放冰箱冷凍保存，可以保存的時間比較久。但是建議半年內(nèi)吃掉，太放久了就算不變壞味道也會差很多。

臘腸是將瘦肉經(jīng)粗絞、肥膘經(jīng)切丁后，配以輔料， 灌入天然腸衣或人造腸衣再經(jīng)晾曬烘烤而成，那么臘腸為什么有酒味?廣式臘腸為什么有酒味?臘腸為什么有酒味鮮臘腸有豬肉鮮味，且不含防腐劑，所以無論蒸熟前后，豬肉鮮香味都一樣。優(yōu)質(zhì)臘腸切面香氣濃郁，肉香味突出，有強烈廣式臘味固有的糖酒等香味、臘香味;而劣質(zhì)臘腸切面無酒香味和鮮肉味，有些還散發(fā)出陳腐和酸敗味。另外，優(yōu)質(zhì)的臘腸色澤淡紅，而那些顏色太紅的臘腸是用人造色素染成的。怎樣去除臘腸中的酒味必須經(jīng)過長時間晾放，并用針或牙簽在香腸上扎孔來去除。臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的中國特色肉制品，是中國肉類制品中品種最多的一大類產(chǎn)品。中國臘腸約創(chuàng)制于南北朝以前，始見載于北魏《齊民要術(shù)》的“灌腸法”，其法流傳至今。臘腸可分為三大類：生抽腸，又名“白油腸”;老抽腸及鴨或豬肝腸(統(tǒng)稱潤腸)。#p#副標題#e#臘腸是哪里的特產(chǎn)臘腸為廣東、香港和澳門和南方其他地區(qū)常見的食品，是把豬肉放入用豬小腸制成的腸衣，經(jīng)過壓縮、脫水及曬干等程序而成。廣東臘腸是其代表。廣東臘腸是以豬肉為原料，經(jīng)切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽(防腐)、白糖、曲酒、醬油等畏料腌制后，充填入天然腸衣中，經(jīng)晾曬、風干或烘烤等工藝而制成的一類生干腸制品。貯放臘腸，如放冰箱內(nèi)，通?？杀４骢r味3個月左右。廣式臘腸的味道在深圳的時候，一直吃這種家味康的公明臘腸臘腸，袋子一打開便酒香撲鼻，依然是那種熟悉的味道。非常好!味道很好，肥瘦相間，瘦肉較多，淡淡的白酒香氣，口感也不錯，推薦購買!家味康臘腸所用原輔料都經(jīng)過層層嚴格把關，采用凌晨四點屠宰場尚有余溫的新鮮豬后腿肉及脊背肥肉為原料肉，配合傳承改良制作配方，選用天然腸衣，去其筋膜，經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工而成。比超市賣的其他品牌的臘腸好吃多了，二八的肥瘦也恰到好處。就是酒味稍濃了點，適合做煲仔飯，涮火鍋，燒烤。

直到干且聞到香

臘腸要晾干主要是為了防止臘腸變質(zhì)，使臘腸有較長的保存時間，也是臘腸獨有風味的來源之一?！　∨D腸的保存方法一：　　中國中部氣候適宜，是最適合做臘腸臘肉的地方。不過只要掌握好了方法，在哪里都是可以做的。在干濕度比較合適的地方，如重慶湖北一帶，臘腸做好后直接掛在陰涼干燥的地方就可以了，但是不能被陽光曬到，而且臘腸一定要先徹底風干?！　∨D腸的保存方法二：　　如果天氣逐漸變得炎熱，就要時常檢查臘腸是否足夠干燥。如果臘腸表面滲油發(fā)粘，說明天氣太熱了，必需將臘腸放入冰箱中保存。另外，臘腸在保存期間是不能濕水清洗的，如果覺得臟的話，可以用廚房紙將它擦拭干凈。　　臘腸的保存方法三：　　在很干燥的北方，是不能將臘腸直接掛著的，如果掛在外面會變成干柴。因此，要將臘腸真空包裝好后，放入冰箱的冷凍室冷凍保存?！　∨D腸的保存方法四：　　其實臘腸最簡單方便的保存方法，就是放入冰箱保存，通?？梢员４骢r味3個月左右，而且不用擔心氣候變化會對臘腸的品質(zhì)造成影響?！　∨D腸的保存方法五：　　根據(jù)臘腸的量，選擇一個大小合適、密封性好的缸，將其洗凈晾干。臘腸風干后，放在用竹架墊好底部的缸內(nèi)，每放一層臘腸，就在上面灑一些白酒。加蓋后，用牛皮紙封住縫隙，讓它不會漏氣。然后把缸放在陰涼的地方，遠離高溫和雨淋。這樣可以使臘腸保存半年不壞，而且開缸后香味不變。

大多數(shù)情況下，臘腸有酒味是比較常見的一種現(xiàn)象，它可能是發(fā)酵了，也可能是本來就含酒。下面讓我們具體來看看吧！ 臘腸有酒味是壞了嗎 不一定是壞了。 作為南方人我很愛吃香腸，之所以香腸里會有酒味是因為在灌香腸時會放一點白酒，吃起來時會有酒的醇香，尤其是離生產(chǎn)日期越近，酒味就越濃越香。 酒味也可能是發(fā)酵的味道，要注意是否已經(jīng)變質(zhì)，自己灌的香腸屬于腌制食品，如果鹽分不夠，會變質(zhì)發(fā)霉的。 1、當香腸中酒含量過多時，可以用針尖不規(guī)則的在香腸上刺孔，同時放在通風處讓其揮發(fā)，幾天后，酒味就會消除。 2、如果是香腸加工不當出現(xiàn)酒味，最好不要食用，可能已經(jīng)變質(zhì)。 臘腸為什么有酒味 臘腸里面本來有酒 一些香腸，尤其是廣式臘腸（甜香腸），里面確實有放酒。 因為做臘腸的時候放了酒，不容易壞，吃的時候有酒香，而且能遮蓋一點點異味。尤其是離生產(chǎn)日期越近，酒味就越濃越香。加上每天晾曬在太陽下，口感很有嚼勁，特別好吃。當然了，這里面的酒量是很少的，不要擔心吃醉了。如果不喜歡里面有酒味的話，灌香腸的時候，可以多放點糖，來掩蓋酒味?；蛘呤窍隳c灌完之后，多放一些日子，等酒味揮發(fā)一點散去，才去食用也行。 發(fā)酵了 還有可能是香腸發(fā)酵了。因為香腸生產(chǎn)的時候，一般是由豬肉和淀粉在一起，添加佐料而制成的。時間長了，香腸就會發(fā)酵，自然就有酒味了。這個是不用擔心的，可以正常食用。一般香腸晾曬之后都能保存好幾個月的時間，如果放在冰箱里面的話，保存的時間更長久。 臘腸怎么挑選 1.選品牌 一般買大牌子質(zhì)量有保證，風味獨佳、質(zhì)量上乘，不建議買散裝臘腸，小作坊的質(zhì)量無法保證。 2.看包裝 帶包裝的臘腸，包裝上應有“QS”標志、商品名稱、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、營養(yǎng)成分表等，標識不完整、不清晰的，應慎重選擇。 4.聞臘腸：拿起臘腸近距離嗅一嗅 優(yōu)質(zhì)臘腸：切面香氣濃郁、肉香味突出，有強烈臘味固有香味。 劣質(zhì)臘腸：切面無鮮肉味，有的還散發(fā)出陳腐酸敗味或化學試劑味。 3.摸臘腸 （1）優(yōu)質(zhì)臘腸：手感干爽、腸衣緊貼、自然有彈性、切面肉質(zhì)光滑無洞、質(zhì)感好。 （2）劣質(zhì)臘腸：手摸濕潤、質(zhì)感浮松、衣肉分離、容易彎曲，受濕變軟發(fā)霉、切面肉質(zhì)松散，有較大空洞。

需要扎孔，如果不扎孔，香腸不透氣，很容易壞，味道也不好。具體做法如下：準備材料豬腿肉：5斤、食鹽：60-75克、白糖：60-75克、白酒：50克、十三香、15-20克。1、腸衣在清水中漂洗干凈（在腸衣中灌水，將內(nèi)部洗凈也可檢查是否有破洞）2、腿肉切成拇指指甲大小的丁3、肉丁內(nèi)加入鹽、糖、十三香4、加入白酒，拌勻（腌制也可，直接灌制也可）5、腸衣套在灌制香腸的機器口上，留出一點，打結(jié)6、將肉灌入即可7、灌好的香腸，每隔一段用棉線扎緊8、用針扎一些孔9、在陰涼通風處風干（時間不等，需視溫度與天氣不定），至用手捏有干硬感即可

在我國灌香腸在每個地區(qū)都會有，但好像每個區(qū)域的做法都會有區(qū)別，我這里是江西贛南，我們這里的香腸和廣東的做法相差不大，只不過廣東的香腸更小個，我們這里的香腸是咸的，而廣東的是甜味的，除去這兩點，其它的做法基本一樣。甜味的有甜味的風味，咸味的有咸味的特點，各領風騷，各具特色。灌的香腸應該晾曬幾天：1、灌好的香腸一般都要曬上10天左右才能把油曬出來，才能曬出臘香味，讓香腸里的各種調(diào)味料得到充分的滲透和揮發(fā)。2、在晾曬的時候，只要不下雨，晚上可以不用收起來，可以放外面打露，打過露水的香腸更香，口感也會更好，但是打露的前提是第二天必須能曬上太陽，如果第二天不出太陽，那晚上就要收起來，第二天再掛出去晾曬或者吹風。3、香腸在晾曬的時候絕對不能淋到雨水，否則香腸很容易變質(zhì)，所以在晾曬期間要特別留意天氣變化情況。曬好的香腸要怎么保存：1、用保鮮袋密封好放冰箱冷凍，放365天沒問題，裝的時候1包不要放太多根。2、放大一點的容器中，然后倒油進去，用油打香腸和外界的空氣隔絕，放366天沒問題。3、掛在陰涼通風處，氣溫高上去以后容易壞。香腸怎么做好吃：1、蒸香腸，蒸飯的時候加一個層子，飯好了，香腸也就熟了，然后斜切成片即可。2、香腸炒荷蘭豆，香腸切片后先用油爆香后起鍋，鍋內(nèi)余油留用，下蒜片和小米辣炒出香味后下荷蘭豆一起翻炒，把香腸倒進去，加鹽和生抽一起翻炒，荷蘭豆斷生就可以起鍋，超好吃。3、香腸炒辣椒，香腸切片后先用油爆香再和辣椒一起炒，超好吃。4、煲仔飯放上幾片香腸也超香，超好吃。結(jié)語：灌香腸要一定要立冬以后才灌，因為立冬后氣溫沒那么高，香腸就不會壞。一般交春后氣溫開始慢慢升高，香腸和臘肉就會開始慢慢變味，所以在交春前就要把臘制的食材妥善地存放好，以減緩食材變味的速度。

不需要，在晾曬之后，香腸的整體就會進行風干，不會再產(chǎn)生氣體，這樣的話就不會引起香腸的斷裂，所以說在晾曬過后香腸已經(jīng)是風干的了不需要再進行打孔。

一定需要扎孔的,如果不扎孔的話,香腸不會透氣的,很容易壞,味道也不好?！　∠隳c是一種利用非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在于廣味兒是甜的，川味兒是辣的。在以前香腸是每年過年前制作的食品，而現(xiàn)在一年中的任何時候都可以吃到香腸了。但是過年吃自制的香腸已經(jīng)成為了南方很多地區(qū)的習俗，一直保留到了今天。世界上最長的香腸是2008年12月27日，在羅馬尼亞首都布加勒斯特，廚師用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米長的香腸，從而打破世界記錄?！　∠隳c以豬或羊的小腸衣(也有用大腸衣的)灌入調(diào)好味的肉料干制而成。香腸一般指豬肉香腸，全國各地均有生產(chǎn)，著名的有江蘇如皋香腸、云塔香腸、廣東臘腸、四川宜賓廣味香腸、山東招遠香腸、湖南張家界土家臘香腸、武漢香腸、遼寧臘腸、貴州小香腸、萊蕪南腸、濰坊香腸、正陽樓風干腸和江蘇香腸等;按風味分，有五香香腸、玫瑰香腸、辣味香腸等，各具特色。

一定需要扎孔的，如果不扎孔的話，香腸不會透氣的，很容易壞，也不好吃。如果你那邊的天氣夠好，可以風干，風干好后，直接放冰箱冷凍柜里，不是冷藏哦，冷藏柜的話，如果風干得不夠透，還是很容易會發(fā)霉的。

方法如下： 一、材料： 1、瘦肉或著前夾肉20斤。 2、粉腸2斤。 3、鹽、花椒、酒、糖、麻油。我做了1/3香甜味的，2/3麻辣味的。 二、方法： 1、肉洗干凈切成3×5厘米大小薄片。加入佐料拌均勻。 2、粉腸洗干凈用刀背刮去內(nèi)膜成腸衣。 3、用一個礦泉水瓶做漏斗。 4、把腸衣固定在漏斗上往你塞肉，一邊塞一邊用針打孔放氣，擠成長短合適的節(jié)，用棉線固定。 5、放在室外晾曬一周。 三、儲存： 1、天氣冷的地方可以掛在室內(nèi)到第二年5月左右。 2、廣州等地晾曬一周后用食品帶密封包好，放在冰箱冷凍室。 四、吃法： 哈哈，可蒸、可煮、可烤。