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主料： 河蝦 500克 調(diào)料： 大蔥 5克 大蒜 5克 腐乳（紅） 40克 白酒 50克 鹽 5克 白胡椒 3克 香油 25克 醬油 50克 白砂糖 30克 醋 15克 各適量 生熗鮮蝦的做法： 1.先將蝦去須爪，用冷開(kāi)水反復(fù)洗凈，控水后加入鹽，拌勻后放盤(pán)內(nèi)，再用曲酒熗制30分鐘以殺菌去腥。2.將熗好的生蝦放入另一個(gè)盤(pán)里，再把醬油、白糖、香醋、紅腐乳汁、蒜末、姜末同時(shí)放碗內(nèi)調(diào)勻，撒在蝦上，再淋上香油，撒上白胡椒粉即成。

生嗆大蝦的做法：生嗆蝦的用料：鮮活大蝦2斤蒜蔥適量，姜5片香菜適量，小米辣適量檸檬1-2個(gè)，高度白酒適量醬油3勺，糖3勺蠔油4勺，生嗆蝦的做法：鹽3克，辣椒油適量，白芝麻適量，紫洋蔥1個(gè)，白醋2勺。步驟1：蝦，一定要活的。洗凈，用適量高度白酒腌15分鐘左右，然后開(kāi)背，去蝦線(xiàn)。步驟2：準(zhǔn)備配料：蔥、姜、蒜、香菜、洋蔥、小米辣切末。步驟3：檸檬皮用鹽搓一下，切片、去籽。步驟4：準(zhǔn)備料汁，白芝麻、辣椒油、鹽、醬油、蠔油糖、白醋等等（可根據(jù)自己口味調(diào)）。步驟5：加所以準(zhǔn)備好的配料。步驟6：加蝦，充分?jǐn)嚢杈鶆?，放冰箱冷藏，至少?個(gè)小時(shí)吧，時(shí)間越長(zhǎng)味兒越濃。

第一步：在做生嗆大蝦之前，需要用清水將大蝦浸泡一會(huì)，大約半個(gè)小時(shí)左右就可以了，這樣可以去掉大蝦上面殘留的污漬，泡好后從水中撈出，瀝干備用。腌制生蝦一般用海蝦，河蝦會(huì)有更多的寄生蟲(chóng)，處理不干凈。 蒜頭去頭拍破再剁碎，由于要生腌最好拿熟食砧板來(lái)用比較好。辣椒切圈，芫荽切小段，蒜頭碎放碗中。加入生抽，香油，少許料酒拌勻。然后將大蝦下入，不加蓋大火煮，水煮沸以后，撇掉上面的浮沫，然后加蓋煮2-3分鐘，待大蝦全都浮起即可撈出擺盤(pán)；另起鍋燒油，將蔥姜蒜下入炒出香味后，水煮大蝦不用腌制啊，你那個(gè)水開(kāi)的時(shí)候放下去兩分鐘，三分鐘就可以撈起來(lái)，然后你先拿蒜蓉。再加點(diǎn)姜汁，搞點(diǎn)醬油，花生油一淋就可以啦。新鮮的大蝦清洗干凈，備用。洗凈的大蝦裝入盆中，蒜切末，小米椒切小塊，放入盆中，加適量的鹽，料酒，味極鮮，抓均勻，腌制10分鐘?？颈P(pán)上放一層錫紙，把金針菇撕成小縷，擺在盤(pán)底。輔料：糖適量、鹽適量、白酒適量、醋適量、老抽適量、胡椒粉適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、八角適量、桂皮適量、花椒適量。調(diào)一碗淡鹽水，然后將蝦仁放入淡鹽水中浸泡，并用筷子不斷地?cái)噭?dòng)1分鐘，再倒出來(lái)，用清水沖洗。將清洗過(guò)的蝦仁瀝干水分，然后用條干凈的毛巾將蝦仁的水分吸干。保鮮盒中，依次加入適量的料酒、生抽、耗油、鹽、小米辣、香菜等，注意湯汁要沒(méi)過(guò)所有的蝦，同時(shí)加入蔥姜蒜去腥，放入冰箱中冷藏。開(kāi)背去蝦線(xiàn)，清洗后吸干水分放入保鮮盒中備用。