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速度臨渴掘井

龍巖龍巖新羅區(qū)牛油粕仔粉牛油粕仔粉，將濕米粉及少量的青菜，如豆芽、韭菜或菠菜等，在開水中燙熟撈起，再舀一勺牛油粕仔與骨頭湯蓋在米粉上，加上油蔥、醋、蒜泥。永定區(qū)永定牛肉丸永定牛肉丸在閩西久負(fù)盛名。制作時(shí)選取新鮮牛臂肉，去筋膜肥肉，均勻切成一厘米厚的層肉，用干布汲干水分，然后剁碎并反復(fù)拍打，使肉色轉(zhuǎn)為鮮紅柔韌，加入適量鹽、木薯粉，反復(fù)揉搓，搓成一粒粒拇指大的肉丸。漳平米漿粿米漿粿是漳平最具代表的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，由于它可逐層剝離，形似糕點(diǎn)，故又稱千層糕。食用時(shí)切成小方塊，蘸以蒜蓉醋、辣醬、鹵汁等，別有情趣且不覺膩。長汀芋子餃芋子餃?zhǔn)情L汀著名的風(fēng)味小吃，芋子餃皮嫩潤滑，餡香味美。上杭上杭魚白上杭魚白，又稱燒魚白。用魚肉、肥肉打成肉泥，配以精鹽、地瓜粉、鮮荸薺、蔥白等制成。色香兼?zhèn)?，是別具一格的絕妙佳肴。武平簸箕粄簸箕粄又叫卷粄，用大米粉制皮，以瘦肉、韭菜、豆芽、鮮筍、蝦米、香菇做餡，煎蒸皆宜。連城燈盞糕燈盞糕又叫"油炸餅"，因其大小似碗、薄兒圓、形如舊時(shí)燈盞而得名。做法簡單，大米拌水打制成漿，加入肉末、香蔥等作料，用平底勺盛入油鍋中炸制，色澤至金黃即可。福州福州魚丸福州魚丸是用鰻魚、鯊魚或淡水魚剁茸，加甘薯粉（淀粉）攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡制成的丸狀食物?？诟泻?，筋力佳，久煮不變質(zhì)，松漲率好，色澤潔白玲瓏晶亮，質(zhì)嫩滑潤清脆，富有彈性，味道鮮美，具有特殊的海鮮風(fēng)味。長樂冰飯將糯米煮好放涼，再加入冰水、冰沙，（將米飯淹沒即可）。再加上椰果、銀耳、西瓜（菠蘿）、紅豆、花生等一類的東西，一碗冰飯就成了。福清光餅福清光餅以精面粉為主要原料，配以適當(dāng)?shù)氖雏}和堿，加水揉成面團(tuán)，捏成餅狀，拍上芝麻醒會(huì)，放入事先烤紅的特制的餅爐內(nèi)，烘烤到酥脆后鏟下。福清光餅分沒餡兒的和紫菜光餅兩種。平潭天長地久天長地久，皮的原料與時(shí)來運(yùn)轉(zhuǎn)是一樣的，里面包上花生、糖、五香粉、小蔥配制的餡，下鍋炸熟即可。永泰蔥餅永泰蔥餅表面綴著層密密的白芝麻，肚子里裝著香蔥和少許烘的流油的肥肉。剛出爐的蔥餅，片刻之后就酥脆無比；咬一小口，蔥香、肉香、芝麻香唇齒留香。閩侯尚干拌面在面里加入鴨蛋清，在調(diào)制拌面的原料中添加了鴨蛋蛋清，再結(jié)合自己摸索的發(fā)酵秘方久煮不粘糊，吃起來特別有筋道。上碗的拌面用量足，以花生醬、豬油、蔥花作調(diào)料，唇齒生香。羅源番薯馃番薯馃也叫“番薯餃”。馃皮用煮熟番薯與番薯粉揉制而成。餡用蘿卜絲、白菜絲或者冬筍，另加入肉丁、牡蠣、蝦肉、香蔥、老姜，下墊柚葉籠內(nèi)蒸熟，鮮香可口。連江海鮮鍋邊鍋邊，又稱鍋邊糊或鼎邊糊，連江鍋邊成了各地鍋邊中的佼佼者，主要是有海鮮為配料，味道更為鮮美。閩清糟菜粉干用料時(shí)閩清的特產(chǎn)的茶口粉干和糟菜，將切成絲的五花肉、鮮香菇炒八成熟，放入備好的粉干、糟菜、芹菜、蔥花再翻炒，加入調(diào)味就可出鍋了。廈門廈門沙茶面沙茶面，鍋內(nèi)放入沙茶醬、高湯大火燒開，調(diào)味后下炸豆腐片、豬大腸、蝦仁、綠豆芽、韭菜段大火燒開，出鍋澆于堿水油面上。漳州漳州手抓面手抓面又稱:“豆干面份”或“五香面份"”，堿面條煮熟趁熱在竹篩上鋪成手掌大的圓形薄片。在面份上放上炸豆干或五香卷，加甜面醬、花生醬、芥辣醬、蒜醋醬等佐料，然后把面份卷起來用手抓著吃。龍海米篩目米篩目，又叫米苔目，漳州龍海特色小吃，是用米和番薯粉做成的。米苔目加入糖水、刨冰，可以做成冰涼可口的甜品，咸吃則可以用烏醋拌食或放入柴魚熬煮成湯，再加入爆香的作料，像河粉一般熱炒的米苔目很有嚼勁。漳浦肉圓漳浦肉圓是漳浦縣城民間一大特色小吃，純手工肉丸，原料一般為新鮮不灌水豬后腿肉，通過純手工“千錘百煉”精制而成。南靖枸杞湯枸杞湯，是漳州南靖的特色小吃，是用枸杞的葉煮的湯，如同閩南的多數(shù)小吃一樣，你可以選擇燙在湯里的料，如瘦肉、丸子、豬心等等配料。云霄水面水面，把面粉攪出筋后做成面條，加肉丸湯和豬骨湯，澆上幾粒餛飩和肉丸，最后澆上豬油炸成金黃色的蔥頭。平和枕頭餅平和小溪的枕頭餅因形似長枕得名。選用精面粉、優(yōu)質(zhì)豬油、白冬瓜條、精白糖上飴和山柑、炸油蔥等原料配制而成。經(jīng)選料、制餡、印形、烘烤、包裝五道工序。華安豬腳面華安豬腳面，又叫干拌面，以豬蹄肉和花生醬為主料，老店家用瓦罐盛調(diào)味料，都有著自己秘制的花生醬配方，水和油的用量與其他香料搭配成自家的特色，基底仍為堿面。長泰鹵面長泰鹵面，用肉絲、筍絲、蛋絲、香菇、魷魚、蝦干、黃花菜等配料在熱鍋里炒熟后，加上豬骨湯煮開，然后放入適量的味精、白糖、精鹽和番薯粉等，調(diào)成鹵料。在面條上放些韭菜、豆芽、澆上鹵料，再配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁魚絲、香菜等佐料。詔安貓仔粥貓仔粥，以米飯、海鮮、家禽肉等為原料，經(jīng)獨(dú)到的烹飪技巧，聚于一。粥清見底，蝦紅、魷白、魚血、雞黃、肉赤，色澤相映，數(shù)葷一素，清鮮醇美，風(fēng)味獨(dú)特。東山燒腱靈“燒腱靈”是用雞、鴨、鵝胗為主料，和白砂糖、醬油、蔥花、五香粉等調(diào)料，用豬網(wǎng)油卷成筒狀，約3厘米直徑。然后用鋼叉穿上放在木炭爐上，邊翻轉(zhuǎn)邊慢慢燒烤至熟，具有香脆鮮美風(fēng)味。泉州泉州牛肉羹牛肉羹，有非常悠久的歷史，醇厚的牛肉香包含在湯里，還有湯里細(xì)細(xì)的姜絲，兩種香味一混合，香而不膩，口感倍佳。晉江土筍凍土筍凍又稱“土鉆凍”，尤以安海鎮(zhèn)西安村的成品質(zhì)優(yōu)味佳，“土筍”為主料，壓破洗凈熬煮，烹制冷卻后盛入小杯盞中，凝成膠體，再用醬油、香醋、辣醬、花生醬、芥辣、蒜絨等佐料蘸食。石獅甜粿石獅甜粿形似滿月，顏色潔白，質(zhì)地軟嫩，氣味芳香，清甜可口。它以優(yōu)質(zhì)大冬糯米、白砂糖、蜜冬條、金橘、香料等為原料?；莅渤缥漪~卷崇武魚卷其主要原料為精選優(yōu)質(zhì)魚，其中又以馬鮫、鰻、鯊等最佳，高質(zhì)量的魚卷，入口柔潤清脆，咀嚼時(shí)齒頰留香，既沒見魚肉，也不含腥味，有一種特有的清鮮滋味。安溪雞卷雞卷是安溪湖頭的名小吃，以上等的農(nóng)家豬肉，配以地瓜粉、海產(chǎn)、蔥頭及食品配料，再用豬內(nèi)臟“網(wǎng)紗油”作皮卷成，具有香酥味美的特點(diǎn)，沾上醋和香菜吃起來味道更鮮美。德化赤水煎粿米漿磨好后，加入鹽和堿，倒入大蒸籠蒸好，后下油鍋煎，外焦里嫩，香酥金黃。吃時(shí)，可根據(jù)喜歡的口味醮辣椒醬、醋、醬油等。永春榜舍龜永春榜舍龜是一種用糯米、綠豆、白糖等精心制作，形狀似龜?shù)膫鹘y(tǒng)名牌食品。它已有兩百多年歷史南安英都麻糍其原料為上好糯米、豬油、芝麻、花生仁、冰糖等。麻糍香甜可口，食后耐餓，有著甜、滑的口感，且軟韌、微冰。成品色澤鮮白，滑韌透明。三明永安粿條永安的著名小吃粿條，是把稻米磨漿蒸熟而制成的，吃法多種多樣。最普遍的吃法是把粿條用開水燙過之后放入骨頭湯中做成湯粉；也可以配上菜和肉炒來吃。也有把粿條卷成筒狀，用叉子叉著蘸醬油吃的，這樣的粿條叫“粿條筒”或“叉叉粿”。明溪客秋包明溪客秋包即蕨須包，將煮熟的菜芋去皮后搗爛，與蕨粉（地瓜粉、木薯粉）揉和，以水粘手即可捏成薄胚。餡則因料異，多用香菇、紅菇、冬筍、蝦肉、干貝、精肉、豆芽、韭菜、蔥、蒜、豆腐干等，包成菱狀、蒸、煮皆宜。熟后醬油、味精、豬油。清流兜湯兜湯，將瘦肉切成肉丁，用鹽腌10多分鐘，然后加入淀粉，沖入開水反復(fù)揉搓，達(dá)到粘連的最佳程度。將鍋中水燒開，用手一點(diǎn)一點(diǎn)將揉搓好的肉掰下放入鍋內(nèi)煮，煮透后，再加入配有茴香、肉桂、胡椒粉等多味中藥熬制成的高湯，拌和均勻，出鍋后灑些蔥花，加點(diǎn)醋和麻油。寧化燒麥燒麥?zhǔn)菍幓图覀鹘y(tǒng)小吃，客家的燒麥跟我們平常吃的燒麥有很大的區(qū)別。他們以精選地瓜粉、芋子為主原料，配以新鮮瘦肉、蝦米、筍、蘿卜、蔥等配料和調(diào)料。大田九層粿九層粿是大田縣的地方風(fēng)味小吃。它是以精質(zhì)米漿拌油煎蔥蒜蒸制而成。每層米漿蒸成后再下一層米漿，連續(xù)9次，共9層，故稱“九層米果”。尤溪九腸（大面條）九腸為尤溪傳統(tǒng)小吃，是一種做法類似拉面的面食，但面條較粗。九腸也稱“久長”，寓意好事又久又長。九腸不現(xiàn)拉現(xiàn)煮，須先拉好氽熟成半成品九腸面晾涼待用。九腸即可熱拌，又可加輔料作煮九腸面或炒九腸面。將樂將樂擂茶將樂擂茶用料講究，制作獨(dú)特。器具有：口徑35厘米、內(nèi)壁有輻射狀紋理的陶制擂缽，一根70厘米長的茶樹枝或白蛇藤作成的擂茶棍，撈濾碎渣的竹制笊籬等。原料以芝麻、茶葉、陳皮為主，并根據(jù)需要變換不同配料，如魚腥草、川芎、藿香、鳳尾草等。泰寧碧玉卷碧玉卷是泰寧傳統(tǒng)小吃，俗稱韭菜糍。其做法是：將大米和韭菜磨成稀漿，再攤在平底鍋上烙成簿餅，然后卷入香菇、鮮筍、肉絲、辣椒粉等餡料做成筒狀。趁熱而食，油軟潤滑，色香味俱全。建寧辣腸粉辣腸粉是將小腸用辣椒浸泡腌制成為鹵料再和米粉結(jié)合的一種食物。沙縣拌面扁肉說到沙縣全國人民都熟悉的自然就是“情侶套餐”——沙縣拌面扁肉莆田莆田莆田鹵面莆田鹵面，蒜沫爆香，加香菇、白菜絲、魷魚干、干貝、蝦仁和地瓜粉蘸勻的瘦肉翻炒，后倒入水，燒開后，加勾芡，鴨蛋打碎攪拌均勻后徐徐倒入沸湯中，加入調(diào)味料起鍋即可。仙游套腸仙游套腸，首先，用清水把腸外套洗干凈，再用筷子抵住腸子一頭，將腸內(nèi)里翻出來，用鹽巴或淀粉來清洗內(nèi)腸，多揉搓幾遍，再用水多沖就干凈了。再將腸身翻過來，腸頭套腸尾，捋成一個(gè)圈。將做好的腸圈放入調(diào)好的鹵味鍋里煮熟即可。南平延平區(qū)峽陽筷子面峽陽筷子面，面粉加食用堿加工成方形面條；將面條焯煮熟透膨粗成筷子粗細(xì)，出鍋清水退熱，抓取成團(tuán)涼放；豬油爆蒜頭制油湯，將熟面條放入開水中焯熱，取出入油湯攪拌，灑上蔥花即可食用。建陽區(qū)水吉扁肉水吉扁肉歷史悠久，在肉餡選料上特別講究，豬肉得是當(dāng)天凌晨宰殺的活豬，選的必須是豬后腳膀子的精肉。肉餡不用刀剁，而用木棒反復(fù)敲擊，直至肉被錘打成肉泥，爛如綿，粘如糊。這道程序讓水吉扁肉吃起來更有嚼勁。邵武腳掌糍腳掌糍又名靠粘提（方言），小吃外形有點(diǎn)類似與人的腳跟，同包糍一樣都是用米漿烹制出的一款類似于粿類的糕點(diǎn)小吃。武夷山紫溪粉紫溪粉，將紫溪粉干先用水煮熟，過冷水，再放入已經(jīng)熬好的湯水里煮上1分鐘，撈出澆上肉末和辣椒末即可。建甌豆?jié){粉豆?jié){粉，他們把豆?jié){作為青米粉條的好湯料，用醬油、紅酒、味精、姜末、蔥花、辣椒作調(diào)料加上一碗燙熟的米粉。順昌灌蛋灌蛋起源于南平市順昌仁壽鄉(xiāng)，被當(dāng)?shù)亓腥敕俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)，土鴨蛋整顆打在碗中，找到蛋黃中的白色蛋眼，用一小竹簽將小眼輕輕刺破，另外用筷子夾起調(diào)制好的肉餡，一點(diǎn)一點(diǎn)地往小眼處塞入蛋黃內(nèi)。灌好的蛋隨后倒入湯鍋中文火燒煮。浦城豆腐丸豆腐丸是浦城特有的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。鹽放入較嫩的豆腐中，置於缽內(nèi)搗爛成醬，后裹上肉粒，用湯匙一粒一粒放在面粉碗上，搖滾成丸，投人鍋內(nèi)煮之。豆腐丸形似橄欖，色白如雪。光澤文子文子是光澤話的諧音，“圓子”的意思，又有清明果之稱。水菊草剪碎單獨(dú)磨漿，再將粳米加少許糯米用水浸泡磨漿，放進(jìn)鍋里小火煮開，用鏟翻動(dòng)使之濃稠成面團(tuán)狀。然后用手捏成團(tuán)，碾成皮，以腌菜、筍、菇、豆子、豆腐、辣椒等。松溪松溪小角松溪小角制作時(shí)，先將肥肉白用雙刀剁成肉醬，然后將面粉、白糖和肉醬拌勻成餡，將鴨蛋打成蛋液，在平底鍋上烙成色澤淡黃光潤，薄如春餅的“蛋皮”。再將拌好的肉餡用蛋皮裹成四方長條形，整齊放入以紗布?jí)|底的籠屜，猛火蒸熟。政和小胳小胳主要原料有肥豬肉、蕨粉、白糖、蛋皮等。它將肥肉剁成肉泥，盛入盆中，加入蕨粉、白糖拌勻，再將鴨蛋攪開烙成薄如春餅的蛋皮，然后把拌勻的肉餡裝入蛋皮卷成的方狀條形，放入蒸籠炊熟，上桌時(shí)斜切成小塊，色澤橙黃。寧德寧德蕉城區(qū)牛肉粉酸菜牛肉粉，湯頭還有加姜絲、辣椒和米酒，水粉勁道，特別香。牛肉粉氤氳的熱氣夾雜著牛肉的香氣迎面撲來。福安請大腸粉扣大腸粉扣是福安知名小吃，深受大家的喜愛，大腸滑中帶脆，肉感十足又有嚼勁，粉扣順滑滋溜。福鼎福鼎肉片福鼎肉片，肉和地瓜粉的比例是1：0.7。其他原料為蔥，鹽，味精，小蘇打等各少許。肉最好要取豬后腿上的瘦肉，這樣做出來的肉片才會(huì)松而韌，口感特別好。霞浦閩南糊“閩南糊”是用霞浦三沙特產(chǎn)的蝦仁、墨魚和瘦肉、香菇、筍干、芹菜、蔥等切成細(xì)塊，煮熟作湯料，然后把三沙出產(chǎn)的精白地瓜粉用冷水泡成漿，慢慢倒進(jìn)煮熟的湯料中，同時(shí)用一根特制的木棍用力攪拌，并不斷地往鍋邊沿添加豬油，直至鍋里的地瓜粉煮熟變成暗綠色，再灑進(jìn)炒熟去膜的花生米即可。古田盒面盒面，閩東特產(chǎn)的“大條面”，口感嫩滑有韌性，配料除了特制的蒜頭醋外，加入了一種神秘佐料，有一種特有的香味。屏南芋蛋面芋蛋面，以煮熟的古田小芋與薯粉相混攪團(tuán)，用“蕃薯切”成圓狀條，放入滾湯的鍋中，邊切邊煮，拌以牡蠣、芹菜等佐料，即成色味獨(dú)特的美食。壽寧立夏糊立夏糊，就是把米磨成米漿，與肉沫、豌豆、菜干、海鮮、百合花瓣等一起煮成的粥周寧烏蛋粿烏蛋粿是周寧縣獨(dú)有的特色小吃，由“烏蛋”加工后制成粿食?！盀醯啊?，即土豆，因剛出土?xí)r帶泥巴顯得很黑，大小和雞蛋相仿，周寧方言稱之為“烏蛋”，因此土豆粿又稱為烏蛋粿。柘榮牛肉丸牛肉丸取牛肉剁成肉醬，放入地瓜粉、味精、鹽精、白糖及少許食用堿一起揉拌均勻，成為牛肉丸坯。鍋內(nèi)燒滾湯。用手拈牛肉丸坯成粒放入鍋內(nèi)，把浮熟肉粒撈于碗內(nèi)，再加湯、放辣、米醋，就成為獨(dú)具風(fēng)味的牛丸