白酒不辣是好事，說明白酒發(fā)酵過程比較好。白酒釀造最佳境界就是香味好、有回甜感。柔和順滑。辣味、較為刺激說明白酒發(fā)酵過程中溫度高、貯存期短、醛類物質(zhì)多、香味物質(zhì)不和諧等等。

這些白酒不辣1.馥郁香型：以酒鬼酒為代表。入口綿甜、醇厚豐滿、香味協(xié)調(diào)、具有前濃、中清、后醬的獨特口味特征。2.醬香型：以貴州茅臺、貴酒為代表。又稱茅型?？诟酗L味具有醬香、細膩、醇厚、回味長久等特點。3.清香型：以山西汾酒為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點，是中國北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品。4.濃香型：以四川瀘州老窖為代表。又稱瀘型?？诟酗L味具有芳香、綿甜、香味諧調(diào)等特點。5.米香型：以廣西桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢為代表?？诟酗L味具有蜜香、清雅、綿柔等特點。6.鳳香型：以陜西“西鳳酒”為代表。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。白酒辣喉嚨的原因白酒的辣味跟酒精的度數(shù)是沒有必然的關(guān)系。“同樣的酒度”一般指同樣的酒精含量，而在酒精在味覺上呈現(xiàn)的則是“微甜”，因此白酒度數(shù)跟酒的辣味沒有關(guān)系。傳統(tǒng)上認為酒是由酸、甜、辣三種味道復合而成，在諸位協(xié)調(diào)情況下是不應(yīng)該出現(xiàn)辣味的。不過有些酒會被設(shè)計成比較辣的酒體，比如茅臺在剛?cè)肟诘臅r候有一點辣的感覺。另一種情況就是使用酒精勾兌的白酒，酒精質(zhì)量過差就會出現(xiàn)辣味。有些人就是通過這個方法判斷酒的質(zhì)量。酒體是存在辣味的物質(zhì)的，主要是一些醛類物質(zhì)，也就是酒體中辣味的物質(zhì)基礎(chǔ)。在釀酒時發(fā)生問題產(chǎn)生辣味物質(zhì)出現(xiàn)，例如丙烯醛，雖然含量較少但是很辣。

白酒在年輕人眼中絕多是“差評”最多的飲品，讓人嫌棄的外包裝和濃烈辣嘴的味道讓人難以忍受。不過白酒在中國的地位卻是大佬級別的，生意應(yīng)酬上少不了白酒。雖然外包裝看起來老套，但是討喜的外形卻是佳節(jié)聚會時的必需品。重要場合還是鎮(zhèn)得住氣勢的，畢竟上的了臺面的白酒絕不是什么“凡夫俗子”。年輕人對于白酒一致差評的原因是白酒的口感，辛辣刺鼻，不像紅酒和啤酒味道清甜。不過很負責任的說，白酒一定要會喝你才能嘗到其中的甘甜，如果你會喝就一定不會覺得它辛辣難聞了。酒是什么味道的？傳統(tǒng)上認為酒是由酸、甜、辣三種味道復合而成，在諸位協(xié)調(diào)情況下是不應(yīng)該出現(xiàn)辣味的。不過有些酒會被設(shè)計成比較辣的酒體，比如茅臺在剛?cè)肟诘臅r候有一點辣的感覺。另一種情況就是使用酒精勾兌的白酒，酒精質(zhì)量過差就會出現(xiàn)辣味。有些人就是通過這個方法判斷酒的質(zhì)量。酒辣跟度數(shù)沒關(guān)系，在之前就有講過，白酒的辣味跟酒精的度數(shù)是沒有必然的關(guān)系?！巴瑯拥木贫取币话阒竿瑯拥木凭?，而在酒精在味覺上呈現(xiàn)的則是“微甜”，因此白酒度數(shù)跟酒的辣味沒有關(guān)系。白酒為什么會辣？酒體是存在辣味的物質(zhì)的，主要是一些醛類物質(zhì)，也就是酒體中辣味的物質(zhì)基礎(chǔ)。在釀酒時發(fā)生問題產(chǎn)生辣味物質(zhì)出現(xiàn)，例如丙烯醛，雖然含量較少但是很辣。什么酒不辣？正常白酒釀出來后的新酒都比較燥，需要儲存一段時間，讓酒里的土腥味等雜志散發(fā)出去，就像濃香型白酒至少要半年的脫新期。儲存年限越久的白酒口味越醇厚，也就沒有那么辣。出去，像濃香型白酒就至少要放半年的脫新期。所以新酒一般都比較躁辣，而儲存年限越久的酒口味越醇和，也就沒有那么辣。香味主要比例不一樣，總酸量及比例不一樣。也會使酒產(chǎn)生辣的味道。比如同等度數(shù)的白酒，清香型就比濃香型白酒更刺激舌頭，也就是人們口中常說的“辣”。白酒不辣有妙招用約五六十度的熱水燙一下酒，就會加速醛類1物質(zhì)的揮發(fā)。當然好的陳酒就不需要燙了，一般都是新酒或者是烈酒需要燙。其次，喝白酒是很講究喝法的。先深呼一口氣，喝的時候盡量不要呼吸。喝完以后也就要先呼吸，緩一下

很多白酒喝著很辣，有沒有不辣的酒？要搞清楚這個問題，首要需要知道酒為什么辣？酒為什么是辣的？“鹽打哪咸,醋打哪酸”，是人們常說的一句話，意思是說凡事都有一個人來龍去脈。本意上是說，鹽為什么是咸的，醋為什么是酸的。從醫(yī)學上講就是指咸味和酸味這兩種味覺產(chǎn)生的分子機制。那么，酒又是打哪兒辣？自然是說酒為什么會辣的分子機制。筆者搜索整個中文網(wǎng)還沒有發(fā)現(xiàn)哪怕一個靠譜的答案。究竟，酒為什么辣呢？首先需要知道的是，辣并不是一種味覺。辣并不是味覺我國自古有酸甜苦辣咸五味的說法，然而科學研究發(fā)現(xiàn)，辣并不是味覺。搞清楚這一點是最近20年的事，從辣椒素受體的發(fā)現(xiàn)開始的。個所謂辣椒素受體是一種陽離子通道，被辣椒素激活，發(fā)生鈣離子內(nèi)流，產(chǎn)生動作電位信號，上傳到大腦皮層產(chǎn)生熱的感覺。同時，神經(jīng)元釋放一些神經(jīng)肽導致局部產(chǎn)生紅腫熱痛的炎癥。由于這種炎癥不同于通常由免疫系統(tǒng)介導的炎癥，稱為神經(jīng)源性炎癥。其中的神經(jīng)激肽可以刺激產(chǎn)生疼痛感覺。這種受體并不只分布在舌和口腔黏膜，而是廣泛分布在全身絕大多數(shù)組織。因此，辣椒素的辣不是一種味覺而是一種軀體熱痛覺，所謂熱辣辣的疼。酒精是辣的關(guān)于酒為什么是辣的？國內(nèi)外曾經(jīng)有多種說法。目前國內(nèi)，互聯(lián)網(wǎng)上比較一致的說法是，酒的辣是由于其中含有的醛類雜質(zhì)所致，主要是丙烯醛和乙醛。在國外，雖然都直接說酒精本身是辣的，具體道理卻不同：1）說酒精可以從口腔粘液上皮剝奪水分，造成粘膜的“干燥”，產(chǎn)生灼痛感。2）說 酒精擴張血管，加快局部組織循環(huán)，從而產(chǎn)生局部的溫熱感。3）酒精本身具有“刺激性”，產(chǎn)生灼熱的感覺。然而，事實卻是：酒精的辣跟辣椒素的辣一樣，都是激活辣椒素受體，產(chǎn)生的一種熱痛覺，同時也可以刺激產(chǎn)生神經(jīng)源性炎癥。有沒有不辣的酒？可以說，沒有。只是，有些酒辣度很低，可能不足以被人感覺到。因為，實驗研究發(fā)現(xiàn)，只需要0.1-3％濃度的酒精就可以刺激組織產(chǎn)生神經(jīng)源性炎癥。如果用辣椒素預(yù)先處理或除去細胞外的Ca 2+離子，會消除這種反應(yīng)。這足以說明酒精跟辣椒素通過相同的受體和感覺神經(jīng)產(chǎn)生熱痛覺和神經(jīng)源性炎癥。而且，研究還發(fā)現(xiàn)，電信號強度與酒精濃度成正比。也就是說，酒的度數(shù)越高，也就會越辣。我們知道，任何種類的酒酒精含量都超過實驗使用的0.1-3％的濃度。因此，可以說，沒有一種酒是不辣的。但是，研究也發(fā)現(xiàn)，酒精刺激產(chǎn)生的電信號遠低于辣椒素的強度。這也就可以解釋酒為什么遠沒有辣椒辣。這也就是，度數(shù)高的白酒喝起來更辣，而度數(shù)低的一些酒喝起來不那么辣的原因。而諸如啤酒、紅酒等酒精度數(shù)低并含有其他一些成分的酒，其原本很弱的“辣”會被苦味掩蓋也就根本嘗不出其辣了。