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白酒執(zhí)行標準簡述目前，我國有關(guān)白酒質(zhì)量、衛(wèi)生標準有16個，相關(guān)標準5個，它們分屬于濃香型、清香型、米香型、鳳香型和豉香型白酒及貴州茅臺酒。其中濃香型、清香型、米香型各有一個高度酒和低度酒的國標。另有4個行業(yè)標準，分別為《液態(tài)法白酒》、《芝麻香型白酒》、《特香型白酒》及《濃醬兼香型白酒》。近年來出現(xiàn)的新產(chǎn)品諸如營養(yǎng)型白酒等，還只有企業(yè)標準。不管任何類別的白酒，不論其原料、工藝、香型如何不同，也不論執(zhí)行國標、行標或企業(yè)標準，只要是白酒，都必須符合強制性國家標準GB2757-1981《蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準》以及GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》的要求。濃香型白酒是以己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣的蒸餾酒；清香型白酒是以乙酸乙酯為主體的復(fù)合香氣的蒸餾酒；米香型白酒是具有小曲米香特點的蒸餾酒；鳳香型白酒是以乙酸乙酯為主、己酸乙酯為輔的復(fù)合香氣的蒸餾酒；豉香型白酒是以大米為原料，經(jīng)蒸煮，用大酒餅作糖化發(fā)酵劑，采用邊糖化邊發(fā)酵工藝，釜式蒸餾，陳肉壇浸勾兌而成的，具有豉香特點的蒸餾酒；芝麻香型白酒是以高梁、小麥（麩皮）等為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成，具有芝麻香型白酒風(fēng)格的蒸餾酒；特香型白酒是以大米為主要原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成，具有特香型白酒風(fēng)格的蒸餾酒；液態(tài)法白酒是以谷物、薯類、糖蜜為原料，經(jīng)液態(tài)法發(fā)酵蒸餾而得的食用酒精為酒基，再經(jīng)串香、勾兌而成的白酒。以白酒產(chǎn)量占60%的濃香型白酒為例，GB/T10781.1-1989標準中明確規(guī)定了該產(chǎn)品必須以糧谷為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、貯存、勾兌而成，具有以己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣的蒸餾酒，等級分為優(yōu)級、一級和二級。酒精度要求在41.0（V/V）%～59.0（V/V）%，固形物≤0.50g/L，作為主體香氣的己酸乙酯含量最低等級的二級酒要達到0.60g/L～2.00g/L。國家《蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準》中明確規(guī)定了白酒中對人體有害的甲醇含量不得大于0.04g/100ml,雜醇油含量（以異丁醇與異戊醇計）不得大于0.20g/100ml。我國白酒標準體系多為1989年建立，隨白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，已無法滿足不同白酒工藝的需要，許多企業(yè)制定的企業(yè)標準很不完善，水平較低，對白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展已產(chǎn)生不利影響，可喜的是國家相關(guān)部門已在著手規(guī)范完善和提高白酒標準，這將對白酒行業(yè)及消費者帶來深遠影響。酒文化源遠流長，特別是我國的傳統(tǒng)白酒多采用了獨有的固態(tài)發(fā)酵工藝，在衛(wèi)生條件和質(zhì)量控制上相對開放，酒醅中的微生物種群龐雜，形成了白酒成分的多樣性，也就構(gòu)成了白酒風(fēng)格的多樣性。但是固態(tài)發(fā)酵由于酒醅中微生物種群難于做到精確控制，發(fā)酵過程中往往會產(chǎn)生一些對人體有害的代謝物質(zhì)，如甲醇、醛類、高級醇類等。如果白酒中甲醇含量超標，對飲用者身體的危害極大，輕者致殘，重者致命；乙醛在人體內(nèi)可以積累，代謝周期長，對人體的毒害作用是酒精幾十倍，飲用乙醛含量高的酒，會引起口干、頭疼、胃疼、消化道黏膜損傷等危害；高級醇類對人體的危害也很大，而且是隨著其分子量的增加，毒害作用加強，飲用后會引起頭暈、惡心等不良反應(yīng)，長期飲用會傷害肝臟功能。這些物質(zhì)的產(chǎn)生在傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝中是很難避免的。隨著白酒釀造工藝的不斷進步，”陳釀“、”不上頭“、”口不干“等等原有的優(yōu)越品質(zhì)的標志已經(jīng)日漸成為白酒品質(zhì)的基本要求，更豐滿的口感、更香醇的味道、更少的有害物質(zhì)甲醇的含量、更具個性的酒體特征等成為優(yōu)越品質(zhì)的新標準。消費者依照自己對白酒品質(zhì)的判斷來選擇品牌，來確定是否購買。白酒是典型的民族工業(yè)產(chǎn)品，只有充分依靠現(xiàn)代科技的優(yōu)勢，加快技術(shù)創(chuàng)新步伐，發(fā)揮中國各類蒸餾白酒的質(zhì)量特色，運用先進的設(shè)備、方法、模式，改造傳統(tǒng)工藝，生產(chǎn)出具有濃郁民族特色和優(yōu)美獨特風(fēng)味的中國名優(yōu)蒸餾白酒為主的多品種酒類產(chǎn)品，才是21世紀中國蒸餾白酒的發(fā)展方向。

產(chǎn)品標準GB/T10781.1-2006　濃香型白酒，第1號修改單GB/T10781.2-2006　清香型白酒GB/T10781.3-2006　米香型白酒GB/T14867-2007　鳳香型白酒GB/T16289-2007　豉香型白酒GB/T20823-2007　特香型白酒，第1號修改單GB/T20824-2007　芝麻香型白酒GB/T20825-2007　老白干香型白酒GB/T 23547-2009 濃醬兼香型白酒 GB/T 26760-2011 醬香型白酒 GB/T20824-2007芝麻香型白酒GB/T20825-2007特香型白酒GB/T20821-2007　液態(tài)法白酒GB/T20822-2007　固態(tài)法白酒GB/T 26761-2011 小曲固態(tài)法白酒NY/T432-2000 　綠色食品　白酒GB/T18356-2007　地理標志產(chǎn)品 貴州茅臺酒GB/T19327-2007　地理標志產(chǎn)品　古井酒GB/T19328-2007　地理標志產(chǎn)品　口子窖酒GB/T19329-2007　地理標志產(chǎn)品　道光廿五貢酒GB/T19508-2004　地理標志產(chǎn)品　西鳳酒GB/T18624-2004　地理標志產(chǎn)品 水井坊 GB/T19961-2005　地理標志產(chǎn)品　劍南春酒GB/T 22735-2008 地理標志產(chǎn)品 景芝神釀酒 GB/T 22211-2008 地理標志產(chǎn)品 五糧液酒GB/T 22736-2008 地理標志產(chǎn)品 酒鬼酒 GB/T21820－2008地理標志產(chǎn)品 舍得白酒GB/T21822－2008地理標志產(chǎn)品 沱牌白酒GB/T22041－2008地理標志產(chǎn)品 國窖1573白酒GB/T22045－2008地理標志產(chǎn)品 瀘州老窖特曲酒GB/T22046－2008地理標志產(chǎn)品 洋河大曲酒GB/T21261-2007地理標志產(chǎn)品 玉泉酒GB/T21263-2007地理標志產(chǎn)品 牛欄山二鍋頭GB/T 22735-2008 地理標志產(chǎn)品 景芝神釀酒GB/T－2010地理標志產(chǎn)品 湯溝酒GB/T19331－2007地理標志產(chǎn)品 互助青稞酒DB31/T 384-2014地理標志產(chǎn)品 崇明老白酒GB/T 19961-2005/XG1-2011 《地理標志產(chǎn)品 劍南春酒》第1號修改單 GB/T 18356-2007/XG1-2011 《地理標志產(chǎn)品 貴州茅臺酒》第1號修改單 GB/T 23546-2009 奶酒地方標準DB13/T306-1997　新型白酒DB14/T80-1996　 新型白酒DB15/T253-1997　新工藝白酒DB22/T221-2000　吉林燒酒DB23/T308-2002　清香型白酒DB50/T15-2001　 小曲酒DB53/T092-2008　 云南小曲清香型白酒 DB52/526－2007 　醬香型白酒（備注，貴州地方標準）DB52/ 　-2008 董香型白酒 方法標準GB/T10345-2007　白酒分析方法GB/T5009.48-2003　蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準的分析方法　GB/T5009.12-2003 食品中鉛的測定GB/T10346-2006　白酒檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存GB/T 394.2-2008 酒精通用分析方法GB/T12496－1999 木質(zhì)活性炭試驗方法QB/T 4257-2011 釀酒大曲通用分析方法JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令實驗室GB/T8170－1987　數(shù)值修約規(guī)則GB/T1250－1989　極限數(shù)值的表示方法和判定方法GB6682－1992　分析實驗室用水規(guī)格和實驗方法GB/T601－2002　化學(xué)試劑　標準滴定溶液的制備GB/T602－2002　化學(xué)試劑　雜質(zhì)測定用標準溶液的制備GB/T603－2002　化學(xué)試劑　實驗方法中所有制劑及制品的制備衛(wèi)生標準GB2757-2012　食品安全國家標準 蒸餾酒及配制酒GB2715-2005　糧食衛(wèi)生標準GB2760-2014　食品安全國家標準 食品添加劑使用衛(wèi)生標準　GB/T12493　食品添加劑分類和代碼GB14880-2012　食品安全國家標準 食品營養(yǎng)強化劑使用標準GB14881－1994 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范環(huán)境標準發(fā)酵酒精和白酒工業(yè)污染物排放標準發(fā)酵酒精和白酒工業(yè)污染物排放標準說明包裝標識GB7718-2011　食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則　GB10344-2005　預(yù)包裝飲料酒標簽通則（已作廢）GB191-2008　包裝儲運圖示標志 GB/T10346-2006 白酒檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存GB6453－2008　運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB/T5738－1995　瓶裝酒、飲料塑料周轉(zhuǎn)箱GB12023　塑料打包帶GB18455 包裝回收標志綠色食品包裝通則產(chǎn)品標識標注規(guī)定原輔料GB1350－1999　稻谷，第1號修改單 GB1354－2009　大米GB1351－1999　小麥GB/T8231-2007　高粱GB1353－2009　玉米GB/T10460－2008　豌豆GB/T11760 米大麥GB/T7416 啤酒大麥GB/T86092008 工業(yè)用甘薯片GB/T8232-2007　粟　QB/T 4258-2011 釀酒大曲術(shù)語QB/T 4259-2011 濃香大曲 GB10343－2008　食用酒精GB/T20866－2007　食品加工用酵母QB1805.1-93　工業(yè)用α－淀粉酶制劑QB1805.2-93　工業(yè)用糖化酶制劑　QB1805.3-93　工業(yè)用蛋白酶制劑QB/T1803-1993　工業(yè)用酶制劑通用實驗方法QB/T1804-1993　工業(yè)用酶制劑通用實驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存　QB/T2088-1995　食品工業(yè)用助濾劑　硅藻土GB14936-1994　硅藻土衛(wèi)生標準GB29215-2012 食品添加劑 植物活性炭(木質(zhì)活性炭)GB1903-1996　食品添加劑　冰乙酸（冰醋酸）GB2023-2003　食品添加劑　乳酸GB11962－1989　QB/T2796－2006　食品添加劑　丁酸GB11963－1989　QB/T2797－2006　食品添加劑　己酸GB3728－1991　QB/T2244－1996　乙酸乙酯GB8315－1987　QB/T1778－2006　食品添加劑　己酸乙酯GB8317－2006　食品添加劑　乳酸乙酯GB4349－2006　QB/T1773－2006　食品添加劑　丁酸乙酯QB1955-1994　食品添加劑　庚酸乙酯QB/T1776-2006　食品添加劑　異戊酸乙酯GB6776－2006　食品添加劑　乙酸異戊酯GB/T687－1994　丙三醇GB8276-2006　食品添加劑　糖化酶制劑　　　GB8275-1987　食品添加劑　α－淀粉酶制劑GB5749-2006　生活飲用水衛(wèi)生標準基礎(chǔ)標準GB/T17204－2008 飲料酒的分類GB/T15109－2008　白酒工業(yè)術(shù)語GB/T15091－1994　食品工業(yè)基本術(shù)語環(huán)保GB8978　發(fā)酵酒精和白酒工業(yè)污染物排放標準GB27631－2011 酒精和白酒工業(yè)污水排放標準HJ/T402－2007 白酒制造業(yè)清潔生產(chǎn)標準感官標準GB/T13868－1992　感官分析 建立感官分析實驗室的一般導(dǎo)則GB/T14195－1993　感官分析　選撥與培訓(xùn)感官分析　優(yōu)選評價員導(dǎo)則GB10220－88　感官分析總論GB/T10221－1998　感官分析術(shù)語GB/T1250－1989　極限數(shù)值的表示方法和判定方法GB/T16291－1996 感官分析 專家的選拔、培訓(xùn)和管理導(dǎo)則GB/T15549－1995 感官分析 檢測和識別氣味評價員管理導(dǎo)則GB/T21172－2007 感官分析 食品顏色評價的總則和檢驗方法監(jiān)督管理GB/T 23544-2009 白酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范 HJ/T80－2001有機食品技術(shù)規(guī)范GB23350-2009 限制商品過度包裝要求 食品和化妝品CCGF 103.1-2008 產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實施規(guī)范食品質(zhì)量認證實施細則－－酒類純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定酒類流通管理辦法SB/T10392－2005 酒類商品零售經(jīng)營管理辦法SB/T10391－2005 酒類商品批發(fā)經(jīng)營管理辦法保健食品注冊管理辦法零售商與供應(yīng)商交易管理辦法流通領(lǐng)域食品安全管理辦法