1，釀酒為什么要加稻皮

起到松散的作用，同問(wèn)。。。

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2，為什么醬香型白酒用小麥釀酒而濃香型白酒用高梁釀酒呢

生產(chǎn)工藝不一樣。濃香較簡(jiǎn)單，實(shí)現(xiàn)了規(guī)?；a(chǎn)。醬香復(fù)雜，且必須有5年的基酒儲(chǔ)存期。醬香型白酒和濃香型白酒區(qū)別分析如下：1、釀造工藝不同：醬香型：以高粱為主要原料，小麥制曲，采用八次發(fā)酵八次蒸酒，入窖前采用堆集工藝，釀出基酒后還要進(jìn)行窖藏幾年，從生產(chǎn)到出廠，生產(chǎn)周期為5年。濃香型：高粱是主要的發(fā)酵原料，采用采用混蒸續(xù)糟、續(xù)渣法蒸餾、老窖續(xù)渣成酒。2、發(fā)酵容器不同：醬香型：石頭做窖池壁，用窖泥溜縫。窖泥做窖池底；濃香型：泥窖。3、用曲不同：醬香型：高溫曲；濃香型：中高溫曲。想要了解更多關(guān)于酒的相關(guān)信息，推薦咨詢(xún)家大業(yè)大酒。家大業(yè)大酒喝前不刺鼻，入口不辣喉，咽下不燒心，飲完不上頭。在保證了醬酒本身風(fēng)味復(fù)雜度、濃郁度的前提下，新柔型醬酒家大業(yè)大酒給品鑒者帶來(lái)的，是從頭到尾都非常舒適的柔順感。此次研發(fā)的完成，也標(biāo)志著酒廠產(chǎn)品品質(zhì)從此升級(jí)，成功邁入貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)高端醬酒的陣營(yíng)。

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3，酒是糧食精為什么不喝不開(kāi)心

那是你心里作用，只是當(dāng)時(shí)喝酒能忘記不開(kāi)心的事情，但是醒了你還是得煩惱“越喝越年輕 ” 不會(huì)吧

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4，白酒新國(guó)標(biāo)發(fā)布不準(zhǔn)加非谷類(lèi)添加劑這些酒不再是白酒了

導(dǎo)讀：白酒新國(guó)標(biāo)發(fā)布：不準(zhǔn)加非谷類(lèi)添加劑，這些酒不再是白酒了 現(xiàn)今這個(gè)“魚(yú)龍混雜”的酒市場(chǎng)，真是讓我們這些酒友苦惱了好多年，想要得到一瓶好酒實(shí)在不容易。不過(guò)以后就不用擔(dān)心了，白酒新規(guī)定出臺(tái)了，以后只要是能稱(chēng)得上白酒的都是純糧食酒。 這次國(guó)家不僅把控了白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，而且對(duì)白酒原料也有了更高要求，以后白酒中不準(zhǔn)加非谷類(lèi)添加劑了，這些白酒以后不再是白酒了，關(guān)于新國(guó)標(biāo)的規(guī)定很有必要來(lái)了解一下。 白酒原料新規(guī)舊規(guī)的區(qū)別 （1）舊規(guī)： 任何糧食釀制出來(lái)的酒都可以稱(chēng)為白酒，用優(yōu)質(zhì)糧食（如：高粱、小麥、大米等）釀造的酒可以被稱(chēng)為白酒，用食用酒精（原料甘蔗素、甜菜根等含糖物質(zhì)的糧食）+食用香精勾兌成的酒也可以稱(chēng)作白酒。 （2）新規(guī)： 只有谷物糧食釀造出來(lái)的白酒才能稱(chēng)為白酒，不僅不可以使用非谷類(lèi)的食用酒精，也不可以使用非谷類(lèi)的添加劑。 根據(jù)新規(guī)和舊規(guī)的區(qū)別，我們可以發(fā)現(xiàn)，下面的這幾類(lèi)酒都不能再稱(chēng)為白酒了。 制酒的原材料有很多，谷類(lèi)也可以制酒，水果也可以制酒，薯類(lèi)也可以制酒，但是在新國(guó)標(biāo)之下，原料選用非谷類(lèi)釀造的酒都不能稱(chēng)為白酒，只可稱(chēng)為“配制酒”。 食用酒精的原材料是谷類(lèi) 、薯類(lèi)、糖類(lèi)，而在酒中添加食用酒精的目的就是為了減少谷類(lèi)糧食的成本，所以看似食用酒精原材料含有谷類(lèi)，但其實(shí)其含量很少，大部分都是薯類(lèi)和糖類(lèi)，故，原料有食用酒精的不可稱(chēng)為白酒。 新國(guó)標(biāo)下，所有的白酒都不可以添加食用香料， 只要添加了就不能稱(chēng)作白酒。 注意：除了瓶身會(huì)出現(xiàn)食用香料的字眼，還可能以蔗糖素、糖精鈉、甜蜜素、甜味素等詞出現(xiàn)。 看到這里，關(guān)于新國(guó)標(biāo)的規(guī)定你大抵心里也有數(shù)了，不過(guò)現(xiàn)在白酒新標(biāo)還沒(méi)有正式實(shí)施，在挑酒的時(shí)候難免還是有些糾結(jié)，想喝純糧好酒的朋友可以看看下面3種： 第1種：君中元私藏酒 它是醬香型優(yōu)級(jí)白酒，釀造人是 曾傳政 ，中國(guó)醬酒釀造佼佼者，師承李興發(fā)（原茅臺(tái)副廠長(zhǎng)）。 傳統(tǒng)固態(tài)坤沙法釀制，其釀造過(guò)程至少需要160道工序，在生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)發(fā)酵的溫度、濕度、原料比例、攪拌程度等都有嚴(yán)格要求。 知名度雖然不大，新人很少知道，但因其品質(zhì)而獨(dú)受老客的喜愛(ài)，喝完酒又接著囤，是真正的 “平價(jià)良心酒” ，可以給大家形容一下喝的感受： 酒液： 顏色微微泛黃，酒珠晶瑩剔透，酒花豐富密集。 醬香： 不僅含有醬香味，若是細(xì)品會(huì)覺(jué)有焦香、窖底香、花果香等多種復(fù)合香氣，各味協(xié)調(diào)合理，有 “百?lài)L百味” 之稱(chēng)。 口感： 醇厚優(yōu)雅，綿甜細(xì)膩，微微發(fā)酸，舉杯一飲而盡后會(huì)感覺(jué)酒水迅速融入到消化系統(tǒng)，很解乏，也很舒坦，適合做 “口糧酒” 。 第2種：西鳳酒經(jīng)典55度 經(jīng)典的綠脖西鳳酒，典型的鳳香型白酒。 香味比清香型白酒濃郁，比濃香型白酒內(nèi)斂，香味協(xié)調(diào)很自然，恰到好處，回味良好。 第3種：紅星藍(lán)瓶二鍋頭 紅星二鍋頭大家都比較熟悉了。

5，韭菜能不能釀酒酒

韭菜是可以釀酒的，但是產(chǎn)量非常低，歡迎來(lái)寧波傳成酒械看看！這里有最全面的釀酒技術(shù)和設(shè)備！或許可以。

6，中國(guó)糧食連年豐收為什么白酒都是用酒精勾兌而不用糧食釀造

可能有不少人有著和他一樣的想法，或者說(shuō)，大家也想知道：酒精酒不如糧食酒，究竟在哪些方面不如？我今天就給大家詳細(xì)解釋一下，從原料來(lái)看酒精酒為什么不如糧食酒。先說(shuō)糧食酒，顧名思義，用糧食釀制的酒，高粱、玉米、大米、糯米、大麥、小麥、小米、青稞，甘薯、綠豆......凡是含有淀粉或者糖類(lèi)的物質(zhì)都可用來(lái)釀酒。釀酒其實(shí)就是一個(gè)淀粉糖化發(fā)酵之后變成酒精的過(guò)程，不同的釀酒原料，經(jīng)過(guò)不同的發(fā)酵糖化蒸餾工序之后，變成統(tǒng)一的一種物質(zhì)——酒精。酒精，化學(xué)名稱(chēng)為乙醇（結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式CH?CH?OH或C?H?OH，分子式C?H?O），無(wú)色透明，低毒性，純液體不可以直接飲用，具有特殊香味并略帶刺激，微甘，并伴有刺激的辛辣滋味。易燃，其蒸氣能與空氣形成爆炸性混合物，能與水以任意比互溶。種種的科學(xué)依據(jù)都在說(shuō)乙醇不是什么好東西，又致癌又破壞干細(xì)胞的，但為啥全世界每年喝酒的人依然還是那么多。你去問(wèn)酒鬼為啥喝酒，估計(jì)他也說(shuō)不上，明知是不好的事還去做的人還少嗎？聽(tīng)了酒精的這么多害處，嚇得我舀了一瓢原漿糯米酒壓壓驚。閑話(huà)少說(shuō)，扯回糧食酒和酒精酒。純糧酒自帶各種香氣，因此不用再額外添加香精色素等物質(zhì)，也就更為健康。并且，由于糧食酒里面各種醇、酯的作用，酒精在人體內(nèi)很容易就被分解，不會(huì)沉積在體內(nèi)造成頭暈、斷片、惡心、反胃等不適癥狀，喝酒時(shí)不容易醉，喝酒之后不會(huì)頭疼。這就是糧食酒的特殊之處。而酒精酒，主要是用食用酒精兌水，然后添加各種香精，模仿相應(yīng)香型的酒。酒精酒起源于上世紀(jì)60年代初期，我國(guó)因?yàn)檫B年的自然災(zāi)害，糧食產(chǎn)量大幅度下降，釀酒消耗的糧食供應(yīng)不足。然而吃喝是人民最基本的需求，甚至于有些人飯可以不吃，酒是不能不喝的。酒作為一種民族文化的符號(hào)，怎么能讓它就此斷了傳承呢？如何解決糧食和酒之間的矛盾呢？經(jīng)過(guò)多年研究，輕工業(yè)部研究出了一種新的釀酒方法——不用高粱、大米等主要的糧食，僅用廉價(jià)的芋頭、薯?xiàng)U、紅薯、高粱稈、秸稈、甘蔗制糖后的廢料等含糖的原材料來(lái)釀酒，或者更進(jìn)一步，用這些原材料做出食用酒精，然后加水制成酒。酒精酒就是這么來(lái)的。酒精的生產(chǎn)原料有哪些？請(qǐng)看下圖：圖上沒(méi)有表現(xiàn)到的原料還有：野生植物（橡子仁、土茯苓、蕨根、石蒜等）、農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)品（米糠餅、麩皮、高粱糠、淀粉渣等），孰優(yōu)孰劣我也就不多說(shuō)了，自己從原料上看吧。糧食酒起碼還能保證自己的原料是糧食，而酒精酒呢？薯類(lèi)、谷類(lèi)、甘蔗、甜菜且不說(shuō)，這個(gè)廢糖蜜和各種纖維原料，看著怎么這么令人害怕呢？并且，食用酒精本身也因原料有品質(zhì)區(qū)別。其中，玉米酒精＞薯干酒精＞糖蜜酒精＞其他，然而玉米酒精大多是用于制作乙醇汽油，不進(jìn)入酒品市場(chǎng)。也就是說(shuō)，市面上的酒精酒普遍是用薯干酒精和糖蜜酒精兌成的，這兩種酒精市價(jià)在4000至5000元一噸，用98度的酒精勾兌50度的酒，要加一倍的水，那么500毫升的酒成本才一塊多錢(qián)。一噸酒加入的香精成本大概在200塊錢(qián)左右，這樣算下來(lái)，大多數(shù)液態(tài)法制成的酒一斤成本還不到2塊錢(qián)。像這樣的酒，配個(gè)華麗的包裝，拍幾個(gè)唯美的廣告，再寫(xiě)幾句具有情懷的宣傳語(yǔ)，請(qǐng)個(gè)大牌代言的明星，怎么不得賣(mài)個(gè)百八十塊錢(qián)??？至于品質(zhì)，你不喝你怎么知道。

7，釀酒沒(méi)有酒曲行不行

曲是酒之骨，沒(méi)了骨頭肯定是不行的。白酒的風(fēng)格就是曲和工藝決定的，糧食差別不是很大。沒(méi)有酒曲肯定不能釀酒,生料釀酒是一種以生糧食（無(wú)需先蒸煮）通過(guò)粉碎加水、加生料酒曲攪拌后直接發(fā)酵、一次蒸餾出酒的新式液態(tài)法釀造技術(shù)。1、我們以工藝流程對(duì)比來(lái)區(qū)別傳統(tǒng)釀酒與這種新型工藝：（1）傳統(tǒng)釀酒： 原料→浸泡→初蒸→燜糧→復(fù)蒸→攤涼→加曲→裝箱培菌→配槽→裝桶發(fā)酵→蒸餾→成品酒（2）新工藝釀酒： 原料（生糧食+水+酒曲）→發(fā)酵→蒸餾→成品酒

8，五糧液需要用特殊的水釀制嗎

你要釀??？不用費(fèi)這個(gè)心，直接買(mǎi)來(lái)喝不就完了？？？http://finance.sina.com.cn/chanjing/b/20060814/12102819174.shtml不過(guò)有興趣可以了解一下?。篽ttp://post.baidu.com/f?kz=201922359五糧液酒傳統(tǒng)釀造技藝是漢族傳統(tǒng)文化孕育的奇葩。五糧液酒傳統(tǒng)釀造技藝主要包括：高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食合理配比的“陳氏秘方”，包包曲制曲工藝，跑窖循環(huán)、續(xù)糟配料，分層起糟、分層入窖，分甑分級(jí)量質(zhì)摘酒、按質(zhì)并壇等釀酒工藝，原酒陳釀工藝，勾兌工藝以及相關(guān)的特殊技藝等。整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程有100多道工序，三大工藝流程：制曲、釀酒、勾兌。