你這個問題我不是很明白。你是問茅臺鎮(zhèn)的大部分私人酒廠是不是用糧食燒的？還是茅臺酒廠或其他國有企業(yè)是不是用糧食燒的？茅臺鎮(zhèn)的酒主要就分這么兩種情況。

成都是公司總部，生產(chǎn)車間在茅臺鎮(zhèn)

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茅臺“拆箱令”指的是茅臺前任董事長高衛(wèi)東2021年初提出的規(guī)定，要求茅臺專賣店中茅臺原箱酒需按照1499元/瓶的價格拆箱售賣，即使客戶指定要求買六瓶，專賣店也必須同時拆開6箱“原箱茅臺”，然后各抽1瓶，組合成1箱售賣。廠家將不定期到店檢查，如果箱子數(shù)量不達(dá)標(biāo)，則會對經(jīng)銷商作出相應(yīng)懲罰。該舉措本意是控價，卻無意中將整箱茅臺炒了起來。 “拆箱令”本意是為了控價，打擊黃牛牛貨，推銷消費者購買茅臺酒。

因為飛天茅臺產(chǎn)量少。飛天茅臺酒是一款醬香型白酒，采用高溫制曲，二次投料，堆積發(fā)酵的生產(chǎn)工藝，一般一年為一個生產(chǎn)周期。取酒后經(jīng)過勾兌、陳貯而成。其酒味呈醬香、窖底香、醇甜香而具獨特風(fēng)格。酒體完美，香氣幽雅，酒味豐滿、醇厚。獨特的地域環(huán)境飛天茅臺酒因產(chǎn)于黔北赤水河畔的茅臺鎮(zhèn)而得名。飛天茅臺酒質(zhì)量與其產(chǎn)地密切相關(guān)，這是飛天茅臺酒不可克隆的主要原因，也是飛天茅臺酒區(qū)別于中國其他白酒的關(guān)鍵之一。飛天茅臺酒產(chǎn)地茅臺鎮(zhèn)風(fēng)景秀麗，依山傍水；地理地貌獨特，地域海拔高度420-550m，地理位置在東經(jīng)105°，北緯27°附近，為河谷地帶；地層由沉積巖組成，屬下第三系，為紫紅色礫巖、細(xì)砂巖夾紅色含礫土巖。茅臺地區(qū)年平均氣溫18.5℃，年平均相對濕度78%，年平均降雨量1088mm左右。由于茅臺鎮(zhèn)地處河谷，風(fēng)速小，十分有利于釀造飛天茅臺酒微生物的棲息和繁殖。茅臺鎮(zhèn)獨特的地理地貌、優(yōu)良的水質(zhì)、特殊的土壤及亞熱帶氣候是飛天茅臺酒釀造的天然屏障，一定程度上也可說茅臺是大自然賜與人類之杰作。六十年代、七十年代全國有關(guān)專家曾用飛天茅臺酒工藝及原料、窖泥，乃至工人、技術(shù)人員進(jìn)行異地生產(chǎn)，所出產(chǎn)品均不能達(dá)到異曲同工之妙，這也充分證明了飛天茅臺酒是與產(chǎn)地密不可分的關(guān)系和飛天茅臺酒不可克隆，為此飛天茅臺酒2001年成為我國白酒首個被國家納入原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品。

我看了你說的情況，你說的就是最近網(wǎng)上炒的比較火的天貓和蘇寧在網(wǎng)上開賣飛天茅臺吧，確實最近確實相當(dāng)?shù)幕馃岚?。飛天茅臺是茅臺的當(dāng)家產(chǎn)品，在國際國內(nèi)都是相當(dāng)知名的，一提到高檔白酒，首先想到的就是飛天茅臺，因為茅臺酒廠的產(chǎn)量有限，但是社會對高檔白酒的需求又太大，導(dǎo)致飛天茅臺供不應(yīng)求，價格上漲了很多，好多黃牛囤積茅臺加價出售，這次天貓和蘇寧開賣的茅臺是出廠價1499，而社會上目前茅臺一瓶至少要兩千多，有些還不止，所以搶購的人很多。

不明白啊 = =！

現(xiàn)在隨著社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)媒體也在不斷的發(fā)展著，我們坐在家中，通過手機(jī)就可以知道社會上發(fā)生的很多新鮮事，最近茅臺最終被喊話，每瓶1499元的茅臺，為何會引發(fā)瘋狂的炒酒現(xiàn)象呢？下面我們可以來具體說一下。首先就是現(xiàn)在人們的生活水平逐步提高，在滿足了自身溫飽的同時，越來越注重自己的生活質(zhì)量，就拿酒來說吧，茅臺可謂是酒中的貴族，有很多人對于茅臺的青睞度都是非常高的，而且茅臺送禮也是首選，所以在這種情況之下，需求就會大幅度增高，但是供給量是一定的，供求關(guān)系是決定價格的重要因素，供嚴(yán)重小于求，所以價格就會不斷增高。還有一種就是因為現(xiàn)在的茅臺是非常買到的，在這種情況之下，有一個特定的人群，專門去搶購茅臺，雖然說現(xiàn)在茅臺加大了供給力度，但是大部分貨源都掌握在了一些黃牛手中，在掌握到了他們手中之后，他們就會通過這個工作關(guān)系去提高價格，而且還有很多消費者為了得到茅臺，不惜花費較高的價格去得到，久而久之，價格就會變得越來越高，越來越不受控制，但是越是這樣，想要得到的人就會越來越多。其實茅臺可謂是我國的國酒，雖然它的價格一直居高不下，但是對于他的需求我仍然是比較高的，炒酒的現(xiàn)象也就會不斷增多，特別是對于黃牛這一個特殊的群體來說，他們把握住了大量的貨源，再抓住人們這個心理，就會不斷的提高價格，而且這樣也造成了饑餓營銷的狀態(tài)，越是難白的的東西人們就越想買。在這種情況之下，茅臺被喊話，其實一瓶酒幾百毫升，能賣出一千多的價格，已經(jīng)是非常不可思議的，帶是這樣也會引發(fā)瘋狂的炒酒現(xiàn)象，主要原因就是供求，那么作為屏幕前的你認(rèn)為還有什么原因會引發(fā)這種現(xiàn)象呢？可以在評論區(qū)進(jìn)行評論。

榮和燒坊現(xiàn)在現(xiàn)在主營“榮和經(jīng)典”、“榮和“、“榮燒坊”系列醬酒。一、榮和燒坊酒的特點：1、觀：榮和經(jīng)典酒晶亮透明，無懸浮物，無沉淀，微呈黃色。2、聞：醬香突出，幽雅細(xì)膩，低而不淡，濃而不艷，令人陶醉。3、飲：入口柔綿而醇厚，滿口生香，豐滿醇厚，香味細(xì)膩、柔順、不刺喉。4、飲后：回味悠長，不上頭、不口干、不傷身、空杯留香、幽雅持久、神清氣爽等。二、榮和燒坊介紹：1、貴州茅臺鎮(zhèn)榮和酒業(yè)有限公司起初是1987年成立貴茅酒廠，1999年改為富強(qiáng)酒廠，2011年變更注冊成立貴州茅臺鎮(zhèn)榮和酒業(yè)有限公司，坐落于國酒之鄉(xiāng)貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)“中國第一酒鎮(zhèn)”牌坊旁，赤水河之畔。2、現(xiàn)廠房占地面積約30000余平方米；而“榮和燒坊”于光緒五年(1879年)設(shè)立，由仁懷縣大地主石榮霄、孫全太和“王天和”鹽號老板合股各以自己名字中的的一個字命名為“榮太和燒房”(后改名為『榮和燒坊』)，燒坊就設(shè)在茅臺偈盛酒號的原址不遠(yuǎn)處。以上內(nèi)容參考 百度百科-榮和燒坊

1951年至1953年，王丙乾的“榮和燒坊”和另兩家燒坊先后合并為國營茅臺酒廠后，榮和燒坊的部分老窖池仍歸王家所有，王丙乾后裔以此為基礎(chǔ)，為繼承和弘揚祖業(yè)，在榮和燒坊老窖池上取貴州之“黔”、赤水河之“水”、榮和燒坊之“坊”，創(chuàng)立了榮和黔水坊酒業(yè)有限公司，以榮和燒坊老板王丙乾的名字，將代代相傳的土酒命名為王丙乾酒。貴州榮和黔水坊酒業(yè)有限公司釀造基地位于貴州茅臺鎮(zhèn)赤水河畔，中國醬香白酒7．5平方公里核心釀酒域內(nèi)，占地150畝，現(xiàn)有窖池118個，其中4個窖池具有百年歷史。王氏家族魂系茅臺鎮(zhèn)，世代釀酒為業(yè)，傳承者醬香魂魄，沉淀著厚重中華酒文化。以世家祖?zhèn)髦u香工藝，博采眾家之長，精釀一樽正宗健康、綠色、自然天成的王丙乾酒。黔水坊酒完全按茅臺傳統(tǒng)“八九七”工藝釀造。即七次蒸餾，八次發(fā)酵，九次蒸煮，長期陳釀，精心勾兌。其酒好喝不上頭。使得黔水坊酒的香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮，還具有酒味豐滿醇厚、幽雅細(xì)膩、喝了不上頭、口不干的特點。如今，“榮和黔水坊酒業(yè)”擁有自己的現(xiàn)代化釀酒工廠和裝瓶車間，已發(fā)展為貴州省一家重要的釀酒企業(yè)。

我們國家有很多很有名的白酒企業(yè)，而且也有人覺得那些白酒企業(yè)真的能夠發(fā)展的比較好，而且也能夠讓自身有一個比較好的行為。我們很認(rèn)可那些白酒企業(yè)，而且也覺得那些白電企業(yè)能夠讓我們國家有個更好的競爭力，并且能夠提升我國國家的實力，能夠讓我們國家有一個更好的發(fā)展，并且也能夠通過自身的發(fā)展來促進(jìn)國家經(jīng)濟(jì)實力的提升，而且也能夠讓我們國家一個越來越好的地位，這其實能夠讓我們國家有一個越來越好的前途。茅臺就是一個很有名的白酒品牌，而且也有很多人都很喜歡喝茅臺，并且有很多人都投資了茅臺。因為很多人覺得茅臺能夠一個比較好的發(fā)展，并且也覺得茅臺能夠有一個更好的收入，這是能夠讓很多人都去投資茅臺的原因之一。而且也很多人都想要讓茅臺有一個更好的盈利，只有這樣才能夠讓我們有更多的收入，而且也只有這樣才能夠讓我們有一個更好的賺錢能力。但是貴州茅臺可能存在一定程度的虛高。貴州茅臺叫停有條件促銷，為何茅臺會炒的這么厲害？我認(rèn)為主要有三個原因:一、有一些人惡意炒。其實有一些投資者是想要通過惡意地炒茅臺來提高茅臺的價值的，而且也想要讓茅臺得到更多人的信任和認(rèn)可，這樣的話才能夠提高茅臺的盈利能力，而且也只有這樣才能夠讓自身賺到更多的錢。正是因為有一些有實力的投資者惡意炒茅臺，才導(dǎo)致茅臺被炒的這么厲害。二、有很多人認(rèn)可茅臺的發(fā)展。當(dāng)然我們不可否認(rèn)的是，有很多人都比較認(rèn)可茅臺的發(fā)展，因為茅臺的確能夠讓自身有一個比較好的價值，而且也能夠通過不斷的努力讓自身有一個更好的發(fā)展。很多人都十分認(rèn)可茅臺，就意味著很多人都想要通過投資茅臺來讓自己獲得更多的利潤，因此才會被炒得這么厲害。三、茅臺得到很多人的喜歡。其實茅臺的確能夠得到很多人的喜歡，因為很多人都覺得茅臺能夠體現(xiàn)自己的身份價值，并且也能夠讓自己有一個更好的優(yōu)越感。很多人都覺得送禮的話就送茅臺，很這樣能夠體現(xiàn)自己的心意，而且也能夠讓更多人覺得自己是十分的有能力的。以上就是我的看法，大家還有什么想法嗎？歡迎在評論區(qū)留言。

．醬香型，又稱為茅香型，以貴州茅臺酒為代表 這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今未有定論，但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點的酸性物質(zhì)與低沸點的醇類組成的復(fù)合香氣。 2．濃香型，又稱瀘香型 以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產(chǎn)量均屬全國大曲酒之首，全國八大名酒中，五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型自酒中的優(yōu)秀代表。 3．清香型，又稱汾香型 以山西杏花村汾酒為主要代表，清香型白酒酒氣清香芬芳醇正，口味甘爽協(xié)調(diào)，酒味純正，醇厚綿軟。酒體組成的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結(jié)合成為該酒主體香氣，其特點是清、爽、醇、凈。清香型風(fēng)格基本代表了我國老白干酒類的基本香型特征。 4．米香型 米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是中國歷山悠久的傳統(tǒng)酒種。米香型酒蜜香清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實純正的美感，米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高級醇含量也較多，共同形成它的主體香。這類酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長東燒等小曲米酒。 5．兼香型，通常又稱為復(fù)香型，即兼有兩種以上主體香氣的白酒 這類酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華，在繼承和發(fā)揚傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上獨創(chuàng)而戍。兼香型白酒之間風(fēng)格相差較大，有的甚至截然不同，這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣，具有一酒多香的風(fēng)格。兼香型酒以董酒為代表，董酒酒質(zhì)既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿醇和、落口舒適甜爽的特點，風(fēng)格獨特。 以上幾種香型只是中國白酒中比較明顯的香型，但是，有時即使是同一香型白酒香氣也不一定完全一樣，就拿同屬于濃香型的五糧液、瀘州老窖特曲、古井貢酒等來說，它們的香氣和風(fēng)味也有顯著的區(qū)別，其香韻也不相同，因為各種名酒的獨特風(fēng)味除取決于其主體香含量的多寡外，還受各種香味成分的相互烘托、綴沖和平衡作用的影響。 酒品香型風(fēng)格的形成原因涉及很多方面的因素，有的至今對人類來說還是個謎，有待于進(jìn)一步的研究和挖掘，隨著我國釀造科學(xué)的發(fā)展，我國白酒將會涌現(xiàn)出更多的獨特風(fēng)格。

主要是這幾年高端白酒需求旺盛，而茅臺公司供給又不足，所以才導(dǎo)致茅臺被反復(fù)加價炒作。近日，根據(jù)媒體報道，上海工商局組織執(zhí)法人員對茅臺加價銷售的行為，進(jìn)行嚴(yán)格打擊，對超過指導(dǎo)價格1499元的茅臺直接進(jìn)行沒收，并且對商家進(jìn)行罰款，為此上海多家商超下架了相關(guān)的茅臺酒。還有當(dāng)?shù)氐慕?jīng)銷商表示，這次茅臺酒嚴(yán)格打的行為是茅臺公司和工商局一起發(fā)起組織的，但對于該消息，茅臺公司始終沒有確定。有一位常年從事茅臺酒倒賣的商人就表示，最近上海確實在對違規(guī)漲價的茅塔酒商家進(jìn)行打擊。目前不少商家為了避免被處罰，已經(jīng)將茅臺酒暫時下架了。有媒體對當(dāng)?shù)囟嗉揖€下煙酒店進(jìn)行探訪，對方表示目前茅臺酒已經(jīng)斷貨了，現(xiàn)在只有2016年的飛天茅臺，不過價格在3700元以上，也就說，想要買茅臺還是要加價買，而且春節(jié)之前到貨的概率不高。一位煙酒店的老板表示，茅臺酒的價格早就漲破了天際，現(xiàn)在一瓶要3400元以上，而上個禮拜價格還只是3100元左右，現(xiàn)在春節(jié)前夕，幾乎每天都在漲價。而且近期，由于茅臺防疫，導(dǎo)致一些茅臺酒沒有及時運送出來。所以現(xiàn)在市場上的茅臺就非常少，普通人要想買基本只能從黃牛手里加價買了。有白酒行業(yè)的分析人士表示，茅臺的漲價主要還是因為茅臺的供應(yīng)端長期不足，而且茅臺在春節(jié)前夕，在供貨上，也進(jìn)行了人為的控制，所以才導(dǎo)致市場普遍出現(xiàn)茅臺短缺，茅臺漲價的現(xiàn)象?，F(xiàn)在就算是工商局出面打壓，也很難起到效果。因為本身茅臺的供應(yīng)端就是長期不足的。參考資料：茅臺酒，貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮(zhèn)特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。茅臺酒是中國的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒。與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，同時是中國三大名酒“茅五劍”之一。也是大曲醬香型白酒的鼻祖，已有800多年的歷史。貴州茅臺酒的風(fēng)格質(zhì)量特點是“醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”，其特殊的風(fēng)格來自于歷經(jīng)歲月積淀而形成的獨特傳統(tǒng)釀造技藝，釀造方法與其赤水河流域的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合，受環(huán)境的影響，季節(jié)性生產(chǎn)，端午踩曲、重陽投料，保留了當(dāng)?shù)匾恍┰嫉纳詈圹E。

由羅晉和孫儷主演的《安家》這部電視劇挺火的，我也是今天才開始追這部電視劇?，F(xiàn)在已經(jīng)看到第5集了，沒想到羅晉飾演的徐姑姑，竟然這么慘，第5集就被他媳婦給綠了。在羅晉飾演的徐姑姑被綠后，他就跑到一家經(jīng)常去的居酒屋去喝酒。還跑到廚房去做菜，當(dāng)他拿起一瓶白酒，說是要做炒草頭時，是不是很多人都有點疑惑了？這草頭到底是什么菜呢？是正宗的上海菜嗎？這可是上海人最愛的一道菜哦，劇中羅晉飾演的徐姑姑就是一位正宗的上海人。今天我就來給大家介紹一下，這個草頭到底是什么菜吧，草頭又名草子，是江蘇，上海，浙江一帶比較喜歡吃的一種蔬菜，這種蔬菜口感清香，炒著吃特別好，尤其是現(xiàn)在這個季節(jié)。炒好的草頭口味清新，爽口開胃。上海人是很喜歡吃草頭的，而且在做這種草頭時一定要用白酒炒，炒出來的草頭，有著淡淡的酒香氣，真的很好吃。草頭也算是上海菜的一種吧，在上海菜中，有一個名字叫做“草頭圈子”的菜，就是用草頭為原料炒制而成的，所以草頭算是一個正宗的上海菜吧！下面我就給大家介紹一下，這個白酒炒草頭的做法所需食材新鮮草頭半斤，白酒適量（之前看到有人用茅臺酒來炒草頭，真是大氣。炒草頭用的酒一定要用釀造酒來炒，酒越好，炒得就越好吃）或者酒糟適量（浙江一帶的人還喜歡用酒糟來炒草頭，這樣炒著也蠻好的），鹽適量制作步驟1：先將買回來的草頭清洗干凈，草頭一定要選擇最嫩的部分來吃，清洗干凈之后把它們弄干凈水分備用。2：鍋里放上一些油，油熱后，倒入草頭翻炒一下，翻炒幾下之后，加上一點點水，這樣炒出來的草頭才會更加嫩，當(dāng)炒至顏色變成深綠的時候，就可以加入2勺的白酒了，然后繼續(xù)翻炒一下，加上一些鹽和雞精調(diào)味，就可以出鍋了。這樣做出來的草頭，顏色碧綠，聞上去滿是酒香，雖然它是一道素菜，但是聞著它的味道，卻是很清新的，讓人很是開胃。嘗一口，有濃濃的酒香味兒，加上草子的清香，簡直不要太美味了。大魚大肉也沒有用白酒炒的草頭好吃。好了，今天這個用白酒炒草頭的方法我就給大家介紹到這兒兒了，如果你去上海玩的話，一定要點一份炒頭來吃哦，而且一定要囑咐老板要用白酒或者是酒糟來炒，這樣炒出來的草頭才是正宗的上海味！好了，今天這個炒草頭的的方法就分享到這兒了。

準(zhǔn)備用料：草頭350g、油適量、鹽適量、白酒適量、雞精適量1、草頭洗凈后瀝干水分。2、鍋內(nèi)倒油，油溫9分熱。3、倒入草頭，馬上倒入半小碗開水。4、翻炒均勻后至草頭熟5、再加入鹽6、加入雞精調(diào)味7、滴10滴白酒，翻炒均勻熄火8、裝盆。

用黃酒也可以，但是味道就不同了，用白酒的做法如下：一、用料 草頭一籃子、色拉油若干 、白酒2勺差不多吧 、鹽適量 、 雞精適量 、 水一小碗。 二、炒草頭的做法 1、春天是吃野菜的好時節(jié)，各種薺菜，馬蘭頭等，2、先對采集的草頭進(jìn)行挑揀，把里面的雜草什么去掉，3、草頭洗三遍洗干凈4、熱鍋，倒油5、倒入草頭，翻炒6、要用筷子這樣翻炒。翻炒幾下之后加一點水，炒出來會嫩一點7、炒至顏色變深后加2勺白酒如果不介意3勺也是可以，繼續(xù)翻炒8、油亮?xí)r加入鹽、雞精，炒勻出鍋

草頭怎么做好吃？萱媽教你煸炒酒香草頭，關(guān)鍵講解步驟詳細(xì)簡單

材料:草頭、白酒、鹽、糖、味精做法:1、草頭先在清水里浸泡，撿去黃葉后清洗干凈控水備用；接下來做準(zhǔn)備工作，先把鹽、糖、味精準(zhǔn)備好，再準(zhǔn)備一點清水；2、鍋里放油，這里的油要比我們平時燒菜時放的油要稍微多一些，這樣炒出的草頭口感好。油熱后，放入草頭，噴白酒，將事先準(zhǔn)備好的鹽、糖、味精直接入鍋翻炒，動作要快。我一般會把調(diào)料直接放在鏟上，草頭一下鍋，噴酒，一翻炒，調(diào)料自然入鍋。這時，動作不能放慢，要沿著鍋邊倒入少量清水。草頭變軟后即可以出鍋了。小訣竅:炒這種蔬菜動作一定要快，火候一定要大；如果不放清水，草頭一邊炒，在加熱的過程中，會把它本身的水分炒出來，如果它自身的水分被炒出來后，吃的時候，就像在吃草一樣干干的不好吃了；最后一點就是燒菜的油多放一些，記住以上三點，一定能制作出好吃生煸草頭的。

惟我獨有的釀造技能 像國酒茅臺這樣具有足以左右中國白酒市場競爭格局當(dāng)量的國際著名品牌企業(yè)，必然擁有支撐可持續(xù)發(fā)展和保障產(chǎn)品在市場競爭中長期居于主導(dǎo)地位的“核心技術(shù)”。 茅臺酒的釀造工藝，在業(yè)內(nèi)行家的視角里，是將原始的、古老的傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技完美融合的典范之作，是世界蒸餾酒中絕無僅有的特殊知識技能；而在業(yè)外人的審美感中，它所展示的圖像景致，則是一幅技術(shù)美與藝術(shù)美水乳交融、色彩繽紛的人間美畫。 任何一種事物，它之所以能將自身鮮明地區(qū)別于其他事物，就其內(nèi)部的“運動形式”而言，必然具有特殊的規(guī)律。茅臺酒采用的“季節(jié)性生產(chǎn)”、“高溫釀造”、“長期陳釀”與“精心勾兌”，即是根本區(qū)別于其他白酒釀造工藝的顯著標(biāo)志。 國內(nèi)一般白酒釀造，一年四季都可以投料生產(chǎn)，只需經(jīng)過一兩次，至多四、五次發(fā)酵蒸餾取酒，便完成一個生產(chǎn)周期。而茅臺酒釀造，則是順應(yīng)季節(jié)變化的自然規(guī)律來進(jìn)行，一年一個生產(chǎn)周期，“端午踩曲，重陽下沙投料”。同一批原料，要歷經(jīng)八次攤涼及加曲堆積發(fā)酵、九次蒸煮、七次取酒的復(fù)雜生產(chǎn)過程。 “高溫釀造”在茅臺酒的工藝中，堪稱為繼承傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上最富有科技創(chuàng)新內(nèi)涵的“核心技術(shù)”。它包括著高溫制作大曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫蒸餾接酒三個至關(guān)重要的工藝環(huán)節(jié)——— 茅臺酒的制曲溫度高達(dá)62℃，需經(jīng)二次翻曲，40天成熟，再存放半年以上，方可投入使用。這是順應(yīng)自然規(guī)律的原始、古老、傳統(tǒng)的科學(xué)方法。它為茅臺酒帶來了大量的微生物、香味物質(zhì)和香味前軀物質(zhì)。這在世界蒸餾酒中是獨一無二的工藝。 茅臺人針對高溫制曲設(shè)計的高溫堆積工藝，堆積溫度達(dá)到50℃左右。開放式的高溫堆積為封閉式的入池發(fā)酵網(wǎng)羅、篩選、繁殖了大量微生物，并帶來大量的香味香氣物質(zhì)及其前軀物質(zhì)。這在世界蒸餾酒中也是獨一無二的創(chuàng)舉。 茅臺酒的接酒溫度在40℃以上，比一般白酒高出15℃左右。高溫蒸餾接酒，能有效排除揮發(fā)性強(qiáng)的硫化物和其他有刺激性的低沸點物質(zhì)，更多地保留不易揮發(fā)的高沸點香味物質(zhì)。 “長期陳釀”與“精心勾兌”，是茅臺酒釀造工藝中兩個關(guān)聯(lián)性很緊密的重要工序，也是茅臺酒實現(xiàn)品質(zhì)美與風(fēng)味美同步升華的重要保障。尤其是“精心勾兌”，可謂是巧奪天工的神來之筆。 新酒烤出后，即按照不同輪次、不同酒精濃度、不同典型體、不同生產(chǎn)日期進(jìn)行分類，一律采用傳統(tǒng)的陶瓷壇裝酒入庫長期陳釀。陳釀期達(dá)到三年，才可以投入小盤勾和大盤勾；進(jìn)行盤勾時，還要使用陳釀時間更長的老酒勾調(diào)。 從新酒裝壇入庫陳釀到可投入勾兌成品茅臺酒，五年的累計損失高達(dá)20%左右。難怪有人說：“茅臺酒長期陳釀，流逝的是歲月與時光，沉甸下來的是價值，是芳香，是茅臺酒永恒不變的高品質(zhì)?！? 業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為：一般而言，“酒是陳的香”；但并不是其他白酒都能像茅臺酒這樣，經(jīng)過長期陳釀能達(dá)到的幽雅細(xì)膩、協(xié)調(diào)豐滿、芳香濃郁的境界。 茅臺酒陳釀期達(dá)到五年，即可用于勾兌成品茅臺酒。茅臺酒的香味香氣風(fēng)格特征難以用語言來表達(dá)，全憑勾酒師極為敏感的視覺、嗅覺、味覺“三維審美”，心領(lǐng)神會地將幾十種、甚至幾百種不同年份、不同輪次、不同酒精濃度、不同典型體、不同酒齡的茅臺酒基酒進(jìn)行精心勾兌，取長補(bǔ)短地勾調(diào)成為妙不可言的成品茅臺酒。 茅臺酒是天然發(fā)酵食品，無論是搞盤勾還是勾兌成品酒，從不添加任何外來物質(zhì)。為了保證成品酒達(dá)到色、香、味俱佳的理想境界，所采用的樣品酒竟多達(dá)100多種。這在所有蒸餾酒中，是從未見過的高超技藝和一絲不茍的嚴(yán)格要求。 這給人一個啟示：國酒茅臺的釀造工藝之所以顯得格外的獨特和富有創(chuàng)意，是因為，茅臺人長期以來，辯證地解決好了繼承與創(chuàng)新的關(guān)系。 “傳統(tǒng)”，在茅臺酒釀造中沒有“保守”、“固步自封”的含義；恰恰是茅臺酒釀造工藝的一大特色。它既原始、古老、傳統(tǒng)，又蘊涵著科學(xué)、合理的知識和技能。也許，只有讀懂了茅臺酒釀造工藝的“傳統(tǒng)”，才有可能真正地領(lǐng)略茅臺人將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技完美融合后達(dá)到的傳神境界。畢竟，茅臺人一代接一代地從“傳統(tǒng)”中走過來，他們對茅臺酒釀造中蘊涵的大自然特殊規(guī)律及其中的科學(xué)原理，是那么地了如指掌。 但是，茅臺人尊重傳統(tǒng)，珍惜傳統(tǒng)，并非是墨守成規(guī)，不圖進(jìn)取。他們對實踐證明有利于保障茅臺酒品質(zhì)和提高茅臺酒產(chǎn)量的科學(xué)、合理的工藝技術(shù)，決不標(biāo)新立異，老老實實地繼承下來，并加以總結(jié)和提高，形成必須遵循的操作標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范；而對某些實踐證明有礙生產(chǎn)力發(fā)展的工藝環(huán)節(jié)或可以探索的領(lǐng)域，則積極、穩(wěn)妥地應(yīng)用現(xiàn)代先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)去進(jìn)行必要的改造和完善，使之更具科學(xué)性和合理性。像“八個統(tǒng)一、八個控制、八個確?！钡牟僮饕?guī)程，無論從任何角度審視，都可以堪稱將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技完美融合的典例——— 統(tǒng)一合理輪次出酒率，控制各輪次產(chǎn)酒量，確保了茅臺酒勾兌的基礎(chǔ)要求；統(tǒng)一投料水分、蒸糧時間和輪次入窖水分，控制變相加水和各輪次酒掉排，確保了茅臺酒的質(zhì)量；統(tǒng)一細(xì)化工藝操作，控制拌曲、上堆溫度，確保了堆積發(fā)酵的質(zhì)量；統(tǒng)一堆積發(fā)酵，控制下窖前的堆積溫度，確保了偏老不偏嫩的工藝要求；統(tǒng)一用曲比例，控制窖底窖面，確保了窖底窖面的質(zhì)量；統(tǒng)一輔料用量，控制谷殼用量，確保了降低酒的雜味；統(tǒng)一入窖尾酒質(zhì)量，控制入窖尾酒的濃度，確保了入窖尾酒的質(zhì)量；統(tǒng)一上甑氣壓和吊水時間，控制上甑時間和吊水時間，確保了合理輪次糊化率和出酒率。 事實上，迄今為止，茅臺人已經(jīng)在長期的實踐中，把歷史上獲知和掌握到的傳統(tǒng)釀造工藝知識技能，從原始的、偶然的、間斷的、少量的經(jīng)驗，通過融入現(xiàn)代科技，已改進(jìn)、提高、升華到了世界蒸餾酒中惟我獨有的巔峰。 可以這樣說，國酒茅臺經(jīng)濟(jì)效益的大幅度增長，不是憑借片面追求產(chǎn)量得來的，而是依靠科技進(jìn)步不斷完善、升華茅臺酒釀造工藝的技術(shù)、技能，從提高質(zhì)量中來實現(xiàn)的。

去貴州那個深山～

你這個問題我不是很明白。你是問茅臺鎮(zhèn)的大部分私人酒廠是不是用糧食燒的？還是茅臺酒廠或其他國有企業(yè)是不是用糧食燒的？茅臺鎮(zhèn)的酒主要就分這么兩種情況。