糧食

鬼谷師醬香白酒是結(jié)合綠色有機(jī)糧食，大多數(shù)醬香型白酒是純糧釀造自然發(fā)酵的純天然產(chǎn)品，它不添加任何香味成分（包括色素、甜味劑、香精等），主要的一個(gè)原因就是因?yàn)殚L時(shí)間存放，酒中的“添加成分”會(huì)逐漸揮發(fā)，相應(yīng)的香氣也就會(huì)逐漸降低。所以鬼谷師的酒濃郁綿長，味道不變。

白酒的香氣來自白酒中香味物質(zhì)。白酒中香味物質(zhì)分為酯類、醇類、醛類、酸類、吡嗪類、呋喃類。最終形成一個(gè)復(fù)合型香氣。不同香型白酒主體香味是不一樣的，也就是白酒中香味成分的比例是不一樣的。目前通過化驗(yàn)分析到的香味物質(zhì)達(dá)到300多種。

酒的風(fēng)格是出色、香、味三大要素組成。按酒香的類別來劃分乃情理之中。而我們?nèi)粘Ｉ钪姓劦骄频南阈?，均就白酒而言。對其它的有色酒及洋灑，為什么又不以香來劃分呢？因?yàn)橛猩疲缙咸丫?，西方有一套完整的法?guī)，從原料到工藝都嚴(yán)加規(guī)定。并在商標(biāo)上注明，消費(fèi)者可以識別。因此，世界各國均采用或借鑒其辦法來進(jìn)行管理。賴茅酒提示

主要是糧食發(fā)酵出來的酯類和其他方向物質(zhì)

醬香型白酒其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃，略有焦香，香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘(瀘香)不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散，味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評語是：無色(或微黃)透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長

醬香型，又稱為茅香型，以貴州茅臺酒為代表　　 這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今未有定論，但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。

白酒香味成分種類有：醇類、酯類、酸類、醛酮類化合物、縮醛類、芳香族化合物、含氮化臺物和呋喃化合物等。　醇類除乙醇外，最主要的是異戊醇、異丁醇和正丙醇，在濃香型和醬香型白酒中還含有一定量的正丁醇，屬于醇甜和助香劑的主要物質(zhì)來源，對形成酒的風(fēng)味和促使酒體豐滿、濃厚起著重要的作用；醇類也是酯類的前驅(qū)物質(zhì)。酯類是具有芳香的化合物，在各種香型白酒中起著重要作用，是形成酒體香氣濃郁的主要因素，己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分?！∷犷愔饕侨樗?、乙酸、丁酸和己酸等有機(jī)酸類，影響白酒的口感和后味。是影響口味的主要因素?！∪┩惢衔锇ㄒ胰?，3-丁二酮和3-羥基丁酮等。縮醛類 乙縮醛含量最多。4-乙基愈創(chuàng)木酚、苯甲醛．香草醛和酪醇等芳香族化臺物是醬香型白酒的重要香味成分，β-苯乙醇在豉香型白酒中含量最高，而在米香型酒中次之。含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪和2，6-二甲基吡嗪。呋喃化合物中以呋喃甲醛較為突出，是醬香型白酒的特征成分之一。

據(jù)權(quán)威檢測，醬香型白酒有1400多種有益成分。

醬香型白酒其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃，略有焦香，香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘(瀘香)不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散，味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評語是：無色(或微黃)透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長

凡是對白酒略知一二的人，一定聽說過白酒分醬香型、濃香型、清香型、兼香型……那么問題來了，醬香型白酒到底有什么特點(diǎn)?醬香是個(gè)什么香?醬香型亦稱茅香型，主要在中國唯一的原生態(tài)長江支流——赤水河畔，茅臺、習(xí)酒、郎酒等數(shù)十種蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香(但不能出頭)，香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散，“扣杯隔日香”，味大于香，苦度適中，酒度低而不淡。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評語是：無色(或微黃)透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風(fēng)格(突出、明顯、尚可)。對于醬香型白酒來說，更難能可貴的是它的釀造工藝。要釀出一瓶醬香型白酒，主要有以下幾道工藝：原料粉碎→大曲粉碎→下沙→糙沙→取酒→入庫貯存→精心勾兌看起來只有這幾步，然而你知道嗎，一瓶醬香酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠至少經(jīng)過五年。醬香酒采用獨(dú)特的陰陽發(fā)酵：堆積發(fā)酵和入池發(fā)酵兩種發(fā)酵方式結(jié)合。歷經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，出酒率大約只有20%。在漫長、特殊而神秘的生物發(fā)酵過程中，空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種香味香氣物質(zhì)盡數(shù)羅置于酒中。一年的釀造周期，形成了風(fēng)格迥異的七個(gè)輪次基酒，這還只是半成品，根據(jù)不同酒度、不同香型、不同酒齡、不同輪次，最終可以演變?yōu)?00多種基酒組合，然后分型貯存、以酒勾酒等獨(dú)特工藝，像七個(gè)音符組成一首曲子，醬香酒才能包裝上市。目前已知富含1400余種香味香氣物質(zhì)，但決不添加其他外來物質(zhì)，是世界上少見的連水都不添加的酒品，別說硫化物、焦糖這樣的標(biāo)準(zhǔn)添加劑了。

我就醬香型酒的香味成份進(jìn)行分析，讓你了解老杜醬酒此香的原因：　　醬香型白酒的主體香味有三種，一是醬香，二是窖底香，三是醇甜香?！　♂u香型白酒的第一種典型主體香味為“醬香”，是由芳香族化合物發(fā)出來的一種香味香氣?！　「鶕?jù)氣相色譜分析表明，醬香型白酒所含的芳香族化合物很豐富，特別是酚類物質(zhì)，而這些物質(zhì)成分又主要來源于釀酒原料。如高溫制曲，就為芳香族化合物的形成提供了大量的前驅(qū)物質(zhì)。　　醬香型白酒的第二種典型主體香味為“窖底香”，是已酸和已酸乙酯及醬香成分渾然一體的香味香氣?！　∷扔袧庀阈途频奶攸c(diǎn)，又區(qū)別于濃香型酒。香味香氣濃郁，且凸顯柔和。　　醬香型白酒的第三種主體香味為“醇甜香”，含多元醇較多，是經(jīng)微生物發(fā)酵作用的產(chǎn)物?！　〈继鹣氵@類成分在醬香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三種典型體的香味香氣成分中發(fā)揮一種奇特的緩沖作用，從而形成了醬香型白酒獨(dú)樹一幟的“復(fù)合香”。　　醇甜香還可以對其他香型白酒起到“改善酒體，覆蓋燥雜，延長后味，提高酒質(zhì)”的重要作用。　　醬香型的白酒，在生產(chǎn)工藝上完全與眾不同?！　」湃嗽唬骸疤煊芯菩牵浦饕?，其與天地并矣。”醬酒的生產(chǎn)工藝，從投料、制曲、烤酒等都與天時(shí)地利條件高度相關(guān)，具有很強(qiáng)的季節(jié)性，有“重陽下沙、端午制曲、一年一個(gè)生產(chǎn)周期烤酒”的規(guī)律。　　重陽下沙，農(nóng)歷九月重陽節(jié)，是醬香酒每年開始生產(chǎn)的節(jié)令，磨碎后的紅高粱稱為沙，下沙就是投料。重陽投料首先是順應(yīng)農(nóng)時(shí)，其一正是高粱收割的季節(jié)；其二是順應(yīng)當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)，避開高溫時(shí)節(jié)，有利于微生物交互培養(yǎng)，便于人工控制發(fā)酵過程。其三是赤水河每年自重陽節(jié)至次年端午節(jié)期間，河水清澈透明，清水期剛好是投料、烤酒、取酒需要大量用水的時(shí)期。而端午節(jié)至第二年重陽節(jié)期間，河水渾濁呈赤紅色，這是投料已畢，進(jìn)入制曲，不需要太多河水?！　《宋缦虑憾宋缡侵袊鴤鹘y(tǒng)的驅(qū)毒除疫的節(jié)氣，據(jù)《夏小正》載：“此日蓄藥，以蠲除毒氣。醬香酒生產(chǎn)選在端午下曲，有采曲藥防病害之意。端午正值南方酷熱火旺，按《易經(jīng)》的說法，陽極而生陰，是陽退陰進(jìn)交替之際。此時(shí)制曲所需的微生物的繁衍生殖活動(dòng)從劇烈趨于平穩(wěn)，正是曲料質(zhì)量最為穩(wěn)定的時(shí)候。踩曲工序由女工來完成，是順應(yīng)天地陰陽調(diào)和理念的典型?！　∫荒昕揪疲横u香酒的生產(chǎn)分為：一次下沙，二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)秋、冬、春、夏，生產(chǎn)周期長達(dá)一年。這是醬香酒特有的工藝?！　≈仃栂律澈?，經(jīng)磨沙、潤沙、拌曲、蒸煮、攤涼、翻造、堆積、發(fā)酵......直到年尾的臘月，才開始接第一輪次的酒，這種第一輪次的酒醅也叫做頭酒?！　♂u香酒每烤完一輪次酒，其酒醅都要被送回原來的酒窖封存起來，再次發(fā)酵。封窖期，用窖泥將酒醅掩埋在窖池中，讓其中的微生物充分進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，等下一輪次烤酒時(shí)又取用，如此往復(fù)循環(huán)，要到第二年的8月，接了7輪次的酒，一年的烤酒工作才結(jié)束?！　∥覀冎泪u香型的風(fēng)格是醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，回味悠長?！　♂u酒之所以如此香其很大原因跟水質(zhì)有關(guān)。赤水河全長523公里，發(fā)源于云南省鎮(zhèn)雄縣，上游稱魚洞。赤水河在梯子巖以下水量增大，即便是枯水期，赤水河上游平均水寬也達(dá)到80米，水深1.4米，能滿足釀酒需要。而且為了保護(hù)醬香型白酒生產(chǎn)水源地，赤水河上嚴(yán)禁修建任何有污染的企業(yè)，至少赤水河水都可以直接飲用，水質(zhì)達(dá)到II類標(biāo)準(zhǔn)。中國科學(xué)院院士曹文宣指出，赤水河是長江上游自然環(huán)境保持最好的流域。如今，在中國和世界河流都在遭受不同程度污染的背景下，赤水河仍然固守著最好的自然環(huán)境，作為長江中上游惟一未被開發(fā)的一級支流，至今這條河上沒有構(gòu)建任何水利水電工程。希望對你有用，望采納！

老杜醬酒產(chǎn)于貴州茅臺鎮(zhèn)，以本地糯高梁、小麥、水為原料，遵循茅臺鎮(zhèn)大曲醬香酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、精心勾調(diào)、長期窖藏。生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)為“三高三長”，即高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒，基酒生產(chǎn)周期長、大曲貯存時(shí)間長、基酒酒齡長。老杜醬酒系純發(fā)酵蒸餾食品，酒精度多在52度~54度，主體香為醬香。整個(gè)生產(chǎn)、勾調(diào)過程絕不添加香料、香精等任何外來物質(zhì)，具有醬香突出、酒體醇厚、留香持久，飲后不上頭等特點(diǎn)。是純正的醬譏單罐竿忒放閨虱酣僵酒。 價(jià)格低的原因：不做任何媒體廣告和推廣，廣告推廣成本為零。不建立線下大渠道體系，剔除若干級代理分成。不設(shè)臵門店銷售，沒有高房租及相關(guān)經(jīng)營成本，不搞代銷賒銷，剔除市場公關(guān)費(fèi)用。節(jié)約大量銷售人員及附加成本，貴州物流、快遞直供，一級直達(dá)縣級區(qū)域。 望采納，謝謝！

用生物方式解釋吧，糧食帶的淀粉會(huì)水解為葡萄糖，糖類在缺氧條件下發(fā)酵為-OH（醇類），有氧條件下發(fā)酵為-COOH（羧基,有機(jī)化學(xué)中就是羧酸）食用酒精就是乙醇，醇類和羧酸反應(yīng)生成脂類（-COO），脂類（不是我們?nèi)粘Ｉ钪械闹荆且环N化學(xué)命名方法）是很香的，所以時(shí)間越久的酒越香。