大米是純； 玉米是甜，小麥?zhǔn)撬慌疵资腔?；高粱是稥；搞在一起才好喝。

單糧白酒，顧名思義是由一種糧食釀造的白酒；而多糧白酒則是由兩種及兩種以上的糧食類原料釀造的白酒。生產(chǎn)的白酒因生產(chǎn)廠家、地域不同，所用原料也不盡相同，采用多糧組合是一種發(fā)展趨勢。不同糧食的營養(yǎng)成分存在差異，所含的酶及淀粉結(jié)構(gòu)也不一樣。

生產(chǎn)工藝不一樣。濃香較簡單，實(shí)現(xiàn)了規(guī)?；a(chǎn)。醬香復(fù)雜，且必須有5年的基酒儲存期。醬香型白酒和濃香型白酒區(qū)別分析如下：1、釀造工藝不同：醬香型：以高粱為主要原料，小麥制曲，采用八次發(fā)酵八次蒸酒，入窖前采用堆集工藝，釀出基酒后還要進(jìn)行窖藏幾年，從生產(chǎn)到出廠，生產(chǎn)周期為5年。濃香型：高粱是主要的發(fā)酵原料，采用采用混蒸續(xù)糟、續(xù)渣法蒸餾、老窖續(xù)渣成酒。2、發(fā)酵容器不同：醬香型：石頭做窖池壁，用窖泥溜縫。窖泥做窖池底；濃香型：泥窖。3、用曲不同：醬香型：高溫曲；濃香型：中高溫曲。想要了解更多關(guān)于酒的相關(guān)信息，推薦咨詢家大業(yè)大酒。家大業(yè)大酒喝前不刺鼻，入口不辣喉，咽下不燒心，飲完不上頭。在保證了醬酒本身風(fēng)味復(fù)雜度、濃郁度的前提下，新柔型醬酒家大業(yè)大酒給品鑒者帶來的，是從頭到尾都非常舒適的柔順感。此次研發(fā)的完成，也標(biāo)志著酒廠產(chǎn)品品質(zhì)從此升級，成功邁入貴州茅臺鎮(zhèn)高端醬酒的陣營。

紅糧、大米、糯米、麥子、玉米“三杯下肚渾身爽，一滴沾唇滿口香”，這是人們對全國名酒宜賓五糧液的贊譽(yù)。 素有“名酒之鄉(xiāng)”美稱的四川省宜賓市，是宜賓五糧酒的故鄉(xiāng)。1928年，“利川永”烤酒作坊老板鄧子均，又采用紅糧、大米、糯米、麥子、玉米五種糧食為原料，釀造出了香味純濃的“雜糧酒”，送給當(dāng)?shù)貓F(tuán)練局文書楊惠泉品嘗，他認(rèn)為此酒色、香、味均佳，又是用五種糧食釀造而成，使人聞名領(lǐng)味。從此，這種雜糧酒便以五糧液享于世人，流芳至今。蜚聲中外、譽(yù)滿神州的四川宜賓五糧液酒廠所產(chǎn)的交杯牌、五糧液牌五糧液（由“荔枝綠”——宜賓元曲而來），在中國濃香型酒中獨(dú)樹一幟，為四川省的五朵金花（瀘州特曲、朗酒、劍南春、全興在碘、五糧液）之一。它以“香氣悠久，滋味醇厚，進(jìn)口甘美，入喉凈爽，各味諧調(diào)，恰到好處”的風(fēng)格。在1916年巴拿馬國際博覽會上，就獲名酒金獎(jiǎng)；解放后1963年在全國第二屆評酒會上，又一舉奪魁；1979年在全國第三屆評酒會上，再次奪魁，1984年在全國第四屆評酒會上，又榮獲國家金質(zhì)獎(jiǎng)，奪得了“三連冠”的美稱。宜賓五糧液，噴香濃郁，醇厚甘美，回味悠長，以優(yōu)質(zhì)糯米、大米、高粱、小麥五糧為原料釀制而得名。它是宜賓酒廠用“五糧配方，小麥制曲，人工培窖，雙輪低溫發(fā)酵，量質(zhì)摘酒，按質(zhì)拼壇，分級儲存，精心勾兌”的獨(dú)特技術(shù)和悠久的傳統(tǒng)工藝精釀而成，不信在國內(nèi)馳名遐遜，而且遠(yuǎn)銷國外。

很有意思的問題，做為一個(gè)70后還真有些高粱米情節(jié)。我記得小時(shí)候家里高粱米是主食，而且我記得那時(shí)候部隊(duì)都是高粱米和大米兩摻的米飯。記得，媽媽老說誰家的孩子生下來沒奶，全靠高粱米糊糊喂大的，可見高粱米可是影響了一代人，就是高粱米現(xiàn)在已經(jīng)不多見了!高粱種地人都說它“渾身是寶”，根可以燒火，桿是甜的可以做飼料，而且這個(gè)桿特別的甜，可以媲美甘蔗來食用，我小時(shí)候都管它叫“甜桿”，包括現(xiàn)在也偶爾也能看見有賣的。高粱穗子也有很多用處，家里的笤帚都是用高粱做的。糧食千千萬，為何高粱獨(dú)占釀造好酒原料的鰲頭一，高粱的特點(diǎn)高粱在糧食里屬于淀粉含量比較高的作物，比一般的大米、玉米要高很多。淀粉是釀酒的主要來源，所以高粱米釀酒是再合適不過的了!高粱的外殼呈紅色，它其中含有丹寧這種物質(zhì)，也就是葡萄皮里面這種物質(zhì)，這種物質(zhì)可以給酒增加獨(dú)特的風(fēng)味，而且時(shí)間越長味道越濃郁。高粱的蛋白質(zhì)和脂肪含量比較均衡，這些都優(yōu)于常見的釀酒原料，比如:玉米、小麥、大米等這些原料。二，高粱酒的特點(diǎn)高粱的出酒率也比一般的糧食作物要高，一般100斤高粱可以出70斤酒。高粱酒的酒體特別清澈，而且出酒的度數(shù)高，因?yàn)槔锩娴牡幍任镔|(zhì)，造成高粱酒不像其它糧食釀酒那么辛辣，喝起來比較柔和。中國的很多名酒，里面都少不了高粱的存在，不管是茅臺還是五糧液，缺了高粱也就失去了酒的靈魂。所以有人說:“曲是酒的骨，糧食是酒的肉”。因?yàn)楦吡贿@種作物原產(chǎn)地就在中國，中國種植高粱的歷史也很悠久，而且在糧食作物里，高粱是自帶甜味和淀粉含量都高的糧食，那么做為釀酒首選就不奇怪了!高粱做為釀酒的首選，也是經(jīng)過多少代人的摸索和總結(jié)出來的，自然一點(diǎn)點(diǎn)的就成了釀酒人的共識。