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湖南 臭豆腐

小吃就是臭豆腐 菜自然就是湘菜啊

湖南 毛氏紅燒肉，臘味合蒸，肉沫酸豆角等很多呢

湖南的 有紅燒肉 剁椒魚(yú)頭 活水煮活魚(yú)

湖南，平地一聲雷，聽(tīng)說(shuō)過(guò)嗎

湘菜湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區(qū)和湘西山區(qū)等地方菜發(fā)展而成。湘江流域的菜以長(zhǎng)沙、衡陽(yáng)、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。其制作精細(xì)，用料廣泛，品種繁多，其特色是油多、色濃，講究實(shí)惠。在品味上注重香酥、酸辣、軟嫩。 湘西菜擅長(zhǎng)香酸辣，具有濃郁的山鄉(xiāng)風(fēng)味。湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系，烹調(diào)技藝已有相當(dāng)高的水平。香辣帶魚(yú)的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：湘菜 口味：咸鮮味 工藝：烹香辣帶魚(yú)的制作材料：主料：帶魚(yú)250克調(diào)料：大蒜（白皮）2克,姜3克,辣椒粉3克,大蔥2克,花生油50克,鹽1克,味精3克,陳醋2克,白砂糖2克,蠔油2克,淀粉(玉米)6克,香油2克,紫蘇子3克教您香辣帶魚(yú)怎么做，如何做香辣帶魚(yú)才好吃1. 將帶魚(yú)切成菱形塊，洗凈，瀝水：2. 帶魚(yú)瀝干水分后，撒上干淀粉，拌均勻；3. 鍋內(nèi)放油，燒至八成熱，逐塊下入帶魚(yú)，炸至金黃色，撈出瀝油；4. 將蒜茸、姜米、干椒粉、蔥花、紫蘇放在碗內(nèi)；5. 再兌上鹽、味精、白糖、陳醋、蠔油、水淀粉，用筷子將其拌勻；6. 將炸好的帶魚(yú)放在鍋內(nèi)，置于火上；7. 再快速將兌好的汁烹在帶魚(yú)中，等汁收干，淋上香油裝盤即可。香辣帶魚(yú)的制作要訣：本品有油炸過(guò)程，需備花生油約500克。小帖士-食物相克：帶魚(yú)：帶魚(yú)忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。湖南花肉的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：湘菜 口味：五香味 工藝：烤湖南花肉的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）5000克調(diào)料：鹽150克,白砂糖100克,醬油100克,白酒100克湖南花肉的特色：顏色淡黃，味道香味可口，無(wú)煙味，出品率60%。教您湖南花肉怎么做，如何做湖南花肉才好吃1.原料選擇：選擇皮薄的豬肋條肉。 2.原料整理：把邊肉（已殺好開(kāi)腹的白條肉）提放案板上，切除前后腿，用刀尖刮掉肋上的油皮，將肋骨和脊骨取出，把五花肉切除，再切成條形，每條五花肉坯長(zhǎng)為40厘米，寬2厘米，從肉坯膘頭刺一小孔（便于穿繩），肉坯切好后，稱好重量，再用溫水沖洗凈污物及血漬，撈出來(lái)放在籮筐內(nèi)瀝凈生水。 3.配料腌制：把上述調(diào)料充分拌勻后，連同肉坯放入大鍋內(nèi)或者缸內(nèi)腌制。在腌制期間，將肉坯翻動(dòng)1次，使肉坯充分吸收調(diào)料。春、冬季腌浸12小時(shí)，夏、秋季4小時(shí)。4.烘制：腌好后放在案板上穿好麻繩，再穿上竹竿上送入烘房進(jìn)行烘培。用60℃文火烘培6小時(shí)后封頭，使烘房?jī)?nèi)溫度保持40℃，烘培18小時(shí)后即為成品。5.保管：最好掛在通風(fēng)干燥的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，如遇陰雨天或吹南風(fēng)天時(shí)，須將門窗關(guān)緊，不使臘肉吸潮。

沙茶醬的制作 過(guò)程 謝謝

農(nóng)村腌壇魚(yú)顧名思義就是用壇子腌制的魚(yú)，只需要準(zhǔn)備好魚(yú)和壇子就能輕松搞定。具體做法如下：1、新鮮雄魚(yú)一條剁成塊，用適量鹽腌制一下小伙煨干，具體依個(gè)人喜好；2、將魚(yú)用鹽，料酒，姜，花椒，五香粉，辣椒末，生抽，我另外加了一點(diǎn)糖。抹勻。腌漬12–24小時(shí) 。取出，掛在陰涼通風(fēng)處吹干 。如果你買的是魚(yú)尾，你可以先將魚(yú)尾斬成小塊，加調(diào)味料同樣腌12–24小時(shí)后，吹干。3、準(zhǔn)備一個(gè)放魚(yú)的大壇子或者你用泡菜壇也行。另外準(zhǔn)備足夠的剁椒，等魚(yú)吹干后，先鋪一層紅辣椒，再鋪一層魚(yú)。一層辣椒一層魚(yú)。蒙上塑料薄膜，蓋好蓋子。放在冰箱7-15天，就可以吃了。

原料：主要是鳙魚(yú)，湘潭本地也叫雄魚(yú)（北方似乎叫胖頭魚(yú)、大頭魚(yú)），草魚(yú)也可，但肉質(zhì)不如鳙魚(yú)細(xì)嫩。輔料：方案一，香蔥（切成小段）、尖青（紅）辣椒、生姜片、紫蘇，主要適用于春末夏初到秋末。因?yàn)楸镜刈咸K產(chǎn)于這段時(shí)期，不過(guò)現(xiàn)在有些大超市一年四季都有出售。方案二：大蒜（帶葉子的那種，北方叫蒜苗）、豆豉、生姜片，口味重可以加四川郫縣豆瓣醬，主要適用于冬季。其他：植物油或豬油皆可。植物油湘潭本地家庭自做常用茶油。醬油、味精。飯店價(jià)格：便宜，一般15元/斤，10人一桌，2斤多到3斤的魚(yú)就可以了。制作：1、走油。將宰殺好的魚(yú)，抹少許鹽，視魚(yú)大小，倒入至少3兩油，燒熟后將魚(yú)放入煎炸。如果鍋大，更好，油可多放，家庭一般在魚(yú)煎炸好之后，回收可重復(fù)使用（飯店也多用此法，術(shù)語(yǔ)叫“走大油”）。煎炸要將魚(yú)肉燒熟為最好。2、煮。放水，放鹽。水量為蓋過(guò)魚(yú)的整體為宜，加蓋大火煮，至魚(yú)湯發(fā)白，漸稠，呈牛奶般顏色。水開(kāi)鍋以后，加入切成碎末的辣椒以及姜片，不怕辣的可以早放多放。鹽宜早放，否則難以入味，湘潭本地云：咸魚(yú)淡肉，可適當(dāng)多放一點(diǎn)。3、放入輔料，先放紫蘇，待其蔫下去將熟的時(shí)候，放香蔥，其后味精，以及醬油少許調(diào)色。半分鐘之后即可出鍋。香噴噴又鮮又辣的水煮活魚(yú)就大功告成。注意事項(xiàng)：本菜強(qiáng)調(diào)一個(gè)“活”字，飯店都是現(xiàn)宰現(xiàn)煮。魚(yú)湯很好喝，倘若味道不夠鮮，或是飯店的魚(yú)本身進(jìn)了冰箱不新鮮，或是魚(yú)質(zhì)本身不好。一般來(lái)說(shuō)，鮮的魚(yú)其肉都帶淡淡的甜味，但現(xiàn)在有的魚(yú)是用飼料養(yǎng)的，與地道的農(nóng)村水塘里的魚(yú)有區(qū)別。本人認(rèn)為夏季吃最好，紫蘇作配料，香味濃郁。

可用于腌制的魚(yú)，幾乎涵蓋所有魚(yú)品，咸魚(yú)在食譜中，不失是一道食欲不振的開(kāi)胃菜品。下面將介紹3種獨(dú)特的咸魚(yú)腌制方法: 1， 將魚(yú)剖腹詵凈并除去多除水分，按魚(yú)和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒腌制24小時(shí)，取出涼曬至魚(yú)所含水份除去50%后，用白酒對(duì)腌制器皿2，按上述方法腌制24小時(shí)后取，用菜仔油將魚(yú)炸至金黃色起出冷卻后，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸魚(yú)之比，為1:0.8為宜。用比方法腌制的咸魚(yú)，以清蒸的方式為宜，口味更佳。 3,買一條你喜歡的，大小適中的青魚(yú)或者海鰻； 從背脊處開(kāi)刀，切開(kāi)背脊的魚(yú)骨，把魚(yú)的內(nèi)臟和魚(yú)鰓祛除； 不要用水洗，而應(yīng)該用一塊干凈的抹布，一點(diǎn)點(diǎn)地檫干凈魚(yú)體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜，露出鮮嫩的魚(yú)肉；用細(xì)鹽或者自己另外加工過(guò)的花椒鹽（把花椒和細(xì)鹽放在鐵鍋里炒熟），抹在魚(yú)肉上，要均勻，魚(yú)皮上不要抹； 抹好鹽后，用高粱酒微微點(diǎn)撒在抹過(guò)鹽的魚(yú)肉上，保持應(yīng)有的香醇味； 放在陶盆，瓷壇，或者面盆里，上面蓋張白紙，并且再要壓上石頭，以擠出魚(yú)里的腥水分，保持壓一星期左右； 最后把已經(jīng)腌制好一周的魚(yú)拿出來(lái)，用竹片撐開(kāi)抹鹽的一面，用比較牢固的細(xì)繩子，從魚(yú)頭眼睛處穿過(guò)，吊掛在室外涼干，盡量要風(fēng)吹干不要曬干，那樣的魚(yú)肉才好吃； 食用前，切一段放在水里浸泡洗凈，加蔥，姜，酒蒸著吃，無(wú)論是喝酒下菜，還是吃飯聚會(huì)，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質(zhì)，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什么，馬上行動(dòng)吧，美味的食品那有不動(dòng)心的。 注意:冬天是最好的腌制時(shí)間 ,夏季則不適合。

沸騰魚(yú)片　　主料：草魚(yú)、黃豆芽　　輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉?！　≈谱鞣椒ā　?.將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15 分鐘　　2.燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用?！　?.在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中　　4.另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊　　5.辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中。 麻辣香鍋　　材料：蔬菜 牛肉 凍豆腐 蝦　　調(diào)料　　五香油l、郫縣豆瓣(剁碎)2湯匙(30ml)、火鍋調(diào)料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量 五香油材料：八角2塊、花椒5克、草果1個(gè)、香果1克、丁香1克、山奈2克、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1個(gè)、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油。　　做法：　　1. 將蔬菜切好，用熱水焯一下，這樣比較容易熟。　　2. 肥牛和凍豆腐解凍，蝦去殼?！　?. 鍋中放比平常炒菜多一點(diǎn)的油，放幾粒麻椒和干辣椒，再放一勺老干媽豆豉醬，最后放火鍋底料，多少根據(jù)自己吃辣的程度放就可以?！　?. 辣醬炒化后放入蔥段和大蒜接著就可以放肥牛片，蝦和凍豆腐最后放焯過(guò)水的蔬菜?！　?. 最后就是不停的翻炒，如果干可以加一點(diǎn)點(diǎn)的水。出鍋前撒上芝麻即可！油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中 水煮牛肉　　主料∶瘦黃牛肉300克　　副料∶豆芽、鴨血、萵筍或者其他蔬菜、粉絲　　調(diào)料∶醬油2.5克，鄲縣豆瓣醬50克，辣椒油5克，醪糟汁、濕淀粉各25克，精鹽2克，干辣椒5克，花椒20粒，胡椒粉、味精適量,蔥、熟菜油各100克，肉湯500克?！　∽龇ā　?、黃牛肉洗凈，切片。高筍切成骨牌片。蔥切段。干辣椒切段?！　?、將牛肉放入碗內(nèi)，加鹽、醬油、郫縣豆瓣未、醪糟汁、濕淀粉拌勻稍腌。 3、炒鍋上火，下菜油燒至五成熱，放入干辣椒炸至呈棕紅色，下花椒粒炒幾下，再放蔥段、豆芽、萵筍片炒勻，加肉湯，放入鴨血，煮至將要開(kāi)鍋時(shí)，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展發(fā)亮，盛入碗內(nèi)，撒鹽、味精和胡椒粉調(diào)味；　　4、另起油鍋熱油，將熱油澆在盆里即可上桌?！　∷岵唆~(yú)　　【原料】 黑魚(yú)600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克?！　　局谱鬟^(guò)程】 1 將魚(yú)兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒;　　2 炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚(yú)炸呈黃色時(shí)撈出;　　3 鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚(yú)放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內(nèi)加入醋?！　÷槔甭萁z　　做法：　　(1)首先，收到田螺后要先挑出小田螺和死田螺，用清水洗兩次再入池子中喂清水24小時(shí)，然后將田螺入滾水中汆去蓋，去蓋后的田螺還要再清洗3次，最后還要漂水5小時(shí)，經(jīng)過(guò)這一系列復(fù)雜的過(guò)程，才能徹底去除田螺的土腥味，保證田螺的品質(zhì)?！　?2)漂洗過(guò)的田螺先要放到鍋中煮熟，而后裝入貯藏箱后用保鮮膜密封，采用低溫保鮮的方法在-1~4度凍結(jié)點(diǎn)以上的環(huán)境中貯藏，從而既可保證在生產(chǎn)和貯運(yùn)過(guò)程中不會(huì)被污染，又可保持田螺肉質(zhì)新鮮，口感脆嫩?！　?3)煮熟的田螺運(yùn)到各店后即可進(jìn)行烹飪，先在鍋中加入豆瓣醬、花椒、辣椒、糖、醋等調(diào)料炒出香味，再放入田螺煸炒，最后用小火悶煮，使其入味，從而將其麻辣鮮香的特點(diǎn)發(fā)揮得淋漓盡致?！　∠驵l(xiāng)回鍋藕　　主料：蓮藕1節(jié)(300g)?！　∨淞希呵鄄?根、小米椒2只、蒜2瓣?！　≌{(diào)料：辣椒醬1茶匙、生抽1茶匙、油4大勺。　　做法：　　1、蓮藕洗凈去皮，切薄片，芹菜洗凈斜切切段，小米椒切碎，蒜切片；　　2、湯鍋燒水，水沸后放入藕片汆燙3分鐘；　　3、撈出瀝干水分，撒少許生粉抓勻；　　4、鍋中放寬油，燒至6成熱，放入藕片炸至表面微焦；　　5、撈出藕片， 瀝干多余的油；　　6、鍋中留底油，再次燒熱，放入辣椒醬，炒出紅油；　　7、放入藕片，加入生抽，翻炒均勻；　　8、放入小米椒，蒜片和芹菜，繼續(xù)翻炒兩分鐘即可?！　∽稳慌Ｈ狻　〔牧希?牛肉250克，香蔥2棵，生姜1小塊，熟芝麻1小匙，花椒適量，孜然3小匙，干辣椒8個(gè)，　　調(diào)料： 食用油500克(實(shí)耗30克)，香油1小匙，紅油1小匙，高湯1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙。　　編輯本段烹飪方法　　做法： 1. 蔥、姜洗凈后切成末;　　2. 牛肉洗凈去筋，漂凈血水后片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥腌15 分鐘；3. 往鍋內(nèi)注入食用油，燒至五成熱時(shí)倒入牛肉片，炸至酥香撈出；4. 鍋內(nèi)留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒勻；5. 加高湯、酒、五香粉、糖，燒開(kāi)后放入辣椒粉、孜然炒香；　　6. 放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。孜然牛肉制作提示本品有油炸過(guò)程，需備植物油約500克。　　口味蝦　　主料 龍蝦　　調(diào)料 干紅辣椒，植物油，精鹽，味精，醬油，白醋，料酒，生姜， 香菜末?！　≈谱鞣椒ā　?.將龍蝦先放在清水里養(yǎng)至少一到兩天，讓蝦把身體里的淤泥吐盡。用廢棄的牙刷將龍蝦洗刷干凈，尤其是頭部與身體連接處;　　根據(jù)需要可以考慮去除龍蝦的頭并在蝦尾部背上劃開(kāi)一道口子扯掉黑線?！　?.在鍋中放油，油燒熱將蝦放入過(guò)油，此時(shí)不要放鹽，待蝦的表面呈紅色迅速撈起備用，　　3.在鍋中放植物油適量，將蒜和姜放入油鍋里用中火炒出香味后，把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水用大火烹煮　　4.水沸騰3分鐘后將準(zhǔn)備好的紅辣椒、精鹽、醬油、醋等作料適當(dāng)?shù)谷耄瑦炓粫?huì)兒;　　5.轉(zhuǎn)中火，放適量料酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋，中火悶十分鐘，待水熬成濃汁時(shí)，起鍋后加蔥花出鍋盛碗?！　∠憷毙贰　≈髁希骸　∪庑?〖輔料〗：蔥、姜、花椒　　調(diào)料/腌料：　　鹽、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、雞精、食用油　　特色美食香辣蟹操作：　　1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊；　　2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；　　3.坐鍋點(diǎn)火放油，油至三成熱時(shí)，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時(shí)，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。

棒棒雞的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：川菜 棒棒雞的制作材料： 主料：嫩雞一只,蔥白絲適量。調(diào)料：芝麻醬,紅油辣椒,糖,麻醬油,花椒粉等各適量。 棒棒雞的特色： 棒棒雞，又名“樂(lè)山棒棒雞”、“嘉定棒棒雞”。此菜原始于樂(lè)山漢陽(yáng)壩，取用良種漢陽(yáng)雞，經(jīng)煮熟后，用木棒將雞肉捶松后食用。在中國(guó)烹飪史上，曾有用木棒敲打的名饌“白脯”，見(jiàn)于賈思勰《齊民要術(shù)》。但它棒打的目的是使肉緊實(shí)。而棒棒雞制作時(shí)用棒打，則是為了把雞的肌肉捶松，使調(diào)料容易入味，食時(shí)咀嚼省力。 棒棒雞美味的烹制確別有技巧。首先妙在煮雞。煮前要用麻繩纏上腿翅，肉厚處用竹扦打眼，使湯水充分滲透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒將煮熟的雞肉拍松，撕成粗絲入盤，利于調(diào)料入味；三是以眾多調(diào)料調(diào)成的味汁，澆于雞絲上，使雞絲分外鮮美香嫩，有濃郁的香甜、麻辣味。教您棒棒雞怎么做，如何做棒棒雞才好吃①將凈雞以繩纏住腿翅，肉厚處以竹扦打眼，下湯鍋中煮熟，撈起晾涼。 ②用特制的小木棒將雞脯肉、雞腿肉輕輕拍松，撕成絲入盤，外圍以蔥白絲。 ③將調(diào)料和勻調(diào)成味汁，澆在雞絲上即成。 香辣蝦的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：川菜 香辣蝦的制作材料： 主料：活蝦（1斤2兩左右） 土豆,冬筍,西芹,大蔥 蟹醬,蟹油,味精,雞精,白糖,干辣椒。 香辣蝦的特色： 此菜醬香味濃，鮮香微辣，蝦肉軟嫩可口。這道菜是地道的川菜做法，大蝦含有高蛋白質(zhì)，能夠滿足人體需要，還含有大量鈣質(zhì)，可以補(bǔ)充人體所需的鈣，秋冬食用可以增強(qiáng)抗寒能力。教您香辣蝦怎么做，如何做香辣蝦才好吃 1：把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。 2：把活蝦要清洗干凈，然后在每一只蝦的背上開(kāi)一刀，以便后期制作入味兒。 3：支炒鍋，下適量蟹油，然后加入少許干辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內(nèi)，來(lái)回翻炒。 4：待炒上幾番以后，配料差不多熟了，下蟹醬，然后下少許味精、雞精、白糖，繼續(xù)翻炒。 5：炒至蝦身卷曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。 貴妃雞翼的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：川菜 補(bǔ)氣食譜 便秘食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 壯腰健腎食譜 中風(fēng)食譜 口味：甜味 工藝：燜貴妃雞翼的制作材料： 主料：雞翅1000克輔料：竹筍100克,香菇（鮮）25克調(diào)料：冰糖25克,醬油50克,紅葡萄酒50克,淀粉(玉米)20克,料酒50克,大蔥15克,姜15克貴妃雞翼的特色： 色澤紅亮，有濃郁的酒香味。教您貴妃雞翼怎么做，如何做貴妃雞翼才好吃 1. 將雞翅膀先用開(kāi)水漂過(guò)，去掉腥味；2. 竹筍、香菇洗凈，分別切片；3. 起油鍋放入豬油及冰糖炒至金黃色時(shí)；4. 放入雞翼，稍炒一下，再加入料酒、醬油、姜、蔥及上湯；5. 用微火燜酥（嫩雞燜15分鐘，老雞燜得久些）；6. 然后取出蔥、姜放入葡萄酒、筍條和冬菇片合燒再放入水淀粉著薄膩即成。 貴妃雞翼的制作要訣： 本品需上湯約1000亳升。 口水雞的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：川菜 口水雞的制作材料： 主料：土烏仔雞兩斤,花椒油一大匙,白糖一大匙,芝麻醬一大匙,麻油（香油）一大匙,姜,蒜泥共三大匙,大蔥三根,小蔥半一兩,料酒一大匙,熟白芝麻兩大匙,油酥辣椒兩大匙（依個(gè)人口味適量加減）,醋一大匙,味精,鹽適量。 教您口水雞怎么做，如何做口水雞才好吃 1、將雞在沸水中過(guò)一遍，撈起用清水沖干凈。鍋中加水燒到約70攝氏度時(shí)放入雞、小蔥節(jié)、姜片、花椒、料酒、鹽，煮至斷生時(shí)撈起放入冷水中浸泡待冷后撈起，砍成條狀。 2、將醬油、蒜汁、芝麻醬、油酥辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、麻油、熟白芝麻、花生仁、大蔥段放入小盆中對(duì)成汁。 3、將雞塊倒入料盆中腌味十分鐘上桌開(kāi)吃。 麻辣豆腐的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：川菜 麻辣豆腐的制作材料： 主料：南豆腐2塊,瘦牛肉100克,青蒜50克。輔料：植物油100克,豆瓣醬50克,辣椒粉,醬油各8克,料酒20克,四川豆鼓20克,味精8克,濕淀粉20克,湯15克,花椒粉1克,蔥,姜各10克 麻辣豆腐的特色： 味麻辣香，為四川便菜教您麻辣豆腐怎么做，如何做麻辣豆腐才好吃 (1)牛肉剁碎。豆鼓剁細(xì)末。蔥、姜切末。青蒜剖開(kāi)切段。豆腐切1.5厘米見(jiàn)方的丁塊，用開(kāi)水泡上。 (2) 炒勺注油燒熱，先下牛肉，煽炒去水分后，將豆瓣醬、蔥、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒變色時(shí)注湯、醬油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用濕淀粉勾芡，撒上青蒜?；ń贩鄢杀P即成。 羊肉火鍋的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：川菜 羊肉火鍋的制作材料： 主料：當(dāng)歸30克,羊肉1500克。調(diào)料：精制油100克,姜5克,蒜5克,蔥5克,味精20克,雞精20克,料酒20克,胡椒粉5克,白湯3000克,鹽適量。 羊肉火鍋的特色： 羊肉火鍋主治：對(duì)精虧體弱，貧血消瘦有補(bǔ)益作用。教您羊肉火鍋怎么做，如何做羊肉火鍋才好吃 （1）姜蒜切片，蔥切成“馬耳朵”形，當(dāng)歸切成4毫米厚的片。 （2）羊肉洗凈，切成3厘米見(jiàn)方的塊，入湯鍋汆水撈起。 （3）炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片，蔥，炒香，摻白湯，放羊肉，味精，雞精，胡椒粉，料酒，當(dāng)歸，燒沸，放鹽，除盡浮沫，倒入高壓鍋，壓10分鐘后起鍋入盆，上臺(tái)即可。

那看你要做什么川菜了，川菜最重要就是麻，吃起來(lái)比較過(guò)癮，現(xiàn)在我向你推薦一道川菜，辣炒河蝦這道菜的做法比較簡(jiǎn)單，易學(xué)主料：食用油500克（實(shí)耗50克）、醬油2小匙、料酒1/2大匙、辣椒醬適量、胡椒粉1小匙、精鹽1小匙、白糖1小匙、味精1/2小匙做法：1 河蝦剪凈須足，洗凈后擦干水分，拌入適量淀粉，用熱油炸酥后撈出；2 蔥洗凈切蔥花，辣椒、蒜、姜洗凈切末；3 鍋內(nèi)留適量油，煸炒蒜末、辣椒末、姜末、辣椒醬，倒入河蝦，加入料酒、醬油、胡椒粉、鹽、糖、味精燒入味；4 最后撒下蔥花，燒至汁液收干即可。你試試……