為什么茅臺(tái)不口干,無(wú)憂醬香型白酒為什么不上頭不燒心不口渴易醒酒等特點(diǎn) 搜

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1,無(wú)憂醬香型白酒為什么不上頭不燒心不口渴易醒酒等特點(diǎn) 搜

白酒上頭的原因是白酒生產(chǎn)過(guò)程中雜醇油、高級(jí)脂肪酸乙酯含量高、酸酯不平衡等因素造成的。與白酒的香型沒(méi)有直接關(guān)系。也許你喝的白酒上頭方面的因素,生產(chǎn)時(shí)候控制的好,技術(shù)成熟穩(wěn)定。所以白酒上頭不在于醬香型,在于白酒內(nèi)在質(zhì)量方面。
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無(wú)憂醬香型白酒為什么不上頭不燒心不口渴易醒酒等特點(diǎn)  搜

2,茅臺(tái)酒的成分是什么

一是工藝特殊。茅臺(tái)酒的釀制,每年重陽(yáng)分兩次投 料,同批原料要經(jīng)九次蒸煮,八次攤涼,加曲、高溫堆積、入池發(fā)酵,七次取酒,歷時(shí)整整一年,然后要經(jīng)三年以上貯存,再精心勾兌,方能包裝出廠。一瓶酒從原 料進(jìn)廠到出廠,至少要經(jīng)過(guò)五年。其香氣成分極其復(fù)雜,使產(chǎn)品風(fēng)格獨(dú)特。喝酒時(shí)感到不燥辣,容易上口,幽雅細(xì)膩。 二是茅臺(tái)酒中相對(duì)來(lái)說(shuō),易揮發(fā)物質(zhì)少,所以對(duì)人體的刺激小,有利健康。茅臺(tái)酒要經(jīng)三年以上的貯存,貯存損失高達(dá)2%以上,很顯然容易揮發(fā)的物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)掉很大一部分。 茅臺(tái)酒蒸餾時(shí)的接酒溫度高達(dá)40度以上,而其他白酒要求低溫接酒,后來(lái)受茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的影響,其他白酒才逐漸將接酒溫度提高到25度左右,很顯然25度 到40度之間易揮發(fā)的物質(zhì)也揮發(fā)掉了,能最大限度地排除有害物質(zhì),如:醛類及硫化物等。按照蒸餾原理,一般易揮發(fā)的先出來(lái),不易揮發(fā)的后出來(lái),因此,茅臺(tái) 酒中易揮發(fā)物質(zhì)少,不易揮發(fā)物質(zhì)多,對(duì)人的刺激小,不上頭,不辣喉,不燒心。這也是茅臺(tái)酒空杯留香、幽雅持久的秘密所在,也是喝了不口干、不上頭的原因, 這是其他任何白酒無(wú)法比擬的。 三是茅臺(tái)酒的酸度高。由于酒精相對(duì)容易揮發(fā),所以接酒時(shí)開(kāi)始酒精度高,后來(lái)越來(lái)越低,而酸相對(duì)來(lái)說(shuō)不易揮發(fā),所以蒸餾時(shí),前面酒精度高時(shí)酸度較低,到后來(lái) 酒精低時(shí)酸度高。茅臺(tái)酒的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定酸度要在1.5~3.0克/升,而其他蒸餾酒酸度很低,濃香型酒規(guī)定酸度在0.5~1.7克/升。茅臺(tái)酒的酸度是其他酒 的3至4倍。茅臺(tái)酒酸中,主要又是以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論,酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為食醋有利健康,道教、佛教也很重視酸的養(yǎng)身功 能。西方人喜歡喝酸奶,東方人喜歡吃泡菜,都是乳酸產(chǎn)品。資料顯示,它們都有益于人體健康。因此,不難看出喝茅臺(tái)酒有利于保肝,有利于治胃病、糖尿病、感 冒等等,喝酒時(shí)后味悠長(zhǎng)。 四是茅臺(tái)酒的酚類化合物多。近年來(lái),國(guó)內(nèi)提倡喝干紅葡萄酒,原因是干紅葡萄酒有利于預(yù)防心血管疾病,當(dāng)然還有其他原因。有專家指出,干紅葡萄酒之所以有防 治心血管疾病的功能,是由于干紅葡萄酒中酚類化合物多。根據(jù)已故白酒專家周恒剛的分析,茅臺(tái)酒中的酚類化合物是其他名優(yōu)白酒的3至4倍,可見(jiàn)茅臺(tái)酒和干紅 葡萄酒有異曲同工之妙。 五是茅臺(tái)酒的酒精濃度科學(xué)合理。茅臺(tái)酒的酒精濃度53%(V/V)左右,而其他名優(yōu)白酒的傳統(tǒng)酒精濃度在60%(V/V)左右,有的高達(dá)65%(V /V),根據(jù)科學(xué)測(cè)定,酒精濃度在53度時(shí)水分子和酒精分子締合得最牢固。有個(gè)經(jīng)典試驗(yàn),用53.94毫升純酒精加上49.83毫升水,結(jié)果總?cè)莘e不是 l03.77毫升,而是100毫升。再加上茅臺(tái)酒還要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期貯存,所以締合更加牢固。實(shí)踐證明,茅臺(tái)酒的電導(dǎo)率隨著貯存時(shí)間的增加而增加,這充分證明, 隨著貯存時(shí)間的增長(zhǎng),游離的酒精分子越來(lái)越少,對(duì)身體的刺激也越來(lái)越小,有利健康是可想而知的。所以喝酒時(shí)感到不辣喉,醇和回甜。 六是茅臺(tái)酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品。茅臺(tái)酒工藝非??茖W(xué)合理,其產(chǎn)品完全用不同輪次、不同香型、不同酒度、不同酒齡的酒,精心勾兌而成,香味成分及相互間的配比很 科學(xué)合理,使茅臺(tái)酒形成了獨(dú)特的風(fēng)格。目前,國(guó)內(nèi)外分析水平尚不能達(dá)到檢測(cè)出茅臺(tái)酒所有成分的水平,因此不像有些名優(yōu)白酒找到了某種物質(zhì)為其主體香(也許 根本不存在像其他酒一樣的一種香味物質(zhì)是其主體香)。找到了主體香,這既是科學(xué)的進(jìn)步,同時(shí)也帶來(lái)了一個(gè)問(wèn)題,即主體香不夠時(shí)可添加非發(fā)酵的香味物質(zhì),所 以相應(yīng)的香料廠、調(diào)酒液廠應(yīng)運(yùn)而生,這對(duì)茅臺(tái)酒來(lái)說(shuō)是絕對(duì)不可能的,茅臺(tái)酒不準(zhǔn)添加任何香氣香味物質(zhì)! 七是茅臺(tái)酒中SOD、金屬硫蛋白等物質(zhì)的存在。1999年,中組部組織國(guó)內(nèi)中青年專家做國(guó)情考察來(lái)到茅臺(tái)酒廠,我向他們介紹了貴州茅臺(tái)酒能治病保肝的情 況,請(qǐng)他們指導(dǎo)。其中一位專家即北京醫(yī)科大學(xué)副校長(zhǎng)、科研處長(zhǎng)、內(nèi)科肝病和病毒分子學(xué)專家,王宇博士說(shuō):董事長(zhǎng)介紹茅臺(tái)酒具有保肝功能的說(shuō)法是對(duì)醫(yī)學(xué)界的 挑戰(zhàn),但很有道理,人們所用的一些藥品、保健品等相當(dāng)一部分就是微生物發(fā)酵的產(chǎn)物。茅臺(tái)酒綜合了本地的水質(zhì)、土質(zhì)、微生物等,通過(guò)科學(xué)的、自然的發(fā)酵過(guò) 程,就會(huì)產(chǎn)生一些非常復(fù)雜的化合物質(zhì),而這些化合物質(zhì)在一般物質(zhì)里是不存在的,這些東西很可能對(duì)人的健康有益處。通過(guò)醫(yī)學(xué)專家的研究,也確實(shí)證實(shí)了 SOD、金屬硫蛋白等物質(zhì)存在。 茅臺(tái)酒是神秘的,她的芳香令人陶醉,她的風(fēng)格令人傾倒,她的功效令人稱奇。廣大消費(fèi)者十分關(guān)心茅臺(tái)酒,很多人到茅臺(tái)來(lái)解密。有的同志認(rèn)為是由于茅臺(tái)的土壤 好,是朱砂土,所以有的企業(yè)不惜工本千里迢迢來(lái)茅臺(tái)運(yùn)土運(yùn)石;有的同志說(shuō)是這里的水好,中性,硬度低,不污染;有的說(shuō)是工藝好。眾說(shuō)紛紜。這些說(shuō)法都有一 定的道理,但又是片面的。還有一些不了解茅臺(tái)酒的人,認(rèn)為茅臺(tái)酒有利于人體健康的提法是炒作,質(zhì)疑茅臺(tái)酒不傷肝,認(rèn)為我們誤導(dǎo)了消費(fèi)者,甚至認(rèn)為茅臺(tái)酒有 利于人體健康的科學(xué)研究是我們贊助的,以此質(zhì)疑學(xué)術(shù)商業(yè)化。 實(shí)際上,茅臺(tái)酒有利于人體健康的研究,我們從未參與,也從未炒作,飲用茅臺(tái)酒不傷肝還是新華社最先發(fā)現(xiàn)并報(bào)道的。網(wǎng)上有文章質(zhì)疑酒精傷肝,以此影射茅臺(tái), 事實(shí)上我們從來(lái)沒(méi)有說(shuō)過(guò)酒精不傷肝。我們說(shuō)國(guó)酒茅臺(tái)喝出健康來(lái)是有根據(jù)的,茅臺(tái)酒和酒精、普通白酒是有區(qū)別的,飲用茅臺(tái)酒有利于身體健康的這些實(shí)例和研究 發(fā)現(xiàn)的這些現(xiàn)象是實(shí)實(shí)在在的。不信你可以試試。俗話說(shuō):不怕不識(shí)貨,就怕貨比貨。有些白酒辣喉,試試茅臺(tái)酒辣不辣?有些酒喝了頭疼,試試茅臺(tái)疼不疼?有些 人喝了酒肝區(qū)疼,試試茅臺(tái)疼不疼?有些酒喝了口要干,試試茅臺(tái)口干不口干?有些酒喝醉了第二天不好受,試試茅臺(tái)酒好受不好受?一比什么都清楚了!一比就知 道有區(qū)別了!茅臺(tái)酒不是一般的白酒,更不是所謂的酒精。 我們說(shuō)茅臺(tái)酒有益健康,也是說(shuō)適量飲用,不是無(wú)節(jié)制的濫飲。我想,任何問(wèn)題有爭(zhēng)議是正常的,但是對(duì)于我們不了解的事,還是不應(yīng)該用慣常的思維隨意否定。我 堅(jiān)信,隨著科學(xué)的進(jìn)步,隨著研究的深入,國(guó)酒茅臺(tái)有益人體健康之謎,在不久的將來(lái)會(huì)有正確、完整的結(jié)論。我在白酒評(píng)酒委員會(huì)年會(huì)上曾介紹過(guò)茅臺(tái)酒與健康的 情況,目的是提醒白酒企業(yè)應(yīng)調(diào)節(jié)工藝,更有利于健康,這是符合以人為本的科學(xué)發(fā)展觀的。

茅臺(tái)酒的成分是什么

3,這箱酒是真的嗎

假滴
當(dāng)然不是真的。茅臺(tái)酒作為最出名的醬香型白酒,其工藝制作就決定了茅臺(tái)酒不可能如此便宜,醬香型白酒制作第一,制曲,利用小麥制曲,制曲為后期發(fā)酵做準(zhǔn)備。第二,下沙,利用優(yōu)質(zhì)高粱,重陽(yáng)時(shí)節(jié)下沙、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵,第三,取酒,釀制過(guò)程中有兩次取酒。第四,貯存,選擇恒溫恒濕、微生物豐富的山洞,洞藏五年以上。第五,調(diào)味,原漿兌原酒,不同輪次的調(diào)味,調(diào)好味再經(jīng)檢驗(yàn)就可出廠了。傳統(tǒng)釀造工藝決定價(jià)值。就拿同類型的醬香型白酒七種武器酒來(lái)說(shuō),同茅臺(tái)酒出自茅臺(tái)鎮(zhèn)價(jià)格具有好喝、好吞喝后不頭痛不口干的特點(diǎn)。面對(duì)消費(fèi)者其性價(jià)比更高。

這箱酒是真的嗎

4,有朋友清楚伯瑛酒嗎朋友說(shuō)很好我之前沒(méi)有怎么聽(tīng)說(shuō)啊

在京東有伯瑛官方旗艦店,可以去京東了解,京東官方旗艦店應(yīng)該是值得信賴的。
伯瑛酒是由傳統(tǒng)茅臺(tái)酒工藝三大傳承家族之一的“王茅”家族,精心研制開(kāi)發(fā),再由貴州五星酒業(yè)集團(tuán)茅臺(tái)鎮(zhèn)五星酒廠榮譽(yù)生產(chǎn),由人民功勛藝術(shù)家薛瑛先生代言。1915年,美國(guó)舉辦“巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)”,“王茅”“華茅”兩家燒坊送展,榮獲金獎(jiǎng)。解放后,“王茅”“賴茅”“華茅”三大燒坊合并為茅臺(tái)酒廠?!巴趺焙笕藗鞒邢茸?a href="/baijiu/18502/">佳釀秘方,創(chuàng)建貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)五星酒業(yè)集團(tuán)伯瑛酒。貴州五星集團(tuán)總資產(chǎn)20多億,有6間基酒廠,600多個(gè)傳統(tǒng)發(fā)酵池,5條現(xiàn)代化生產(chǎn)線,2600多名員工。之前伯瑛酒主要走專供渠道,口碑非常好。2017年開(kāi)始走向大眾化,服務(wù)理念:讓老百姓喝物美價(jià)廉的茅臺(tái)——伯瑛酒。目前還沒(méi)太多人知道和了解,不過(guò)喝起來(lái)口感很好,酒體醇厚,空杯留香,純糧食釀造,不上頭,不口干。和茅臺(tái)同樣的品質(zhì),現(xiàn)在價(jià)格還不到茅臺(tái)的一半,可能是因?yàn)楝F(xiàn)在品牌推廣期原因,很多純糧釀造白酒都提價(jià)了,它們還沒(méi)有提價(jià)。我在京東上買了幾次。

5,貌似都說(shuō)喝醬香酒對(duì)身體好這是真的嗎

白酒的分類按香型可分為醬香型、濃香型、清香型、米香型以及其他香型。對(duì)于不同香型白酒的喜好,大家也各有所愛(ài),這其中評(píng)價(jià)最高的要屬醬香型白酒了。這都是因?yàn)獒u香型白酒的釀造工藝與其他香型酒的工藝相比更復(fù)雜特殊,需要經(jīng)過(guò)一年生產(chǎn)周期,兩次投糧,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒,五年窖藏等釀造工藝流程。除此之外醬香型白酒還有不上頭、不口渴、不傷肝等好處。不上頭—— 醬香酒蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)50度以上,高溫下有效地?fù)]發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì)。不口渴——53°是水分子和酒分子結(jié)合最好的時(shí)候,經(jīng)過(guò)肝臟不需要額外的水去分解,所以飲酒后不會(huì)大量飲水。不傷肝——酒中的有益菌刺激肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白,其對(duì)肝臟的星狀細(xì)胞起到抑制作用,使之不分離膠離纖維,也就形不成肝硬化了。當(dāng)然,也有研究數(shù)據(jù),1993年5月28日,新華社發(fā)文《國(guó)酒茅臺(tái)新發(fā)現(xiàn),天天飲用不傷肝》。這篇報(bào)道源于醫(yī)院對(duì)當(dāng)時(shí)茅臺(tái)醬香酒廠職工的體檢。檢查發(fā)現(xiàn),長(zhǎng)期飲用茅臺(tái)醬香酒的職工身體非常健康。這篇與傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)理論相悖的報(bào)道引起肝病專家程明亮教授的注意,他大膽做了《貴州茅臺(tái)醬香酒對(duì)肝臟的作用及其影響的研究》的課題。通過(guò)實(shí)驗(yàn),專家們驚訝地發(fā)現(xiàn),茅臺(tái)醬香酒中含有抗衰老的有超氧化物歧化酶(SOD),還含有能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生具有抗肝纖維化作用的金屬硫蛋白。
應(yīng)該是這樣的哦,醬香習(xí)酒對(duì)身體造成的傷害較小,原料安全,制作工藝也讓人放心。

6,茅臺(tái)賴茅才是真賴茅真假賴茅區(qū)別在哪啊

首先可以肯定的是貴州有名的酒首先是茅臺(tái)酒 董酒 珍酒 等等 但是董酒 珍酒不如以前 這當(dāng)中的原因就不分析了 最近外省最火的是賴茅酒 大家看到的是因?yàn)樗敲┡_(tái)酒的前身 其次醬香型白酒它的原料和制作工藝都屬于高端白酒行業(yè) 都具有飲后不上頭 不口干等特點(diǎn) 要說(shuō)鎮(zhèn)酒與賴茅酒的區(qū)別就是 鎮(zhèn)酒在我們?nèi)蕬阎挥幸粋€(gè)合法的酒廠在生產(chǎn)包裝 銷售 而賴茅酒就太多了 我想你們自己也清楚 這上面我們就不詳細(xì)說(shuō)了 不明白的戶名后面就是qq
首先,生產(chǎn)場(chǎng)地必須是在貴州省茅臺(tái)鎮(zhèn)。只有茅臺(tái)鎮(zhèn)才能釀出真正地茅臺(tái)酒,生產(chǎn)地址不在茅臺(tái)的肯定是假的,這些酒只是打著賴茅的旗號(hào),欺騙觀眾的眼睛而已,購(gòu)買賴茅的時(shí)候一定要看仔細(xì)!2其次,購(gòu)買賴茅時(shí),認(rèn)準(zhǔn)品牌。茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)賴茅的企業(yè)就有很多家,并且都有相當(dāng)長(zhǎng)的歷史。其中最著名的就是懷莊賴茅,其生產(chǎn)的醬霸天下系列更是一絕,喝過(guò)的人都贊不絕口!最重要的是懷莊賴茅已經(jīng)獲得了有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證證書(shū),所以懷莊賴茅這個(gè)品牌還是值得大家信賴的!3其三,看賴茅酒的注冊(cè)商標(biāo),帶“R”的才是在貴州注冊(cè)的知名商標(biāo)。其他很多的商標(biāo)都是剛注冊(cè)的,還有很多沒(méi)有自己的生產(chǎn)地址,只是貼牌,委托其他廠家代為生產(chǎn)的!這樣的品牌呢,雖然打得也是賴茅的旗號(hào),但是其質(zhì)量沒(méi)有保障,而且長(zhǎng)此下去,會(huì)影響到整個(gè)賴茅酒行業(yè)的聲譽(yù)。希望大家在買酒的時(shí)候,認(rèn)真辨別,莫被野花給瞇了眼!END注意事項(xiàng)其實(shí),喝酒嘛,個(gè)人還是覺(jué)得必須名望高,質(zhì)量好,尤其的買的放心,喝得舒心,不用擔(dān)心種種后遺癥!

7,茅臺(tái)釀造工藝中的核心工序三高一長(zhǎng)是指高溫制曲高溫堆積

1、“智擲酒瓶振國(guó)威”的佳話始于1915年的____ 巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì) 2、茅臺(tái)是____香型的白酒? 醬香 3、根據(jù)《史記》記載,公元前135年,令漢武帝飲后盛贊“____”的是來(lái)自黔北古夜郎的蒟醬酒。 甘美之 4、1996年,茅臺(tái)酒釀造工藝被確定為_(kāi)___加以保護(hù);2006年,茅臺(tái)酒傳統(tǒng)釀造工藝列入首批____;2009年,茅臺(tái)酒釀造工藝進(jìn)入中國(guó)申報(bào)____名單。 國(guó)家機(jī)密;國(guó)家非物質(zhì)文化名錄;“世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”; 5、茅臺(tái)酒從投料生產(chǎn)到成品出廠,至少需要____年。 5 6、2003年,茅臺(tái)酒的原料____隨神舟五號(hào)進(jìn)入太空,開(kāi)啟了茅臺(tái)酒太空誘變育種的專題研究,以進(jìn)一步提高茅臺(tái)酒制曲工藝和產(chǎn)品質(zhì)量。 酒曲、高粱、小麥 7、茅臺(tái)酒的釀制經(jīng)過(guò)____次蒸煮,____種獨(dú)特工藝。 九、十 8、茅臺(tái)酒不能異地復(fù)制的重要原因是當(dāng)?shù)靥厥獾腳___。 微生物環(huán)境 9、茅臺(tái)釀造工藝中的核心工序“三高一長(zhǎng)”是指:高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒和____。 長(zhǎng)期窖藏陳釀 10、茅臺(tái)酒完全是依靠不同輪次、不同酒度、不同酒齡的醬香、醇甜、窖底香三種典型酒體,精心勾兌而成。不添加任何____,是天然發(fā)酵的綠色有機(jī)健康飲品。 外來(lái)物質(zhì) 11、茅臺(tái)酒給飲者帶來(lái)愉悅與健康,主要表現(xiàn)在:____。 不上頭、不辣喉、不口干 12、茅臺(tái)酒是唯一集國(guó)家綠色食品、有機(jī)食品和____三項(xiàng)認(rèn)證于一身的酒類品牌。 地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品 13、“把茅臺(tái)酒的年產(chǎn)量搞到一萬(wàn)噸”的夢(mèng)想在____年得以實(shí)現(xiàn)。 2003 14、茅臺(tái)酒于____年正式上市。 2001 15、在參加市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的博弈中,茅臺(tái)人率先提出____營(yíng)銷概念,在慘烈的無(wú)國(guó)界競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)了腳、立穩(wěn)了足,并實(shí)現(xiàn)了成功跨越。 文化酒

8,茅臺(tái)酒釀制技藝的獨(dú)特性

茅臺(tái)酒因產(chǎn)于黔北赤水河畔的茅臺(tái)鎮(zhèn)而得名。茅臺(tái)酒質(zhì)量與其產(chǎn)地密切相關(guān),這是茅臺(tái)酒不可克隆的主要原因,也是茅臺(tái)酒區(qū)別于中國(guó)其他白酒的關(guān)鍵之一。茅臺(tái)酒產(chǎn)地茅臺(tái)鎮(zhèn)風(fēng)景秀麗,依山傍水;地理地貌獨(dú)特,地域海拔高度420-550m,地理位置在東經(jīng)105°,北緯27°附近,為河谷地帶;地層由沉積巖組成,屬下第三系,為紫紅色礫巖、細(xì)砂巖夾紅色含礫土巖。茅臺(tái)地區(qū)年平均氣溫18.5℃,年平均相對(duì)濕度78%,年平均降雨量1088mm左右。由于茅臺(tái)鎮(zhèn)地處河谷,風(fēng)速小,十分有利于釀造茅臺(tái)酒微生物的棲息和繁殖。茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)特的地理地貌、優(yōu)良的水質(zhì)、特殊的土壤及亞熱帶氣候是茅臺(tái)酒釀造的天然屏障,一定程度上也可說(shuō)茅臺(tái)是大自然賜與人類之杰作。六十年代、七十年代全國(guó)有關(guān)專家曾用茅臺(tái)酒工藝及原料、窖泥,乃至工人、技術(shù)人員進(jìn)行異地生產(chǎn),所出產(chǎn)品均不能達(dá)到異曲同工之妙,這也充分證明了茅臺(tái)酒是與產(chǎn)地密不可分的關(guān)系和茅臺(tái)酒不可克隆,為此茅臺(tái)酒2001年成為我國(guó)白酒首個(gè)被國(guó)家納入原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品。 三高是指茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。茅臺(tái)酒大曲在發(fā)酵過(guò)程中溫度高達(dá)63℃,比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10-15℃;在整個(gè)大曲發(fā)酵過(guò)程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類,最后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系,在制曲過(guò)程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發(fā)酵是中國(guó)白酒生產(chǎn)敞開(kāi)式發(fā)酵最為經(jīng)典和獨(dú)創(chuàng)之作,也是其他名白酒工藝所不具有的。茅臺(tái)酒高溫堆積發(fā)酵是茅臺(tái)酒網(wǎng)絡(luò)利用自然微生物,進(jìn)行自然發(fā)酵生香的過(guò)程,也是形成茅臺(tái)酒主要香味物質(zhì)的過(guò)程,其堆積發(fā)酵溫度高達(dá)53℃。通過(guò)高溫堆積發(fā)酵,形成茅臺(tái)酒特殊芳香物,也通過(guò)微生物細(xì)胞蛋白產(chǎn)生氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。高溫餾酒:蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù),但茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。茅臺(tái)酒的蒸餾餾酒溫度高達(dá)40℃以上,比其他白酒高10-20℃,主要目的一是分離茅臺(tái)酒經(jīng)發(fā)酵的有效成份;二是去除發(fā)酵過(guò)程中的副產(chǎn)物或不利物質(zhì)或低沸點(diǎn)物質(zhì),是茅臺(tái)酒飲用不口干、不上頭的一個(gè)重要原因。 茅臺(tái)酒工藝中的三長(zhǎng)主要指茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)、大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)、茅臺(tái)酒基酒酒齡長(zhǎng)。茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年,共分下沙、造沙二次投料,一至七個(gè)烤酒輪次,可概括為二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒,歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。而其他名白酒只需幾個(gè)月或十多天即可。茅臺(tái)酒大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)六個(gè)月才能流入制曲生產(chǎn)使用,比其他白酒多存3-4個(gè)月,這對(duì)提高茅臺(tái)酒基酒質(zhì)量具有重要作用,而且大曲用量大,是其他白酒的4-5倍。茅臺(tái)酒一般需要長(zhǎng)達(dá)三年以上貯存才能勾兌,通過(guò)貯存可趨利避害,使酒體更醇香味美,加上茅臺(tái)酒高沸點(diǎn)物質(zhì)豐富,更能體現(xiàn)茅臺(tái)酒的價(jià)值,這是其他香型白酒不具有的特點(diǎn)。 茅臺(tái)酒工藝的季節(jié)性生產(chǎn)指茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強(qiáng)。茅臺(tái)酒生產(chǎn)投料要求按照農(nóng)歷九月重陽(yáng)節(jié)期進(jìn)行,這完全不同于其他白酒隨時(shí)投料隨時(shí)生產(chǎn)的特點(diǎn)。采用九月重陽(yáng)投料一是按照高粱的收割季節(jié);二是順應(yīng)茅臺(tái)當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn);三是避開(kāi)高營(yíng)養(yǎng)高溫生產(chǎn)時(shí)節(jié),便于人工控制發(fā)酵過(guò)程,培養(yǎng)有利微生物體系,選擇性利用自然微生物;四是九月重陽(yáng)是中國(guó)的老人節(jié),象征天長(zhǎng)地久,體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)文化。
茅臺(tái)酒釀制技藝是一種獨(dú)特的漢族釀酒工藝。與其他白酒工藝相比,在順應(yīng)茅臺(tái)當(dāng)?shù)丨h(huán)境、氣候、原料外,又有其獨(dú)特巧妙的工藝內(nèi)涵。茅臺(tái)酒的生產(chǎn)工藝分制曲、制酒、貯存、勾兌、檢驗(yàn)、包裝六個(gè)環(huán)節(jié)。整個(gè)生產(chǎn)周期為一年,端午踩曲,重陽(yáng)投料,釀造期間九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒,經(jīng)分型貯放,勾兌貯放,五年后包裝出廠。茅臺(tái)酒的釀制有兩次投料、固態(tài)發(fā)酵、高溫制曲、高溫堆積、高溫摘酒等特點(diǎn),由此形成獨(dú)特的釀造風(fēng)格。概括茅臺(tái)工藝的特點(diǎn)為三高三長(zhǎng)、季節(jié)性生產(chǎn),這是茅臺(tái)工藝區(qū)別于中國(guó)其他名白酒工藝的地方,也是茅臺(tái)酒工藝的巧妙之作。2006年5月20日,茅臺(tái)酒釀制技藝經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)列入第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

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