具有較高酸度的酒和油質(zhì)食物搭配很好，酒中的酸度將降低食物的肥膩感，例如勃艮第的黑皮諾和北京烤鴨一致被認(rèn)為是最經(jīng)典的搭配！ 知道了嗎？選酒，找準(zhǔn)你自己鐘愛(ài)的葡萄品種、香味就OK了！還有不懂的地方可以搜索納新紅酒，與我們?cè)诰€溝通！

牛欄山二鍋頭，500年陳釀啊 ··

北京二鍋頭。

去吃北京烤鴨當(dāng)然是喝紅星二鍋頭了?。?！~和老外的講究無(wú)關(guān)，這是老北京傳統(tǒng)文化！你懂的

不喝酒

配北京的紅星二鍋頭，而且必須是56度的

啤酒``

紅酒！ 紅色的食品一般配紅酒。

干紅吧，因?yàn)榭绝啽容^油膩 干紅會(huì)好點(diǎn)

紅酒最好~

醬油，醋/紅油.... 紅酒 枝江 勁酒 米酒

是燒制而成啊 紅酒

啤酒烤鴨配方包括鴨子、食鹽、冰糖、料酒、蜂蜜、啤酒、中藥輔料、蔬菜輔料、小金棗、清水。啤酒烤鴨采用傳統(tǒng)中藥原料制備鹵汁，既保存了人們平時(shí)的口感習(xí)慣，又緩解人們食用烤鴨易上火的問(wèn)題；烤制時(shí)將配好的菜汁灌入鴨膛.使烤鴨充分吸收菜汁的香氣及營(yíng)養(yǎng)整只烤鴨從里到外充滿蔬香，棗香撲鼻，完全覆蓋鴨肉的腥味；冷凍并進(jìn)行二次吹風(fēng)的處理，使成品烤鴨鴨皮增脆，減少油膩感，更加健康。

啤酒烤鴨部分配方有：良姜，砂仁，毛桃，丁香,肉扣，香果，香葉等，如果你沒(méi)有開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)，建議你找家加盟公司試試，你也可以學(xué)到好的啤酒烤鴨技術(shù)和配方。

饞嘴鴨又名饞味鴨是四川民間的傳統(tǒng)菜肴。因其歷史悠久，食者甚眾，遂成為別具風(fēng)味的四川名菜。我們傳授的饞嘴鴨吃起來(lái)香，聞起來(lái)香，吃完后嘴里留香，讓您回味無(wú)窮。河北育英培訓(xùn)中心專(zhuān)業(yè)傳授烤鴨技術(shù)，有：饞嘴鴨、茶油鴨、北京烤鴨、啤酒烤鴨、爆烤鴨、四川臘鴨、南京板鴨、香酥烤鴨、新奧爾良烤鴨等。我們傳授技術(shù)是一對(duì)一教學(xué)、手把手授課，由高級(jí)技師現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)、學(xué)員親自操作，理論實(shí)踐并行，精確比例配方，口味正宗，學(xué)完技術(shù)配方帶回家，入學(xué)即簽訂正規(guī)包會(huì)合同，包教包會(huì)。全國(guó)獨(dú)家享受每年技術(shù)免費(fèi)升級(jí)，終身技術(shù)免費(fèi)跟蹤服務(wù)。想學(xué)真正的技術(shù)，就來(lái)河北育英小吃培訓(xùn)中心，在這里包您學(xué)到滿意的技術(shù)，幫您邁出走向成功的第一步。我們毫無(wú)保留的將技術(shù)傳授于您，保證您出去做到最好。石家莊小吃培訓(xùn) 哪里傳授饞嘴鴨技術(shù) 哪里教饞嘴鴨 正宗饞嘴鴨學(xué)習(xí) 正宗饞嘴鴨培訓(xùn) 饞嘴鴨制作 饞嘴鴨培訓(xùn) 想學(xué)正宗的饞嘴鴨到哪里 我想學(xué)饞嘴鴨 饞嘴鴨配方 我想吃饞嘴鴨（賈）

樓上的啤酒烤鴨是什么都沒(méi)搞清楚。你買(mǎi)啤酒烤鴨爐時(shí)廠家會(huì)提供詳細(xì)的配方和操作方法，很簡(jiǎn)單。你們浙江永康就有廠家，你如果親自去廠家他們還會(huì)現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，我朋友就是在永康賣(mài)的，看資料和光盤(pán)兩天ok.

制作過(guò)程①將嫩鴨洗凈后瀝干，用精鹽和胡椒粉涂抹一遍后，烹上黃酒和辣醬油，再澆上溶化白脫油，將蔬菜香油切成碎塊后撒上，加入少許清水； ②進(jìn)入烤爐內(nèi)，烤至金黃色并熟透時(shí)取出，切成大塊后裝入盆內(nèi)，澆上烤剩的油汁，邊上配放一些應(yīng)時(shí)素菜后即可。工藝流程：原料鴨選擇→吹氣→開(kāi)膛→掏內(nèi)臟→水洗→跺腳翅→填料→縫合→燙皮→掛糖→涼皮→烤制配料：按每千克光鴨計(jì)算：精鹽12g、白糖6g、生抽15g、五香粉2g、芝麻醬8g、蒜蓉3g、蔥白5g、50度白酒3mL。工藝要點(diǎn)：1、原料鴨的選擇：選擇重量為2.5~3.0kg的育肥白鴨。2、吹氣：用直徑5mm的不銹鋼管由宰殺口小心從皮下插入胸部或背部，然后進(jìn)行吹氣，使皮肉分離，利于烤制時(shí)皮脆肉嫩。3、開(kāi)膛、掏內(nèi)臟：在腹部恥骨上方沿腹線開(kāi)一條約3cm的刀口。然后掏出內(nèi)臟，并用約40℃清水沖洗內(nèi)腔血污，適當(dāng)濾干水分。注意掏內(nèi)臟時(shí)切忌將刀口弄得太大，肛門(mén)周?chē)闹静灰?，以免填料后料液漏出?、跺腳、翅：在關(guān)節(jié)以下剁去腳和翅膀，留一節(jié)翅膀。5、填料：將所有配料均勻混合后，倒入鴨體內(nèi)腔，并用手均勻涂抹。6、縫合用長(zhǎng)約15cm的不銹鋼針將腹部填料口進(jìn)行絞針縫合。將鴨胚掛在特定的掛鉤上，然后掛在掛桿上7、燙皮：以95℃的開(kāi)水由下至上進(jìn)行燙淋，使表皮膠原蛋白變性，導(dǎo)致表皮收縮而繃緊，鴨胚變得飽滿圓潤(rùn)。8、掛糖：將晾干表皮水分的呀胚涂上麥芽糖水溶液（麥芽糖：水=1:8），由下至上用柔軟毛掃，均勻涂上麥芽糖溶液。9、涼皮：在通風(fēng)、干燥、無(wú)蚊蠅的房間內(nèi)，將鴨胚表皮晾干，這是烤鴨加工的關(guān)鍵。10、烤制：采用遠(yuǎn)紅外線烤爐進(jìn)行控制。先將爐溫調(diào)至100℃，再將晾干的鴨胚掛入烤爐內(nèi)，將溫度升至190℃，烤制20min，表皮金黃，再將鴨身翻面烤制15min左右，整個(gè)鴨身表皮金黃即可出爐。

廣式燒乳豬具有肉汁豐富、外皮酥脆爽口、入口即化，香味濃郁，甘香而不肥膩的特點(diǎn)，經(jīng)廚師以精湛的刀工片皮后口感更加松化，配上白糖或者乳豬醬則更加惹味。推薦俄羅斯河谷赤霞珠（葡萄品種）紅葡萄酒，酒體渾厚大方，散發(fā)著深邃的紫紅色澤，具有藍(lán)莓、桑葚、黑醋栗等水果香氣，稍微陳年后還可以發(fā)展處咖啡、松露的迷人香味，單寧柔和成熟，口感圓潤(rùn)平衡。

談到葡萄酒餐酒搭配，人們往往想到這些西式大菜，其實(shí)我們身邊最常用的食材豬肉，同樣是葡萄酒的好搭檔。在進(jìn)行餐酒搭配時(shí)，流行著『白葡萄酒配白肉，紅葡萄配紅肉』。如果說(shuō)將豬肉歸為白肉，還是不太準(zhǔn)確的。因?yàn)閲?yán)格來(lái)說(shuō)，白肉是指味道比較清淡的肉類(lèi)。通常，烹調(diào)豬肉的時(shí)候會(huì)加入各種調(diào)料，而所加的調(diào)料就決定了這道菜的“紅白”。因此，在搭配葡萄酒的時(shí)候，我們要考慮的不是食材，而是調(diào)味汁的風(fēng)格?？傮w上來(lái)說(shuō)，豬肉比較油膩，可以選擇具有一定酸度的葡萄酒。接下來(lái)，我們看看這些菜肴的豬肉適合搭配哪些葡萄酒。01、紅燒肉這道菜用到很多醬油，所以我們要避免單寧太重的紅葡萄酒?？紤]到這道菜還會(huì)用到姜，所以選擇有果味或者香料味的葡萄酒會(huì)比較好。美國(guó)加州的黑皮諾果香濃郁，有草莓、覆盆子、烘烤橡木味和泥土味，搭配紅燒肉正好。如果要搭配白葡萄酒的話，可以選擇法國(guó)阿爾薩斯(Alsace)的瓊瑤漿(Gewurztraminer)。瓊瑤漿酒體飽滿，香氣濃郁，還帶有香料味，正是紅燒肉的完美搭配。02、烤乳豬輕到中等酒體的紅葡萄酒，薄若萊新酒有著新鮮愉悅的水果味，中等的酒體?？救樨i是一道有些油膩的菜，您會(huì)發(fā)現(xiàn)一些白葡萄酒(尤其是冰鎮(zhèn)過(guò)的白葡萄酒)與烤豬肉非常合拍。03、烤豬肋骨美式風(fēng)味的BBQ豬肋排刷過(guò)蜂蜜、糖水，烤得紅亮的肋排，不要用叉子，直接用手抓吧!厚實(shí)的口感可以嘗到大口吃的歡愉，簡(jiǎn)直要把舌頭卷下肚。 這時(shí)再抓杯葡萄酒喝，千萬(wàn)不要怕弄臟了酒杯，因?yàn)檫@才是吃豬肋排的真義啊!豬肋排的重心就在于帶甜味的醬汁與辛香料!在選擇葡萄酒時(shí)，搭配口感微甜的酒款較佳，例如加州使用金粉黛(Zinfandel)與卡本內(nèi)蘇維濃(Cabernet Sauvignon)等葡萄釀造的葡萄酒，由于加州天氣較熱與葡萄特性，口感多半偏甜一些。其中金粉黛的酒體較輕，尾韻帶有辛香料氣息，非常推薦搭配豬肋排!04、烤五花肉和麻辣干鍋這兩道菜都是麻辣鮮香的重口味美食，選用的豬肉都是肥瘦均勻，烹制的過(guò)程中用烤或是油炸讓肉變得有些焦香的風(fēng)味。用德國(guó)半干雷司令既能解除一部分辣味，冰鎮(zhèn)后的酒也能為這菜增色不少。

雞肉、豬肉類(lèi)菜肴，佐以白葡萄酒為佳。但當(dāng)豬肉做成“叉燒”和紅燒肉時(shí)，配飲較清淡的紅葡萄酒味道會(huì)更好。 廣東點(diǎn)心中，油炸點(diǎn)心搭配香檳和清淡新鮮的白葡萄酒最好；若是蒸制的蝦、豆腐皮、雞肉、豬肉食品，可配飲較濃郁豐厚的白葡萄酒。 鴨肉菜中，如果是熏鴨、烤鴨，可配飲較清淡的紅葡萄酒；若是帶肉汁的（如潮州醬鴨）則可搭配較濃郁豐厚的紅葡萄酒。 川菜以辣麻且油潤(rùn)為特色，如果使用白肉或海鮮貝類(lèi)，可選擇白葡萄酒；其他肉可搭配紅葡萄酒。牛羊肉類(lèi)菜肴，選用長(zhǎng)城紅葡萄酒為佳。 面條類(lèi)中，以海鮮做湯（臊子）的面條，可飲用白葡萄酒；牛肉面可配用紅葡萄酒。美食專(zhuān)家提醒說(shuō)，葡萄酒與菜肴的搭配有三種忌諱，掌握技巧后才能使酒與菜的風(fēng)格互相映襯，達(dá)到美味的極致。 一忌海鮮。 紅葡萄酒配紅肉符合烹調(diào)學(xué)自身的規(guī)則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，便于消化。但紅葡萄酒與某些海鮮（比如多弗爾油鰨魚(yú)片）相搭配時(shí)，高含量的單寧會(huì)嚴(yán)重破壞海鮮的口味，與蟹同食可令腸胃不適，葡萄酒自身甚至也會(huì)帶上令人討厭的金屬味。相比之下，味道濃重的牛羊肉類(lèi)菜肴宜配紅葡萄酒。 白葡萄酒的味道比澀味較重的紅葡萄酒更適合與海鮮搭配，白葡萄酒的口味也許會(huì)被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們?yōu)榘弭~(yú)、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會(huì)將美味推到極高的境界。 二忌醋。 各種沙拉通常不會(huì)對(duì)葡萄酒的風(fēng)格產(chǎn)生影響，但如果其中拌了醋，則會(huì)鈍化口感，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。檸檬水是品嘗葡萄酒很好的選擇，因?yàn)闄幟仕崤c葡萄酒的品格能協(xié)調(diào)一致。奶酪和葡萄酒是天生的理想組合，但人們需注意不要將辛辣的奶酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配。 三忌濃香辛辣食品。 辛辣或濃香的食品配酒可能有一定難度，但搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒是非常不錯(cuò)的選擇。