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1，怎樣過濾白酒中的雜質(zhì)
唐三鏡催陳機除邪雜味、酒精味,防渾濁，消雜味、促老熟、去水味酒精脫臭去雜，一機多能。白酒中的雜質(zhì)一般有可見和不可見的，可見的一般用硅藻土過濾機過濾，顆粒較小的用微孔膜過濾，不可見的雜質(zhì)去除比較麻煩，因為它有可能會帶有比較怪的氣味，且不易去除，這時用活性炭吸附法會起到一定效果。
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2，白酒中的雜質(zhì)渾濁和沉淀主要來源于哪些地方
白酒中的雜質(zhì)是設(shè)備、管道貯存過程中帶入到，通過簡單的硅藻土過濾機就可以解決。白酒渾濁，白色絮狀物是白酒中香味物質(zhì)含量高，特別是高級醇類、酯類在酒度低的時候吸出造成的，這種東西需要除濁過濾設(shè)備過濾。這種物質(zhì)在釀造過程中產(chǎn)生，酒尾含量高。
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3，老酒為什么有雜質(zhì)
你好！沒過濾好。僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。老酒不會有雜質(zhì)，若出現(xiàn)雜質(zhì)應(yīng)該從這幾方面考慮：1,貯存白酒的容器是否存在問題，白酒是弱酸性食物，鐵、鋁等都可以隨著時間推移，發(fā)生化學(xué)變化。出現(xiàn)腦狀沉淀。2，密封是否做好，白酒在漫長貯存過程中，密封不好，酒度揮發(fā)，一些溶解于酒精，不溶于水的物質(zhì)會析出，出現(xiàn)失光或白色絮狀物沉淀。3，當(dāng)初就有部分物質(zhì)在白酒中，隨著時間，緩慢沉降到底部，發(fā)現(xiàn)了雜質(zhì)。
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4，白酒里面有像棉花一樣的東西是什么
白酒里有棉花狀說明白酒質(zhì)量不好。把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對著陽光或燈光觀察瓶的底部，如有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質(zhì)多。如酒液不失光不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質(zhì)量較好。中國白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。擴展資料酒精對人的損害，最重要的是中樞神經(jīng)系統(tǒng)。它使神經(jīng)系統(tǒng)從興奮到高度的抑制，嚴(yán)重地破壞神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。過量的飲酒就是損害肝臟。慢性酒精中毒，則可導(dǎo)致酒精性肝硬化。過度飲酒傷身，但是最傷身的是空腹飲酒。空腹飲酒會刺激胃黏膜，容易引起胃炎、胃潰瘍等疾病?？崭癸嬀七€會引發(fā)低血糖，會導(dǎo)致我們體內(nèi)葡萄糖供應(yīng)不足，會出現(xiàn)心悸、頭暈等現(xiàn)象。參考資料來源：百度百科-白酒
5，酒液雜質(zhì)沉淀
潷酒：
準(zhǔn)備以根短一點得蠟燭或是其他小一點得照明設(shè)備
一個可以裝下整瓶酒得容器
將酒瓶里得酒液緩緩得注入選好得容器
待酒液剩下不到一半時將蠟燭點燃放到瓶身得下面
這樣就可以看到就瓶里得渣滓了
繼續(xù)緩緩得將酒到入容器
直至酒液全部倒出我覺得在不影響就得質(zhì)量的前提下市不太可能快速沉淀的
快速沉淀勢必要往酒液里添加一些改變酒液密度的東西
那樣肯定要改變酒質(zhì)
所以只能把它靜靜的放著讓它自然的沉淀
6，白酒里有白色絮狀物是怎么回事怎么能處理掉
通常情況下在冬季，糧食酒含量高或者是純糧食酒非常容易產(chǎn)生絮狀物，輕微時出現(xiàn)的是細小如牛毛發(fā)的絮絲物；嚴(yán)重時會表現(xiàn)為明顯的白色絮狀。之所以會產(chǎn)生絮狀物，是因為在白酒中，存在多種乙酯類物質(zhì)，如棕櫚酸乙酯等。這些酯遇冷在酒中便會出現(xiàn)白色絮狀，不僅如此，還會出現(xiàn)不同結(jié)晶狀態(tài)。比如棕櫚酸乙酯遇冷以后會變成白色牛毛針狀，它們交織在一起，形成了絮狀物。不過，當(dāng)我們將這種酒放置在溫暖的環(huán)境一段時間后，絮狀物便會溶于酒中，酒會重新回透明狀態(tài)，這便是可逆性渾濁。可逆渾濁中的絮狀物，就好似水結(jié)冰一樣，是一種自然產(chǎn)生的現(xiàn)象，對人體是絕對無害的。擴展資料酒的主要成份是酒精，化學(xué)名叫乙醇。乙醇進入人體，能產(chǎn)生多方面的破壞作用。1、血液中的乙醇濃度達到0.05%時，酒精的作用開始顯露，出現(xiàn)興奮和欣快感；當(dāng)血中乙醇濃度達到0.1%時，人就會失去自制能力；如達到0.2%時，人已到了酩酊大醉的地步；達到0.4%時，人就可失去知覺，昏迷不醒，甚至有生命危險。2、酒精對人的損害，最重要的是中樞神經(jīng)系統(tǒng)。它使神經(jīng)系統(tǒng)從興奮到高度的抑制，嚴(yán)重地破壞神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。過量的飲酒就是損害肝臟。慢性酒精中毒，則可導(dǎo)致酒精性肝硬化。3、過度飲酒傷身，但是最傷身的是空腹飲酒?？崭癸嬀茣碳の葛つ?，容易引起胃炎、胃潰瘍等疾病?？崭癸嬀七€會引發(fā)低血糖，會導(dǎo)致我們體內(nèi)葡萄糖供應(yīng)不足，會出現(xiàn)心悸、頭暈等現(xiàn)象。參考資料來源：百度百科——白酒
7，白酒中有晶狀的雜質(zhì)是什么
正常 氣溫低的時候就這樣 熱一下就沒了時間長了吧應(yīng)該可以飲用你好！與水中的鈣，盡管對人沒啥影響，好酒會發(fā)生渾濁，反應(yīng)生成鈣鹽或鎂鹽，別喝晶狀物。不是晶狀物，硬度較高，或鎂。一般常發(fā)生于水質(zhì)未經(jīng)過處理。不影響飲用，但加熱又會變得透明，如礦泉水或山區(qū)的井水。天冷時初步認為是白酒中的酸如果對你有幫助，望采納。因為酒精度數(shù)低，出現(xiàn)的結(jié)冰現(xiàn)象，應(yīng)該是假酒。不能引用。
8，白酒里面的沉淀物是什么
1 渾濁、沉淀原因 1.1 勾兌過程中用水硬度過大 水的硬度大小是由水中所含鈣、鎂等金屬離子所決定的，一些金屬離子所對應(yīng)的鹽類僅溶于水而不溶于酒精，所以水加入酒中后，部分金屬鹽類溶解度降低而析出，形成白色沉淀，像碳酸鈣或碳酸鎂是白色沉淀；還有些金屬離子與酒結(jié)合時，其同酒中的有機酸發(fā)生反應(yīng)而形成白色沉淀，或針狀結(jié)晶析出，像乳酸鹽類；還有一些氯化物、硫酸鹽等粉狀的白色物體。 1.2 酒基含高級醇和高級脂肪酸酯類過多 在兌酒所使用的酒基中，高級醇類和高級脂肪酸酯類含量過多也會引起沉淀。由于高級醇類和高級脂肪酸酯類溶于酒精而不溶于水，當(dāng)酒基進行加漿降度時，基酒中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯及某些高級酸、高級醇類因溶解度變化而析出，造成成團的絮狀物沉淀或白色渾濁。 1.3 水中的腐殖質(zhì)帶來的沉淀 目前我國白酒廠生產(chǎn)條件的要求和生產(chǎn)設(shè)施水平不高，所以微生物較大量的無意引入是常有的事情。由于白酒本身是優(yōu)良的殺菌劑，微生物在其中不能存活，一旦進入酒中立即死亡，死菌體分散于白酒中，而且不發(fā)生腐爛，蛋白質(zhì)溶出，這樣就產(chǎn)生了白色的點狀物沉淀。 1.4 設(shè)備引起的沉淀 我國白酒廠的貯酒容器多種多樣，有鐵罐、鋁罐、陶質(zhì)容器、水泥池、酒海、不銹鋼罐等。輸送管道有食用乳膠管、不銹鋼管及鍍鋅管、塑料管等，這些容器和管道清洗不凈，將帶入一些不潔性雜質(zhì)。白酒所含的有機酸與鋁形成有機酸鋁，形成顆粒狀沉淀或者是半透明乳膠狀粘糊物質(zhì)，而且這種物質(zhì)特難處理，一般過濾后又慢慢形成乳膠狀物質(zhì)。所以建議不要用鋁罐。酒海內(nèi)襯是由桑皮紙與動物血及鈣離子溶劑復(fù)合而成，長時間使用，易脫落或溶出鈣離子在酒中，與白酒中有機酸結(jié)合形成沉淀，或溶出Pr乳膠沉淀。 由于加漿后酒度降低，輸送、過濾過程中使用鐵質(zhì)管道，會溶入部分亞鐵離子在酒中，若長時間放置，使亞鐵離子形成三價鐵離子，在酒溶液中形成絡(luò)合物而使酒液變成棕色。若是同含單寧過多的物質(zhì)接觸就會生成藍色的單寧酸鐵沉淀。 1.5 調(diào)香調(diào)味物質(zhì)(香料)不純造成沉淀 市場上有些香精不是很純，其中含有或多或少的雜質(zhì)，用其對酒進行調(diào)香調(diào)味時就會出現(xiàn)片狀或絮狀的沉淀。主要原因是由于普通酯類物質(zhì)含有多種高級酸酯在內(nèi)或制造提純過程中所殘留的工業(yè)殘渣，在加入酒中后就很容易析出從而形成沉淀。如乳酸，市售產(chǎn)品中含量僅在80 %左右。
9，如何清除白酒中的雜質(zhì)
使用催陳機過濾即可加塊肥豬肉，放一天就可以了，我家以前是釀酒的。加少量的灶心土過濾就可以了，但是一定要少量加，不然酒的度數(shù)會降低！沉淀 如果有條件當(dāng)然是用儀器做固型物分析,如果只是消費者憑肉眼那可以首先看瓶底是否有沉淀,然后將酒瓶倒置搖晃放在白色襯托物前面,白色墻壁就可以(最好是在燈光下),隨著氣泡看,一般情況下氣泡上升而雜質(zhì)會下降,絮狀物雜質(zhì)會隨氣泡流動.酒廠燈檢一般就用這個方法.
10，瓶裝白酒有雜質(zhì)怎么回事
造成新型白酒產(chǎn)生沉淀的原因很多，有加香引起的，有過濾方法引起的，有水質(zhì)引起的，有環(huán)境溫度引起的，有貯存容器或者輸酒管引起的，也有玻璃瓶或者瓶蓋引起的等；沉淀有白色沉淀、棕黃色沉淀、失光、油狀物等。一：白色片狀或者白色粉末狀沉淀（1）香料和沉淀期（配成到過濾之間的時間）?？梢赃M行下一個實踐：分別取100%酒精、80%酒精+20%大曲酒、20%酒精+80%大曲酒、100%大曲酒，都可以加水降至酒精含量為45%的酒基，分別各種常用香料的常用量，混勻。不管酒基如何，分析出現(xiàn)象基本一樣，開始為白色片狀，量少‘細碎，隨著時間的延長，逐漸出現(xiàn)結(jié)團塊、?狀，量多。時間大概是：不管酒基如何，分析出的時間也是基本一樣，1-2天基本看不出，4-5天開始出現(xiàn)，1個星期后明顯，隨著時間延長，由小變大，結(jié)成?狀、團狀；不加香不析出?？梢姡还芫苹绾?，加香就有物質(zhì)出現(xiàn)，而且出現(xiàn)的時間大約在7天左右。新型白酒勾調(diào)，離不開食用香料，如果處理不當(dāng)，會出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象；特別是半成品酒處理清亮后，由于口味欠缺及理化指標(biāo)達不到要求，需要補調(diào)，補調(diào)后看似清亮便裝瓶；或是有的酒沉淀時間過短，酒中雜志沒有完全析出，即使處理清亮后（當(dāng)時）裝瓶，再裝瓶后仍然會出現(xiàn)沉淀。以上現(xiàn)象，調(diào)配時，先在酒精中加入香料攪拌均勻后再降度（濃醇勾兌法)，以便使香料充分溶解，并在保證口味及理化指標(biāo)的前提下，嚴(yán)格控制香料添加量；同時把酒的沉淀期最短控制在1周以上，盡可能適當(dāng)延長，以便酒中雜質(zhì)充分析出，從而能夠過濾徹底，保證酒質(zhì)穩(wěn)定。另一方面對使用的香料嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，要求盡量高的純度，以防止香料中的雜質(zhì)和異味影響酒質(zhì)。（2）由過濾方法引起的。由于過濾布使用時間過長，布質(zhì)疏松，或是有爛孔，或是濾盤松，在過濾時，硅藻土被帶入酒中引起白色沉淀。檢查方法：過濾得沉淀物用5%稀酸溶解，如果能溶，則說明是硅藻土。采取措施：經(jīng)常檢查濾布是否完好，及時更換設(shè)備損壞部件。（3）水質(zhì)，水質(zhì)硬度高時，與酒中物質(zhì)形成鈣、鎂鹽沉淀。配制用水應(yīng)嚴(yán)格凈化。（4）高溫環(huán)境。取同一批次正常裝瓶的酒（檔次不同），在室溫、恒溫（40℃）和夏季室外高溫暴曬（15-30d），觀察出：室內(nèi)及恒溫酒一樣正常，而暴曬有一部分酒出現(xiàn)白色片狀沉淀。由于高溫加快了酒中各物質(zhì)的反應(yīng)，從而使有些物質(zhì)在反應(yīng)過程中析出。（5）新瓶的質(zhì)量。由于有些新瓶不耐酸，裝酒后，酒中的酸與玻璃瓶中含的硅酸鈉反應(yīng)，生成二氧化硅沉淀。使用新瓶時嚴(yán)格檢驗，并用5%稀酸清洗。二：白色針狀沉淀酒中的白色針狀沉淀物是Ca2+、Me2+、Ac-等幾種離子化合物的共結(jié)晶體。白酒中白色針狀沉淀物多發(fā)生于中北部濃香型酒廠的成品酒中，這主要有兩個原因：一是加漿用水，雖然很多酒廠都采用凈化后的水，有的還用了反滲透膜，但由于連續(xù)運行，反滲透膜污染，被細菌浸噬，造成有些Ca2+、Mg2+等離子成為“漏網(wǎng)之魚”，從而造成酒中白色針狀沉淀，所以應(yīng)嚴(yán)格加漿水的檢測；二是由于發(fā)酵原因，基酒中乳酸、單酸含量升高，造成沉淀。三：棕黃色沉淀棕黃色沉淀是由鐵離子造成的。由于管道、酒容器長期腐蝕出現(xiàn)鐵銹，在使用過程中帶入。即使酒中含鐵離子很少，酒的外觀上看顏色很正常，裝瓶后在銷售過程中仍會有黃色沉淀析出。酒中鐵離子隨其含量增加，酒依次呈現(xiàn)淡黃、黃色、直至深棕色。含有鐵離子的酒，剛裝人瓶子時顏色很正常，可是在室內(nèi)放幾天后，就變成黃色。配酒時若加入乳酸，遇到酒中的鐵離子就會變成乳酸亞鐵沉淀下來，或因水質(zhì)硬度較高或水質(zhì)不好，配成的酒也會沉淀。含有鐵離子的酒，在陽光照射下溫度上升，分子運動加快，出現(xiàn)沉淀加快。因此，輸酒管或酒容器最好不用鐵制，或經(jīng)防蝕處理后再用。四：白色絮狀沉淀或失光在以酒精為主的新型白酒中，很少出現(xiàn)白色絮狀沉淀或失光如果出現(xiàn)，原因可能是：（1）酒精中雜醇油含量較高，在水硬度較高的情況下呈現(xiàn)失光渾濁現(xiàn)象。把酒精降至為60%左右，用活性炭吸附處理即可。（2）調(diào)入酒中的大曲酒尾、酒頭、調(diào)味酒較多，導(dǎo)致酒中棕櫚酸乙酯及油酸乙酯、亞油酸乙酯等高級脂肪酸乙酯含量較高，在低度、低溫情況下，混濁失光。因此在調(diào)味時，應(yīng)嚴(yán)格控制這些調(diào)味品的用量或是把這些調(diào)味品進行除濁處理后再加入。（3）香料添加過多，己酸乙酯、庚酸乙酯、戊酸乙酯、丁酸乙酯己酸等常用香料添加過多，在低度、低溫下也會出現(xiàn)失光或產(chǎn)生油珠現(xiàn)象。應(yīng)在保證口味的情況下，盡量少用香料。五：油狀物酒精含量38%以下的低度新型白酒，加人香料溶解力差，在低溫下析出呈油花狀物。據(jù)分析測定，主要是己酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、戊酸乙酯、棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯、丁酸乙酯、己酸丙酯、已酸等，這說明在低溫下對低度酒影響最大的是一些呈香呈味的酯類和酸類。鑒于此，特別是冬季調(diào)兌低度酒時，加香料要嚴(yán)格限制，同時對所加的香料用70%以上的酒精溶解后精人大樣中，把油狀物出現(xiàn)的概率降到最低限度，以保證酒的外觀質(zhì)量。
11，白酒的主要成分都有什么
白酒的主要成分是酒精，化學(xué)名叫 乙醇 醇類物質(zhì)、酯類物質(zhì)、酸類物質(zhì)和醛酮類物質(zhì) 白酒中的主要成份分為四大類：醇類物質(zhì)、酯類物質(zhì)、酸類物質(zhì)和醛酮類物質(zhì)。不同香型的白酒，其主體香氣成分是不同的。白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98％－99％），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物（占總量的1％－2％）作為白酒的呈香呈味物質(zhì)，卻決定著白酒的風(fēng)格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協(xié)調(diào)平衡，具有獨特的香味）和質(zhì)量。 乙醇化學(xué)能的70％可被人體利用，1克乙醇供熱能5千卡。酸、酯、醇、醛等這些并沒有多少有營養(yǎng)的，只是香味而已。
12，白酒的成分有哪些除了水 酒精以外
白酒是中國傳統(tǒng)的蒸餾酒，為世界七大蒸餾酒之一。白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98％－99％），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物（占總量的1％－2％）作為白酒的呈香呈味物質(zhì)，卻決定著白酒的風(fēng)格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協(xié)調(diào)平衡，具有獨特的香味）和質(zhì)量。 其中酸、酯、醇、醛等這些并沒有多少有營養(yǎng)的，只是香味而已，如果想有營養(yǎng)，可以喝藥酒哈！ 現(xiàn)試驗證明白酒1/3熱量補償肝臟消化能量，2/3的熱量在肝外參加蛋白質(zhì)、碳水化物等營養(yǎng)素能量代謝。乙醇化學(xué)能的70％可被人體利用，1克乙醇供熱能5千卡。飲適量白酒，使循環(huán)系統(tǒng)發(fā)生興奮效能。有失眠癥者睡前飲少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液分泌與唾液分泌，起到健胃作用。白酒有通風(fēng)、散寒、舒筋、活血作用，例如紅花酒治療血淤性痛經(jīng)癥，龜肉酒治療多年咳嗽，蛇血酒補養(yǎng)氣血，桔子酒、桃仁酒治療腎虛腰痛等。 ------------------------------------------ 順便提醒以下白酒里的有害成分 在白酒生產(chǎn)中，必然會產(chǎn)生一些有害雜質(zhì)，有些是原料帶入的，有些是在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，對于這些有害物質(zhì)，必須采取措施，降低它們在白酒中的含量。 (一)雜醇油 雜醇油是酒的芳香成分之一，但含量過高，對人們有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇強，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭痛，其毒性隨分子量增大而加劇。雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，在機體內(nèi)停留時間較長。 雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等，其中以異丁醇、異戊醇的毒性較大。原料中蛋白質(zhì)含量多時，酒中雜醇油的含量也高。雜醇油的沸點一般高于乙醇(乙醇沸點為78℃，丙醇為97℃，異戊醇為13l℃)，在白酒蒸餾時，應(yīng)掌握溫度，進行掐頭去尾，減少成品酒的雜醇油含量。 (二)醛類 酒中醛類是分子大小相應(yīng)的醇的氧化物，也是白酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。低沸點的醛類有甲醛、乙醛等，高沸點的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛類的毒性大于醇類，其中毒性較大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一種原生質(zhì)毒物，能使蛋白質(zhì)凝固，10克甲醛可使人致死。在發(fā)生急性中毒時，出現(xiàn)咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識喪失及嘔吐等現(xiàn)象。 糠醛對機體也有毒害，使用谷皮、玉米芯及麩糠做輔料時，蒸餾出的白酒中糠醛及其它醛類含量皆較高。 白酒生產(chǎn)中為了降低醛類含量，應(yīng)少用谷糠、稻殼，或?qū)o料預(yù)先進行清蒸處理。在蒸酒時，嚴(yán)格控制流酒溫度，進行掐頭去尾，以降低酒中總?cè)┑暮俊?(三)甲醇 果膠質(zhì)多的原料來釀制白酒，酒中會含有多量的甲醇，甲醇對人體的毒性作用較大，4—10克即可引起嚴(yán)重中毒。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛，毒性更大于甲醇，甲酸的毒性比甲醇大6倍，而甲醛的毒性比甲醇大30倍。白酒飲用過多，甲醇在體內(nèi)有積蓄作用，不易排出體外，它在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物是甲酸和甲醛，所以極少量的甲醇也能引起慢性中毒。發(fā)生急性中毒時，會出現(xiàn)頭痛、惡心、胃部疼痛、視力模糊等癥狀，繼續(xù)發(fā)展可出現(xiàn)呼吸困難，呼吸中樞麻痹，昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表現(xiàn)為粘膜刺激癥狀、眩暈、昏睡、頭痛、消化障礙、視力模糊和耳鳴等，以致雙目失明。 甲醇產(chǎn)生的數(shù)量與制酒原料有密切關(guān)系，為了降低白酒的甲醇含量，可采取以下措施： (1)選擇原料 過熟的或腐敗的水果、薯類以及野生植物(如橡子)，果膠質(zhì)含量較高，用這些原料來釀酒，甲醇含量會高。應(yīng)選擇含果膠質(zhì)少的原料來釀酒，以便降低甲醇的含量。 (2)使用黑曲作糖化劑時，由于黑曲霉所含果膠酶較多，因此成品酒的甲醇含量也高。若使用黃曲作糖化劑，由于它所含果膠酶少，因而成品酒的甲醇含量也低。 (3)利用甲醇在酒精濃度高時易于分離的特點，可通過增加塔板數(shù)或提高回流比的方法，提高酒精濃度，把甲醇從酒精中提取出來。精餾時，若控制回流比在1∶10—1∶20，可把甲醇分離出來。例如含有0.18—0.2%甲醇的白酒，只要分餾出3%的酒精，即可把甲醇含量降低到0.12%以下。也可另設(shè)甲醇分餾塔除掉甲醇。 (四)鉛 鉛是一種毒性很強的重金屬，含量0.04克即可引起急性中毒，20克可以致死。鉛通過酒引起急性中毒是比較少的，主要是慢性積蓄中毒。如每人每日攝入10毫克鉛，短時間就能出現(xiàn)中毒，目前規(guī)定每24小時內(nèi)，進入人體的最高鉛量為0.2—0.25毫克。隨著進入人體鉛量的增加，可出現(xiàn)頭痛、頭昏、記憶力減退、睡眠不好、手的握力減弱、貧血、腹脹便秘等。 白酒含的鉛主要是由蒸餾器、冷凝導(dǎo)管、貯酒容器中的鉛經(jīng)溶蝕而來。以上器具的含鉛量越高，酒的酸度越高，則器具的鉛溶蝕越大。 為了降低白酒的含鉛量，要盡量使用不含鉛品金屬來盛酒或制作器具設(shè)備。同時要加強生產(chǎn)管理，避免產(chǎn)酸菌的污染，因為酒的酸度越高，鉛的溶蝕作用愈大。對于含鉛量過高的白酒，可利用生石膏或麩皮進行脫鉛處理，使酒中的鉛鹽[Pb(CH3COO)2]凝集而共同析出。在白酒中加入0.2％的生石膏或麩皮，攪拌均勻，靜置1小時后再用多層絨布過濾，能除去酒中的鉛，但這樣處理會使酒的風(fēng)味受到影響，需再進行調(diào)味。 (五)氰化物 白酒中的氰化物主要來自原料，如木薯、野生植物等，在制酒過程中經(jīng)水解產(chǎn)生氫氰酸。中毒時輕者流涎、嘔吐、腹瀉、氣促。較重時呼吸困難、全身抽搐、昏迷，在數(shù)分鐘至兩小時內(nèi)死亡。 去除方法：應(yīng)對原料預(yù)先處理，可用水充分浸泡，蒸煮時盡量多排汽揮發(fā)。也可將原料曬干，使氰化物大部分消失。也可在原料中加入2%左右的黑曲，保持40%左右的水分，在50℃左右攪拌均勻，堆積保溫12小時，然后清蒸45分鐘，排出氫氰酸。原料粉碎得細，排除效果較好。 (六)黃曲霉毒素 麥類、大米、玉米、花生等由于霉?fàn)€變質(zhì)，會污染上黃曲霉，有些黃曲霉菌會代謝產(chǎn)生出有毒物質(zhì)，人們食用這些原料制成的食品后，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，對于發(fā)酵食品尤其要引起注意。發(fā)酵食品中黃曲霉毒素(以黃曲霉毒素B1計)不得超過5微克／公斤。 對原料要采取妥善的管理措施，防止發(fā)霉變質(zhì)，超過黃曲霉毒素允許量的原料不可直接使用。發(fā)酵用的菌種應(yīng)經(jīng)有關(guān)部門鑒定，確認無毒產(chǎn)生，才能使用。 (七)農(nóng)藥 谷類和薯類在生長過程中，由于過多施用農(nóng)藥，經(jīng)吸收后，會殘留在果實或塊根中。在制酒時，這些有毒物質(zhì)會進入酒體，特別是有機氯和有機磷農(nóng)藥，更應(yīng)注意。按衛(wèi)生部規(guī)定，每公斤糧食，六六六不得超過0.3毫克，滴滴涕不得超過0.2毫克。 為了防止農(nóng)藥中毒，對原料要加強檢驗。積極推廣生物防治等無毒無害的滅蟲辦法。農(nóng)藥要合理使用，推廣高效低毒農(nóng)藥。積極治理三廢，不用有毒有害的廢水灌溉農(nóng)田，防止有毒農(nóng)藥和三廢污染農(nóng)作物。對原料要推廣缺氧保管，低溫保管，少用藥劑熏蒸，不能把有毒有害物質(zhì)與原料同庫貯存。 科學(xué)飲用白酒，有益身體健康。由于白酒中含有乙醇，少量飲用后能刺激食欲，促進消化液的分泌和血液循環(huán)，使人精神振奮。飲用白酒過量會刺激胃粘膜，不利消化，輕者過度興奮，皮膚充血，意識模糊，人的控制能力降低；重者知覺喪失、昏睡等癥狀。因此，為了消費者的身體健康，建議不要過量飲用白酒
13，酒中沉淀及渾濁物質(zhì)是什么
酒中沉淀及渾濁物質(zhì)蒸餾酒的感官指標(biāo)是"透明無色液體(配制酒可有色),無沉淀雜質(zhì),無異臭異味".作這樣的規(guī)定,是因為各種類型的白酒都是蒸餾酒,所以,要求產(chǎn)品應(yīng)是無色透明澄清液體,無異臭異味,不應(yīng)含有懸浮物和沉淀物.白酒的組成除酒精外,還含有各種微量成分,由于工藝條件,設(shè)備和包裝容器等的影響,有時會使酒產(chǎn)生色澤或渾濁沉淀,現(xiàn)分述如下.一:白酒渾濁白酒的酒度在50度以上時比較澄清,在50度以下,則隨著酒度的降低透明度逐漸變差,甚至出現(xiàn)輕微的渾濁,這主要是酒中的雜醇油和高級脂肪酸乙酯溶解隨著酒度的降低而產(chǎn)生.二:懸浮物白酒在蒸餾,入庫或包裝過程中,如因冷凝器,盛酒器不清潔,容易產(chǎn)生懸浮物.三:白色沉淀由于加漿水的硬度大,無機鹽含量高,如硫酸鈣,硫酸鎂等在水中溶解度較好,但對酒精的溶解度較底,當(dāng)勾兌到酒中時,這些無機鹽便大量析出,形成白色沉淀;由于冷凝器的錫質(zhì)含鉛較多,與酒中的酸作用產(chǎn)生醋酸鉛;加漿時,如果水中含有硫酸鹽類,便會產(chǎn)生硫酸鉛的白色沉淀;由于玻璃瓶內(nèi)含有硅酸鹽較多,與酒中的酸接觸,也會產(chǎn)生二氧化硅沉淀.四:藍黑色沉淀白酒中所含鐵離子超過1mg/kg時,若使用軟木塞作內(nèi)塞,則酒中的鐵與軟木塞中的單寧形成單寧鐵或單寧和鐵的絡(luò)和物,使酒產(chǎn)生藍黑色沉淀.五:黑色夏季酒醅升溫過高,因受熱而形成有色物質(zhì),或是接觸了鐵銹(如酒中含酸量高時,對鐵更易腐蝕),如酒中含鐵量超過1mg/kg時,就易受空氣氧化而產(chǎn)生黃色.另外,蒸餾時火力過大,使酒醅中的有色成分隨蒸汽拖帶到酒中,也會使酒出現(xiàn)黃色.其他如雜醇油含量過高,或貯存時間過長,都會使酒出現(xiàn)黃色.