這是生產(chǎn)習慣，公司地理位置決定的，北方不會有這種情況，這里氣溫低，零下溫度誰也受不了。你說的情況應該在四川等南方，那里氣溫高，操作過程中方便搞衛(wèi)生。

過去白酒釀造用木甑、天鍋配合進行蒸餾白酒；現(xiàn)在用白鋼甑鍋、冷卻器（水冷、風冷）配合蒸餾白酒。兩者區(qū)別不是很大，原理其實都是一樣的。都是把酒蒸汽冷去下來。對于酒質(zhì)是否有影響，在清香、濃香、醬香幾大香型看影響不大，主要看流酒溫度都能得到控制。水冷還是風冷的現(xiàn)代冷卻器都是可以調(diào)控的，類似蛇盤管的原理。操作簡單對于過去的天鍋冷凝，要換水，換冷水，操作不方便，天鍋在甑鍋的正上方，沒有過容導管。酒蒸汽冷卻面積小，冷冷卻速度慢。易跑酒（酒蒸汽）。

茅臺為什么一定要用少女踩酒曲？換做大漢來踩可以嗎？ 00:00 / 05:1070% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

1、膠帽茅臺啟用新防偽紅色膠帽，并將瓶蓋上的物流碼標改貼在背標。標貼由條形碼、數(shù)字串、國酒茅臺標識三要素組成。膠帽上第一排日期噴碼，從2000年開始由6位改為8位，如“991112”改為“20001112”。第二排生產(chǎn)批次由4位改為6位，如“99-10”改為“2000-10”，字體稍窄，2000年開始噴碼的數(shù)字“0”內(nèi)沒有斜桿。第三排生產(chǎn)序號由頂格改為空一格。2017年后，在5位序號前增加一組英文字母，如"AA01564"。如果2018年的酒，第三行噴碼前沒有英文字母，或者2017年以前的酒，第三行噴碼前有英文字母，那就是假酒了。真酒數(shù)字圓潤飽滿、有顆粒感、顏色發(fā)黑發(fā)亮。假酒噴碼數(shù)字厚重模糊、點狀不圓、甚至有掉色或堆積在一起，不易分清。真酒膠帽可以輕微轉(zhuǎn)動0.5-1厘米左右，轉(zhuǎn)動過大、不能轉(zhuǎn)動就要注意了。真酒噴碼數(shù)字“1”穿鞋戴帽；“2”拐彎處兩個點平行；“6”字頂部不彎曲且頂端部分被拉長；“9”字底部不彎鉤，尾端也被拉長，可以理解為穿鞋戴帽。第一排噴碼上方帶有一塊淺淺的“黑記號”，而假酒很干凈。2、正標2000年起，茅臺酒飄帶上開始標注數(shù)字，標在下面一根飄帶上端。2001年起，飛天酒在正標顯著位置標明出廠年份。2005年至今，出廠年份轉(zhuǎn)移到背標的顯著位置。2001年8月27日，茅臺集團上市。茅臺酒瓶落款從“中國貴州茅臺酒廠出品”改為“貴州茅臺酒股份有限公司出品”。2000年底，飛天仙女皮膚帶紅色網(wǎng)格紋路，睜眼張嘴；2003年3月，飛天仙女閉眼閉嘴。2004年，飛天仙女去掉網(wǎng)格紋路，至今未變換。2010年末，左側(cè)飛天仙女裙擺處一個小口呈開口狀態(tài)。2013年至今閉合。另外，“注冊商標”四個字也暗藏玄機。3、注真酒“注”字左右結(jié)構分離，如果連著可斷定為假酒；“注”字右邊的“主”字直線豎下，如果為一點或者斜著，可直接認定為假酒。4、冊真酒“冊”字最后一筆為小勾，且?guī)в新晕⒒《?。假酒的“冊”字過于方正，有明顯的勾，或者沒有勾。5、商真酒“商”字第一筆的點為豎直而下的細線點，若出現(xiàn)歪、斜均為假酒。6、標真酒“標”為木字旁，“木”字一橫與“票”的“覀”相連。如為提手旁或“木”字一橫與“票”的“覀”不相連則為假酒。7、背標2000年，飛天茅臺背標文字從繁體改為簡體，保留英文對照內(nèi)容；2005年后，飛天茅臺背標去掉英文，與“五星”內(nèi)容完全一致。2009年開始使用物流碼。2009-2010年，背標物流碼為“大肚7”屬于正常情況。2012年10月茅臺背標啟用17位有機碼。且2012—2013年是細碼，2014開始變成粗碼。如果更早時期的茅臺酒存在有機碼，可判定為假酒?！坝袡C碼”為茅臺專用字體，且每一年字體都會有變化，可以作為鑒別茅臺酒的一項重要特征。真茅臺“有”字下的“月”字，左右兩邊的豎是一樣寬的，不一樣則為假酒。真酒“機”字中的“幾”字左瘦右胖，勾處連接。如一樣寬或勾處不連接則為假酒。有機碼的數(shù)字是噴印上去的，數(shù)字墨印非全黑，墨點之間有細小縫隙，放大有毛刺，指腹觸摸有凹凸感。字體常規(guī)、黑色墨跡連續(xù)或沒有毛刺則為假酒。真酒“7”豎線筆直，假酒“7”豎線部分有略微幅度，就像發(fā)福的肚子，也就是大家俗稱的“大肚7”，不過也不是每一瓶茅臺酒的有機碼都帶數(shù)字“7”。物流碼與有機碼的海洋標，通過放大鏡觀察，真酒“海洋標”圖案呈清晰網(wǎng)格狀，而假茅臺不一樣。2009年2月之前茅臺酒背標正文第二行“酒”字的“酉”里面一橫到頭。3月之后一橫不到頭，且“一”末端有向上筆鋒。假酒“酒”字那一橫是沒有筆鋒的。但也有特例，比如2015年也出現(xiàn)過“酒”字一橫到頭的真酒，這種情況就需要結(jié)合其它特征鑒別了。背標第五行的“特”與第十行的“特”字，2009年2月之前字體一致，“寸”的點與橫都是相連的。3月開始，第一個“特”字“寸”的點與橫分開，而后面的“特”字“寸”的點與橫相連。8、裝箱單/合格證2010年8月之前，整箱茅臺酒標簽為“貴州茅臺酒裝箱單”，8月之后改為“產(chǎn)品合格證”。真酒裝箱單數(shù)量“6瓶/箱”的“6”豆芽朝外，朝內(nèi)則為假酒。生產(chǎn)日期和批次的字體也不一樣，比如數(shù)字“1”前者底下有一橫（俗稱穿鞋），后者為光腳“1”；合格號的棱形印章中間一橫前部分有2毫米左右的線條加粗暗記。真酒藍色字體仔細看會有拉絲痕跡，假酒看起來比較生硬。

三種方法。第一：看酒瓶的包裝，你用眼仔細觀察你會發(fā)現(xiàn)真酒都有順的紊流。如果是外行需要比對。第二：看外包裝的光澤度。如果過于平。亮。就是偽劣的。第三：看酒瓶的底部。真酒底部有一個環(huán)形防偽標識。假酒沒有。感覺問題滿意頂我一下。如有疑問請追問我，我會耐心，詳細的為您解答，謝謝！

主要看噴碼的圓點 是否飽滿 圓潤 用放大鏡看的效果更好

怎樣沒包裝，是否沒紙盒裝

由于酒曲是需要高溫制作，而且年輕女生的腳底出汗很少，霉菌也比較少，在踩曲的過程中即使出一點汗也不會影響到酒曲的品質(zhì)，不會破壞酸堿度，使酒的口感更好。茅臺酒是中國大曲醬香型酒的鼻祖，它具有色清透明、醬香突出、醇香馥郁、幽雅細膩、入口柔綿、清冽甘爽、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久的特點，人們把茅臺酒獨有的香味稱為“茅香”，是中國醬香型風格的典型。品質(zhì)特性：茅臺酒液純凈透明、醇馥幽郁的特點，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風味融合而成，現(xiàn)已知香氣組成成分多達300余種。茅臺酒香氣成分眾多，有人贊譽“風味隔壁三家醉，雨后開瓶十里芳”。茅臺酒香而不艷。在釀制過程中從不加半點香料，香氣成分全是在反復發(fā)酵的過程中自然形成的。它的酒度一直穩(wěn)定在52°—54°之間，曾長期是全國名白酒中度數(shù)最低的。具有喉嚨不痛、也不上頭、能消除疲勞、安定精神”等特點。

金質(zhì)賴茅酒是比較地道口感!

你說所的那幾家都是賴氏家族的，他們的廠都在茅臺鎮(zhèn)，只要是茅臺鎮(zhèn)出來的酒就不會真假的無非就是他們摻假了，不光光有這些企業(yè)，還有“華泰賴茅酒業(yè)有限公司”都是生產(chǎn)賴茅酒的，也就是在價格上有所差別，他們釀制酒的工藝都是一樣的

我不知道樓主是做什么的，關于你的問題，其實只要多讀讀歷史就知道了。　　剛好我就是茅臺鎮(zhèn)的人，至于你說的幾家酒廠俺正好都知道?！　≠囉莱蹙剖琴囉莱鮾鹤娱_的，酒廠名叫恒興，別人懷疑不懷疑他家是不是正宗的，我不得而知，但偶們當?shù)氐馁I賴茅就只認恒興出的，不為什么，我們就認恒興出的賴茅，反正解放前賴茅源自恒興，現(xiàn)在賴茅也還是恒興產(chǎn)的好喝。　　賴世家嘛，就他家說的歷史，我看就一個吹.....賴貴山解放前是做貿(mào)易的，壓根就沒有搞過什么酒。當年恒昌燒坊想抵押給他。他怕虧，沒有接。現(xiàn)在看別人紅火了，來插一腳，還改編下歷史。我不知道他家怎么就不怕別人揭穿。最簡單的，要是他家說的是真的，茅臺酒廠給賴永初立什么像？還不如他家老爺子賴貴山搞一個得了？哎，那臉皮都快趕上大氣層厚了。至于你擺張賴茅注冊受理證道網(wǎng)上，就是真的了？那趕明咱茅臺人都去交點錢，遞個申請，都開賴茅酒廠拉到吧?！　≠囀绖偤唾囀兰揖评习迨怯H兄弟。都是賴永初的侄兒子。只是都姓賴，和賴永初沾點邊。談不上什么正宗。你們看他們的宣傳。說賴茅獲得巴拿馬獎，，獲獎的是當時的華茅、王茅兩家。歷史都不知道，還談什么正宗賴茅。賴茅就是獲獎后賴永初獨創(chuàng)的，不知道他們就敢扯上來用?！　≈劣谀蠂?，我都不希的說他。賴世家、賴世剛多少還和賴永初沾點親。你說一姓劉的人，又不是賴永初的灰孫子，咋的也學別人做賴茅？跑到香港注冊個賴茅商標。就到處說他是合法的。呵呵...也就蒙下那些“商標盲”。大陸和香港的商標互不干涉，互不承認的。你在香港注冊的要是在大陸合法，還不跟國營茅臺酒廠打架？人家國營茅臺酒廠在建國后就把“賴茅”給注冊了。人呀，明明就是條蛇，到其它地方搞倆樹丫帶頭上，硬說“我是條龍！”還“真正唯一合法的賴茅酒由南國酒廠出品”那臉皮絕對是曠古爍今，比大氣層厚多了....都和太陽系有一拼了。再說了，你掛個“賴茅”就生產(chǎn)出“賴茅”味來了？人家配方你知道？要不你到賴家去當孫子，還有點希望....搞個貍貓穿件衣服就說太子，這招過時了。古人在幾百年前就玩過了?！　。ㄒ陨鲜莻€人想法，如有雷同，純屬巧合。特此聲明）

當年恒昌燒坊想抵押給他。他怕虧，沒有接?，F(xiàn)在看別人紅火了，來插一腳，還改編下歷史。我不知道他家怎么就不怕別人揭穿。最簡單的，要是他家說的是真的，茅臺酒廠給賴永初立什么像？還不如他家老爺子賴貴山搞一個得了？哎，那臉皮都快趕上大氣層厚了。至于你擺張賴茅注冊受理證道網(wǎng)上，就是真的了？那趕明咱茅臺人都去交點錢，遞個申請，都開賴茅酒廠拉到吧。 至于南國嘛，我都不希的說他。賴世家、賴世剛多少還和賴永初沾點親。你說一姓劉的人，又不是賴永初的灰孫子，咋的也學別人做賴茅？跑到香港注冊個賴茅商標。就到處說他是合法的。呵呵...也就蒙下那些商標盲。大陸和香港的商標互不干涉，互不承認的。你在香港注冊的要是在大陸合法，還不跟國營茅臺酒廠打架？人家國營茅臺酒廠在建國后就把賴茅給注冊了。人呀，明明就是條蛇，到其它地方搞倆樹丫帶頭上，硬說我是條龍！還真正唯一合法的賴茅酒由南國酒廠出品那臉皮絕對是曠古爍今，比大氣層厚多了....都和太陽系有一拼了。再說了，你掛個賴茅就生產(chǎn)出賴茅味來了？人家配方你知道？要不你到賴家去當孫子，還有點希望....搞個貍貓穿件衣服就說太子，這招過時了。古人在幾百年前就玩過了。喝正宗賴茅，請認準賴世家商標！賴世家酒是唯一獲得在茅臺鎮(zhèn)賴字號的工業(yè)生產(chǎn)許可證的，賴永初的酒是在貴陽生產(chǎn)也叫正宗，茅臺酒離開茅臺鎮(zhèn)也生產(chǎn)不出來正宗的茅臺酒，更何況是賴茅呢。研究顯示，在茅臺酒的釀造自然環(huán)境系統(tǒng)中 ，一個特殊的，具有決定性的因素，是微生物環(huán)境，種類繁多的微生物直接參與 了開放式發(fā)酵的釀造過程中，這些微生物環(huán)境的形成，是地理和歷史兩方面條件 綜合疊加，天機巧合的結(jié)果。對于克隆：而言，關鍵之處在于不能克隆釀造茅臺酒需要的微生物環(huán)境和地質(zhì)環(huán) 境，這就是離開茅臺鎮(zhèn)，就無法釀造出來茅臺酒的根本原因!一、 離開茅臺鎮(zhèn)，就無法釀造出茅臺酒的根本原因！上個世紀70年代，為了實現(xiàn)茅臺酒達到1萬噸的目標，國家有關方面組織專門隊伍，在距茅臺100多公里的名城遵義市郊籌建了茅臺酒異地實驗廠；從茅臺酒chang搬來的全套工藝，最好的釀酒師，甚至發(fā)酵的大曲，酵泥，但經(jīng)過了10多年的努力，釀的酒仍達不到茅臺酒的標準。二、今天，如何判別 真假賴茅酒？離開茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)上市的賴茅酒都不是正宗的賴茅酒。眾所周知，賴茅酒是茅臺酒的前身，生產(chǎn)原料，生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)流程是基本一樣 的，都是純糧釀造、醬香突出，優(yōu)雅細膩、酒體微黃、空杯留香，不上頭，不口 干的特點，茅臺酒的生產(chǎn)科學證明離不開茅臺鎮(zhèn)生態(tài)園，那賴茅酒的生產(chǎn)與加工 也是離不開茅臺鎮(zhèn)的，也可以說，離開茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)上市的賴茅酒都不是正宗的賴 茅酒。三、那么消費者如何辨別真正的賴茅醬香酒呢？第一；看廠家注冊商標產(chǎn)品是不是廠家直接自己生產(chǎn)的酒，這個很簡單，所有老廠家都有自己的注冊商 標，帶r的才是商標局通過的注冊商標，現(xiàn)在市面上眾多的打著商標打著tm 字樣的賴茅酒，都是剛剛注冊的新商標，隨意找個酒廠貼牌生產(chǎn)的酒，這樣的酒 一看就能知道它的身份。大家可以買商標是‘貴州著名商標的’賴茅酒才是真賴 茅酒。 而且一定要看對方有沒有在茅臺鎮(zhèn)的全國工業(yè)生許可證。唯一一個獲得在茅臺鎮(zhèn)賴茅的工業(yè)生產(chǎn)許可證的只有賴世家商標的賴茅，所以請廣大的朋友注意了，喝正宗賴茅，請認誰賴世家商標。

茅臺醬香型白酒的制曲工藝流程，一張圖就可以大致的將整個流程看明白，但是細節(jié)是非常復雜的，用了多少水、多少溫度、配比多少，每一個細節(jié)出現(xiàn)問題，發(fā)酵出來的曲塊就可能被廢掉！所以，茅臺酒堅持人工踩曲。人工踩曲要求曲塊四邊低，中間高，成龜背狀，疏松適宜，高度是在11到13厘米之間。人工踩曲時，溫度上升不明顯，基本上可以保持室溫，而如機械制曲等其他踩曲在多次制壓過程中，曲塊溫度上升明顯，會超出入倉時的常溫要求。機械制曲很難保證與人工踩曲的時候曲塊內(nèi)部分布的密度，過緊過松都是不利于曲塊的發(fā)酵。機械制曲相比較來說，提漿的作用不明顯，人工踩曲的成型度更高，韌性更好！茅臺酒作為中國的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒。與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，同時是中國三大名酒“茅五劍”之一。也是大曲醬香型白酒的鼻祖，已有800多年的歷史。貴州茅臺酒的風格質(zhì)量特點是“醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”，其特殊的風格來自于歷經(jīng)歲月積淀而形成的獨特傳統(tǒng)釀造技藝，釀造方法與其赤水河流域的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合，受環(huán)境的影響，季節(jié)性生產(chǎn)，端午踩曲、重陽投料，保留了當?shù)匾恍┰嫉纳詈圹E。以上便是人工踩曲的原因。

我們首先了解一下制酒過程，在過去年代都是用腳踩酒曲，這樣才能使得酒曲子很好發(fā)酵，酒口感才好，茅臺廠還是用傳統(tǒng)工藝釀造酒。很多人就想，員工用腳踩酒曲子，腳上出汗了，酒會臟嗎？一、員工腳踩酒曲子出汗以后不會弄臟酒本身釀造酒就是用腳踩酒曲子，腳出汗不含弄臟酒，就像用手揉面一樣道理。很多人都有疑問，為什么茅臺酒廠讓女員工踩酒曲子，不讓男員工踩酒曲子呢！因為男員工體重大，踩酒曲子力度大，不利于發(fā)酵。踩酒曲子也是一種技術，踩的高度和力度，都有一定講究，不能太深也不能太輕。二、用心才能釀造出好酒茅臺酒酒廠醬酒非常用心，本來能夠用機器踩酒曲子，但是，他們?yōu)榱酸勗斐龊芎镁?，采用了傳統(tǒng)方式釀酒。這種做法非常值得稱贊。中國白酒歷史非常悠久，但是像茅臺酒廠這樣能夠把品牌做成這樣，能夠像酒一樣歷久彌新不多，很多傳統(tǒng)工藝都丟失了，希望那些酒廠要像茅臺酒廠一樣，恢復一些傳統(tǒng)手藝，將酒釀造好，釀造更加醇香。三、我對這件事情看法我認為這些茅臺酒廠工人非常敬業(yè)，他們?yōu)榱酸勗斐龊芎镁?，采用人工手段將酒曲子重新發(fā)酵，這種敬業(yè)精神值得我們學習。我們做任何事情都要有這種敬業(yè)精神，用心做好事情。很多網(wǎng)友看了這個圖片，他們調(diào)侃道這酒非常香，非常迷人。沒想到釀酒需要這么多技術，需要這么多工藝，為茅臺人這種敬業(yè)精神點贊，希望大家學習他們這種精神，將各項事業(yè)做好?？傊?，茅臺酒廠醬酒技術優(yōu)良、釀造手段高超，為人民制造了很好酒品，希望這個企業(yè)能夠長久不興。

而少女的身體里，自然而然的含有成年人所沒有的物質(zhì)。這種物質(zhì)被少女們身體司令大腦，一聲令下集合起來，通過他們的腳，像傳送帶一樣，傳送到酒糟里。很多中藥的研磨，也要石臼石杵，不許見一點鐵器，壯年漢子是不能偎邊的。甚至有些東西的制作，要講究個屬相。茅臺優(yōu)選一部分少女踩酒曲而不用現(xiàn)代化的設備來進行加工是有一定的道理存在的，首先少女本身就擁有處子之香，踩酒曲時步伐輕盈、細膩，運動時香汗淋漓盡融入酒曲促進微生物發(fā)這讓人想起古時貢茶采摘之法，必須晨時摘取二葉芽葉，必須是十三至十八歲的未婚少女，必須用嘴采取放入雙峰貼肉保護，中途運取不得用手只能用玉杯，炒制全程不用手翻炒，可想而那么如果說茅臺仍沿襲少女踩曲的工藝，我覺得就當下來講就很奇葩了。一往使用少女踩曲，我覺得有以下理由：一是女孩子有耐心，能始終如一地執(zhí)行流程；二是女孩體重較輕，對曲的松同樣的面粉做的食品，為什么手工搟面，手工饅頭，手工掛面等等手工做的就好吃，而機器做的就欠一種溫潤的味呢？少女踩曲，當然不是釀酒技術的必須條件，工業(yè)生產(chǎn)的本質(zhì)，就是量化生產(chǎn)。除非少女的腳上自帶電子稱，否則不可能踩出均勻的每一份。我們在喝茅臺的時候，也從來沒有把茅臺酒看成生產(chǎn)茅臺酒的廠家，每年都會迎來一批曼妙美麗的少女。讓她們將制作酒曲的原料用腳踩踏成塊狀進而制出曲塊來。這就是傳說中的少女踩曲，也是制作茅臺酒的一個傳統(tǒng)。茅臺作為一個知名白酒品牌，為什么一枝獨秀？因為它的營銷團隊很成功，充分把少女踩曲這個概念宣揚擴大，讓廣酒鬼以為是茅臺獨有。