茅臺酒為什么也是勾兌,茅臺最后的勾兌有什么標準呢

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1,茅臺最后的勾兌有什么標準呢

勾兌就是調(diào)節(jié)酒中的酸酯平衡,但是沒有儀器可以代替人的舌頭去尋找答案,最終的口感,全靠評審會的幾張嘴。”勾兌師李遠程說。

茅臺最后的勾兌有什么標準呢

2,為什么說茅臺醬香酒都是勾兌出來的

是的。為保證茅臺酒獨一無二的口感,茅臺酒制作工藝很是復雜,從投料生產(chǎn)到產(chǎn)品出廠最少需要五年時間(基酒生產(chǎn)一年、分類貯存三年、勾兌成品存放一年)。嚴格按照節(jié)氣,端午踩曲、重陽投料、一年一個生產(chǎn)周期;兩次投料;三種(醬香、窖底香、純甜香)香型體;同一批原料要經(jīng)過九次蒸煮、八次加曲、堆積發(fā)酵、七次取酒;高溫制曲、高溫堆積、高溫入池、高溫接酒、低糖化制曲、低水分入池、低出酒率、低酒精度;用曲量大、糧食消耗高;不準外加任何香味物質(zhì)。具有醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久的酒體風格。

為什么說茅臺醬香酒都是勾兌出來的

3,茅臺酒是勾兌酒嗎

茅臺酒是勾兌酒。茅臺酒是用年份不同次數(shù)不同的酒進行勾兌。一般來說醬香型白酒要經(jīng)過九次蒸煮八次發(fā)酵七次取酒,再用七次酒自身進行勾兌而成。在勾兌時要適量摻和在一起,取2-7輪次的酒,大約200-300個單型樣品進行勾兌,反復多次組合。

茅臺酒是勾兌酒嗎

4,醬香型酒醅原漿酒為什么要勾兌

勾兌是釀酒的基本工藝,從甑鍋中直接流出來的原漿酒是不能直接喝的。比如醬香型白酒一般要儲存5年以上才拿出來,還要通過將不同批次不同窖池的原酒進行勾兌,使酒達到最適口的效果;濃香型白酒一般要儲存一年以上才拿出來,然后通過勾兌達到適口的效果;清香型白酒也一樣,將不可以將原酒直接拿出來裝瓶飲用,也要經(jīng)過勾兌才可以達到最佳飲用效果。
搜一下:醬香型酒醅原漿酒為什么要勾兌?

5,為什么茅臺酒敢承認勾兌而其它酒卻不敢

很多酒友都知道純糧是釀造的,酒是非常好喝的,但是大家心里也很清楚,現(xiàn)在很難買到純糧食釀造的酒,大部分全都是勾兌的白酒。就連茅臺酒廠也敢于承認自己的酒就是勾兌的白酒,在它的酒瓶上標明了勾兌的字樣。1、茅臺酒是非常有名的,這是我們國家的國宴用酒茅臺酒名聲在外,而且它的歷史悠久,這是我們國家的國宴用酒。一般的老百姓家庭也不舍得喝這種酒,因為茅臺酒的價錢是很貴的,當然,茅臺酒的口感也是非常好的。但是市場上假酒也非常多,想買到真正的茅臺酒,就得去正規(guī)的茅臺酒經(jīng)銷廠家。茅臺酒屬于國家的名牌大廠風范,它的一舉一動也代表著我們國家的形象。2、茅臺酒雖然承認勾兌,但是勾兌和勾兌是不同的茅臺酒雖然敢于承認勾兌,但是其他的沒有名氣的酒場卻不敢承認自己的酒是勾兌的。雖然時下里面老百姓心里面都有一桿秤,也都知道現(xiàn)在的酒基本上全都是勾兌的。但是有一點大家都不知道勾兌和勾兌也是不同的。之所以茅臺酒敢于承認勾兌,那是因為它是酒水和酒水勾對而成的。而對于其他的一些小酒廠以及小作坊的酒來說,他們是用酒精勾兌而成的。這就是二者最大的區(qū)別。小酒廠不敢承認自己的酒水是勾兌的,主要是為了迎合市場需求和老百姓的心理需要。老百姓雖然心知肚明,現(xiàn)在市場上大部分的酒都是酒精勾兌而成,但是還是希望能夠自欺欺人的想這個酒沒寫酒精勾兌,就是純糧食釀造的。明明是假的,卻不愿意承認是假的,這就是大眾的心理,所以商家就抓住了這一點,他不會主動來承認他的酒是酒精勾兌而成的。而茅臺酒就敢于承認,因為人家是酒和酒勾兌而成,這和酒精勾兌而成,是截然不同的兩個概念。

6,有人說茅臺王子酒是溝越的什么意思

很多茅臺酒是假的了
茅臺王子酒是茅臺酒系列產(chǎn)品。與茅臺酒同宗同源,一脈相承。他是以優(yōu)質(zhì)高粱、小麥為原料,按貴州茅臺酒工藝生產(chǎn),經(jīng)長期貯存精心勾兌而成的大曲醬香型白酒。具有醬香濃郁、幽雅協(xié)調(diào)、豐滿醇和、回味悠長、空杯留香的茅臺風格。 茅臺酒勾兌的具體工序是:陳釀滿3年后,先勾基礎酒,再調(diào)香、調(diào)味;先小型勾兌,再大型勾兌。一般來說,要勾出一杯符合標準的茅臺酒,要用少則三四十種、多則七八十種、甚至兩百多種單型酒進行調(diào)配。<br /> 60年代,以過茅臺老一代勾兌技術人員的辛勤探索,最后歸納得出醬香、窖底、醇甜等茅臺酒的三種典型體酒,并以之為基礎總結(jié)明確了一定的勾兌規(guī)律及多種結(jié)合、多型結(jié)合的具有創(chuàng)新的勾兌方法,一舉促成茅臺酒的勾兌由純感覺到理性總結(jié),產(chǎn)生了質(zhì)的飛躍。
現(xiàn)在一般都不會有人收,并不是沒有收,只是他的酒質(zhì)沒有那么好,只是屬于低消費人群,所以才影響了他的收藏價值,你試試把他收藏個20、30年,絕對要翻5、6倍以上。試想一下,如果王子酒不再出了,市場都沒有貨了,你認為他會便宜嗎?其實茅臺酒為什么會那么貴,原因有很多很多,就像綠豆、大蒜也能給大款炒作,你覺得有什么不可能的。所以,樓主啊~~事在人為。

7,茅臺酒是不是勾兌的

王莉的功績是產(chǎn)量翻番,口感一致,這翻岀來的用什么翻的?一批次口感一致可信,但勾兌怎么可能不同批次一致???細微區(qū)別一定會有的。一致只能是工業(yè)勾兌。 茅臺酒不勾兌能出院士嗎?勾兌酒才需要技術,酒勾兌得喝了不頭痛惡心這才叫有水平,要有相當?shù)募夹g含量,所以茅臺集團才配備了工程師,大搞科學釀酒。茅臺酒有傳統(tǒng)釀法,只要按傳統(tǒng)釀制法每道部序操作就行了,只需要人力物力,不需要請工程師,是老師傅都會釀,說茅臺酒有釀制秘方,這是扯淡,釀酒主要是選糧,水質(zhì),環(huán)境,酒藥的配方配比,把握好了,就能釀出好酒。茅臺集團把酒業(yè)搞得全國數(shù)第一,還出口海外,每天出產(chǎn)酒量沒有上萬噸,也得上千噸,得多少糧食給它釀純糧酒?顯然是不可能的,唯一辦法就是勾兌,用科學方法勾兌,所以才會出現(xiàn)奇葩的"勾兌院士",說明一點,用食用酒精勾兌酒在規(guī)定范圍內(nèi)是法律允許的,不可用工業(yè)酒精勾兌。 茅臺酒是勾兌的! 貴州茅臺是上市公司,年報里單獨介紹了茅臺酒的勾兌。 茅臺酒是由不同年份、不同輪次、不同濃度的基酒相互勾兌而成,是技術和藝術的完美結(jié)合。 勾兌是生產(chǎn)的一道工序,關鍵不在于勾兌,在于以什么來勾兌,是基酒與基酒,還是三精兌一水,還是酒與植物、動物? 如果茅臺酒是勾兌的應該說清楚,否則就是假酒,茅臺酒不是現(xiàn)在才有的,有茅臺酒的時候,現(xiàn)在說大話的人不知道在空氣那個地方,真茅臺是釀造的,是祖宗留下的遺產(chǎn)。 都要出現(xiàn)勾兌院士了,問嘛? 絕對是勾兌的。從茅臺酒廠傳出的話語當中就可以聽出。同樣的一斤糧食。在現(xiàn)有工藝上。比以前多出一半的酒。這一半的酒從哪里來。只有多兌水才能出多出來的一部分白酒。大家想想是不是這樣? ′茅臺酒是不是勾兌的? 貴州茅臺酒從72噸, 到2020年50200噸,增長了692倍。 根據(jù)生產(chǎn)周期一年,5公斤糧食產(chǎn)52度1公斤酒。而且少女腳踩制曲。這么大的生產(chǎn)量,要有多少少女踩曲,要有多大地方存放糧食和成品。這使我產(chǎn)生了是否有用就近酒勾兌的可能,不知誰會告訴我解疑??? 其實在白酒市場中,很多人都會有這樣一個疑問,也有很多人辨認真假白酒的方法都會關注是不是勾兌的?大部分人聽到勾兌兩個字就認為是假酒,那么這類人也肯定不會買,難道勾兌的白酒就是假酒嗎?聽小林為大家分析?。。? 為什么在這么多白酒當中,只有茅臺酒會標注勾兌呢?其實勾兌有2種。 第一種:酒勾酒,就比如是茅臺這種類型的酒(用基酒和母酒勾兌而成) 第二種:酒精勾兌,使用食用酒精加香精所生產(chǎn)的,在合法范圍下添加適當?shù)奶砑觿? 而茅臺酒的勾兌則是第一種,其實勾兌本事就是白酒種不可缺少的一部分,勾兌而成,不僅好喝,而且更具有收藏價值,隨著儲藏的時間越久越。只要是正規(guī)的酒廠,一般都注重勾調(diào)工藝,將不同年份的老酒都作為基酒,也就是上述說的酒勾酒(能夠保證品質(zhì)的統(tǒng)一) 作為一個在中國白酒的龍頭行業(yè),白酒中的老大!茅臺酒是屬于高端酒,而不是那些低端產(chǎn)品,所以完全可以放心使用,不要因為一些商家在白酒中有不正當?shù)囊?guī)范操作,就認為勾兌的就是假酒! 我是小林,看完這些大家有沒有漲知識? 所謂白酒的基酒,即基礎酒,就是經(jīng)發(fā)酵并蒸餾后得到的原酒,基酒進行勾調(diào)后才灌裝為成品酒,以使成品酒質(zhì)均衡和穩(wěn)定。 茅臺酒在灌裝之前,需將基酒分型并儲存:將不同的批次生產(chǎn)的原酒,區(qū)分為不同的香型體和等級,分開裝壇、入庫儲存若干年后才進行勾兌(調(diào))。 勾兌(調(diào))時,以這些不同批次、香型體和等級的基酒,以酒兌酒(不加水、不加香料物質(zhì)),并加入一定的調(diào)味酒。至于調(diào)味酒,則是各酒廠的秘密,以特殊的工藝制成。 茅臺酒的基酒分為如下三種 1.普茅基酒 普茅的基酒大家都懂,但可能不知道的是,小批量和部分珍品也是用普茅基酒為基礎,后期進行了小批量勾調(diào)和并加入了年份調(diào)味酒,當然其調(diào)味酒年齡不會太長。 而小批量勾兌,是茅臺酒的一種勾兌工藝,區(qū)別于普茅勾兌工藝。 生肖茅臺 為普茅酒質(zhì) 現(xiàn)在火熱而價格不菲的生肖茅臺,其實就是用的普茅基酒,勾兌工藝和普茅也一樣。 2.優(yōu)選基酒 紫砂珍品 優(yōu)選基酒酒質(zhì)好于普茅基酒,用于陳釀級別的酒勾調(diào)。大家常見的陳釀批次,就是用優(yōu)選基酒,比如紫砂珍、精品、百年輝煌、和平鴿、醬瓶等。, 加入不同酒齡的調(diào)味酒,以及勾調(diào)出不同的風格,就形成了系列的檔次不同。如檔次更高的醬瓶系列,后期勾調(diào)的10年調(diào)味酒!如和平鴿等,加入的調(diào)味酒酒齡不足十年,所以價格也便宜一些。 3.年份茅臺基酒 年份茅臺基酒,這個基酒是基酒中最好的。具體酒齡大家眾說紛紜,比較認同的是儲存8-10年以上的基酒,勾調(diào)后還要再存儲三年,再加上基酒生產(chǎn)周期約1年,成品出廠時總體酒齡約15年,也符合官方宣傳! 但是這里要注意的是,陳年茅臺酒15年、30年和50年用的同款基酒。15年、30年、50年,區(qū)別在于加入的調(diào)味酒的級別和酒齡。 80年陳年茅臺 基酒最優(yōu)質(zhì) 80年陳年茅臺不同,茅八十的基酒是單獨的!其基酒是茅臺酒中最優(yōu)質(zhì)級別,幾年也就兩個批次。 分批次、分類(香型)、分等級、區(qū)分出來的達上百種的基酒就是食材。普茅基酒如普通食材、優(yōu)選基酒如高級食材、年份基酒那就是頂級食材了。調(diào)味酒,那就是輔材和調(diào)料了。 至于勾調(diào)師和勾兌工藝,這個大家也就明白了,勾調(diào)師的技藝在成品出產(chǎn)所起到了不可或缺作用。茅臺酒的勾兌工藝則是茅臺酒的核心秘密。小批量勾兌,不等于優(yōu)選基酒,也可能是普茅基酒! 如今的醬香酒市場魚龍混雜,掛羊頭賣狗肉的產(chǎn)品數(shù)不勝數(shù),真的讓人心寒!老百姓想買到貨真價實的醬香酒,真的需要花點心思,需要靠譜的渠道,找對人,才能少花冤枉錢。 我的最好建議還是確保自己有個良好的渠道買到真的純糧醬香白酒。 我一直在茅臺帶著良心從事醬香酒行業(yè),作為醬酒人, 我始終堅信著“酒品如人品,做好人才能做好酒”這個宗旨。 堅持用心釀造每一滴好酒,致力于把正宗優(yōu)質(zhì)的醬香好酒、老百姓心中的 健康 純糧酒推薦給廣大酒友,讓酒友花少錢,喝好酒。 酒品如人品,好酒交好友! 版權所有:因醬而生 liuzhiqing0712 當然是勾兌的,只要是品牌酒就一定有勾兌,而且是越大的品牌越要勾兌,因為要保持一貫的品牌形象。 因為不同的時間、不同批次的材質(zhì)、不同批次的酒曲、不同的槽罐、甚至不同的人的操作都會導致所釀的酒有細微的差異,為了消除這種差異以保持品牌的一貫形象(口感、外觀、香氣等外在形象),就必須在裝瓶出廠前進行勾兌,使勾兌出來的酒與酒廠的標準品質(zhì)封樣一致。所以品牌酒沒有不勾兌的,不勾兌就沒有固定的品牌形象了。而大品牌是最講究品牌形象的。 順便提一下,酒的好壞不在于有否勾兌,而在于有害雜質(zhì)的含量,醛類雜質(zhì)越低的酒就越好(不上頭),而口感是完全可以勾兌的。

8,茅臺酒為什么越陳越香

常言道:酒是陳的香。實際上,白酒界權威專家指出,并不是所有的白酒都能達到如此境界,而只是茅臺酒等極少數(shù)真正靠純天然釀造、絕無任何添加劑的極品醬香白酒所擁有的專利。日本人曾動用氣象色譜儀對陳年老茅臺酒進行全面分析,竟驚奇地發(fā)現(xiàn)其中包含二百三十余種香氣成份,三分之二至今無法辨別屬于何種物質(zhì)?! ∠啾容^而言,一般白酒隨著時間的推移,添加成份會逐漸揮發(fā),相應,香氣與價值也就會逐漸降低、這就是為為什么有 時候我們打開一瓶上了年頭的一些白酒 ,會有“敞氣”、不夠味兒的感覺的緣故。   茅臺酒能夠名副其實、真正作到越老越好、越陳越香,歸根結(jié)底,恰恰就在于其在所有的白酒中,是不添加任何易揮發(fā)的香味成分、全靠自然發(fā)酵的純天然產(chǎn)品。 http://www.aihaojiu.cn  茅臺酒的傳統(tǒng)工藝是端午踩曲、重陽投料,一年一個生產(chǎn)周期就是一年,再經(jīng)三年陳釀,加上原料進廠、勾兌存放的時間,平均酒齡至少五年才能出產(chǎn)品,而即使陳釀貯存,酒液自身的 氧化還原和脂化等化學變化、物理變化就是有效地排出了酒的低沸點雜質(zhì),使乙醛縮合,辛辣味減少,變得柔和。綿軟、增加了芳香。 隨著貯藏時間的延長,還增加了水分子和酒分子的自然觸會。  茅臺酒的勾兌環(huán)節(jié)堪稱藝術與技術的完美結(jié)合。為達到色、香、味俱全的效果,陳釀結(jié)束后,還需有不同濃度、不同輪次、不同酒齡的醬香、窯底香醇甜香等三類香型的單型酒來調(diào)配融匯,才能勾兌出最后的成品茅臺酒?! 〈送猓械陌拙贫技勺贤饩€直接照射,茅臺酒選用的不透光乳白瓷瓶,有效地避免了這一點?! ∶┡_酒越老越好、越陳越香,使得其具有了極大收藏價值,也為“茅臺年份酒”的推出奠定了基礎。

9,酒是怎么勾兌的

白酒的勾兌屬于技術范疇,而不是國家條文硬性規(guī)定的。換句話說,白酒的勾兌技術屬于技術壟斷范疇。既然是技術壟斷,是絕對不會公開的。 就如同所有的釀酒廠都具有釀制(勾兌)白酒的技術,但是可以有能力釀制出(勾兌出)茅臺酒的就只有貴州茅臺酒廠, 這就是技術壟斷! 雖然如此,酒業(yè)界仍然有不成文的規(guī)定,也就是勾兌白酒的基酒應不少于10%,剩下的就是與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成。 那么,最最關鍵的就是后面這部分,所謂的壟斷技術也是指后一部分,這個就是機密啦。 舉個通俗的例子,比如,我們做番茄炒雞蛋這道菜,一定是番茄要多于雞蛋,如果把二者的數(shù)量以極大的不成比例地顛倒過來,番茄少,雞蛋多,那么這道菜就不叫”番茄炒雞蛋“啦!那就成了“攤雞蛋”啦,番茄成了點綴。 一: 白酒的勾兌技術屬于技術壟斷: 酒業(yè)界有句名言,叫做“生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌”,由此可以看出,白酒的勾兌屬于技術,而這個技術的好壞決定了白酒的品質(zhì)。因此,白酒勾兌屬于商業(yè)機密,是秘而不宣的。就如同所有人都知道怎么釀制白酒,但是沒有釀制技術和勾兌的技術,斷然不會釀出茅臺酒一樣的道理。 二: 白酒勾兌技術成型要稍晚于酒的釀制: 先進的勾兌技術其實是釀酒的畫龍點睛之筆。以五糧液為例,五糧液擁有計算機勾兌和人工嘗評相結(jié)合的獨一無二的先進技術,被業(yè)界譽為“勾兌雙絕”,處于世界領先水平。 白酒的勾兌技術趨于成型是在大約600年前! 勾兌技術走向成熟大概是在600多年前。而且勾兌技術成熟來自于五糧液的勾兌。 目前,五糧液用來勾兌的調(diào)味酒屬于特級酒,來自有著600多年釀酒歷史的古窖池,五糧液整個勾兌調(diào)和過程,絕不添加任何香精和味素,最終達到“各味諧調(diào),恰到好處”。因此,有專家戲稱,五糧液中庸和諧的品質(zhì)是勾兌調(diào)和出來的。 現(xiàn)代化的勾兌是先進行酒體設計,按統(tǒng)一標準和質(zhì)量要求進行檢驗,最后按設計要求和質(zhì)量標準對微量香味成分進行綜合平衡的一種特殊工藝。 四: 勾兌技術混亂,參差不齊: 按照中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會發(fā)布的年報表明: 現(xiàn)在誰也說不清楚市場上究竟有多少純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒,又有多少新工藝白酒和勾兌白酒。 業(yè)內(nèi)人士則認為,由于白酒勾兌技術互相之間的壟斷,市場上的白酒有七成為酒精勾兌,而現(xiàn)在的勾兌白酒只會比這個數(shù)量多,不會少,但是技術參差不齊。 附:白酒勾兌技術: 白酒的勾兌主要是使酒中各種微量成分配比適當,達到該種白酒標準要求和或理想的香味感覺和風格特點。勾兌的做法就是把生產(chǎn)車間的酒逐一品嘗,分析各自的長處和短處,將它們互相摻和,使各種微量成分按比例配合,酒體更加諧調(diào)。 比如,茅臺酒我們都很熟悉啦,茅臺酒的最高境界,不是釀造,應是勾兌,而勾兌的技藝決定茅臺鎮(zhèn)白酒的品位、檔次。
說白了就是加水

10,酒為什么要勾兌和調(diào)配

生產(chǎn)出來的白酒,不同季節(jié)、不同班組、不同窖池所生產(chǎn)出來酒,質(zhì)量各異,貯存時間長短不同,味道也不同。如果不經(jīng)“勾兌”每種酒分別包裝出廠,酒質(zhì)就會極不穩(wěn)定,很難保持優(yōu)質(zhì)和創(chuàng)牌,因此通過“勾兌”可以統(tǒng)一酒質(zhì)、統(tǒng)一標準,使每一批出廠的酒,都做到質(zhì)量基本上一致,同時“勾兌”還可以達到提高酒質(zhì)的目的。 因為每批(班次)所生產(chǎn)的酒,其味道是各不相同的,有的醇和卻回味不長,有的醇濃回味俱備,惟甜味不足,有的雖較全面,但略帶雜味且不爽口等等。而通過“勾兌”就可以彌補缺陷、發(fā)揚長處、取長補短,使酒質(zhì)更加完美一致。這就是我們所說的“勾兌”。也就是說“勾兌”是使酒中各種微量成分以不同的比例兌加在一起,使分子間重新排列組合,進行補充、諧調(diào)、平衡、烘托出主體香氣和形成獨自的風格特點。勾兌與調(diào)配是同步進行的。
“勾兌”是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝。簡單說就是白酒剛造出來以后,不同車間出的酒味道是不一樣的,需要靠勾兌統(tǒng)一口味,去除雜質(zhì),協(xié)調(diào)香味。而勾兌也不是簡簡單單的向酒里摻水,而是包括了不同基礎酒的組合和調(diào)味,是平衡酒體,使之保持獨有風格的專門技術。 在蒸餾白酒中,大約98%的成分是乙醇和水,2%是微量成分,這些微量成分雖然很少,卻能決定著白酒的風格和質(zhì)量。酒廠不同車間,同車間不同生產(chǎn)時間生產(chǎn)出來的白酒,所含的主要微量成分的量或者量比關系肯定不會完全一致,所以口感上就會參差不齊。要使酒的質(zhì)量完美、符合品牌的傳統(tǒng)風格、出廠產(chǎn)品質(zhì)量統(tǒng)一,勾兌便必不可少?,F(xiàn)代化的勾兌是先進行酒體設計,按統(tǒng)一標準和質(zhì)量要求進行檢驗,最后按設計要求和質(zhì)量標準對微量香味成分進行綜合平衡的一種特殊工藝。 各種國際著名的蒸餾酒,如五糧液、威士忌、白蘭地、金酒、朗姆酒等都是用高品質(zhì)的基酒勾兌出來的。 在白酒的生產(chǎn)過程中,生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌,勾兌技術可以稱得上是釀酒的畫龍點睛之筆。
“勾兌”一詞只能在《發(fā)酵工業(yè)詞典》中查到其釋義,是指將具有不同香味的白酒按一定比例混合的一道工序,而在一般的辭書中是絕對找不到的。后來有人將不同葡萄酒或不同黃酒之間的相互混合也稱勾兌,這似乎在中國范圍內(nèi)也未嘗不可,但是如果往酒中加入別的東西或是白蘭地等酒之間的混合,還是以稱之為“調(diào)配”或“調(diào)和”為好,以免有違“勾兌”的原意和不利于與國際術語的接軌。過去,有的人認為法國老酒莊的橡樹具有“神奇”的力量,用它制成的木桶在貯酒時,也會產(chǎn)生“神奇”的效果,這種莫名的“神秘感”是不必有的。同樣,有人將“勾兌”或“調(diào)配”也說得很玄妙,其實這類“神乎其神”的說法也是站不住腳的。那些不切實際的渲染,也只能對“外行”人起作用。何況現(xiàn)在的白酒勾兌,早已借助于“電腦”的輔助作用。當然,酒的勾兌和調(diào)配,與做其他事情一樣,也離不開操作者的知識程度、經(jīng)驗、智慧及創(chuàng)造能力??梢哉f,每個釀酒工作者在這方面均有自己的一套。當然,有些配方是相對甚至絕對保密的,但如果將那層窗戶紙捅破,完全說出來,也許會有人認為只是“不過如此”而已,甚至是“嗨、嗨”兩聲或“不屑一看”的。法國白蘭地,有的以老齡酒、中齡酒、幼齡酒按不同比例調(diào)配而成的。據(jù)說“佛尼威士忌”,是由專門的酒商將40個不同的威士忌調(diào)配而成的。當然,白蘭地酒商將40個不同的威士忌調(diào)配而成的。當然,白蘭地酒商等不會將實際配方如實告訴我們,但即使說了又有多大實際意義呢?總之,每個人對每種香味成分的感知,均有其一定的閾值,即該成分在酒中被人感知的最低含量。人對各種成分混合而成的酒液,在色、香、味的感知上,也有綜合的要求。而勾兌和調(diào)配的目的,正是為了找到這個“諧調(diào)”之點。因此,操作者不僅要掌握一定的理論知識,更需細心、不斷地實踐、總結(jié)以提高水平。

11,為什么說醬香酒都是勾兌出來的

不知道曾經(jīng)何時,“勾兌”就成了假酒的代名詞,也稱了“三精一水”統(tǒng)稱了,直到還是很多人都會談白酒“勾兌”而變色,到底我們對“勾兌”一詞有多少誤會呢?今天小六就跟大家重新認識“勾兌”!在分析之前,小六先帶大家了解一下剛餾出的酒,這些新酒中有強烈的刺激氣味和同時伴有辛辣味,度數(shù)比較,口感不醇和,都是入口即辣,且是爆辣感。想要酒體更加醇和厚重,必須經(jīng)過儲存陳釀,存酒一般都用陶壇,由于其特殊的構(gòu)造,能使酒更好地“呼吸”,加快反應的進程,促進酒的老熟。在陶壇貯存幾年,使內(nèi)部發(fā)生一系列的物理、化學反應,使酒變得醇和、綿柔,并帶有令人愉快的陳香氣,此時飲用更適合,更令人容易陶醉,是我們常說的“酒是陳的香”。陳釀可以使酒更加醇和,想要使酒更加平衡和統(tǒng)一、就要勾兌了!勾兌,這是白酒生產(chǎn)中的一道重要工序,即是在生產(chǎn)過程中,將基酒和老酒、味酒等各種酒互相摻和。因為不同車間、不同窖池、不同糟層次的酒、不同輪次的酒,質(zhì)量、風格不可能完全一致,只有勾兌才能使酒的質(zhì)量差別得以縮小,質(zhì)量整體得到提高,使酒體在出廠前質(zhì)量穩(wěn)定,平衡統(tǒng)一。勾兌好的酒,稱為基礎酒,質(zhì)量要基本達到同等級酒的水平?!肮磧丁钡膴W妙之處就在于使酒中各種微量成分配比適當,達到該種白酒標準要求或獲得理想的香味和風格。以前很多酒友來找小六我拿酒,說我不要“勾兌”的酒,我不要差酒,只要好酒,有時候真的覺得好笑。事實上,差基酒與差基酒相勾兌,勾兌后的酒也可以變好酒;好基酒與差基酒相互勾兌,勾兌后的酒可以變好或變壞;如果好基酒與好基酒勾兌,假設比例不當,各種酒的性質(zhì)、氣味不合,勾兌后的酒質(zhì)量也可能下降。但是只要調(diào)酒師技術過關,好基酒與好基酒勾兌,質(zhì)量總是提高的。“勾兌”很奧妙,能返“差”為寶。在“勾兌”面前,各種雜味的酒不一定是壞酒,因為它們可以用做調(diào)味酒,尤其是一些帶有苦、酸、澀、麻的酒,也有可能是好酒。如后味澀的酒,可以增加酒的香味,可用作帶酒、搭酒;后味苦的酒,可以增加酒的陳釀味;有焦煳味的酒、酒尾味的酒,以及有霉味、倒燒味、丟糟味的酒,如果這些酒異味較輕微而又有其特點,也可作為搭酒,少量用以勾兌,可增加酒的香氣。調(diào)味酒的種類很多的,幾乎都是使用特殊工藝生產(chǎn)出來的純糧食酒。如果單獨品嘗,常常感到味怪而不諧調(diào),容易誤認為是壞酒。調(diào)味酒的種類、質(zhì)量、數(shù)量與調(diào)味效果也有密切的關系。基礎酒做好就可以了嗎?不,還要對其進行調(diào)味的。調(diào)味可以說是勾兌后的基礎酒的一項加工技術,相當是寫文章時候“修改潤色”。調(diào)味的效果與基礎酒是否合格有密切的關系。如果基礎酒好,調(diào)味就容易,調(diào)味酒的用量也少。調(diào)味酒界內(nèi)人士稱作精華酒,采用特殊少量的(一般在1/1000左右)調(diào)味酒來彌補基礎酒的不足,加強基礎酒的香味,突出其風格,使基礎酒在某一點或某方面有較明顯的改進,質(zhì)量有較明顯的提高。這就是為什么我們喝基酒時候,都很難喝,喝勾調(diào)好的酒,酒質(zhì)又是那么好的原因了!白酒調(diào)味有什么作用與原理?主要歸納成三種類型的:添加作用、化學反應作用和平衡作用。調(diào)味前,必須明確了解基礎酒的特點,選擇好需要的調(diào)味酒類型。必須先進行小樣預試驗,記錄各類味酒用量,通過品評合格后再批量調(diào)味。調(diào)味后的酒一般需要貯存7~15天(醬香型白酒的話,存儲甚至更長的時間),然后再品嘗,確定成品酒體!只有大家品評合格后,才能包裝、出廠。白酒的勾兌和調(diào)味都需要有精細的嘗酒水平,嘗評技術是勾兌和調(diào)味的前提。如果嘗評水平差,就會大大影響整個勾兌調(diào)味的效果。為了盡可能保證準確無誤,對勾兌、調(diào)味后的酒,一般采取集體嘗評的方法,以減少誤差??吹竭@里的介紹,相信大家對白酒的勾兌與調(diào)味有了新的認識吧,學習到之后,以后就不要人云亦云了,小六也希望大家能與身邊朋友傳播知識,讓更多的人重新認識白酒的“勾兌”。文:小六(deyujiuye666)參考書籍GR白酒品鑒
貯存三年的原酒,先勾兌出小樣,后放大調(diào)合,再貯存一年因為勾兌就是最后一步工藝
勾兌酒是一種工藝,是醬香型的白酒的核心。醬香型白酒最核心的釀造工藝就是以酒勾酒,是將白酒標準化的一個關鍵。采用陳年老酒進行勾兌使得口感更好品質(zhì)更加。醬香型白酒釀造都經(jīng)過了復雜的工藝其中要經(jīng)過七次取酒,這七次取得酒就是基酒也就是所謂的原漿酒,不同批次取出來的基酒品質(zhì)也大不相同,再存放五年以上后將這些酒再與新酒進行勾兌才能產(chǎn)出更好的優(yōu)質(zhì)醬香型白酒。醬香型白酒在經(jīng)過傳統(tǒng)工藝釀造的時候產(chǎn)生的不同的酒需要勾兌進行調(diào)和,一個優(yōu)質(zhì)的勾調(diào)師可以通過勾調(diào)將中等的酒調(diào)制成高檔。勾兌酒是一種工藝,是醬香型的白酒的核心。茅臺酒也是酒勾酒勾兌出來。如果你還想具體的了解可以看一下七種武器酒其中一件酒配一拼30ML的酒王自己進行勾兌,可以幫助你更好的了解為什么醬香酒都是勾兌出來的。

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