不會負責的。無法鑒定了。白酒不會有結晶體的，更不會發(fā)酸。

你好！自己存放問題吧如有疑問，請追問。

付費內容限時免費查看 回答 、白酒酸味的防止解決措施1、減少雜菌污染，白酒的開放式生產(chǎn)，不可避免會有大量微生物入侵，而酸是微生物的代謝產(chǎn)物。因此，在各種微生物的作用下，使酒醅中存在大量有機酸。同時，造成糖分損失和酒精損失；2、根據(jù)季節(jié)變化，嚴格入窖溫度、酸度、淀粉濃度的管理，控制好發(fā)酵品溫；3、輔料用量勿過大；4、攤晾時間不能過長；5、發(fā)酵時間要足夠，加強發(fā)酵時間內的窖內管理，嚴禁糧皮因裂口而造成雜菌大量侵入生酸；6、用消毒劑殺菌、用防腐劑控制酸度和用抗生素抑制細菌的生長；7、保持一定的貯存期，能使酒味香、協(xié)調柔和，有助于防止酸味突出。其實，白酒中有酸味是因為白酒在制作過程中操作方式的不當而導致的，酸味和其他的味道一起共同組成了白酒的芳香，但是酸味需適量，這樣才能避免酒味粗糙，不至于影響白酒的“回甜”感。 提問 你好，白米酒酸味怎么去除 回答 有酸味的可加水煮沸,加入蘇打粉少許,可除去酸味. 提問 還有什么方法嗎？加蘇打粉酒的顏色黃，不好出售， 回答 ?？梢赃m量加入一點糖，可以去除部分酸味。如果酸味很嚴重，建議不要吃了，很有可能是被細菌感染而發(fā)酸了。這時需要用高溫加熱來殺死細菌，或者就重新做一下米酒，注意控制發(fā)酵的溫度，大約在25度左右。 更多3條 

白酒的酸味無法去除，有酸味的白酒說明變質了，不能飲用。白酒如果酒精度數(shù)很低，酒中的微生物容易生長繁殖，使酒變質產(chǎn)生酸味，因此低度酒不宜久存。白酒的保存一般來說，相對濕度在70％左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉爛；溫度0度至20度之間，嚴禁煙火。容器封口要嚴，防止漏酒和降低酒精度。貯存在避光，濕度、溫度都適宜的環(huán)境效果更好。擴展資料：白酒的3種生活妙用：去腥：炸魚時，將魚在白酒中浸泡一下，再掛糊油炸，可去泥腥味。如果手上有了魚蝦腥味，將少許白酒滴于手心，相互搓擦，再用清水沖洗，即可去掉。去除碘跡：在衣物上的碘酒污跡處，涂些白酒進行揉搓，碘跡可消退，對付衣物上的膏藥跡也可用此法。防止臭腳：新膠鞋或球鞋內，用白酒噴入至海綿墊不能吸收為止，晾干后再穿，則不會臭腳。參考資料來源：

07年的？壇子是否完整？是否壇子有滲漏??？即墨老酒營養(yǎng)豐富，與空氣接觸時間長了就會產(chǎn)生雜菌。

看看密封如何，壇子口的密封問題一直需要改進。如果密封不好就不能飲用了。

你好！連壇子都封不好？！都幾千年了封壇的技術還沒解決，紹興酒也有這樣的問題嗎？僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

白酒的酸化實屬正常，白酒中的酯會水解成醇和酸，同時白酒中的酸和醇也能生成酯和水，這是個可逆反應，重慶酒回收當白酒中的平衡打破后它將發(fā)生反應生成酸和醇，酒就自然酸了。酸是一個好事，因為在各大香型的白酒中，醬香白酒的釀造工藝和口感最復雜，酒體中富含的酸性物質是其他白酒的3-5倍。這些酸物質主要以乙酸和乳酸為主，適量飲用可軟化血管，我們常說的醬酒對人體健康有好處便是指此。酸物質的含量是很低的，一般不會超過整個酒體的0.1%，否則要么影響酒體的品質，或者直接醬酒變醋，酸氣熏天。因此，正常情況下，我們是察覺不到明顯酸味的。如果你感到一瓶酒變酸了，可能有幾種原因。酒精度都是53，這種度數(shù)會殺死九成以上的微生物，變質的可能性很小。重慶酒回收度數(shù)較低的酒體在長時間的放置過程中會滋生許多微生物，生成大量酸性物質，影響酒的口感和香味。擴展資料白酒具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。儲藏酒的方式比較隨便，直接把味重、味雜的東西與醬酒一起存放，導致醬酒瓶身上容易附著一些帶異味的微生物，這些微生物逐漸滲入酒體，影響醬酒的口感。白酒的主要成分為“乙醇”，乙醇氧化后變成乙醛，乙醛再次氧化會成乙酸，產(chǎn)生酸味。酒的酸味都是控制在一個合適范圍，而且包裝也是密封的，所以直接購買來的成品白酒在未打開的情況下基本不可能出現(xiàn)發(fā)酸的問題。而打開過的白酒如果密封不當則有可能因為水解或氧化而變酸，這便是白酒變酸的原因。參考資料來源：百度百科-白酒

下面就給大家分析分析這個問題： 喝過葡萄酒的朋友都應該知道，葡萄酒的口感是有一定的酸度的，但是很多朋友對此不了解，第一次喝到酸的感覺，認為自己是買錯了，或者認為酒是壞的，針對這個問題，下面我們給大家做了詳細的介紹，希望能夠給大家...0381

朋友,你好,我想你在買葡萄的時候肯定已經(jīng)看見葡萄沒有什么問題了.首先你在釀葡萄酒的時候蓋子是需要密封好的,不可以留縫隙.把他放在溫度比較高的地方去,大約在20天以上不要動它更不要打開.其實你聞的味道應該是在發(fā)孝所產(chǎn)生的味道.

一般情況下，白酒中有酸味是所有白酒中都存在的問題，但是相對于其他酒來說，醬香型白酒的酸味可能要突出些，因為醬香型白酒的酸含量要比其他香型至少多出三四倍。那至于這個酸味到底是怎么產(chǎn)生的呢，下面就帶大家一起來了解下。一、度數(shù)不達標一般白酒度數(shù)大多都是在53度，特別是醬香型白酒，而這種度數(shù)會消滅九成以上的微生物，使變質的可能性減小。所以在白酒釀造過程中，一些生產(chǎn)條件較差的酒廠的釀造工藝不規(guī)范等原因導致醬酒的度數(shù)低于50，因此像這類酒是不適合儲存收藏的。另外，若是度數(shù)較低，那酒體在長時間的放置過程中會滋生許多微生物，生成大量酸性物質，因此就會影響酒的口感和香味。所以現(xiàn)在很多人都說醬酒或者是高度酒都是值得收藏的，就是這個原因。二、酒瓶隨時開封如果酒瓶經(jīng)常開封，那其中的乙醇在空氣中會受到一些微生物的催化影響氧化成乙醛，而乙醛再通過微生物氧化成乙酸，這個過程有點像酒精在人體內的分解過程，乙酸就是我們熟知的醋酸了，所以白酒如果接觸了空氣很容易發(fā)酸。所以一些低度數(shù)的白酒，如果經(jīng)常受到空氣中的微生物的影響，那就容易產(chǎn)生形成氧化成酸。因此，白酒放置過程中不能經(jīng)常打開。三、儲存環(huán)境差在儲存酒時，如果沒有按照儲存要求進行存放或者是儲存方式比較隨便，那有的味重味雜的東西會直接與酒一起存放，然而就會導致酒瓶身上容易附著一些帶異味的微生物，這些微生物逐漸滲入酒體，就會影響酒的口感。四、窖藏的年份長一些白酒中的酯類含量比較高，而酯在長時間的陳放中由醇和酸生成，同時也能水解成酸和醇，這是一個可逆反應，所以白酒有酸味也是正常的，只要酸味不是十分突出刺激，不影響整體口感的話都是沒問題的。?通過以上了解，我們知道了酒在存放過程中會有酸增酯減的現(xiàn)象，但一般不會有太明顯的味道，所以只要白酒的酸度控制在合理的范圍內，不是很濃烈的話，是不用擔心的。那以上就是有關白酒存放久了之后會發(fā)酸的相關介紹，希望能幫助到大家，作為參考。但是話說回來，如今的醬香酒市場魚龍混雜，掛羊頭賣狗肉的產(chǎn)品數(shù)不勝數(shù)，真的讓人心寒！老百姓想買到貨真價實的醬香酒，真的需要花點心思，需要靠譜的渠道，找對人，才能少花冤枉錢。

純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是采用傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎加入曲料，通過酵池自然發(fā)酵，再經(jīng)過高溫蒸餾后釀造出來的白酒，因工藝復雜、配糧講究、生產(chǎn)周期長，相對成本較高?！凹兗Z固態(tài)發(fā)酵白酒”是采用完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定時間，經(jīng)高溫蒸餾后生產(chǎn)出來的白酒。在制作過程中，對選料、生產(chǎn)用水、制曲過程、窖池數(shù)量、入窖固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯藏、勾兌、灌裝等現(xiàn)代化的理化分析程序都有一定的要求。

白酒中還有大量酯類物質，隨著時間推移 白酒 終端 酯類物質水解生成 醇和 酸 所以有酸味 至于為什么會把褲子燒個洞 肯定還生成腐蝕性更強的物質。這個問題的產(chǎn)生 與酒的存貯條件有關系。沒有達到一定的儲存條件白酒 會變質的，目前國內 有瀘州老窖提供專屬的私人白酒儲存服務，只有在一定條件下白酒才會越存越香。

　　白酒的味道一般都是比較濃烈的，然而有些白酒中摻雜著酸，這是什么原因導致的呢?下面由我為大家整理的白酒變酸的原因，希望大家喜歡! 　　白酒變酸的原因 　　酒在聞香上有刺激性酸味，大多是成品酒使用酒基酸度高，這些酸度較高的白酒，是在發(fā)酵中酒醅酸度較大帶來的。原因是生產(chǎn)衛(wèi)生狀況差，或配料淀粉含量過高，蛋白質過多，下窖溫度高，曲塊、酵母雜質過多，使用新大曲過多，生料熟料混雜，發(fā)酵期過長或糊化不徹底等原因造成。另外就是低檔白酒使用較多的酸味物質，存放時間較長，也會出現(xiàn)這個現(xiàn)象。 　　黃酒會變酸的原因 　　我們知道酒中的酒精變成醋酸的過程是在一種好氣性細菌——醋酸菌的作用下發(fā)生的。這種細菌會產(chǎn)生一種特殊酶，這種酶會促使酒精跟空氣中的氧氣起氧化反應，最后生成醋酸，這種由酒精變?yōu)榇姿岬倪^程叫做醋酸發(fā)酵。 　　因為醋酸菌需要含氮和磷的營養(yǎng)物質，所以醋酸發(fā)酵要在黃酒、葡萄酒、啤酒等低度酒類里進行。特別是瓶酒啟開后，一次沒喝完，空氣中的醋酸菌酶就很容易在酒中滋長，并經(jīng)過發(fā)酵產(chǎn)生醋酸、乳酸等化合物，從而使低度酒變酸了。 　　白酒中的酸的功能 　　消除苦酒的苦味，問題在酸量的多與少：酸量不足，酒苦;酸量適度，酒不苦;酸量過大，酒有可能不苦，但將產(chǎn)生新的問題。這里指的酸量，是指化學分析的“總酸”值。不論白酒苦味物質的含量多少，組成情況和表現(xiàn)行為等如何，當酒的酸性強度在合理的范圍之內，而各種酸的比例又在一個適當?shù)姆秶鷥龋凭鸵欢ú粫唷? 　　酸是白酒最重要的味感劑：酒入口后的味感過程是一個極其復雜的過程。白酒對味覺刺激的綜合反映就是口味。對口味的描述盡管多種多樣，但卻有共識，如講究白酒入口后的后味、余味、回味等。白酒的所有成分都有兩方面的作用，既對香也對味作出貢獻。羧酸主要表現(xiàn)出對味的貢獻，是白酒最重要的味感物質。 　　對白酒香氣有抑制和掩蔽作用：勾兌實踐中，往往碰到這種情況，含酸量高的酸加到含酸量正常的酒中，對正常酒的香氣有明顯的壓抑作用，俗稱“壓香”。在制作新型白酒時，其中一個重要程序是往該酒中補加酸，但若補酸過量，就會壓香，就是使酒中其他成分對白酒香氣的貢獻在原有水平上下降了，或者說酸量過多使其他物質的放香閥值增大了。 　　

、　熟料固態(tài)發(fā)酵釀酒原料呈固態(tài)原料主料輔料主料糧食：高粱、玉米、麥、稻谷、米糯米等輔料：稻糠、谷糠、麩皮、高粱殼、粉碎玉米芯主料：糧食浸泡、蒸熟、攤涼、拌曲、發(fā)酵、蒸餾品酒輔料灑水摻再摻入酒曲或壓實或疏松或密封或敞晾調節(jié)溫度、濕度空氣進調節(jié)微物繁殖、微物泌酶性系列物化反應程發(fā)酵通發(fā)酵糧食淀粉先解糖再轉化酒精糧食脂肪先解各種脂肪酸再轉化脂肪酸酯機酸糧食蛋白質先解各種氨基酸再轉化醇類、醛類、酮類含氮化合物些共同組酒刨除水酒精占99%其占1%沒1%酒精酒釀酒傳統(tǒng)工藝純糧固態(tài)發(fā)酵蒸餾白酒

1、　熟料固態(tài)發(fā)酵釀酒原料呈固態(tài)原料主料輔料主料糧食：高粱、玉米、麥、稻谷、米糯米等輔料：稻糠、谷糠、麩皮、高粱殼、粉碎玉米芯主料：糧食浸泡、蒸熟、攤涼、拌曲、發(fā)酵、蒸餾品酒輔料灑水摻再摻入酒曲或壓實或疏松或密封或敞晾調節(jié)溫度、濕度空氣進調節(jié)微物繁殖、微物泌酶性系列物化反應程發(fā)酵通發(fā)酵糧食淀粉先解糖再轉化酒精糧食脂肪先解各種脂肪酸再轉化脂肪酸酯機酸糧食蛋白質先解各種氨基酸再轉化醇類、醛類、酮類含氮化合物些共同組酒刨除水酒精占99%其占1%沒1%酒精酒釀酒傳統(tǒng)工藝純糧固態(tài)發(fā)酵蒸餾白酒2、液態(tài)發(fā)酵釀酒原料呈液態(tài)水淹住原料所叫液態(tài)發(fā)酵熟料液態(tài)發(fā)酵另種液態(tài)發(fā)酵新工藝釀酒技術直接需要煮糧食糧食加水加曲直接發(fā)酵、蒸餾品酒即始于1959液態(tài)發(fā)酵溫度、濕度、空氣、微物繁殖、微物泌酶性、系列物化反應與固態(tài)發(fā)酵所同液態(tài)發(fā)酵酒精速度快其少甚至沒需要工添加香精補充其做間短產(chǎn)量高本低經(jīng)濟效益高所普遍采用　3、　既除酒精其少甚至沒沒必要用富含脂肪、蛋白質糧食用富含淀粉或糖紅薯干、紅薯、甘蔗、木薯、馬鈴薯等都釀酒降低本　4、　固態(tài)發(fā)酵酒寶貴固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)間較其產(chǎn)量及產(chǎn)能低於液體發(fā)酵發(fā)酵程容易雜菌污液體發(fā)酵液體發(fā)酵技術現(xiàn)代物技術指化反應器模仿自界菌株育程所必需糖類、機機含氮素化合物、機鹽等些微量元素及其營養(yǎng)物質溶解水作培養(yǎng)基滅菌接入菌種通入菌空氣并加攪拌提供適于菌體呼吸代謝所需要氧氣并控制適宜外界條件進行菌量培養(yǎng)繁殖程工業(yè)化規(guī)模發(fā)酵培養(yǎng)即發(fā)酵產(chǎn)亦稱深層培養(yǎng)或沉沒培養(yǎng)發(fā)酵液直接供作藥用或供離提取作液體菌種5、管液態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵都各各風格都做各種特色白酒瓶裝酒等各種包裝

過去放堿，是因為發(fā)酵的菌種不純，“老面”里面含有乳酸菌。乳酸菌產(chǎn)生酸，所以要用堿來中和?，F(xiàn)在用酵母菌，根本沒有酸產(chǎn)生，所以絕對不要加堿。堿會破壞維生素，還會讓面發(fā)黃，味道變澀~ 用鮮酵母（酵母）發(fā)面為什么不用堿？ 鮮酵母是由工廠純種培養(yǎng)菌制備而成的活酵母。有的含有70%左右的水分，叫壓榨酵母；也有的含10%左右的水分，叫干酵母。這樣的純酵母菌加入面團內，在25～30℃溫度條件下，酵母便利用面團中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面團本身的淀粉酶轉化淀粉而成的麥芽糖進行活躍的生長。它將這些糖的一部分分解成二氧化碳和酒精。由于二氧化碳的生成，使面團立即膨脹發(fā)起，最后在饅頭中形成大量空泡。加之有大約0.5～1.4%的酒精在面團中生成，所以饅頭蒸熟后既疏松暄軟又具有酒香。用鮮酵母不用放堿，是因為接入面團的鮮酵母中，不象面肥那樣夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以不會有微生物生酸的過程，面團發(fā)起后不發(fā)生變酸現(xiàn)象，因此，不必加堿中和。但是，如果發(fā)面時間拖長后，也會因沾染在面粉、水、面盆表面的一些細菌的生長速度比酵母菌快，而逐漸增加它們的比例，最后仍可使面團變酸。實踐證明，用鮮酵母發(fā)面時，至少在四小時以內是不會變酸的，尤其是在溫度不超過30℃時對酵母的繁殖是有益的，而對細菌的繁殖卻不利。 如何使用小蘇打發(fā)面？ 小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經(jīng)常用它當發(fā)酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產(chǎn)生的小氣孔少，面起發(fā)的不好。另方面小蘇打本身是堿性物質，如用量稍多，饅頭就會產(chǎn)生堿味，色澤發(fā)黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的堿味。