儲(chǔ)存環(huán)境不適，葡萄酒過(guò)分氧化，色澤變化，已經(jīng)不適合再飲用了。

那是葡萄渣，沒(méi)事，正常

如果不打開(kāi)，密封的紅葡萄酒會(huì)漸漸變白，但不是純白色，應(yīng)該呈琥珀的潤(rùn)黃色。

白酒中除了醇,還有大量的酸類(lèi)物質(zhì). 所以加入甲基橙白酒會(huì)變紅,要變回來(lái)就加氫氧化鈉使之成中性

接觸工具或環(huán)境衛(wèi)生條件差，都會(huì)使過(guò)濾后的葡萄酒長(zhǎng)白膜的。盡快去除這層白膜，用高度白酒噴灑上面，靜觀其變。

我不會(huì)~~~但還是要微笑~~~：）

自釀葡萄酒完全發(fā)酵后，里面的糖分都被消耗完了，沒(méi)有甜味有濃烈的酒味才是正常的，說(shuō)明發(fā)酵的很充分，發(fā)酵成功了。做好后的葡萄酒，類(lèi)似干紅的口感。可以在飲酒時(shí)加一些冰糖或者蜂蜜調(diào)味，能改善口味，比較適口些。

這就怪了，我爺用綠葡萄發(fā)酵的葡萄酒（白色的），都發(fā)酵好了裝瓶里了，過(guò)些日子一看竟然紅了，然后每天都逐漸變紅...

紅葡萄酒 用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì)，使之成為以紅色調(diào)為主的葡萄酒。所以稱(chēng)之為紅葡萄酒。

花青素的色素對(duì)酸堿度反應(yīng)敏感。羅馬時(shí)代晚期，阿比休斯的收藏中有一道引人注目的秘方，便是基于這項(xiàng)原理：以紅酒制出白酒。將豆粉或地蛋白放入瓶中，做長(zhǎng)時(shí)間攪拌。隔天，紅酒就會(huì)變白。白葡萄藤灰也有相同效果。藤灰和蛋白都屬堿性物質(zhì)，能讓紅酒變色。然而，我試著用蛋白來(lái)做，結(jié)果卻不盡然是白酒，倒不如稱(chēng)之為灰酒。

說(shuō)明使用的葡萄品種并非完全是釀制紅葡萄酒的品種，葡萄皮紅的不一定是紅葡萄品種。皮上色素溶出少，酒的顏色就淺。只要沒(méi)染菌，那就正常的。

紅葡萄酒 用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì)，使之成為以紅色調(diào)為主的葡萄酒。所以稱(chēng)之為紅葡萄酒。

葡萄酒是有生命的,如將他儲(chǔ)存于一定的條件下,他會(huì)維持很長(zhǎng)時(shí)間而保持其活力,如儲(chǔ)存不當(dāng),會(huì)使葡萄酒繼續(xù)發(fā)生化學(xué)變化而變質(zhì).將葡萄酒儲(chǔ)存于一個(gè)理想的恒溫狀態(tài)下, 也就是10度左右,10度是白葡萄酒的服務(wù)溫度,他可以持久的保存,而紅葡萄酒也可以平穩(wěn)而又緩慢的成熟.葡萄酒儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)將酒瓶躺著放在酒架上,以避免瓶塞干裂.葡萄酒儲(chǔ)存時(shí)還應(yīng)避免震動(dòng),與有異味的食品分開(kāi)存放. 不同葡萄酒的飲用時(shí)間也不一樣,上等干白葡萄酒,如夏布麗,波艮地,萊茵,摩澤爾等最好在生產(chǎn)后5年內(nèi)飲用;甜白葡萄酒有些可以?xún)?chǔ)存50年,如法國(guó)的蘇太尼斯(SAUTERNES),但一般的甜白葡萄酒最好在生產(chǎn)后的5-10年內(nèi)飲用;香檳和汽酒銷(xiāo)售時(shí)已經(jīng)處于最佳狀態(tài),不需儲(chǔ)藏和存放;強(qiáng)化葡萄酒也可以不用儲(chǔ)藏而直接飲用,但年份波特酒必須儲(chǔ)存10年以上才能飲用. 所以必須在五年內(nèi)引用完畢，要不然會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，不要一位這和酒窖里一樣

因?yàn)?，酵母菌在化學(xué)反應(yīng)中會(huì)上升到混合物的頂部，這時(shí)，你便會(huì)看到有一層白色的膜了......酵母菌會(huì)上升是因?yàn)樗M(jìn)行無(wú)氧呼吸，然后它體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生co2,使酵母菌浮上液體表面......

自釀葡萄酒，如果發(fā)酵環(huán)境衛(wèi)生條件差、容器及工具不潔、帶入較多生水等，都會(huì)帶入較多的雜菌感染使葡萄酒發(fā)酵失敗?？諝庵屑叭萜鞴ぞ叨加休^多的菌類(lèi)存在，操作不注意，很容易長(zhǎng)毛、生霉、產(chǎn)生白膜。

葡萄酒的釀制 1.第一道是所謂的去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來(lái)。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中會(huì)造成一股令人不快的味道。 2.不管有無(wú)經(jīng)過(guò)去梗的手續(xù)，接下來(lái)的步驟是壓榨果粒。如果釀制白酒，則榨汁的過(guò)程要迅速一點(diǎn)，因釀制白酒所用的葡萄漿若放置太久，即使葡萄已經(jīng)去梗，余下的果皮和果核仍然釋放出大量的單寧酸。反之如打算釀制紅酒，則葡萄漿發(fā)酵的過(guò)程就絕對(duì)必要。因果酸中所含的紅色色素就是在這段時(shí)間釋放出的。就因?yàn)檫@樣，所有紅酒的色澤才是紅的。 3.接下來(lái)是榨汁和發(fā)酵。經(jīng)過(guò)榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過(guò)發(fā)酵作用而得的產(chǎn)物。由此可見(jiàn)發(fā)酵在葡萄酒釀制過(guò)程中扮演極重要的角色。發(fā)酵是一種化學(xué)過(guò)程，透過(guò)酵母而起作用。經(jīng)過(guò)此化學(xué)作用，葡萄中所含的糖分會(huì)逐漸轉(zhuǎn)成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過(guò)程中，糖分越來(lái)越少，而酒精度則越來(lái)越高。通過(guò)緩慢的發(fā)酵過(guò)程，可釀出口味芳香細(xì)致的葡萄酒。 4.雖然已做到此，但釀酒師的工作仍未完成。要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發(fā)酵過(guò)程后立刻添加SO2處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發(fā)酵后大約3周左右，必須進(jìn)行第一次沉淀與換桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次數(shù)和時(shí)間上的順序，完全就是所要達(dá)到的口味。 5.葡萄酒在桶中存了3至9個(gè)月以后，就要裝瓶了。葡萄酒瓶以軟木塞來(lái)封口，因葡萄酒是有生命的東西。

好的紅酒應(yīng)該是葡萄原汁完全發(fā)酵成酒，酒味微酸、微澀的感覺(jué)，不會(huì)出現(xiàn)白酒味；如果有濃烈的白酒味，可能是為了提高發(fā)酵酒度的不足，添加了食用酒精造成的，這樣的紅酒，風(fēng)格較差，口感很次，不適宜飲用。

假酒吧 葡萄酒都能喝出白酒味 葡萄酒一般就12–14度

假酒，勾兌的。

好的紅酒應(yīng)該是葡萄原汁完全發(fā)酵成酒，酒味微酸、微澀的感覺(jué)，不會(huì)出現(xiàn)白酒味；如果有濃烈的白酒味，可能是為了提高發(fā)酵酒度的不足，添加了食用酒精造成的，這樣的紅酒，風(fēng)格較差，口感很次，不適宜飲用。再看看別人怎么說(shuō)的。

做法不對(duì)步驟/方法1一定要在葡萄大量上市的夏天買(mǎi)自然成熟的葡萄，不要買(mǎi)反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。要買(mǎi)紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄最好不要買(mǎi)。這是我買(mǎi)的十二斤葡萄2用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個(gè)個(gè)地剪下來(lái)，可以留一點(diǎn)果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。把葡萄從貼近果蒂的地方剪下來(lái)，注意不要傷到果皮。345把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)（前面說(shuō)到葡萄傷了皮的不要用來(lái)釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時(shí)鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的質(zhì)量）。然后再用清水沖洗一遍，再把-水瀝干。用鹽水浸泡葡萄，約十分鐘。-將葡萄的水瀝干-6把葡萄倒在盆里，用手把它們一個(gè)個(gè)捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點(diǎn)的可以適當(dāng)多放一點(diǎn)），攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。注意，瓶子不要裝得太滿(mǎn)，要留出三分之一的空間，因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵的過(guò)程中會(huì)膨脹，會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，如果裝的太滿(mǎn)，葡萄酒會(huì)溢出來(lái)。另外，為了不讓外面的空氣進(jìn)去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。-這是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了兩斤半白糖，我喜歡甜一點(diǎn)。-這個(gè)瓶子是二十斤的容量，可以裝十八斤葡萄漿。我今年只做了十二斤葡萄。7夏天氣溫高，過(guò)二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低于三十度）可以多釀幾天。要注意的是，釀的時(shí)間越長(zhǎng)酒味越濃；葡萄酒釀好以后，放的時(shí)間越長(zhǎng)，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我最多二十六七天就開(kāi)瓶濾渣。-8葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具我買(mǎi)的漏瓢（見(jiàn)圖）；有的人用紗布過(guò)濾也可以；反正因陋就簡(jiǎn)，家里有什么可以用來(lái)去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴(yán)格消毒，不要把細(xì)菌帶到酒里面去了哦。就用這兩件工具過(guò)濾葡萄渣。-今年我釀葡萄酒的時(shí)間略略晚了一點(diǎn)，現(xiàn)在氣溫只有二十幾度，可能得釀二十六七天。大家看看，這是我去年釀制的紅葡萄酒，怎么樣，還可以吧！葡萄酒，剛釀好的時(shí)候，酒味淡淡的，但放上一段時(shí)間以后，酒味就很濃了。這種去年的紅葡萄酒，我也只能喝兩小杯（最小的酒杯），再多一點(diǎn)就“滿(mǎn)臉紅霞飛”了。-葡萄酒養(yǎng)生美容，延年益壽的效果特別好.

正常- -家里的都不是無(wú)菌裝置，所以沒(méi)有外面賣(mài)的那種專(zhuān)業(yè)~不過(guò)畢竟是自己家弄的 ~這種酒一般都是只喝味道或者家里的葡萄吃不完~而且做葡萄酒葡萄籽葡萄皮不要扔~放里面也很好

那是沒(méi)涮干凈，里面有細(xì)菌

你好 ：自釀的葡萄酒也是有一度數(shù)的，不勝酒力的人一次喝得過(guò)多，也會(huì)造成頭暈，甚至醉酒，不會(huì)變成你說(shuō)的葡萄醋，放心飲用沒(méi)有問(wèn)題，我每年自釀50斤葡萄。果醋是美容的，價(jià)格還比較貴，順便普及一下。

也做過(guò)一次.在酒廠做的葡萄酒還會(huì)存放在特制的木通中,那樣吸入木香才是真正的葡萄酒,過(guò)濾一下加些冰糖密封保存好,開(kāi)始發(fā)酵是有白沫的,過(guò)段時(shí)間就會(huì)很甜很好喝了,我們做的有點(diǎn)象葡萄飲料