啤酒是越新越好，白酒是陳年的好。。。

陳年酒指年份時(shí)間長(zhǎng)的的酒。如陳年茅臺(tái)酒，既是一種酒齡的劃分，更是一種質(zhì)量等級(jí)的劃分。為了使不同年份的陳年茅臺(tái)酒口感質(zhì)量有明顯區(qū)別，目前開(kāi)發(fā)有15年、30年、50年、80年四種陳年茅臺(tái)酒。

是只適合飲用的時(shí)間，例如年限5年，就是出廠5年內(nèi)要喝掉但是所謂年份，就是已經(jīng)出廠的時(shí)間。

陳年老酒即存放時(shí)間較長(zhǎng)的酒的統(tǒng)稱，泛指所有經(jīng)過(guò)陳年的佳釀一般陳年老酒為酒齡超過(guò)5年的酒釀包括白酒、紅酒、黃酒、葡萄酒、甜酒、威士忌、白蘭地、琴酒、伏特加等，由于啤酒保質(zhì)期過(guò)短而通常老酒的概念是5年以上屬于最佳飲用期，所以啤酒一般沒(méi)有老酒的概念。擴(kuò)展資料：白酒為常見(jiàn)的陳年老酒，白酒又名燒酒，是中國(guó)的傳統(tǒng)飲料酒。據(jù)《本草綱目》記載：“燒酒非古法也，自元時(shí)創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑（指蒸鍋），蒸令氣上，用器承滴露。”由此可以得出，我國(guó)白酒的生產(chǎn)已有很長(zhǎng)的歷史。我國(guó)的白酒以其豐富多彩的香型風(fēng)格聞名于世，而其特殊的生產(chǎn)工藝在世界釀造業(yè)中更獨(dú)樹(shù)一幟。

酒廠給酒起的名字

這些酒都沒(méi)有條碼，不會(huì)走流通渠道的。

在酒行業(yè)里，液體的叫釀，固態(tài)的叫（發(fā)）酵。 陳，多，長(zhǎng)年。 剛生產(chǎn)出來(lái)的新酒，有辛辣味，不醇和，只能算半成品，一般都需要經(jīng)過(guò)貯存一定時(shí)間，讓其自然老熟，可以減少新酒的刺激性、辛辣性，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味比較協(xié)調(diào)，這種現(xiàn)象在釀酒行業(yè)里稱為“老熟”或“陳釀”。 陳釀，陳年老酒，一回事。 白酒陳釀的前提是，大曲酒，至少40天發(fā)酵。 為什么，發(fā)酵期長(zhǎng)，香味物質(zhì)含量高，具有“變化”的可能。舉例來(lái)說(shuō)，65度白酒，其中35%是水，65%是乙醇等物質(zhì)。如果把65%的“乙醇等物質(zhì)”當(dāng)做100計(jì)算，“好酒”中乙醇以外的物質(zhì)一般含量在1-2%，發(fā)酵期短的“次酒”不會(huì)達(dá)到0.5%。何況這1-2%的物質(zhì)（每瓶酒中含不到1克）可能有600種成分之多。

陳是陳年的意思 就是說(shuō)酒放越久就越好~!!!

也就是老的好

酒越陳越香，是因?yàn)樵陉惙诺倪^(guò)程中，酒會(huì)經(jīng)過(guò)化學(xué)、物理變化，導(dǎo)致酒中醛類物質(zhì)、乙酸乙酯、甲酸乙酯的含量升高，從而使其口感更加醇厚，在保存陳酒時(shí)，要將其放在避光、恒溫恒濕的環(huán)境中，延長(zhǎng)陳酒的保存時(shí)間。、原因介紹酒越陳越香，指的是醬香型白酒，該類白酒在陳放的過(guò)程中，會(huì)經(jīng)過(guò)化學(xué)、物理的變化，從而使酒中的醛類物質(zhì)含量增多，而甲醇和乙醇的含量減少，從而使其辛辣味降低，口感更加綿軟柔和。2、鑒別方法鑒別陳酒可以看顏色、瓶塞、酒香以及酒味，其中陳酒顏色偏黃，瓶塞為軟木塞，且酒香純厚綿長(zhǎng)，味道綿軟香甜、后勁綿長(zhǎng)，但新酒的顏色透亮清澈，瓶塞多為塑料塞、碎軟木塞等，且味道辛辣，容易上頭。3、保存方法保存陳酒要選擇避光、恒溫恒濕的環(huán)境，比如床底、衣柜等場(chǎng)所，而且在保存的過(guò)程中，要將陳酒直立放置，不能傾斜，以免酒與空氣接觸，另外陳酒保存區(qū)域不能放香水、樟腦丸等味道較大的物質(zhì)，否則會(huì)使陳酒串味。

50°以上的酒是越陳的越香。 低度酒易變質(zhì)。

支持一下感覺(jué)挺不錯(cuò)的

再論陳釀酒陳年，陳釀，一回事。前提是，大曲酒，至少40天發(fā)酵。為什么，發(fā)酵期長(zhǎng)，香味物質(zhì)含量高，具有“變化”的可能。舉例，65度白酒，其中35%是水，65%是乙醇等。如果把65%的“乙醇等物質(zhì)”當(dāng)做100計(jì)算，“好酒”中乙醇以外的物質(zhì)含量在1-2%，發(fā)酵期短的“次酒”不會(huì)達(dá)到0.5%。況且這1%的物質(zhì)可能有600種成分之多。陳釀的做法是，這種酒，放在陶、瓷、或酒海等具有輕微透氣、滲漏性的容器內(nèi)。隨自然界溫度變化而不人工調(diào)整。液體的叫釀，固態(tài)的叫（發(fā)）酵。陳，多，長(zhǎng)年。陳釀過(guò)程中，有多種變化，其中對(duì)酒體影響比較大的是：締合作用：水與酒精等，體積1+1小于2，感覺(jué)上刺激感減小，可以理解為“水分子將乙醇分子的尖包住了”。揮發(fā)作用：低沸點(diǎn)刺激性較大、“毒性”較大的如甲醇、甲醛容易揮發(fā)，而減少了。當(dāng)然，乙醇也會(huì)損失，酒度降低，刺激感減小。吸附和滲透作用：陶瓷、酒海等容器吸附水分和香味物質(zhì)，調(diào)整酒中成分比例?；瘜W(xué)反應(yīng)：乙醇+酸=酯，乙醇氧化=酸。盡管這個(gè)作用很微弱，總量也變化不明顯，但成分比例有變化。如果容器換成玻璃、金屬，陳釀作用較小或幾乎無(wú)。陳年老酒一般不直接喝，不是不好喝，也不是不舍得喝，而是它有毛?。ㄈ秉c(diǎn)）。起碼是放香不好，別人聞不到香氣濃郁。當(dāng)然你喝起來(lái)肯定是滿口香，回味悠長(zhǎng)。二是沒(méi)勁，軟綿綿的，發(fā)膩，烈度不夠。就像用香油炒菜，香膩，不爽。三是前香欠缺。入口香氣不如新酒。怎么辦，勾兌。勾，加酒也。用新酒和其他具有特點(diǎn)的酒（專門保留的叫調(diào)味酒）勾味。兌，加水也。用水調(diào)整酒度。當(dāng)然不少酒廠也勾入其他“香味物質(zhì)”。只要符合國(guó)家“食品添加劑”標(biāo)準(zhǔn)，也是允許的。

一般普通的酒，為什么埋藏了幾年就變?yōu)槊谰颇兀? 因?yàn)榘拙频闹饕煞质且掖迹丫坡裨诘叵?，保存好，放置幾年后，乙醇就和白酒中較少的成份乙酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成的乙酸乙酯具有果香味。上述反應(yīng)雖為可逆反應(yīng)，反應(yīng)速度較慢，但時(shí)間越長(zhǎng)，也就有越多的乙酸乙酯生成，因此酒越陳越香。 但是越陳越好是指在酒窖里，在原封狀態(tài)下，比如葡萄酒在橡木桶里。一旦灌裝就與空氣接觸了，就有保質(zhì)期了。

新酒在陳放的過(guò)程中會(huì)發(fā)生兩大類的變化：　　　　第一：刺激性大的低沸點(diǎn)物質(zhì)，逐漸揮發(fā)掉。比如醛類、硫化氫等，讓酒飲用起來(lái)更加的舒適?！　〉诙簳?huì)發(fā)生緩慢的氧化、脂化、縮合等化學(xué)變化。使酒中的酸、酯、醇、醛等成分達(dá)到了某種平衡，其中更重要的是它酸與酯的平衡?！磅ァ笔蔷频闹饕阄段镔|(zhì)，“酸”則會(huì)讓酒變得更加柔和。酸與酯會(huì)發(fā)生相互的轉(zhuǎn)化在陳化的過(guò)程中，它們會(huì)遵循一個(gè)叫“酸增酯減”的規(guī)律而變化?！　〗?jīng)過(guò)一段時(shí)間的穩(wěn)定后酸酯就會(huì)達(dá)到一種平衡，酒體因此也變得協(xié)調(diào)。但是這種酸酯的轉(zhuǎn)化和低沸點(diǎn)物質(zhì)的揮發(fā)，在整個(gè)白酒的體系來(lái)講它的變化絕對(duì)量不算大。但是當(dāng)我們從感官嘗品來(lái)看變化又會(huì)很大，所以這一定不是酒陳放老熟的全部變化?！　∮袑＜覐娜粘Ｕ{(diào)酒的工作中發(fā)現(xiàn)了一個(gè)神奇的現(xiàn)象，在新酒中加入少量的老酒后，酒體的提升非常大。當(dāng)用色譜去分析它的微量成分時(shí)還是看不出有什么明顯的變化?！　∷岳暇频淖兓降资窃趺匆换厥履?？后來(lái)就發(fā)現(xiàn)微觀納米級(jí)的白酒充滿了星星點(diǎn)點(diǎn)，原來(lái)中國(guó)白酒不是真溶液，也不是混懸液、而是膠體溶液。并且所有的蒸餾酒里面，僅中國(guó)白酒一家是膠體溶液?！　　澳z體溶液”這個(gè)概念，大家可能有點(diǎn)陌生。它是由納米級(jí)粒子和基液組成的分散體系。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就像我們喝雞湯一樣，有一點(diǎn)濃稠感?！　「闱宄拙聘⒂^的物質(zhì)形態(tài)，我們才能真正的明白，為什么醬香型白酒陳放的時(shí)間長(zhǎng)，酒的口感會(huì)變得更好。因?yàn)榘拙频娘L(fēng)味及感官特征，它不僅與呈香呈味的物質(zhì)的種類和數(shù)量有關(guān)，更與它們的微觀形態(tài)密切相關(guān)。　　酸、酯、醇、醛等風(fēng)味物質(zhì)，隨著長(zhǎng)時(shí)間的陳放和貯存，它的絕對(duì)數(shù)量發(fā)生了變化，但他的微觀形態(tài)，也發(fā)生了顯著的變化?！　〖{米層面從雜亂無(wú)序逐步向粒徑越來(lái)越大，且越來(lái)越規(guī)則的狀態(tài)發(fā)展，形成了相對(duì)比較穩(wěn)定的大分子締合體，此時(shí)就會(huì)帶來(lái)細(xì)膩、綿柔、圓潤(rùn)的飲用口感，也就是常說(shuō)的酒是陳的香。

只有高度白酒會(huì)越陳越香，因?yàn)榘拙谱匀唤巡仃愥労?，白酒里的醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質(zhì)醇厚，產(chǎn)生酒香。酒的主要成分是乙醇，除乙醇外，釀造白酒還有人為加入的香料、藥材及蒸餾過(guò)程殘留的微生物、甲醇、乙醛等。微生物即使在10%的酒精溶液里，也不能生長(zhǎng)繁殖，不能產(chǎn)生有害物質(zhì)。白酒酒精度數(shù)相對(duì)較高，而在這個(gè)酒度以上，菌類基本難以生存，不會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的問(wèn)題，所以可以不用標(biāo)示保質(zhì)期。但是如果酒精度數(shù)很低，酒中的微生物容易生長(zhǎng)繁殖，使酒變質(zhì)產(chǎn)生酸味，因此低度酒不宜久存。因此就有了“酒是陳的香”的說(shuō)法，但這還要滿足密封、溫度適宜等比較嚴(yán)格的保存條件。擴(kuò)展資料：貯藏白酒的方法：1、相對(duì)濕度在70％左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉?fàn)€；溫度0度至20度之間，嚴(yán)禁煙火。2、容器封口要嚴(yán)，防止漏酒和降低酒精度。3、貯存在避光，濕度、溫度都適宜的環(huán)境效果更好，貯存過(guò)程中要“多看少動(dòng)”。4、要選擇適合長(zhǎng)期存放的白酒，比如高度酒、成套或特殊意義的“概念酒”更適合收藏。參考資料：人民網(wǎng)-白酒真的會(huì)“越陳越香”嗎 該如何貯存？

為什么酒越陳越香?酒越陳越香，這對(duì)白酒和黃酒來(lái)說(shuō)，是有道理的。但對(duì)低度酒，如啤酒、葡萄酒來(lái)說(shuō)，就未必如此了。因?yàn)榘拙圃诖尜A的過(guò)程中，可使酒中的雜醇逐漸的氧化，生成芳香酯，并使酒中的乙醛揮發(fā)。同時(shí)，酒分子和水分子產(chǎn)生聚合作用，使酒醇香，辛辣感減少或消失，所以酒是越陳越香。但啤酒中的微生物容易生長(zhǎng)繁殖，使酒變質(zhì)，產(chǎn)生酸味。因此，啤酒之類的低度酒不宜久存。

這里說(shuō)的酒越陳越香，主要指的是醬香型白酒，醬香酒經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的貯存，通過(guò)一系列的物理和化學(xué)變化，辛辣感和刺激感減輕，口味變得醇和，香氣香味物質(zhì)更加突出，從而促進(jìn)酒體品質(zhì)的提高，這個(gè)過(guò)程被稱為“老熟”。通常來(lái)說(shuō)，醬香白酒要經(jīng)過(guò)3年以上時(shí)間的存儲(chǔ)，也就是陳釀過(guò)程。從化學(xué)方面來(lái)講，陳酒中甲酸乙酯及乙酸乙酯的含量明顯提高 ,甲醇及乙醇含量明顯降低 ,而對(duì)調(diào)味起特別作用的醛類含量明顯提高 ,這樣酒體變得醇和甘潤(rùn) ,綿軟柔和 ,香味協(xié)調(diào) ,回味悠長(zhǎng)。擴(kuò)展資料陳酒的鑒別一、觀酒色.陳酒一般略呈黃色,而且存放的時(shí)間越久,則色澤越深.而新酒則色澤清亮。二、看瓶塞.一般會(huì)根據(jù)酒的品質(zhì)進(jìn)行分類,安以塑料塞,碎軟木塞,軟木塞等不同的瓶塞.塑料的品質(zhì)最低,而純軟木的品質(zhì)最好。三、聞酒香.陳酒之香純厚綿長(zhǎng),令人心醉,非常柔和,而新酒雖香則香矣,卻有一些沖鼻。四、品酒味.陳酒香甜純正,后勁綿長(zhǎng),不易上頭.而新酒相比較而言則較易上頭。參考資料：搜狗百科－陳酒

具體分析如下：因?yàn)榘拙苾?chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，主要是氧化、還原、酯化等綜合變化。白酒中所含的酯類物質(zhì)是酒中主要香味成分之一。酒中的乙醇會(huì)氧化成乙醛，乙醛氧化成乙酸。而乙酸進(jìn)一步與酒精作用生成醋酸乙酯和高級(jí)酯。由于酯類物質(zhì)具特殊的香氣，所以經(jīng)一定時(shí)間儲(chǔ)存的酒，大都變得格外香醇，并且減少酒體辛辣味。擴(kuò)展資料：儲(chǔ)存酒時(shí)注意事項(xiàng)：低度酒不宜久存我國(guó)相關(guān)規(guī)定，酒精度大于或等于10vol%的飲料，可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。因?yàn)槲⑸锛词乖?0%的酒精溶液里，也不能生長(zhǎng)繁殖，不能產(chǎn)生有害物質(zhì)，白酒酒精度數(shù)相對(duì)較高。而在這個(gè)酒度以上，菌類基本難以生存，不會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的問(wèn)題，所以可以不用標(biāo)示保質(zhì)期。但是如果酒精度數(shù)很低，酒中的微生物容易生長(zhǎng)繁殖，使酒變質(zhì)產(chǎn)生酸味，因此低度酒不宜久存。儲(chǔ)存酒的小技巧：1、一般來(lái)說(shuō)，相對(duì)濕度在70％左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉?fàn)€。溫度0度至20度之間，嚴(yán)禁煙火。容器封口要嚴(yán)，防止漏酒和降低酒精度。2、貯存在避光，濕度、溫度都適宜的環(huán)境效果更好，貯存過(guò)程中要多看少動(dòng)。并且要選擇適合長(zhǎng)期存放的白酒，比如高度酒、成套或特殊意義的“概念酒”更適合收藏。參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)：酒香不怕巷子深——為什么酒越陳越香醇參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)：白酒真的會(huì)“越陳越香”嗎 該如何貯存？

由于酯類物質(zhì)具特殊的香氣，所以經(jīng)一定時(shí)間儲(chǔ)存的酒，大都變得格外香醇，并且減少酒體辛辣味。白酒在自然老熟中的化學(xué)變化，主要是氧化、還原、酯化等綜合變化。由于年份白酒口感香醇，同時(shí)，由于年份白酒在我國(guó)白酒文化中具有重要地位，因此消費(fèi)者把追求年份白酒看作是一種生活品味。擴(kuò)展資料：白酒儲(chǔ)存條件：1、容器，陶罐或瓷罐材質(zhì)的容器是最佳選擇。這些材質(zhì)致密不漏但是有略帶微孔，小分子能滲透。2、濕度，需要適當(dāng)?shù)臏囟?，以維持酒中微生物的活性。冬天得冰點(diǎn)以上，夏天千萬(wàn)不能暴曬。3-25℃為宜。3、避光，直射的陽(yáng)光有殺菌的作用。紫外線會(huì)殺死酒中的活性成分，令其不能繼續(xù)發(fā)酵。4、干燥通風(fēng)，濕漉漉的環(huán)境不僅會(huì)遮擋陶壇上的微孔，甚至?xí)屗礉B入壇。時(shí)間久了酒就會(huì)廢掉。參考資料：人民網(wǎng) 酒香不怕巷子深——為什么酒越陳越香醇