中國(guó)有著悠久的酒文化和飲酒歷史，全國(guó)很多地區(qū)的人們都有著各自的飲酒習(xí)俗和偏好。人們常說(shuō)，內(nèi)蒙人和東北人特別能喝，山東人和河北人特別能勸酒，河南人和四川人愛(ài)喝酒，山西人和陜西人能喝酒……。一般而言，酒文化越深厚的地區(qū)，人們也越能喝酒。 實(shí)際上，哪兒都一樣，有酒量大的人，也有酒量小的人；前邊的介紹中提到過(guò)，有人的酒量跟膽兒一樣，是逐漸練大的，有人的酒量是天生的。那么，決定一個(gè)人酒量的因素有哪些？什么樣的人酒量更大呢？本期 食與心 帶你了解這些有趣的小知識(shí)。 1. 男人VS女人，誰(shuí)的酒量更大？ 雖然有些女性特別能喝，但總體的生理角度上講， 男性的酒量比女性大。 全世界各個(gè)國(guó)家和地區(qū)的膳食建議中，男性每天的酒精量上限都高于女性。比如《中國(guó)居民膳食指南2016》建議男性每天飲用的酒精量不超過(guò)25克（相當(dāng)于750毫升啤酒，250毫升葡萄酒或者38度白酒75克），女性每天飲用的酒精量不超過(guò)15克（相當(dāng)于450毫升啤酒，150毫升葡萄酒或者38度白酒50克）。 科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，男性酒量比女性大的原因主要有三個(gè)： 1）女性胃中的乙醇脫氫酶（ADH）更少 人類共有7種不同的乙醇脫氫酶基因（ADH1—ADH7），胃中大量表達(dá)的乙醇脫氫酶是ADH7，穿過(guò)胃壁的 30%酒精 在進(jìn)入血液之前就會(huì)被ADH7氧化。不過(guò)這主要是男性體內(nèi)的現(xiàn)象，對(duì)于大部分女性，她們胃中的ADH7基因處于關(guān)閉/沉默狀態(tài)，沒(méi)有翻譯表達(dá)或包裝成蛋白質(zhì)。也就是說(shuō)，大部分女性胃中的乙醇脫氫酶的含量要少于男性 ，胃代謝酒精的能力弱于男性 。 2）女性肝臟中的乙醇脫氫酶活性低于男性 肝臟中大量表達(dá)的乙醇脫氫酶是ADH2，女性肝臟中雖然也有乙醇脫氫酶，但其活性卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于男性。毫無(wú)疑問(wèn)， 女性肝臟代謝酒精的能力也低于男性 。 3）女性體內(nèi)水分含量低于男性 很多人聽(tīng)說(shuō)過(guò)賈寶玉的名言“女兒是水做的骨肉”，但實(shí)際上，女士的水分比男士少約20%，男士才是水做的！男性體內(nèi)的水分含量高于女性，而脂肪含量低于女性。由于強(qiáng)烈的親水性和稍弱的親脂性，酒精進(jìn)入人體后更喜歡去水分含量高的組織器官（比如血液、內(nèi)臟和大腦），而討厭水分含量低的組織器官（比如骨骼和脂肪），同樣量的 酒精在男性體內(nèi)的稀釋效果會(huì)更好 。 由于以上三個(gè)原因， 整體上說(shuō)，女性的酒精代謝能力比男性差，飲酒后血液酒精濃度/BAC往往比男性升得更高也更快，也更容易喝醉。 即使女性喝得比男性少，血液酒精濃度也可能比男性高。 上圖顯示的是兩位25歲的健康男性和健康女性，男性體重約77公斤/170磅，女性體重約59公斤/130磅。男性和女性的BAC都隨著飲酒量的增加不斷上升，但女性BAC的增長(zhǎng)速度明顯快于男性。1小時(shí)內(nèi)飲用2標(biāo)準(zhǔn)杯酒后，男性BAC升高到0.037%（相當(dāng)于37毫克/100毫升），女性BAC甚至直接升高到0.061%（相當(dāng)于61毫克/100毫升）。 2. 亞洲人VS歐洲人，誰(shuí)的酒量更大？ 東亞人的酒量一般比白人低 ，這并不是謠傳，而是有科學(xué)依據(jù)的事實(shí)。 人類共有9種不同的乙醛脫氫酶基因（ALDH），約一半東亞人擁有一種ALDH等位基因ALDH2。ALDH2等位基因雖然只攜帶一個(gè)堿基突變（鳥(niǎo)嘌呤突變?yōu)橄汆堰剩磉_(dá)的卻是一種沒(méi)有功能的乙醛脫氫酶。 ALDH2等位基因攜帶者體內(nèi)的乙醛脫氫酶水平甚至可能比表達(dá)正常功能酶的人高20倍，但卻沒(méi)有乙醛氧化的功能。不能將有毒的乙醛脫氫轉(zhuǎn)化為無(wú)毒的乙酸。因此，平均來(lái)看，東亞人代謝酒精的能力比歐洲白人差，酒量也會(huì)低一些。 乙醛對(duì)人的毒性比酒精大，攜帶ALDH2等位基因的人飲酒后體內(nèi)會(huì)出現(xiàn)乙醛積累，更易出現(xiàn)臉紅、心跳加快、惡心嘔吐和頭疼等癥狀，酒后更容易出現(xiàn)宿醉問(wèn)題。 ALDH2等位基因的這種突變雖然降低了人的酒精代謝能力，卻有積極的適應(yīng)意義。在9個(gè)ALDH等位基因中，ALDH2是唯一一個(gè)確定與酒精成癮或酗酒呈現(xiàn)顯著負(fù)相關(guān)的基因。也就是說(shuō)，攜帶有ALDH2等位基因的人，成為酒精成癮或者酗酒者的風(fēng)險(xiǎn)要比一般人低很多。 3. 胖子VS瘦子，誰(shuí)的酒量更大？ 同樣重量的情況下，胖人（身體中脂肪含量更高的人）的酒量一般會(huì)更低些，主要有兩個(gè)原因： 因此，體重相同的人，喝同樣量的酒后，胖人的血液酒精濃度往往會(huì)更高，更易喝醉。體重不同但脂肪率相近的人，體重大的人由于體內(nèi)水分更多更能稀釋酒量，往往更能喝。 4. 年輕人VS老年人，誰(shuí)的酒量更大？ 一般情況下，年輕人的酒量大于老年人，主要有三個(gè)原因： 5. 酒量練大了是說(shuō)明身體代謝酒精能力增強(qiáng)了嗎？ 經(jīng)常有人說(shuō)“我從前也不能喝酒，但是經(jīng)常喝，酒量就越來(lái)越大了”，也經(jīng)常有過(guò)來(lái)人用這種例子來(lái)勸人喝酒。很多人認(rèn)為，酒量練大了就說(shuō)明身體代謝酒精的能力變大了，這時(shí)候喝酒就沒(méi)什么問(wèn)題了，不會(huì)損害身體。 實(shí)際上這種說(shuō)法是錯(cuò)誤的。人體自身代謝酒精的能力主要由基因決定，是天生的，無(wú)法改變。 酒量變大，只說(shuō)明人體對(duì)酒精的耐受能力增強(qiáng) 了，人體代謝酒精的能力僅有稍微增強(qiáng)，因?yàn)楦闻K增加酒精代謝酶的量和體內(nèi)共生微生物對(duì)酒精的代謝和適應(yīng)是有限的。 酒精耐受性是可以“訓(xùn)練”的，如上圖所示，隨著飲酒次數(shù)增加，每次達(dá)到喝醉程度所需要的酒量不斷增加，人體對(duì)酒精的耐受性不斷增強(qiáng)。隨著醉酒閾值升高，飲酒量提升，各種形式的錯(cuò)覺(jué)和快感可能會(huì)導(dǎo)致酗酒行為。 酒精耐受性增強(qiáng)主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面： 6. 小結(jié) 綜上， 基因、性別、身體水分含量、年齡和酒精耐受性都會(huì)影響個(gè)人的酒量。 女性由于肝臟乙醇脫氫酶活性低、胃中乙醇脫氫酶含量少，酒量往往低于男性。半數(shù)亞洲人由于基因突變，體內(nèi)的乙醛脫氫酶沒(méi)有活性，代謝酒精的能力低于能表達(dá)活性乙醛脫氫酶的人（比如大部分白人）。 體內(nèi)水分含量高而脂肪含量低的人稀釋酒精的能力更強(qiáng)，因而肌肉含量高脂肪少的人酒精耐受量會(huì)更大些。年輕人由于代謝酒精的酶活性正強(qiáng)，體內(nèi)水分含量高且對(duì)酒精的鎮(zhèn)定作用不太敏感，往往更能喝。 酒量的練大主要是酒精耐受力增強(qiáng)而非酒精代謝力增強(qiáng)。 除了這些因素，藥物、肝臟、腎臟和肺的功能狀態(tài)等因素也會(huì)影響酒量。 因此，一個(gè)身體健康、未攜帶ALDH2等位基因、體重大但脂肪含量低、沒(méi)有吃藥的年輕男性酒量可能較大。即便是原本酒量不大的人，多喝水保持充足的水合狀態(tài)，喝酒前吃東西延緩酒精吸收，也能夠稍微增加酒量。 下期， 食與心 將介紹為什么醉酒之后，每個(gè)人的反應(yīng)不太一樣？敬請(qǐng)關(guān)注！ 參考材料 1. https://sites.duke.edu/apep/

喝葡萄酒廣東第一，喝啤酒黑龍江第一，白酒四川第一，

第一名：山東省。第二名：河北省。第三名：江蘇省。第四名：河南省。第五名：北京市。第六名：遼寧省。第七名：安徽省。第八名：山西省。第九名：吉林省。第十名：湖北省。喝酒的幾個(gè)狀態(tài)：第一階段是君子，適量喝酒有益健康、心情愉快，這是最佳狀態(tài)；如果繼續(xù)喝，超過(guò)了自己的酒量，那就變成了孔雀，喜歡炫耀自己；再喝就變成了獅子，亂發(fā)脾氣、目中無(wú)人；如果不控制還繼續(xù)喝，就變成了猴子，失去了自控能力，最容易誤事；最后一個(gè)階段為“蠢豬”，思維混亂、語(yǔ)無(wú)倫次、東倒西歪，出現(xiàn)昏迷甚至死亡。提醒大家，酒可以喝，但不要過(guò)量，不然會(huì)極影響自己的身體健康。

從小就喜歡喝酒，長(zhǎng)大了就離不開(kāi)酒了，可能是有事酒文化的。

河南人酒桌上老規(guī)矩太多了，對(duì)客人太熱情了，喝得太厲害了，讓人太受不了了，弄得我天天醉醺醺。 年輕的老板進(jìn)入河南的當(dāng)天晚上做客鄭州，有朋友設(shè)下接風(fēng)宴盛情款待。開(kāi)宴后朋友斟滿七杯酒，對(duì)他介紹說(shuō)：按照我們河南的規(guī)矩，貴客臨門(mén)先端酒，七杯酒是最高禮節(jié)，請(qǐng)笑納。 老板入鄉(xiāng)隨俗，喝下七杯酒。朋友說(shuō)咱倆再碰一杯，這叫“端七碰一”，客人第一次上門(mén)就這個(gè)數(shù)?？腿说诙紊祥T(mén)是“端五碰二”，第三次上門(mén)是“端三碰三”，主、客碰三表明雙方平等了，以后再來(lái)便是?？?，喝酒就隨意了。 接著幾個(gè)陪客的紛紛“端七碰一”，老板知道這是規(guī)矩，又覺(jué)得對(duì)方熱情，便一一受用。不想受用七次便是七八五十六杯，還沒(méi)等回敬主人就醉倒了。 到了洛陽(yáng)市，在朋友的陪同下看了龍門(mén)石窟、佛教第一寺白馬寺、宋陵等名勝古跡，晚上再赴酒宴。老板對(duì)朋友說(shuō)不要喝酒了，受不了。朋友說(shuō)這地方是酒祖杜康的故鄉(xiāng)，酒風(fēng)極盛，少喝可以，不喝不行。老板心想該喝不喝也不對(duì)，只要不像昨晚的喝法就行。 開(kāi)宴后老板首先聲明：“端七碰一”不要搞了，昨晚上在鄭州領(lǐng)教過(guò)了，被搞醉了。 朋友說(shuō)：您到河南得有思想準(zhǔn)備，不管到哪里初次見(jiàn)面酒是少不了“端七碰一”的，否則讓主人感到?jīng)]盡到心意。尤其到了杜康的故鄉(xiāng)，這種老禮節(jié)更改不了，實(shí)在喝不了，可以倒淺點(diǎn)。 因?yàn)榈沟臏\，“端七碰一”酒喝了一圈沒(méi)覺(jué)得過(guò)量?？墒窃趫?chǎng)的一位作家話題扯到河南的酒文化，這酒便收不住了。比如，為什么男人喝酒女人不上桌？為什么劃拳不能單出食指和小拇指？為什么家家有酒待客？為什么場(chǎng)場(chǎng)有人醉？這些帶有濃厚古文化色彩的話題讓老板覺(jué)得極新鮮。于是他忍不住說(shuō)：到了河南多喝酒也有意思，不醉幾次不算到酒鄉(xiāng)，來(lái)，我敬大家！老板一興奮難免再次醉倒。 此后又到了開(kāi)封、許昌、南陽(yáng)等地，老板幾乎天天遇酒天天醉。最后他得出一個(gè)結(jié)論：全醉在“端酒”上了。 的確，外地人到河南，酒量再大也經(jīng)不住你端給他幾杯、我端給他幾杯，尤其是初到河南，就沖河南人那種熱情好客的勁頭，往往是怎么端就怎么喝，不好意思拒絕，這種喝法還有不醉的？ 許多外地人招架不住河南人這種端法，難免覺(jué)得河南人總給客人“端酒”自己卻不喝，不但不公平，還有點(diǎn)耍賴的嫌疑。外地人有所不知，在河南，酒桌上最講究“先端為敬”，這是最高禮節(jié)。第一輪酒先給客人端幾杯，請(qǐng)客人先喝下去，主人不陪。杯數(shù)一、四、七、九不等，主人視情而定，一般多為四、七杯。端酒是河南人雷打不動(dòng)的規(guī)矩，遇到誰(shuí)都一樣。端酒完畢再行正宴，該咋喝就咋喝。如果客人享受不到這種禮節(jié)，說(shuō)不定還對(duì)主人有意見(jiàn)呢，認(rèn)為自己不受尊重。 外地人搞不懂河南人這種做法，肯定是河南人只顧端酒而沒(méi)把“先端為敬”的來(lái)歷講清楚，如果講清楚了，客人會(huì)深感榮幸被端醉也心甘情愿。 自古至今，河南都是窮地方。窮歸窮，河南人熱情好客的習(xí)慣總也不減。就說(shuō)老祖先們喝酒，來(lái)了客人，家里再窮也要備下薄酒，總覺(jué)得酒不多，還總怕不夠客人喝，便想著法先盡著客人，自己盡量少沾，于是也就有了“先端為敬”的酒俗。大家細(xì)想想，古時(shí)候酒可是好東西呀，尋常人家哪個(gè)喝得起？只有待客時(shí)才舍得開(kāi)一壇子來(lái)。這么好的東西自己舍不得享用，先盡著客人，也只有河南人才這般先人后己。雖然當(dāng)今酒已算不得什么希罕之物，都買得起了，不管主人或者客人要喝多少也供得起，河南人為什么還是端酒成風(fēng)？沒(méi)辦法，這是酒俗，這是河南人熱情好客的一種表現(xiàn)，先端出的是酒，而酒中盛滿了敬意，若不然何以叫“先端為敬”？ 所以外地人去河南，別拒絕人家端酒，接受和拒絕的都為好客之情，還是喝下為快。話說(shuō)兩面，也得提醒河南人，端酒可以，別太猛了，象征性地端幾杯不中嗎？盛情雖然可嘉，但端得那么實(shí)惠，幾下把客人端暈了，也不太美網(wǎng)上找的不知道對(duì)您有用沒(méi)有用