如果排除你的酵母的問題的話，就是純釀釀造的酒第一道苦，二道澀……所以純梁酒需要勾兌。

酒苦多是因為發(fā)酵過程中入池溫度高，發(fā)酵節(jié)奏快，頂火高，酒曲使用比例大所致。

　　白酒發(fā)苦是正?，F(xiàn)象。在本草綱目中有關于燒酒苦味的記載：味苦、甘、辛，性溫，入心、肝、肺、胃經。由此可見糧食酒有苦味是正?，F(xiàn)象，白酒發(fā)酵過程中，醇類物質會產生苦味。另外，釀酒原料中含有的多種化合物，也會使白酒產生苦味。例如醬香型白酒富含多種微量元素和生物菌群，其中散發(fā)香味的芳香物質達2000多種，所以說有苦味才是正常的。　　不過，如果是口感太苦太澀，長時間苦味不散，可能是在釀酒的過程當中出現(xiàn)了一些問題。長時間苦味有可能是以下幾種原因：　　1、釀酒原輔料不干凈　　原料糧食出現(xiàn)霉變，會產生一點點苦味。如果糧食有皮殼，皮殼在微生物的作用下會生成焦苦味。還有一些原料，在發(fā)酵過程中被分解很多酚類化合物，帶來苦澀共存的味道。還有酒醅堆放時間過長的話，侵入的雜菌也就多，有持續(xù)性的苦味?！　?、曲量過大　　大曲釀造工藝的白酒，一定要注意配比。俗話說“曲大酒苦”，用曲量過大，發(fā)酵時會產生大量的酪氨酸，在酵母作用下讓酒帶苦味?！　?、蒸煮溫度控制不好　　窖池的溫控和密封性，溫度控制不好會使得發(fā)酵時產生倒燒味、苦味、辛辣味、霉味等。另外，如果溫度控制不當，在蒸餾時會產生焦鍋現(xiàn)象，如果這些焦糊物被逮到酒中，就產生焦苦味。白酒的苦味不會長時間持續(xù)。白酒喝起來有一點苦味一會酒沒有的話說明多半是純糧釀造的，一點苦味都沒有的恐怕就要考慮是不是酒精酒了。因此，一些朋友認為白酒不應該帶有苦味，是錯誤的?？梢栽囋嚳次易罱诤鹊臐h董大師酒。這款好喝不貴，100多一瓶的。雖然說一分錢一分貨，但是它本身價值比它的價格高很多。為什么這么說呢？好喝不傷身，純糧食釀造，用經典的醬香酒釀造工藝，釀造過程溫度高，發(fā)酵時間長，有利于抑制有害微生物，有利于香氣物質的發(fā)酵，所以好喝不傷身。推薦，百度關于醬酒好處的資料很多。

白酒中出現(xiàn)苦味的原因：1、用曲量過大，使糟醅升溫過猛，窖內酵母降解產生的蛋白質和原料蛋白質脫氨脫羧產生多量的高級醇，尤其是異丁醇，使酒帶苦味；2、庫房管理不善致使成品曲感染青霉，糧食感染雜菌，帶來霉苦味；3、用糠量過大，糟醅升溫猛；4、夏季氣溫高，投糧過大，使糟醅升溫過猛5、窖池管理不善，封窖泥開口而感染雜菌特別是青霉菌，苦味物質通過蒸餾進入酒中；6、環(huán)境衛(wèi)生沒做好，帶入雜菌，引起苦味；7、現(xiàn)場糟醅未用完，堆積過久感染雜菌，帶來苦味；8、底鍋水甑間沒排干凈，帶來焦苦味。

出現(xiàn)苦味，說明白酒中某些醇類高，雜菌感染、用曲量大，入池溫度高都可以引起白酒苦味物質多。需要根據實際情況分析，逐個解決。

1、中的苦味，常常是過量的高級醇、琥珀酸和少量的單寧。較多的糠醛和酚類化合物而引起的。2，苦味產生的主要原因有：① 原輔材料發(fā)霉變質；單寧、龍葵堿、酸和含油質較高的原料產生而來的。② 用曲量太大；酵母數量大；配糟蛋白質含量高，在發(fā)酵中酪氨酸經酵母菌生化反應產生干酪醇，它不僅苦，而且味長。③ 生產操作管理不善，配糟被雜菌污染，使酒中苦味成分增加。④ 蒸餾中，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。⑤ 加漿勾調用水含堿土金屬鹽類、硫酸鹽類的含量較重，未經處理或者處理不當，也直接給酒帶來苦味。

酸甜苦辣每個人的敏感度不一樣，這說明你的苦味敏感度高，而且苦是在最后才能感覺到，因為苦味蕾在舌頭的最后面。

1、蒸餾中，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因為大多數苦味物質都是高沸點物質，由于大火大汽，溫高壓力大，都會將一般壓力蒸不出來的苦味物質流入酒中，同時也會引起雜醇油含量增加。2、生產操作管理不善，配糟被雜菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在發(fā)酵糟中存在大量青霉菌;發(fā)酵期間封桶泥不適當;致使桶內透入大量空氣、漏進污水;發(fā)酵桶內酒糟缺水升溫猛，使細菌大量繁殖，這些都將使酒產生苦味和異味。3、加漿勾調用水含堿土金屬鹽類、硫酸鹽類的含量較重，未經處理或者處理不當，也直接給酒帶來苦味。4、原輔材料發(fā)霉變質;單寧、龍葵堿、脂肪酸和含油質較高的原料產生而來的，因此，要求清蒸原輔材料。5、用曲量太大;酵母數量大;配糟蛋白質含量高，在發(fā)酵中酪氨酸經酵母菌生化反應產生干酪醇，它不僅苦，而且味長。

舌根對苦味敏感，白酒出現(xiàn)苦味都的后苦。出現(xiàn)苦味的原因：1、衛(wèi)生不好，雜菌感染發(fā)酵的酒醅所致。2、用曲量大，發(fā)酵產生的苦味。3、發(fā)酵溫度高，特別是夏季生產的白酒，入池溫度控制不下來，導致發(fā)酵速度快，頂溫高，白酒中苦味物質產生的多。4、設備衛(wèi)生不好，蒸餾操作過程帶入白酒中。白酒(外文名:Liquor and Spirits )，以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(糖質)原料，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、綿竹三角地帶有著全球規(guī)模最大、質量最優(yōu)的蒸餾酒產區(qū)，分別為中國三大名酒 的茅五劍，其白酒產業(yè)集群扛起中國白酒產業(yè)的半壁河山。白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒(白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中國白酒Liquor and Spirits)之一，由淀粉或糖質原料制成酒醅或發(fā)酵后經蒸餾而得。白酒又名燒酒、白干 ，是中國的傳統(tǒng)飲料酒。據《本草綱目》記載:"燒酒非古法也，自元時創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑(指蒸鍋)，蒸令氣上，用器承滴露。"由此可以得出，我國白酒的生產已有很長的歷史。白酒是中國特有的一種蒸餾酒。優(yōu)質白酒必須有適當的貯存期。瀘型酒至少貯存3~6個月，多在一年以上;汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。

舌根對苦味敏感，白酒出現(xiàn)苦味都的后苦。出現(xiàn)苦味的原因：1、衛(wèi)生不好，雜菌感染發(fā)酵的酒醅所致。2、用曲量大，發(fā)酵產生的苦味。3、發(fā)酵溫度高，特別是夏季生產的白酒，入池溫度控制不下來，導致發(fā)酵速度快，頂溫高，白酒中苦味物質產生的多。4、設備衛(wèi)生不好，蒸餾操作過程帶入白酒中。

舌根對苦味敏感，白酒出現(xiàn)苦味都的后苦。出現(xiàn)苦味的原因：1、衛(wèi)生不好，雜菌感染發(fā)酵的酒醅所致。2、用曲量大，發(fā)酵產生的苦味。3、發(fā)酵溫度高，特別是夏季生產的白酒，入池溫度控制不下來，導致發(fā)酵速度快，頂溫高，白酒中苦味物質產生的多。4、設備衛(wèi)生不好，蒸餾操作過程帶入白酒中。