可以的，加了米酒可以做鹵水肉啊

應(yīng)該不能吧。

　　1、在鹵肉老湯鍋里加白酒可以起到以下作用：　　（1）去腥。　?。?）提香、提鮮?！　。?）殺菌保質(zhì)?！　?、老湯鍋鹵肉的做法：　　主料：脫骨的豬前肘3只(也叫蹄髈）　　調(diào)味料：白糖30克，生姜一塊，辣椒2個(gè)，八角3個(gè)，花椒30--40粒，肉蔻1粒，草寇1粒，草果2個(gè)，香果1個(gè)，香葉5片，白芷5克，肉桂2小片，丁香5粒，砂仁3個(gè)，當(dāng)歸5克，小茴香2克　　步驟：　?。?）買回的脫骨前肘清洗干凈，皮要用刀好好刮幾遍，有毛的話要拔干凈，然后涼水入鍋到基本煮沸，去除肉里殘留的雜質(zhì)，漂洗干凈后濾去水分備用。　?。?）炒鍋中加水和白糖，小火炒成糖色。把漂洗過的肉在糖色中滾一遍，讓肉的表面尤其的肉皮部分都沾上糖色?！　。?）將冷凍在冰箱里的老湯放入鍋內(nèi)融化，完全融化至煮沸。　?。?）把肉放入滾開的湯中，加入本次準(zhǔn)備的所有調(diào)味料，待湯滾開后小火煮5分鐘，轉(zhuǎn)微火煨燉25分鐘，微火的火候掌握到湯基本處于不是滾開的狀態(tài)即可，（不要讓湯一直處于滾開的狀態(tài)，那樣肉既不好入味，也容易煮爛到?jīng)]有筋骨。最后加入鹽再保持煨燉5分鐘，關(guān)火。）　　（5）離火后不要把肉立即撈出來(lái)，而是蓋蓋在湯中浸泡24小時(shí)以上，讓肉在湯內(nèi)充分入味。　?。?）入味后的肉全部撈出來(lái)，按每次食用的分量分成幾小塊，冷凍到冰箱里了，吃的時(shí)候一次拿出一塊切片即可?！　?、小貼士：　?。?）沒有老湯的，也沒有關(guān)系的，只是第一次要稍微多放些調(diào)味料，以后慢慢的就有了。用完的湯冷凍在冰箱里?！　。?）火候很關(guān)鍵，如果掌握不好的話，肉過于軟爛或者成熟度不夠都不行，如果微火你無(wú)法把握，也可用電磁爐的熱奶檔或者保溫檔，這個(gè)檔是滾開就停一會(huì)兒的效果，就好掌握了，時(shí)間不變?！　。?）鹵好后一定要浸泡1--2天再撈出了，才會(huì)更好的入味，顏色也會(huì)更漂亮。還有提色一定是用糖色，不要用醬油，醬油長(zhǎng)時(shí)間燉煮的話會(huì)有苦味。

去腥味,有酒香。且有抑制其他細(xì)菌生長(zhǎng)的作用,

主要是去腥，另外還可以殺菌

應(yīng)該是跟料酒的作用是一樣的，去腥味的

去腥

可以 加料酒，也可以加白酒，都可以去掉腥味，料酒因度數(shù)低，要多加一點(diǎn)，而白酒度數(shù)高可以少加點(diǎn)，姜和大蒜也有去腥的功效。老湯過腥的話，就將老湯換掉一部分，加入水和調(diào)料，這樣也可以減腥味，效果比加酒好。

或許可以。

香料搭配很重要的。要是找不到那樣香料可以找我。我的QQ：百度名

藥材的作用各有不同，多了搭配不當(dāng)也出不來(lái)好味道。一般的鹵水都得十幾種往上，幾種的沒見過

你好！鹵水都是以五香味為基礎(chǔ)，后加入中草藥香辛料，大多起到開胃降火除腥的做用。我的回答你還滿意嗎~~

配制鹵汁（初鹵）： 用紗布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陳皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草） ，加老湯（骨頭湯）1大碗、清水2大碗一起放入鍋內(nèi)，小火煮一小時(shí)。注意補(bǔ)清水，不要燒干。 加白糖水（保持沸騰5分鐘、不斷攪拌） 注意：這里白糖不是起甜味作用。 加入醬油攪拌均勻（?；?分鐘） 加白酒 燒開 然后?；? 加味精攪拌 調(diào)節(jié)鹵水：用湯、水和食鹽調(diào)節(jié)湯量和咸淡，使初鹵味道偏淡

使肉的味道更香，更入味，還能去肉的腥味

料酒的成分是黃酒加香料，加料酒主要是為了去腥和提味。燉肉具體做法如下：準(zhǔn)備材料：五花肉 500克、蔥 適量、大料 適量、老抽 適量、料酒 適量、食用油 適量、糖 適量、桂皮 適量。1、首先把肉用刀切塊。2、把肉塊放入鍋中焯水，焯水后撈出洗凈。3、然后準(zhǔn)備好需要的配料。4、接著鍋內(nèi)放入適量的油，點(diǎn)火加熱，放入糖，肉，鹽，蔥，料酒，老抽，桂皮，用鏟子拌勻。5、拌勻后都倒入電壓力鍋，選擇煮肉功能，耐心等待。6、時(shí)間到后即可盛出裝盤，這樣肉就已經(jīng)燉好了。

去初腥味的

去腥味 增香 調(diào)味

你好！是的！ 完全正確！做肉類，魚類食物的時(shí)候，包括做肉類餡料的時(shí)候，放適量的料酒除了可以去除腥味，還可以增加味感，并有營(yíng)養(yǎng)的。因?yàn)?，?dòng)物性原料作菜肴時(shí)，因?yàn)槿狻⑴K腑、魚類等的組織中和魚類身體表面的粘液里含有腥臊異味，這些物質(zhì)在加熱時(shí)能被料酒中的酒精所溶解，并隨氣化的酒精一齊揮發(fā)，這樣就除去了腥味。在烹調(diào)過程中，料酒所含的酒精幫助溶解菜肴內(nèi)的有機(jī)物質(zhì)，料酒內(nèi)的少量揮發(fā)性成分與菜肴原料作用，產(chǎn)生新的香味并減少腥膻和油膩的口感。酒精與食物中的羧酸反應(yīng)產(chǎn)生芳香且有揮發(fā)性的酯類化合物。烹調(diào)完畢后，大部分酒精受熱揮發(fā)，而不存留在菜肴內(nèi)。 料酒中的氨基酸還能與糖結(jié)合成芳香醛，產(chǎn)生誘人的香氣， 所以烹調(diào)中加入黃酒，能使菜肴除去異味，且香味大增；此外，料酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜肴的營(yíng)養(yǎng)更加豐富；在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時(shí)，調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機(jī)物質(zhì)，從而使菜肴質(zhì)地松嫩；謝謝！