茅臺為什么有腳丫子味,醬酒千味源于腳味

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1,醬酒千味源于腳味

茅臺估計(jì)是雅女焚香沐浴,齋戒三天踩的。. 原來味道的細(xì)致差異來源于腳

醬酒千味源于腳味

2,有誰知道五加皮是什么酒嗎介紹一下

五加皮(五皮風(fēng)、刺五甲、南五加皮)  [藥物] 為植物五加科五加Acanthopanax gracilistylus W.W.Smith、無梗五加A.sessiflorux Seem.和刺五加A.senticosus(Rupr.et Maxim.)Harms的根皮。產(chǎn)于河南、河北、浙江、湖南、云南、四川、陜西、遼寧、吉林等地?! ∠那锊赏?,剝?nèi)「?,曬干,生用?! 藥化] 五加的根皮含揮發(fā)油(4—甲氧基水楊醛等)、維生毒A與B、亞油酸等?! o梗五加的根含丁香樹脂酚葡萄糖甙(五加甙)、揮發(fā)油、多糖、麻毒等?! 藥理] (1)水、醇提取物注射,能抑制大鼠肉瘤ssk及瓦克氏癌的轉(zhuǎn)移性擴(kuò)散;并能延遲小鼠肺腺癌等的發(fā)生,降低動(dòng)物自發(fā)性腫瘤的形成過程?! 。?)乙醇提取液皮下注射,對大鼠甲醛性關(guān)節(jié)炎有抗火及鎮(zhèn)痛作用?! 。?)對歇蜍離體及在位心臟,均有明顯的抑制作用;對麻醉兔并有降低血壓的作用?! 。?)對家兔離體腸管及子宮均有興奮作用,對受孕子宮則更為敏感?! 。?)刺五加流浸膏、五加甙能增強(qiáng)機(jī)體對有害刺激因素的抗病能力,興奮性腺、腎上腺的內(nèi)分泌,加速體內(nèi)糖元的形成,對放射性損傷有保護(hù)作用;并有調(diào)節(jié)病理過程,調(diào)整血糖、血壓,使趨于正?;茸饔茫ù朔N抗病及調(diào)節(jié)作用刺五加強(qiáng)于人參,五加甙強(qiáng)于人參甙)?! 。?)刺五加流浸膏還具有降低人體的基礎(chǔ)代謝及抗疲勞等作用?! 藥性] 辛、溫。歸肝、腎、胃、大腸經(jīng)?! 藥效] 敗毒抗癌、祛風(fēng)除濕、強(qiáng)筋壯骨。  [藥用] (1)敗毒抗癌,用于癌瘤積毒:胃癌 五加皮、沙參、生地、麥冬、玉竹各15克,石斛、天花粉、核桃青皮各9克 水煎服,日1劑。有35~65%能緩解并減輕臨床癥狀。亦宜于食管癌及肝癌。 ?。?)祛風(fēng)除濕。用于風(fēng)濕痹痛:腰腿酸痛 五加皮15克,老鶴草12克,蒼術(shù)、秦艽、稀薟草各9克 水煎或泡酒服。囊濕陰癢 五加皮15克,黃柏、菖蒲、蛇床子各9克 水煎,內(nèi)服外搽?! 。?)強(qiáng)筋壯骨,用于筋骨軟弱:腳痿行遲 五加皮、地木瓜各等份 研末,每服6克,米湯送下。外傷骨折 五加皮、地骨皮各30 克 研末。另取小雞1只,將肉搗爛與藥末調(diào)勻,于骨折復(fù)位后,將藥敷上,夾板固定,周后去藥?! 藥量] 煎劑:6~15克。酒劑:18~25%,15~90克。散劑:2~4.5克。外用:適量。  酒在這里:http://www.ydgwjp.com/cpjs.htm
1. 懷石料理 煎茶之前的用膳,為了不影響品茶的樂趣,料理的味道和用料十分講究。茶館主人按季節(jié),精心挑選新鮮海產(chǎn)和蔬菜烹調(diào)落足心思。懷石料理講究環(huán)境的幽靜,料理的簡單和雅致。 2.卓袱料理 中國式的料理,其特色是客人圍著一張桌子,坐的是靠背椅子,所有飯菜放在一張桌子上。這種料理是起源於中國古代的佛門素食,由隱元禪師作為「普茶料理」(即以茶代酒的料理)加以發(fā)揚(yáng)。由於盛行於長崎,故又稱「長崎料理」。料理師在佛門素食內(nèi)采用了當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的水產(chǎn)肉類,便創(chuàng)立了卓袱料理。 卓袱料理菜式中主要有:魚翅清湯、茶、大盤、中盤、小菜、燉品、年糕小豆湯和水果。小菜又分為五菜、七菜、九菜,以七菜居多。一開始就先把小菜全部放在桌子上,一邊進(jìn)食,一邊將魚翅清湯及其他菜肴擺上桌。 3.茶會料理 室町時(shí)代(十四世紀(jì))盛行茶道,於是出現(xiàn)了茶宴「茶會料理」。初初開始茶會料理只是茶道的點(diǎn)綴,十分簡單。到了室町末期,變得非常豪華奢侈。其後,茶道創(chuàng)始人千利休又恢復(fù)了茶會料理原來清淡素樸的面目。 茶會料理盡量在場地和人工方面節(jié)約,主食只用三器──飯碗、湯碗和小碟子。間中還有湯、梅干、水果,有時(shí)還會送上二、三味山珍海味,最後是茶。 4.本膳料理 屬紅白喜事所用的儀式料理。一般分三菜一湯、五菜二湯、七菜三湯。烹調(diào)時(shí)注重色、香、味的調(diào)和。亦會做成一定圖型 以示吉利。 用膳時(shí)也講究規(guī)矩,例如:用左手拿著左邊的碗,用右手把蓋放左邊。反之則用右手揭蓋。先用雙手捧??起飯碗,放下右手,右手拿筷。每吃兩口飯,就要放一下碗,然後雙手捧起湯碗,喝兩口再放下碗。之後一樣方式,契兩口飯?jiān)賷A一次菜。

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3,為你誦讀怎樣聯(lián)系客服

急需聯(lián)系客服的聯(lián)系方式,更新版本后用手機(jī)號不能登錄找回密碼重置之后也提示賬號密碼不匹配,而且昵稱也要重新更換,這些都不想再換昵稱,求解答
年夜飯,年的味道(題目) 過年,對我們孩子來說是很高興的事,可以拿得到一份豐厚的壓歲錢,可以玩,還能吃豐盛的年夜飯,當(dāng)然我家也不例外。 今天是大年三十,我和爸爸媽媽早早的回了爺爺家吃年夜飯,他們忙碌著準(zhǔn)備菜肴——雞鴨魚肉樣樣齊全,還有各種蔬菜。全家總動(dòng)員,包餃子的包餃子,炒菜的炒菜,只見他們右手拿著炒鍋,左手拿著勺子,走進(jìn)了廚房。先炒蒜末,然后放入木耳,最后把銀耳放進(jìn)去抄。頓時(shí),廚房里傳出噼噼啪啪的爆炒聲,同時(shí)也飄散出了陣陣清香。家庭廚師們把各種各樣的肉變著花樣做出各種各樣的菜,先上的的菜有:紅燒肉、燉偏口魚、燉排骨、炸年糕……光聽這些名字你肯定也早就口水流了三千尺吧!這時(shí)屋外也響起了噼里啪啦的鞭炮聲。屋里屋外這熱鬧的景象混合在一起,像一首正在演奏的交響樂。過了一會兒,客人們陸續(xù)的入座,圍繞著大桌子吃飯。大約過了幾十分鐘,開始吃年夜飯了。于是大家圍坐在桌子前,斟上滿滿的一杯酒,互相祝福。除了豐富的菜肴以外,而且還有一道傳統(tǒng)的點(diǎn)心——餃子,這讓我想起去年外甥為了吃到有硬幣的餃子,吃壞了肚子,一想起就又好笑,又好氣,笑的是外甥幼稚的做法,氣的是心疼她吃壞了肚子。 “為什么要吃年夜飯呢?”外甥好奇地問我。 “相傳古時(shí)候,有一種頭如獅子身如壯牛的兇惡怪獸,到了冬天山中的食物稀少了,便要跑出山來闖進(jìn)村子,見人傷人,見畜傷畜。因此一到冬天,人人驚恐,村村不安。大伙兒只得搬到遠(yuǎn)遠(yuǎn)的地方去逃避『年』的傷害。時(shí)間長了,人們發(fā)現(xiàn)『年』雖兇猛,卻也害怕三樣?xùn)|西:一是鮮紅的顏色,二是明亮的火光,三是巨大的聲響。于是大家商量,只要家家都具備這三樣?xùn)|西,『年』就一定不敢進(jìn)村了。到了冬天,兇惡的『年』快要出山進(jìn)村侵?jǐn)_了,村里的人相互約定,家家戶戶的門上都掛上用紅色涂抹的大木板,門口燒著旺旺的火堆,夜里大家都不睡覺,在家里敲敲打打,到處發(fā)出巨大的聲響。夜深了,『年』竄到村口,只見處處紅色,處處光亮,兼之巨響遍傳,十分害怕,趕快掉頭躲進(jìn)山里,從此不再出來危害村民和牲口了。第二天清早,全村的人聚在一起,為驅(qū)逐兇獸獲得的勝利互相祝賀道喜。這是一個(gè)多么不易得來的日子!每到冬天,人們總是忘不了往年防御『年』進(jìn)村侵襲的日子,家家戶戶照樣掛上紅色木板,點(diǎn)著火堆,通宵敲敲打打,第二天便也相互道喜,歡慶平安。這樣代代相傳,『過年』的習(xí)俗就形成了,為了慶祝過年,過年吃年夜飯的習(xí)俗也就流傳下來了?!蔽腋嬖V外甥。 “沒錯(cuò),你小姨說得對,就是這個(gè)樣子?!陛驾冀憬阏f?!皩α诉@個(gè)給你?!陛驾冀憬氵f給我姐夫一個(gè)盒子,盒子上有一條紅色的巨龍。打開盒子一看,里面躺著兩個(gè)小巧的酒杯,酒杯上寫著“茅臺”二字,我想這杯子肯定是限制姐夫喝酒的,想到這,我賊賊的笑了。 接著我和我這一輩的堂兄堂姐一起端起酒杯說:“祝大家笑口常開,工作順利?!奔胰藗冋f:“也祝愿你們身體健康,學(xué)習(xí)天天向上。”大家舉杯異口同聲:“干杯!” 春節(jié)趣事(主題600字) 過春節(jié)了,但是在春節(jié)的這幾天我們沒有去拜年,而是全家人一起去韓國游玩。 出發(fā)的那一天,我們先到杭州的蕭山機(jī)場,然后坐著飛機(jī)去了韓國首爾的機(jī)場,韓國那里的地上有雪,放眼望去,雪白一片,美極了! 第一天,當(dāng)?shù)氐膶?dǎo)游帶我們?nèi)コ粤四抢锏母蝌鄣断髅?,韓國沒有像中國那樣的一大桌的菜,他們那邊都是方桌子,每桌四人,不能多也不能少,桌上每人只有四碟小菜,一盤是泡菜,一盤是腌蘿卜,一盤是麻辣豆腐,還有一盤是甜醬。我們吃完了飯,便回了酒店。導(dǎo)游對我們說,雖然韓國十分冷,但是韓國人卻很少穿棉衣,因?yàn)樗麄兗依锏牡匕迨菬岬?,他們有地?zé)?,我們迫不及待地進(jìn)了旅館房間,趕緊伸出腳來體驗(yàn),一踩上去,地?zé)狁R上傳了上來,沒過一會,房間就很熱了,晚上睡覺的時(shí)候都不用蓋被子。 第二天,我們?nèi)チ隧n國的人文博物館,體驗(yàn)了韓國人從小到大,從上學(xué)到成家立業(yè)的景象。然后,我們?nèi)ズ攘藚㈦u湯,韓國的高麗太極人蔘特別好,外面是白皮,里面是紅肉,陰陽相合,八個(gè)月大的小孩到八十歲大的老人都可以服用。吃完飯后,我們?nèi)チ顺r和韓國的“三八線”,“三八線”兩頭便是韓國和朝鮮,兩國各向后退二公里,后退的那部分誰也不能進(jìn)去,飛機(jī)也不能從它的上空經(jīng)過,要是有人進(jìn)去,兩國的軍隊(duì)都會開炮,周圍圍著鐵絲網(wǎng),還有軍隊(duì)埋的地雷。 最特別的便是韓國的牙簽,韓國那里的牙簽不像中國的牙簽,不是竹子做的,而是用綠豆,淀粉混合而成,就像粉條一樣,在熱水里泡久了便可以吃,韓國十分環(huán)保,垃圾每周只能倒兩次,一次是星期二,一次是星期五,所以韓國人會十分節(jié)制得減少垃圾的產(chǎn)生。 韓國真的很好玩,有趣。我希望我們的國家可以學(xué)習(xí)韓國一樣環(huán)保,這樣我們的祖國就會變得更加的美麗了。 有兩篇作文,你一可以自選

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4,用葡萄怎么釀出好喝的酒

買回來足量的葡萄,最好是巨峰葡萄。有些葡萄適合做酒,有些品種是不適合做的。大致沖洗一下,千萬不要害怕洗不干凈而沒命地窮洗惡洗,要知道酒廠做葡萄酒是不洗的,咱們自制也不要洗過份,因?yàn)槠咸哑ど夏菍影姿翘烊坏陌l(fā)酵劑,把它洗沒了會不好發(fā)酵的呀。我第一次因?yàn)橹慌滤鼔乃蕴匾飧懔艘恢恍碌能浢浪衙恳涣F咸讯枷吹煤脙?,累得直不起腰來了,結(jié)果是費(fèi)力不討好,當(dāng)晚就發(fā)現(xiàn)了這個(gè)巨大的錯(cuò)誤!第二天重買了葡萄重做。不過第一次做的也還可以。 工欲善其事,必先利其器。要把葡萄晾到十足干——也不是要做葡萄干兒,只是晾到表面沒有生水就可以了。我想下了辦法,把串串的葡萄夾到這個(gè)上面,是一個(gè)很好的辦法! 有點(diǎn)長,你還是進(jìn)去看看吧,里面有圖片! 葡萄酒的制作方法(圖): http://www.nanfeng.cm/news/view_683.html
你想自己釀葡萄酒的話,還是選紫的吧,越紫越好 買葡萄,記得,不要洗(洗也可以,但一定要涼干)。買白糖。 (記得容器一定干的,不要帶水)準(zhǔn)備一個(gè)可以密封的很好的廣口瓶。 第一步:在瓶底鋪一層葡萄,上面鋪一層白糖,以此類推,葡萄和白糖交替鋪起來(如果喜歡甜的,或者不是那么甜的,可以酌情增減放糖量) 葡萄的重量的5%-7%,第4天放第二次5%-7%的糖 葡萄酒的發(fā)酵過程大約一周左右(18-25攝氏度),隨當(dāng)?shù)販囟榷?,高溫地區(qū)可能2-3天就能搞定,以葡萄皮全浮上來不再產(chǎn)生氣泡發(fā)酵結(jié)束為準(zhǔn))。以一周為例,一定要捏碎后的24小時(shí)后加入第一次糖(葡萄的重量的5%-7%,第4天放第二次5%-7%的糖)。 在第二天加入第一次糖后至第七天發(fā)酵結(jié)束,每天上午和下午各攪拌一次,將浮起來的葡萄皮再攪入汁液中,以使發(fā)酵充分。 第二步:把瓶子封好,放在恒溫的地方(夏天放室內(nèi)就可以,冬天可以放暖氣上)。 第三步:大概一個(gè)星期左右,就可以享用自己釀的美味葡萄酒了?。ㄏ奶鞎r(shí)間會更短一些) 還有什么不懂的地方可以在問,要不然看不明白錯(cuò)了就不好
通常自釀葡萄酒是從以下幾個(gè)方面來評價(jià)酒的質(zhì)量:(1)整個(gè)釀酒的過程中不能使用任何化學(xué)添加劑,絕對不使用二氧化硫,所以自釀葡萄酒是沒有任何化學(xué)添加劑的葡萄酒;(2)自釀葡萄酒在釀酒的過程中酒液絕對不能被氧化,更不能被空氣中的有害細(xì)菌污染,自釀葡萄酒是最衛(wèi)生的葡萄酒;(3)自釀葡萄酒,每一粒葡萄都經(jīng)過精心挑選,確保釀酒原料的品質(zhì),每一個(gè)釀酒的細(xì)節(jié)都干干凈凈、清清楚楚,自釀葡萄酒是最干凈的葡萄酒;(4)自釀葡萄酒強(qiáng)調(diào)的是在整個(gè)釀酒過程中一些機(jī)械設(shè)備所無法取代的重要細(xì)節(jié),突出表現(xiàn)了工藝的細(xì)膩,做到步步考究,自釀酒不追求產(chǎn)量多少,質(zhì)量是最重要的,使用的人力和花費(fèi)的成本比工業(yè)化方式生產(chǎn)要多很多,兩者從品質(zhì)上對比,差別顯而易見;(5)自釀葡萄酒只汲取“自流酒”部分,所以自釀葡萄酒是葡萄酒中的精華。只要能將以上5個(gè)方面做好,自釀葡萄酒就是極品的葡萄酒。
“干紅”是由于葡萄酒不同的釀造方法所產(chǎn)生的一種葡萄酒類型,“干”是從香檳酒釀造中借用的一個(gè)詞,即不添加任何水、香料、酒精等添加劑,直接用純葡萄汁釀造的酒。紅葡萄榨汁后,不過濾葡萄皮核,葡萄汁釀成酒后再過濾,釀酒過程中,葡萄皮的顏色溶解到酒中,為干紅酒。干紅酒有兩種,一種是單純過濾;另一種將濾渣繼續(xù)壓榨。壓榨的干紅酒含單寧較多,味道更厚。 關(guān)于葡萄酒的起源,眾說紛紜。據(jù)史料表明,葡萄栽培和釀造技術(shù),是隨著旅行者和新的疆土征服者,從小亞細(xì)亞(AsiaMinon)和埃及,在到達(dá)希臘及其諸海島之前,先流傳到希臘的克里特島,再經(jīng)意大利的西西里島,北非的利比亞和意大利,從海上到達(dá)法國瀕臨地中海東南的瓦爾?。╒ar)境內(nèi)靠海的普羅旺斯地區(qū)和西班牙沿海地區(qū);與此同時(shí),通過陸路,由歐洲的多瑙河河谷進(jìn)入中歐諸國。 葡萄酒最著名的就是法國波爾多八大酒莊了,分別是拉斐莊、拉圖莊、奧比安莊、瑪高莊、武當(dāng)莊、白馬莊、奧松莊和柏翠莊 詳細(xì)介紹:/?type=detail&id=58 當(dāng)然,世界上還有其它很多各具特色的葡萄酒經(jīng)典品牌 喝葡萄酒有什么注意事項(xiàng)和利益注意事項(xiàng)就比較多了,下面大概說一下最基本的 如何準(zhǔn)備喝紅酒? 紅酒平放著儲放,軟木塞浸泡日久會分解、產(chǎn)生木屑。飲用前一天要直立,讓木屑沉淀到瓶底。注意看,紅酒的瓶底向中間凸起,這設(shè)計(jì)不是為了好拿酒瓶,而是要讓木屑沈淀到凹溝。 喝紅酒不可以加冰,也不能像香檳放在冰桶里,最適當(dāng)?shù)娘嬘脺囟仁菙z氏10~14度。廣州的冬天,可以直接飲用;夏天,最好先放到冰箱的冷藏室,用餐前一至半小時(shí)取出,先開瓶,擺在一旁慢慢醒酒,同時(shí)讓溫度回升。 如何試酒? 先看酒的成色。為了正確觀察,把杯子放在白色背景的前方,微微向外傾斜酒杯。注意看是否有木屑或雜質(zhì),同時(shí)觀察酒的顏色??Х壬瑝牧耍蛔霞t色,酒的年紀(jì)很輕;暗紅,外圍帶褐黃色,好酒。 再就是聞酒的味道。將杯口整個(gè)罩住鼻孔深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很“厚”,讓人感覺它很濃很復(fù)雜,由于鼻子的靈敏度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過舌頭,因此有時(shí)候一杯酒慢慢品了一個(gè)小時(shí),還是感覺香味越來越濃,濃到后來讓人有點(diǎn)舍不得喝。 聞完了,覺得味道很厚,接著試飲,淺淺一口,含在口中,用舌尖將酒液推向口腔的四周盡可能讓所有味覺細(xì)胞都感受一下。 如何倒酒? 高級紅酒的酒瓶都有人搜集,因?yàn)橛械木茦?biāo)簡直就是一幅藝術(shù)品。為了避免酒液“流花”酒標(biāo),正確倒酒方法是讓酒標(biāo)的正面朝上此外。年代老的酒(超過8-10年),瓶底一定有木屑,即使三五年,有的也有木屑。因此倒酒時(shí)要小心,除了不可晃動(dòng)酒瓶,倒到最后,還要留一點(diǎn)在瓶的肩部。把酒瓶整個(gè)倒翻過來試圖倒盡最后一滴酒,是不正確的。 時(shí)尚紅酒的經(jīng)典六步飲 如何醒酒? 紅酒開瓶以后,看酒的類型、品質(zhì),以及成熟程度,先靜放15分鐘至1個(gè)小時(shí),讓它與空氣“呼吸”進(jìn)行化學(xué)作用。假如沒有耐性,可以直接倒進(jìn)酒杯(依國際標(biāo)準(zhǔn),不要超過杯子容量的三分之一),甚至晃動(dòng)酒杯,加速酒與空氣接觸的機(jī)率。 晃動(dòng)酒杯的方法有兩種,一是拿起酒杯向內(nèi)搖晃,這種方法杯子懸空,要晃動(dòng)得均勻,得有點(diǎn)技術(shù);另一種方法,是用食指中指夾住杯腳,整個(gè)手掌平貼杯底,將杯底壓在桌面如同磨墨般地旋轉(zhuǎn),要小力一點(diǎn),不要讓酒灑出杯口。 如何品酒? 昂貴的、好的紅酒是藝術(shù)品,不要“喝”,而是“品”。每次品之前,先晃動(dòng)酒杯,再用鼻子深吸一下,然后淺嘗一口,讓酒液在口腔保留一段時(shí)間,之后才咽下去。 注意,喝酒前請先將嘴吧擦干凈,否則杯上將留有唇印。喝葡萄酒請勿干杯一口喝完。此外,喝紅酒不應(yīng)加雪碧或檸檬,這會破壞紅酒原來的味道。搖著酒盅一杯一杯地比酒量不是紅酒的喝法。參考資料:

5,酒的分類有哪些

  酒水的具體種類成百上千,非常之多。然而其中名聲顯赫、家喻戶曉,被人們所司空見慣的,卻也并不太多。就目前而言,在國內(nèi)所見最多的酒水主要有白酒、啤酒、葡萄酒、香檳酒、白蘭地酒、威士忌酒,以及雞尾酒,等等。它們既是各種酒類之中的佼佼者,同時(shí)也頗有一定的代表性。   為了便于掌握這些主要酒水的主要特性,以便對其正確地、有益無害地加以飲用,下面對它們先各作一些介紹。   1、白酒   在這里所介紹的各種酒水,除白酒之上,都是從西方國家次第傳入的泊來品。這些西洋的酒水,眼下有一個(gè)頗為摩登的大名,叫作洋酒。只有白酒,才是地地道道的中國貨。  ?。?)白酒的特色   白酒,亦名燒酒、白干。它是高粱、玉米、甘薯等糧食,或某些果品,發(fā)酵、蒸餾制成的一種酒類。它通常沒有任何顏色,而且酒精含量大都比較高,屬于典型的烈性酒,白酒在我國各地均能生產(chǎn),但因工藝的不同,而分成各種香型。當(dāng)前,最著名的白酒有茅臺酒、五糧液酒、劍南春酒、酒鬼酒,等等。  ?。?)白酒的飲用   白酒可以凈飲干喝,也可以用來幫助吃菜下飯,有時(shí)候甚至還可以泡藥作引。不過,白酒不能與其他酒類和汽水、可樂等軟飲料混合同飲,否則極易醉酒。   在正式場合喝白酒,講究以專用的瓷杯或玻璃杯盛酒。它們“肚量”不大,所以喝白酒講究“酒滿敬人”和“一飲而盡”。喝白酒時(shí),通常不必加溫、加冰,或以水對其稀釋。   2、啤酒   啤酒,是外國人發(fā)明的一種歷史悠久的酒類。嚴(yán)格地說,在國外,人們主要把啤酒當(dāng)成是一種日常飲料,而并不把它當(dāng)作真正的酒來看待。不過,對絕大多數(shù)中國人來講,它卻是一種最知名、最受歡迎的“洋酒”了。  ?。?)啤酒的特色   啤酒,又叫麥酒。它是一種用大麥和啤酒花為主要原料,發(fā)酵制成的酒類。它含有大量的泡沫和特殊的香味,味道微苦,酒精含量較低,一般在4度左右。   目前,世界各國都出產(chǎn)啤酒,但它主要分為德國式、捷克式、丹麥?zhǔn)降热箢愋汀8鶕?jù)工藝的不同,又有生啤、熟啤之分,黃啤、黑啤、紅啤之別。較為知名的啤酒品牌有德國的貝克,荷蘭的喜力,丹麥的嘉士伯,美國的百威,日本的朝日,中國的青島燕京。   (2)啤酒的飲用   飲用啤酒,一般應(yīng)采用的倒三角形或帶把的啤酒杯,飲用它的最佳溫度,在攝氏7度左右,所以不要加冰或久凍。喝啤酒時(shí),講究大口飲用。   在國外,啤酒是上不了筵席的。然而在國內(nèi),它卻在社交聚餐中頻頻露面。此外,它還可以充分消暑解渴的最佳飲品。   3、葡萄酒   目前,在飲酒時(shí)尚方面與國外同步的,恐怕只有國人對葡萄酒的激賞了。作為正式宴會中的佐餐酒,葡萄酒一直地位至尊。近年來,它在國內(nèi)也大行其道。  ?。?)葡萄酒的特色   葡萄酒,即為葡萄為主要原料,發(fā)酵釀制而成的一種酒類。它的酒精含量不高,味道純美,富含營養(yǎng)。根據(jù)其色彩的不同,葡萄酒有白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒之分。根據(jù)其糖份含量的不同,又可將葡萄酒分為干、半干、微干、微甜、半甜、甜等幾種?,F(xiàn)在,干葡萄酒最流行。這里所謂的“干”,意即它基本不含糖份。在葡萄酒里,酒精含量在12度左右。在世界上,最有名氣的葡萄酒產(chǎn)在法國的波爾多地區(qū)。  ?。?)葡萄酒的飲用   葡萄酒不僅可以佐餐,而且也可以單獨(dú)飲用。喝不同的葡萄酒,溫度有不同要求。白葡萄酒宜在攝氏7度左右喝,故應(yīng)當(dāng)加冰塊。而紅葡萄酒則在攝氏18度左右飲用最佳,故不宜加冰塊。喝葡萄酒時(shí),要用專門的高腳玻璃杯。但是喝白葡萄酒時(shí),要捏著杯腳;而喝紅葡萄酒時(shí),則講究握住杯身。喝葡萄酒時(shí)兌可樂或雪碧的做法,是不正確的。   桃紅葡萄酒,又叫玫瑰紅葡萄酒。它的口味、喝法與白葡萄酒略同,而且因其色澤柔美,多為婦女所喜愛。   4、香檳酒   在國內(nèi),香檳酒的知名度一直比較高,而且其實(shí)際應(yīng)用也較為廣泛。  ?。?)香檳酒的特色   香檳酒,也叫發(fā)泡葡萄酒,或者“爆塞酒”。實(shí)際上,它是一種以特種工藝制成的、富含二氧化碳的、起泡沫的白葡萄酒。因其以法國香檳地區(qū)所產(chǎn)最為有名,故有是稱。它的酒精含量約在10度左右,口感清涼、酸澀,且有水果香味。  ?。?)香檳酒的飲用   香檳酒以在攝氏8度左右飲用為佳,故在飲用之前須將其暫時(shí)冷藏于冰桶之內(nèi)。開瓶時(shí),可稍事?lián)u晃,然后再起去瓶塞。屆時(shí),它就會連泡帶酒一同奔涌而出,為人平添歡快的氣氛。飲用香檳,須用郁金香形的高腳玻璃杯,并應(yīng)以手捏住杯腳。香檳酒可用來佐餐、祝酒,也可以單獨(dú)飲用,或者是在慶典、儀式上以之為人助興。   5、白蘭地酒   在所有洋酒中,白蘭地酒是最為名貴的。過去,它曾一度與威士忌酒和茅臺酒被并稱為“世界三大名酒”。  ?。?)白蘭地酒的特色   白蘭地酒,亦為葡萄酒大家族里的特殊一員,它是用葡萄干發(fā)酵之后蒸餾精制而成的,故此又叫作蒸餾葡萄酒,它的酒精含量約為40度,色澤金黃,香甜醇美。世界上知名的白蘭地酒的品牌有馬爹利、軒尼詩、人頭馬、拿破侖等,并以產(chǎn)于法國干邑地區(qū)、貯藏時(shí)間較長為佳。   (2)白蘭地酒的飲用   與白酒有所不同,以白蘭地為代表的洋酒大都是以盎司計(jì)量的,故此它不講究“酒滿敬人”。飲白蘭地酒的最佳溫度為攝氏18度。故應(yīng)將其盛在專用的大肚、收口、矮腳杯內(nèi)。先以右手托住杯身觀其色彩,并以手掌為其加溫。隨后,待其香味洋溢時(shí),聞過之后,再慢慢小口品味。若將其一飲而盡,只會被視為沒有品位的“草莽英雄”。   6、威士忌酒   假如講白蘭地酒是洋酒之中的“貴族”,那么相對來說物美價(jià)廉的威士忌酒則是雅俗共賞的。  ?。?)威士忌酒的特色   威士忌酒,是一種用谷物發(fā)酵釀造而成的烈性蒸餾酒。它的口味濃烈、刺激,酒精含量約為40度。在世界各國生產(chǎn)的威士忌酒中,首推英國蘇格蘭地區(qū)生產(chǎn)的威士忌酒最為有名。其知名品牌有尊尼獲加、威雀、老伯、添寶,等等。   (2)威士忌酒的飲用   威士忌酒可以干喝,不過加入冰塊、蘇打水或姜汁后,其味道更好。喝威士忌酒時(shí),最好采用專門的平底小玻璃杯,耐心細(xì)致地慢慢將其品嘗。喝威士忌,不但可以自醉自酌,而且也可以去酒吧里喝。   7、雞尾酒   雞尾酒,是目前中國人在社交場合接觸較多的一種酒水。對于雞尾酒,不少人都有一定的了解。   (1)雞尾酒的特色   準(zhǔn)確地講,雞尾酒并非某一種類的酒,而是一種混合型的酒。它是用各種不同的酒,以及果汁、汽水、蛋清、糖漿等其他飲料,按照一定的比例,采用專門的技法調(diào)配而成的。它的口味有濃有淡,酒精的含量有多有少,但其共同特點(diǎn),則是異彩紛呈,層次分明,閃爍不定,好似雄雞之尾,故被叫作雞尾酒。雞尾酒中的知名者,有好幾千種。其中大名遠(yuǎn)揚(yáng)的,有馬提尼、曼哈頓、紅粉佳人、血腥瑪麗、亞歷山大、螺絲起子、天使之吻,等等。  ?。?)雞尾酒的飲用   飲用雞尾酒,可以去酒吧,也可以是在聚餐之時(shí)。為了便于觀賞其獨(dú)具特色的豐富色澤,最好用高腳廣口的玻璃杯去盛雞尾酒。講究的人,往往不會把數(shù)種不同的雞尾酒混雜在一起喝。

6,品酒要注意什么

品酒的方法我們分為三個(gè)步驟,分別是觀其色、聞其香、嘗其味。首先是觀其色:觀察酒體的顏色:將酒倒入杯中,觀察酒體,好的醬香酒,色澤微黃,沒有懸浮物和沉淀物,倒入杯中成流線狀,而且酒花均勻細(xì)膩,經(jīng)久不散,若對著日光或月光舉杯輕搖,則可以看到細(xì)細(xì)的酒絲沿杯而生,掛杯明顯。再來是聞其香:最簡單的方法是將這壇酒打開2分鐘,100㎡的屋子里都將充滿了酒香,而且這種任意門泥土埋藏酒是飄香的,是那種讓人愉快的香味,不似其他香型或低質(zhì)酒的悶香或雜香。最后是嘗其味:最重要的是留意酒在口腔內(nèi)的感覺,好的醬香型酒應(yīng)該是酸甜苦辣五味俱全,但是五味卻很綜合,不單一凸顯。一杯酒下肚后,酒將從肚子里慢慢發(fā)熱擴(kuò)散出來,不像其他香型的酒是從喉嚨開始辣的,這就是優(yōu)質(zhì)茅臺酒的真實(shí)體驗(yàn)。
白酒品評法 白酒品評的正確程序是先觀色,其次聞香,再嘗滋味,然后綜合色、香、味的特點(diǎn)判斷酒的風(fēng)格,即酒的典型性。 對白酒的嗅聞方法是將酒杯舉起,置酒杯于鼻下二寸處,頭略低,輕嗅其氣味。最初不要搖杯,聞酒的香氣揮發(fā)情況;然后搖杯聞強(qiáng)的香氣。凡是香氣協(xié)調(diào),有愉快感,主體香突出,無其它邪雜氣味,溢香性又好,一倒出就香氣四溢,芳香撲鼻的,說明酒中的香氣物質(zhì)較多。屬于噴香性好,一入口,香氣就充滿口腔,大有沖噴之勢的,說明酒中含有低沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)較多;屬于留香性好,咽下后,口中應(yīng)該仍留有余香,酒后作嗝時(shí),還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的,說明酒中的高沸點(diǎn)酯類較多。所謂的余香悠長,首先應(yīng)鑒別酒的香型,檢查芳香氣味的濃郁程度,繼而將杯接近鼻孔,進(jìn)一步聞,分析其芳香氣的細(xì)膩性,是否純正,是否有其它邪雜氣。在聞的時(shí)候,要先呼氣,后再對酒吸氣,不能對酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應(yīng)該有準(zhǔn)確記錄。最好用右手端杯,左手煽風(fēng)繼續(xù)聞。聞完一杯,稍微休息片刻,再聞另一杯。 為了鑒別酒中的特殊香氣,可采取以下三種方法 (1)用一小塊過濾紙,吸入適量酒液,放在鼻孔處細(xì)聞,然后將過濾紙旋轉(zhuǎn)半個(gè)小時(shí)左右,繼續(xù)聞其香,確定放香的時(shí)間和大小。 (2)在手心中滴入一定數(shù)量的酒,握緊手與鼻接近,從大拇指和食指間形成的空隙處,嗅聞它的香氣,以此驗(yàn)證香氣是否正確。 (3)將少許酒置于手背上,借用體溫,使酒樣揮發(fā),嗅聞其香氣,判斷酒香的真?zhèn)巍⒘粝汩L短和好壞。 對酒的口嘗方法 將酒杯送到嘴邊,將酒含在口中,大約為4至10毫升,每次含入口中的酒數(shù)量,必須保持一致性。先從香味淡的開始嘗,由淡而濃,再由濃而淡,反復(fù)多次。將暴香味或異香味的酒留到最后嘗,防止味覺器官受干擾。將酒沾滿口腔,然后吐出或咽下。用舌頭抵住前頷,將酒氣隨呼吸從鼻孔排出,以檢查酒性是否刺鼻。在用舌頭品嘗酒的滋味時(shí),要分析嘴里酒的各種味道變化情況,最初甜味,次后酸味和咸味,再后是苦味、澀味。舌面要在口腔中移動(dòng),以領(lǐng)略澀味程度。酒液進(jìn)口應(yīng)柔和爽口,帶甜、酸,無異味,飲后要有余香味,要注意余味時(shí)間有多長。酒留在口腔中的時(shí)間約10秒鐘。用茶水漱口。在初嘗以后則可適當(dāng)加大入口量,以鑒定酒的回味長短、尾味是否干凈,是回甜還是后苦。并鑒定有無刺激喉嚨等不愉快的感覺。應(yīng)根據(jù)兩次嘗味后形成的綜合印象來判斷優(yōu)劣,寫下評語。 對風(fēng)格的評價(jià) 酒的風(fēng)格,即酒的典型性。各類型酒都應(yīng)該有自己獨(dú)特的風(fēng)格。1979年第三屆全國評酒會將白酒劃分為醬香型、濃香型、清香型、小曲米香型和其他香型五種主要香型。典型性是品評必不可少的一個(gè)項(xiàng)目。對多種酒進(jìn)行品評時(shí),常常是將屬于不同類型的酒分別編組品評,以便比較。判斷某一種酒是否具有應(yīng)有典型風(fēng)格并準(zhǔn)確給分,首先必須掌握本類酒的特點(diǎn)和要求,并對所評酒的色、香、味有一個(gè)綜合的確切的認(rèn)識,通過思考,對比和判斷,才能確定。 為了對各個(gè)酒的優(yōu)劣、名次作出公正的評價(jià),除了寫出評語之外,常常采用評分法。目前我國白酒評分制有100分制、40分制和20分制。 2、黃酒品評法 黃酒品評時(shí)基本上也分色、香、味、體(即風(fēng)格)四個(gè)方面。 色 通過視覺對酒色進(jìn)行評價(jià),黃酒的顏色占10%的影響程度。好的黃酒必須是色正(橙黃、橙紅、黃褐、紅褐),透明清亮有光澤。黃酒的色度是由于各種原因增加的: (1)黃酒中混入鐵離子則色澤加深。 (2)黃酒經(jīng)日光照射而著色,是酒中所含的酷氨酸或色氨酸受光能作用而被氧化,呈赤褐色色素反應(yīng)。 (3)黃酒中氨基酸與糖作用生成氨基糖,而使色度增加,并且此反應(yīng)的速度與溫度、時(shí)間成正比。 (4)外加著色劑,如在酒中加入紅曲、焦糖色等而使酒的色度增加。 香 黃酒的香在品評中一般占25%的影響程度。好的黃酒,有一股強(qiáng)烈而優(yōu)美的特殊芳香。構(gòu)成黃酒香氣的主要成分有醛類、酮類、氨基酸類、酯類、高級醇類等。 味 黃酒的味在品評中占有50%的比重。黃酒的基本口味有甜、酸、辛、苦、澀等。黃酒應(yīng)在優(yōu)美香氣的前提下,具有糖、酒、酸調(diào)和的基本口味。如果突出了某種口味,就會使酒出現(xiàn)過甜、過酸或有苦辣等感覺,影響酒的質(zhì)量。一般好的黃酒必須是香味幽郁,質(zhì)純可口,尤其是糖的甘甜,酒的醇香,酸的鮮美,曲的苦辛配合和諧,余味綿長。 體 體,即風(fēng)格,是指黃酒組成的整體,它全面反映酒中所含基本物質(zhì)(乙醇、水、糖)和香味物質(zhì)(醇、酸、酯、醛等)。由于黃酒生產(chǎn)過程中,原料、曲和工藝條件等不同,酒中組成物質(zhì)的種類和含量也隨著不同,因而可形成黃酒的各種不同特點(diǎn)的酒體。在評酒中黃酒的酒體占15%的影響程度。 感觀鑒定時(shí),由于黃酒的組成物質(zhì)必然通過色、香、味三方面反映出來,所以必須通過觀察酒色、聞酒香、嘗酒味之后,才綜合三個(gè)方面的印象,加以抽象的判斷其酒體?,F(xiàn)行黃酒品評一般采用100分制。 3、葡萄酒、果酒品評法
如同我們東方社會文化的茶藝一樣,在西方社會,品嘗葡萄酒被視為是一門藝術(shù),也是一個(gè)專業(yè)領(lǐng)域,是有優(yōu)雅氣質(zhì)及尊重傳統(tǒng)文化的表現(xiàn)。在品酒中應(yīng)該注意避免其他異味,例如香水味,煙味,使用干凈無異味的器皿和光滑無色透明的高腳杯,然后將室溫控制在合適的溫度,最后再準(zhǔn)備一個(gè)愉快的品酒心情去體驗(yàn)美妙的葡萄酒,這是很重要的,因?yàn)榍榫w會影響您的判斷。 一、 品酒的時(shí)間 約于用餐前,早上11時(shí)為或傍晚6時(shí)都比較符合。 二、 光源 以自然陽光(光源)為最佳。 避免熒光性光源,這種光線會使紅色像棕色或紫色。燭光可強(qiáng)化葡萄酒外觀,在正式品酒場合里,用以觀察葡萄酒的真正純凈度;并多數(shù)使用在酒窖內(nèi)觀察從酒桶里抽出的淺齡葡萄酒;或者在過酒、換瓶時(shí)使用。 三、 背景物 白色的背景物,用以襯托葡萄酒,觀察其色澤。如:白色桌面或白紙等。 四、溫度(室溫、酒溫) 1、室溫 理想的品酒室溫為18-20℃,濕度約60%,場內(nèi)通風(fēng)良好,不可吸煙,不能有異常氣味(如香水味)。 2、酒溫(酒杯的溫度也應(yīng)該與葡萄酒的溫度相同) 飲用葡萄酒時(shí),溫度對酒香及人的味覺影響非常大。酒溫太低,酒的芳香會被鎖住無法釋放,酒溫過高側(cè)會使酒精味太重,也有可能產(chǎn)生一些其他氣味。適當(dāng)?shù)卣{(diào)整酒溫可以發(fā)揮葡萄酒的特性(可修正葡萄酒本身的不足或缺陷)。 葡萄酒類型 溫度(℃) 醇厚紅葡萄酒 15—20 清淡紅葡萄酒 12—14 干白葡萄酒、干性桃紅葡萄酒 7—10 甜白葡萄酒 4—6 香檳、起泡葡萄酒 6—8 五、酒杯。 應(yīng)根據(jù)要品評的葡萄酒準(zhǔn)備所需的酒杯,并應(yīng)準(zhǔn)備水杯及裝載吐出酒液的器皿。 1、 酒杯應(yīng)當(dāng)是清潔無色透明、無異味的,以便觀察葡萄酒的顏色。 2、 品嘗葡萄酒的酒杯:形狀應(yīng)當(dāng)是郁金香型。杯的內(nèi)部有較大面積,當(dāng)搖動(dòng)酒杯使酒液與空氣接觸時(shí),葡萄酒液里的芳香物質(zhì)揮發(fā)得更迅速;杯子內(nèi)部到杯口有足夠的空間讓酒液的氣味發(fā)展;杯口小于杯身,以便凝聚酒香;杯子帶有高腳,捏住杯腳,避免手碰到杯身,讓手的溫度影響葡萄酒的最佳飲用溫度。 3、 品嘗香檳及氣泡葡萄酒的酒杯:形狀纖長的(笛形)直身杯或敞口杯,其杯身可令酒中金黃色的氣泡上升過程更長,不會輕易散掉,讓人欣賞從杯體下部升騰至杯頂?shù)臍馀菥€條。 4、 品嘗干邑及白蘭地的酒杯:白蘭地杯的杯身底部面積較大,便于持杯時(shí)用手心托住杯身,借助人的體溫來加速酒的揮發(fā),以獲得更豐富的香氣。 5、 另外還有適用于品嘗其他葡萄酒的酒杯。 葡萄酒類型 適用的酒杯 1、白葡萄酒 小號郁金香型高腳杯(標(biāo)準(zhǔn)酒杯) 2、紅葡萄酒 郁金香型高腳杯(波爾多酒杯與勃艮第酒杯) 3、香檳 (氣泡葡萄酒) 香檳酒杯(杯身纖長的直身杯或敞口杯) 4、干邑及白蘭地 白蘭地杯(郁金香球型矮腳杯) 六、品酒的次序 品酒次序:先淡后醇,先新后陳,先白后紅,先干后甜,先年份輕后老。 年份較差的葡萄酒,即使陳年時(shí)間較長,也應(yīng)該安排在前面。 七、開瓶的時(shí)間和步驟 1、開瓶的時(shí)間 為了讓葡萄酒在飲用時(shí)更能釋放出其芳香,喝起來更柔順,應(yīng)預(yù)先開瓶讓葡萄酒呼吸透氣,稍微氧化。 葡萄酒類型 預(yù)先開瓶時(shí)間 清淡紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒 半小時(shí) 甜白葡萄酒或貴腐葡萄酒 1小時(shí) 一般的紅葡萄酒 1-2小時(shí) 未到成熟期、單寧重的紅葡萄酒 2小時(shí) 成熟期的紅葡萄酒 半小時(shí) 2、開瓶的步驟 A. 靜態(tài)葡萄酒的開瓶方法(切勿一邊轉(zhuǎn)動(dòng)瓶身一邊開酒) 1)瓶口向上,緊握酒瓶,用小刀沿著瓶頸突起的上沿(離瓶頂1/4寸)或瓶頸突起的下沿(離瓶頂1.5公分)處切入金屬箔,旋轉(zhuǎn)兩次,每次180°。 (建議采取在離瓶頂1.5公分處割開金屬箔的做法,這樣可以防止酒液倒出后產(chǎn)生的倒流,比較符合衛(wèi)生。) 2)將開瓶器的尖端抵住瓶塞的中心點(diǎn)插入,以拇指引導(dǎo)方向,順時(shí)針輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)開瓶器, 使開瓶器完全深入瓶塞。拔出軟木塞時(shí),應(yīng)保持向正上方緩緩拔出,以避免瓶塞斷裂。若是比較長的瓶塞,則應(yīng)先拔出部分軟木塞,再繼續(xù)深入旋轉(zhuǎn)開瓶器,然后再緩緩拔出整個(gè)瓶塞。 3)拔出瓶塞后,用清潔的口布小心把瓶口擦拭干凈。 4)取出的瓶塞要保留,以便讓客人嗅味,鑒別酒質(zhì)和陳年時(shí)間,并可查看瓶塞上可能注明的生產(chǎn)年份、酒名等資料。 5)從酒桶中取出酒時(shí)要擦干瓶身再斟酒。 6)倒酒時(shí)從酒杯的中心倒入,倒?jié)M酒杯的1/4—1/3即可。 B. 香檳與起泡葡萄酒的開瓶方法 1)將瓶口的錫箔平整撕下。 2)左手握住瓶頸,用大拇指緊壓瓶塞,右手小心拉出鐵絲環(huán),方向朝上傾斜成70度角,注意瓶口不能向人或電燈。左手拿著口布將瓶塞包緊,右手握瓶身并以順時(shí)針方向旋轉(zhuǎn),使木塞徐徐往上移動(dòng),(移動(dòng)瓶身時(shí)應(yīng)注意瓶內(nèi)的氣壓把瓶塞壓迫突然往上沖出,要以左手按住瓶塞,避免發(fā)出突然的爆響),緩緩旋轉(zhuǎn)瓶身,瓶塞便會輕輕彈出。 3)取出的瓶塞要保留,以便讓客人嗅味,鑒別酒質(zhì)和陳年時(shí)間,并可查看瓶塞上可能注明的生產(chǎn)年份、酒名等資料。 4)從酒桶中取出酒時(shí)要擦干瓶身再斟酒。 5)倒酒時(shí)沿杯壁倒入,倒?jié)M酒杯的1/2—2/3,以便觀察酒色和氣泡。(為免酒液溢出,可能要分兩次倒酒,)

7,為什么酒沉放越久越香

好全呢..
百年陳酒十里香”,是說經(jīng)過陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇,飲時(shí)才能清口甘爽回味悠長。河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國時(shí)期的墓葬中,出現(xiàn)了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色,酒色清澈透明,如同現(xiàn)在的竹葉青酒;另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無與倫比的。 為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢?回答這個(gè)問題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中,微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過發(fā)酵的果汁,味道芳香可口,便開始有意識的使果汁發(fā)酵,這就是最早的制酒了。據(jù)考證,遠(yuǎn)在有文字之前,人們就會釀造果酒了。 我國的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料,其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑,再經(jīng)發(fā)酵,麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低,經(jīng)過蒸餾,便得到了含量較高的白酒了。 酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的,而一般的白酒具有獨(dú)特的香、味、色。這是因?yàn)榘拙评锍撕芯凭?,還含有糖類、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。 水果中含有大量的糖,所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄,金黃悅目的桔子,青中泛紅的蘋果,嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。 不論是果酒還是白酒,能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味,還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口,需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味,散發(fā)濃郁的酒香。我國勞動(dòng)人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。他們把新制的酒放在壇里密封好,長期存放在溫濕度適宜的地方,使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化,酒里的醛便不斷的氧化為羧酸;而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng),生成具有芳香氣味的乙酸乙酯,從而使酒質(zhì)醇香,這個(gè)變化過程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢,需要的時(shí)間很長,有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間。 或許你會認(rèn)為,酒越陳越好吧?這話并不全對。使酒陳化必須具備一定的條件,才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好,溫度濕度條件不當(dāng),時(shí)間長了不僅酒精會跑掉,而且還會變酸變餿,則酸敗成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋?,酒與空氣接觸時(shí),醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中,在醋酸菌的作用下,酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。 燒酒如茅臺酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因?yàn)闊浦芯凭暮繛?0%左右,這種濃度的酒精具有殺菌作用,醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖,酒精因此不會變成醋酸了。 所以,我們說酒越陳越好是有條件的,現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,大大縮短了酒的陳化時(shí)間。如利用輻射方法照射新酒,15天后品嘗,酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高,雜味有所減少。經(jīng)化學(xué)分析表明,乙酸乙酯的含量大大提高,散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期,是新酒陳化的一種科學(xué)方法。最近,科學(xué)工作者,應(yīng)用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設(shè)備,具有世界先進(jìn)水平,非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀;各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫房、容器和大量資金,為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。
為啥白酒越放越香?同類型的酒造就了不同的味覺感受,紅酒芬芳儒雅,白酒剛烈有度,米酒綿軟怡情,啤酒爽到心里,不管是哪種酒人們都是喜愛將之收藏,因?yàn)椋剖顷惖南?!酒是陳的香,每?dāng)我們端起酒杯當(dāng)以敬畏之心細(xì)細(xì)品嘗與享受那歲月凝聚在酒中的滋味,其所帶來的厚重感不得不讓人敬畏。不同的酒不同的風(fēng)味,在我們欣賞、品鑒、享受陳年老酒的時(shí)候,不禁在想:為什么說酒是陳的香呢?它的原理是什么?01. 緩慢的化學(xué)反應(yīng)在陳釀時(shí),其內(nèi)部的成分和元素也會自然而然的發(fā)生化學(xué)反應(yīng),進(jìn)行全方面的融合,從而達(dá)到更濃香味的效果。而我們要知道,白酒的化學(xué)反應(yīng),在自然而然中進(jìn)行的效果,才是更好,更濃,更純的效果,催生的反應(yīng),往往都會帶來不良效果。02. 辛辣刺激性揮發(fā)口感適宜的白酒并沒有辛辣味和刺激性,但是新酒就會有這樣的味道,這是因?yàn)榻?jīng)過陳釀的白酒將這些具有辛辣刺激性的成分給完全揮發(fā)干凈,留下的才是整壇口感綿柔的白酒。所以說,為了讓白酒中的辛辣,刺激性減少,那么,長久的陳釀便是最好的方式。03. 醞釀中成分融合在陳釀的過程中,白酒的品質(zhì)也會更具優(yōu)勢,為什么這么說呢有的元素和成分會更加融合,它們的香醇味道也會更加到位,口感也會更加柔和。不過,值得我們注意的是,我們在進(jìn)行陳釀時(shí),一定要注意白酒的溫度以及濕度,只有這兩方面到位了,白酒香醇度的融合以及口感柔和效果的醞釀才會更顯優(yōu)勢。從上面上個(gè)方面分析可知,白酒經(jīng)過陳釀之后的口感越來越好,越來越香的具體原因了。所以說要想能夠喝到優(yōu)質(zhì)美味的白酒,需要對白酒進(jìn)行陳釀,當(dāng)然,陳釀需要適宜的環(huán)境,這樣它們才能夠靜靜地醞釀出你想要得到的味道。糧之杰純糧大曲白酒選用東北最優(yōu)糧食;高粱,大麥,玉米,糯米,豌豆并且采用固態(tài)發(fā)酵技術(shù),經(jīng)過最少兩次發(fā)酵,三年陳釀??诟懈?,喝了更健康。公司秉承著只做放心酒,良心酒的原則,童叟無欺。讓更多人品嘗到純糧食酒。公司未來的發(fā)展也會一直堅(jiān)持只做純糧食酒的原則恪守不違。
1.它在歐美國家非常流行,中國是近兩年才才開始的!   2.它和工業(yè)化大生產(chǎn)操作上有很大區(qū)別,但基本上的原理和步驟一致!   3.首先準(zhǔn)備好自己的發(fā)酵容器和基本的儀器,最好是小的不銹鋼桶或廣口瓶(大小根據(jù)情況定,一般20升-60升就可以了);溫度計(jì)、比重計(jì)、細(xì)管子(食品級)、帶膠帽滴管(加硫用),攪拌用的不銹鋼管或替代品等等。(以上東東可以到玻璃儀器店或者大學(xué)附近尋找,或者找個(gè)上大學(xué)的朋友幫忙即可)   4.再準(zhǔn)備好必要的一些輔助材料:白糖(超市);亞硫酸-(化學(xué)試劑店);小劑量輔料(活性干酵母、果膠酶、護(hù)色單寧、橡木粉、發(fā)酵助劑、抗氧化劑-可以和我聯(lián)系)。   5.釀酒葡萄的準(zhǔn)備;如果在產(chǎn)區(qū)或離產(chǎn)區(qū)比較近,就可以直接購買;如果比較遠(yuǎn),而當(dāng)?shù)赜譀]有釀酒葡萄,就選擇當(dāng)?shù)氐孽r食葡萄即可!主要是體驗(yàn)釀酒的樂趣,沒有太多的規(guī)矩遵循!記住,選擇你認(rèn)為非常好且沒有病害的葡萄。   6.葡萄拿回來,也好好挑選一下,把那些爛的果實(shí)葉子等去掉,同時(shí)可以準(zhǔn)備破碎了。   7.把葡萄從梗上捋下來,把梗去掉。如果是白葡萄,就可以采用一些方法把純葡萄汁弄出來就行,如果是紅葡萄,就把葡萄搗碎就行,程度適可而止,但不能弄成糊糊狀!注意要是用手把它搗碎,注意戴上皮手套,因?yàn)槠咸训乃釋κ钟休p微的傷害!如果用腳,那就千萬要洗干凈了,否則~呵呵!   8.把搗碎的葡萄汁和葡萄皮的混合物(紅)(專業(yè)術(shù)語叫葡萄醪-MUST);白葡萄的話就是葡萄汁,裝到清洗干凈的發(fā)酵容器里,注意一定要把容器洗干凈了。也不要裝的太滿,裝到十分之七就行。下面可以選擇(同時(shí)可以往葡萄醪或葡萄汁里添加亞硫酸,通常你買的亞硫酸是5%~6%的濃度,你每10升葡萄汁里加5-8毫升左右的亞硫酸。加入后要攪均些!注意不要用你的鼻子直接去聞亞硫酸的味道,否則?~~你可能就要流眼淚了~~?。?  9.然后你就可以加入果膠酶,通常每100升葡萄汁加3-4克的果膠酶。   10.如果你的葡萄的糖度很高(比重計(jì)讀數(shù)在21~22左右),就不要再加糖了,如果低于它就可以加點(diǎn)!通常18克左右的糖可以發(fā)酵1度酒。   11.下來就可以活化酵母了。通常酵母的用量是每100升葡萄汁25~30克。接種到葡萄汁中,具體方法以后再說!   再往葡萄汁里補(bǔ)充些發(fā)酵制劑(每100升葡萄汁20~30克),現(xiàn)在你就可以仔細(xì)觀察你的發(fā)酵容器和你的葡萄汁,看看有什么變化?注意容器口可以用紗布蓋住,防止小飛蟲掉入!在此特別強(qiáng)調(diào)的是安全性問題,有好多自釀酒的愛好者喜歡把容器蓋嚴(yán)了,但這是非常危險(xiǎn)的,因?yàn)榘l(fā)酵是要釋放大量的CO2,要是封死了,那你的發(fā)酵容器還不是一個(gè)炸彈嗎?所以,千萬記住,發(fā)酵時(shí)始終保持你的發(fā)酵容器可外界有空氣的交換,用紗布是最好的選擇。   12.當(dāng)葡萄汁出現(xiàn)汽泡、出現(xiàn)渾濁,就證明發(fā)酵已經(jīng)開始了,你就可以每隔2-4小時(shí)測測葡萄汁的溫度,注意不要讓他的溫度過高(30),保持在20度~25度就可以了~低溫有利于果香的保留!   13.現(xiàn)在你的葡萄汁可能出現(xiàn)下列的情況,汁變紅了;用比重計(jì)測比重降低了;溫度有升高的趨勢;葡萄皮要上浮了等等!   14.注意用你的不銹鋼管子或者其它替代的東西把皮壓到葡萄汁中。如果葡萄汁的溫度太高或有急劇上升的趨勢,就想辦法降溫,因?yàn)榘l(fā)酵是要放出熱量的。把它放在有空調(diào)的屋子,或者用冷水澆容器壁,總之,要注意控制溫度!發(fā)酵時(shí)也不要把鼻子老往容器口湊!否則你就聞CO2吧!   15.一般情況下,這樣的發(fā)酵6~10天或者更長,注意測比重和溫度,同時(shí)觀察葡萄酒的顏色。當(dāng)皮上的顏色已經(jīng)泡的差不多了,就可以把葡萄皮、葡萄籽和葡萄酒分出來了。具體的方法就是看你的容器是什么樣子,應(yīng)該比較簡單。把葡萄酒單獨(dú)放在另一個(gè)干凈的容器中再進(jìn)行發(fā)酵!   16.在另一個(gè)容器中通常還可以發(fā)酵5~8天左右,就可以再分離了!這時(shí)酒比前面的更加清了!   17.現(xiàn)在就可以再次分離,把清酒用虹吸法吸出,就可以把容器簡單密封!但也不要封的太嚴(yán),還要和外界有空氣的交換。好了,你的生酒已經(jīng)誕生,現(xiàn)在已經(jīng)能喝了!要是還想讓它更好!以后再說!我的手都有點(diǎn)疼了!直接寫的,可以有不對的地方,望批評指正!
“百年陳酒十里香”,是說經(jīng)過陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇,飲時(shí)才能清口甘爽回味悠長。河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國時(shí)期的墓葬中,出現(xiàn)了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色,酒色清澈透明,如同現(xiàn)在的竹葉青酒;另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無與倫比的。為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢?回答這個(gè)問題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中,微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過發(fā)酵的果汁,味道芳香可口,便開始有意識的使果汁發(fā)酵,這就是最早的制酒了。據(jù)考證,遠(yuǎn)在有文字之前,人們就會釀造果酒了。我國的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料,其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑,再經(jīng)發(fā)酵,麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低,經(jīng)過蒸餾,便得到了含量較高的白酒了。酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的,而一般的白酒具有獨(dú)特的香、味、色。這是因?yàn)榘拙评锍撕芯凭?,還含有糖類、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。水果中含有大量的糖,所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄,金黃悅目的桔子,青中泛紅的蘋果,嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。不論是果酒還是白酒,能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味,還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口,需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味,散發(fā)濃郁的酒香。我國勞動(dòng)人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。他們把新制的酒放在壇里密封好,長期存放在溫濕度適宜的地方,使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化,酒里的醛便不斷的氧化為羧酸;而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng),生成具有芳香氣味的乙酸乙酯,從而使酒質(zhì)醇香,這個(gè)變化過程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢,需要的時(shí)間很長,有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間?;蛟S你會認(rèn)為,酒越陳越好吧?這話并不全對。使酒陳化必須具備一定的條件,才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好,溫度濕度條件不當(dāng),時(shí)間長了不僅酒精會跑掉,而且還會變酸變餿,則酸敗成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋?,酒與空氣接觸時(shí),醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中,在醋酸菌的作用下,酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。燒酒如茅臺酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因?yàn)闊浦芯凭暮繛?0%左右,這種濃度的酒精具有殺菌作用,醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖,酒精因此不會變成醋酸了。所以,我們說酒越陳越好是有條件的,現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,大大縮短了酒的陳化時(shí)間。如利用輻射方法照射新酒,15天后品嘗,酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高,雜味有所減少。經(jīng)化學(xué)分析表明,乙酸乙酯的含量大大提高,散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期,是新酒陳化的一種科學(xué)方法。最近,科學(xué)工作者,應(yīng)用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設(shè)備,具有世界先進(jìn)水平,非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀;各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫房、容器和大量資金,為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)

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