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不能吧再看看別人怎么說的。

可以的，你試一試。

不過這樣要腌久一點，而且鹽量要放多一點

腌雞蛋密封白酒原因有兩個，第一個是白酒有很強的滲透性，加入了雞蛋可以縮短雞蛋腌制的時間，這樣腌制出來的雞蛋更入味；第二就是白酒有殺菌消毒的作用，可以起到雞蛋在腌制過程中，不容易出現(xiàn)腐壞的現(xiàn)象。

樓主，你好 —————————簡易版———————— 雞蛋洗凈擦干，準(zhǔn)備白酒和鹽 雞蛋滾一層酒，滾一層鹽，碼放在盆里 封上保鮮膜，放起來,腌制30天左右隨吃隨煮 --------------------------------------------------- 選我吧

一、農(nóng)家腌雞蛋　　原料：雞蛋10個 鹽220g 水550ml 花椒、桂皮、大料、白酒各適量　　制作方法：　　1、先來做飽和鹽水：取一個干凈的鍋子，將鹽、水、香料放進(jìn)去，煮開后放涼備用　　2、雞蛋一個個均勻地沾上白酒，放入瓶中　　3、將涼透的飽和鹽水倒入裝著雞蛋的瓶子里，完全灌滿　　4、將瓶子封閉起來，注明制作時間　　5、等待38天后，腌雞蛋就做好了。打開瓶子取出一個雞蛋，入鍋煮熟，蛋黃油亮油亮的哦　　二、用土雞蛋腌咸雞蛋出油最多　　咸雞蛋之所以能出油，那是因為蛋黃里本身就含有脂肪，腌制過程只是把蛋黃里的油脂逼出來。土雞蛋中的油脂含量明顯高于洋雞蛋，所以只有用土雞蛋來腌才能出更多的油?！　∪?、加白酒或黃酒能快速出油　　腌咸雞蛋的時候可以加入適量白酒或黃酒，酒的用量并不需要太多，但它們卻是能讓咸雞蛋快速出油的關(guān)鍵，因為白酒和黃酒能加速蛋白質(zhì)的凝固，從而更快地把蛋黃里的油擠出來。同時，白酒或黃酒還有幫助鹽分滲透的作用，從而讓腌制時間也大大縮短了，大約10天左右就可以完成腌制過程了?！　∷?、暴曬也是咸雞蛋出油的關(guān)鍵　　等咸雞蛋腌制結(jié)束后，需要把腌好的咸雞蛋放在太陽下暴曬半天，這也是讓咸雞蛋出更多油的關(guān)鍵步驟。具體暴曬能起到什么作用不太清楚，但經(jīng)過暴曬的咸雞蛋確實能出更多的油，可能是曬去了雞蛋中的一些水分，同時利用溫度讓蛋黃中的更多油脂跑出來吧。這和我們在太陽下曬的時候，皮膚會出很多油應(yīng)該是一樣的道理。　　如果以上三個關(guān)鍵要領(lǐng)你全部做到了，保證你能輕松腌出油汪汪的美味咸雞蛋。

做咸蛋用白酒 是為了能夠更好的吸收鹽 因為白酒的滲透力強 雞蛋的外面有一層膜 做咸蛋的時候 先把雞蛋用清水洗凈 然后粘上白酒 在滾上精鹽 利用酒的滲透力把鹽帶入蛋內(nèi) 這樣您淹制咸蛋的周期就短了 就能夠早日食用了

沒有白酒就會產(chǎn)生臭雞蛋！??！門口小賣店就會有白酒的。再看看別人怎么說的。

腌雞蛋，是很多居民百姓都喜歡制作的餐桌上的佐餐食品。尤其在喝白粥的時候，要來一個腌雞蛋，那真是絕妙的搭配。雞蛋的營養(yǎng)十分的豐富，富含蛋白質(zhì)，脂肪，各種氨基酸和微量元素，易被人體吸收，做成腌雞蛋咸淡適中，老少皆宜，十分的誘人，在生活里深受人們的喜愛。在腌雞蛋的時候，人們都習(xí)慣加入白酒。有的是 用雞蛋蘸白酒，再裹上鹽干腌。還有的是把鹽和水兌成飽和鹽水，里面加入白酒，再去浸泡雞蛋的濕腌法。那么腌雞蛋的時候為什么要加入白酒呢？白酒的作用又是什么呢？其實白酒在腌雞蛋的作用有三方面。第一，殺菌消毒眾所周知，雞蛋的外面是有很多細(xì)菌的，尤其是沙門氏菌，它很容易引起人類腸道不適，嚴(yán)重的話，甚至?xí)?dǎo)致食物中毒。白酒中含有大量的酒精，在可食用的情況下，完全可達(dá)到消毒殺菌的作用。經(jīng)過密封白酒制作的腌雞蛋，更衛(wèi)生，也更安全，食用起來也更放心。第二，增加滲透性白酒中的酒精成分可以完全溶于水，可以增強水的滲透性，在腌制雞蛋的過程中，密封白酒，可以讓鹽水在酒精的作用下更快地通過蛋殼進(jìn)入雞蛋的內(nèi)部，可以讓雞蛋在更快的時間內(nèi)，達(dá)到更好的腌制效果。第三，使雞蛋出更多的油腌雞蛋能否出油和出油多少是腌雞蛋是否成功的重要衡量標(biāo)準(zhǔn)，而密封白酒是可以使雞蛋出更多的油。雞蛋的大部分組成成分是蛋白質(zhì)，而白酒中的酒精，也就是乙醇可以讓雞蛋中不溶于乙醇的蛋白質(zhì)快速沉淀下來，油脂凝結(jié)，從而擠出更多的油脂，達(dá)到是腌雞蛋滲出更多油。在腌雞蛋的時候，如果雞蛋油脂豐富， 白酒實在是起了很大的作用。雞蛋黃中含有脂肪， 本身富含大量的油脂。經(jīng)過鹽分，白酒滲透，使 油脂凝固聚集。經(jīng)過蒸熟或煮熟后，就會看到蛋黃冒油了。

干腌咸雞蛋 將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕,然后將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均勻沾滿鹽后,再放到不漏氣的塑料食品袋內(nèi),將袋口扎緊密封起來,一個星期之后,咸雞蛋便腌制成了。 咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌……各種腌法，各有短長。有人腌不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時乒乓爆裂，或是咸得無法入口。我用沙腌，經(jīng)反復(fù)驗證比較，沙腌效果最為理想。而且，沙腌雞蛋的優(yōu)點一是用鹽少，二是沙保護(hù)杜絕了蠅蟲叮咬和霉菌污染。三是經(jīng)久不壞，日久蛋黃出油，蛋清不糟軟。 沙腌雞蛋的方法是： 一斤蛋，一斤細(xì)沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋，最后要全部埋入沙中，并蓋嚴(yán)防干耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反復(fù)使用。

雞蛋就是我們必備的一種食材，新鮮的，腌制的雞蛋都是。一般咸雞蛋家庭自己腌制多些。就像小時候，媽媽和奶奶都愛腌制咸雞蛋、咸鴨蛋一樣。每年的清明前，就腌制一大壇子咸鴨蛋和咸雞蛋，這是因為清明前的雞蛋和鴨蛋都是滿滿的蛋黃，而清明以后了，再腌制咸鴨蛋或者咸雞蛋，打開殼，你會發(fā)現(xiàn)，蛋清一部分少了，成半圓形，不是滿滿的圓形，你可以自己看看，就會發(fā)現(xiàn)了，這就是為什么都喜歡清明前腌雞蛋鴨蛋的原因了。腌咸雞蛋放白酒好還是放醋好？這個問題，不能一下子說清楚了，有的說只放白酒？有的說白醋和白酒一起放？到底哪種說法對呢？其實，兩種說法，都對，只是每個人的做法不一樣，有的不加白醋，就加白酒，有的喜歡二者都加，腌制方法不同，加白醋和白酒就會不一樣了。因為腌制咸雞蛋有兩種方法，一種是水泡腌制法，一種是干腌制法。腌制咸雞蛋為什么要加白酒？雞蛋腌制鴨經(jīng)過一個慢長的過程，而且還要腌制的出流油，那就要用白酒消毒，這樣可以消滅掉雞蛋上的細(xì)菌，同時白酒還有讓蛋黃流油的功效。腌制咸雞蛋加白醋起到什么作用？白醋的作用有殺菌、防霉、消毒的作用，它可以殺滅99%的細(xì)菌、82%的霉菌及80%的病毒。因此，如果，你是用水腌制咸雞蛋或者咸鴨蛋，那就需要用白醋清洗雞蛋或者鴨蛋，因為鴨蛋和雞蛋表面會有非常多的細(xì)菌，用清水沖洗很難洗干凈，用白醋浸泡就是起到殺菌的作用。這樣才能在水泡腌制咸雞蛋的過程中，雞蛋不會發(fā)霉，變壞，而且更易入味，減少腌制時間。第一種：水泡腌制咸雞蛋這種方法，腌制比較復(fù)雜一些，就是把雞蛋洗凈，去掉雞蛋表面的雜質(zhì)，有的雞蛋上面還有雞屎之類的，在用清水加白醋泡泡，這樣才能更好的清洗干凈雞蛋上面的細(xì)菌。泡好洗洗，撈起來，瀝干水分，要么直接擦干凈水分，要么可以放在太陽下曬干凈水分，不嫌麻煩的法，自作泡湯，清水里加八角和花椒粒、桂皮和香葉煮開，熬制出香味，倒進(jìn)鹽，攪拌均勻融化以后涼透，把雞蛋放進(jìn)壇子里，倒進(jìn)湯汁，加高度白酒，把壇子封閉好，3個月以后，等著吃流油的咸雞蛋吧。這種水腌制法雞蛋或者鴨蛋法，雖然時間比較長，但是雞蛋個個入味比較均勻，而且個個流油起沙，并且腌制出來的蛋黃顏色更紅，出油更多。第二種，干腌制法這種方法最常見，也是大多數(shù)比較喜歡的腌制方法，因為比較簡單好做，而且腌制時間比較短一些。缺點是：出油率低，口感差一些，不太均勻，蛋黃顏色不是那么的紅彤彤，起沙不多。做法：也是把新鮮雞蛋清洗干凈晾干，倒一碗高度白酒，一碗鹽。先把鴨蛋整個蘸上一層白酒，接著放入鹽碗中裹上鹽。一定要裹均勻一些，這樣腌制的就均勻一些，鴨蛋渾身沾上鹽以后，就用保鮮袋裝好或者直接裝進(jìn)壇子里，同樣的方法把口封閉好，等40天左右就腌好了，如果是夏天，天氣熱的話30天基本就可以吃了。

燒一鍋開水，放入各種燉肉用的香料，比如大料桂皮香葉等等，隨便放。然后放入鹽煮開。鹽放一斤嘛，多了的話，也不要緊，鹽多了飽和了就化不開了，沉在底下，無所謂。然后關(guān)火，把開水晾涼，倒入一個沒有任何水珠和水汽的干壇子，繼續(xù)放涼，多余的鹽會沉底。把雞蛋洗凈晾干，不能有一點兒涼水。檢查雞蛋不要有不新鮮和裂縫的。把雞蛋表層用白酒噴一層，等一等就一個個慢慢放入鹽水中，在灑一點兒白酒到鹽水里。大概十天開始就可以吃了，每天拿出兩個煮熟吃，體會雞蛋從腌制第十天到第二十天咸味和蛋黃的變化，以后確定下次腌多少天吃最符合你的口味，總結(jié)出來。酒會刺激蛋黃出油。雞蛋腌越久，蛋清越咸，而蛋黃油越多。有人喜歡老腌蛋（腌制時間長），有人喜歡爆腌蛋（腌制時間短）。超過20天，蛋就會過咸，不過，可以只吃蛋黃，蛋清用來炒米飯、做湯面、入肉餡等等，就是做鹽用了，不會浪費。

腌雞蛋，是很多居民百姓都喜歡制作的餐桌上的佐餐食品。尤其在喝白粥的時候，要來一個腌雞蛋，那真是絕妙的搭配。雞蛋的營養(yǎng)十分的豐富，富含蛋白質(zhì)，脂肪，各種氨基酸和微量元素，易被人體吸收，做成腌雞蛋咸淡適中，老少皆宜，十分的誘人，在生活里深受人們的喜愛。在腌雞蛋的時候，人們都習(xí)慣加入白酒。有的是 用雞蛋蘸白酒，再裹上鹽干腌。還有的是把鹽和水兌成飽和鹽水，里面加入白酒，再去浸泡雞蛋的濕腌法。那么腌雞蛋的時候為什么要加入白酒呢？白酒的作用又是什么呢？其實白酒在腌雞蛋的作用有三方面。第一，可以有效地殺死雞蛋表面的有害細(xì)菌，起到殺菌消毒的作用。第二，可以 增加滲透性。使鹽分更均勻的進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，盡早的促進(jìn)蛋清凝固，吃起來更加嫩滑。第三，可以為了讓雞蛋更快出油。加入白酒后的雞蛋，雞蛋殼表面組織被滲透，鹽分更快的進(jìn)入，可以縮短腌制時間，更快起沙冒油。在腌雞蛋的時候，如果雞蛋油脂豐富， 白酒實在是起了很大的作用。雞蛋黃中含有脂肪， 本身富含大量的油脂。經(jīng)過鹽分，白酒滲透，使 油脂凝固聚集。經(jīng)過蒸熟或煮熟后，就會看到蛋黃冒油了。好食材才會做出好味道。在這里先說一下挑選雞蛋的方法。①雞蛋在商場里出售的時候，已經(jīng)被擦拭得很干凈，如果這時候雞蛋殼上 還有臟東西，那就是雞蛋本身的問題。②新鮮雞蛋表面會有一層粉末狀的白霜，手摸起來會有一點粗糙。如果表面摸起來非常光滑，就證明是時間放久了的雞蛋。③把雞蛋拿在手里搖晃一下，如果沒有聲音，十分厚實。那就證明是新鮮的雞蛋。蛋清和蛋黃沒有混合一起。④把雞蛋迎著光亮處照一下，新鮮雞蛋的透光性非常好。如果比較通透的話，證明就是好雞蛋。還有就是如果雞蛋買回來，不及時腌制的話，要放到冰箱中大頭朝上存放，可以有效的延長雞蛋的保質(zhì)期。下面就來介紹一下腌雞蛋的方法白酒腌制法：食材：雞蛋1000克，白酒200克，鹽50克。做法：1，雞蛋清洗干凈晾干表皮，放在白酒中浸泡2分鐘，讓其全部沾勻白酒，再滾上一層食鹽。2，之后再把每一個雞蛋，都用保鮮膜包裹起來，放在陰涼干燥處存放30天，取出洗凈蒸熟食用就可以了。飽和鹽水腌制法食材：雞蛋1000克，鹽240克，清水600克，香料適量，白酒50克。做法：1，鍋中加入足量的清水大火燒開，再加入食鹽攪均，直至飽和狀態(tài)，關(guān)火讓其自然涼透。2，把香料八角5克，花椒5克，香葉5克，桂皮5克，放入鍋中。把雞蛋 洗凈晾干，也放入到鹽水鍋中，加入白酒， 放入無油的容器中，密封腌制30天左右，之后就可以取出蒸熟食用了?！拘≠N士】1，白酒腌制法這腌制雞蛋的時候，要選用高度白酒，最好要60℃以上，才會腌出好的效果。如果白酒和鹽沒有裹勻，會導(dǎo)致雞蛋不會出油或者是很咸。2，選用飽和鹽水腌制法，腌制出來的雞蛋容易出油而且咸淡適口，而且加入香料之后味道會更香。結(jié)語腌咸雞蛋制作還是比較簡單的，只要掌握好幾個小細(xì)節(jié)， 就可以很容易地腌出味道咸香， 起沙流油的雞蛋了。但是腌雞蛋時間不要太長， 不宜超過40天。一般30天左右就可以了。不然不流油不說，還會含有對人體有害的亞硝酸鹽，那時就根本沒法吃了。

理論上什么蛋都可以腌。鴨蛋確如上面所說新鮮的有股腥味，特別是如果白煮了來吃的話。所以鴨蛋大都被腌了，或者新鮮時炒了吃，炒鴨蛋本人以為比雞蛋味道要好。 　　有人說新鮮鵝蛋也是腥的，可能是想象的或者聽別人說的？鵝是吃素的，雞會吃蟲子鴨會吃小魚小蝦，但是鵝吃青草。新鮮鵝蛋白煮出來蛋清半透明，溫潤可人，蛋黃巨大，雞蛋大小。鵝蛋殼結(jié)實且厚，腌制的話比較費時間。 　　雞蛋很難腌好，很容易造成雞蛋腌出來蛋黃發(fā)粘或者糟如敗絮。

【食物名稱】 鴨蛋、松花蛋 除咸鴨蛋和松花蛋以外，人們是不大喜歡吃鴨蛋的。有的人是因為鴨蛋有腥味，有的人認(rèn)為鴨蛋的營養(yǎng)不如雞蛋。其實，據(jù)科學(xué)分析，鴨蛋同樣富有營養(yǎng)。完全可以和雞蛋媲美。松花蛋又叫皮蛋，是用石灰等原料腌制后的蛋類食品。因肅開蛋殼后膠凍狀的蛋白中常有松針狀的結(jié)晶或花紋而得名。 【營養(yǎng)功效】鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用。鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鴨蛋中更是豐富，對骨骼發(fā)育有閃，并能預(yù)防貧血。鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。中醫(yī)認(rèn)為，鴨蛋有大補虛勞滋陰養(yǎng)血、潤肺美膚的功效。松花蛋的無機鹽含量較鴨蛋明顯增加，脂肪含量有所降低，總熱量也稍有下降。蛋白質(zhì)分解的最終產(chǎn)物氨和硫化氫松花蛋有獨特風(fēng)味，能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，使?fàn)I養(yǎng)易于消化吸收，并有中和胃酸、清涼、降壓的作用。 【適用人群】大眾都可食用。最適宜陰虛火旺者作為食療補品。 每天1即可。 【特別提示】 鴨蛋腥氣較重，不宜吃得過多。松花蛋不宜多吃，食用時還應(yīng)配些姜末和醋，以解其毒。鴨蛋性偏涼，故脾陽不足、寒濕下痢者不宜吃。鴨蛋的膽固醇含量也較高，有心血管病、肝腎疾病的人應(yīng)少吃。

有咸雞蛋的,都差不多

也有咸雞蛋，也挺好吃！

一是鴨蛋腌制食用,比用其它方法味道要好. 二是鴨蛋多產(chǎn)于南方,以前沒有冷藏設(shè)備,生活比較艱辛,腌制便于貯存,待到需要時拿出來食用.

因為用鴨蛋做更加美味!而且鴨蛋不容易上火!

有咸雞蛋的，不過 就是鴨蛋好吃

腌雞蛋，是很多居民百姓都喜歡制作的餐桌上的佐餐食品。尤其在喝白粥的時候，要來一個腌雞蛋，那真是絕妙的搭配。雞蛋的營養(yǎng)十分的豐富，富含蛋白質(zhì)，脂肪，各種氨基酸和微量元素，易被人體吸收，做成腌雞蛋咸淡適中，老少皆宜，十分的誘人，在生活里深受人們的喜愛。在腌雞蛋的時候，人們都習(xí)慣加入白酒。有的是 用雞蛋蘸白酒，再裹上鹽干腌。還有的是把鹽和水兌成飽和鹽水，里面加入白酒，再去浸泡雞蛋的濕腌法。那么腌雞蛋的時候為什么要加入白酒呢？白酒的作用又是什么呢？其實白酒在腌雞蛋的作用有三方面。第一，可以有效地殺死雞蛋表面的有害細(xì)菌，起到殺菌消毒的作用。第二，可以 增加滲透性。使鹽分更均勻地進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，盡早地促進(jìn)蛋清凝固，吃起來更加嫩滑。第三，可以為了讓雞蛋更快出油。加入白酒后的雞蛋，雞蛋殼表面組織被滲透，鹽分更快的進(jìn)入，可以縮短腌制時間，更快起沙冒油。在腌雞蛋的時候，如果雞蛋油脂豐富， 白酒實在是起了很大的作用。雞蛋黃中含有脂肪， 本身富含大量的油脂。經(jīng)過鹽分，白酒滲透，使 油脂凝固聚集。經(jīng)過蒸熟或煮熟后，就會看到蛋黃冒油了。好食材才會做出好味道。在這里先說一下挑選雞蛋的方法。①雞蛋在商場里出售的時候，已經(jīng)被擦拭得很干凈，如果這時候雞蛋殼上 還有臟東西，那就是雞蛋本身的問題。②新鮮雞蛋表面會有一層粉末狀的白霜，手摸起來會有一點粗糙。如果表面摸起來非常光滑，就證明是時間放久了的雞蛋。③把雞蛋拿在手里搖晃一下，如果沒有聲音，十分厚實。那就證明是新鮮的雞蛋。蛋清和蛋黃沒有混合一起。④把雞蛋迎著光亮處照一下，新鮮雞蛋的透光性非常好。如果比較通透的話，證明就是好雞蛋。還有就是如果雞蛋買回來，不及時腌制的話，要放到冰箱中大頭朝上存放，可以有效地延長雞蛋的保質(zhì)期。下面就來介紹一下腌雞蛋的方法白酒腌制法：食材：雞蛋1000克，白酒200克，鹽50克。做法：1，雞蛋清洗干凈晾干表皮，放在白酒中浸泡2分鐘，讓其全部沾勻白酒，再滾上一層食鹽。2，之后再把每一個雞蛋，都用保鮮膜包裹起來，放在陰涼干燥處存放30天，取出洗凈蒸熟食用就可以了。飽和鹽水腌制法食材：雞蛋1000克，鹽240克，清水600克，香料適量，白酒50克。做法：1，鍋中加入足量的清水大火燒開，再加入食鹽攪均，直至飽和狀態(tài)，關(guān)火讓其自然涼透。2，把香料八角5克，花椒5克，香葉5克，桂皮5克，放入鍋中。把雞蛋 洗凈晾干，也放入到鹽水鍋中，加入白酒， 放入無油的容器中，密封腌制30天左右，之后就可以取出蒸熟食用了?！拘≠N士】1，白酒腌制法這腌制雞蛋的時候，要選用高度白酒，最好要60℃以上，才會腌出好的效果。如果白酒和鹽沒有裹勻，會導(dǎo)致雞蛋不會出油或者是很咸。2，選用飽和鹽水腌制法，腌制出來的雞蛋容易出油而且咸淡適口，而且加入香料之后味道會更香。結(jié)語腌咸雞蛋制作還是比較簡單的，只要掌握好幾個小細(xì)節(jié)， 就可以很容易地腌出味道咸香， 起沙流油的雞蛋了。但是腌雞蛋時間不要太長， 不宜超過40天。一般30天左右就可以了。不然不流油不說，還會含有對人體有害的亞硝酸鹽，那時就根本沒法吃了。

咸雞蛋又叫腌雞蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。 1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的雞蛋，逐個放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的雞蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮雞蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的雞蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸雞蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的雞蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種雞蛋香味濃郁，微咸可口。

以5斤雞蛋為例，用濕毛巾把雞蛋一個個搽干凈碼放在一容器內(nèi)，再用1斤鹽加花椒大料少許用鍋熬開水，待水涼涼后，倒入容器中淹沒雞蛋，再往容器內(nèi)倒白酒少許，蓋蓋密封一月后撈出煮熟就可吃了，這種方法淹的雞蛋特別出油

放鹽水里就行

用鹽水泡

這位朋友，告訴你一個最簡單的家庭做法，把蛋直接放入鹽水浸泡就行了。兩斤水兌7兩鹽，一個月左右。隔兩三天翻動一次。

把雞蛋洗好放到一個壇子里，然后放鹽和水鹽一定要多！鹽和水的比例是1：1.5不需要放大料，然后密封好淹制20天就可食用拉！

你可以把蛋用帶有鹽巴紅土包著然后密封起來過段時間就可以了