本文目錄一覽
- 1，水酒為什么會(huì)變黃
- 2，同種原料同一工藝燒出酒為什么有白色黃色
- 3，白酒為什么是白的啊 生活百科
- 4，白酒為什么會(huì)變色白酒為什么會(huì)變黃
- 5，我用高粱燒的的高粱酒為什么是淡黃色的
- 6，為什么有的白酒會(huì)變黃
- 7，我今年有一批自釀葡萄酒為什么是水粉色的啊不紅發(fā)白
- 8，為什么有的白酒會(huì)變黃
- 9，無(wú)色的酒變成黃色的了還能喝嗎
- 10，賴茅酒怎么樣為什么看起來(lái)是有些發(fā)黃的
- 11，為什么有的淮山切開(kāi)會(huì)變黃有的不會(huì)變黃
1，水酒為什么會(huì)變黃
被氧氣氧化了
2，同種原料同一工藝燒出酒為什么有白色黃色
麩醬曲釀酒，如果在糖化發(fā)酵釀造過(guò)程中對(duì)溫度把控不當(dāng)，是容易出現(xiàn)剛蒸餾出來(lái)的白酒就是微黃或黃色的。濃香型純糧白酒及醬香型純糧白酒的釀造過(guò)程中，由于在糖化發(fā)酵釀造過(guò)程中對(duì)溫度的把控不當(dāng)，剛蒸餾出來(lái)的白酒就是微黃或黃色的。
3，白酒為什么是白的啊 生活百科
白酒不是白的,是透明的.
4，白酒為什么會(huì)變色白酒為什么會(huì)變黃
很多人看白酒變黃了以為壞了，其實(shí)沒(méi)有壞，它和原料工藝、香型有關(guān)系，酒里“糠醛”含量越高越容易發(fā)黃，醬香酒就容易發(fā)黃，濃香次之，清香型，不易發(fā)黃，顏色是微黃泛綠，不是純黃色，若顏色很深，那就是勾兌焦糖色
00:00 / 00:3470% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明
5，我用高粱燒的的高粱酒為什么是淡黃色的
不純，一般自釀的酒都是淡黃色
雖然我很聰明，但這么說(shuō)真的難到我了
6，為什么有的白酒會(huì)變黃
你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)家里的白酒時(shí)間長(zhǎng)了，會(huì)變成黃色的，這是為什么呢？這里有答案。勾兌酒是很難變黃的，無(wú)論你存放多長(zhǎng)時(shí)間。純糧食酒是很容易變黃的，為什么呢？因?yàn)榧兗Z食酒比如高粱，或者是玉米白酒，玉米酒，從燒出來(lái)之后就有一些淡黃色，但是高粱酒剛燒出來(lái)的時(shí)候是無(wú)色透明的。隨著時(shí)間的增長(zhǎng)，糧食中的黃色素會(huì)被稀釋出來(lái)，所以純糧食酒更容易變黃。在正常的情況下，白酒放了一段時(shí)間后，那些純糧食酒和醬香型的酒容易出現(xiàn)變黃的現(xiàn)象，濃香型的白酒也會(huì)出現(xiàn)變黃的現(xiàn)象，但是清香型的白酒就不會(huì)出現(xiàn)，如果變黃，就是不合格的酒。還有一種情況就是在白酒的生產(chǎn)過(guò)程中，因?yàn)楣と嘶蛘邫C(jī)器的操作不當(dāng)，也會(huì)變成黃色，這種情況可以用活性炭來(lái)過(guò)濾一下，就可以了，大部分白酒都會(huì)發(fā)黃，這是正常的現(xiàn)象，不用擔(dān)心。我們可以用氫氧化鈉來(lái)檢測(cè)，我們把白酒以50：1的比例，也就是50份白酒和1份氫氧化鈉混合，然后加熱它，放入開(kāi)水中沸騰3分鐘就可以了。就算你的酒是你自己親自釀造的，絕對(duì)百分之百純糧釀造，不含任何食品添加劑，但是如果存放一段時(shí)間也會(huì)變黃了，那是由于容器密封性不足，或被雜質(zhì)污染，或被空氣氧化所致，與酒質(zhì)優(yōu)劣毫無(wú)關(guān)系。就好像紅木家具吧，如紅櫸木，小葉紫檀，大紅酸枝，紅花梨等剛新做出來(lái)的時(shí)候是很紅很紅的，過(guò)一段時(shí)間就慢慢變黑了，這就是氧化。純糧白酒變黃也是這個(gè)氧化原理，與酒質(zhì)好壞優(yōu)劣毫無(wú)關(guān)系醬香型或者濃香型，只有這兩種香型才會(huì)出現(xiàn)發(fā)黃的現(xiàn)象，醬香型酒發(fā)黃居多。白酒在微生物的作用下，會(huì)發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而會(huì)顯微黃色。而一旦白酒貯存的時(shí)間越長(zhǎng)，這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會(huì)越明顯，因此便有了老酒會(huì)越存越黃的說(shuō)法。
7，我今年有一批自釀葡萄酒為什么是水粉色的啊不紅發(fā)白
那是第一次發(fā)酵吧？？我第一發(fā)酵完也有點(diǎn)水粉色，我現(xiàn)在在進(jìn)行二次發(fā)酵，酒越來(lái)越呈紫色了，紫色像是從表面擴(kuò)散下去的一樣?，F(xiàn)在才二次發(fā)酵第三天……
8，為什么有的白酒會(huì)變黃
而要想把白酒保持長(zhǎng)久不變色即保持清澈透明，晶瑩剔透，甚至看不見(jiàn)酒體且酒味香郁酒體醇厚那才是釀酒技術(shù)的最高境界。也就是變黃容易保白難。酒體變黃的原因主要有：1，勾兌酒是很容易變黃的。因?yàn)楣磧毒铺砑恿舜罅康氖称诽砑觿?。首先是增稠劑如丙三醇等，作用是增加酒體的掛杯效果，醇厚感，粘稠度等。其次是甜味劑，蛋白酸及各種酸脂成分等，作用是降低酒體的苦辣味，增加酒體的棉甜柔和感，醇厚感等。再次是采用了活性炭，催陳劑融化過(guò)濾，作用是去除酒體的邪雜味，增加口感的舒適度，陳化年份效果等。此外還有香精等，香精的作用大家就知道了。有了這些食品添加劑在里面，酒體變黃是免不了的。2,某些香型工藝的白酒放久了有可能會(huì)變黃，甚至剛蒸餾出來(lái)就是黃色的。何故？很多人是知其然不知其所以然，內(nèi)行看門道外行看熱鬧。這些香型白酒存放一段時(shí)間變黃了，或者是剛蒸餾出來(lái)就是黃的，是由于在釀造過(guò)程中反復(fù)多次不斷的發(fā)酵蒸餾，使用了非常大量的酒曲，至使糧賠色素含量過(guò)大，同時(shí)也有可能是由于在蒸餾酒的過(guò)程中把握溫度火候不當(dāng)，把糧賠里面的色質(zhì)誤蒸上來(lái)了。也有可能是糖化發(fā)酵過(guò)程中把握的溫度不當(dāng)，致使存放不久就有可能變黃了，或者剛蒸餾出來(lái)就是黃的。我就是一個(gè)民間傳統(tǒng)純糧釀酒人，也碰到過(guò)這種情況。這完全是工藝技術(shù)因素，與酒的品質(zhì)優(yōu)劣毫無(wú)關(guān)系。全國(guó)各地都有做濃香型，醬香型，清香型，米香型以及創(chuàng)新香型白酒的。全國(guó)各地的好酒多了去了。3,某些糧食原材料顏色過(guò)于深重，再遇到蒸餾酒的時(shí)候加熱的壓力太大也有可能會(huì)導(dǎo)致酒體變黃。如紅玉米等。4，曾經(jīng)被其他色質(zhì)污染過(guò)，這是肯定會(huì)變黃的。如儲(chǔ)存酒的容器引起的。有的大酒廠不是用陶瓷酒壇，而是用藤蘿，木桶（過(guò)去沒(méi)有不銹鋼），然后糊上傳統(tǒng)工藝的豬血紙。這樣存儲(chǔ)過(guò)的酒，哪怕你當(dāng)時(shí)罐裝或購(gòu)買時(shí)不黃，過(guò)后也是肯定會(huì)變黃的。
9，無(wú)色的酒變成黃色的了還能喝嗎
無(wú)色的酒變成黃色的了，最好別喝了。說(shuō)明已經(jīng)開(kāi)始變質(zhì)，里面滋生出大量細(xì)菌及有毒有害的物質(zhì)，飲用這樣的酒容易引起胃腸不適，損傷肝臟，危害身體健康
應(yīng)該不能吧。
10，賴茅酒怎么樣為什么看起來(lái)是有些發(fā)黃的
賴茅酒是很不錯(cuò)的一種，而且還是糧食酒，根據(jù)其香型的酒發(fā)黃是對(duì)的，而完全白色那就不行了。
賴茅酒質(zhì)骨比較好。他的酒泛黃就證明是純糧釀造的。
賴茅酒是典型的醬香型白酒，因?yàn)槭羌兗Z食釀造的，所以在釀造過(guò)程中會(huì)接觸到空氣然后氧化，像土豆、蘋果之類的削了皮之后放置一段時(shí)間就會(huì)稍微變黃，兩者是一樣的道理的，而且純糧食釀造的酒比普通白酒更醇香一些，品質(zhì)好一點(diǎn)。
這個(gè)酒非常好，據(jù)說(shuō)還上過(guò)國(guó)宴呢。發(fā)黃可能是因?yàn)橛谐恋戆伞?/div>
酒是不錯(cuò)的，發(fā)黃的原因就不知道了
11，為什么有的淮山切開(kāi)會(huì)變黃有的不會(huì)變黃
這是兩個(gè)不同的品種，其中一種富含酚類物質(zhì)接觸空氣中的氧氣被氧化生成了帶有顏色的醌類物質(zhì)，如果泡在水中，與空氣隔絕，就不易變色。有種說(shuō)法，易變色的才是真正的淮山，也稱山藥，根須較細(xì)短，肉白色，在春天收成，不易保存，所以其他季節(jié)少，量大時(shí)會(huì)制成淮山干。 而另一種不易變色的，有的地方稱之為深薯，外觀和淮山很像，莖上的須粗長(zhǎng)。 肉白色，暴露在空氣中不容易變色， 淀粉含量高，藥物作用與淮山完全不同。一年四季有收成，容易保存。
淮山利脾胃，營(yíng)養(yǎng)豐富，又名山藥,能治諸虛百損、療五勞七傷、去頭面游風(fēng)、止腰痛、除煩熱、補(bǔ)心氣不足、開(kāi)達(dá)心孔、多記事、益腎氣、健脾胃、止瀉痢、潤(rùn)毛皮，生搗貼腫、能治硬毒等等，淀粉含量高，去皮后曝露在空氣中容易氧化發(fā)黃，泡在水中或?qū)⒈砻娴矸矍逑锤蓛艨杀苊庾凕S
溫縣的鐵棍山藥霜降后切開(kāi)不會(huì)發(fā)黃。搜民間中醫(yī)網(wǎng) 上面的健康商場(chǎng)有關(guān)于山藥的相關(guān)詳細(xì)知識(shí)，做法吃法等等，并有鮮的焦作溫縣原產(chǎn) 正宗鐵棍山藥銷售，提供郵寄服務(wù)。是從焦作溫縣地里直接挖出來(lái)的。懷山藥應(yīng)該是指古懷慶府，也就是今天的河南省焦作地區(qū)產(chǎn)的鐵棍山藥，可以食用，亦可以入藥。
是所含的淀粉被空氣氧化了，土豆也是一樣，切開(kāi)放入水里，洗掉表面的淀粉，隔絕了空氣，就不會(huì)變色。