無(wú)法去掉。玉米為原料必有玉米味，高粱釀制的必有高粱味。玉米味高粱味是區(qū)別于酒精勾兌酒的主要特征之一。

酒曲放多了些，或者是發(fā)酵時(shí)間不夠長(zhǎng)再看看別人怎么說(shuō)的。

這個(gè)是正常的

自家釀的酒都有一股味兒！我家的大麥酒也是：賣(mài)的就沒(méi)有

這就是玉米酒做不出名的原因！除非像現(xiàn)在做假酒的那樣添加香精，否則是不行的！不過(guò)我覺(jué)得你可以試試?yán)^續(xù)蒸餾提純，繼續(xù)提高濃度！臭到一定程度就是香，反過(guò)來(lái)亦然。

加點(diǎn)香精

玉米酒也稱(chēng)包谷酒，主要是以玉米為釀酒原料釀造而成，玉米酒外觀(guān)橙黃色，澄清透明，無(wú)雜質(zhì)異物，酒味醇香，味道甘甜。高粱酒能疏通經(jīng)脈、行氣和血、蠲痹散結(jié)、溫陽(yáng)祛寒，能疏肝解郁、宣情暢意；又酒為谷物釀造之精華，故還能補(bǔ)益腸胃。

一般的都是加了玉米，如果是自己的酒坊就不會(huì)添加玉米。純高粱酒味道爽得很

好的白酒是喝不出原料的味道的。你反其道而行之，不是可取之處。清蒸混入釀酒操作可以減輕糧食的味道，混蒸混入增加糧食的味道?；煺艋烊?，指的是糧食、酒醅、稻殼摻合到一起，蒸酒同時(shí)也就蒸糧了。蒸好之后調(diào)整水份、溫度、發(fā)酵劑等入池發(fā)酵。清蒸混入，指的是酒醅單獨(dú)蒸酒，蒸酒之后用熱糟與糧食、稻殼翻拌均勻，再次蒸糧，蒸好之后調(diào)整水份、溫度、發(fā)酵劑等入池發(fā)酵。

玉米熟吃比生吃好。盡管烹調(diào)使玉米損失了部分維生素c，卻獲得了更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的抗氧化劑。不論油炸還是水煮，玉米都會(huì)釋放出更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。同時(shí)，烹飪過(guò)的玉米還釋放一種酚類(lèi)化合物賴(lài)氨酸，對(duì)癌癥等疾病具有一定療效。高溫烹調(diào)后，玉米抗氧自由基的活性升高了，而氧自由基會(huì)引起機(jī)體氧化損傷，增加患病的風(fēng)險(xiǎn)。 歐洲人總結(jié)出了不少科學(xué)吃玉米的方法，主要有3種：一是玉米餅。將蒜粉、黑胡椒、芹菜等摻在玉米面中，用西紅柿湯調(diào)和，據(jù)說(shuō)可以降低膽固醇。二是玉米粥。三是用玉米粒做成羹湯、沙拉，既美味又有營(yíng)養(yǎng)。

1.可能是玉米胚芽放得比較多，如果不破碎去掉胚芽的話(huà)蒸餾出來(lái)的酒是帶有苦味。要么破碎去掉胚芽,要么在新酒里添加吸收苦味的東西。2.酒水有苦味，很難取出苦味物質(zhì)。只能稀釋、掩蓋方式處理。稀釋?zhuān)杭尤氩豢嗟木七M(jìn)行稀釋?zhuān)_(dá)到能夠接受為止掩蓋：加入白砂糖。用量用量在萬(wàn)分之二到千分之二之間，用糖過(guò)多，白酒風(fēng)格會(huì)發(fā)生改變。

自家釀制的玉米酒帶苦味是怎么回事

1.可能是玉米胚芽放得比較多，如果不破碎去掉胚芽的話(huà)蒸餾出來(lái)的酒是帶有苦味。要么破碎去掉胚芽,要么在新酒里添加吸收苦味的東西。2.酒水有苦味，很難取出苦味物質(zhì)。只能稀釋、掩蓋方式處理。稀釋?zhuān)杭尤氩豢嗟木七M(jìn)行稀釋?zhuān)_(dá)到能夠接受為止掩蓋：加入白砂糖。用量用量在萬(wàn)分之二到千分之二之間，用糖過(guò)多，白酒風(fēng)格會(huì)發(fā)生改變。

酒水有苦味，很難取出苦味物質(zhì)。只能稀釋、掩蓋方式處理。加入不苦的酒進(jìn)行稀釋?zhuān)_(dá)到能夠接受為止，加入白沙糖，掩蓋。用量不宜過(guò)多，用量在萬(wàn)分之二到千分之2之間，用糖過(guò)多，白酒風(fēng)格會(huì)發(fā)生改變。

首先將玉米煮熟,然后讓它自然涼,在撒上酒糟發(fā)酵,一個(gè)禮拜就可以了按面粉：清水=4：l的比例，將清水澆灑在面粉上面，充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后置于鋪紗布的蒸籠層中，用大火進(jìn)行汽蒸，蒸至上大汽后，保持約5min，揭籠蓋，移面料出籠，及時(shí)壓碎結(jié)塊，再澆灑比第一次稍多的清水，繼續(xù)上籠，用大火汽蒸;待重新上大汽后，保持30min，當(dāng)面粉表觀(guān)松散，下呈稀糊狀，熟透無(wú)夾生時(shí)，出籠攤晾?！〉谌?，將冷卻的熟面粉加入甜酒曲發(fā)酵　　入缸發(fā)酵時(shí)取出籠上冷卻好的熟面粉，按料：曲=160：1的比例，加入純化脫毒甜酒曲，充分拌勻，然后裝入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較熱燥的地方，保溫發(fā)酵25～35h，適度取出。發(fā)酵作為整個(gè)釀酒中的關(guān)鍵一步，是具有一定的技術(shù)要求的，酒龍頭給大家總結(jié)了發(fā)酵時(shí)應(yīng)該注意的六字真言：溫，熱燥，密封。　第四，在發(fā)酵過(guò)程中如何判斷發(fā)酵完畢　　在發(fā)酵快要結(jié)束時(shí)，可取出少許酒醪嘗之。如果呈酸味，說(shuō)明還沒(méi)有發(fā)酵好，應(yīng)盡快降溫停止發(fā)酵;若嘗出苦辣味，則發(fā)酵已過(guò)，就不能再飲用了。因此發(fā)酵適度很重要，要依發(fā)酵可控條件，憑經(jīng)驗(yàn)掌握?！〉谖?，對(duì)發(fā)酵濾出的玉米甜酒殺菌處理　　將制得的生甜酒，盛人供消毒殺菌的容器中，水浴加熱至80度左右，保溫20min左右，進(jìn)行殺菌;然后取出滅菌容器靜置分層，虹吸上層澄清液，盛人已消毒的酒瓶中密封，貼標(biāo)簽，陰涼處存放，即為成品。

生料免蒸釀酒技術(shù)是指直接將生料（大米、玉米、高梁、稻谷、紅薯等）加復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲，發(fā)酵6～8天就可蒸餾制成優(yōu)質(zhì)白酒。 一、原料處理 釀酒的原料要求經(jīng)過(guò)粉碎，（大米不必粉碎），一般細(xì)度要超過(guò)80目，粉碎機(jī)底篩直徑在1mm以下。只有達(dá)到這樣細(xì)度的顆粒，才能被水充分浸泡才能使霉菌廣泛的與淀粉接觸、酶解，使淀粉的糖化率達(dá)到95%以上。 二、配料 在配料順序上，應(yīng)采用先水后糧再加曲的方法較好，糧水比應(yīng)控制在1：3，復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲用量為原料總量的0.6%～0.7%。先按比例把40℃的水倒入缸中，然后把粉碎好的糧食逐漸的倒入缸內(nèi)，邊倒邊攪拌，再加入復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲，下曲時(shí)溫度不要超過(guò)40℃。 三、發(fā)酵 釀酒的關(guān)鍵在于發(fā)酵，發(fā)酵搞好了，酒的質(zhì)量、產(chǎn)量都會(huì)得到提高。生料釀酒的發(fā)酵溫度應(yīng)控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易產(chǎn)酸，甚至曲種死亡，低于20℃者，生料難以發(fā)酵。最佳發(fā)酵溫度是25～35℃。 發(fā)酵缸應(yīng)加蓋或用塑料薄膜蓋上拴牢，采用密封式方法發(fā)酵。發(fā)酵開(kāi)始時(shí)，每天要充分?jǐn)嚢枰淮?，以保證原料發(fā)酵完全、徹底。一般來(lái)說(shuō)，發(fā)酵溫度在20～25℃時(shí)，發(fā)酵期為15～20天；發(fā)酵溫度在25～30℃時(shí)，發(fā)酵期為12左右；發(fā)酵溫度在30～38℃時(shí)，發(fā)酵期在7天左右。 檢驗(yàn)是否發(fā)酵或發(fā)酵是否完畢，可用手在水面攪一攪，上面是水，下面是玉米，水清、顏色為深棕色，即為發(fā)酵好了。也可把打火機(jī)點(diǎn)著，放入缸內(nèi)靠近水面，火熄了就是發(fā)酵好了，反之亦然。 四、設(shè)備選用 生料免蒸釀酒技術(shù)所用的釀酒設(shè)備和傳統(tǒng)技術(shù)所用的釀酒設(shè)備略有不同，傳統(tǒng)固態(tài)釀酒設(shè)備，冷卻部分可用，蒸餾部分需另購(gòu)或改裝；傳統(tǒng)液態(tài)法釀酒設(shè)備，可用于生料釀酒，但設(shè)備的材料要符合國(guó)家食用器皿要求的材料標(biāo)準(zhǔn)，否則使用壽命短，且較容易粘鍋、糊鍋。 針對(duì)傳統(tǒng)釀酒設(shè)備的粘鍋、糊鍋問(wèn)題，可采用以下幾種解決辦法：①適量多放些壓鍋水；②先將發(fā)酵液中稀的部分投入鍋內(nèi)，待要開(kāi)鍋時(shí)再投入其余的發(fā)酵液；③在開(kāi)鍋前攪拌數(shù)次，重點(diǎn)是使沉入鍋底的固態(tài)物質(zhì)懸??；④使用最新研制的“xsm型家用小型釀酒設(shè)備”。 五、燒酒 每100斤原料放壓鍋水50斤，用吹風(fēng)機(jī)把水燒開(kāi)，然后把發(fā)酵好的原料放入燒鍋內(nèi)攪一次，中間攪一次，開(kāi)鍋之前攪一次。 用水把燒鍋封好，酒頭去掉一斤。當(dāng)出5斤酒時(shí)把吹風(fēng)機(jī)點(diǎn)上，用穩(wěn)火燒酒，當(dāng)酒稍微有點(diǎn)混時(shí)，把吹風(fēng)機(jī)開(kāi)大，用大火燒酒，酒清時(shí)，把吹風(fēng)機(jī)關(guān)上。當(dāng)?shù)谝粋€(gè)桶里白酒酒精度平均達(dá)到50°時(shí)，換第二個(gè)桶接酒尾，同時(shí)打開(kāi)吹風(fēng)機(jī)，當(dāng)流酒口流出的酒的酒精度達(dá)10°時(shí)，把火滅掉，整個(gè)燒酒過(guò)程完成。 運(yùn)用生料釀酒技術(shù)釀酒，可比傳統(tǒng)工藝提高出酒率35～50%以上，一般百斤大米可產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白酒90～100斤，百斤玉米可產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高并白酒70斤；百斤鮮紅薯可產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高度白酒25斤（均以酒精度50°計(jì)）。 釀出的白酒味美純正，香醇可口，酒糟除可作為精飼料外，并可變廢為寶，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)香醋、醬油、食用菌，使副產(chǎn)品大幅度升值，取得較好的經(jīng)濟(jì)效益，特別適合在農(nóng)村各家各戶(hù)推廣應(yīng)用。