都是酒，只是要成酒的話，發(fā)酵的時(shí)間就得足夠長(zhǎng)。出酒味之前，都是醪糟水。

這么說(shuō)吧：醪糟是指生產(chǎn)米酒如果不中斷出來(lái)的就是酒和酒糟。

圓子不能煮過(guò)頭，就是在水中煮了“胖了，然后縮回來(lái)的那樣”，這樣圓子的口感就不好了，酒釀不能燒的太久不然不好吃，要最后放。 等水開(kāi)，放入圓子，等圓子浮起，放糖，關(guān)小火，鍋蓋不能關(guān)，只有在燒水的時(shí)候可以，最后把火關(guān)了，放酒釀，然后取出，美味可口的酒釀圓子做好了

酒釀的做法： 1 糯米泡半天， 蒸熟， 放涼， 2 米酒餅?zāi)胨椋?與蒸熟糯米攪勻， 糯米蒸熟后很粘， 如果不容易攪的話可以先鋪一層糯米， 撒一層酒曲， 如此反復(fù)。 3 放入干凈容器， 放于屋內(nèi)溫暖處(如烤箱內(nèi)，有長(zhǎng)明火）兩天即成。 注意： 制作過(guò)程中保證一切器皿及手的清潔， 不然酒釀會(huì)起小白毛 甚至黑毛， 前者刮去后還可食用， 后者就只有扔掉了。 酒釀圓子： 1 糯米粉和面團(tuán)搓小圓子； 2 水燒開(kāi)后下小圓子， 圓子漂起來(lái)發(fā)脹后下米酒； 3 煮片刻起鍋。 如果喜歡還可以打個(gè)荷包蛋， 就是一頓熱胡胡的早餐或者夜宵了。 所謂五彩圓子， 就是加些 紅棗， 果干， 葡萄干， 或者水果罐頭等。

材料: 小湯圓250克左右, 甜酒釀一盒(超市買的圓盒或小方盒裝的), 雞蛋一個(gè), 干桂花少許(不加也可) 做法: 1.雞蛋一個(gè)打散備用,甜酒釀?dòng)每曜訐苌⑹姑琢４笾路珠_(kāi); 2.湯鍋中加入適量水(水的多少視自己的喜好了,水多湯羹較稀,少則稠),燒開(kāi)后放入小圓子繼續(xù)煮;并可同時(shí)放入適量的干桂花或糖桂花; 3.待小圓子都浮在水面上后,用勺子一邊按順時(shí)針?lè)较驍噭?dòng)小圓子,一邊把打散的雞蛋徐徐倒入鍋中; 4.最后倒入甜酒釀拌勻,待湯水再次燒沸后關(guān)火,加糖調(diào)味即可

酒釀蛋花圓子羹的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)氣食譜 夜尿多食譜 健脾開(kāi)胃食譜 口味：甜味 工藝：煮 酒釀蛋花圓子羹的制作材料：主料：雞蛋清50克,糯米粉200克 調(diào)料：江米酒100克,白砂糖150克,淀粉(玉米)15克 教您酒釀蛋花圓子羹怎么做，如何做酒釀蛋花圓子羹才好吃 1. 糯米粉放入清水拌和成糯米粉團(tuán)，搓成小圓子； 2. 用鍋加清水煮沸后入小圓子煮； 3. 加入糖，勾芡，淋入蛋液，加入酒釀即成。 小帖士-食物相克： 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。 桂花酒釀元宵的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食 桂花酒釀元宵的制作材料：主料：花生粉,糯米粉各90克 豬板油60克　酒釀1大匙 桂花醬1/2大匙。 調(diào)料：A料：鹽1小匙 綿白細(xì)糖100克 麥芽糖60克。無(wú)宵粉：糯米粉540克　淀粉60克。 桂花酒釀元宵的特色：色澤鮮亮，齒頰留香,有桂花酒的清香。 教您桂花酒釀元宵怎么做，如何做桂花酒釀元宵才好吃1、 豬板油去皮，剁碎，放入下班玻璃碗中。 2、 加入A料，用手抓拌成泥狀。 3、 加入花生粉拌勻，再加入糯米粉調(diào)整。 4、 用力壓成扁平塊狀，先切長(zhǎng)條，再切成1。5厘米的立方塊備用。 5、 糯米粉、淀粉混合過(guò)篩均勻，倒入竹籮中；餡料排入漏勺，浸入水中迅速撈起。 6、 將餡料攤?cè)鲈谥裉}中，搖晃竹籮使餡料在粉中滾動(dòng)，均勻粘裹上粉，取出排入漏勺，迅速放入水中做第二次過(guò)水的動(dòng)作，馬上撈出，再放入竹籮中搖晃粘粉，重覆搖晃與過(guò)水的動(dòng)作至元宵搖成適當(dāng)大小即可。 7、 搖好的元宵放入滾水中改小火煮至浮起，1分鐘后熄火，撈出盛碗；另一鍋中倒水煮滾，加入酒釀及桂花醬即可沖入碗中。

原料：酒釀1大匙，無(wú)餡湯圓60克，白砂糖。 　制法：鍋中加清水1杯半煮滾，放入湯圓；待湯圓煮到開(kāi)始上浮時(shí)加酒釀，再燒滾即可放糖，熄火燜2分鐘即成。 　　營(yíng)養(yǎng)小秘密： 酒釀甘辛溫，含糖、有機(jī)酸、維生素B1、B2等，可益氣、生津、活血、散結(jié)、消腫。本餐可使早餐鈉鹽攝入降到最低。不僅利于孕媽咪利水消腫，也適合哺乳媽咪通利乳汁。

江米酒也被稱作紅曲米酒，是一種較為普遍的食材，在其中帶有一定的酒精成分，服用后能夠 具有除菌的作用，對(duì)人體比較好，并且還能夠?qū)ζつw具有美容護(hù)膚的作用，而江米酒能夠 放到電冰箱之中存儲(chǔ)，一般溫度小于25度能夠 儲(chǔ)放一年的時(shí)間，能夠 立即開(kāi)啟服用。醪糟放冰箱里能放多久江米酒放電冰箱可放多長(zhǎng)時(shí)間?紅曲米酒和一般的食材不一樣，帶有酒精成分，因而有抑菌作用，一樣標(biāo)準(zhǔn)下比得上一般食材儲(chǔ)放更長(zhǎng)的時(shí)間。一般而言，紅曲米酒能夠 在電冰箱里置放一年上下不容易霉變，冰箱冷藏溫度要小于25度。紅曲米酒吃法參照：1、立即服用:開(kāi)啟玻璃瓶后，用湯勺取下立即服用。它細(xì)致、光潔、醇正、柔美。2、作米酒飲品：A、冬季熱飲：加入適量，添加沸水和白砂糖，拌和，制冷后食用。醪糟放冰箱里能放多久B、冷食：將冬季熱飲放進(jìn)冰箱冷凍，隨后取下產(chǎn)生冷食。C、水果汁米酒：在所述飲品中添加檸檬水、果汁等水果汁，做成口味與眾不同的水果汁。3、將紅曲米酒在開(kāi)水中燒開(kāi)，添加雞蛋花，撒上藍(lán)莓干、桃仁、花生仁、堅(jiān)果、白砂糖等。，最終添加煮牛奶。黃自互相更替，雞蛋湯綿軟，牛乳和紅酒香氣濃厚，各種各樣干鮮果黑斑朦朧，色彩艷麗，營(yíng)養(yǎng)豐富，酸甜可口。4、酒釀湯圓：用適度的水燒開(kāi)后添加湯團(tuán)，湯團(tuán)表層添加適量紅曲米酒和白砂糖，燒開(kāi)3-5分鐘，做為早飯和夜宵。醪糟放冰箱里能放多久除開(kāi)服用，紅曲米酒還能夠用于美容護(hù)膚：1、紅曲米酒 溫開(kāi)水，用適當(dāng)溫開(kāi)水混和冷藏紅曲米酒(當(dāng)心不必混和得太稀)，隨后涂在臉部8分鐘，但先用力試一下。皮膚過(guò)敏不太好。2、水酒柔膚水 潔面后，能夠 立即用卸妝棉將水酒擦抹在臉部，消化吸收后，能夠 擦抹面霜等維護(hù)保養(yǎng)商品。

醪糟可以冷凍?！　∪∵m量醪糟，加適量開(kāi)水，白糖攪拌后冷卻即可飲用，將其放入冰箱冷凍后取出即成冷飲。在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草莓汁等果汁制成風(fēng)味別致的果汁醪糟。　　醪糟，又叫酒釀，甜酒，酸酒。舊時(shí)叫“醴”，是一種米酒，江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃?！　□苍憬?jīng)糯米（又稱江米）發(fā)酵而成，夏天可以解暑。主要原料是糯米，釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美，醇含量極少，因此深受人們喜愛(ài)。但是仍然有很多人認(rèn)為它是酸的，拒絕食用。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。

一、一般罐頭瓶裝的醪糟，由于里面已經(jīng)被滅菌，相對(duì)能放的時(shí)間長(zhǎng)一些，但是再長(zhǎng)也不放過(guò)8個(gè)月，放過(guò)８?jìng)€(gè)月，里面的米粒顏色就變黃了，味道也就不好了，因?yàn)樗跍缇倪^(guò)程中加了許多的水，因而不能放時(shí)間太長(zhǎng)。如果放了一年，還沒(méi)有任何變化，這樣的醪糟堅(jiān)決不能吃。　　二、現(xiàn)做的醪糟裝在透明的塑料罐里，應(yīng)該可以放到6個(gè)月，如果上邊出現(xiàn)一層白白的結(jié)晶，那是米酒被風(fēng)干的結(jié)果，不會(huì)影響質(zhì)量。如果味道有些酸或者有其它怪味，應(yīng)停止食用，說(shuō)明原來(lái)的醪糟有問(wèn)題，或者在食用的過(guò)程中，把醪糟弄臟了。

很多人都愛(ài)喝米酒，我也非常愛(ài)喝，曾經(jīng)我自己在家做的時(shí)候，每次都會(huì)失敗，不是米很硬，就是米酒沒(méi)有甜味或者酒香味，雖然上次我家鄉(xiāng)的牛大叔教大家做過(guò)米酒，但是還有很多人做失敗了的，今天我們請(qǐng)做了米酒22年的孫大爺，雖然他40歲才開(kāi)始做米酒，但是手藝和配方一點(diǎn)都不比別人差，今天就請(qǐng)孫大爺為我們講解正宗米酒配方和7大竅門，希望大家這次能夠掌握好，保證大家一次就能做成功，我現(xiàn)在米酒一做就能成功，都是跟著孫大爺學(xué)的。米酒配方：純糯米500克、涼開(kāi)水530ml、甜酒曲3克。做法：1.先將糯米浸泡8小時(shí)以上，冬天需要浸泡12小時(shí)，必須完全泡發(fā)好。2.糯米瀝干水分，放入蒸鍋中蒸熟，蒸熟后不要立即起鍋，關(guān)火燜5分鐘再起鍋。3.蒸熟的糯米放入通風(fēng)地方，溫度降低到33-38攝氏度，和人體的溫度差不多即可。4.將30ml涼開(kāi)水放入糯米中，攪拌均勻在放入甜酒曲攪拌均勻即可。5.準(zhǔn)備一個(gè)大碗或者玻璃罐，將它們洗凈，瀝干水分，碗底撒上一點(diǎn)酒曲粉，再放入糯米壓緊，中間掏一個(gè)洞，在糯米表面再撒一些酒曲粉即可。6.用塑料袋把碗包好，夏天就不需要裹棉衣了，大概36小時(shí)米酒就做好了，冬天需要裹上棉衣，發(fā)酵48小時(shí)才行，發(fā)酵好的米酒，加入500ml涼開(kāi)水，發(fā)酵2小時(shí)，甜米酒就做好了。米酒7大訣竅：1.大家買糯米時(shí)，有很多商販會(huì)摻雜一些雜交米，如果您買的糯米，全部都是奶白的顆粒，就是沒(méi)有摻雜交米，如有透明顆粒的，就是摻雜了雜交米的，純糯米做的米酒好喝一點(diǎn)。2.米粒必須泡發(fā)好才能蒸，如果第一次蒸的米沒(méi)有熟，可以在米的表面撒上少數(shù)水在蒸，蒸熟的糯米才能完全發(fā)酵好。3.米酒發(fā)酵最好的溫度是在33-38度之間，所有我們米的溫度不能超過(guò)這溫度，超過(guò)38度或者低于33度，酵母菌的活性都會(huì)降低，影響發(fā)酵效果。4.做米酒時(shí)，必須加適量的涼開(kāi)水把米拌勻，不然會(huì)影響糯米的發(fā)酵，準(zhǔn)備好的碗或玻璃罐都不能沾生水或者油，防止米酒發(fā)霉。。5.為什么需要在糯米中間掏一個(gè)洞，這是為了判斷米酒發(fā)酵程度的，發(fā)酵好了，米酒中間就會(huì)看到水流出來(lái)，水流的越多，發(fā)酵的越好。6.如果最后做好的米酒很硬，說(shuō)明發(fā)酵的時(shí)間沒(méi)有到位，如果米酒不甜，酒味很濃，那代表發(fā)酵過(guò)頭了。7.做米酒時(shí)不要加白糖了，因?yàn)樘鹁魄l(fā)酵會(huì)產(chǎn)生很多糖，加了糖，會(huì)導(dǎo)致米酒非常甜，不怎么好喝。米酒這就是孫大爺教給大家米酒的做法，非常全面的為大家講解了全部的制作過(guò)程和注意事項(xiàng)，希望大家能夠把握好這些細(xì)節(jié)，一次沒(méi)做好，再做兩次、三次，肯定一次比一次做的好的，失敗乃成功之母，相信大家都能做出非常好喝的甜米酒的。

糯米酒變紅是發(fā)酵過(guò)程中感染雜菌造成的，是不能吃的。做法：把糯米洗干凈放在蒸大米飯的鍋里，蒸熟晾涼，晾涼后倒入純凈水?dāng)嚢瑁魄蒙鬃幽胨榈谷肱疵罪堉邪鑴?，然后把糯米飯倒入密封罐里，把蓋子蓋好放進(jìn)28度的發(fā)酵箱里，三天后打開(kāi)就行了

不要吃， 糯米酒發(fā)酵過(guò)程中糯米變紅這是由于發(fā)酵過(guò)程中感染雜菌造成的，主要為曲霉菌類，但這不同于專門發(fā)酵制作的紅曲米，原因就是發(fā)酵曲不同，紅曲米是由紅曲霉菌專門發(fā)酵制作，而制酒過(guò)程中糯米變紅是多種雜菌造成的，當(dāng)然也包括了紅曲霉菌，也有可能含有腐敗菌屬，因此，盡管經(jīng)過(guò)高溫蒸煮后可以食用，但盡量還是不要食用。其變紅的具體原因通常是：蒸煮后用了生水沖洗糯米；發(fā)酵容器不干凈等原因。因此做酒的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干 。

不要吃， 糯米酒發(fā)酵過(guò)程中糯米變紅這是由于發(fā)酵過(guò)程中感染雜菌造成的，主要為曲霉菌類，但這不同于專門發(fā)酵制作的紅曲米，原因就是發(fā)酵曲不同，紅曲米是由紅曲霉菌專門發(fā)酵制作，而制酒過(guò)程中糯米變紅是多種雜菌造成的，當(dāng)然也包括了紅曲霉菌，也有可能含有腐敗菌屬，因此，盡管經(jīng)過(guò)高溫蒸煮后可以食用，但盡量還是不要食用。其變紅的具體原因通常是：蒸煮后用了生水沖洗糯米；發(fā)酵容器不干凈等原因。因此做酒的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干 。

是菌類導(dǎo)致醪糟發(fā)酵時(shí)變紅.又分為兩種情況,一是紅曲霉素,還有專門的紅曲,做紅醪糟,這個(gè)是安全的。 另一種情況是感染了其他雜菌,有的雜菌有毒素, 在分辯不清的情況下最好不要食用.

如何做米酒 將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時(shí)， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過(guò)浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時(shí)，拌進(jìn)酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開(kāi)，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時(shí)左右即可出味。 現(xiàn)時(shí)天稍涼了，因此，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來(lái)。中間可打開(kāi)看看，可適量再加點(diǎn)涼白開(kāi)。糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時(shí)可吃。 蘇州的酒藥上面有用量的指示。 做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點(diǎn)油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會(huì)出綠、黑霉，要不得。如米面上有點(diǎn)白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米葉當(dāng)屜布即可。 三、怎樣作米酒（酒釀，甜酒） 米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。過(guò)年時(shí)許多人家都要做。到了國(guó) 外自己也試著做，失敗幾次后終于做成了。這里將自己的經(jīng)驗(yàn)介紹一下。 到中國(guó)店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。 先用水將糯米泡開(kāi)(半天就夠了)，漂洗干凈。 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。約 一小時(shí)。自己嘗一下就知道了。沒(méi)有這層布，糯米會(huì)將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗 的經(jīng)驗(yàn)。 將一枚酒曲研成粉末待用。 將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻后再撒。留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲。 將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。大一點(diǎn)的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。 最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。 我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點(diǎn)火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內(nèi)溫度不穩(wěn)定。 大約過(guò)三天就好了。中間隨時(shí)檢查，看有無(wú)發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完 成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時(shí)就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。 如果發(fā)酵過(guò)度，糯米就空了，全是水，酒味過(guò)于濃烈。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時(shí)候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散。 說(shuō)起來(lái)，這種酒曲發(fā)酵技術(shù)還是中國(guó)古代的一個(gè)大發(fā)明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生 物。灰霉將淀粉轉(zhuǎn)化成糖，即糖化過(guò)程；酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過(guò)程。只有這兩個(gè)過(guò)程都 進(jìn)行到適當(dāng)程度，才有美味的米酒。 歐洲直到上世紀(jì)才知道這種方法。在此前，歐洲艘蠢媒湍附苯臃⒔妥齔曬疲? 要么借助麥芽將淀粉糖化并結(jié)合發(fā)酵做成啤酒。中國(guó)古代的發(fā)酵技術(shù)沒(méi)的說(shuō)。 古人居然能利用兩 種微生物的分工合作，真是厲害。其它如醬油，醋，食用色素紅曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的發(fā)明，大部分是中國(guó)特有的。 比如，同樣是泡菜，美國(guó)的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由于他們加的是酵母菌和糖，酸 味主要來(lái)自醋酸。中國(guó)的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要來(lái)自乳酸，味道美極了，想想就流口水。 前者是有氧發(fā)酵，后者是無(wú)氧發(fā)酵。 言歸正傳，做米酒時(shí)要注意： 1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸 的臭的， 要么就沒(méi)動(dòng)靜。 2)一定要密閉好。否則又酸又澀。 3)溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好。 作好的米酒可以生吃。但對(duì)腸胃有些刺激。最好羼水煮來(lái)吃，味道就柔和多了，既不會(huì)甜得 發(fā)膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。 沒(méi)有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時(shí)候隔一段時(shí)間將玉米粉打散，再灑水?dāng)嚢琛? 沒(méi)有蒸鍋，也可以用生糯米。不過(guò)我沒(méi)試過(guò)。別人這么做過(guò)。一煮就散 ------------------------------------------------------------------ 酒釀（米酒）制作及心得 說(shuō)清楚做酒釀其實(shí)是很麻煩的，幾次有朋友發(fā)帖子問(wèn)怎么做，我都因其麻煩而沒(méi)回帖子，我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神準(zhǔn)備，練幾次，知道用哪些容器、在家里什么地方發(fā)酵（廚房還是暖氣旁）、怎么保溫，自己形成了一系列的*作規(guī)律就好辦了。 前提條件： 1、 做酒釀的前提是你要買到酒曲。 2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖 氣旁）的季節(jié)。 步驟： 1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都?huì)影響酒曲發(fā)酵的）； 2、 將米飯鏟出一些到用來(lái)發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層； 3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）； 5、將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）； 6、大約發(fā)酵36小時(shí)，將容器蓋打開(kāi)（此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開(kāi)水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口） 心得： 1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。 2、發(fā)酵中途（12小時(shí)、24小時(shí)）可以打開(kāi)蓋子看看（別經(jīng)常開(kāi)蓋），如果沒(méi)有酒香味、米飯還沒(méi)有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì)，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵（這是我的土招）。 3、酒釀的制作過(guò)程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長(zhǎng)毛的現(xiàn)象（有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長(zhǎng)滿了長(zhǎng)毛，又是五顏六色的，估計(jì)是哪個(gè)*作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了，就當(dāng)這回交學(xué)費(fèi)了。 4、我用普通的大米也做過(guò)酒釀，效果也不錯(cuò)。 原料： 1、糯米1000克 2、酒餅一顆 制作 1、煮糯米飯 要求飯硬而不夾生，態(tài)軟太爛會(huì)影響米酒質(zhì)量。 將糯米用冷水浸泡8小時(shí)左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見(jiàn)水，側(cè)過(guò)一點(diǎn)兒就見(jiàn)水為適量，15分鐘即成。 2、攤涼和松散米飯 要求宜冷不宜燙。太燙會(huì)燙死酵母菌，越?jīng)鲈奖ｋU(xiǎn)。 將米飯攤開(kāi)散熱，用手觸摸米飯表面已冷即可。加入少量涼開(kāi)水?dāng)嚢瑁瑢埩Ｋ缮㈤_(kāi)。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸，不能食用。 3、加入酒曲發(fā)酵 酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個(gè)小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(我放在了我們加第二個(gè)洗手間的地板上，那里最暖和)。約24小時(shí)左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時(shí)。因?yàn)槊拙粕袝?huì)繼續(xù)發(fā)酵，酒味越來(lái)越濃，甜味越來(lái)越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，則米酒會(huì)越來(lái)越甜，可存放半個(gè)月，慢慢吃，其味無(wú)窮。

醪糟湯圓的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食 甜品/點(diǎn)心 老人食譜 夜尿多食譜 健脾開(kāi)胃食譜 口味：糟香味 工藝：煮醪糟湯圓的制作材料： 主料：糯米粉400克 輔料：火麻仁200克,小麥面粉100克,桂花100克 調(diào)料：白砂糖150克教您醪糟湯圓怎么做，如何做醪糟湯圓才好吃1. 將湯圓粉納盆，加適量清水和勻成粉團(tuán)，出節(jié)子； 2. 包入湯圓餡，做成圓球形放入開(kāi)水鍋內(nèi)； 3. 煮至快熟時(shí)加入適量的醪糟、白糖即可入食。 醪糟湯圓的制作要訣： 1. 當(dāng)醪糟湯圓煮好后，碗中的醪糟散發(fā)出沖鼻的酸味； 2. 解決的辦法是制作醪糟時(shí)發(fā)酵時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，煮時(shí)待湯圓將熟時(shí)再下醪糟，燒開(kāi)即可，不宜久煮； 3. 湯圓餡：將白糖放入碗內(nèi)，加桂花、麻仁、面粉少許，再加開(kāi)水少許拌勻，放在案上，用刀拍成1.5分厚片，改切1.5分見(jiàn)方的丁，即咸湯圓餡。 小帖士-健康提示： 1. 湯圓粉含蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、鈣、磷、鐵、核黃素等成分； 2. 湯圓餡中的芝麻、核桃等都含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、維生素與礦物質(zhì)； 3. 醪糟含有多種酶，能助消化、活血補(bǔ)血，醪糟煮湯圓有助于湯圓中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為人體所吸收。