被氧氣氧化了

白糖屬于食品，加入白酒中不會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，對(duì)人體無明顯害處，但會(huì)產(chǎn)生以下變化：1.顏色可能會(huì)發(fā)生變化，白酒會(huì)稍微發(fā)黃。2.口味變化。由于甜味會(huì)適當(dāng)掩蓋酒精的刺激感，飲酒者容易不知不覺地喝多而喝醉。至于味道是否好喝，則要因人而異。

無色的酒變成黃色的了，最好別喝了。說明已經(jīng)開始變質(zhì)，里面滋生出大量細(xì)菌及有毒有害的物質(zhì)，飲用這樣的酒容易引起胃腸不適，損傷肝臟，危害身體健康

應(yīng)該不能吧。

你有沒有發(fā)現(xiàn)家里的白酒時(shí)間長了，會(huì)變成黃色的，這是為什么呢？這里有答案。勾兌酒是很難變黃的，無論你存放多長時(shí)間。純糧食酒是很容易變黃的，為什么呢？因?yàn)榧兗Z食酒比如高粱，或者是玉米白酒，玉米酒，從燒出來之后就有一些淡黃色，但是高粱酒剛燒出來的時(shí)候是無色透明的。隨著時(shí)間的增長，糧食中的黃色素會(huì)被稀釋出來，所以純糧食酒更容易變黃。在正常的情況下，白酒放了一段時(shí)間后，那些純糧食酒和醬香型的酒容易出現(xiàn)變黃的現(xiàn)象，濃香型的白酒也會(huì)出現(xiàn)變黃的現(xiàn)象，但是清香型的白酒就不會(huì)出現(xiàn)，如果變黃，就是不合格的酒。還有一種情況就是在白酒的生產(chǎn)過程中，因?yàn)楣と嘶蛘邫C(jī)器的操作不當(dāng)，也會(huì)變成黃色，這種情況可以用活性炭來過濾一下，就可以了，大部分白酒都會(huì)發(fā)黃，這是正常的現(xiàn)象，不用擔(dān)心。我們可以用氫氧化鈉來檢測，我們把白酒以50：1的比例，也就是50份白酒和1份氫氧化鈉混合，然后加熱它，放入開水中沸騰3分鐘就可以了。就算你的酒是你自己親自釀造的，絕對(duì)百分之百純糧釀造，不含任何食品添加劑，但是如果存放一段時(shí)間也會(huì)變黃了，那是由于容器密封性不足，或被雜質(zhì)污染，或被空氣氧化所致，與酒質(zhì)優(yōu)劣毫無關(guān)系。就好像紅木家具吧，如紅櫸木，小葉紫檀，大紅酸枝，紅花梨等剛新做出來的時(shí)候是很紅很紅的，過一段時(shí)間就慢慢變黑了，這就是氧化。純糧白酒變黃也是這個(gè)氧化原理，與酒質(zhì)好壞優(yōu)劣毫無關(guān)系醬香型或者濃香型，只有這兩種香型才會(huì)出現(xiàn)發(fā)黃的現(xiàn)象，醬香型酒發(fā)黃居多。白酒在微生物的作用下，會(huì)發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而會(huì)顯微黃色。而一旦白酒貯存的時(shí)間越長，這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會(huì)越明顯，因此便有了老酒會(huì)越存越黃的說法。

這是很正常的。米酒發(fā)酵中短時(shí)間內(nèi)不會(huì)看到色澤的變化。但是米酒特別是像你的米酒這樣的清酒，會(huì)有這樣的褐色，是褐變。它是美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的，溫度越高會(huì)越深。

你說呢...

而要想把白酒保持長久不變色即保持清澈透明，晶瑩剔透，甚至看不見酒體且酒味香郁酒體醇厚那才是釀酒技術(shù)的最高境界。也就是變黃容易保白難。酒體變黃的原因主要有：1，勾兌酒是很容易變黃的。因?yàn)楣磧毒铺砑恿舜罅康氖称诽砑觿Ｊ紫仁窃龀韯┤绫嫉龋饔檬窃黾泳企w的掛杯效果，醇厚感，粘稠度等。其次是甜味劑，蛋白酸及各種酸脂成分等，作用是降低酒體的苦辣味，增加酒體的棉甜柔和感，醇厚感等。再次是采用了活性炭，催陳劑融化過濾，作用是去除酒體的邪雜味，增加口感的舒適度，陳化年份效果等。此外還有香精等，香精的作用大家就知道了。有了這些食品添加劑在里面，酒體變黃是免不了的。2,某些香型工藝的白酒放久了有可能會(huì)變黃，甚至剛蒸餾出來就是黃色的。何故？很多人是知其然不知其所以然，內(nèi)行看門道外行看熱鬧。這些香型白酒存放一段時(shí)間變黃了，或者是剛蒸餾出來就是黃的，是由于在釀造過程中反復(fù)多次不斷的發(fā)酵蒸餾，使用了非常大量的酒曲，至使糧賠色素含量過大，同時(shí)也有可能是由于在蒸餾酒的過程中把握溫度火候不當(dāng)，把糧賠里面的色質(zhì)誤蒸上來了。也有可能是糖化發(fā)酵過程中把握的溫度不當(dāng)，致使存放不久就有可能變黃了，或者剛蒸餾出來就是黃的。我就是一個(gè)民間傳統(tǒng)純糧釀酒人，也碰到過這種情況。這完全是工藝技術(shù)因素，與酒的品質(zhì)優(yōu)劣毫無關(guān)系。全國各地都有做濃香型，醬香型，清香型，米香型以及創(chuàng)新香型白酒的。全國各地的好酒多了去了。3,某些糧食原材料顏色過于深重，再遇到蒸餾酒的時(shí)候加熱的壓力太大也有可能會(huì)導(dǎo)致酒體變黃。如紅玉米等。4，曾經(jīng)被其他色質(zhì)污染過，這是肯定會(huì)變黃的。如儲(chǔ)存酒的容器引起的。有的大酒廠不是用陶瓷酒壇，而是用藤蘿，木桶（過去沒有不銹鋼），然后糊上傳統(tǒng)工藝的豬血紙。這樣存儲(chǔ)過的酒，哪怕你當(dāng)時(shí)罐裝或購買時(shí)不黃，過后也是肯定會(huì)變黃的。

糖加熱后會(huì)融化,如果繼續(xù)加熱,顏色會(huì)變成棕黑色,最后碳化。

糖加熱到一定溫度后，會(huì)產(chǎn)生焦化反應(yīng)『阿斯美拉達(dá)反應(yīng)』，所以變色。

都不對(duì)…糖受熱后融化與空氣接觸，受到氧化…而加熱只是加快氧化的速度。發(fā)黃的原因是其纖維結(jié)構(gòu)被氧化了

白酒時(shí)間長了酒體變黃是酒友們有時(shí)會(huì)碰到的現(xiàn)象，也有的朋友可能認(rèn)為好酒、老酒就應(yīng)該是黃的，顏色越黃口感越好。事實(shí)上，白酒的顏色變黃是一個(gè)復(fù)雜的化學(xué)過程，這和釀酒原料、釀造工藝和儲(chǔ)存時(shí)間都有關(guān)系。首先我們要了解一下我國的白酒都有哪些種類。按酒的香型分1、醬香型白酒：以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。2、濃香型白酒：以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)。3、清香型白酒：以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正。4、兼香型白酒：以安徽口子窖為代表，其口感“香氣馥郁，窖香優(yōu)雅，富含陳香、醇甜及窖底香”。5、特香型白酒：惟“特香領(lǐng)袖”：四特酒獨(dú)有，以整粒大米為原料，富含奇數(shù)復(fù)合香氣，香味諧調(diào)，余味悠長，是酒之珍品。6、米香型白酒：以桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒、綠忻莊園大米原漿酒為代表，特點(diǎn)是米香純正。種類繁多，這里不再贅述。專家指出，正常情況下應(yīng)該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)酒體變黃這種現(xiàn)象，其次是兼香型白酒、濃香型白酒會(huì)出現(xiàn)變黃現(xiàn)象。而清香型白酒放的時(shí)間再長也不會(huì)出現(xiàn)發(fā)黃現(xiàn)象，米香型白酒則不能出現(xiàn)變黃，如果出現(xiàn)了就是不合格產(chǎn)品。理論上解釋白酒酒體變黃現(xiàn)象：白酒在微生物的作用下會(huì)產(chǎn)生復(fù)雜的糖酵解反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而會(huì)呈微黃色，隨著時(shí)間推移，黃色會(huì)越來越重。這種色澤泛黃的白酒，喝起來口感柔和，不刺激，回味長，因此價(jià)格不菲。既然價(jià)格高，有些廠家也打起了歪主意，人工添加物質(zhì)使得酒體變黃，故而抬高身價(jià)。明明才出廠兩三年，酒體卻很黃，有點(diǎn)接近鐵觀音茶湯色。專家指出，這種情況很可能是加了焦糖色。焦糖色是一種國家允許的食品添加劑，只有在合理添加范圍內(nèi)，(每千克添加不得超過200毫克)對(duì)人體沒有傷害。同一品牌同一年份的白酒，變黃程度也不同，更有甚者，同一批次的白酒也可能出現(xiàn)泛黃的程度不同。故酒體變黃并不能證明是、好酒老酒，所以在此給朋友們分享下既省錢又可以喝到老酒的小竅門藏酒。當(dāng)年購買一部分新酒存放收藏，這樣當(dāng)年的新酒價(jià)格適宜，白酒儲(chǔ)存教簡潔方便。然后每年收藏當(dāng)年的新酒，這樣后續(xù)我們一直都可以喝到老酒了，建議酒友們老酒加好的新酒調(diào)著喝更有味道、有意思。

發(fā)酵的過程對(duì)微生物創(chuàng)造的條件不夠，出酒率低。做到適合最佳的釀酒環(huán)境，出酒率自然就會(huì) 高。不同香型，釀酒工藝不同，做到發(fā)酵的入池水分55~58%之間，發(fā)酵的糧醅疏松有彈性，做到疏松，講的是糧醅比、糧殼比合理。低溫入池發(fā)酵，達(dá)到頂溫時(shí)候最佳在32~34度之間，過低、過高都不好。

你說呢...

紅糖放久后，逐漸吸收空氣中的水氣，使糖中的乳酸菌大量繁殖，隨著乳酸菌的增多，紅糖中的主要成分蔗糖逐漸轉(zhuǎn)化成葡萄糖和乳糖，進(jìn)而產(chǎn)生乳酸，日子久了，乳酸越來越多，紅糖就產(chǎn)生酸味。白糖在生產(chǎn)過程中為增加其潔白程度，有經(jīng)過硫漂白工序，即在糖潔中通入二氧化硫使糖汁中色素還原脫色。用這種方法脫色不夠穩(wěn)定，放久的白糖，長期同空氣接觸，被還原脫色的色素又會(huì)被空氣中的氧氧化而重現(xiàn)顏色，因此白糖久置會(huì)變黃。

我是來看評(píng)論的

酒是不錯(cuò)的，發(fā)黃的原因就不知道了

賴茅酒是很不錯(cuò)的一種，而且還是糧食酒，根據(jù)其香型的酒發(fā)黃是對(duì)的，而完全白色那就不行了。

賴茅酒質(zhì)骨比較好。他的酒泛黃就證明是純糧釀造的。

賴茅酒是典型的醬香型白酒，因?yàn)槭羌兗Z食釀造的，所以在釀造過程中會(huì)接觸到空氣然后氧化，像土豆、蘋果之類的削了皮之后放置一段時(shí)間就會(huì)稍微變黃，兩者是一樣的道理的，而且純糧食釀造的酒比普通白酒更醇香一些，品質(zhì)好一點(diǎn)。

這個(gè)酒非常好，據(jù)說還上過國宴呢。發(fā)黃可能是因?yàn)橛谐恋戆伞?/div>