切好的蓮藕放在淡鹽水里泡

腌成的咸菜過咸時，可用適量白酒，加進等量的冷開水，然后將咸菜切好浸入，過一會兒再食用，咸味便會大減，而且味道更鮮美。涼拌菜中，一般是沒有加白酒的。如果是肉食涼拌菜，那會起到去腥、增香、提味的作用。

沒有，如果有的話，他也不能放幾十年甚至幾百年了。

老牌子的一般不會有

不加會壞，有不加的，現(xiàn)煮現(xiàn)喝

【所需食材】： 藕兩小節(jié)，姜末，蒜末，小米椒，白醋，食鹽，白糖 【操作步驟】： 一，處理藕。 ①首先準備一盆清水， 加入少許白醋備用。 ②藕去皮清洗干凈，豎著一分為四，斜45度下刀切成小段， 然后迅速放入準備好的清水中。 ③鍋內(nèi)燒水加入少許鹽，白醋，水開后藕塊下鍋焯水3分鐘。 ④準備另一盆清水， 冰水或者清水加冰塊效果最好 。 焯好水的藕塊迅速撈出，下入涼水中降溫。 二，準備配料。①姜切末，大蒜切末，小米辣切成辣椒圈備用。 ②鍋內(nèi)燒油，油溫要高，燒至鍋內(nèi)冒煙，然后澆在準備好的姜末，蒜末，辣椒圈上，充分激發(fā)出它們的香味。 三，涼拌藕。①藕塊瀝干水分，將配料澆在藕塊上，然后加入白醋，湯，鹽調(diào)味。 ②攪拌均勻裝盤，一道清脆爽口的涼拌藕就完成了。 1，問：為什么第一步是先準備一盆清水，還要加白醋？ 答：提前準備好清水，方便第一時間將切好的藕塊放入清水中，防止與空氣接觸氧化顏色變深，加入白醋的目的是增白增脆。 2，問：焯水后的藕塊為什么要放入清水中，而且最好是冰水或者加冰塊？家庭怎么實現(xiàn)？ 答：焯水后的藕塊放入冰水中有利于藕塊能夠迅速降溫，保持脆爽的口感。我家里也沒有冰塊，我是將清水放入冰箱冰鎮(zhèn)一會，用的冰水，這樣會比放入常溫的清水中更好些。 3，問：為什么切的藕塊，而不是切成藕片呢？有什么區(qū)別？ 答：其實都可以，但有一問題是如果刀工一般的話，切片首先切不薄，其次切不均勻，再次就是焯水時間也不好把握。切成塊的話，就比較簡單，只是焯水時間相對會稍微長一點。 1，這道菜重點就是防止氧化，保持好潔白的顏色，同時也保持好脆爽的口感。 2，此外這道菜的調(diào)味白醋，白糖，鹽就可以了，不建議加入醬油之類，影響顏色效果。 八月十五已過了好幾天，而季節(jié)也進入了秋季。秋季風(fēng)干物燥，正是吃蓮藕的好時候，不僅可以生津止渴，而且還能涼血潤燥。在這風(fēng)干物燥的秋天，我最喜歡吃的就蓮藕了，不僅可以用來煲湯，味道鮮美香甜，而且還可以用來涼拌，爽脆甘甜，除燥去熱。只要吃上一份涼拌蓮藕，一天的燥熱就消失的無影無蹤。 對于涼拌蓮藕，可能很多人并不會經(jīng)常做來吃，人們更加喜歡用蓮藕來煲湯，特別是蓮藕排骨湯，那可是火遍大江南北，每一個喜歡飲湯的人，都應(yīng)該十分喜歡味道鮮甜的蓮藕排骨湯。但是在這比較燥熱多秋天，我還是比較喜歡涼血生津、口感爽脆的涼拌蓮藕。下面就帶大家一起分享一下涼拌蓮藕的做法。 【食材】：蓮藕2節(jié)、紅辣椒少許、蒜頭一瓣、蔥花一棵 【配料】：花生油、花椒油、辣椒油、老陳醋、食鹽適量 【做法】 此道涼拌蓮藕，口感爽脆甘甜，紅綠相間，不僅帶有花椒的麻味、辣椒的辣味，還帶有老陳醋的香味 、蓮藕的清香味。正是秋天里的一道開胃除熱的理想 美食 。 我們知道，市場上有2種蓮藕，一種是粉糯的，另一種是爽脆的。粉糯的適合煲湯，爽脆的適合涼拌。所以 做涼拌蓮藕一定要選擇爽脆的蓮藕，就是我們平時所說的九孔蓮藕，外形上比較白，比較光滑的 。記住哦，千萬不要選擇錯誤，否則做出來的涼拌蓮藕不好吃，懷疑我的涼拌蓮藕的做法不對，那就不應(yīng)該了。 北京正值這兩天下雨，還算是稍微的涼快點。之前的幾天，高溫38度，簡直熱的人渾身難受，沒胃口，一日三餐都不知道吃些什么來抵抗這炎熱的夏季了。未來的天氣將會更加的悶熱，吃涼拌菜應(yīng)該是比較好的選擇了。 蓮藕的營養(yǎng)價值很高，富含鐵、鈣等微量元素、植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。帶皮蓮藕榨出的汁，可治療嚴重咳嗽。蓮藕開胃、益血補髓，老年人常吃藕，可以調(diào)中開胃，益血補髓，安神健腦，具延年益壽之功。蓮藕通便止瀉、健脾開胃、助消化、防止便秘。 蓮藕可以燉著吃，涼拌吃，炒著吃。。。炎熱的夏季，涼拌蓮藕是不錯的選擇。 挑選外皮呈黃褐色的蓮藕，發(fā)黑有異味的則不宜食用。選擇藕節(jié)短、藕身粗、藕孔小的為好。藕兩頭要完全堵死的，以保證藕內(nèi)是干凈的。 蓮藕清洗掉外皮的淤泥，去除外皮，切薄薄的片，浸泡在淡淡的鹽水中，與空氣隔絕，不易氧化不變色。水燒開后下入藕片焯水，焯水時間不易過長，撈出過涼水，換水拔涼，保持蓮藕的清脆。 藕片放入盆中，加入食鹽、白糖少許、生抽、耗油，陳醋、小米辣碎、小香蔥碎拌勻。還可將胡蘿卜、青椒切絲一起拌食。鍋中燒油，下入花椒，我喜歡多放幾?；ń罚兜栏?，放入干辣椒碎與花椒一起炸香，直接潑入藕片，拌勻即可。 喜歡涼拌蓮藕的做起來吧。 天熱多吃涼拌菜。做為一名湖北人，蓮藕一定不會錯過，相比于炒蓮藕，涼拌的蓮藕更脆更爽口，當(dāng)然也更容易收獲喜愛。 涼拌蓮藕做法依然簡單，將蓮藕切成片，焯變色后，過涼水，再加入適量的調(diào)味品即成。 但需要注意的是，并不是所有的蓮藕都適合涼拌。 有些蓮藕口感易粉，適合煨湯，而 涼拌藕應(yīng)該挑選口感較為脆甜的蓮藕，其往往粗圓，肉厚實，皮花白或者黃白。 【準備食材】： 蓮藕1節(jié)、大蒜、干辣椒 【操作方法】： 1、蓮藕切成薄片，厚薄可以根據(jù)自己喜歡，稍微厚一點兒沒關(guān)系，但不能太厚。 大蒜、干辣椒分別切好備用。 2、將切好的蓮藕過涼水漂洗一次，以去除淀粉，并防止變黑。 3、鍋里燒開水，倒入蓮藕煮至變色后即可撈出。 切的厚度不一樣，所以具體煮多長時間，可以自己嘗一下，覺得熟了就可以。 撈出蓮藕后，可再次過一下可食用的涼水，使蓮藕變涼。 4、鍋里燒油，倒入干辣椒、大蒜炒香。 5、將炒好的調(diào)料倒入蓮藕中，加入適量的生抽、蠔油、鹽、醋、香油一起攪拌均勻即可。 涼拌蓮藕完成，夏天放入冰箱冷藏之后再吃，口感更佳哦！ 【小貼士】： 在我們?nèi)粘Ｉ罾镉袃煞N食材，深的大眾的歡迎，無論是男、是女，又或者是老、是少，無一列為都非常喜歡吃2種食物，非常普通，非常常見，可喜愛的人卻不計其數(shù)。一是土豆，二是藕，土豆咱們就不過多談了。咱們來說說藕：藕在咱們中國是一種非常普及的食物，可以烹飪出各種各樣的 美食 。蓮藕的口感清脆，而且?guī)в幸粋€淡淡的甜味，而且營養(yǎng)及其豐富，非常好。 隨著初春的降臨，咱們的日常的餐桌上也陸陸續(xù)續(xù)的添加了一些涼菜。而藕就是咱們平時用于涼拌較多的一種食材，那么咱們把藕涼拌的好吃呢？推薦一道美味的湘菜《麻辣藕片》，一道簡單而又美味涼拌菜，麻辣中帶有一絲絲甜味，十分特別。 準備材料： 2節(jié)新鮮的蓮藕、幾顆蔥、幾瓣大蒜、適量的生抽、一小勺糖、一點醋、一抓干辣椒、一抓花椒顆粒、少量的食鹽、適量的植物油、少量的味精、一點雞精、少量的芝麻香油。 做法： 這道充滿麻辣誘惑的《麻辣藕片》就制作完成了。制作方法非常簡易，只需要把藕放入鍋里煮熟，簡單拌一拌，裝盤就好了。它是一道麻辣鮮香，色香味俱全的一道涼拌菜，既可把它當(dāng)做日常生活里的家常菜端上桌，拌飯下酒都十分適合。也可以把它認為是美味的小零食，閑來無事的時候做一盤過過嘴癮，好吃又開胃。 大家好，我是娜妮，很高興能回答這個問答，一想到藕，就會有一種脆脆的感覺，一直就非常喜歡吃藕，藕含有豐富的維生素和食物纖維，清熱消食，老少皆宜，可以炒著吃，做成藕粉吃，包水餃吃，今天主要介紹一下怎么將藕涼拌著吃。 一般胃口不好時，都會想著做一盤涼拌藕，看到嫩嫩的藕肉，聽到脆脆的聲音，就想著要多吃幾口，下面就介紹一下涼拌藕的具體做法。 【食材】： 藕1節(jié) 【調(diào)料】： 姜1塊、白糖1勺、醋2勺、生抽1、蒜3瓣、鹽少許、香油1匙 ▼ 美食 步驟： ①用刀將藕外層皮削掉，洗干凈后切成薄片， 放入涼水里，加入幾滴白醋 ，然后泡5分鐘。 ②鍋里放涼水，煮開后，將藕片倒入鍋中焯2分鐘，撈出后， 用涼水過一下 ，瀝干水分備用。 ③將姜切成碎末，蒜扒皮后切成碎末，放入小碗中，然后再加入生抽、醋、白糖、鹽、香油，攪拌均勻，調(diào)成料汁。 ④將料汁倒入藕中，攪拌均勻，一盤爽口美味的涼拌藕就做好了。 （1）為什么藕片要先在涼水里泡一下？ 答： 一方面 因為藕里含有一些淀粉，放入涼水里泡一下，會將淀粉沖洗掉，這樣藕就不會太黏。 另一方面 ，藕含有一種化學(xué)物質(zhì)，暴露在空氣中，被氧化后，藕會變成黑色，這樣做出來的藕就不太好看，讓人食欲大減，所以藕片切好后一定要用涼水加白醋泡一下。 （2）為什么焯過的藕片也要過一下涼水？ 答：藕片從鍋里撈出來后，有點熱，直接加入調(diào)料的話，調(diào)料受熱揮發(fā)，這樣就沒有原有的香味了，而且藕片吃起來也不爽脆，用涼水過一下后，熱的藕片受涼，會變得緊實，這樣就會更清脆，吃起來口感就會更好。 1.藕一定選擇外形飽滿，內(nèi)外無傷的藕，不要挑顏色太白的藕，市場上顏色太白的藕可能是用化學(xué)制劑泡過了，不太 健康 。 2.藕要切成薄片，這樣受熱均勻，藕容易焯熟，太厚的話，里外層受熱不均勻，外層可能熟過了但是內(nèi)層可能沒熟。 3.蓮藕焯水時 ，時間一定不要過長，斷生，即可，否則就不爽脆了。 4.喜歡吃辣的朋友們，可以加一些紅辣椒，這樣還可以點綴一下藕片，看起來更誘人。 以上就是我給大家分享的涼拌藕，希望大家喜歡，藕就像荷花一樣出淤泥而不染，呈現(xiàn)給我們白白的藕肉，給我們帶來脆爽的口感，雖然它的生長環(huán)境沒有那么干凈，那么美好，但是它把最美好的自己呈現(xiàn)在了我們面前， 不管我們自己所處環(huán)境怎么樣，相信通過努力也會有發(fā)光的那一天，機會是留給有準備的人的，希望我們都會成為最好的我們！謝謝您瀏覽我的分享，希望能幫助到您！ 哪吒的化身“藕巴”美味好吃 炎炎夏日，清爽的“荷塘三寶”之一，蓮藕已經(jīng)進入了我們的餐桌。 一年中，7,8月是鮮藕上市的季節(jié)。鮮藕要選那種白白胖胖，藕節(jié)很短的，這種一定是鮮藕，吃起來嘎嘣脆，生吃清甜可口。我最愛吃脆藕，哪怕再貴也要買。新藕剛上市的時候，菜場一天幾個價，一般10元左右，后面價格慢慢回落。 品質(zhì)最好的蓮藕要數(shù)武漢的蔡甸，被稱為“六月暴” 。“六月暴”是指的陰歷六月（陽歷七月）首批出產(chǎn)的藕，這個時候的藕卻是又嫩，又白，又甜，又脆，這種藕特別適合生吃，一點不比水果差。不過價格稍貴，每斤價格12-15元之間。六月挖藕，太難受了，天上烈日暴曬，藕田熱氣上蒸，猛力揮動藕鍬，渾身大汗直淌。所以，這樣的價格也是可以理解的。 村民冒著烈日在采收新鮮蓮藕 藕有七孔和九孔的區(qū)別。 買錯了，區(qū)別就大了。七孔藕的外表皮，呈褐黃色，俗稱“紅藕”，外形粗短，像個“擼漢子”，小時候貪吃，一股澀澀的味道，記憶猶新。而九孔藕外表皮，白凈，光滑細長。像個“白娘子”，生吃起脆嫩，細細品嘗，嘴里回味絲絲甜味，這種藕可以生吃的。這樣你在挑選蓮藕的時候，就可以根據(jù)你要做的菜選擇適合的品種了。 涼拌藕一般都選“九孔白娘子”啦。 提示： 1、選藕看外皮：黃色和白色區(qū)別。 2、選藕看孔數(shù)：7孔和9孔。 3、選藕聞味道：斷口聞聞，清香就是好的，如果有刺鼻的味道，就是泡過藥水的。 4、選藕摸一摸：正常的藕摸起來粗糙，不會是很光滑的。 5、選藕帶藕節(jié)：身上沒有傷痕，沒有變色，外邊皮沒有銹斑，而且兩頭都有藕節(jié)的，這種藕可以存放的時間比較久一點。 【主料】 嫩藕1節(jié)（約300克） 【調(diào)料】 紅椒半個，小蔥1棵，鹽、辣椒油、白醋、生抽、香油 【烹調(diào)做法】只需要2步，簡單易學(xué) 1、蓮藕去皮，交錯切成均勻的半圓片，焯水，碼盤。 2、紅椒、小蔥切丁，加入鹽、辣椒油、白醋、生抽、味精、淋幾滴香油兌成汁，澆在藕片上即可。 3、吃時拌勻。是不是很簡單啊。夏季涼拌菜首選。 蓮藕我的最愛，從小吃到大，真的百吃不厭。蓮藕的營養(yǎng)價值很高，富含膳食纖維、維生素、蛋白質(zhì)、鈣和鐵等微量元素，而且可以做出許許多多種 美食 ，相信很多人跟我一樣喜歡它。 涼拌蓮藕 是蓮藕最簡單的吃法，15分鐘就能搞定的小吃，清脆爽口，開胃下酒，讓人吃了停不下來。 食材: 蓮藕2個、辣椒醬、生抽、陳醋、花椒油、芝麻油各2勺，蒜泥、蔥花、香菜、白芝麻、花生米各適量。 做法: 1.蓮藕削皮，切成薄片，再用清水沖洗去掉淀粉。 2.鍋中放水燒開，把藕片下鍋煮2到3分鐘左右，撈出過涼水。 3.藕片瀝干水分，放入碗里，將以上的調(diào)味料放入碗里攪拌均勻即可。 小貼士: 1.涼拌蓮藕，最好選嫩一點的，口感比較脆甜，還有一定要選擇新鮮的，蓮藕內(nèi)外沒有損傷的。 2.喜歡吃辣的可以多放點辣椒，喜歡吃酸點的可以多放點陳醋，可根據(jù)自己喜歡增減調(diào)味料。 3.想口感更好的，可以把拌好的藕片放入冷藏室10分鐘再吃。 你好，我是熙陽，很高興回答你的問題。我連續(xù)幾天都在吃涼拌藕！可是依然還是想吃！哈哈！簡單好做！又好吃！還不動手嗎？下面給你介紹兩種涼拌藕的制作方法和步驟，希望能幫到你。 需要食材：藕、各種調(diào)料見做法 制作方法： 酸辣藕丁，清脆爽口，酸辣下飯，2012年入選紀錄片《舌尖上的中國》《自然的饋贈》系列 美食 之一。今天，鄭州新東方烹飪學(xué)校就為大家?guī)磉@道酸辣藕丁的做法，快去學(xué)起來吧~~ 酸辣藕丁的原料： 兩節(jié)藕、野山椒、小紅尖椒3顆、泡山椒水少許。 酸辣藕丁的做法： 1、野山椒去蒂，切碎待用。 2、藕切丁泡在水中，小紅尖椒切丁待用。 3、炒藕丁前，瀝干水。 4、鍋中倒入油，倒入野山椒，炒出味后，放入藕丁。 5、倒入少許泡野山椒的水，放入小紅尖椒，再放少許鹽，炒勻，起鍋。 酸辣藕丁的做法，你學(xué)會了嗎？如果你喜歡 美食 ，想學(xué)烹飪的話，鄭州新東方烹飪學(xué)校歡迎您隨時前來咨詢喲~~

正宗的冷面都是有酒精的，貌似是為了保存面。不過在煮面的過程中酒精應(yīng)該揮發(fā)了的，可能你的面煮的不太好。

那叫料酒

你好！問老板啊你。。在這里問誰知道如有疑問，請追問。

別開小號來這樣別人會以為你是在毀謗人家的店

因為這道菜就要放酒精的可能你不喜歡

買3張干豆皮，買倆黃瓜，都切成絲，再放一些蔥姜蒜，放鹽，味精，醋，既可以了，喜歡吃圓蔥頭也可以放，但不可以放青辣椒，喜歡吃辣就放辣椒油吧

1、將蓮菜洗凈去皮，切成片。生姜去皮洗凈切成碎。干辣椒切成絲。2、鍋內(nèi)放清水燒開，下入菜片燙熟，撈出瀝干水分，趁熱拌上適量精鹽及少許香油、雞精入味，放入姜碎、干辣椒絲。3、鍋置火上，放少許植物油，燒熱，下花椒制成花椒油，澆在姜碎、干辣椒絲上，并加入少許白醋拌勻即可。

我的方法在簡單不過了： 買回家的豆腐絲一定不要焯水，用熱水洗洗就好了，調(diào)料準備：蒜，姜，生抽，米醋，鹽，辣椒油（自己做的更好），香油，雞精，白糖，把豆腐絲洗好切好放容器里加上適當(dāng)?shù)恼{(diào)料就好了 覺得顏色單一，還可以加點黃瓜等 藕（買小節(jié)的藕），去皮，切成小圓片（大概2厘米厚），放容器里家上清水泡15分鐘（泡是為了讓它的顏色跟白）。下鍋焯，鍋中水開，下鍋1分鐘出鍋，焯好的藕不要用水沖洗了，放在容器里，加上面適當(dāng)?shù)恼{(diào)料就好。（擺盤加點蔥花好看又有食欲） 大致都一樣，只是有的需要熱加工

這些東西做法大同小異，都是將原材料切好后備用，然后將水燒開倒進去焯一下水，時間不要太長，不然藕就不脆了，焯完水后立即用涼水漂一下，免得發(fā)黑，然后放鹽，大蒜汁，味精，醋，辣椒油，調(diào)味就可以了。

瓜條拌藕片 主料：蓮藕 　　輔料：京糕、白蘭瓜、核桃仁 　　調(diào)料：鹽、白糖、白醋 　　烹制方法： 　　1、將藕洗凈切成片，白蘭瓜、京糕分別切成條備用； 　　2、坐鍋點火倒入水，待水燒開后放入藕片，焯至斷生后撈出，放入器皿中晾涼，再放入京糕、白蘭瓜、核桃仁，加入鹽、白糖、白醋拌勻腌制片刻即可食用。 　　特點：清脆爽口，酸甜解膩。

我做的藕最好吃

涼拌好吃。

和鴨脖子一起煮 又脆又辣 太美味了

甜辣藕片 1. 嫩藕洗凈，去皮，切成菱形條狀，加入適量鹽拌勻，待藕出湯后控去水分； 2. 木耳和紅辣椒洗凈，切成方丁； 3. 面粉加入鹽、味精、發(fā)酵粉，用清水調(diào)成面糊； 4. 炒鍋洗凈置火上，倒入植物油燒至八成熱，將藕片上面糊，然后逐塊下入油中炸，炸至金黃時撈出，控干油，待用； 5. 炒鍋留底油，下入紅辣椒丁煸炒后，下入木耳丁、醬油、白糖、高湯，燒沸后加入醋，用水淀粉勾芡，淋入熟油，再將炸好的藕塊下入鍋內(nèi)，翻炒均勻，即可起鍋裝盤

糖醋藕片 材料:藕 制作: 1,藕洗凈,切片,熱水焯一下. 2,熱鍋,少許姜末熗鍋,倒入藕片翻炒. 3,加糖,醋,繼續(xù)翻炒,加水淀粉勾芡.出鍋. 要點: 1,藕也可以不焯.焯藕的水可以喝. 2,注意不要炒糊.盡量少用鐵器,鐵器容易讓藕變黑. 3,芡汁勾得要薄一些. 4,如果實在嫌麻煩,也可以焯過后放白糖,醋涼拌.呵呵. 什錦藕片 主料 胡蘿卜1/2根，蓮藕1支，鮮香菇4朵，豌豆莢100克，魔芋50克，姜2片 調(diào)味料 a料、酒、油1大匙、醬油1小匙、鹽1小匙、醋、糖少許 b料、香油1小匙、淀粉少許 制法 1、蓮藕去皮切薄片，泡入醋水中防變黑。蓮藕氽燙后撈出。 2、香菇斜切成3片，胡蘿卜切長片與豌豆莢、魔芋入沸水中略燙。 3、香菇、姜爆香后將蓮藕、胡蘿卜、魔芋入鍋拌炒，加入水少許、a料，燜煮至入味，勾薄芡。 4、起鍋前淋上香油即可

簡單幾步教您做出好吃的涼拌藕片

涼拌藕片做法一：把藕洗干凈切片，然后再燒鍋水，水開后把藕片放下去煮大約三分鐘左右。把藕片撈起來過冷水，然后再用冷水泡起來，這一步是最重要的，不然藕片不脆喲。趁藕泡著的時候，切一些蔥花、香菜末、蒜末放到碗里，加生抽、醋、少許的鹽、麻油，然后攪拌均勻。把藕片用漏勺撈起來，瀝干水份，碼在碟子上，澆入做好的調(diào)料即可。 涼拌藕片做法二：藕，干紅尖椒，蔥，白糖，鹽，味素，陳醋各適量。藕去皮，切片，焯水，兩分鐘左右就可，時間長就不脆了，不好吃。鍋內(nèi)往里放少許油，小火，放入紅尖椒炒香，涼涼后倒入裝有藕片的容器里，放入各種調(diào)料拌勻即ok了。 涼拌藕片做法三：蓮藕500克、醬油15克、精鹽6克、味精2克、蔥花3克、姜絲3克、蒜片3克。將蓮藕洗干凈，削去皮，切成片用開水燙一下，控去水分，裝入盤內(nèi)。在藕片上放上蔥花、姜絲、蒜片、加入醬油、精鹽、味精、拌勻即成。 涼拌藕片做法四：蓮藕500克，鹽1克，白砂糖20克，醋10克，大蔥10克，姜10克。將藕洗凈，切成薄片，入沸水鍋內(nèi)焯水?dāng)嗌?，撈出過涼，裝入盤中。蔥切花，姜切末。將精鹽、白糖、醋、涼開水、蔥、姜調(diào)勻，澆在藕片上即可。 制作要領(lǐng)：藕洗干凈切片后最好再洗一下，因為藕的一些孔里面有泥。藕片焯水后，要撈出藕片放入冰水中浸泡，否則會影響口感，不脆。 藕的營養(yǎng)價值 藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維c和膳食纖維，對于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人都十分益。藕富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。藕中還含有豐富的維生素k，具有收縮血管和血的作用。對于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產(chǎn)婦極為適合。藕還可以消暑消熱，是良好的祛暑食物。

簡介 涼拌藕脆脆的很好吃。(展開) 時間與份量 準備時間: 10分鐘內(nèi) 制作時間:10分鐘內(nèi) 用餐人數(shù):1-2人 食材 主料 藕300g 輔料 胡蘿卜50g 黃瓜50g 辣椒油2g 鹽2g 雞精1g 蒜適量 步驟 1.準備好藕、蒜、胡蘿卜、黃瓜。 2.把黃瓜切成片。 3.把藕成片。 4.胡蘿卜切片。 5.把蒜切碎。 6.把蒜、黃瓜、胡蘿卜放入盆中，加入鹽腌一腌。 7.鍋中入開水加入藕燙30秒。 8.放藕，放鹽、雞精、辣椒油拌勻。

具體制法是：將新鮮的鴨蛋洗凈，晾干（不能放在陽光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中，按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。其中：放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。咸鴨蛋的腌制會有化學(xué)反應(yīng)發(fā)生，使之呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。成分如下：－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－成分占干物質(zhì)(%)蛋黃中含量(克)－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－卵黃蛋白質(zhì)4-100.786-1.97卵黃磷蛋白質(zhì)4-150.786-2.95卵黃磷蛋白素8－91.57-1.77卵黃高磷蛋白質(zhì)5－60.983-1.18卵黃磷脂蛋白質(zhì)16－183.65-3.54卵黃磷脂蛋白素12－132.36-2.56甘油三酯469.04磷酯203.93固醇30.589糖類20.393礦物質(zhì)20.393維生素微量微量－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－附：咸鴨蛋的腌制方法咸鴨蛋又叫脆鴨蛋，是城鄉(xiāng)居民愛吃的食物，但其腌制方法，大有講究。腌制得法，則更有風(fēng)味。1、黃沙腌蛋備黃沙500克，精鹽100克，清油50克，水適量。腌制時先將黃沙倒入盆內(nèi)，加入精鹽、清油和水，攪勻使成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入。待鴨蛋均勻粘上泥沙，取出放入食品袋或其它盛具內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它沙代替；若沙的粘性不好，也可加入少量泥。2、飽和鹽水腌蛋水和鹽的用量，按鴨蛋多少而定。腌制時先將食鹽溶于開水，以呈飽和狀態(tài)為度(鹽重約為水重的20％)。待鹽水冷卻，即將洗凈晾干的鴨蛋，一只只地放入鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取出煮食。此法腌制咸蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。3、面糊腌蛋取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層鹽，放入壇內(nèi)，密封壇口。這樣，食鹽與面糊便會融和在一起，浸入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。4、白酒浸腌蛋按每5千克鴨蛋用60度白酒1千克、精鹽0.5千克備料。浸腌時先將洗凈晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密閉容器口，放置干燥、陰涼通風(fēng)處，約30天即成。5、辣味咸蛋備辣醬、精鹽各1碗，新鮮鴨蛋若干枚(洗凈)。腌制時先將瓷罐用清水洗凈，用開水燙刷擦干。再將鴨蛋放在辣醬中均勻滾蘸，接著放在精鹽中滾蘸。然后將用辣醬、精鹽滾蘸好的鴨蛋仔細放在瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋，并用牛皮紙嚴格密封，放置陰涼通風(fēng)處，30—40天后即開罐取用。6、辣咸酒味蛋取稠辣醬與白酒，按8：2的比例調(diào)拌均勻，把鴨蛋逐個故入，均勻地蘸一下，再放在精鹽中滾一遍。然后一只只地放入瓷罐內(nèi)，嚴密封口。腌制70—90天即成。這種腌鴨蛋，呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。7、五香咸鴨蛋取適量的花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，等量放于水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內(nèi)。然后將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。（部分內(nèi)容參考互聯(lián)網(wǎng)已存在知識）

蛋往外排氣