本文目錄一覽
- 1,腌制酸豆角不放酒可以嗎
- 2,腌咸菜放酒嗎為什么
- 3,剛想學會做泡菜泡菜為什么會苦是不是酒放多了
- 4,腌制咸菜為什么要放高度白酒呢
- 5,庵咸鴨蛋為什么要加白酒沒有白酒怎么辦
- 6,壇子里泡了包菜生白花了怎么辦
- 7,自釀葡萄酒為什么不能用淹過咸菜的容器為什么不能碰油
- 8,泡菜與醬腌菜的區(qū)別泡菜包括醬腌菜嗎
- 9,泡酸菜的制作方法
1,腌制酸豆角不放酒可以嗎
可以,放酒是壓他的氣味而已
2,腌咸菜放酒嗎為什么
需要看具體是哪一種腌制的咸菜,有的會放一些白酒或者黃酒,有的就可能不放,一般情況下影響不大,畢竟不會放太多酒,另外就是咸菜也不會吃的太多,所以影響不大。腌菜內(nèi)放白酒一方面是為了調(diào)味,另一方面也是為了起到殺菌防腐的作用。因為白酒里面的酒精含量較高,而酒精本身就具有殺菌消炎的作用,可以抑制細菌生長,讓腌菜的保存時間更長。生活中很多人還經(jīng)常在炒制菜品的過程中加入一些白酒,主要是因為白酒可以起到調(diào)味的作用,尤其是在去除魚、羊肉、牛肉、豬肉等食物的腥味方面具有較好的效果。用白酒制作腌菜時,需要先將適量清水和鹽放入鍋內(nèi)加熱融化再放涼,之后加入八角、三奈、干辣椒、冰糖、白酒制作成腌菜水,之后將腌菜水倒入罐子內(nèi),同時加入切好的蔬菜并蓋上蓋子密封,通常過個2~3天,就可以食用。
3,剛想學會做泡菜泡菜為什么會苦是不是酒放多了
泡的時候千萬別打開蓋子!泡泡菜要用乳酸菌!你用的酒多半沒有乳酸菌!或者說你的時間泡的太短了
做泡菜要放白酒主要是能使泡菜更脆、更可口。
醋放多了
4,腌制咸菜為什么要放高度白酒呢
在日常生活中,很多人特別喜歡喜歡吃腌辣椒。腌辣椒開胃爽口,是非常好的下飯菜。那么腌辣椒怎么做好吃?下面小編為大家解答!辣椒一般不好保存,容易壞掉。一般農(nóng)村都會腌辣椒,作為調(diào)料。那么腌辣椒為什么要放白酒?腌辣椒為什么要放白糖?接下來和小編一起看看腌辣椒的技巧吧!腌辣椒為什么要放白酒。腌制辣椒放白酒是為了去除辣椒的一些不好的味道,避免腌制過程中產(chǎn)生一些其他的物質(zhì);二是加快腌辣椒發(fā)酵;三是增加腌辣椒的香味。腌辣椒為什么要放白糖。加點糖可以調(diào)味,辣椒就不會那么酸。自家腌的辣椒咸了可以放糖中和咸味。甜味是可以中和辣味的,所以加些糖,能讓辣味變得柔和,不會更辣。所以有時候做菜時辣椒放多了,是可以加糖來緩解的。配方:鮮辣椒10斤,醬油5斤,食鹽1斤,白糖4兩,生姜4兩,大蒜4兩,色拉油4兩,高度白酒7兩,味精20克,花椒50克、大料10克、桂皮5克、大蔥50克。方法:將醬油煮沸(殺菌)待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼),湯要淹沒辣椒。數(shù)日后即可食用。主料:青椒半斤、紅椒半斤。輔料:鹽適當、醋適當、水可以遮住辣椒、塑料瓶1個。做法。1、準備一個像油桶那么大的塑料瓶,蓋要蓋得緊的,要能密封的,洗干凈,倒起來,讓水流干。2、準備一些青辣椒和紅辣椒,這個按個人喜好,看自己比較喜歡吃哪種多些,洗凈,辣椒頭可去可不去,攤開吹干表面水分,一定要是新鮮的辣椒。3、然后把表面水分吹干了的辣椒放入瓶中,加瓶子的1/3量的醋下去,加適當?shù)柠},以免辣椒爛掉。4、燒一壺開水,待水冷卻,把它入塑料瓶中,不要遮住辣椒。讓鹽均勻開來。5、最后把蓋蓋緊,一定要密封好,放置15天左右,一瓶可口的酸辣椒就可以吃了,吃法很多種,可以就這樣吃,也可以用來做酸辣雞肉等。6、其實不止是酸辣椒可以這樣做,還有酸竹筍,酸蘿卜(這個不用放置15天,2-3天就可以)等等各種可以做成酸菜的都可以這樣做的,既簡單又干凈,而且每個季節(jié)都能有不同的酸菜吃。
5,庵咸鴨蛋為什么要加白酒沒有白酒怎么辦
做咸蛋用白酒 是為了能夠更好的吸收鹽 因為白酒的滲透力強 雞蛋的外面有一層膜 做咸蛋的時候 先把雞蛋用清水洗凈 然后粘上白酒 在滾上精鹽 利用酒的滲透力把鹽帶入蛋內(nèi) 這樣您淹制咸蛋的周期就短了 就能夠早日食用了
沒有白酒就會產(chǎn)生臭雞蛋!??!門口小賣店就會有白酒的。再看看別人怎么說的。
6,壇子里泡了包菜生白花了怎么辦
你說的是類似于腌咸菜或者是酸菜的吧?有水對吧?上面浮了一層白色的膜對嗎?如果是的話,就沒問題。那是正常的。
沒事
你好!加點白灑進去僅代表個人觀點,不喜勿噴,謝謝。
放一段蒜頭
加點白灑進去
7,自釀葡萄酒為什么不能用淹過咸菜的容器為什么不能碰油
主要是從口感和發(fā)酵成功葡萄酒的角度考慮1、你用咸菜的容器和碰油肯定會影響葡萄酒的口感,不信你向葡萄酒里加點鹽或者油試試2、鹽和油都會不同程度的影響葡萄酒的發(fā)酵
最好不要,里面會有殘留的腌咸菜的料如果真的要用,建議徹底洗刷然后灌滿水放在太陽底下曬晚上倒掉水,反復(fù)幾天應(yīng)該能用
自釀葡萄酒不但不能用淹過咸菜的容器,也不能碰油,更重要的是一定要使用專用的釀酒容器,如果使用其它的任何代用的容器釀酒,都不能保證自釀葡萄酒的質(zhì)量。
8,泡菜與醬腌菜的區(qū)別泡菜包括醬腌菜嗎
蔬菜的腌制方法有三種,一是咸菜,而是泡菜,三是醬菜。 我們的泡菜和韓國的所謂”泡菜“雖然叫法一樣,但是實質(zhì)操作和原理不同。 一: 咸菜: 用鹽腌制的蔬菜。就是咸菜,也指某些醬菜。 咸菜的腌制所需要的原料和輔料及其簡單。 這是咸菜與醬菜和泡菜的區(qū)別。 二: 咸菜的特點: 咸菜中含有亞硝酸鹽,這也是咸菜使得許多人望而卻步的原因。 咸菜在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高,只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰,第9天以后開始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內(nèi),長的應(yīng)在腌制一個月以后才可以食用。 人工除毒。腌制成咸菜后,在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘,或用熱水清洗的方法處理,可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。 不是任何蔬菜都適于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多,怕擠怕壓,歇腐易爛,象熟透的西紅柿就不宜腌制;有一些蔬菜含有大量纖維質(zhì),如韭菜、一經(jīng)腌制榨出水分,只剩下粗纖維,無多少營養(yǎng),吃起來又無味道;還有一些蔬菜吃法單一,如生菜,適于生食或做湯菜,炒食、燉食不佳,也不宜腌制。因此,腌制咸菜,要選擇那些耐貯藏,不怕壓、擠,肉質(zhì)堅實的品種,如白菜、蘿卜、苤藍、玉根(大頭菜)等。 三: 泡菜及其特點: 泡菜是為了利于長時間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜。 一般來說,只要是纖維豐富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜;像是高麗菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥等。 蔬菜在經(jīng)過腌漬及調(diào)味之后,有種特殊的風味。 泡菜有豐富的乳酸菌,可幫助消化。但是制作泡菜有一定的規(guī)則,像是不能碰到水或是油,否則容易腐敗等等。若是誤食遭到污染的泡菜,容易拉肚子或是食物中毒。 泡菜除了腌制的目的,還有調(diào)味的目的,這是與咸菜單一的只用鹽來腌制的區(qū)別。 四: 醬菜: 用醬或醬油腌制的蔬菜,就是醬菜。 不過,到了現(xiàn)代,也有用醬油、蝦油等腌制的。另外,日常使用中“醬菜”經(jīng)常與咸菜混用。 幾乎所有的蔬菜都可以做成醬菜。 與咸菜不同的是,醬菜擺脫了只用鹽來腌制蔬菜的手段,而有個更豐富的口味。 地區(qū)的不同,醬菜的口味有很大的區(qū)別
湘式酸泡菜的做法詳細介紹 菜系及功效: 湘菜 家常菜譜 口味: 酸甜味 湘式酸泡菜的制作材料: 主料: 胡蘿卜250克,白蘿卜250克,綠豆角250克,黃瓜250克,圓白菜500克。 調(diào)料: 黃醋50克,白糖50克,白酒100克,精鹽150克,花椒5克,溫開水2500克。 湘式酸泡菜的特色: 味似荔枝,酸甜清爽,咸鮮適口。 教您湘式酸泡菜怎么做,如何做湘式酸泡菜才好吃 1.將主料擇洗干凈,切條、塊,晾干表面水分。 2.將泡菜壇消毒、洗凈、搌干(使之無油污),下入溫開水及調(diào)料,下入加工好的主料,密封浸泡3-5天即成酸泡菜。
9,泡酸菜的制作方法
泡蘿卜系列
泡酸菜系列
泡辣椒系列
泡大頭菜系列
泡姜系列
http://www.cqpaocai.com/這里可以教你自己怎么在家里做
四川泡菜的做法,我從網(wǎng)上轉(zhuǎn)來了一個比較正宗的,順便把我的經(jīng)驗告訴大家,希望愛吃泡菜的朋友試試.
工具:陶做的專門的泡菜壇子,外面沒上釉的叫瓦壇,上釉的就比較好看一些。壇口突起,壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的壇子,它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵,產(chǎn)生大量乳酸。做泡菜時要在旁邊托盤內(nèi)裝滿水密封壇子,可防止空氣進入。如沒有泡菜壇,也可用別的容器代替,但要求容器口大而密封嚴密,不能透氣。小時候跟媽媽一起去買泡菜壇子,她總會仔細看壇子外面有沒有砂眼和裂紋,這關(guān)系到做泡菜的時候會不會壞?,F(xiàn)在流行一種玻璃壇子,這種壇子比較好看,從外面可以看到里面各種顏色的菜。這也作為餐廳里攫取顧客眼球的一種手段。
四川泡菜通常分兩種。種類不同,用途不同,做法也大不相同。
一種是跳水泡菜,跳水泡菜的來由是因為這菜泡在壇子里很快就取出來吃了??梢宰鳛橐粋€專門的菜。通常現(xiàn)在川菜館里的什錦泡菜和飯前桌子上的小菜都是這類。
材料:通常用瓜類的蔬菜或者質(zhì)地堅硬的根、莖、葉、果等,切成長條。葷菜里通常是豬耳朵,鳳爪及豬雜。
作法:將清水燒開,加食鹽(每1公斤水約50--60克鹽),待鹽完全溶解后,放人適量配料,倒人泡菜壇中(以鹵水淹到壇子的3/5為宜)。待鹵水完全冷卻后,再放入菜塊。取食泡菜要使用專筷,切不可帶油,避免油與生水進入壇中,否則會生花(水表面會生白色霉菌)。壇口水槽要保持清潔,并經(jīng)常換水注滿。
吃法:萵筍,蘿卜之類的蔬菜只需要泡八個小時至十二個小時,這樣泡出來的蔬菜脆生生的,帶點適量的咸味,很是爽口。如果喜歡吃辣的,可以澆上點辣椒油,拌上少許味精,是難得的美味。
另一種是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用這種泡菜做的,這種泡菜如果想做專門的菜,那可以比跳水咸菜多泡制幾天,差不多一周至十天即可,比跳水咸菜通常多一點酸味;另外一種就是長期泡在壇子里,只在做菜的時候撈起來做為佐料。
材料:辣椒,青菜,白蘿卜,豇豆,姜。
做法:
1.將要泡的菜洗凈風干。
2.將清水燒開,放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。
3.起壇水:用以前的泡菜壇子里的“母水”,或者可以向家里已有泡菜壇子的朋友要一些,放在新鮮壇水里,會有更好的味道,里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。將已經(jīng)冷卻的清水倒入母水之中。
4.加入佐料,花椒,茴香,白酒,壇水就制成了。
5.將準備好的蔬菜入壇腌制。菜要裝滿,盡量少留空隙,以液面靠近壇口,鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水,扣上扣碗,放在陰涼處。
6.泡菜放的地方注意陰涼,注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。如發(fā)現(xiàn)壇中有生花的現(xiàn)象,加入少許白酒即可。
吃法:
1.川菜里但凡帶腥味的菜都會用泡辣椒,泡姜做佐料,泡菜不正宗,川菜肯定不正宗。
2.泡蘿卜:選用小蘿卜,泡制之后發(fā)酴,可以用三。四個酸蘿卜燉鴨子,非常美味。
3.泡酸菜:做魚的時候通常都要加入酸菜,酸菜魚也可以有辣和不辣的做法,視其口味
定。酸菜還可以做酸菜粉絲湯,或者就用酸菜洗凈之后,切成絲,拌入紅油辣椒,少許味精,也是極美味的中式早餐伴菜。
4.泡豇豆:炒肉末是一個常見但又好吃的佐餐菜式。
備注:做好的泡菜如食用時不適口味,還可以作些調(diào)整:不脆可以加點酒;太酸可以加些鹽;發(fā)霉變味,則是壇中熱氣太高,或取用工具不潔所引起,此時應(yīng)將霉點去掉,加入食鹽和少量白酒,移放陰涼處,每天敞口10分鐘左右,約3~5天霉味自然消失。如發(fā)現(xiàn)泡菜軟爛發(fā)臭,說明泡菜已變質(zhì),不能食用,菜鹵也不能再用。
經(jīng)驗:
1 初做鹵水時要加些紅糖和四川大紅袍花椒和鹽水一起煮.紅糖即可起消毒又可產(chǎn)酸.花椒可起麻香的味道.
2 第一次泡時最好要泡些心里美蘿卜,因為它可以泡出漂亮的紅顏色,再泡點芹菜(芹菜可以產(chǎn)生特殊的香味)紅綠非常好看!
3 還應(yīng)放些蒜.
4 在廣州天氣熱,容易泡的酸,吃時放些糖和雞精,再澆些辣椒油(干辣椒一定要炸焦才香!).