輔料清蒸不到位，雜味大，蒸餾的甑鍋設(shè)備衛(wèi)生要處理，發(fā)酵過(guò)程窖池要每天檢查，保持好密封性。發(fā)酵用水用熱水或者純凈水。

可能是糧食或者時(shí)間上的問(wèn)題

你好！可能原料的問(wèn)題僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

因?yàn)榻?jīng)過(guò)反復(fù)測(cè)定和計(jì)算，52度是高度白酒中，閾值最低的白酒，38度白酒是低度白酒中閾值最低的白酒，閾值越低，人體對(duì)他的最低感知度就越低，放香就最好，口感也最佳！一般0-40度為低度白酒，40度以上為高度白酒，所以各種濃度的白酒都是有不同人體感知度的閾值的，而其他香型則不同，醬香型閾值最低的酒度則為高度53度，低度39度！

酒水中有墨水味，墨水的臭味最為突出。白酒臭味出現(xiàn)與丁酸.丁酸乙酯有關(guān)，與衛(wèi)生有關(guān)，一般都是丁酸乙酯、丁酸有關(guān)面大。濃香型白酒易出現(xiàn)這種情況，窖泥培養(yǎng)過(guò)程的配料比例有關(guān)，發(fā)酵窖泥，酒醅發(fā)酵有關(guān)。

你好！酒不好僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

喝過(guò)白酒的空杯子有臭味，說(shuō)明喝的酒水是濃香型白酒。濃香型白酒是泥窖發(fā)酵，窖泥里面有己酸菌、丁酸菌等等，發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生己酸、丁酸，這是必然產(chǎn)生的，濃香型白酒主體香是己酸乙酯，己酸、丁酸是形成主體香的前驅(qū)物質(zhì)。己酸，丁酸、丁酸乙酯均帶有臭味。

用醋洗，去味再看看別人怎么說(shuō)的。

應(yīng)該是假的。你買(mǎi)的是什么酒啊？

杯子出現(xiàn)臭味，說(shuō)明你喝的白酒是濃香型白酒。通過(guò)你的描述應(yīng)該不是假的。濃香型白酒在窖泥中發(fā)酵的，白酒中香味物質(zhì)有己酸乙酯、丁酸乙酯，這些物質(zhì)有一點(diǎn)點(diǎn)臭味的。屬于正?，F(xiàn)象。若是喜歡喝清香型白酒，這種味道就沒(méi)有了。

找個(gè)干凈的杯子，倒點(diǎn)酒再倒掉，等干后聞聞不就知道了？再看看別人怎么說(shuō)的。

確實(shí)是難聞的氣味。臭味，說(shuō)明剛剛喝酒的杯子裝過(guò)濃香型白酒。濃香型白酒是泥窖發(fā)酵，主體香味物質(zhì)是己酸乙酯，加熱了酒杯，己酸臭味就會(huì)揮發(fā)出來(lái)。濃香白酒里面有一個(gè)丁酸乙酯、和丁酸的成分，這個(gè)東西臭味大。

這個(gè)不太可能，你仔細(xì)好好想想。再看看別人怎么說(shuō)的。

這其實(shí)是酯類(lèi)水解產(chǎn)物所釋放出來(lái)的味道：1、酒類(lèi)中的呈香呈味物質(zhì)主要是各種酯類(lèi)，酯類(lèi)遇到水以后就會(huì)水解，一般的己酸乙酯會(huì)水解為油酸乙酯，亞油酸乙酯，棕櫚酸乙酯，這些酯類(lèi)都會(huì)釋放出令人不愉悅的氣味。2、酒類(lèi)水解產(chǎn)物除了酯類(lèi)還有各種酸加醇，其中醇里面還有類(lèi)似異戊醇和異丁醇等物質(zhì)，也會(huì)產(chǎn)生不良的氣味；3、被子里裝的是熱開(kāi)始，溫度又會(huì)增加分子間的活性，會(huì)將這些氣味加速釋放，所以聞到以后就會(huì)有更多不愉悅的氣味！

不同香型的白酒，香味物質(zhì)成分不同，有些人比較敏感，個(gè)別是對(duì)嗅覺(jué)、味覺(jué)敏感，你這個(gè)還是好事，可以通過(guò)訓(xùn)練考國(guó)家白酒評(píng)委或者其它。白酒有臭味，這個(gè)情況是有的，特別是泥窖發(fā)酵的白酒，多出現(xiàn)在濃香型白酒方面，這種香型白酒里面有丁酸、丁酸乙酯，這兩種物質(zhì)就是有臭味的。適量的含量賦予濃香白酒復(fù)合香氣，過(guò)量，就會(huì)帶來(lái)不愉快的感覺(jué)。臭豆腐臭吧，很多人愛(ài)吃。這就是每個(gè)人生活習(xí)慣不同罷了。

酒香

我也不覺(jué)得臭，還覺(jué)得甜呢！

我還是第一次看到有人說(shuō)白酒臭的，那看來(lái)你要是去醫(yī)院打針時(shí)用酒精消毒那你不得臭暈過(guò)去啊

為什么喝你先得去了解白酒的文化

青菜羅卜各有所愛(ài)，你覺(jué)得臭，人家覺(jué)得香

原因：1、稻殼清蒸不夠徹底2、酒醅里面帶來(lái)的雜味。

1、 臭味： 白酒中的臭味，是原料中蛋白質(zhì)和脂肪酸被分解的產(chǎn)物。主要是因?yàn)椋横勗爝^(guò)程工藝大量入侵，蒸餾時(shí)大火大氣，濃香型的窖齡時(shí)間短，或蒸餾時(shí)窖泥帶入酒中。 2、 苦味： 某些原料能給酒帶來(lái)苦味成分，酵母用量過(guò)大，管理不善，大量雜茵入侵，封窖不嚴(yán)。 3、 酸味： 工藝不干凈，雜茵大量入侵，入窖和發(fā)酵溫度高，水分大，淀粉濃度高，蒸餾時(shí)不能合理地去除尾酒。 4、 辣味： 白酒中的辣味成分主要有糠醛、乙醛、雜醇油。主要原因：用糠量大糠不清蒸，發(fā)酵溫度高，操作不干凈，發(fā)酵期不適當(dāng)延長(zhǎng)。 5、 澀味： 呈澀味物質(zhì)有糠醛、雜醇油、單寧及分解的酚類(lèi)化合物。乳酸過(guò)多也會(huì)呈澀味。 6、 油味及雜味： 不恰當(dāng)?shù)厥褂煤椭叩脑虾秃洼o料；原輔料保管不當(dāng)，脂肪被氧化分解，產(chǎn)生討厭的油腥味。