二氧化硫主要是可以殺菌，使葡萄酒內(nèi)的成分穩(wěn)定，讓它不容易變質(zhì)等，同樣抗氧化，使其顏色也穩(wěn)定。酒石酸是葡萄和葡萄酒內(nèi)含有的酸，顯酸的味道，就像是糖分一樣，都是葡萄酒的口味的特點(diǎn)之一。另外酸的存在影響了葡萄酒的穩(wěn)定程度，影響了pH值，也影響了葡萄酒的顏色。

酒石酸是在葡萄生長(zhǎng)的時(shí)候就一直存在的，作用并不大，在釀造的過(guò)程中也會(huì)去除多余的酒石酸。當(dāng)溫度過(guò)低的時(shí)候，酒瓶?jī)?nèi)酒會(huì)出現(xiàn)酒石酸形成的結(jié)晶，白葡萄酒是無(wú)色透明的，紅葡萄酒是呈塊狀的。 葡萄酒中的酸，主要是檸檬酸、蘋(píng)果酸等

添加二氧化硫主要是用于防腐 而且二氧化硫 開(kāi)瓶后 通過(guò)揮發(fā) 可以散去 還有二氧化硫可以終止葡萄的發(fā)酵 少量的二氧化硫?qū)θ梭w是無(wú)害的 這也是為什么葡萄酒選擇使用二氧化硫 至于酒石酸 是葡萄本身含有的 不需要添加 只有國(guó)內(nèi)釀酒 因?yàn)槠咸训钠焚|(zhì)不高 才會(huì)添加像糖 酒石酸這類(lèi) 正規(guī)的葡萄酒 是除了二氧化硫 其他都是不允許添加 天然發(fā)酵的

二氧化硫是一種防腐劑，具有防腐、抗氧化和抗菌的作用，是葡萄酒唯一允許的人工添加劑。酒石酸是葡萄中的天然成分，不是人工添加的。

二氧化硫在葡萄酒的作用1 抗氧作用:二氧化硫能防止酒的氧化,特別是阻礙和破壞葡萄中的多酚氧化酶,包括健康葡萄中的酪氨酸酶和霉?fàn)€葡萄中的蟲(chóng)漆酶,減少單寧,色素的氧化。2 澄清作用:添加適量的二氧化硫推遲了發(fā)酵開(kāi)始,有利于葡萄汁中懸浮物的沉降,使葡萄汁很快獲得澄清。3 溶解作用:由于二氧化硫的應(yīng)用,生成的亞硫酸有利于果皮中色素、酒石、無(wú)機(jī)鹽等成分的溶解,可增加浸出物的含量和酒的色度。4 增酸作用:增酸是殺菌和溶解兩個(gè)作用的結(jié)果。酒石酸不是人工添加的，是一種天然成分，存在于植物的果實(shí)中，葡萄酒中的酒石酸來(lái)源于釀酒使用的葡萄果實(shí)。由于物理特性他在低溫的情況下容易結(jié)晶。

紅酒文化——西餐斟酒順序要求:　　西餐飲用的酒品種類(lèi)一般以菜看的品種而定，即吃什么菜飲什么酒，飲什　　么酒配什么杯，都有嚴(yán)格的規(guī)定。西餐較高級(jí)的酒席宴會(huì)，一般要用七種　　以上的酒，也就是說(shuō)，每道菜都配飲一種酒?！　〖t酒文化——斟酒要求:　　西餐斟酒的順序要以上菜的順序?yàn)闇?zhǔn):　　上開(kāi)胃盤(pán)時(shí)應(yīng)上開(kāi)胃酒，配專用的開(kāi)胃酒杯?！　∩蠝珪r(shí)要上雪利酒(葡萄酒類(lèi))配用雪利酒杯?！　∩萧~(yú)時(shí)上酒度較低的白葡萄酒，用白葡萄酒杯并配用冰桶?！　∩细辈藭r(shí)上紅葡萄酒，用紅葡萄酒杯;冬天飲這種酒，有的 客人喜歡用熱水　　燙熱(宴會(huì)用酒不燙)。陳年質(zhì)優(yōu)的紅葡萄酒往往沉淀物較多，應(yīng)在斟用前將　　酒過(guò)濾。　　上主菜時(shí)上香擯酒，配用香擯杯。香擯酒是主酒，除主菜跟香擯酒外，上其　　它菜看點(diǎn)心或講話、祝酒時(shí)，也可跟上香擯酒。斟用香擯酒前，應(yīng)做好冰　　酒、開(kāi)酒、清潔、包酒等各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。　　上甜點(diǎn)時(shí)跟上餐后酒，用相應(yīng)酒杯?！　∩峡Х葧r(shí)跟上立口酒或白蘭地，配用立口杯或白蘭地杯?！　≌寰铺攸c(diǎn):　　在斟倒葡萄酒的服務(wù)時(shí)，首先將酒注入主人酒杯內(nèi)1/5量，請(qǐng)主人品評(píng)酒　　質(zhì)，待主人確認(rèn)后再按順序進(jìn)行酒水的斟倒服務(wù)。進(jìn)餐當(dāng)中每斟一種新酒　　時(shí)，則將上道酒挪后一位(即將上道酒杯調(diào)位到外檔右側(cè))，便于賓客舉杯取　　用。如果有國(guó)家元首(男賓)參加，飲宴則應(yīng)先斟男主賓位，后斟女主賓位?！　∫话阊鐣?huì)斟酒服務(wù)，則是先斟女主賓位，后斟男主賓位，再斟主人位，對(duì)其　　它賓客，則按座位順時(shí)針?lè)较蛞来握寰?。酒液斟入杯中的滿度，根據(jù)酒的種　　類(lèi)而定。　　斟酒的特殊要求與服務(wù):　　西餐用酒品種較為繁多，其中有些酒水需冷飲，有些酒水飲用時(shí)需加冰塊或　　兌入蘇打水、冰水等。針對(duì)不同特點(diǎn)的酒水，在服務(wù)中應(yīng)根據(jù)不同的需求，　　提供相應(yīng)的服務(wù)。如為冷飲的酒備好冰酒桶、包酒布，斟酒前備好冰塊、蘇　　打水，同時(shí)準(zhǔn)備好充足的冷水及斟酒時(shí)用的酒籃、酒架?！　≌寰莆恢门c姿勢(shì)及斟酒順序　　服務(wù)員斟酒時(shí),應(yīng)站在客人身旁右后側(cè),面向客人,左手托盤(pán),右手握酒瓶的下半部,盡量使商標(biāo)朝向客人,若徒手斟酒,左手應(yīng)持一塊干凈的餐巾隨時(shí)擦拭瓶口.　　斟酒前,應(yīng)先向客人打招呼,將托盤(pán)中的酒水飲料展示在賓客眼前,并有禮貌的詢問(wèn)賓客所用酒水飲料.　　斟酒時(shí),身體不要貼靠賓客,距離適中,身體稍稍前傾,右腳伸入兩椅之間,將右臂伸出進(jìn)行斟酒.　　中餐斟酒,一律以七,八分滿為宜,斟酒時(shí),應(yīng)抬起瓶口,旋轉(zhuǎn)瓶身,使最后一滴酒隨著瓶身的轉(zhuǎn)動(dòng)均勻到分布在瓶口邊沿上.　　大型宴會(huì)應(yīng)在開(kāi)宴前5-10分鐘斟好第一杯禮貌酒(甜酒或烈性酒),舉杯祝酒后,再斟倒烈性酒,或甜酒和其他飲料.普通酒席則在賓客入席后,及時(shí)按單上好啤酒及飲料等,上菜前,再斟倒甜酒或烈性酒.　　斟酒時(shí),從主賓開(kāi)始,按順時(shí)針?lè)较蛞来握宓?或按先女后男,先賓后主的規(guī)則進(jìn)行.　　斟酒時(shí),不能站在客人左側(cè),不準(zhǔn)左右開(kāi)弓,不準(zhǔn)隔位斟,禁止反手斟.　　斟酒時(shí),瓶口不準(zhǔn)搭在杯口上以相距2厘米為宜.　　斟酒時(shí),不要太急速,注意控制酒液流出的速度.　　斟酒時(shí),一要速度慢,二要酒瓶?jī)A斜,瓶口留有空隙,三要盡可能減少量動(dòng),讓酒沿著杯的內(nèi)壁徐徐倒入,避免泡沫溢出杯外.　　啤酒,汽水混合斟,一只杯時(shí),應(yīng)先斟汽水后斟啤酒,以防止汽水對(duì)啤酒的沖擊　　席間添酒應(yīng)在客人杯中酒水剩小杯時(shí),就應(yīng)及時(shí)添酒,但注意不要弄錯(cuò)酒水(常規(guī)定:洋酒一半,啤酒飲料杯八分滿,白酒九分滿.)　　遇碰翻酒杯,應(yīng)用毛巾將酒吸干;同時(shí)更換酒杯,如污染面較大,可用餐巾蓋上弄臟的臺(tái)布.　　開(kāi)啟瓶蓋或易拉罐時(shí),不要向著客人,避免氣體噴濺到客人.

客為先