【咸鴨蛋】---------------------------------------------------1.鴨蛋7個(gè)，白酒100克（高度），食用鹽200克。2.鴨蛋不要水洗，用蘸著白酒的紗布將臟的鴨蛋擦拭潔凈便可，如許即干凈了鴨蛋還起到殺菌的感化。3.將洗凈的鴨蛋放入帶蓋的容器中，撒上一層鹽（100克擺布），鹽以鋪滿底部為準(zhǔn)。4.一大碗溫水中參加100克鹽，凝結(jié)后放涼，倒入盛鴨蛋的碗中。鹽水能夠試試，咸的發(fā)苦最好。5.然后再倒入50克白酒，如許浸泡出來的咸蛋會(huì)出更多的油。6.將蓋子密封好蓋緊，放在陰涼處，30天后便可掏出。

腌咸鴨蛋有干腌和水腌兩種方法。1.干腌比較快，也更簡單，干腌就是將鴨蛋先后在白酒和細(xì)鹽中滾一圈就行了。不過干腌就怕腌得不均勻，有的鴨蛋出油有的不出油。解決方法很簡單，拿一塊保鮮膜把每一個(gè)鴨蛋單獨(dú)包起來。就不用擔(dān)心鹽沾得不牢，腌制時(shí)從鴨蛋上掉下來了。腌到程度正好的鴨蛋要洗掉表面的鹽，不然會(huì)越來越咸。去鹽后放在冰箱，可以保存2周。2.水腌是將鴨蛋浸泡在飽和鹽水中。兩種方法各有好處，水腌比較慢，但腌得均勻，還能加點(diǎn)五香料變成五香咸鴨蛋。若要蛋黃出油，鴨蛋需要腌制25-30天。這時(shí)候蛋白會(huì)比較咸，可以拿來炒南瓜，炒飯，炒青菜什么的。要蛋白不過咸的話就只腌20天左右，不過蛋黃就不會(huì)出油了。

以腌咸鴨蛋為例;水腌法:將50個(gè)鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(nèi)(以剛好淹沒鮮蛋為宜)。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法:將鴨蛋50個(gè)洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內(nèi)密封。一個(gè)月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個(gè)月后即可取出煮食。

一斤白酒。只是腌咸鴨蛋就不用放太多酒的?？梢杂盟绶?，將160個(gè)鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用2250克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(nèi)（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。最后緊密封好壇口，經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可?；蛘哂霉喾?，將鴨蛋160個(gè)洗凈后晾干待用。再用鹽2500克加撲茶750克，加生米750克，在旺火上煮成濃汁約600毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒230克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內(nèi)密封。一個(gè)月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個(gè)月后即可取出煮食。