本文目錄一覽
- 1,地中海北岸紅酒產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)原因
- 2,為什么進(jìn)口葡萄酒會(huì)有幾十元的進(jìn)口的葡萄酒價(jià)格在600元以
- 3,關(guān)于進(jìn)口紅酒的營銷
- 4,釀造葡萄酒需要放氣嗎多長時(shí)間放一下
- 5,為什么法國葡萄酒這么有名
- 6,中國不是唐朝或更早就有葡萄酒么為什么不如外國紅酒歷史
- 7,法國為什么能產(chǎn)出那么多的好紅酒
- 8,最早的酒的來歷
1,地中海北岸紅酒產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)原因
地理環(huán)境適宜,歷史文化傳承和口碑
2,為什么進(jìn)口葡萄酒會(huì)有幾十元的進(jìn)口的葡萄酒價(jià)格在600元以
怎么說那,市場上100元以下的葡萄酒市場是非常混亂的。里面有有原酒進(jìn)口中國灌裝的餐酒,有原瓶進(jìn)口國外灌裝的普通餐酒,原瓶進(jìn)口國外灌裝的普通餐酒灌入高檔酒瓶的葡萄酒,這些餐酒基本上就是貼牌生產(chǎn)(廉價(jià)的)葡萄酒,以上餐酒所需要的葡萄原料都是從,澳大利亞,智力等其他農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)國家進(jìn)口到法國等國家制造出普通餐酒然后,傾銷至中國。當(dāng)然了,個(gè)人感覺哪怕是原瓶進(jìn)扣的普通餐酒級別(拋出原酒進(jìn)中國灌裝)也比中國同等價(jià)位的葡萄酒品質(zhì)要好。至于600元以上的葡萄酒,基本用的是自己酒莊生產(chǎn)的葡萄酒,生產(chǎn)過程也在酒莊莊中進(jìn)行,而不是在酒商的工廠中。其次酒莊生產(chǎn)葡萄酒的橡木桶陳釀也是必要的一部流程,酒商生產(chǎn)線是沒有的。再就葡萄酒出產(chǎn)過當(dāng)?shù)胤珊推咸丫茀f(xié)會(huì)對酒莊生產(chǎn)葡萄酒的過程監(jiān)督的比較嚴(yán)格,而酒商生產(chǎn)線監(jiān)督力度就輕松很多了(也要比中國的食藥部門嚴(yán)格很多)。
3,關(guān)于進(jìn)口紅酒的營銷
進(jìn)口紅酒適合走酒店,KTV,舞會(huì)、、、通過這些渠道會(huì)走的比較好。經(jīng)濟(jì)好的地方更合適!
你以前做過銷售,對于酒行業(yè)的銷售,應(yīng)該不是很難,我認(rèn)為銷售都是一樣的,出發(fā)點(diǎn)都是客戶,你所說的立體式營銷應(yīng)該可以,只要自己有信心,要有自己的主見,不要盲目!?。?/div>
不需要你說的那些東西··國內(nèi)只要有進(jìn)出口權(quán)就可以···國外需要提供產(chǎn)地證 和衛(wèi)生證還有標(biāo)簽··清關(guān)的話是沒有什么難度···銷售看你打算怎么賣了··如果打算進(jìn)超市賣的話需要自己去做了··而且需要商檢最后出具的衛(wèi)生證書,如果打算自己賣的話那就可以考慮網(wǎng)絡(luò)銷售了··紅酒目前的市場還是不錯(cuò)的···
建議你采取綜合性立體式的營銷模式。 就是銷售方式不能太單一,你可以做終端店、禮品酒、婚慶、靠朋幫忙友推銷或者像你說你自己推銷給當(dāng)?shù)氐乃狡罄习?。采取一切可能的方式來銷售。
4,釀造葡萄酒需要放氣嗎多長時(shí)間放一下
瓶蓋擰松,讓氣自動(dòng)出來。專門打開蓋子放氣,會(huì)污染酒體的。葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁為原料,經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成、酒精度(體積分?jǐn)?shù))大于等于7%的酒精飲品。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成;后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。干葡萄酒:亦稱干酒,原料(葡萄汁)中糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精,殘?zhí)橇吭?.4%以下,口評時(shí)已感覺不到甜味,只有酸味和清怡爽口的感覺。干酒是世界市場主要消費(fèi)的葡萄酒品種,也是我國旅游和外貿(mào)中需要量較大的種類。另外干酒由于糖分低,從而不會(huì)引起酵母的再發(fā)酵,也不易引起細(xì)菌生長。至于對法國而言,從歷史的長河中,這與鄰國的意大利,日后成為世界四大陸上,栽種葡萄和釀造葡萄酒的最發(fā)達(dá)的國家,并從中得益非淺。從8月開始的三個(gè)月中,從南向北,整個(gè)法國處于喜悅的葡萄收獲期。在此期間,法國的葡萄產(chǎn)區(qū),沉湎于品嘗葡萄新酒的醇美的歡樂之中。
一開始要的,每天至少放兩次。
5,為什么法國葡萄酒這么有名
我說一些精髓吧!
知道意大利的酒好嗎!其實(shí)意大利的酒任何地方都不遜色于法國!但是為什么沒法國出名呢!
究其原因還是因?yàn)?!懶!意大利和其?個(gè)歐洲國家并稱為“懶人四國”!
但是法國人就很勤快!
他們?yōu)榱怂麄兊钠咸丫莆幕耐茝V不遺余力!
放肆炒作!
先是建立“五大酒王”在人們心里的地位!
讓所有好的葡萄酒!都向“五大”靠攏!
然后大肆宣傳他們的產(chǎn)品!將其神化!
其實(shí)葡萄酒歸根結(jié)底不也就是一般農(nóng)產(chǎn)品嗎!
其實(shí)你拿一些明星怎么出名的來說明就不難發(fā)現(xiàn)了!
不就是放肆鬧新聞!鬧緋聞!造曝光率!有個(gè)好臉蛋!不就紅了!呵呵!
但是法國葡萄酒!也確實(shí)是有一些實(shí)力的!所以才經(jīng)得起時(shí)間的推敲!推廣只是一個(gè)很重要的手段!國人現(xiàn)在說起中國好葡萄酒“張?jiān)?/a>”“不是什么葡萄酒都能叫解百納??!”
希望對你有幫助!
十七、十八世紀(jì)前后,法國便開始雄霸了整個(gè)葡萄酒王國,波爾多和勃艮第兩大產(chǎn)區(qū)的葡萄酒始終是兩大梁柱,代表了兩個(gè)主要不同類型的高級葡萄酒:波爾多的厚實(shí)和勃艮第的優(yōu)雅,并成為釀制葡萄酒的基本準(zhǔn)繩。然而這兩大產(chǎn)區(qū),產(chǎn)量有限,并不能滿足全世界所需。于是在第二次世界大戰(zhàn)后的六、七十年代開始,一些酒廠和釀酒師便開始在全世界找尋適合的土壤、相似的氣候來種植優(yōu)質(zhì)的葡萄品種,研發(fā)及改進(jìn)釀造技術(shù),使整個(gè)世界葡萄酒事業(yè)興旺起來。尤以美國、澳洲采用現(xiàn)代科技、市場開發(fā)技巧,開創(chuàng)了今天多彩多姿的葡萄酒世界潮流。以全球劃分而言,基本上分為新世界及舊世界兩種。新世界代表的是由歐洲向外開發(fā)后的酒,如:美國、澳洲、紐西蘭、智利及阿根廷等葡萄酒新興國家。而舊世界代表則是有百年以上釀酒歷史的歐洲國家為主,如:法國、德國、意大利、西班牙和葡萄牙等國家。
簡單來說,葡萄酒是法國人改良的,以前的葡萄酒味道很酸,后來有一個(gè)法國人加入了一種細(xì)菌(益生菌),哎……具體的我忘記了,反正我看到這么一則故事!
希望能幫助您。
勃艮地區(qū)的葡萄好唄。。。稱為干邑
釀酒歷史,當(dāng)?shù)赝寥篮蜌夂驐l件適合優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄的生長,頂級釀酒師以及國家法律的保護(hù)
法國的葡萄酒技術(shù)很好 加上土壤和氣候的關(guān)系 釀出的葡萄酒當(dāng)然也就很好 而且獲獎(jiǎng)的葡萄酒很多 大部分葡萄酒都是AOC級別的
法國人會(huì)享受生活 他們知道喝酒的意義 會(huì)品酒 當(dāng)初酒也是經(jīng)過他們改良的 才有現(xiàn)在的酸甜滋味。
法國是一個(gè)浪漫的國家,葡萄酒也是浪漫中的一個(gè)要點(diǎn)
6,中國不是唐朝或更早就有葡萄酒么為什么不如外國紅酒歷史
不是我國的葡萄酒歷史不如外國,造成這個(gè)原因個(gè)人認(rèn)為主要是2個(gè):1、戰(zhàn)亂、地域遠(yuǎn)、控制不力:在中國歷史上,天山區(qū)域大多時(shí)候中央政權(quán)都無法有效控制,屬國比較多。加上絲綢之路的時(shí)斷時(shí)續(xù),路途遙遠(yuǎn),價(jià)格高昂,在我國傳統(tǒng)區(qū)域的影響并不大。文學(xué)作品中出現(xiàn)的葡萄酒好象也大多出現(xiàn)在西北或長安,中原、江浙很少。2、17世紀(jì)后華夏文明的沒落。雖然歷史無法假設(shè),但是如果今天是中國占據(jù)美國的地位,恐怕法國的葡萄酒即使能在歐洲、美國被接受也難以在中國受歡迎。這跟華夏民族的沒落和現(xiàn)在華人的崇洋媚外的分不開,沒看那么多女的寧愿倒貼老外也瞧不上自己人。要換到強(qiáng)秦或唐時(shí),胡姬、借種等等司空見慣。最后,有個(gè)非正史的說法,蒙古人入侵歐洲導(dǎo)致的黑死病使歐洲恐慌了上百年,也因此催生了幾個(gè)西方的特產(chǎn):香水、葡萄酒。因?yàn)槠鋫魅镜目植?,無數(shù)說法應(yīng)運(yùn)而生,有說通過空氣、有說通過水等等。其中比較廣泛被接受的是水,所以西方貴族很少洗澡,可太臭了咋整,于是有了香水??伤愕煤劝桑咸丫?,不用往里添水,植物長出來的果實(shí)直接釀造,所以貴族都流行喝葡萄酒。不知道說到這里你還對這2個(gè)玩意感興趣嗎?呵呵
那也是當(dāng)時(shí)西域人進(jìn)貢或者是帶來的,中國中原地帶古代幾乎沒有釀葡萄酒的歷史
唐朝王翰就有詩云:葡萄美酒夜光杯,欲飲琵琶馬上催。那時(shí)中國的確有葡萄酒,但很可能是由西域傳來,中國自古就用糧食來釀酒,也喝慣了糧食釀的酒,而且中國的葡萄產(chǎn)地少,品質(zhì)也不是很高。 在中世紀(jì),中國要比歐洲發(fā)達(dá),歐洲的人少,生產(chǎn)力也很低,糧食連食用都不夠,更不可能拿來釀酒,所以歐洲從發(fā)明酒開始就是用水果來釀酒,其中最著名的便是紅葡萄酒。而且基督教認(rèn)為紅葡萄酒是耶穌的血,更賦予其神圣意義。所以歐洲人喜歡喝紅葡萄酒,也喜歡葡萄,不斷改良,成為其文化的一部分。
我國是酒的故鄉(xiāng),也是酒文化的發(fā)源地,是世界上釀酒最早的國家之一。酒的釀造,在我國已有相當(dāng)悠久的歷史。在中國數(shù)千年的文明發(fā)展史中,酒與文化的發(fā)展基本上是同步進(jìn)行的。 大體上,古酒約分兩種:一為果實(shí)谷類釀成之色酒,二為蒸餾酒。但是。中國的葡萄產(chǎn)地都是皇家貴族私有制,較小而且較為分散。做酒很難量產(chǎn),都是上層社會(huì)自己喝的··。唐朝之所以有葡萄美酒夜光杯···那是因?yàn)閲?qiáng)盛·大家都有錢····加上絲綢之路暢通··可以從外面運(yùn)回來,,,當(dāng)時(shí)葡萄酒是奢侈品···老百姓不長喝 ,等到少數(shù)民族統(tǒng)治····人家喜歡喝烈酒····所以統(tǒng)治者的喜好就是民眾的喜好·····加上烈酒不貴·就沒人喝葡萄酒了 所以啊··一種文化···如果不能民間化···那是沒有生命力的,就像霓裳羽衣舞···現(xiàn)在也沒有人會(huì)跳了···
這就像茶道原本是中國發(fā)明獨(dú)有的,但是卻沒有后期引進(jìn)茶道的日本有名。再看看別人怎么說的。
中國最早引進(jìn)葡萄和葡萄酒釀造技術(shù)是在西漢中期,至于你說的外國紅酒歷史,應(yīng)該是指外國的紅酒文化吧,這個(gè)東西,我覺得原因很復(fù)雜,就好比好多運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目或者其他一些發(fā)明創(chuàng)造,經(jīng)過幾百年的發(fā)展之后總是在它的發(fā)源地以外發(fā)展的很成熟很普及,這其中跟各個(gè)國家的風(fēng)土人情、歷史文化和自然條件有關(guān)系吧
7,法國為什么能產(chǎn)出那么多的好紅酒
法國葡萄酒真正成為葡萄酒的代名詞,始于十二世紀(jì),因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候法國葡萄酒才開始外銷,主要是銷售到英國和德國一帶的國家。十三、四世紀(jì)因著人口暴增及商業(yè)的發(fā)-達(dá),使得葡萄酒的消費(fèi)增加,更助長的葡萄酒的發(fā)展,到了十八世紀(jì),原本掌握在僧侶及貴族手上的葡萄酒產(chǎn)業(yè),則因葡萄酒的商業(yè)行為而完全轉(zhuǎn)入了葡萄果農(nóng)和商人的手-中。 到了十九世紀(jì),鐵路的發(fā)達(dá)協(xié)助了法國南部葡萄酒的營銷,使得北部產(chǎn)區(qū)逐漸沒落,一直到現(xiàn)在,法國葡萄酒的生產(chǎn)釀造還是大多集中在法國南部。 1935年國葡萄酒才出現(xiàn)法例管制,上好葡萄酒由法定產(chǎn)區(qū)(AOC)法例管制;1949年出現(xiàn)優(yōu)良地區(qū)餐酒(AO VDQS)的管制法令;1979年出現(xiàn)地區(qū)餐酒(Vins de Pays)和日常餐酒(Vins de Table)的管制法令,至此,法國葡萄酒的分級才臻完整,也正因?yàn)榉▏咸丫朴型暾覈?yán)格的管制措施,因此法國葡萄酒才能得到全世界的贊譽(yù)與認(rèn)同。
簡單來說,就是地好,光照好,葡萄好,員工多,工藝考究,精益求精。由于地理位置原因法國各個(gè)產(chǎn)地的葡萄莊園的葡萄能夠充分的享受陽光的滋潤,又不會(huì)像內(nèi)陸氣候那樣過于干燥,雨水和土壤也非常適合葡萄的生長,員工多,法國相對有十分之一的人從事葡萄的種植加工及生產(chǎn)工作,別小瞧這十分之一,他一共才有多少法國人,工藝跟不用說了,全法國那么多的葡萄酒莊園,基本每個(gè)莊園都有自己釀造葡萄就的技術(shù),經(jīng)驗(yàn),從手工采摘,分選,去皮,去核,壓榨,發(fā)酵,灌裝,沉淀等等,工藝繁多。法國的葡萄就多,精品更多更重要的是其葡萄酒的品質(zhì),就如同法國人的浪漫一樣,濃烈,回味,經(jīng)得起歷史的沉淀。
首先,法國葡萄酒聞名于那悠久而獨(dú)特的葡萄酒釀造的歷史。法國葡萄酒的起源甚至可以追溯到公元前6世紀(jì),由腓尼基人和克爾特人首先將葡萄種植和釀造業(yè)傳入現(xiàn)今法南部的馬賽地區(qū),然后直到公元前1世紀(jì),在羅馬人的大力推廣下,葡萄種植業(yè)在法國的地中海沿岸盛行繁榮,最終將飲葡萄酒發(fā)展成為當(dāng)時(shí)社會(huì)的流行與時(shí)尚; 其次,法國葡萄酒得勢于其得天獨(dú)厚的自然條件。法國很多地方如波爾多的氣候和土壤環(huán)境,培育出世界上幾乎所有知名的葡萄品種,即使一些默默無名的品種在這塊土地上也同樣煥發(fā)出了耀眼的光彩。 決定葡萄酒好壞的6大因素:葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術(shù)。 同樣的葡萄,如果種在山坡上就與山腳下不同,例如,海拔上升則溫度下降,采摘時(shí)間就得延后,另外,陽光照射時(shí)間也很重要,太少則酸,太多則甜,法國政府規(guī)定的葡萄從開花至采摘間的日照時(shí)數(shù)為1300小時(shí);同理,如果土壤不同,質(zhì)量也不同:土地越貧瘠,葡萄酒越好。土地肥沃則葡萄含糖量過高。濕度也重要:看的見河流的地方才能釀出好酒……其實(shí)最主要的是它歷史悠久 是用的傳統(tǒng)手藝制作釀造的法國的氣候環(huán)境 也適合葡萄的生長 有好的葡萄就有好的葡萄酒頂級的釀造工藝 加上世界上獨(dú)一無二的優(yōu)質(zhì)材料 促進(jìn)法國成為世界上最好的葡萄酒和葡萄生產(chǎn)地 因而聞名世界! 法國 英國 葡萄牙 西班牙 意大利 是舊時(shí)代葡萄酒生產(chǎn)地 味道純樸 有種天然的葡萄味 而中國 美國 澳大利亞 巴西 智力 屬于新時(shí)代葡萄酒生產(chǎn)地 全是機(jī)器生產(chǎn) 味道甜美 爽口 無可匹敵的經(jīng)驗(yàn)法國的酒商通常是幾世紀(jì)以來一直釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒的家族。如果你所在的產(chǎn)區(qū)已經(jīng)有了2000年的釀酒歷史,而且你的家族已經(jīng)在這個(gè)行業(yè)里有了三個(gè)多世紀(jì)的釀造經(jīng)驗(yàn),你一定會(huì)對如何生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒以及在一塊地上種什么葡萄最合適有所了解。和新世界的酒商相比,這是法國人享有的一個(gè)很大的優(yōu)勢;前者只有10年、20年、30年或更少行業(yè)經(jīng)驗(yàn)。一位法國酒商曾經(jīng)評述:“只有在三代人之后你才能真正的了解你的葡萄?!睕鏊臍夂蚋偷木凭?,更適合食物搭配,這都要?dú)w功于法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)的更加涼爽的氣候。和更為溫暖、以至于釀出高酒精度葡萄酒的新世界酒廠相反,法國紅酒通常有著更為適中的酒精水平,12%到13%或者更低。如此低的酒精含量使得它們更容易搭配食物;它們不會(huì)像一款強(qiáng)壯有力的加州赤霞珠那樣壓制飯菜的味道。原產(chǎn)地葡萄酒反映出原產(chǎn)地的特點(diǎn)。法國人稱之為水土,它表達(dá)的意思是葡萄酒能夠反映出土壤、氣候和葡萄所生長地區(qū)的特點(diǎn)。法國酒商們總是在努力的創(chuàng)造只產(chǎn)自這一產(chǎn)區(qū)、別處無法復(fù)制的獨(dú)一無二的葡萄酒。平衡和精細(xì)如果長時(shí)間做某件事,人類的天性總是會(huì)促使我們把它變成一種藝術(shù)形式。法國最好的酒商可以釀造出平滑、平衡良好的葡萄酒;酒中各個(gè)成分和諧的融合一起。隨著時(shí)間流逝,人們喝的酒越多,對于平衡和精細(xì)的感受能力也就越強(qiáng)。法國人擅長的就是這個(gè)。
好的葡萄酒一定是純手工并采用精釀技術(shù)的自釀葡萄酒。法國有幾十萬個(gè)這樣的酒莊,這些酒莊釀酒的原則是:質(zhì)量是第一位的,他們不追求產(chǎn)量,甚至可以從1瓶酒釀起。而包括中國在內(nèi)的新世界的葡萄酒生產(chǎn)國崇尚的是工業(yè)化方式生產(chǎn)葡萄酒,靠產(chǎn)量和規(guī)模去占領(lǐng)市場。釀制葡萄酒與中餐的炒菜差不多,那些在工廠中采用工業(yè)化方式生產(chǎn)的任何食品都不可能比知名酒店的大廚親手制作的小炒好吃,工業(yè)化生產(chǎn)的食品甚至比家庭主婦做的家常菜還難吃。釀制葡萄酒也是這個(gè)道理。
8,最早的酒的來歷
酒的起源有幾種傳說:上天造酒說,猿猴造酒說,儀狄造酒說,杜康造酒說.(見頁尾:酒文化的鏈接)考古資料對釀酒起源的佐證:谷物釀酒的兩個(gè)先決條件是釀酒原料和釀酒容器。以下幾個(gè)典型的新石器文化時(shí)期的情況對釀酒的起源有一定的參考作用。 (1)裴李崗文化時(shí)期(公元前5000-6000年) (2)河姆渡文化時(shí)期(公元前4000-500年) 上述兩個(gè)文化時(shí)期,均有陶器和農(nóng)作物遺存,均具備釀酒的物質(zhì)條件。 (3)磁山文化時(shí)期 磁山文化時(shí)期距今7355-7235年,有發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)。據(jù)有關(guān)專家統(tǒng)計(jì):在遺址中發(fā)現(xiàn)的"糧食堆積為100m3,折合重量5萬公斤"還發(fā)現(xiàn)了一些形制類似于后世酒器的陶器。有人認(rèn)為磁山文化時(shí)期,谷物釀酒的可能性是很大的。 (4)三星堆遺址 該遺址地處四川省廣漢,埋藏物為公元前4800年至公元前2870年之間的遺物。該遺址中出土了大量的陶器和青銅酒器,其器形有杯,觚,壺等。其形狀之大也為史前文物所少見。 (5)山東莒縣陵陰河大汶口文化墓葬 1979年,考古工作者在山東莒縣陵陰河大汶口文化墓葬中發(fā)掘到大量的酒器。尤其引人注意的是其中有一組合酒器,包括釀造發(fā)酵所用的大陶尊,濾酒所用的漏缸,貯酒所用的陶甕,用于煮熟物料所用的炊具陶鼎。還有各種類型的飲酒器具100多件。據(jù)考古人員分析,墓主生前可能是一職業(yè)釀酒者(王樹明:"大汶口文化晚期的釀酒",《中國烹飪》,1987.9)。在發(fā)掘到的陶缸壁上還發(fā)現(xiàn)刻有一幅圖,據(jù)分析是濾酒圖。 在龍山文化時(shí)期,酒器就更多了。國內(nèi)學(xué)者普遍認(rèn)為龍山文化時(shí)期釀酒是較為發(fā)達(dá)的行業(yè)。以上考古得到的資料都證實(shí)了古代傳說中的黃帝時(shí)期,夏禹時(shí)代確實(shí)存在著釀酒這一行業(yè)?,F(xiàn)代學(xué)者對釀酒起源的看法:1、酒是天然產(chǎn)物 最近科學(xué)家發(fā)現(xiàn),在漫漫宇宙中,存在著一些天體,就是由酒精所組成的。所蘊(yùn)藏著的酒精,如制成啤酒,可供人類飲幾億年。這說明什么問題?正好可用來說明酒是自然界的一種天然產(chǎn)物。人類不是發(fā)明了酒,僅僅是發(fā)現(xiàn)了酒。酒里的最主要的成分是酒精,(學(xué)名是乙醇,分子式為C2H5OH),許多物質(zhì)可以通過多種方式轉(zhuǎn)變成酒精。如葡萄糖可在微生物所分泌的酶的作用下,轉(zhuǎn)變成酒精;只要具備一定的條件,就可以將某些物質(zhì)轉(zhuǎn)變成酒精。大自然完全具備產(chǎn)生這些條件的基礎(chǔ)。我國晉代的江統(tǒng)在《酒誥》中寫道:"酒之所興,肇自上皇,或云儀狄,又云杜康。有飯不盡,委馀空桑,郁積成味,久蓄氣芳,本出于此,不由奇方。"在這里,古人提出剩飯自然發(fā)酵成酒的觀點(diǎn),是符合科學(xué)道理及實(shí)際情況的。江統(tǒng)是我國歷史上第一個(gè)提出谷物自然發(fā)酵釀酒學(xué)說的人。總之,人類開始釀造谷物酒,并非發(fā)明創(chuàng)造,而是發(fā)現(xiàn)。方心芳先生則對此作了具體的描述:"在農(nóng)業(yè)出現(xiàn)前后,貯藏谷物的方法粗放。天然谷物受潮后會(huì)發(fā)霉和發(fā)芽,吃剩的熟谷物也會(huì)發(fā)霉,這些發(fā)霉發(fā)芽的谷粒,就是上古時(shí)期的天然曲蘗,將之浸入水中,便發(fā)酵成酒,即天然酒。人們不斷接觸天然曲蘗和天然酒,并逐漸接受了天然酒這種飲料,于是就發(fā)明了人工曲蘗和人工酒,久而久之,就發(fā)明了人工曲蘗和人工酒"?,F(xiàn)代科學(xué)對這一問題的解釋是:剩飯中的淀粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下,逐步分解成糖分,酒精,自然轉(zhuǎn)變成了酒香濃郁的酒。在遠(yuǎn)古時(shí)代人們的食物中,采集的野果含糖分高,無須經(jīng)過液化和糖化,最易發(fā)酵成酒。 2、果酒和乳酒--第一代飲料酒 人類有意識(shí)地釀酒,是從模仿大自然的杰作開始的.我國古代書籍中就有不少關(guān)于水果自然發(fā)酵成酒的記載。如宋代周密在《癸辛雜識(shí)》中曾記載山梨被人們貯藏在陶缸中后竟變成了清香撲鼻的梨酒。元代的元好問在《蒲桃酒賦》的序言中也記載道某山民因避難山中,堆積在缸中的蒲桃也變成了芳香醇美的葡萄酒。古代史籍中還有所謂"猿酒"的記載,當(dāng)然這種猿酒并不是猿猴有意識(shí)釀造的酒,而是猿猴采集的水果自然發(fā)酵所生成的果酒。 遠(yuǎn)在舊石器時(shí)代,人們以采集和狩獵為生,水果自然是主食之一。水果中含有較多的糖分(如葡萄糖,果糖)及其它成分,在自然界中微生物的作用下,很容易自然發(fā)酵生成香氣撲鼻,美味可口的果酒,另外,動(dòng)物的乳汁中含有蛋白質(zhì),乳糖,極易發(fā)酵成酒,以狩獵為生的先民們也有可能意外地從留存的乳汁中得到乳酒。在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中,記載有一種"醴酪",即是我國乳酒的最早記載。根據(jù)古代的傳說及釀酒原理的推測,人類有意識(shí)釀造的最原始的酒類品種應(yīng)是果酒和乳酒。因?yàn)楣锖蛣?dòng)物的乳汁極易發(fā)酵成酒,所需的釀造技術(shù)較為簡單。 3、谷物釀酒始于農(nóng)耕時(shí)代還是先于農(nóng)耕時(shí)代? 探討谷物釀酒的起源,有兩個(gè)問題值得考慮:谷物釀酒起源于何時(shí)?我國最古老的谷物酒是屬于哪類?對于后一個(gè)問題,在第五章啤酒部分介紹。 谷物釀酒始于何時(shí),有兩種截然相反的觀點(diǎn)。傳統(tǒng)的釀酒起源觀認(rèn)為:釀酒是在農(nóng)耕之后才發(fā)展起來的,這種觀點(diǎn)早在漢代就有人提出了,漢代劉安在《淮南子》中說:"清盎之美,始于耒耜"?,F(xiàn)代的許多學(xué)者也持有相同的看法,有人甚至認(rèn)為是當(dāng)農(nóng)業(yè)發(fā)展到一定程度,有了剩余糧食后,才開始釀酒的。 另一種觀點(diǎn)認(rèn)為谷物釀酒先于農(nóng)耕時(shí)代,如在1937年,我國考古學(xué)家吳其昌先生曾提出一個(gè)很有趣的觀點(diǎn):"我們祖先最早種稻種黍的目的,是為釀酒而非做飯……。吃飯實(shí)在是從飲酒中帶出來。"這種觀點(diǎn)在國外是較為流行的,但一直沒有證據(jù)。時(shí)隔半個(gè)世紀(jì),美國賓夕法尼亞大學(xué)人類學(xué)家索羅門·卡茨博士發(fā)表論文,又提出了類似的觀點(diǎn),認(rèn)為人們最初種糧食的目的是為了釀制啤酒,人們先是發(fā)現(xiàn)采集而來的谷物可以釀造成酒,而后開始有意識(shí)地種植谷物,以便保證釀酒原料的供應(yīng)。該觀點(diǎn)的依據(jù)是:遠(yuǎn)古時(shí)代,人類的主食是肉類不是谷物,即然人類賴以生存的主食不是谷物,那么對人類種植谷物的解釋可能也可另辟溪徑。國外發(fā)現(xiàn)在一萬多年前,遠(yuǎn)古時(shí)代的人們已經(jīng)開始釀造谷物酒,而那時(shí),人們?nèi)匀贿^著游牧生活。綜上所述,關(guān)于谷物釀酒的起源有二種主要觀點(diǎn),即:先于農(nóng)耕時(shí)代、后于農(nóng)耕時(shí)代。新的觀點(diǎn)的提出,對傳統(tǒng)觀點(diǎn)進(jìn)行再探討,對酒的起源和發(fā)展,對人類社會(huì)的發(fā)展都是極有意義的。中國飲食:酒文化網(wǎng)頁鏈接:http://qiwa.smx.com.cn/yswh/jdwh/ShowClass2.asp?ClassID=2
相傳,在成吉思汗統(tǒng)一蒙古大漠的時(shí)候,攻打了很多的部落,每次戰(zhàn)事都是捷報(bào)頻傳,一統(tǒng)大漠的心愿指日可待,這時(shí)候,有一個(gè)小部落因?yàn)檎紦?jù)在丘陵地帶易守難攻,成吉思汗攻打了很久都沒有攻打下來,成吉思汗很憤怒,于是采用人海戰(zhàn)術(shù),用強(qiáng)大的騎兵將這個(gè)部落整個(gè)圍起來,不停的從各個(gè)方位進(jìn)攻,還是沒有成功。這個(gè)部落雖然沒有淪陷,但是堅(jiān)守的也很吃力,同樣是傷亡慘重,而且糧草的供應(yīng)也出現(xiàn)了問題。這個(gè)部落的首領(lǐng)是一個(gè)聰明睿智的勇士,他知道總有一天,成吉思汗會(huì)把這里攻打下來,那么,成吉思汗一定會(huì)把久攻不下的怒氣發(fā)泄到自己的子民身上,那么,就算自己的子民不被殺死,也會(huì)生活的很可憐。 于是這個(gè)首領(lǐng)帶著一個(gè)隨從和一壇美酒到了成吉思汗的大營中,成吉思汗接見了他。首領(lǐng)對成吉思汗說:“很久以前就聽說鐵木真是草原上的雄鷹,最近與你交手,你的氣概與睿智讓我很敬佩,我有心帶著我的子民臣服于你,讓廣袤草原上的人民都成為一家人,讓長生天父親的兒子們團(tuán)結(jié)在一起共同生活。但是,我要把我的子民交給一個(gè)勇士,我不知道你是不是真的勇士,我準(zhǔn)備了一壇好酒,我敬你一杯,如果您喝了這杯酒,我就相信你是真的勇士,我?guī)е业淖用裼肋h(yuǎn)追隨你,如果你不敢喝,那么你就是一個(gè)懦夫,我們是不會(huì)向一個(gè)懦夫臣服的,哪怕是戰(zhàn)到最后一個(gè)人,最后一口氣,我們也會(huì)頑抗到底!”成吉思汗很高興也很為難,高興的是這個(gè)首領(lǐng)的主動(dòng)降伏,為難得是這杯酒,不喝,自己成了懦夫,這對一個(gè)蒙古勇士來說是一個(gè)奇恥大辱,喝了,怕酒里有毒。 成吉思汗是一個(gè)非常聰明的人,他端起酒杯,用右手的無名指蘸了一下就彈向天空說:“我敬天,是長生天父親的庇佑,我們才能生活的如此富足,”之后由蘸了一下彈向大地說:“我敬地,是水草豐美的大地母親哺育了我們草原兒女和肥壯的牛羊!”第三下他蘸了酒抹向自己的額頭說:“我敬我自己,我鐵木真是草原上真正的英雄,因?yàn)槲覍⒁y(tǒng)一草原,建立前所未有的強(qiáng)大部落!”成吉思汗的右手無名指上戴了一個(gè)銀戒指,這時(shí)候酒已經(jīng)順著手指流到了戒指上,戒指沒有反應(yīng),成吉思汗知道酒里沒有毒,于是將酒一飲而盡。從而完成了他統(tǒng)一蒙古大漠的宏圖大志。
有一天,杜康想研制一種可以喝的東西,可是冥思苦想就是想不出制作方法,晚上睡覺的時(shí)候做了一個(gè)奇怪的夢,他夢見一個(gè)鶴發(fā)童顏的老翁來到他面前,對他說:“你以水為源,以糧為料,再在糧食泡在水里第九天的酉時(shí)找三個(gè)人,每人取一滴血加在其中,即成?!闭f完老翁就不見了。杜康醒來就按照老翁說的制作。他在第九天的酉時(shí)(5點(diǎn)~7點(diǎn))到路邊尋找三人。不一會(huì)來了一個(gè)書生,文質(zhì)彬彬,謙虛有禮,杜康急忙上前說明來意,豈料書生欣然允諾,割破手指滴了一滴血在桶里;書生走后,又來了一隊(duì)人馬,帶頭的是一位威武英氣的將軍,杜康上前說明來意,將軍也捋臂挽袖,支持杜康,也割破手指滴了一滴血在桶里;這時(shí)酉時(shí)已經(jīng)快過了(就是馬上到七點(diǎn)了)可杜康還沒找到第三個(gè)人,他有些著急,轉(zhuǎn)念一想,只要是人不都可以嗎,于是他找到了村子里的一個(gè)無親無故并且傻乎乎的乞丐,按住他,扎破他的手指滴了一滴血在桶里,疼的乞丐一會(huì)大喊大叫,一會(huì)暈頭暈?zāi)X。有了這三滴血,杜康終于制作成了,可是他又犯愁了,起什么名字呢?他一想,這飲品里有三個(gè)人的血,又是酉時(shí)滴的,就寫作“酒”吧,怎么念呢?這是在第九天做成的,就取同音,念酒(九)吧。這就是關(guān)于酒來歷的傳說。
話說遠(yuǎn)古時(shí)代有個(gè)人想造一種飲料,日思夜想始終是沒有靈感。有一天晚上夢見神仙指點(diǎn):在明天的酉時(shí)你在村子入口處等三個(gè)人,分別用這三個(gè)人的血和糧食的精華醞釀就會(huì)造出特別特別的飲料來! 于是他在第二天的酉時(shí)來到神仙指定的地方等:第一個(gè)人終于來了,是個(gè)秀才。他懇求秀才給他一滴血并說明了原因。秀才看到他很誠懇,于是給了他。第二個(gè)是個(gè)將軍,他用同樣的方法去懇求。于是將軍也給了他??墒茄劭刺旒磳⒑诹艘膊灰姷谌齻€(gè)人來,這時(shí)看見大樹下面有個(gè)瘋子在那里睡覺,他走上前去問瘋子要了一滴血。 回到家之后開始了他的飲料醞釀,沒有多長時(shí)間終于釀出了可口的飲料。 之后他又想給這種飲料起個(gè)名字。由于是用三個(gè)人的血做成的他就選了“三點(diǎn)水做偏旁”而且是在酉時(shí)取的所以又用“酉”做了部首。于是行成一個(gè)字,那就是“酒”字。 故而現(xiàn)在的人在飲酒的時(shí)候開始是敬酒“文人的風(fēng)采”喝到一定的程度之時(shí)就會(huì)強(qiáng)行對方喝酒,“那就是武將的風(fēng)采”再到后來,“開始暈頭轉(zhuǎn)向,胡說八道。呵呵:不說你也知道:瘋子的勁來了。 “ 酒”就是這么來的!??!