山東 曲阜

高級(jí)清酒無(wú)論從香氣還是口感上，都比普通酒有了很大的提升。獺祭就是作為清酒中的高端品牌推出的。酒名獺祭的由來(lái)，是來(lái)自于水獺的習(xí)性，水獺會(huì)將捕捉到的魚(yú)排列在岸上，看起來(lái)就像在舉行節(jié)日慶典般。釀造廠是位于山口縣的旭酒造（Asahi Shuzou），創(chuàng)立于昭和23年（1948年），獺祭不光聞名日本，在世界范圍內(nèi)也是享譽(yù)盛名。旭酒造株式會(huì)社,距今已有240多年的歷史。創(chuàng)始人櫻井博志于84年（34歲）接手父輩的家業(yè)。他把眼光鎖定在吟釀酒的制造上。雖然屬于規(guī)模不大的酒廠，但釀酒的宗旨確是質(zhì)量至上成本其次。絕不為了追求銷售量而不顧質(zhì)量的生產(chǎn)廉價(jià)酒。由旭酒造出廠的都是以品質(zhì)為依歸的香醇美酒。旭酒造的理念是：不是為了讓人一醉方休，也不是為了銷量而釀造，只是單純追求讓人回味的酒。獺祭在日本簡(jiǎn)單的類比，相當(dāng)于中國(guó)的茅臺(tái)，是清酒中的高端品牌，日本首相宴請(qǐng)客人，一般用這個(gè)牌子。清酒的質(zhì)量，很大部分取決于大米的質(zhì)量。大米表層是由蛋白質(zhì)組成，影響清酒的口感，將大米碾磨后僅剩米心部的淀粉，可讓清酒口感達(dá)到最佳，并會(huì)具有香蕉、蘋(píng)果這樣水果的香氣。大米的打磨程度，一般用“精米步合”這個(gè)指標(biāo)來(lái)衡量，所謂“精米步合”，就是精磨之后，米剩下來(lái)的百分比。"“精米步合”越小，則釀出的酒越頂級(jí)。比如獺祭純米大吟釀二割三分，即精米步合23%，磨掉了整整77%的米!精磨前和精磨后的對(duì)比圖獺祭都是用一種頂級(jí)的米——“山口錦”（這種米，普通人根本買(mǎi)不到，只有得到農(nóng)民認(rèn)可的優(yōu)質(zhì)釀酒企業(yè)，才有機(jī)會(huì)，2016年，山田錦總產(chǎn)量的五分之一供給旭酒造）。其次，率先引入原本只在實(shí)驗(yàn)室用的離心機(jī)，來(lái)進(jìn)行酒的分離。（這種就是遠(yuǎn)心分離的酒，產(chǎn)量極少，不用添加酒精就能引出酒的香味）。釀酒用的水汲取自酒窖中涌出的井水，屬于含有極少量礦物質(zhì)的軟水。因?yàn)槭擒浰?。所以從釀酒技術(shù)上來(lái)講要用來(lái)發(fā)酵釀酒是有相當(dāng)大的難度，因此旭酒造所釀造的酒必須要慢慢的發(fā)酵，這便是形成“獺祭”特有的美味及口感的重要因素。獺祭的產(chǎn)品其中除了最主流的獺祭二割三分還有獺祭50、獺祭三割九分這兩款純米大吟釀，還有遠(yuǎn)心分離（以離心力將酒液與酒粕分離的高級(jí)技術(shù)）等。獺祭清酒具有優(yōu)雅的水果芳香，哈密瓜、水蜜桃、梨子、荔枝、青檸、柚子的復(fù)雜芳香，還有芒果干和杏脯般的味道，傳統(tǒng)酒中的生糠味、異雜味皆無(wú)，口味純正，余韻悠長(zhǎng)，齒頰留香。喝過(guò)獺祭方知何為好酒，趕快來(lái)品嘗一下吧！看更多美學(xué)知識(shí)和東方傳統(tǒng)手藝，歡迎關(guān)注【東家·守藝人】。內(nèi)容來(lái)源東家日本清酒品牌獺祭的分享。

茅臺(tái)鎮(zhèn)只要自己有酒廠的很多家都有這種年份老酒

不曉得。。。 反正基本上貴陽(yáng)市所有城區(qū)都在晃。。。 要看新聞咯

只要你的酒好，散裝酒照樣賣(mài)的快，我見(jiàn)過(guò)人家有人都是買(mǎi)一桶清酒來(lái)喝！

現(xiàn)在白酒市場(chǎng)都不好，我們這得酒好多人都放著得，買(mǎi)不出去。

茅臺(tái)智酒真的沒(méi)聽(tīng)過(guò)，我在茅臺(tái)鎮(zhèn)這么多年，我估計(jì)應(yīng)該是外邊企業(yè)做的定制，建議你不要做那種酒一抓一大把最大的名氣就是茅臺(tái)集團(tuán)，茅臺(tái)集團(tuán)以前花個(gè)三五十萬(wàn)就可以貼牌了，這種基本上忽悠外地人的，茅臺(tái)嗎。如果想了解更多找我

五星牌茅臺(tái)迎賓酒，就是茅臺(tái)股份的產(chǎn)品。但是貴州迎賓酒等就不是了。

賴茅是白酒，度數(shù)高低的話?看個(gè)?人吧，它是53度?的，有些?人覺(jué)得這個(gè)?度數(shù)很?高，喝多了?會(huì)頭暈?什么的，但是我覺(jué)?得白酒就要喝這?個(gè)度數(shù)的，我就?很?喜歡這個(gè)?度數(shù)，喝?起來(lái)讓?人很是?上癮。

賴茅還算出名。什么賴茅酒正宗。不好說(shuō)。因?yàn)橘嚸┻@2個(gè)字是被茅臺(tái)廠收購(gòu)了的。都不允許其他廠注冊(cè)的。所以那個(gè)廠都沒(méi)注冊(cè)。那個(gè)廠都可以做。就是金質(zhì)賴茅和賴世賴茅都不敢說(shuō)他注冊(cè)。要正宗。還得是老百姓說(shuō)了算。老百姓喝什么好喝。什么都是正宗的

洞藏青酒來(lái)源上個(gè)世紀(jì)九十年代初，青溪酒廠在新的領(lǐng)導(dǎo)班子領(lǐng)導(dǎo)下，更上一層樓，在原有“青溪大曲”的基礎(chǔ)上，開(kāi)發(fā)出了一款酒質(zhì)、包裝更勝一籌的美酒，并將其命名為“青”酒?！扒唷币馕吨鷻C(jī)，意味著活力，也意味著朝氣蓬勃、積極向上和永恒的情誼！1955年，青溪地區(qū)幾家較大的白酒作坊經(jīng)公私合營(yíng)，在青溪河畔的徐家灣組建了青溪酒廠.1956年轉(zhuǎn)為國(guó)營(yíng)企業(yè)，早期產(chǎn)品有“青溪大曲”、“泉酒”、“金櫻大曲”等，被多次評(píng)為貴州名酒,1958年，青溪酒廠轉(zhuǎn)為國(guó)有企業(yè)。酒廠規(guī)模擴(kuò)大，工人增加到數(shù)十人。1984年，在老廠的基礎(chǔ)上進(jìn)行了新的技術(shù)改造和擴(kuò)建，生產(chǎn)能力從原來(lái)的年產(chǎn)100余噸提高到了400余噸。 1986年，貴州掀起了大力發(fā)展貴州名酒的高潮。青溪大曲獲得“貴州名酒”稱號(hào).1988年，經(jīng)貴州省政府批準(zhǔn)，青溪酒廠由原來(lái)的青溪鎮(zhèn)萬(wàn)壽宮搬遷到青溪大塘村，擴(kuò)建為年產(chǎn)青溪大曲1000噸的新廠。通過(guò)不斷地探索、總結(jié)，產(chǎn)量和酒質(zhì)得以大幅度的提升，產(chǎn)品開(kāi)始銷往省內(nèi)外市場(chǎng)。 1997年“青酒”系列產(chǎn)品問(wèn)世，結(jié)合全新的經(jīng)營(yíng)理念，把貴州青酒推向了全國(guó)知名品牌的高度， 2000年原貴州青溪酒廠進(jìn)行產(chǎn)權(quán)制度改革，組建成立“貴州青酒集團(tuán)有限責(zé)任公司”，企業(yè)多元化發(fā)展得到迅速發(fā)展。青酒主要有醬香和濃香兩個(gè)香型暢銷產(chǎn)品主要有：青酒洞藏15年醬香,青酒五星鐵盒裝,青酒五星鐵盒裝,青酒五年洞藏,青酒五年洞藏,青酒洞藏10年濃香。

在白酒蒸餾過(guò)程中，酒氣在蒸餾甑中逐漸聚集，到一定濃度經(jīng)過(guò)冷凝酒液就會(huì)慢慢流出。一般剛流出的稱為酒頭、大概有8-10公斤，這段酒中的香味物質(zhì)極多；中間段酒各種香味物質(zhì)比較均衡，品質(zhì)比較好，稱為中酒；尾酒是后段酒質(zhì)一般的酒，香味物質(zhì)少，水味重，雜味多。工廠一般都會(huì)把蒸餾的酒分級(jí)儲(chǔ)存，相互搭配使用。

自制蒸餾酒方法如下：　一、用白葡萄酒蒸餾制作白蘭地。原料酒的發(fā)酵工藝與傳統(tǒng)法生產(chǎn)的白葡萄酒(不宜用紅葡萄釀成的白葡萄酒蒸餾白蘭地，原因是在發(fā)酵時(shí)生成較多的雜醇油，蒸出的酒液質(zhì)地粗糙)相同，當(dāng)發(fā)酵完全停止時(shí)，殘?zhí)且堰_(dá)到0.3%以下，在罐內(nèi)進(jìn)行靜止澄清，然后將上部清酒與酒腳分開(kāi)，取出清酒即可進(jìn)行蒸餾(酒腳要單獨(dú)蒸餾)。白蘭地是一種具有特殊風(fēng)格的飲料酒，它對(duì)于酒度的要求不高，一般在60-70%(v/v)的酒精中，能保存它固有的芳香，因此白蘭地的蒸餾方法至今停留在壺式蒸餾機(jī)上(采用壺式蒸餾還另有益處就是壺是用銅制成的，在加熱蒸餾過(guò)程中，生成了銅的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸鹽。這些鹽是不溶性的，故就除去了味道不夠好的這些酸，有利于白蘭地的質(zhì)量)?！　厥秸麴s是采用直接火加熱進(jìn)行兩個(gè)連續(xù)的蒸餾步驟。即先將原酒蒸成低度酒，在容量為150-500l的壺中加入新發(fā)酵好的原料酒，一直加熱蒸至蒸汽中含很少的酒精為止，約需8小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間，餾出液(即粗餾原白蘭地)酒度為24-32%(v/v)。取部分酒尾分開(kāi)存放，把壺放空，再放入新的原酒及上次蒸餾所得的酒尾，進(jìn)行第二次蒸餾。同法，進(jìn)行第三次蒸餾。將3次蒸餾所得的主要餾出液合并后復(fù)蒸，復(fù)蒸時(shí)間要長(zhǎng)些，約14小時(shí)，也要分去1%-2%的酒頭或部分酒尾，其主要餾出液的平均酒度為58-60%(v/v)，即為原白蘭地。將原白蘭地酒進(jìn)行勾兌與調(diào)配，再經(jīng)過(guò)貯藏和一系列的后加工處理，最后裝瓶出廠?！　《?、用葡萄皮或葡萄渣作原料制作白蘭地。將皮渣裝在桶中，將容器密閉，使其發(fā)酵，因皮渣本身都帶有酵母菌，可以不另外加入酵母。容器裝滿后，將口密閉，頂部留一氣孔，使二氧化碳?xì)庖莩觥０l(fā)酵時(shí)間一般需要10-15天，溫度適宜，只需7-8天。發(fā)酵完畢后，即可放入蒸餾器進(jìn)行蒸餾，方法同上。　　特點(diǎn)：　　1、白蘭地有一種高雅醇和的口味，具有特殊的芳香?！　“滋m地中的芳香物質(zhì)首先來(lái)源于原料。法國(guó)著名的kognac白蘭地就是以科涅克地區(qū)的白玉霓、白福兒、格倫巴優(yōu)良葡萄原料釀制的。這些優(yōu)良葡萄品種含特有的香氣，經(jīng)過(guò)發(fā)酵和蒸餾，得到原白蘭地。原白蘭地是指通過(guò)蒸餾得到的、還未調(diào)配的白蘭地?！　?yōu)質(zhì)白蘭地的高雅芳香還有一個(gè)來(lái)源，并且是非常重要的來(lái)源，那就是橡木桶。原白蘭地酒貯存在橡木桶中，要發(fā)生一系列變化，從而變得高雅、柔和、醇厚、成熟，在葡萄酒行業(yè)，這叫“天然老熟”。在“天然老熟”過(guò)程中，發(fā)生兩方面的變化：一是顏色的變化，二是口味的變化。原白蘭地都是白色的，它在貯存時(shí)不斷地提取橡木桶的木質(zhì)成分，加上白蘭地所含的單寧成分被氧化，經(jīng)過(guò)五年、十年以至更長(zhǎng)時(shí)間，逐漸變成金黃色、深金黃色到濃茶色。新蒸餾出來(lái)的原白蘭地口味暴辣，香氣不足，它從橡木桶的木質(zhì)素中抽取橡木的香氣，與自身單寧成分氧化產(chǎn)生的香氣結(jié)合起來(lái)，形成一種白蘭地特有的奇妙的香氣。　　2、合格的白蘭地，還有一個(gè)極為重要的程序，那就是調(diào)配。調(diào)配也稱勾兌，是白蘭地生產(chǎn)的點(diǎn)睛之筆，它使葡萄酒的感觀、香氣和口感實(shí)現(xiàn)高度的和諧統(tǒng)一。怎樣調(diào)配是各葡萄酒廠家的秘密，各廠都有自己的配方和自己的調(diào)配專家。作為白蘭地調(diào)配大師，不僅需要精深的釀酒知識(shí)，豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，而且需要異常靈敏的嗅覺(jué)、味覺(jué)和藝術(shù)鑒賞能力。白蘭地有一個(gè)特點(diǎn)，它不怕稀釋。在白蘭地中放進(jìn)白水，風(fēng)味不變還可降低酒度。因此，人們飲白蘭地時(shí)往往放進(jìn)冰塊、礦泉水或蘇打水。更有加茶水的，越是名貴茶葉越好，白蘭地的芳香加上茶香，具有濃郁的民族特色。